présentation sogeres - laurent rault
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AVOIR ENVIE
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A la vue des produits, à travers une mise
en scène et un dressage minutieux
A la lecture des informations éthiques et
d’origine des produits
A la découverte de recettes au goût du
jour et des tendances
Avoir envie
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LE BON GOÛT
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Des produits bons et frais drastiquement
sélectionnés
Des recettes originales et de saison
Des nouvelles techniques de cuisson
favorisant la concentration des saveurs
Le bon goût
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L’ÉQUILIBRE
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L’équilibreDe produits frais et de recettes maîtrisées(taux de sel, de lipides, de glucides simples…)
De techniques finement contrôlées (bouillon végétal, cuisson vapeur parfumée,
pochage au court bouillon, papillote, viande cuite à cœur, basse température,…)
De plus de 300 kilos de légumes et
500 kilos de fruits épluchés et taillés par
jour, sur un restaurant servant 2000 couverts/jour
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LE PARFAIT EQUILIBRE PNNS
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Augmenter la consommation
de fruits et légumes
Diminuer la
consommation de lipides
Diminuer la consommation
de glucides simples
Augmenterles apports en
fer
Augmenter les apports
calciques
Le parfait équilibre PNNS