presentacion de nutraceuticos
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Francisco Maugeri Filho
UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINASFACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOSLABORATÓRIO DE ENGENHARIA DE BIOPROCESSOS
ALIMENTOS SIMBIÓTICOS ALIMENTOS SIMBIÓTICOS Conceito revolucionário em Conceito revolucionário em
alimentaçãoalimentação
O CÉREBRO DESCONHECIDO
ESTOMAGO
INTESTINO GROSSO E
CÓLON
INTESTINO DELGADO
Saúde e
bem-estar
Serotonina e outras
substâncias
INTRODUÇÃO
Devido a: dieta desbalanceada, antibióticos de última geração,
idade, estresse, tratamentos quimoterápicos, agro-tóxicos, ...
DISBIOSE INTESTINAL: desequilíbrio flora trato GI
100 trilhões de bactérias
mais de 400 espécies diferentes,
Natureza saprófita e patogênica,
vivem num delicado balanço.
Pirâmide USDA - 1992
Carnes
Verduras Frutas
Cereais massas e pães
Produtos lácteos
Pirâmide Harvard
Alergia Cerebral
Sintomas comuns
Enxaqueca moderada ou violenta, inclusive enxaqueca ocasional hemicraniana, que pode durar dias ou semanas, com pequeno ou nenhum alívio com analgésicos.
Sonolência, torpor, lentidão, tontura, preguiça, depressão moderada ou severa, apatia, dificuldade de concentração, aparência de embriagado, indiferença.
Hiperatividade, comportamento destrutivo ou suicida, hipertonicidade, tensão, inquietação, tremores, ansiedade, sintomas maníacos, inclusive insônia, ilusões de grandeza, nervosismo, impaciência.
Esquecimento ou amnésia moderada para nomes, palavras, etc.
Cabeça cheia (aumentada), sensação de estar flutuando, ri à toa.
Fraqueza, dores nos músculos e articulações associados à enrijecimento e irritabilidade.
• Corantes alimentares, especialmente amarelo e vermelho
• Aromatizantes artificiais, entre eles, o Glutamato Monossódico
• Chocolates, Queijos, Cerejas.
• Carnes, especialmente a de porco. No entanto, devido às condições em que são criados.
• Produtos injetáveis em animais de corte que retém água durante o transporte para comercialização. • Nitratos e nitritos• Frutos do mar, principalmente camarão e outros tais como: moluscos, caranguejos e lagosta. • Trigo e cereais, através do glúten. Principalmente os híbridos como o triticale.
• Petroquímicos Aromáticos. Inclui a maioria das substâncias derivadas de óleo cru, como gasolina, querosene, benzeno.
• Químicos Aromáticos, inclui muitas substâncias químicas que evaporam depressa, como tuenol, MEK (methylethylketone), tricloroetileno.
• Resíduos industriais. Muitos poluentes são expelidos para a atmosfera ou lançados em cursos de água.
• Metais pesados, como chumbo e mercúrio. Recentes estudos, indicam que níveis de chumbo e mercúrio considerados seguros anteriormente, são prejudiciais. Qualquer exposição ao mercúrio deveria ser evitada.
Causadores
DISBIOSE INTESTINAL
Disturbio sério da flora intestinal
Prisão de ventre
Facilita passagem de bactérias nocivas para o
intestino delgado
Cólon irritado
Diarréias
flatulência,
cólicas
constantes
Má resposta a qualquer tipo de
alimento
Desequilíbrio na produção
das secreções*
Nutrientes digeridos de forma errada
*Clostridium difficile produz uma substância que inibe a síntese de
serotonina
Patogênico resistente à antibióticos
DISBIOSE INTESTINALDOENÇAS
RELACIONADAS•Deficiência nutricional
•Insuficiência pancreática.
•Prejuízo à motilidade intestinal
•Depressão: Falta de Alegria de Viver
•Perda de peso não saudável
•Doença de Crohn.
•Disbiose em Autistas: infecções por leveduras
•Esquizofrenia Alimentos funcionais e nutracêuticos: aumentam a imunidade e ajudam na recuperação mais rápida nas crises de Crohn e demais doenças relacionadas com disbiose.
ALIMENTOS FUNCIONAIS E NUTRACÊUTICOS
Alimento com potencial de trazer benefícios à saúde humana ou de reduzir o risco de doenças crônicas,
além das suas funções nutritivas básicas. Têm aparência similar ao alimento convencional.
Nutracêuticos: Têm o mesmo potencial que os funcionais, no entanto são substâncias isoladas dos alimentos e que se comercializam para dosagem.
Exemplos: Probióticos, prebióticos e simbióticos
SIMBIÓTICOSProbióticos + prebióticos
São alimentos funcionais que em geral devem conter um componente
prebiótico que favoreça o efeito do probiótico associado.
Exemplos de alimentos simbióticos:
Bifidobactérias com galactoologossacarídeos
Bifidobactérias com frutooligossacarídeos
Lactobacilli com lactilol
Fator muiltiplicativo: ação com maior eficiência
Critérios para seleção de probióticos (Fooks, 1999):
Probióticos“ microorganismos vivos capazes de melhorar o equilíbrio microbiano intestinal produzindo efeitos benéficos a saúde do individuo ” (Fuller,1989 e Guarner, 2000)
ProbióticosProbióticos
I) origem humanaII) resistência ao suco gástrico
IV) resistência à bile
V) resistência à lisozima
IV) o produto deverá conter números elevados do microrganismo: resistir condições de
processamento.
III)capacidade de aderência à mucosa
Prebióticos
• Ingrediente alimentar não digestível e seletivo.
• Não hidrolisados nem absorvidos no intestino delgado
• No intestino grosso são fonte de Carbono para bactérias bífidas FATORES BIFIDOGÊNICOS
Nutrientes que afetam beneficamente o organismo, estimulando seletivamente o crescimento de um número limitado de bactérias
probióticas do trato intestinal, beneficiando a saúde
Características de um prebiótico:
Antagonista do crescimento de patogênicos. Impedem reabsorção de compostos aminados indesejáveis Desconjugação de ácidos biliares Recuperação mais rápida nas crises de Crohn:melhora da permeabilidade intestinal Efeito positivo em câncer, diminuição de doenças coronárias Efeitos nutricionais Estimulação do sistema imunológico Atividade antimutagênica
Fonte de carbono de baixa cariogenicidade Aumento de bifidobactérias Aumento da produção de ácidos graxos voláteis Redução do colesterol e triglicerídeos no sangue Balanceamento da microbiota intestinal saúdavel
Benefícios dos
prebióticos
Benefícios dos Probióticos e Prebióticos
Benefícios dos probióticos
Lactobacilli2 Bifidobacteria2 Streptococci Enterococci
L. delbrueckii subsp Bulgaricus
L. acidophilus
L. rhamnosus
L. salivariusL. johnsoniiL. crispatusL. reuteri
L. casei subsp. Casei3
L.casei biovar Shirota3
Bif. bifidum Bif. longumBif. breveBif. InfantisBif. adolescentis3
Bif. Lactis3
S. thermophilus Ent. faecalis Ent. faecium
Lactococcus lactis
Exemplo de bactérias acidolácticas1 e pro-bióticas4
Estômago:
N0 de bact ~ 103/ml
Instestino grosso e colon
N0 de bactérias ~ 1012/ml
Instestino delgado
N0 de bactérias ~
104 – 106/ ml
Requerimento e síntese de vitamínas por algumas espécies de bifidobactérias
Vit (g/ml) adolescentis bifidum breve infantis longum
Tiamina 0,02 * 0,23* 0,09 0,20 0,09
Ác. Fólico 0,01 0,058 0,008 0,04 0,02
Piridoxina 0,043* 0,046 0,02 0,06 0,042
Ác. Nicotínico 0,17* 1,04* 0,39 1,23 0,61
Cianocobalamina 0,45.10-3 0,65.10-3 0,49.10-3 0,39.10-3 0,46.10-3
* requerimento para crescimento
OLIGOSSACARÍDEOS PREBIÓTICOS: OLIGOSSACARÍDEOS PREBIÓTICOS:
modificam propriedades
Modificação no “flavour”
Características físico-químicas
Aplicação em alimentos
Oligossacarídeos
mais conhecidos
InulinaGalactooligossacarídeosTransgalactooligossacarídeosIsso-maltooligossacarídeosLactulosaLactilolFrutooligossacarídeosRafinose e estaquiose (soja)
Frutas
Vegetais
Leite
Mel
Alimentos
OLIGOSSACARÍDEOS PREBIÓTICOS
Consumo diário de alimento (g/kg/dia)
Consumo diário médio de FOS em peso úmido
Alimento Umidade Peso seco
Peso úmido
FOS em
peso seco (%)
g/kg/dia mg/dia
Banana 76 0.224 0.933 0.30 2.80*10-3 164.95
Cevada 11 0.057 0.064 0.15 9.66*10-5 5.69
Alho 61 0.001 0.002 0.60 1.17*10-5 0.69
Mel 17 0.015 0.018 0.75 1.38*10-4 8.11
Cebola 89 0.002 0.018 0.23 4.00*10-5 2.36
Arroz 11 0.004 0.005 0.50 2.26*10-5 1.33
Açúcar mascavo
2 0.011 0.011 0.30 3.22*10-5 1.90
Tomate 93 0.492 7.029 0.15 1.05*10-2 620.99
Total 1.37*10-2 806.02
Concentração e consumo de FOS em alimentos
Distúrbios
relacionados
à ingestão
de leite
• Alergia às proteinas: 2,5% crianças < 2 anos.
33% população.
• >população adulta é intolerante à lactose.
• Alergia a suplementos de lactase (A. oryzae)
• Crianças Amamentadas mãe vs. com mamadeira
1 ciclo log menos de
bifidobactérias
> Enterobactérias
putrefactivas
vs.
Fatores bifidogênicos
Extrato hidrossolúvel de soja
(FAO-WHO, Zangelmi,1982)
– Alternativa para intolerantes à lactose ou alérgicos às proteínas de leite.
– 90,5 % de digestibilidade – Não contém lactose – Não possui colesterol– Evita a anemia– Baixo custo– Propriedades semelhantes ao leite bovino– Oligossacarídeos naturais (rafinose e estaquiose)
Introdução e motivações
Faça do alimento o seu
remédio Hipócrates
Obrigado pela
atenção