practica_ carbohidartos informe 7

7/23/2019 Practica_ Carbohidartos Informe 7

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DETERMINACIÓN DE CARBOHIDRATOS EN LA DIETA N I

ASIGNATURA DE NUTRICIÒN I

PRACTICA Nº 7

DETERMINACIÒN DE CARBOHIDRATOS EN LA DIETA

(Método Indirecto

INTRODUCCIÒN

Los Hidratos de carbono constituyen cuantitativamente a !racci"n m#s im$ortante de a

dieta% Suministran a mitad de a ener&'a en un aduto en condiciones normaes es decir (ue a mayor $arte de as necesidades ca"ricas de cuer$o son cubiertas $or os

Carbo)idratos* (ue a$ortan tambi+n masa necesaria en a dieta%

Los Carbo)idratos re$artidos en as Tabas de Com$osici"n de Aimentos incuyen no

soamente os amidones y a,ucares totamente di&eribes* sino tambi+n os

com$onentes no di&eribes como a Ceuosa* )a )emiceuosa y as -ectinas% -or

consi&uiente as cantidades de Carbo)idratos dis$onibes reamente a cuer$o es a

di!erencia entre os Carbo)idratos totaes y a cantidad de .ibra (ue est# $resente% SonCarbo)idratos as )arinas re!inadas* cereaes* a,ucares y duces (ue se di&ieren

com$etamente o casi com$eto* mientras os (ue $roceden de ve&etaes !ibrosos !rutas

son semias y cereaes de &rano entero )acen en !orma incom$eta%

OB!ETI"OS

- Determinar e a$orte de Carbo)idratos $resente en e Men/ de un d'a en !orma

Indirecta* utii,ando os vaores en 0 $ara Carbo)idratos $rovenientes de a

Taba de Com$osici"n de Aimentos%

- Cuanti!icar directamente e a$orte de Carbo)idratos (ue se encuentran $resentes

en !orma dis$onibe en e Men/ de un d'a mediante a t+cnica de .e)in& 1

Cause Bonans%

I#$ DETERMINACIÒN DE CARBOHIDRATOS DE LA DIETA % METODOINDIRECTO

1




&UNDAMENTO

E contenido de Carbo)idratos (ue o!rece e men/ de un d'a de un 2oven universitario se

determina $esando e aimento* convirtiendo este $eso de cocido a crudo y ue&o

muti$icaro $or e !actor res$ectivo de Carbo)idratos%

MATERIALES A USARSE

Baan,a diet+tica* vasos de $reci$itaci"n* es$#tua* cocinia e+ctrica* ba&ueta*

coadores* utensiios de cocina* $atos descartabes%

MATERIALES DE ESCRITORIO

- Taba de Com$osici"n de Aimentos- Taba de .actores de conversi"n de aimentos cocidos a crudos- Taba de vaor ca"rico y $roteico de aimentos en medidas caseras- Cacuadora

PROCEDIMIENTO

34 Considerar e men/ de un d'a de un 2oven universitario* estabeciendo os tres

$eriodos de in&esti"n 5desayuno* amuer,o y comida4* se6aando adem#s os

aimentos adicionaes%74 -esar $or se$arado cada uno de os aimentos cocidos (ue o!rece e men/ en una

baan,a diet+tica%84 Si son '(uidos os aimentos concentraros )asta (ue sea $osibe $esaros%94 Trans!ormar os $esos de os aimentos a 0 comestibe mediante a Taba de

!actores comestibes de os aimentos (ue sean necesarios%:4 Trans!ormar os $esos cocidos a $esos de aimentos crudos* mediante a taba de

!actores de conversi"n de aimentos cocidos o crudos%;4 <tii,ando a Taba de Com$osici"n de Aimentos se obtendr# e !actor de

Carbo)idratos de cada uno de os Aimentos (ue inte&ran e men/%

RE'UERIMIENTOS DE CARBOHIDRATOS

Dto)* Ri+er C,r)ino Le)-.

<na 2oven universitaria $resenta

Pe)o* :7 =&

2




T--* 3*::

Se/o* .emenino

Acti+idd -i0er 3*:9:

L diet de - 1o+en con)to de -o) )i0,iente) -i2ento)*

• CHOS TOTALES > 34753 CHOS COMPLE!OS> 6656 CHOS SIMPLES 8 9453:

RE'UERIMIENTOS ENERG;TICOS

DETERMINACI<N DEL METABOLISMO BASAL

MB8 =45:=:(96 >4:?5?

3




MB8=6975=4 @c-d

TASA METABOLICA BASAL

TMB8 9653: @c-64 or)

RE'UERIMIENTO ENRGETICO TOTAL

TEE8=5949/965 3:/64

TEE8=46569@c-d

CHOS89F$99

=46569 /F5 99 8=F?:567 @c-d

=F?:57 @c-4 @c-0 86?75F?0

CHOS SIMPLES* 6?75F? 0 / F5=F 8 6?57= 0

CHOS COMPLE!OS* 6?75F? 0 % 6?57= 0 8 64F539 0

ADECUACIÒN

Los vaores de adecuaci"n toman ran&os (ue van de ?@ 33@

CHOS TOTALES > 34753 / =FF

6?75F?0

CHOS TOTALES 8 =3F5F9

En a dieta de a 2oven )ay un eceso en e $orcenta2e de CHOS e cua tiene (ue

disminuir $uesto (ue un eceso de estos macro nutrientes $uede conducir a una

obesidad%

CHOS COMPLE!OS 8 6656 / =FF

64F539

CHOS COMPLE!OS 8 =6=5:7

4




• En su aimentaci"n )ay un ecedente no muy mayoritario de carbo)idratos

com$e2os os cuaes nos ayudan a controar e a$etito* $erder $eso debido a a

sensaci"n de enura (ue nos brindan $or un tiem$o $roon&ado $or su absorci"n

enta en nuestro or&anismo%

-or o cua tiene (ue )aber una reducci"n en a $ro$orci"n de estos carbo)idratos%

CHOS SIMPLES 8 9453: / =FF

6?57=

CHOS SIMPLES 8 =:5F6

• Su dieta tiene un vaor muy ato de carbo)idratos sim$es m#s de os vaores

estabecidos a $esar de (ue eos nos $ro$orcionan ener&'a y dentro de eas

encontramos a a &ucosa (ui+n es a /nica !uente de ener&'a dis$onibe $ara e

cerebro* no )ay (ue eceder en e consumo de estos ya (ue eos aumentan e

nive de a,/car san&u'nea o cua conduce a en!ermedades como diabetes%

ALIMENTOMC PESO

BRUTO&C &CC PESO

NETO CHOS CHOS

TOTALES

(0

CHOSCOMP#

(0

CHOSSIMPLES

(0

De).,no

Lecee+ord

tJ eK# =6F =5F $ =6F =F5F =65== $ =65==

Pn 6 ,nid# 4? =5F F#6 4? 7=5: 335F3 335F3 $

AJcr 6 cd)# =F =5F $ =F :53 5:3 $ 5:3

P-t ,nid# =FF0 =59 $ ?? =45: 577 $ 577

Tot- ?4574 335F3 3=579

5




A-2,erJo cen

ArroJ = rc#2ed# :F =5F F#43 :F 775: ?6564 ?6564 $

Po--o =re)#2ed# =3F =53 =54= =F= $ $ $ $

P = ,nid eK# ?9 =56 =57= 93 6653 ==5:6 ==5:6 $

Aceite 6 cd)# =F =5F $ =F $ $ $ $

AJcr 6 cd)# =F =5F $ =F :53 5:3 $ 5:3

Lec,0 6 o1) 3 =5F $ 3 65= F5F?3 $ F5F?3

To2te ,nid# 7 =5F $ 7 35? F569 $ F569Peini--o 7 rod1)# =9 =5F $ =9 65? F53 $ F53

Mn0o = ,nd# PeK# =FF =56 $ :9 =95 =359= $ =359=

Total 98,103 74,06 74,06 24,04

• TOTAL DE CHOS 8 38* & a$ortados $or a dieta

• TOTAL DE CHOS COMPLE!OS8 9*@;& a$ortados $or a dieta

• TOTAL DE CHOS SIMPLES8 ::*?& a$ortados $or a dieta

DATOS DE LA ALUMNA*

Edad 7@ a6osSeo .emenino-eso ;3 F&Taa 3%;9 m.AO G OMS G ON< 7@@9

Actividad i&era 53*:9:4

METABOLISMO BASAL

MB 8 =45:=: P > 4:?5 ?

6

FAO / OMS / ONU 2004

FERNÁNDEZ JAIMES ANALÍ




MB 8 =45:=: (?= > 4:?5 ? MB 8 =3F5 4: @c-64

TASA METABOLICA BASAL

TMB ( 8 =3F54: 8 975 4

24 h

RE'UERIMIENTO EN;RGETICO TOTAL

TEE 8 (=5949 / (975 4 / 64 TEE 8 6=4:54=9 @c-d

RE'UERIMIENTO DE CHOS*

Diet Ide- 9F % 99

CHOS Tot-e) 6=4:54=9 @c-d / F599

8 6954F7 0

CHOS Si2-e) =F RET6954F7 @c-d / F5=F

> 6594 0

CHOS Co2-e1o) 6954F7 0 $ 6594 0 8 6?95:?7 0

ADECUACIÒN*

CHOS TOTALES 6335?F6 0 =FF 8 75F7:

CHOS SIMPLES :359? 0 / =FF 8 6:65:7=

7

= 1181,628 Kcal

4 Kcal/g

295,407

29,54 g




CHOS COMPLE!OS =9F5F4 0 / =FF 8 9?5434 265,867 g

CONCLUSIÒN*

Los Carbo)idratos* tambi+n amados )idratos de carbono* &/cidos o a,/cares son a!uente m#s abundante y econ"mica de ener&'a aimentaria de nuestra dieta% Est#n

$resentes tanto en os aimentos de ori&en anima como a ec)e y sus derivados comoen os de ori&en ve&eta e&umbres* cereaes* )arinas* verduras y !rutas%

Nosotros sabemos (ue en una dieta e(uiibrada* a in&esta de aimentos ricos encarbo)idratos es de ::0* un 8@0 de &rasas y e 3:0 restante de $rote'nasa$roimadamente%

Los carbo)idratos son b#sicamente a,/car y amid"n% Las man,anas* naran2as* $atatas*&ranos* carameo* $an%%% son todos carbo)idratos% Los carbo)idratos se convierten enmo+cuas de a &ucosa% Cuando est#n utii,ados como ener&'a* os carbo)idratos seconvierten en combustibe $ara sus m/scuos y e cerebro%

• -or o (ue si deseamos estar sanos* evitar (ue a a,/car en san&re ba2e y ose!ectos (ue $roducen en nuestro estado de #nimo $oca o muc)a a,/car* debemosconcentrarnos en os com$e2os o de asimiaci"n enta% <na dieta basada en e

consumo de cereaes inte&raes nos $rovoca una corriente de &ucosa en san&re(ue $ermanece $or muc)as )oras* entonces veremos c"mo nos sai" nuestromen/

• En cuanto a mi dieta a adecuaci"n de os carbo)idratos totaes est# $or deba2ode o norma dentro de o (ue se consume se observa mayor cantidad decarbo)idratos sim$es sobre$asando e ran&o norma o cua indica (ue en midieta )ay un dese(uiibrio en cuanto a a cantidad de carbo)idratos (ue seconsume% Recomendando as' un mayor consumo de carbo)idratos com$e2os

$ara mantener mi re(uerimiento adecuado%

8




9




CUESTIONARIO

=# C,-e) )on -) diQerenci) 2) i2ortnte) entre -) c-)e) de Croidrto)Dentro de as cases de carbo)idratos tenemos a os de ti$o*

• COM-LEJOS• SIM-LES

CARBOHIDRATOS SIMPLES*

Dentro de este ti$o de carbo)idratos encontramos a a &ucosa* actosa* sacarosa oscuaes se absorben r#$idamente $or e or&anismo y aumentan en mayor medida e nivede a,/car en san&re#

-or consi&uiente se $uede decir (ue a di!erencia de eos radica es su veocidad de

absorci"n ya (ue os sim$es son de r#$ida absorci"n mientras (ue os com$e2os sontodo o contrario%

CARBOHIDRATOS COMPLE!OS*

En este ti$o de carbo)idratos tenemos a amid"n y a &uc"&eno eos son absorbidosentamente $or e or&anismo debido a eo &eneran un estado de saciedad* me2or controde a$etito y una reducci"n de $eso* tambi+n un me2or contro de os nivees de a,/caren san&re%

Debido a (ue como se absorben entamente &eneran un estado de saciedad a a $ersonae metaboismo de estos carbo)idratos dar# u&ar a a !ormaci"n de &ucosa a cua ser#utii,ada $ara diversas !unciones ceuares* ue&o de eo os nivees de a,/car en san&revueven a os ran&os normaes entonces $asado estos $rocesos reci+n a $ersona tendr#ansias de comer motivo $or e cua no )abr# una ateraci"n en os nivees de &ucosa ensan&re#

6# Beiendo ,n +)o de 1,0o de Qr,t )e e-i2in rid2ente - )en)cin de

2re or ,n e)cio de tie2o re-ti+2ente corto# E/-iK,e e)to )ndo)een -) reccione) Qi)io-0ic) . ioK,2ic) K,e )e --e+n co

E 2u&o de !ruta $resentan a,ucares sim$es como a &ucosa* !ructosa* sacarosa y su

absorci"n es r#$ida &eneran (ue e individuo ten&a ansiedad de comer a $oco rato de

)aber in&erido e aimento $or eo ni bien se est#n niveando os nivees de a,/car en

san&re ue&o de )aberse reai,ado e metaboismo de os carbo)idratos y esta ener&'a )a

sido utii,ada $ara diversas !unciones ceuares a $ersona tiene ansiedad de comer

entonces &enera (ue os nivees de a,/car se vean aterados#

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K como su absorci"n es r#$ida &eneran un estado de )ambre a $oco rato de )aber

in&erido un aimento ya (ue a ener&'a $ro$orcionada $or este aimento )a sido utii,ada

$ara diversas !unciones de nuestro or&anismo motivo $or e cua se re(uiere de a

$resencia de m#s ener&'a $ro$orcionada a trav+s de otros aimentos%

3# ',é 2ecni)2o) 2ntienen e- ni+e- nor2- de- Jcr )n0,neo )i ,n

indi+id,o no co2e

De eo se encar&a a insuina a cua es una )ormona secretada $or e $#ncreas (uecontroa os nivees de &ucosa en san&re#

Cuando os nivees de &ucosa en san&re se eevan e $#ncreas se&re&a insuina y esta se

ad)iere a as c+uas $ara $ermitir (ue a &ucosa entre a eas $uesto (ue este a,/car esa $rinci$a !uente de ener&'a $ara as diversas !unciones ceuares#

4# ',é ),cede c,ndo )e con),2e Croidrto) en e/ce)o -) nece)idde)

coror-e) de Ener0

Cuando se reai,a un consumo ecesivo de carbo)idratos estos tienden a evar a a

!ormaci"n de &rasas o cua si se reai,a en $recedentes atos conduce a una obesidad%

11




BIBILOGRA&A

• )tt$GG%sides)are%netGmirandacoG!actores(uein!uyenenecrecimiento

microbianoenaimentos

• )tt$GG%eu!ic%or&G$a&eGesG$a&eG.AG!a(idGa,ucaresetrinsecosintrinsecosG

• )tt$GG%eu!ic%or&GarticeGesGnutricionGcarbo)idratosGartidGsaudbucaG

• .AOGHO 53??4 Carbo)ydrates in Human Nutrition% .ood and nutrition $a$er no%;; Roma* Itaia%

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12

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http://www.eufic.org/page/es/page/FAQ/faqid/azucares-extrinsecos-intrinsecos/

http://www.eufic.org/article/es/nutricion/carbohidratos/artid/salud-bucal/

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