PLATOS TÍPICOS DE LA PROVINCIA DE HUANCABAMBA

En nuestro maravilloso Huancabamba existen una variedad de deliciosos platos típicos para

satisfacer nuestros diversos gustos con la variedad de comidas es una forma de conservar

nuestras costumbres, la cultura y las enseñanzas de nuestros antepasados.

1. CUY CON PAPA.

Es un Plato Típico muy tradicional y exquisito, de todos los Huancabambinos. Lo cierto es que el cuy, oriundo del Perú, tiene la carne más nutritiva que podamos encontrar con 20 por ciento de proteínas y no contiene colesterol. Se dice que el cuy fue domesticado hace más de 2,500 a 3,600 años, según estudios

estratigráficos, donde se encontraron abundantes depósitos de excretas de cuy en el primer

periodo de la Cultura Paracas, denominado Cavernas.

La carne de cuy, así como la de venado fue utilizada para su alimentación, por los conquistadores españoles en América, (Pulgar Vidal, 1952). Después de la conquista fue exportado y ahora es un animal casi universal; en la actualidad en nuestro país sigue siendo utilizado como un alimento tradicional y por ser una alternativa alimenticia de los sectores sociales de baja condición económica.

Por esto y mucho más no dude en probar esta exquisita y nutritiva carne de cuy.

INGREDIENTES

Cuy

Papa

Ajo

Aceite

Sal

Cebolla

Tomate

Ajino moto

PREPARACIÓN

Se pela el cuy con agua hervida y se lava, luego se deja unos minutos en aderezo con un

poquito de ajo blanco y se fríe en aceite bien caliente.

Se sancocha las papas, luego se pela y se corta en cuadritos, se hace un guiso con ajo, cebolla

utilizando el aceite que se ha freído el cuy.

Se prepara una zarza de cebolla y tomate, luego se sirve.

2. CHANCHO CON MOTE

INGREDIENTES

Maíz

CENIZA

CHANCHO

PREPARACIÓN

Se disuelve la ceniza en un poco de agua hasta que quede un poco suelta, luego se

hace hervir y se le agrega el maíz, se deja que hierva aproximadamente 40 minutos ,

se lava el mote hasta sacarle toda la ceniza y luego se cocina en un aproximado de

dos horas.

se fríe la carne de chancho y se sirve con el mote, acompañado de su cafecito.

3. GALLINA CON TRIGO.

INGREDIENTES

TRIGO

GALLINA

CEBOLLA

TOMATE

AJO MOLIDO

LIMONES

PREPARACIÓN

Selejea el trigo al igual que el mote, se lava hasta que salga toda la ceniza, posteriormente se

cocina en un aproximado de 30 minutos.

Se hace un guiso de aceite ajo de color y se agrega la gallina puede ser entera o cortada en

trozos, luego se le agrega un poquito de agua, en 40 minutos estará la gallina lista para servir

junto con el trigo y zarza.

4. ALCAPARRAS CON ARVEJAS

INGREDIENTES

Alcaparras

Vinagre

Cebolla

Ají

Pimiento

Arveja verde

PREPARACIÓN

Se cocina las alcaparras, primero se deja hervir en 10 minutos y se les va cambiando

de agua para que vaya saliendo el amargor, se le desagua 3 a 4 veces hasta que estén

bien cocinadas, luegose escurre en un colador y en un depósito se le pone vinagre

blanco, cebolla, pimiento sal, ají y se sirve con arvejas verdes cocidas

4.-SANGO CON QUESO

Se prepara con trigo tostado y molido, aderezado con ajo, achote y manteca de

chancho, se sirve con queso fresco y una taza de café caliente.

DULCES TÍPICOS DE LA PROVINCIA

HIGOS o BREBAS CON QUESILLO

Preparado para semana santa, para ello se lava las brevas con agua para luego hacer

un corte en cruz de 1 cm de profundidad hecho esto se procede a hacerlas hervir.

Luego que estas han hervido se procede a desaguar para quitarle el amargo de las

brevas luego se quema en un recipiente a parte la chancaca hasta que se disuelva,

posteriormente se agrega la chancaca quemada sobre las brevas, se mueve y se deja

hervir hasta que estén duritas y pasadas de dulce.

LA CONSERVA DE SAMBUMBA

La conserva es preparada con sambumba, camote rayado, vituca y chancaca es como

postre, esta se brinda especialmente en las fiestas patronales y se sirve acompañada con

queso fresco y pan

BEBIDAS TÍPICAS DE LA PROVINCIA DE HUANCABAMBA

01.- EL ROMPOPE: El riquísimo rompope es una bebida tradicional y costumbrista, se prepara

para tomarse como brindis en acontecimientos en cumpleaños y otros

INGREDIENTES

Huevos criollos

Azúcar

Aguardiente

Algarrobina

Vainilla

Ron

PREPARACIÓN

Se separa las claras de las yemas de los huevos y se bate por separadas, las

yemas de baten junto con el azúcar hasta que se disuelva por completo mientras

de eso las claras al batirlas se forman como una nube que en el momento de

ponerse la cuchara en el centro del plato no se caiga es prueba que la clara está

lista para ser mesclada con las yemas y el aguardiente, se va moviendo con el

molinillo y se agrega un poquito de miel de algarrobina, vainilla, un poquito de

ron y luego se sirve

2.- DIAMANTINA

La Diamantina, es una variante del rompope, apropiado para servir cuando hay niños y

damas en el convite debido a su sabor suave y delicado. Lleva poca cantidad de

cañazo, y se le agrega leche previamente hervida.

INGREDIENTES

Huevos

Aguardiente

Leche

Algarrobina

Vainilla

Azúcar

PREPARACIÓN

Se separa las claras de las yemas de los huevos y se bate por separado, las yemas de baten

junto con el azúcar hasta que se disuelva por completo mientras de eso las claras al batirlas se

forman como una nube que en el momento de ponerse la cuchara en el centro del plato no se

caiga eso es prueba que la clara está lista para ser mesclada con las yemas , se le va echando

el aguardiente y luego la leche, se va moviendo con el molinillo y se agrega un poquito de

miel de algarrobina, vainilla y luego se sirve

3.- EL CAPULÍ.

Macerado Capulí, importante licor aromático producido en El Carmen de la Frontera,

que se obtiene macerando en aguardiente las bayas del homónimo arbusto, por un

tiempo aproximado de un mes.

INGREDIENTES

La fruta del capulí

Aguardiente

PROSEDIMIENTO

Se macera la fruta del Capulí en aguardiente por un tiempo de 15 días tratando de que salga

como esencia y luego se llena en botellas lista para ser consumido

4.- EL SAUCO

El saúco, un fruto de color morado parecido a la uva el cual es la materia prima para la

elaboración de este rico licor que combinado con un poco de aguardiente y especies,

son mezclados en grandes recipientes para iniciar un período de fermentación

hidroalcohólica de un mes.

PROCEDIMIENTO

Se macera la fruta del Sauco en aguardiente por un tiempo de 30 días tratando de que salga

como esencia y luego se llena en botellas lista para ser consumido

5.- CAÑAZO,

Entre las bebidas típicas destaca el aguardiente de caña (llamado primera o cañazo

dependiendo de la calidad del destilado), producido principalmente en los exuberantes

cultivos de caña de azúcar ubicados en las cálidas y fértiles tierras de la provincia de

Huancabamba.

PROCEDIMIENTO

Se muele la caña en el trapiche o máquina, luego el guarapo (jugo de la caña) se pone en un

tanque dejando fermentar 20 días, posteriormente se hace hervir en fuego lento en el

alambique (depósito de bronce), apropiado para que vaya saliendo el aguardiente en forma

lenta por un tubo.

6.- LA CHICHA DE JORA.

La chicha de jora es una bebida ancestral en el Perú y América, y su principal

ingrediente es la jora o maíz fermentado. Los antiguos peruanos descubrieron el arte de

hacer chicha de Jora de manera casual, y aunque su origen fue modesto, esa bebida

llegó a ser la más importante del imperio Inca.