Slide 1

Unit, Dimensi, dan Metode Pengukuran Pada Tepung Terigu

Latar belakangBerbagai macam istilah yang digunakan untuk menyebutkan nama dari besaran dan satuan yang ada di dunia sangat beragamAgar memudahkan untuk memahami dan menyeragamkan setiap daerah, maka dibutuhkan standar satuan internasional yang dapat dijadikan tolak ukur seluruh masyarakat dunia.

Setiap zat ataupun benda di dalam dunia ini memiliki parameter sendiri untuk menentukan ukuran dari benda tersebut. Misalnya produk roti yang memiliki parameter atas setiap komponen-komponen yang ada padanya yang dapat dijadikan ukuran baik buruknya atau kualitas produk roti tersebut.Tepung terigu juga merupakan zat yang memiliki parameter, unit dan dimensi di dalam komponen-komponennya. Sehingga, di dalam praktikum kali ini kami menguraiakan sifat fisik dalam komponen-komponen tepung terigu tersebut.

Tujuan PraktikumUntuk menentukan parameter pada tepung terigu dan metode pengukurannya

Pengukuran Pada Tepung TeriguDensitasDensitas atau massa jenis dapat diartikan sebagai pengukuran massa setiap satuan volume benda. Semakin tinggi massa jenis suatu benda, maka semakin besar pula massa setiap volumenya.Pengukuran densitas pada teknologi pertanian, termasuk juga pada produk tepung terigu berperan penting dalam teknologi proses dalam evaluasi kualitas produk. Misalnya pada teknologi pengeringan dan penyimpanan dengan mesin.

2. Bentuk dan ukuran butiranSetiap benda pasti memiliki bentuk dan ukuran. Begitu pula bulir-bulir tepung.Namun tidak seperti benda pada umumnya, pengukuran butiran pada tepung dilakukan dengan cara yang berbeda, yaitu dengan mengayak tepug terigu pada ayakan mesh.

Manfaat pengukuran ukuran butiran pada tepungFungsi dari kebanyakan mesin pertanian sangat dipengaruhi oleh bentuk dan ukuran bahan yang diproses. Contoh saringan membutuhkan pengetahuan mengenai dimensi ukuran bahan yang diproses agar dapat bekerja dengan baik.

Sudut curahSudut curah adalah sudut yang terbentuk antara bidang datar dengan sisi miring curahan bila sejumlah biji dituangkan dengan cepat di atas bidang datar. Sudut curah ditentukan dengan mengukur diameter curahan dan tinggi curahan.

Manfaat pengukuran sudut curah pada produkKetika suatu bahan curah atau butiran dikeluarkan dari bukaan bagian bawah atau ketika ditumpahkan ke lantai, maka akan membentuk tumpukan .koefisien gesek antar partikel akan mempengaruhi sudut kemiringan tumpukan dari dasar ke puncak tumpukan. Sudut ini disebut dengan sudut tenang (angle of repose). Pengetahuan mengenai sudut tenang ini penting dalam mendesain tempat penyimpanan bahan curah dan mesin pemanen kombinasi yang dilengkapi dengan penampungan hasil panen.

Warna Menurut Newton, warna merupakan bagian sinar dalam spektrum yang tergantung pada gelombang cahayanya.Tujuan uji warna pada tepung terigu :Untuk menentukan mutu dan kualitas dari tepung tersebut serta pemanfaatan tepung terigu berdasarkan warnanya. Misalnya, tepung terigu berwarna kuning, sifatnya kurang elastis, jika digunakan untuk membuat roti, maka tidak akan bisa mengembang dengan baik.

Skema kerjaMengukur densitasMenyiapkan bahan berupa tepung teriguMengukur tepung terigu dengan neracaMengukur volume tepung dengan gelas ukurMencatat hasil pengukuran pada tabelMengulang pengukuran minimal 3 kaliMenghitung nilai densitas dengan rumus yang adaMencatat hasil hitungan densitas

Mengukur besar butiranMenyiapkan bahan berupa tepung teriguMengukur massa tepung terigu dengan neracaMengukur volume tepung terigu dengan gelas ukurMenuang tepun terigu ke dalam ayakan mesh yang berukuran 60 dan 100Mengayak tepung terigu yang ada dalam meshMengamati bagian mesh yang terdapat tepung dengan jumlah banyakMenentuan dan mencatat ukuran butiran pada tabel hasil pengamatan

Mengukur derajat warnaMenyiapkan bahan berupa tepung teriguMenuangkan tepung terigu ke dalam petri dishMeratakan permukaan tepung teriguMenyalakan colour readerMeletakkan permukaan colour reader pada permukaan tepung teriguMenekan tombol on pada colour readerMencatat hasil pengukuran pada tabel

Mengukur Sudut CurahMengukur massa tepung terigu dengan neracaMenuangkan tepung terigu di atas loyang dengan kecepatan konstanMengukur tinggi gundukan pada loyangMengukur diameter gundukan pada loyangMencatat hasil pengukuran pada tabel hasilMengulang pengukuran minimal tiga kali

Ulangan keMassa(SI unit)Massa(British unit)Volume (SI unit)Volume (British unit)( gr/ml) (SI unit)( lbm / ft3)(British unit)110 g 22 x 10-3lbm17 cm36 x 10-4 ft30 .58 gr/ml36.2 lbm / ft3210 g22 x 10-3 lbm17 cm36 x 10-4 ft30 .58 gr/ml36.2 lbm / ft3310 g22 x 10-3 lbm17 cm36 x 10-4 ft30 .58 gr/ml36.2 lbm / ft3

Ulangan keTinggi (SI unit)Tinggi(British unit)Diamater(SI unit)Diamater(British unit)SUDUT CURAH110,8 x 10-2 m35,4 x 10-2 ft22 x 10-2 m72,17 ft44,42210,6 x 10-2 m34,7 x 10-2 ft21,8 x 10-2 m71,52 ft44,12310,7 x 10-2 m35,1 x 10-2 ft21,6 x 10-2 m70,86 ft44,71

UlanganabL*1-6,95+7,5182,752-5,75+6,5192,953-5,55+7,1194,654-5,95+7,2194,955-6,05+6,9193,25

UlanganMassavolumeUkuran ButiranUkuran Butiran1500 gr830 ml100 mesh0,149 mm

Simpulan :1.Bahan yang memilikisudut curahyang kecil akan membentuk gundukan kerucut yang lebih datar.2.Bahan yang memiliki sudut curahyang besar akan membentuk gundukan kerucut yang lebih tinggi.3.Semakin tinggi nilai densitas, maka nilai porositas(nilai ruang kosong ) akan semakin rendah4.Volume, densitas,dan sudut curah, serta sifat fisik lainnya pada suatu bahan pangan berperan penting dalam kegiatan sortasi dan grading (pemutuan), serta dalam pendesainan alat-alat penyimpan hasil pertanian seperti hopper dan silo.5. Semakin besar nilai mesh yang terkandung dalam produk akan semakin kecil ukuran partikel yang terkandung dalam suatu bahan .

6.Dengan mengetahui Kerapatan Kamba (bulk density), densitas, sudut curah bisa meminimalisir kerusakan bahan pertanian yang telah dicobakan.7.Dengan berbagai percobaan diatas, kita dapat merancang mesinseperti apa yang aman dipergunakan untuk bahan pertanian, pengoperasian meminimalisir kerusakan, dsb.8. Warna dari suatu bahan di pengaruhi oleh sejumlah atribut fisik seperti ukuran, tekstur, keadaan fisik.9. Warna berperan dalam menentukan mutu fisik dari suatu bahan produk di dalam tepung terigu dinyatakan dalam derajat keputihan.10.Kelainan warna menunjukkan menunjukkan adanya kerusakan atau penyimpangan mutu.11. Tingkat warna l (lightness) yang mendekati angka 100 berarti menunjukkan tingkat kecerahan pada warna