Efecto del tratamiento con peróxido de hidrógeno en la calidad y la aparición de microrganismos en

los melones enteros recién cortados contaminados principalmente Salmonella spp. *

presenta:Lucia Castillo Morales

Dike O. Ukuku International Journal of food microbiology 2004Publicado por Elsevier B.Y.

Introducción Las frutas y verduras a menudo están contacto con el

suelo, insectos, animales o seres humanos durante el crecimiento o cosecha.

Por lo tanto, sus superficies están expuestas a los contaminantes naturales, y la mayoría de productos frescos conservar poblaciones de 104 -106 microrganismos

Contaminación directa o indirecta

Incidencia de 5,3% positivos para Salmonella y Shigella 2% para en 151 muestras de melones de Mexico, Costa rca y Guatemala

Se estudio, la eficacia de los tratamientos de peróxido de hidrógeno en la reducción de Salmonella en melones enteros y recién cortados, y su impacto en la apariencia y aceptabilidad general almacenado a 5, 10, o 20 ° C durante un máximo de 15 días.

Materiales y métodos Cepas bacterianas

Salmonella Stanley H0558 Salmonella Newport Hl275 Salmonella Anatum F4317 Salmonella Infantis F4319 Salmonella Poona RM2350

Inoculación en melones

4 ° C Tem. ambiente

18hr

secar durante 1 h

Tratamiento de lavado

Preparación de las recién cortadas

peróxido de hidrógeno

peróxido de hidrógeno

Almacenaron a 5,10 y 20°Durante 15 días

Análisis microbiológico

30 ° C durante 3 días

Resultados y discusión Las irregularidades de superficie tales como rugosidad, las grietas y los hoyos se han demostrado aumentar la adherencia bacteriana y reducir la capacidad de los tratamientos de lavado para eliminar las células bacterianas

peróxido de hidrógeno

Efecto de los tratamientos sobre Salmonella spp.

Conclusión Los resultados de este estudio sugieren

que hasta el 5% de peróxido de hidrógeno se puede utilizar para reducir el número de microbios incluyendo Salmonella spp. en las superficies del melón enteros y también se puede usar para retrasar el crecimiento de Salmonella, así así como prolongar el período de vida de melón fresco cortado.

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