planeacion carnica
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7/25/2019 planeacion carnica
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ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE METODOLOGA RECURSOS O
QUvoy o van a hacer TIEMPO CMO!e va a hacer PARA QU!e va ahacer
CON QU!e va a hacer
Ac&$v$'a' (ora Se!$%n
A1: Presentacin de
participantes, Instructor/a,
las normas de comportamiento
y reglamentos que rigen al
tecnolgico.
25
min.1
El/ladocente/Instructor/a
as como los protagonistas
se presentarnpersonalmente a tra!"s de
una dinmica de grupo.
#ediante lectura
comentada, el instructor
anali$ara en con%unto con
los protagonistas las
normas de comportamiento
que rigen en el
tecnolgico as como los
reglamentos que son de
o&ligatorio cumplimiento.
'omper &arreras sociales
que permitan (a!orecer la
comunicacin en el grupo.
Esta acti!idad solo sernecesaria cuando el grupo
sea de creacin inicial.
Adquiera conciencia de
cmo de&e modelar su
comportamiento dentro del
centro de (ormacin,
)aci"ndolo parte de su
(ormacin integral para
su (utura insercin
dentro del mundo la&oral.
*ormas y reglamentos
!igentes.
A2: Presentacin de los
elementos que componen launidad didctica
2+
min.
1 El ocente/Instructor/a,
utili$ando un esquema ouna presentacin,
reali$ar una e-posicin
de los elementos que
Adquieran una !isin
glo&al de la programacindel mdulo con relacin a
los contenidos, a su
estructura, relaciones,
otocopias de la
in(ormacin a (acilitar. 'ecursos in(ormticos que
permitan una presentacin
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constituyen la unidad
didctica )orarios, etc.
e a&rir un tiempo para
aclarar dudas.
tiempos y duraciones,
etc.!isual 0si es posi&le.
A. Presentacin de los
criterios y normas que
guiarn la gestin del
proceso (ormati!o. ormas de
e!aluacin del modulo
2+
min.2
El Instructor/a,
utili$ando un esquema o
una presentacin,
reali$ar una e-posicin
de los criterios
esta&lecidos para la
gestin del proceso deense3an$a4aprendi$a%e en
el aula 0E-menes,
criterios de correccin y
e!aluacin, normas de
r"gimen interno,
responsa&ilidades
disciplinarias, etc.
e a&rir un tiempo para
aclarar dudas.
ono$can y comprendan el
marco normati!o en los
m&itos acad"mico, social
e interrelacionar queregir las acti!idades en
el aula, de modo que
puedan a%ustar sus
actuaciones e
inter!enciones a dic)o
marco.
otocopias de la
in(ormacin a (acilitar.
'ecursos in(ormticos que
permitan una presentacin
!isual 0si es posi&le.
A6: Aplicacin de
prue&adiagnstica.25
min.
2
El ocente/ Instructor
de&er reali$ar una prue&a
diagnstica escrita.
7&tener una radiogra(a
clara de la &ase de
conocimientos pre!ios
del grupo as como lasde&ilidades indi!iduales
uestionario ela&orado
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE METODOLOGA RECURSOS
QUvoy o van a hacer TIEMPO CMO!e va a hacer PARA QU!e va a
hacer
CON QU
!e va a hacerAc&$v$'a' (ora Se!$%n
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A1. E-plicacin de los
conceptos y ni!eles delimpie$a utili$ados en
la industria crnica.
2 2
8os/las protagonistas
en pare%as dan lectura
a in(ormacin re(erida
a conceptos y ni!eles
de limpie$a utili$ados
en la industria crnica
y a tra!"s de la
t"cnica el resumen,
e-plican las
conclusiones del tema.
8os/las protagonistas
con ayuda del docente
reali$anretroalimentaci
n y estructuran los
conceptos, durante la
e-posicin en &ase al
tema.
El ocente/Instructor/a
aclara dudas e
inquietudes.
E-pliquen conceptos
y ni!eles de
limpie$a utili$ados
en la industria
crnica.
#anual didctico
Papelogra(os #arcadores
uadernos
8apiceros
A2.Identi(icacin,clasi(icacin y
comparacin de los
distintos productos y
tratamientos de limpie$a
0desin(eccin,
esterili$acin,
desin(ectacin,
desrati$acin y sus
condiciones de empleo.
8os/lasprotagonistascon
material en mano, gua
de tra&a%o y
organi$ados en grupos
peque3osidenti(ica,
clasi(ica y compara los
distintos productos y
tratamientos de
limpie$a.
8os/las
protagonistas)aciendo
uso de papelogra(os
e-ponen los resultados
de la gua de tra&a%o.
El docente/instructor/a
Identi(iquen,clasi(iquen y
realicen comparacin
de los distintos
productos y
tratamientos de
limpie$a
0desin(eccin,
esterili$acin,
desin(ectacin,
desrati$acin y sus
condiciones de
empleo.
#anual impreso
Productos qumicos de
limpie$a y
desin(eccin
0etergentes, cloro,
soda cautica,
compuestos
cuaternarios, %a&n
lquido
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reali$aretroalimentaci
n del
contenido,responde
preguntas y con ayuda
de los protagonistas
reali$an un resumen de
la clase, !alorando de
esta (orma el
cumplimiento de los
o&%eti!os.
A. Enumeracin de las
operaciones, condiciones
y medios empleados en la
limpie$a de
instalaciones y equipos.
2 2
8os/las protagonistasa
tra!"s de la t"cnica
cuadro sinptico
anali$a e
interpreta,las
operaciones,
condiciones y medios
empleados en la
limpie$a de
instalaciones y
equipos.
8os/las
protagonistase-ponen
los resultados del
cuadro sinptico y
discute con sus
compa3eros las
operaciones de limpie$a
ms indicadas para las
instalaciones y equipo
crnicos y reali$a un
resumen de la clase.
El ocente/Instructor/a
aclara dudas e
inquietudes.
Enumere las
operaciones,
condiciones y medios
empleados en la
limpie$a deinstalaciones y
equipos.
#anual didctico
Pi$arra acrlica
#arcadores Papelogra(os
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A. ;sar las operaciones
reali$adas, para lle!ar
a ca&o el mantenimientode primer ni!el de los
equipos y maquinaria en
la carnicera.
2 2
8os/las protagonistasa
tra!"s de la t"cnica
demostrati!a o&ser!an y
luegoe%ecutan la tarea
orientada reali$ando
operaciones, para
lle!ar a ca&o el
mantenimiento de primer
ni!el de los equipos y
maquinaria en la
carnicera.
8os/las protagonistas
E-presan dudas e
inquietudes y reali$an
resumen de la clase.
8os/las protagonistas
en con%unto con el
docente/instructor/a
reali$an retroalimenta
del contenido.
;selas operaciones
reali$adas, para
lle!ar a ca&o el
mantenimiento de
primer ni!el de los
equipos y maquinaria
en la carnicera.
9ua de tra&a%o
#anual impreso
A5.
Aplicacinresponsa&lemen
te delos productos,
tratamientos y
operaciones a utili$ar
en la limpie$a y
desin(eccin de los
equipos
2 2 8os/las protagonistasa
tra!"s de la t"cnica
PNI )Po!$&$vo*Ne+a&$vo* In&ere!an&e,*!e or+an$-an en &re!+r#.o! .araaplicarproductos,
tratamientos y
operaciones que se
utili$an en la limpie$a
y desin(eccin de los
equipos, as mismo
cada grupo identi(icara
cada aspecto )Po!$&$vo*Ne+a&$vo* In&ere!an&e,*'eesta acti!idad.
Aplique
responsa&lementelos
productos,
tratamientos y
operaciones a
utili$ar en la
limpie$a y
desin(eccin de los
equipos
#anual didctico
Productos
desin(ectantes
9ua de tra&a%o
Equipos crnicos
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8os/las protagonistas
e-ponen en un plenario
lo )Po!$&$vo* Ne+a&$vo*In&ere!an&e,* 'e estaacti!idad.
El ocente/Instructor/a
y los protagonistas
reali$an resumen de la
acti!idad.
8os/las protagonistas
en con%unto con el
docente/instructor/a
reali$an retroalimenta
del contenido.
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DAD DE APRENDIZAJE METODOLOGA RECURSOS OR
QUvoy o van a hacer TIEMPOCMO!e va a hacer PARA QU!e va
a hacerCON QU
!e va a hacerEv
Ac&$v$'a' (oraSe!$%n
A1. Interesarse porlos(actores y situaciones
de riesgo ms comunes en
la industria crnica,
deduciendo sus
consecuencias, medidas
de pre!encin y
proteccin.
2 2
8os/las protagonistas a
tra!"s de la t"cnica
&
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se3ali$aciones, normas
espec(icas para cada
puesto, actuacin en
caso de accidente y de
emergencia.
relati!os a: derec)os y
de&eres del tra&a%ador y
de la empresa, reparto de
(unciones y
responsa&ilidades,
medidas pre!enti!as,
se3ali$aciones, normas
espec(icas para cada
puesto, actuacin en caso
de accidente y de
emergencia.
8os/las protagonistas
presentan resultados y
discute con sus
compa3eros de clase la
in(ormacin o&tenida.
El ocente/Instructor/a
reali$a conclusin y
aclara dudas.
(unciones y
responsa&ilidades,
medidas
pre!enti!as,
se3ali$aciones,
normas espec(icas
para cada puesto,
actuacin en caso
de accidente y de
emergencia.
A.e(inicin dela
(inalidad,
caractersticas y
sim&ologa de lasse3ales indicati!as de
reas o situaciones de
riesgo o de emergencia.
2 2 8os/las protagonistas a
tra!"s de la t"cnica
llu!ia de ideas, de(inen
la (inalidad,
caractersticas y
sim&ologa de las se3ales
indicati!as de reas o
situaciones de riesgo o
de emergencia.
8os/las protagonistas con
ayuda del El/la
Instructor/a organi$an
las ideas de manera
lgica de acuerdo a la
(inalidad y
caracterstica y
sim&ologa de las
se3ales indicati!a de
reas o situaciones de
e(inela
(inalidad,
caractersticas y
sim&ologa de lasse3ales
indicati!as de
reas o
situaciones de
riesgo o de
emergencia.
#anual impreso
*ormati!a de )igiene
y seguridad
ocupacional Papelogra(os
#arcadores
Pi$arra acrlica
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riesgo.
El/la Instructor/a
(ortalece en aquellos
conceptos que no quedaron
claros.
8os/las protagonistas
toman notas.
A.;tili$acin de las
prendas y elementos de
proteccin personal. 2 2
8os/las protagonistas a
tra!"s de la t"cnica
demostrati!a,utili$a las
prendas y elementos de
proteccin personal en la
ela&oracin de em&utidos.
El docente instructor
o&ser!a y corrige el uso
de las prendas y equipos
de proteccin.
El/la protagonista
e-presa inquietudes so&re
el uso de algunos equipos
de proteccin
El ocente/Instructor/a
responde preguntas y
aclara dudas y con ayuda
de los protagonistas
reali$an
retroalimentacin de la
prctica reali$ada.
Apliquelas
propiedades y la
(orma de empleo de
las prendas y
elementos de
proteccin
personal.
9ua de tra&a%o
Implementos de
proteccin personal
0guantes de malla
metlica, delantales
de malla metlica,
&otas, otros
=ra%es especiales de
proteccin de acuerdo
al tra&a%o a reali$ar.
Equipos crnicos0molinos, sierras sin
(in, me$cladoras,
cutter.
arnes y aditi!os.
A5.'e!isarlas
condiciones y
dispositi!os generales
de seguridad de los
equipos utili$ados en la
industria crnica.
8os/las protagonistas a
organi$ados en pare%as
leen y anali$an un
estudio de caso so&relas
condiciones ydispositi!os generales de
seguridad de los equipos
'e!iselas
condiciones y
dispositi!os
generales de
seguridad de losequipos utili$ados
en la industria
#anual didctico
Equipos crnicos
*ormati!a de )igiene yseguridad ocupacional
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8os/las protagonistas
en con%unto con el
docente/instructor/a
discuten los
resultados de acuerdo
a parmetros
esta&lecidos.
8os/las protagonistas
'eali$an e%ercicios de
inspeccin y medicinde las caractersticas
0p>, temperatura
interna, )umedad,
color que de&en
presentar las carnes.
El
ocente/Instructor/a
responde preguntas e
inquietudes y en
con%unto con los
protagonistas reali$an
conclusin del tema.
A2. E-plicacin de las
condiciones que de&en
reunir las di(erentes
clases de grasas y otras
materias primas
utili$adas en las
ela&oraciones de
carnicera y productos
crnicos (rescos.
2 2 8os/las protagonistas
'esponden a preguntas
e-ploratorias
re(erentes a las
condiciones que de&en
reunir las di(erentes
clases de grasas y
otras materias primas
utili$adas en las
ela&oraciones de
carnicera y productos
crnicos (rescos.
8os/las protagonistasa tra!"s de la t"cnica
e-positi!a, e-plican
E-plica las
condiciones que de&en
reunir las di(erentes
clases de grasas y
otras materias primas
utili$adas en las
ela&oraciones de
carnicera y
productos crnicos
(rescos.
#anual impreso
iapositi!as
Pi$arra acrlica
9ua de tra&a%o
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las condiciones que
de&en reunir las
di(erentes clases de
grasas y otras
materias primas
utili$adas en las
ela&oraciones de
carnicera y productos
crnicos (rescos.
El
ocente/Instructor/a
reali$a preguntas
dirigidas,para
retroalimentar y
aclara dudas si las
)u&iese.
A. escri&ir los tipos,
las condiciones y el
acondicionamiento de las
tripas para el proceso
de em&utidoy el atado o
grapado y en su caso, el
moldeo.2 2
8os/las protagonistas
en grupos peque3os,
leen, discuten y
sinteti$an a tra!"s de
un cuadro sinpticolos
tipos, las condicionesy el acondicionamiento
de las tripas para el
proceso de em&utidoy
el atado o grapado y
en su caso, el moldeo.
8os/las protagonistas
E-ponen sus resultados
en un plenario.
El
ocente/Instructor/a
reali$a conclusin yaclara dudas.
escri&e los tipos,las condiciones y el
acondicionamiento de
las tripas para el
proceso de em&utidoy
el atado o grapado y
en su caso, el
moldeo.
#anuel impreso
Papelogra(os
#arcadores
Pi$arra acrlica
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A.Esta&lecer la
clasi(icacin de los
aditi!os alimentarios,di(erenciando los
autori$ados para los
distintos tipos de
productos crnicos, as
como la normati!a para
su dosi(icacin.
8os/las protagonistas
e (orma indi!idual
leen y anali$an
in(ormacin
proporcionada acerca
de la clasi(icacin de
los aditi!os
alimentarios,
di(erenciando los
autori$ados para los
distintos tipos de
productos crnicos,as como la normati!a
para su dosi(icacin y
sinteti$an la temtica
a tra!"s de mapa
conceptual.
8os/las protagonistas
presentan ante el
grupo de clase su mapa
conceptual para su
posterior discusin.
Elocente/Instructor/a
responde preguntas y
con aporte de los
protagonistas
consolidan el tema.
Esta&lece la
clasi(icacin de losaditi!os
alimentarios,
di(erenciando los
autori$ados para los
distintos tipos de
productos crnicos,
as como la normati!a
para su dosi(icacin.
#anuel impreso
Papelogra(os
#arcadores
Pi$arra acrlica
iapositi!as
A5.E-plicacin dela
accin de los aditi!os,
!alorando las !enta%as e
incon!enientes de su
empleo e interpretando
las indicaciones de
utili$acin.
2 2 8os/las protagonistas
a tra!"s de la t"cnica
corrillos, anali$an,
interpretan y
discutenla accin de
los aditi!os,
!alorando las !enta%ase incon!enientes de su
empleo e indicaciones
E-plicala accin de
los aditi!os,
!alorando las
!enta%as e
incon!enientes de su
empleo e
interpretando las
indicaciones deutili$acin.
#anual didctico
Papelogra(os
#arcadores
Pi$arra acrlica
iapositi!as
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de utili$acin.
8os/las protagonistas
e-ponen sus resultados
en un plenario y en
con%unto con el
docente/instructor/a
reali$an conclusin
del contenido.
A?. escri&ir los
condimentos y especias
usados en la ela&oracin
de productos crnicos
(rescos y rese3ar las
caractersticas,
(unciones y condiciones
de empleo de cada uno y
asociarlos con los
di(erentes procesos en
los que inter!ienen.
8os/las protagonistas,
con gua en mano e
in(ormacin impresa,descri&en en un cuadro
sinpticolos tipos,
las condiciones y el
acondicionamiento de
las tripas para el
proceso de em&utidoy
el atado o grapado y
en su caso, el moldeo.
8os/las protagonistas
presentan los
resultados de sus
anlisis y sntesis.dela in(ormacin
o&tenida.
El
ocente/Instructor/a
aclara dudas y reali$a
una conclusin del
tema, en con%unto con
los protagonistas.
escri&elos
condimentos y
especias usados en la
ela&oracin de
productos crnicos
(rescos y rese3ar las
caractersticas,
(unciones y
condiciones de empleo
de cada uno yasociarlos con los
di(erentes procesos
en los que
inter!ienen.
#anual didctico
Papelogra(os
#arcadores
Pi$arra acrlica
iapositi!as
[email protected] delas
especi(icaciones de
(ormulacin y calcular
la cantidad de
ingredientes a utili$ar
6 6 8os/las protagonistas
reci&en gua de
tra&a%o donde se les
presenta un estudio decaso, se organi$an en
su&grupos y
E-plicalas
especi(icaciones de
(ormulacin y
calculala cantidad deingredientes a
utili$ar en (uncin
#anual didctico
Papelogra(os
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en (uncin del !olumen
en la ela&oracin de
masas y pastas (inas
crnicas y el momento en
que de&en incorporarsese3alando las
condiciones de
preparacin o
concentracin en cada
caso.
discuten,las
especi(icaciones de
(ormulacin y
calculanla cantidad de
ingredientes a
utili$ar en (uncin
del !olumen en la
ela&oracin de masas y
pastas (inas crnicas
y el momento en que
de&en incorporarse
se3alando lascondiciones de
preparacin o
concentracin en cada
caso.
8os/las protagonistas
E-ponen soluciones
respecto al pro&lema y
en con%unto con el
docente/instructor/a
reali$an
retroalimentacindel
contenido.
del !olumen en la
ela&oracin de masas
y pastas (inas
crnicas y el momentoen que de&en
incorporarse
se3alando las
condiciones de
preparacin o
concentracin en cada
caso.
#arcadores
Pi$arra acrlica
alculadora
iapositi!as
A6. e(inicin delas
t"cnicas y condiciones
de incorporacin y
relacionarlas con los
equipos de inmersin,
inyeccin o
dosi(icacin, &alan$as y
equipos correspondientes
y con los productos
destinatarios.
? ? 8os/las protagonistas
reci&en gua de
tra&a%o donde se les
presenta estudio de
caso. 8een, anali$an e
interpretan la
in(ormacin
proporcionada.
8os/las
protagonistasdiscuten
y e-ponen la solucinal caso en mencin,
re(erente a las
e(ine las t"cnicas y
condiciones de
incorporacin y la
relaciona con los
equipos de inmersin,
inyeccin o
dosi(icacin,
&alan$as y equipos
correspondientes y
con los productos
destinatarios.
#anual didctico
Papelogra(os
#arcadores
Pi$arra acrlica
alculadora
iapositi!as
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t"cnicas, condiciones
de incorporacin y la
relaciona con los
equipos de inmersin,
inyeccin o
dosi(icacin, &alan$as
y
equiposcorrespondiente
s con los productos
destinatarios.
8os/las protagonistas
en con%unto con el
docente/instructor/a
reali$an conclusindel
contenido.
A. E(ectuar y
e-plicarel aporte y
m"todos de me$clado y
sus caractersticas,
amasados, emulsionados y
geli(icados de los
ingredientes en la
ela&oracin de c)ori$os,
salc)ic)as y tortas de
carne relacionndolos
con los distintos tipos
de productos, se3alando
en cada caso, los
equipos necesarios y las
condiciones de
operacin.
6 6 8os/las protagonistas
o&ser!an demostracin
de los m"todos de
me$clado, amasados,emulsionados y
geli(icados de los
ingredientes en la
ela&oracin de
c)ori$os, salc)ic)as y
tortas de carne
relacionndolos con
los distintos tipos de
productos, se3alando
en cada caso, los
equipos necesarios y
las condiciones de
operacin.
8os/las protagonistas
E(ect
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e%ecutan la tarea
orientada, tomando en
cuenta las
indicaciones reci&idas
en una gua de
tra&a%o.
El
docente/instructor/a
reali$a conclusin del
contenido.
A1+. ;sar y manipular
con destre$a los equipos
de incorporacin,
dosi(icacin y me$clado
durante el proceso de
ela&oracin del
producto.
8os/las protagonistas
o&ser!an demostracin,
so&re el uso y
manipulacinde los
equipos de
incorporacin,
dosi(icacin y
me$clado durante el
proceso de ela&oracin
del producto.
8os/las protagonistas
E%ecutan adecuadamenteel uso y manipulacin
de los equipos de
incorporacin,
dosi(icacin y
me$clado durante el
proceso de ela&oracin
del producto, tomando
en cuenta las
indicaciones reci&idas
en una gua de
tra&a%o.
El
docente/instructor
Para usar y
manipularcon destre$a
los equipos de
incorporacin,
dosi(icacin y
me$clado durante el
proceso de
ela&oracin del
producto.
#anual impreso
8a&oratorio de
crnicos
#e$cladora
osi(icador
#ateria prima 0carne,
especias
9ua de tra&a%o
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o&ser!a, orienta, y
apoya el tra&a%o.
8os/las protagonistas
En con!ersacin
dialogada con El
docente/instructor
comentan, aclaran
dudas y reali$an
conclusin de la
clase.
A11.eleccionarlasmquinas y accesorios
necesarios, para
reali$ar el picado
0tama3o del grano de la
masa o pasta deseado.
2 2 8os/las protagonistasreci&en gua de
tra&a%o donde se les
presenta estudio de
caso. e organi$an en
equipos de tres para
leer, anali$ar e
interpretar la
in(ormacin
proporcionada.
8os/las protagonistas
discuten y e-ponen la
solucin re(erente alestudio de casode
anlisis y seleccin
de las mquinas y
accesorios necesarios,
para reali$ar el
picado 0tama3o del
grano de la masa o
pasta deseado.
8os/las protagonistas
on el
docente/instructor
comentan, aclarandudas y reali$an
conclusin de la
Para escogerlasmquinas y accesorios
necesarios, para
reali$ar el picado
0tama3o del grano de
la masa o pasta
deseado.
#anual impreso
8a&oratorio de
crnicos
#e$cladora
#olinos crnicos
#ateria prima 0carne,
especias
9ua de tra&a%o
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clase.
A12. umplir
responsa&lemente las
medidas espec(icas de
)igiene y seguridad en
la manipulacin de los
productos y mane%o de
los equipos.
2 2
8os/las protagonistas
o&ser!an y a tra!"s de
la t"cnica
demostrati!a reali$an
prctica donde
implementa
responsa&lemente las
medidas espec(icas de
)igiene y seguridad en
la manipulacin de los
productos y mane%o de
los equipos.
8os/las protagonistas
durante el desarrollo
de la clase e-presan
sus inquietudes y
aportan sugerencias
para la manipulacin
de los equipos.
El
ocente/Instructor/a
responde preguntas y
con ayudade los
protagonistas reali$an
resumen de la clase.
umpla
responsa&lemente las
medidas espec(icas
de )igiene y
seguridad en la
manipulacin de los
productos y mane%o de
los equipos.
9ua de tra&a%o
*ormati!a de )igiene y
seguridad ocupacional
Implementos de
proteccin personal
0guantes de malla
metlica, delantales
de malla metlica,
&otas, otros
=ra%es especiales de
proteccin de acuerdo
al tra&a%o a reali$ar.
Equipos crnicos
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ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE METODOLOGA RECURSOS OR
QUvoy o van a hacer TIEMPOCMO!e va a hacer PARA QU!e va a
hacerCON QU
!e va a hacerEv
Ac&$v$'a' (oraSe!$%n
A1.Baloracin dela
normati!a so&re
en!asado,etiquetado
0in(ormacin o&ligatoria
y adicional a incluir en
las etiquetas y
? ? 8os/las
protagonistasen
pare%as dan lectura a
in(ormacin re(erida a
la normati!a so&reen!asado, etiquetado
0in(ormacin
Balora la normati!a
so&re en!asado,
etiquetado
0in(ormacin
o&ligatoria y
adicional a incluir
#anual impreso
*ormati!as de
en!asado, etiquetado,
almacenamiento de
productos crnicos. 9ua de tra&a%o
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pu&licidad de los
productos crnicos.
o&ligatoria y
adicional a incluir en
las etiquetas y
pu&licidad de los
productos crnicosy a
tra!"s de la t"cnica
el resumen, e-ponen la
sntesis reali$ada.
8os/las
protagonistascon ayuda
del docente reali$anretroalimentacin y
estructuran los
conceptos, durante la
e-posicin en &ase al
tema.
El
ocente/Instructor/a
aclara dudas e
inquietudes.
en las etiquetas y
pu&licidad de losproductos crnicos.
A2. eleccionarlos
en!ases y materiales deen!asado ms empleados
en la industria
alimentaria.
2 2 8os/las protagonistas
con gua en mano ein(ormacin impresa,
leen, anali$an y
discuten con sus
compa3eros de clase la
in(ormacin o&tenida
acerca de los en!ases
y materiales de
en!asado ms empleados
en la industria
alimentaria.
8os/las protagonistas
con la in(ormacino&tenida reali$an
E-pliquen las
condiciones que de&enreunir las di(erentes
clases de grasas y
otras materias primas
utili$adas en las
ela&oraciones de
carnicera y
productos crnicos
(rescos.
#anual impreso
iapositi!as
Pi$arra acrlica
9ua de tra&a%o
Papelogra(os
#arcadores
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cuadro sinptico para
seleccionar los
en!ases y materiales
de en!asado ms
empleados en la
industria alimentaria.
En plenario, 8os/las
protagonistas, e-ponen
los resultados de sus
anotaciones y comentan
con el resto de
compa3eros.
El
ocente/Instructor/a
aclara dudas y reali$a
conclusin del tema.
A. e(inicin de los
m"todos de en!asado,las
caractersticas y
condiciones de empleo de
los distintos en!ases ymateriales de en!asado.
8os/las protagonistas,
a tra!"s de la t"cnica
de&ates, de(inen los
m"todos de
en!asado,las
caractersticas y
condiciones de empleo
de los distintos
en!ases y materiales
de en!asado
8os protagonistas con
ayuda del docente
reali$anconclusiones,
donde determinan los
tipos de en!ases y
materiales de en!asado
que se utili$aran en
el procesamiento de
productos crnicos.
e(ine los m"todos de
en!asado,las
caractersticas y
condiciones de empleo
de los distintosen!ases y materiales
de en!asado.
#anuel impreso
Papelogra(os
#arcadores
Pi$arra acrlica
El
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El
docente/instructor/a
consolida y aclara
dudas e inquietudes.
A.Indicar las
incompati&ilidades
e-istentes entre los
materiales, en!ases y
los productos
alimentarios. 2 2
8os/las
protagonistasparticipa
n acti!amente en una
llu!ia de ideas,
indicando las
incompati&ilidades
e-istentes entre losmateriales y en!ases y
los productos
alimentarios.
El/la Instructor/a con
las aportaciones de
los protagonistas
organi$an las ideas
de manera lgica.
El/la Instructor/a
(ortalece en aquellos
t"rminos que noquedaron claros.
8os/las protagonistas
toman notas.
Indica las
incompati&ilidades
e-istentes entre los
materiales y en!ases
y los productos
alimentarios.
#anuel impreso
Papelogra(os
#arcadores
Pi$arra acrlica
iapositi!as
A5.lasi(icar los
materiales para el
etiquetado y las
etiquetas, completando
la in(ormacin y
e(ectuando el
etiquetado, asocindolocon los en!ases y los
2 2 8os/las protagonistas
con gua en mano e
in(ormacin impresa,
leen, anali$an y
discuten con sus
compa3eros de clase la
in(ormacin o&tenidaacerca de la
lasi(ica los
materiales para el
etiquetado y las
etiquetas,
completando la
in(ormacin y
e(ectuando eletiquetado,
#anual didctico
Papelogra(os
#arcadores
Pi$arra acrlica
iapositi!as
Pr
di
productos alimentarios clasi(icacin de los asocindolo con los
-
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productos alimentarios
ms idneos.
clasi(icacin de los
materiales para el
etiquetado y las
etiquetas, completando
la in(ormacin y
e(ectuando el
etiquetado,
asocindolo con los
en!ases y los
productos alimentarios
ms idneos.
8os/las protagonistas
con la in(ormacin
o&tenida reali$an
cuadro sinptico
dondeclasi(ican los
materiales para el
etiquetado y las
etiquetas, completando
la in(ormacin y
e(ectuando el
etiquetado,
asocindolo con losen!ases y los
productos alimentarios
ms idneos.
En plenario, 8os/las
protagonistas, e-ponen
los resultados de sus
anotaciones y comentan
con el resto de
compa3eros.
El
ocente/Instructor/aaclara dudas y reali$a
asocindolo con los
en!ases y los
productos
alimentarios ms
idneos.
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conclusin del tema.
A?.elecciona los
materiales de em&ala%e
utili$ados en la
industria alimentaria.2 2
8os/las protagonistas
de manera indi!idual,
con gua en mano e
in(ormacin impresa,
leen y anali$an la
in(ormacin escrita.
;tili$ando la t"cnica
del su&rayado
identi(ican las ideas
principales de un
te-to que a&ordala
seleccin de
materiales de em&ala%e
utili$ados en la
industria alimentaria.
8os/las
protagonistase-ponen
sus resultados y
comentan los aciertos
y di!ergencias.
El
ocente/Instructor/a
aclara dudas y reali$a
conclusin del tema.
elecciona los
materiales de
em&ala%e utili$ados
en la industria
alimentaria.
#anual didctico
Papelogra(os
#arcadores
Pi$arra acrlica
iapositi!as
A@.#ostrarlos di(erentes
(ormatos de em&ala%e,
%usti(icando suutilidad.
2 2 8os/las protagonistas
en con!ersacin
dialogada con Elocente/Instructor/a
reali$an intercam&io
Para mostrarlos
di(erentes (ormatos
de em&ala%e,%usti(icando su
utilidad.
#anual didctico
iapositi!as
de e-periencias
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de e-periencias
acercadel uso de
di(erentes (ormatos de
em&ala%e y su
utilidad.
8os/las protagonistas
atra!"s de la t"cnica
e-positi!a,
e-plicanlos di(erentes
(ormatos de em&ala%e,
%usti(icando 8os/lasprotagonistas su
utilidad.
8os/las protagonistas
E-presan inquietudes.
El
ocente/Instructor/a
responde preguntas y
con ayuda de los
protagonistas reali$an
resumen de la clase.