plan de marketing para el sector de restaurantes
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Plan de Marketing para el Sector de Restaurantes Corrientazos en la Ciudad de
Pereira
Sebastián Pérez Saucea
Facultad de Ciencias Económicas y Administrativas
Programa de Mercadeo
Asesor
Eduardo Salazar Hoyos
Universidad Católica de Pereira
Junio de 2020
Pereira- Risaralda
Tabla de contenido
1. Planteamiento del problema ............................................................................. 8
1.1. Descripción del problema ............................................................................. 8
1.2. Formulación del problema .......................................................................... 12
2. Objetivos ......................................................................................................... 13
2.1. Objetivo General ......................................................................................... 13
2.2. Objetivos Específicos ................................................................................. 13
3. Justificación .................................................................................................... 14
4. Marco Referencial .......................................................................................... 15
4.1. Marco Teórico ............................................................................................. 15
4.1.1. Gastronomía. ........................................................................................ 15
4.1.2. Marketing. ............................................................................................ 22
4.1.3. Investigación de mercados ................................................................... 25
4.1.5. Marketing Mix. .................................................................................... 30
4.2. Marco Contextual ....................................................................................... 33
4.3. Marco Legal ................................................................................................ 35
4.4. Marco Conceptual ....................................................................................... 38
5. Marco Metodológico ................................................................................... 39
5.1. Tipo de investigación .................................................................................. 39
5.2. Diseño de la investigación. ......................................................................... 40
5.3. Recopilación de la información. ............................................................. 40
5.4. Población y Muestra. ............................................................................... 41
5.5. Técnicas de recolección de la información. ............................................ 41
5.6. Plan de Análisis. ...................................................................................... 42
6. Resultados ....................................................................................................... 43
6.1 Resultado objetivo específico 1 ...................................................................... 43
6.2 Resultado objetivo específico 2 ...................................................................... 44
6.3 Resultado objetivo específico 3 ...................................................................... 45
7. Conclusiones ................................................................................................... 56
8. Recomendaciones ........................................................................................... 58
9. Plan de Mercadeo ........................................................................................... 59
9.1. Segmentación de Cliente ............................................................................ 59
9.2. Matriz Dofa ................................................................................................. 61
9.3. Mezcla de mercado ..................................................................................... 63
9.3.1. Estrategia de Producto ............................................................................. 63
9.3.2. Estrategia de Precio ................................................................................. 64
9.3.3. Estrategia de Plaza .................................................................................. 67
9.3.4. Estrategia de Promoción ......................................................................... 68
Referencias ............................................................................................................... 70
Anexos ...................................................................................................................... 76
Lista de Tablas
Tabla 1. Definiciones de marketing ......................................................................... 23
Tabla 2. Operacionalización de Variables ............................................................... 42
Tabla de Ilustraciones
Ilustración 1. Factores de elección de alimentos. ..................................................... 18
Ilustración 2. Nuevas tendencias de la gastronomía. ............................................... 20
Ilustración 3. Matriz DOFA. ..................................................................................... 28
Ilustración 4. Objetivos SMART ............................................................................. 29
Ilustración 5. Marketing Mix .................................................................................... 31
Ilustración 6. Género ................................................................................................ 45
Ilustración 7. Edad .................................................................................................... 46
Ilustración 8. Comida Saludable ............................................................................... 47
Ilustración 9 Atención de los Empleados ................................................................. 48
Ilustración 10. Calidad de los Alimentos .................................................................. 49
Ilustración 11. Ofertas Adecuadas y Variedad de Productos ................................... 49
Ilustración 12. Satisfacción la Relación/Precio de los Productos ............................. 50
Ilustración 13. Importancia de la Nutrición .............................................................. 51
Ilustración 14. Experiencia en Nuestro Restaurante ................................................. 52
Ilustración 15. Presentación del Restaurante ............................................................ 53
Ilustración 16. Rapidez del Servicio Prestado .......................................................... 54
Ilustración 17. Que le Gustaría ver en los Restaurantes Tipo Corrientazo ............... 55
Ilustración 18. Matriz Dofa ....................................................................................... 62
Ilustración 19. Etapas de la promoción ..................................................................... 68
RESUMEN
En el presente trabajo de grado, es un plan de marketing para el sector de
restaurantes corrientazos de la ciudad de Pereira en donde se encontrara de que el sistema
alimenticio que los están optando los consumidores no es debidamente para la salud es por
esto de que se hizo este estudio a través de la matriz DOFA donde se encontró la
deficiencia de la competencia, es por esto que se ejecuto una encuesta a los clientes donde
se dio a conocer de que los clientes ya no les apetece consumir los platos tradicionales sino
que desean que sea comida saludable, baja en grasa y que su servicio a la hora de ofrecer
los alimentos sean más innovadores.
Palabras clave: plan de marketing, gastronomía, corrientazos, comida saludable.
ABSTRACT
In this grade paper, is a marketing plan for the restaurant sector corrientazos of the
city of Pereira where you will find that the food system that consumers are choosing is not
properly for health is why this study was made through the matrix DOFA where the
competency deficiency was found, This is why we ran a customer survey where it was
revealed that customers no longer feel like consuming traditional dishes but want it to be
healthy, low-fat food and that their service when offering food to be more innovative.
Keywords: marketing plan, gastronomy, corrientazos, healthy food.
1. Planteamiento del problema
1.1.Descripción del problema
Actualmente, el mercado alimenticio se posiciona como uno de los mercados que
presenta una gran oferta dentro del horizonte empresarial caracterizado principalmente por
el alto nivel de competitividad, no obstante, las necesidades de los consumidores son
exponenciales y tienden a evolucionar y transformarse a una celeridad que aún supera la
capacidad de respuesta de las organizaciones, de tal forma que se genera serios
inconvenientes en el mercado a razón de los deseos insatisfechos que evidentemente
representan una gran oportunidad para los emprendedores.
Cuando las estrategias de marketing se enfocan en un producto que se enfrenta a un
público extremadamente obsoleto, resultan inútiles e ineficientes, debido a que la
“economía experimental ha evidenciado una tendencia positiva en los últimos años”. (Gil
Ospina , 2015) La región demanda empresas que se encuentren en capacidad de satisfacer a
cabalidad los deseos y requerimientos de los consumidores, al mismo tiempo que son
dinámicas y se adaptan con facilidad a los cambios que se presenten en el mercado, de tal
manera que facilite a los consumidores la decisión de aumentar su consumo.
Además del incremento de la competitividad en las economías, los países han
atravesado por diversos cambios a razón de la globalización, pues esta ha conllevado a una
pérdida de identidad cultural y sentido de pertenencia. (Hodichs Landa, 2015)
La identidad cultural y el sentimiento de pertenencia se pueden definir como
aquellos valores que permiten reafirmar los principios que cada país considera
fundamentales e irrefutables. “El desarrollo y fortalecimiento del sentido de pertenencia en
conjunto con la identidad de las personas o grupos en un territorio ayuda a construir
conciencia de vinculación, favorece las actitudes participativas de cooperación en el medio
y en la comunidad, y facilita el proceso de inclusión y cohesión social.” (Palos, 2018).
Partiendo de lo anterior, se logra identificar que cada vez más, los países optan por
renunciar a sus características propias para adoptar o importar culturas de naciones
completamente distintos.
En este aspecto, el mercado de los restaurantes se ve altamente afectado, pues los
consumidores ya no se sienten tan atraído por la comida tradicional de cada país, sino que
optan por agregarles nuevos ingredientes, o nuevas formas de preparación, lo cual conlleva
inevitablemente al estancamiento de algunos establecimientos de comida. (Martínez P,
2018)
Debido a lo anterior, surge la necesidad de que los restaurantes presentes en la
región estén en capacidad de integrar de una manera idónea los elementos que conforman la
tradición e historia de un país, con los que son productos de un mundo globalizado para que
de esta manera los clientes se sientan atraídos y satisfechos por los productos ofrecidos.
Por otra parte, cabe resaltar que el ser humano ahora se enfrenta diariamente a un
mundo extremadamente exigente en todos los aspectos posibles, desde lo laboral hasta lo
social, teniendo esto altas repercusiones en el estilo de vida de las personas, se dice que
cada vez más, las personas viven su cotidianidad a un ritmo extremadamente acelerado con
horarios bastante inflexibles, lo anterior, constantemente se ve reflejado en un creciente
número de problemas alimenticios, dado que el tiempo que se destina a la alimentación es
mucho más reducido y en muchas ocasiones las personas optan por ingerir alimentos que
no aportan las proteínas y vitaminas mínimas necesarias para que el organismo funcione
adecuadamente.
En consecuencia, de lo anterior, los emprendedores de la industria alimenticia han
identificado una oportunidad bastante interesante para incrementar sus ingresos, y han
optado por ofrecer alimentos ligeros que puedan ser digeridos rápidamente y así atraer
mayores niveles de clientes, el problema de esta situación es que la comida de este tipo se
produce a gran escala y es almacenada masivamente conllevando inevitablemente en una
reducción en la calidad de los alimentos y repercutiendo gravemente en la salud de la
población.
Según lo expuesto por la Organización Mundial de la salud llevar una dieta sana a
largo de la vida ayuda a prevenir la malnutrición en todas sus formas, así como diferentes
enfermedades no transmitibles y trastornos. Sin embargo, el aumento de la producción de
alimentos procesados, la rápida urbanización y el cambio en los estilos de vida han dado
lugar a un cambio en los hábitos alimentarios, el consumo de alimentos hipercalóricos ha
aumentado considerablemente (grasas, azúcar libre y sal)” (Organización Mundial de la
salud, 2018).
Si se indaga a profundidad en esta situación, uno de los factores a los cuales se les
puede atribuir cierto grado de causalidad es a la globalización, pues es un elemento que
esencialmente se refiere a la acelerada propagación de los nuevos modos de producción,
consumo, inversión, entre otros.
La globalización, por su parte, también tiene grandes incidencias en el sector
gastronómico, especialmente en países no tan desarrollados. Un claro ejemplo de esto es
como en el año 2017, los restaurantes extranjeros como McDonalds y El Corral, ocuparon
el segundo y tercer lugar en ventas en el sector de la comida en Colombia. (Dinero, 2018).
Según la información tomada del informe titulado “Alimentos y Bebidas ultra
procesados en América Latina; ventas, fuentes, perfiles de nutrientes e implicaciones
políticas” realizado por la Organización Panamericana de la Salud el promedio de ventas
minoristas per cápita de alimentos y bebidas ultra procesadas en siete países
latinoamericanos correspondía en al año 2014 a 319,8 kcal y 121,4kcal respectivamente, y
la estimación para el año 2019 era de 348,6kcal y 133kcal cada uno.(Organización
Panamericana de la Salud, 2019)
Estas circunstancias tienen mayor efecto en las ciudades grandes, sin embargo, no
dejan de incidir en las pequeñas. Al igual que en los grandes países como Estados Unidos,
este tipo de alimentación puede generar graves problemas de salud en la población y elevar
los índices de obesidad, lo cual no hace más que desmejorar notablemente la calidad de
vida de las personas, esto afecta tanto a personas grandes como a niños, pues los padres en
medio de acelerada cotidianidad no se detienen a pensar en la importancia de una dieta sana
y balanceada, sino que por el contrario, se vuelven víctimas progresivas de esta
alimentación procesada. Esto sin tener en cuenta, que, para poder producir a gran escala, los
cultivos son tratados con innumerables químicos altamente perjudiciales para acelerar su
crecimiento y utilización.
La Organización Mundial de la Salud habla sobre un tema denominado
“malnutrición” y lo define como “las carencias, excesos y desequilibrios de la ingesta
calórica y de nutrientes de una persona” haciendo énfasis en tres grupos; desnutrición,
malnutrición y sobrepeso.
Además, afirma que un aproximado de 1900 millones de personas sufren de sobre peso, y
que las repercusiones de problemas de ésta índoles entran en diversas categorías, desde
económicas y sociales hasta médicas. (Organización Mundial de la Salud, 2018).
Este fenómeno no solo conlleva a problemas en la salud, sino que a medida que los
consumidores establecen sus preferencias por los productos prefabricados y procesados, las
ventas del sector agropecuario se ven seriamente afectadas, pues las frutas y verduras
producto de las cosechas se desperdician en gran medida.
Se dice que del “total producido cada año se deja de consumir aproximadamente
1.300 millones de toneladas” las cuales terminan siendo desechadas, tornando ineficientes
todos los esfuerzos y recursos que se utilizaron conjuntamente para su producción.
Adicionalmente se presenta una gran dicotomía porque a pesar de los grandes niveles de
producción desperdiciada, las condiciones de desigualdad son claras, según la Organización
de Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, un número superior a 3.000
millones de personas se encuentran en estado de desnutrición. (Maussa, 2018).
1.2.Formulación del problema
¿Los restaurantes corrientazos son viables en la ciudad de Pereira?
2. Objetivos
2.1.Objetivo General
Elaborar un Plan de Marketing para el sector de restaurantes corrientazos en la
ciudad de Pereira.
2.2.Objetivos Específicos
• Realizar un análisis de los competidores por medio de un DOFA.
• Diseñar estrategias para desarrollar la mezcla del marketing asignando
responsabilidad, tiempos de ejecución y presupuesto.
• Implantar indicadores de gestión para evaluar el desarrollo del Plan de Marketing.
3. Justificación
Recientemente, los restaurantes han atravesado por un largo proceso de cambios y
evolución evidenciando de esta manera resultados positivos en cuanto a su crecimiento
económico tanto del sector como del país en general.
A causa de diversos factores como la globalización, en la actualidad, la sociedad
presenta una tendencia a ser más acelerada, debido a que el tiempo se ha posicionado como
un factor limitante. Los individuos no encuentran la manera adecuada de organizar o dividir
su tiempo y cada vez buscan una manera de optimizarlo al máximo, sacrificando en este
proceso los tiempos de descanso y de almuerzo, las personas están optando por alimentarse
fuera de casa, así que buscan una opción que les brinde un servicio y producto excelente y
de alta calidad.
Los restaurantes de tipo corrientazo pretendengenerar factores diferenciadores,
enfocados a sobresalir en un mercado altamente competitivo, buscando la generación de
valor agregado y la satisfacción de las necesidades de los clientes por medio del sabor de
todos los platos ofrecidos y la atención para los usuarios, adicionalmente ampliando
suoferta a los alimentos sanos, los cuales no representan un riesgo para la salud de los
consumidores y adicionalmente un ambiente agradable y ameno que le facilite a los
individuos momentos de descanso y desconexión.
El modelo de negocio que se plantea pretende enfocarse en proporcionar a los
clientes un servicio y producto dinámico y que se adapte a la demanda volátil, al mismo
tiempo que se compromete totalmente con hacer todo lo posible para ayudar a los
consumidores a maximizar su tiempo y cuidar de su salud, procurando convencerlos de
dejar a un lado los alimentos procesados.
4. Marco Referencial
4.1.Marco Teórico
4.1.1. Gastronomía.
Uno de los elementos que se consideran esenciales para que el ser humano
sobreviva y asegure el correcto funcionamiento de su organismo es la alimentación, no
obstante, ha sido objeto de cambios y evoluciones a lo largo de la historia, viéndose
reflejados en los métodos de preparación, los hábitos de consumo, las preferencias, entre
otros.
El inicio de la evolución alimentaria de los seres humanos se remonta a muchas
épocas antes de cristo, donde se tienen registros de las actividades de cacería a las cuales el
hombre de la época recurría para garantizar la supervivencia propia y la de familia a lo
largo de los años.
Con el descubrimiento del fuego fue un acontecimiento bastante significativo,
debido a que facilitó muchos procesos en los cuales se invertía mucho esfuerzo para
realizarlos cotidianamente, en el aspecto alimenticio, les permitió a los individuos calentar
sus alimentos, para así hacerlos más agradables y evitar la proliferación de bacterias y
enfermedades.
A partir de lo anterior, se considera pertinente plantear que se considera que el
sedentarismo representa un punto de partida fundamental para comprender la sociedad
actual, debido a que esto implicó que las personas se vieran obligados a interactuar entre
ellos y a establecer conceptos como propiedad privada o cooperativismo.
El concepto de gastronomía se puede definir como “El estudio de la relación entre
cultura y Alimento” constantemente se tiende a confundir la palabra cocina con
gastronomía, incurriendo en un error bastante grande puesto que la gastronomía logra
estudiar diversos componentes culturales partiendo de la comida como eje central, es decir
que es una actividad interdisciplinaria que logra integrar actividades como degustar,
transformar, descubrir, conocer, vincular, experimentar, entre otros. (Universidad Peru,
2019).
La gastronomía es un elemento bastante susceptible al cambio, razón por la cual se
han evidenciado que a lo largo de los años se encuentran diferentes preferencias en materia
gastronómica partiendo de conceptos como creatividad, innovación y satisfacción del
cliente.
Es por lo que se puede exponer que los seres humanos ya no ven en la alimentación
solamente una necesidad primaria crucial para la sobrevivencia, sino que se han empezado
a considerar factores más específicos como la ingesta calórica, las afectaciones que se
presenten en la salud, las enfermedades relacionadas, entre otros.
La relación existente entre los hábitos de alimentación y la salud han sido objeto de
preocupación desde la antigüedad por parte de los escritos de Hipócrates y Galeno, sin
embargo, han adquirido un elevado grado de importancia en los últimos años a causa del
creciente número de noticias de enfermedades cada vez más graves relacionados con los
malos hábitos alimenticios que se han popularizado en los últimos años.
Las ciencias de la nutrición y la dietética son plenamente conscientes de la evidente
relación entre una buena salud y los adecuados hábitos alimenticios, y es por eso por lo que
dedican un gran nivel de esfuerzos a estudiar y justificar con cifras pertinentes dicha
relación para de esta manera identificar posibles soluciones y recomendaciones que
permitan evitar situaciones negativas a causa de una dieta poco saludable.
No obstante, hay un aspecto que cabe resaltar y es que la relación entre salud y
comida no solo radica en los hábitos alimenticios, sino que, entran en juego otros aspectos
entre los que se encuentran la calidad del tratamiento de los alimentos en el proceso de
cultivo y transformación, esto representa una situación bastante compleja dado que para la
población resulta muy complicado el proceso de identificación de los alimentos adecuados
para conformar una dieta saludable, se han generado bastantes inconvenientes en este
aspecto.
Así mismo, las conductas sociales están condicionaspor regulaciones que
determinan el actuar, estableciendo lo que puede o no hacerse en cada momento,
subestimando el deseo, la percepción crítica de lo que es adecuado, oportuno o conveniente
por el ser como individuo; de manera que dichas normas se consideran con algún tipo de
conveniencia, lo cual convierte el comer en un acto sometido por la sociedad y el
incumplimiento de estas.
Por ende, la alimentación se encuentra regida por regulaciones de orden social y
dietético las cuales están inevitablemente vinculadas a los constantes cambios y
transformaciones que se presentan en el entorno con el pasar del tiempo.
En la siguiente ilustración se encuentran los principales factores determinantes a la
hora de realizar la elección de los alimentos que se van a ingerir.
Ilustración 1. Factores de elección de alimentos.Nota: Elaboración de los autores con información tomada de(Dip, 2019)
Gladys Dip se refiere a los factores biológicos, se constituye por las necesidades
básicas fisiológicas como hambre o saciedad, en cuanto a los económicos, se incluyen
elementos como los costos, ingresos y disponibilidad en e mercado, con respecto a los
físicos, se habla de acceso, educación, habilidades y tiempo, en cuanto a los factores
sociales, se entiende como el entorno que rodea la decisión, es decir la cultura, la familia y
amigos, y por último, los psicológicos hacen referencia a los estados de ánimo.
En la actualidad, la alimentación ya no es solo una cuestión de supervivencia, sino
que se ha desarrollado a tal punto que las personas pueden elegir que comer y dejar claros
sus gustos y preferencias, convirtiéndose, en parte en una actividad de corte social.
Es por esta razón que para cumplir a cabalidad el objetivo del proyecto en cuestión,
es conveniente identificar las preferencias personales, los gustos, disgustos o rechazos
alimentarios de la población de Pereira, con el fin de ofrecer un menú que se ajuste a sus
necesidades y deseos, que cumpla sus expectativas y los satisfaga de manera saludable,
pero que, además, supla las nuevas necesidades gastronómicas que surgen de los estilos de
vida contemporáneos.
Partiendo de los conceptos de conducta social, nutrición y dietética, se han logrado
identificar de forma global un número bastante alto de tendencias novedosas que se pueden
clasificar de la siguiente manera;
• Las que tienen como base fundamental la alimentación, las cuales exigen
alimentos con valores nutricionales elevados y características más naturales.
• Las que surgen como demandas de los procesos de producción; exigen al
sector agrícola productos naturales y orgánicos que estén comprometidos
con el cuidado del medio ambiente.
• Las centradas en la gastronomía se caracterizan por ostentar una visión más
comercial.
(Efeagro, 2017)
Según National Geographic Traveler, dentro de la tercera categoría se pueden
encontrar los siguientes elementos.
Ilustracción 2. Nuevas tendencias de la gastronomíaa. Nota: (Natioonal Geographiic Traveler, 2018)
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pasaban todo el día en la plaza, y cuando sentían hambre buscaban lugares que les ofreciera
alimentos a buen precio.
No obstante, fue hasta el siglo XVI cuando surge el concepto de restaurante por un
comerciante de sopas, el restaurante más antiguo fue fundado en el año 1782 en la calle
Richelieu con el nombre de “La gran taberna de Londres” era la primera vez que se servía
comida a horas y precios fijos y con disponibilidad de un menú. (Checa, 2020).
Actualmente los restaurantes son considerados una unidad de negocio que se
encuentra en constante desarrollo y hace parte de un sector que aporta bastante al
crecimiento económico de un país, presentan una gama de productos y servicios muy
variados que buscan adaptarse a las necesidades y deseos de sus consumidores.
Es así como se logran identificar una variedad de tipos de restaurantes, los cuales
están categorizados por el tipo de comida ofrecida y los servicios, según Maitres de Aragón
son los siguientes.
• Grill: Hace su énfasis en la cocina americana, caracterizándose por un servicio
rápido y eficiente y decorado, en muchas ocasiones al estilo oeste americano.
• Buffet: Surgieron en los años 70, diseñado para alimentar grandes grupos de
turistas, por medio de la exposición en vitrinas de la comida disponible para que
cada persona elija como estructurar su plato.
• Temáticos: Son aquellos que se especializan en un tipo de comida específica.
A su vez, Foster (2001) determinó los siguientes tipos de restaurantes:
• Clásicos: Ofrece platos de alta cocina y cavas con vinos reconocidos y
exclusivos, el nivel de precios es bastante alto, está dirigido a un segmento muy
específico de la población que se destaca por su elegancia y estilo.
• Ocasionales: El menú tiene una variedad mucho más amplia, ofreciendo platos
tradicionales preparados por cocineros en un ambiente agradable y familiar.
• Especializados: Ofrecen un menú variado que guarda relación con un tema
central elegido a conveniencia.
• Familiares: Ofrecen platos comunes a precios accesibles.
4.1.2. Marketing.
La definición de marketing ha tenido distintas concepciones a lo largo del tiempo,
por lo tanto, es muy común tener concepto desactualizados que no se aplican a la realidad.
El marketing se enfoca en la búsqueda de la promoción de los mercados por medio
de distintas estrategias, en la actualidad este marketing está ampliamente relacionado con la
digitalización, pues la tecnología es el medio de difusión de información que es más
utilizado por las personas modernas. (Fuente, 2019).
Hay muchos autores que se refieren abiertamente al marketing entre los que se
encuentran los siguientes
Tabla 1. Definiciones de marketing
Definición Autor
Proceso social y administrativo por medio del cual los individuos obtienen lo que necesitan y desean a través del intercambio.
Philip Kotler
Realización de las actividades que tienen por objetivo principal dar cumplimiento a las metas propuestas por una organización, procurando anticiparse a los requerimientos del consumidor.
Jerome McCarthy
Conjunto de actividades de negocio diseñadas para llevar a cabo todo el proceso de planeación y realización de un producto satisfactor de necesidades.
Stanton, Etzel y Walker
Función de organización y un conjunto de procesos para crear, comunicar y entregar valor a los clientes.
American Marketing Asociation
Nota: Elaboración propia con información obtenida por medio de revisión bibliográfica.
En los últimos años se han presentado un gran número de transformaciones y
evoluciones, las cuales han obligado a las empresas y organizaciones a encontrar la manera
de adaptarse para acoplarse al mercado y estar en un proceso constante de actualización
para no quedarse atrás, estas nuevas condiciones han llevado a que se indague en temas
nuevos, tales como las recientes tendencias del marketing para el año 2019, las cuales,
según Juan Carlos Mejía Llano son las siguientes:(Llano, 2018)
1. Realidad Virtual y aumentada: Hace referencia a la interacción entre los usuarios y
una simulación digital, la cual, recientemente ha logrado representar una gran influencia
en la decisión de compra de las personas, se genera esto por medio de que se coloca en
pausa las situaciones que pasan alrededor de esa persona y se sustituye a un mundo
digital, esto es diseñado para engañar a todos los sentidos, recientemente son utilizadas
como estrategias de marketing por grandes empresas como estrategias buscando generar
relación entre la marca y el cliente, hacer uso de un método más basado en la
experiencia, captar clientes interesados en el ámbito tecnológico, y presentar la
innovación como factor diferenciador.
El avance de la tecnología consiente de que nazcan nuevos métodos y app, muchos de
los cuales pueden ser muy atractivos para ciertos sectores. Muchas empresas pioneras
ya están manejando este tipo de tecnología para crear programas y aplicaciones que
pueden llegar fácil a la mente consumidor y tener experiencias de consumo que vayan
más allá de lo que se han ofreciendo tradicionalmente.
2. Búsqueda por voz e inteligencia artificial: En este aspecto se resaltan los dispositivos
de hogar inteligente que se han posicionado con un éxito indudable, lo cual hace que
sea muy probable que próximamente las actividades de promoción lleguen a estos
medios.
Estos elementos son caracterizados por transformar el comportamiento del consumidor
simplificándole la realización de las tareas cotidianas, por ende, los negocios se deben
enfocar a mejorar este tipo de experiencias.
3. Context marketing en cada una de las etapas de la venta: Plantea que uno de los
grandes retos del marketing es la capacidad de adecuar las ofertas a las necesidades de
cada consumidor, para así aumentar la recurrencia de compra, cesta media y la
recomendación por parte de los actuales clientes.
4. Transparencia en la publicidad nativa: Consiste en la difusión de contenidos pagos
que en ninguna circunstancia moleste o perturbe al usuario, haciendo énfasis en que la
publicidad no debe estar disfrazada en contenido de calidad.
5. Uso de aplicaciones de mensajería y chatbots: Existe una marcada preferencia de los
usuarios por contactar las empresas por mensajería, debido a la comodidad que esto
representa, estos elementos son de suma importancia y obligatoriamente se deben
fortalecer para asegurar el éxito de una empresa. Estos servicios de mensajería
comúnmente están conectados con los denominados “chatbots” los cuales cumplen la
función de sistematizar y facilitar el proceso.
6. Contenido inmediato para usuarios express: Expone la necesidad de ser creativos
para sintetizar contenido y hacerlo atractivo para los consumidores que están ya
acostumbrados a digerir contenido de forma automática, lo anterior por medio de la
producción de contenido interactivo y dinámico.
7. Automatización de los procesos de marketing: Pretende la reducción de costes y
proyección futura por medio de los procesos de engagement, procesos reiterativos y
aprendizaje pertinente.
4.1.3. Investigación de mercados
La investigación de mercadoses la causa que alcanza las acciones de identificación,
recopilación, análisis y difusión de información con la intención de optimizar la toma de
decisiones de marketing. La ejecución se genera por medio de dos formas solucionar
problemas y el potencial de un mercado. Lo cual el adjetivo que se busca es conocer al
cliente.
Cada fase del proceso es muy importante por el cual se conoce cuáles son las
dificultades o utilidades que se realiza en la investigación de mercados y se identifica cual
es la indagación que se requiere analizar. (Malhotra, 2008)
“Lograr tener objetivos en la organización. Brindado buena comunicación sobre las
necesidades y privilegios a los consumidores teniendo en cuenta los elementos
socioeconómicos de la empresa” (Fisher de la Vega & Espejo Callado, 2011)
Los objetivos elementales de la investigación de mercados se clasifican de la
siguiente forma:
1. Objetivo social
Complacer las necesidades del cliente final, por medio de un producto o servicio.
2. Objetivo económico
Establecer el estado económico ya sea de un éxito o fracaso que tenga la
organización dentro de un mercado pequeño o potencial y así comprobar que
sistema es adecuado a continuar.
3. Objetivo administrativo
Colaborar a la empresa en el desarrollo mediante la apropiada planificación,
distribución, control de los recursos de la organización, para logar obtener un
producto educado para el consumidor final.
Otro aspecto fundamental que se resalta es la recolección de la información que para
logra analizar cada indagación respecto a las tendencias del mundo en las empresas, ya sea
de la forma metodológica. Esto ayuda a que las organizaciones tomen buenas decisiones
para que puedan realizar planes estratégicos que los llevara a ejecutar estrategias que logre
que las compañías tengan éxito.(Muñis González & Muñiz de La Torre, 2001)
4.1.4. Plan de marketing
Un plan de marketing es un componente que debe ser aplicado por toda empresa
que sepa reconocer que la importancia del área de mercadeo es exactamente equivalente, o
incluso mayor a la de otras áreas de la empresa.
El Plan de Marketing se define como “un documento que relaciona objetivos de una
organización en el área comercial con sus recursos es diseñado para perdidosos de un año,
coincidiendo con la planeación de las organizaciones; y sirve para hacer un análisis de una
situación actual para conocer las fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas; y así
poder definir prioridades en la asignación de recursos. Y es recomendable hacerlo al inicio
del último trimestre del año contable.
Hoyos afirma que los pasos que deben componer un plan de marketing son los
siguientes:
1. Análisis situacional: Este elemento se desglosa a su vez de dos tipos de análisis
• Análisis interno: Busca identificar las fortalezas y debilidades de la
empresa por medio del análisis de indicadores (ventas, rentabilidad,
factores de marketing, cadena de valor, entre otros).
• Análisis externo: Este análisis pretende determinar las oportunidades y
amenazas que se presentan para la empresa en el mercado, tales como la
competencia y el entorno.
2. Matriz DOFA: Este matriz pretende identificar los elementos que se presentan
en la siguiente ilustración
Ilustrac
estos p
llevar
ción 3. Matriz D
3. Objetiv
4. Definic
5. Definic
6. El cron
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medio de diversas categorías según conveniencia, pues lo anterior permite realizar los
procesos de forma eficiente.
Se proponen una serie de criterios que influyen de sobremanera dentro del proceso
de segmentación del mercado, dentro de las cuales se encuentran las que están a
continuación. (Joao Paulo & Miquelito, 2014).
• Geográfica
• Demográfica
• Psicográfica
• Comportamental
4.1.5. Marketing Mix.
Kotler afirma que un Plan de Marketing es uno de los principales instrumentos para
dirigir y está conformado por dos elementos principales, el primero pretende identificar el
mercado objetivo y la propuesta de valor orientada a analizar las oportunidades del
mercado, y la segunda incluye las acciones que se van a implementar.
La teoría fue inicialmente desarrollada por del profesor estadounidense Jerome
McCarthy, caracterizándola por su facilidad para implementar y la practicidad de su
contenido, está compuesto por cuatro piezas fundamentales.
Ilustracción 5. Marketiing Mix
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Consiste en el proceso por medio del cual el producto llega directamente a los
consumidores potenciales, incluyendo la estrategia de distribución, los puntos de venta, los
intermediarios, entre otros.
Promoción
Es uno de los pilares fundamentales del marketing por medio del cual la compañía
pretende trasmitir las cualidades de sus productos a sus clientes, para que estos se vean
impulsados a adquirirlos.
Por otra parte, en la actualidad se está mencionando otros componentes con un
grado de importancia bastante alto que debe ser incluido en el proceso del marketing.
Procesos
Se refiere al proceso por medio del cual se pretende hallar una oportunidad para la
empresa dentro del mercado a través de la implementación de estrategias en los distintos
segmentos.
Se hace énfasis en dos aspectos, por una parte, la prestación del servicio y por otra,
la retroalimentación realizada por los clientes.
Pos – venta
Kotler se refiere al elemento “Pos – Venta” como la etapa en la que se procura
identificar la percepción que el cliente se hace de la marca tras adquirir el producto, está
caracterizado por actividades de acompañamiento y asesoría, para de esta manera
determinar los aspectos que se deben mejorar y convencer al cliente de volver a consumir el
producto o servicio ofrecido.
Posicionamiento
El posicionamiento está íntimamente ligado con el nivel de satisfacción que el
cliente expresa con el producto adquirido y la reputación que le genere a la marca.
4.2.Marco Contextual
El contexto de la investigación requiere iniciar con una breve descripción del
entorno de los restaurantes, en los últimos años los enfoques de los restaurantes han
cambiado, pasando de ofrecer un simple servicio a un conglomerado donde sus comidas,
ubicación, atención al cliente y precio entre otras variables, brindan al consumidor más que
un servicio, una experiencia, no obstante gracias a la globalización, donde el mundo se
mueve a una mayor velocidad, derivado la urbanización en constante crecimiento, mayor
participación de las población femenina en la fuerza laboral, las facilidades de acceso y
oferta de los alimentos ha modificado los hábitos de consumos a nivel mundial (Vakis,
Genoni, & Farfan, 2015), el territorio colombiano no ha sido ajeno a estos cambios,
generando así diversos temas estudios sobre estos fenómenos y sus dinámicas
En Colombia a pesar de presentar años difíciles como en 2016 y 2017, consecuencia
de la reforma tributaria, el incremento del IVA que cambio los hábitos de consumo de los
colombianos perjudicando varios sectores entre ellos, los restaurantes, sin embargo la
situación de los restaurantes hoy en día tiene un panorama positivo, en la Encuesta
Nacional de Hogares 2016-2017, sobre los hábitos de consumo de los colombianos, logro
determinar que el 42% de los colombianos, consumen fuera de casa una o más veces a la
semana, una cifra que en el país se proyecta que incrementará dadas las tendencias de la
conformación de los hogares, los consumidores tienen un menor tiempo de su planificación
de sus actividades, actualmente la reducción en el tamaño de un hogar y que generalmente
es conformado por dos personas, donde los dos se encuentran en actividades productivas
derivando un menor tiempo en casa, por consiguiente trasladan el consumo de alimentos a
los restaurantes, especialmente donde encuentran los populares “corrientazos,”
caracterizados por su rapidez y precio, representando una alta oportunidad para los
restaurantes, por su parte en otro estudio realizado por (NIELSEN, 2016), se plantean dos
resultados que viabilizan el aprovechamiento del mercado, primero que el tipo de
establecimiento preferido por los consumidores son los restaurante casuales, aquellos
restaurante de nivel intermedio donde su menú es variado y su rango de precios es de fácil
acceso y como segundo resultado se encontró que los Colombianos se ven influenciados en
un 50% por los precios a la hora de la elección del restaurante.
Los resultados en materia económica resaltan el buen comportamiento que están
teniendo los restaurantes como actividad productiva, ayudando al repunte de la economía al
segundo trimestre de 2019, los servicios de comida crecieron en un 4,8% impactando
positivamente al PIB del país (Departamento Administrativo Nacional de Estadística,
2019), el mercado laboral por su parte fue el sector con mayor participación en la
ocupación nacional con 26,8%, presento una leve disminución respecto a 2016 pero aun
con buenos resultados, por su parte la IED presento excelentes resultados teniendo una
variación porcentual de un 60% (Mincomercio, 2018).
Las proyecciones para este sector son positivas se estima que para el 2021
incremente a $38 billones en ventas, a pesar de que las mayores ganancias se la lleven
cadenas conocidas como Frisby, el Corral Leños y Carbón entre otras, en un sector que en
su gran porcentaje está compuesto por pequeños y medianos negocios, siendo un alto
porcentaje de ellos, donde se ofrece el popular “corrientazo”, donde según cifras, el gasto
por persona fue de $630.000 con un gasto es a mes de $52.500 pesos(Euromonitor, 2019).
4.3.Marco Legal
Colombia mediante la Ley 1014 de 2006, el cual busca fomentar la cultura del
emprendimiento, enfatiza en el compromiso del Estado en facilitar las condiciones para la
creación de empresa, el desarrollo local del emprendimiento, promoción de la alianza entre
el ámbito académico y empresarial y el fomento de las alianzas público-privadas,
acompañamiento a los emprendedores desde su conceptualización de su idea hasta su
materialización, promoción de emprendimientos con énfasis en C.T.I (ciencia, tecnología e
innovación), siendo lo anterior los objetivos principales de la ley.
Lo anterior se rige bajo las siguientes normativas:
✔ Ley 344 de 1996: Se dictan las normas inclinadas a la racionalización del gasto
público.
✔ Ley 590 del 2000: Se dictan las disposiciones para la promoción del desarrollo de
las micro, pequeñas y medianas empresas.
✔ Ley 789 del 2000: En el Art. 40, se estipula la creación del Fondo Emprender.
✔ Decreto 525 de 2009: Se reglamenta el Art. 43 de la Ley 590 del 2000 y demás
normas acordantes.
✔ Decreto 2175 de 2007: Regulación de la administración y gestión de carteras
colectivas.
✔ Decreto 4463 de 2006: Reglamentación del Art. 22 de la Ley 1014 de 2006.
Según lo dictaminado por el Decreto 1879 de 2008, en el artículo 1°, se requiere que
los establecimientos de comercio que, para su apertura y operación, en el momento de su
exigibilidad deben contar con los siguientes documentos:
✔ Cámara de Comercio: Debe contar con el Registro como persona jurídica ante la
Cámara de Comercio de Pereira. El trámite permite el registro del nombre en este
caso del nombre del restaurante, nombre de accionistas, ubicación de operación,
monto máximo de aporte de capital y la determinación de su razón social.
✔ Certificado de Sayco &Acinpro: Los establecimientos que hagan uso de música o
videos, con motivo de la generación de valor agregado para su negocio, es necesario
que acuda a Sayco &Acinpro, quienes acordes a un estudio, establece la tarifa anual
para la protección de los derechos de autor.
✔ Registro Nacional de Turismo: Si es necesario para el establecimiento.
Debe contar a su vez según el artículo 2°, debe cumplir con las siguientes
condiciones:
✔ Concepto Sanitario: Según lo descrito en la Ley 9 de 1979, los establecimientos que
ofrezcan servicios deben contar con una evaluación técnica de las condiciones
sanitarias del establecimiento.
✔ Decreto 3075 de 1997: Establece los principios básicos del buen manejo de
alimentos, es el comprendido de la manufacturación, distribución, higiene, transporte,
refrigeración y almacenamiento.
✔ Normas ISO 22000: Es una norma internacional de la gestión de seguridad
alimentaria, determinando los requisitos a cumplir de las empresas que realicen
actividades de la cadena alimentaria.
Se reconoce además que fuera del decreto mencionado, se destaca lo siguiente:
✔ Registro Único Tributario (RUT): Gestionado por la Dirección de Impuestos y
Aduanas Nacionales, conocido comúnmente como DIAN, establece el mecanismo
único de identificación, ubicación y clasificación de las personas y entidades
contribuyentes declarantes del impuesto de renta y no contribuyentes. En dicha
clasificación se encuentran los siguientes casos: Responsables del régimen común y
simplificado, agentes retenedores, importadores y exportadores, demás sujetos
prestos a obligaciones administradas por la DIAN.
✔ Número de Identificación Tributaria (NIT): Permite conocer la identificación
del contribuyente ante la DIAN, la obtención del NIT tiene como prerrequisito la
inscripción en el RUT para poder obtener el número de identificación, dicho
número le es asignado a las personas naturales, donde su número es el mismo de la
cedula más un digito de verificación, las jurídicas ya sean nacionales o extranjeros,
donde su número es independiente al número de identificación. Con el NIT junto
con los demás documentos requeridos para la matricula.
✔ Uso de suelo: Es necesario la verificación previa en la Secretaria Distrital de
Planeación para determinar si la actividad se puede desarrollar en lugar que se tenía
seleccionado para su operación.
✔ Registro de Identificación Tributaria (RIT): Corresponde la obligación de
aquellos establecimientos de índole comercial, industrial o de prestación de servicios
sin importar que sean naturales o jurídicas, tiene como obligación el pago del
impuesto de industria y comercio.
✔ Certificado Bomberil: Establece que el establecimiento está cumpliendo con la ley
1575 en seguridad de redes contra incendios, determina que los requerimientos
mínimos de seguridad asegurando el cumplimiento en temas de seguridad humana.
Además de lo mencionado anteriormente se debe tener en cuenta lo siguiente:
✔ Otros: Listado público de precios, registro de publicidad exterior visual o de
intensidad auditiva.
4.4.Marco Conceptual
Para una mayor comprensión de la investigación es necesario precisar algunos
conceptos claves; el marketing según (Kotler P. , 2018), es definido como un proceso
socio-administrativo donde grupos e individuos satisfacen sus necesidades, creando e
intercambiando bienes y servicios.
El mercado para (Mankiw, 2015), en su libro de “Principios de economía” lo define
como un grupo donde se encuentran compradores y vendedores, son ellos quienes
determinan en conjunto la demanda y oferta del bien o servicio.
Mercado meta, definido en el libro “Fundamentos de Marketing”, consiste en un
conjunto de compradores con necesidades y características comunes a los que la empresa u
organización está dispuesto a servir (Kotler & Armstrong, 2017).
La empresa se entiende entonces como una organización de un conglomerado de las
gestiones económicas, financieras y organizativas, donde por medio de una dirección
técnica, económica y comercial se elaboran productos o servicios buscando la mayor
eficiencia posible (Ecured, 2019).
Es importante comprender que para el éxito del plan de marketing requiere diversas
variables para su éxito, entre ellas las estrategias definida entonces en el marketing como el
medio para alcance de los objetivos de los planes de marketing (Valiñas, 2015).
Acorde con la definición de (American Marketing Association, 2019), la
planificación en el marketing es el trabajo que consiste en el establecimiento de objetivos
para llevar a cabo las actividades de marketing y programar cuales son los pasos necesarios
para seguir al logro de los objetivos.
La marca se define como el nombre, término, símbolo, diseño o la combinación de
los anteriores elementos para lograr la identificación de un producto por parte de los
consumidores(Lamb, Hair, & McDaniel, 2017).
Para (Armstrong, 2017), el posicionamiento es el proceso de alcanzar un segmento
del mercado, distinguiendo su producto o servicio por encima de sus competidores
convirtiéndose en la marca preferida en los segmentos definidos del mercado.
La ventaja competitiva, concepto altamente popular, es entendido como el valor de
una empresa, lograr crear en sus clientes superando los costos de ellos, siendo este el punto
diferenciador contra la competencia generado una oferta de valor (Porter, 2016).
5. Marco Metodológico
5.1.Tipo de investigación
Es una investigación de tipo descriptiva, buscando describir los fenómenos, el
contexto y los sucesos, según (Sampieri, Fernández Collado, & Baptista Lucio, 2014)sirven
para el análisis de cómo es y cómo se manifiesta un fenómeno y sus componentes.
La recolección datos tiene como elemento principal la interpretación de los datos,
denotando su importancia, significado y evaluación. Es un comprendido del registro,
análisis y lectura de la composición de los fenómenos y su dinámica.
El propósito es el conocimiento del comportamiento y actitudes del consumidor,
además de la identificación de las necesidades, preferencias y el nivel de satisfacción. Los
beneficios de la identificación anterior tienen como función determinar las perspectivas del
comprador, la perspectiva comprende las características del producto, el perfil de los
clientes potenciales, tamaño y composición del mercado, ubicación, precios, poder
adquisitivo, disponibilidad de productos, teniendo como fin el estudio de la factibilidad de
la puesta en marcha delos Restaurantes corrientazos en la Ciudad de Pereira.
5.2.Diseño de la investigación.
La investigación es de tipo exploratoria, donde ya que busca beneficiar la
apropiación del conocimiento(Sampieri, Fernández Collado, & Baptista Lucio, 2014),
identificando las necesidades del mercado buscando la generación de valor agregado y
potenciar el restaurante, enfocados primero en el estudio del entorno, buscando las
oportunidades y obstáculos del mercado, los datos derivados de la exploración conllevan a
generar las acciones pertinentes para formular el Plan de Marketing delos Restaurantes
corrientazos. A su vez se utilizará el método de observación y análisis, dado que se primero
se observa el comportamiento y actitudes de los consumidores hacia las comidas del
Restaurante, y segundo efectuar un análisis de lo observado y por de esto plantear
estrategias.
5.3.Recopilación de la información.
Fuentes Primarias.
Se emplearán como herramientas para desarrollar el plan de marketing la
observación directa y la aplicación de una encuesta estructurada a la muestra seleccionada.
Fuentes Secundarias.
Como fuentes secundarias se utilizarán investigaciones, artículos, bases de datos y
páginas de internet que provean la investigación para el desarrollo de los objetivos.
5.4.Población y Muestra.
La población que se tendrá a disposición para el desarrollo de la investigación serán
los clientes de los restaurantes tipo corrientazo de la ciudad de Pereira.
Como adición se tomará una muestra de restaurantes, para 2017 según la Cámara de
Comercio de Pereira para 2017 se registraron 1203 restaurantes, 37% de los restaurantes se
ubican en el centro, es decir 445 restaurantes aproximadamente se ubican el centro, área de
interés para la investigación, de esa cifra la muestra por conveniencia será del 50%, 222
restaurantes los cuales les realizará la entrevista.
5.5.Técnicas de recolección de la información.
El instrumento utilizado para recolectar los datos es una entrevista a modo de
cuestionario, permitiendo la compilación de la información de manera estructurada,
utilizando dos tipos de preguntas, abiertas y cerradas. Según (Sampieri, Fernández Collado,
& Baptista Lucio, 2014) en las investigaciones de tipo cualitativo, las primeras encuestas
deben ser una prueba piloto, a medida que el trabajo de campo avanza comienza el proceso
de la utilización de preguntas cerradas que permitan tener un mayor grado de confiabilidad
de los datos tomados. Se evaluará entonces la oferta y el mercado, la necesidad de los
consumidores donde se ofrezcan servicios de comida, discriminando la relevancia que tiene
para ellos, ya sea restaurantes de alta, media o baja y la disposición de los consumidores a
acceder a los productos.
Las encuestas serán aplicas a los clientes de losrestaurantes corrientazos del sector
del centro, esto nos ayudará a fortalecer el estudio que se estará realizando, buscando lograr
una mayor calidad de la información para una mejor toma de decisiones.
Tabla 2. Operacionalización de Variables
Variable Definición Conceptual Definición Operacional Tipo de
variable Escala de Medición Instrumento
Plan de Marketing
Es la formulación de acciones necesarias para la comercialización de los productos y servicios, estableciendo objetivos y estrategias para su logro (Westwood, 2001)
El desarrollo de un plan de marketing para el restaurante Sabor, Comida y más procura la identificación de las necesidades que el cliente evidencia, determinando cual es la menor manera para introducir los servicios al mercado que tengan alto nivel de aceptación.
Cualitativa Nominal Entrevista
Restaurante
Establecimiento comercial, en el cual los consumidores pagan por el consumo de comida y bebida, existiendo hoy en día gran variedad de tipos de cocina y servicios (Ecured, 2019).
El restaurante Sabor, Comidas y más buscará que su actividad ofrezca servicios de alimentación óptimos que puedan satisfacer las necesidades de los clientes
Cualitativa Nominal Entrevista
Nota: Elaboración propia
5.6.Plan de Análisis.
Aplicación del instrumento (Paso 1)
Selección de los posiblesencuestados, en este caso el instrumento será aplicado a los
clientes de los restaurantes tipo “corrientazo” que muestren interés en hacer parte del
instrumento. Se determinan las visitaspara llevar a cabosu respectiva recolección de la
información, permitiendo tener mejores resultados.
Tabulación de la información (Paso 2)
Con la información tabulada, comienza su organización y tabulación, buscando
discriminar las variables que tengan mayor valor para la investigación.
Análisis de la información (Paso 3)
Se procede al estudio de los datos, estableciendo cual es la información con más
relevancia para una mejor toma de decisiones.
Discusión de la información (Paso 4)
Una vez analizada la información es necesario elaborar la discusión pertinente para
la realización de las conclusiones.
6. Resultados
6.1 Resultado objetivo específico 1
Por medio de la realización de la matriz DOFA, se lograron identificar algunos
resultados claves en la investigación, dentro de las fortalezas se evidencia que es un sector
con precios competitivos pero se contraponen unos aumentos en los precios de las materias
primas, por otra parte los alimentos cuentan con una buena preparación pero es necesario
reformar la infraestructura pues esta tiende hacer que los tiempos de preparación tarden
más de lo normal y que el espacio para los clientes tampoco sea el más propicio.
Dentro de las oportunidades en el sector se encuentra el reconocimiento en el
mercado, la rentabilidad de las ganancias y mejorar frente a la competencia, no obstante lo
anterior puede ser obstaculizado ya que es un mercado que cuenta con alta competencia no
solo dentro del tipo de comidas en el restaurante, sino que existen alternativas que
disminuyan su posición en el mercado, por otra es conocida la cantidad de impuestos con
los que cuenta el país, las cargas impositivas varían desde IVA, Industria y Comercio,
predial entre muchos otros los cuales hacen que la operación de su actividad tenga mayores
costos reduciendo el margen de ganancias.
Por último, son diversas las estrategias que se pueden aplicar para los restaurantes
tipo “corrientazo”, desde una mejora en la oferta del menú buscando el reconocimiento por
la calidad de sus productos, mantener la relación calidad/precio pues esta es una de las
características principales de este tipo de restaurantes, ya que un alza brusca en los precios
puede disminuir la expectativa del cliente, además desarrollar planes para establecer puntos
claves para la obtención de la materia prima, para ello también es necesario un estudio que
permita identificar la competencia, analizando sus precios para realizar los ajustes
necesarios en materia de precios.
Se aplicó la técnica de muestreo no probabilístico por conveniencia por el cual accede a
optar casos que estén limitados y que estén cerca del investigador. (Otzen & Manterona,
2017) Debido a la coyuntura actual no se ha permitido realizar una muestra más amplia.
6.2 Resultado objetivo específico 2
Dentro del marco de las nuevas estrategias para el plan de marketing, estas se
enfocan en distintos aspectos, encaminados a establecer puntos diferenciadores en el
merca
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• Gennero
Ilustración 6.. Género
En la realización de las encuestas en la categoría del género las mujeres son las que
más influyen en la compra de los alimentos con un valor de 64,3%. Por el contrario,los
hombres llegaron a tan solo el 35,7% podemos evidenciar de que el hombre no es tan
representativo ya que los hombres prefieren consumir otra clase de productos y no tener la
cautela de una buena alimentación y en cambio las mujeres no se conformar con facilidad si
no que prefieren ir a un restaurante y alimentarse de una mejor manera para tener una
alimentación saludable.
• Edad
Ilustración 7. Edad
Con relación a la edad de las personas encuestadas, las personas con mayor
puntuación es de 17 a 22 años con un porcentaje de 27,9% que consumen estos alimentos
ya sea por su excelente presentación o la sazón que le da un toque secreto, el segundo
puesto lo ocupa los de 23 a 28 años con un porcentaje de 25,7% de los clientes que les
gusta alimentarse de las comidas preparadas, el tercer puesto lo ocupan los de 53 a 58 años
representados con un valor de 11,4% en donde todavía acostumbran a consumir estos
platos tradicionales, el cuarto puesto son los de 35 a 40 años con un porcentaje de 9,3%
donde a pesar de tener esta edad todavía sigue teniendo la tradición de visitar estos lugares,
en el puesto siguiente de 41 a 46 años con un porcentaje de 7,9%, en el sexto lugar de 29 a
34 años representa un 7,1%, el séptimo puesto con una edad de 53 a 58 años con valor de
6,4% en donde muchas de estas personas por la edad que tienen no pueden alimentarse de
esta clase de comidas por el cual le hacen daño a su digestión, continuando con la categoría
de los de 47 a 52 años con un porcentaje de 2,9%, y finalizando con las personas de 65 a 70
años con un porcentaje de 6,4%.
• El menú de los restaurantes corrientazos haya comida saludable
Ilustración 8. Comida Saludable
Como se puede evidenciar en la gráfica del 100% de la población encuestada en la
ciudad de Pereira el 93,6% dijo que si es necesario de que los menús de los restaurantes
corrientazos ofrezcan platos saludables que le ayudan a tener un buen estado de salud por el
contrario el 6,4% dio respuesta al no ya que están acostumbrados a que estos
establecimientos no pierdan la tradición de sus alimentos.
• Atención de los empleados
Ilustración 9 Atención de los Empleados
La atención en establecimientosde comidas es de gran importancia por el cual la
forma de transmitir el servicio de los alimentos ayudara a tener una mejor recordación y así
los clientes se sentirán satisfechos y regresaran ya sea por la atención del servicio o su
preparación de alimentos. Como nos muestra la gráfica para los clientes la atención que han
recibido en los restaurantes corrientazos ha sido buena con un porcentaje de 58,6%, por un
valor del 30% excelente atención, los regulares con un porcentaje de 14,3% y también
indican que les parece mala la atención de los empleados con un valor de 1,4%.
• Calidad de los alimentos en los restaurantes corrientazos
Ilustración 10. Calidad de los Alimentos
La calidad de preparación de estos platos es el toque secreto por el cual muchos
negocios de restaurantes tienen tan buen flujo de personas, los clientes califican de 1 a 10
diciendo que 1 es malo y 10 es muy buena, podemos analizar de que el consumidor le da
mayor importancia al 8 es decir con un porcentaje de 36,4%, diciendo que el 20,7%
lograron tener una valoración de 10.
• Los restaurantes tienen ofertas adecuadas y variedad de productos
Ilustración 11. Ofertas Adecuadas y Variedad de Productos
Analizando el siguiente grafico los clientes dijeron que si estaban de acuerdo a las
ofertas y variedad de productos con un porcentaje de 64%, continuando con un 12% que
optaron por el no por el cual algunos establecimientos de comida no ofrecen variedad en
sus menús, con un porcentaje de 8% los clientes opinan de que la oferta es adecuada y
económica en la mayoría de los menús, otras personas desean que amplíen el menú con un
valor de 6%, las personas que frecuentan visitar los restaurantes tipo corrientazo opinan que
pocos tienen variedad en sus productos estos clientes con un porcentaje 4%, otras dicen que
son regular con 4% y para finalizar el 2% señala que es bueno.
• Satisfacción la relación/precio de los productos de los restaurantes
corrientazos.
Ilustración 12. Satisfacción la Relación/Precio de los Productos
De acuerdo con el impacto de satisfacción con respecto a los productos que se
ofrecen en los restaurantes corrientazos con una puntuación elevada dicen los consumidores
que se sienten satisfechos con el precio que se le da a los productos ofrecidos el porcentaje
que este ocupa es de 72.9% , continuando con los que se sienten muy satisfechos con un
valor del 20% .Existen clientes que no se sientes atraídos por la relación del precio de los
productos con un valor del 5% que corresponde a los muy insatisfechos, en cambio los
insatisfechos con un valor de 3,6% debió de ser que cometieron un error y no lograron a
que estos clientes se satisficiera.
• Importancia de la nutrición
Ilustración 13. Importancia de la Nutrición
La nutrición es la nueva tendencia de mercado que quiere impactar en los
consumidores de esta forma muchos clientes prefieren cuidarse y tener una buena
alimentación, las personas encuestadas dicen que si se cuidan y tienen una dieta balanceada
con un valor de 46,4%, continuando con un porcentaje que se asemeja a las personas que se
cuidan es de un 37,9% que tienen un estilo de vida diferente y lo que les importa es
alimentarse y degustar de todo tipo de comida y para terminar existen las personas que se
cuidan pero también se prueban distintos sabores.
• Experiencia en nuestro restaurante
Ilustración 14. Experiencia en Nuestro Restaurante
La experiencia de un cliente es suma importancia por el cual ellos se sienten
acogidos por nosotros y le damos ese sentido de pertenencia por lo cual con una
calificación lamayor es de 34,3% los clientes se encuentran atraído por nuestros servicios
presentados, continuando con una calificación buena es del 24,3%, quedando con un 18,6%
los consumidores se sienten bien pero hay algo que les disgusta, luego con un 10,7% algún
servicio que se le presto no se siente cómodo, así mismo con un valor de 7,9%, 3,6% y
0,7% la experiencia fue mala por el cual no se sienten acorde ya sea por el servicio o por la
comida.
• Presentación del restaurante.
Ilustración 15. Presentación del Restaurante
En este grafico logramos evidenciar que la presentación de un restaurante es de
suma importancia por medio de que si está bien organizado y todo impecable el cliente se
siente cómodo y con la libertad de comerse un delicioso plato tradicional por el cual con
una valoración de 32,9% califican un 10 que es el rango mayor a la presentación ya sea de
los alimentos o de cómo está el establecimiento, además de un valor de 26,4% sienten que
están bien pero que falta algo que no les gusta, continuando con un 22,9% son personas que
se sienten bien pero no les llamó la atención de algún alimento, luego con un 9,3% los
consumidores sientes que están disgustados, y para terminar el 8,5% indicaron de que no se
sienten complacidas con la presentación de los alimentos o del establecimiento.
• La rapidez del servicio prestado en los restaurantes corrientazos.
Ilustración 16. Rapidez del Servicio Prestado
La rapidez de los establecimientos que presentan un gran flujo de personas en lo
cual el 66,4% indicaron que la fluidez de los servicios es buena, continuando con un
porcentaje de 27,9% dicen que es excelente y con un valor del 5% y del 0,7% sienten el
despacho de los alimentos es muy lento y esto hace generar una mala experiencia en los
restaurantes.
• Que le gustaría ver en los restaurantes tipo “corrientazo”.
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cual algunos restaurantes corrientazos solo ofrecen jugo y limonada, en cambio existen
otros establecimientos en donde ofrecen de bebidas jugo, limonada, claro y mazamorra, y
para finalizar con un 3% mejoras en infraestructura.
7. Conclusiones
La actividad gastronómica actualmente está en un momento de auge, los restaurantes se
convierten en puntos de encuentro social y de realización de negocios, convirtiendo a este
sector en un mercado altamente competitivo, contando con un gran número de restaurantes
tipo “corrientazo” en el sector, sino que además cada uno de ellos tienen variedad en su
oferta, calidad y atención al cliente.
La atención o servicio al cliente termina siendo un determinante en la obtención de
éxito en los negocios, especialmente en los restaurantes puesto que, mediante ellos se
pueden establecer barreras de entrada o barreras de salida, basadas en la satisfacción del
cliente, superación de expectativas.
De acuerdo con lo obtenido en los resultados de las encuestas aplicadas a los clientes de
restaurantes tipo “corrientazo”, se identificaron que las necesidades y preferencias de los
consumidoresse observa una tendenciaa los alimentos con características tales comobajos
en grasa, bajo contenido calórico y proteico, a partir de la investigación adquirida se
permite desarrollar estrategias que le permitan establecerse en el mercado y posicionarse
como un restaurante líder en el mercado, dentro de las estrategias a desarrollar estar el
rediseñar el menú, enfocarse en las tendencias de los alimentos saludables, mejorar el
servicio al cliente, promoción en redes sociales, aprovechar las plataformas de domicilios,
promociones y celebración de días festivos, logrando así fidelización y retención de
clientes.
La investigación realizada es una encuesta que busca identificar el tipo de clientela de
los restaurantes tipo “corrientazo” además de medir el nivel de satisfacción de los
consumidores por medio de diferentes variables, permitiendo afirmar que los consumidores
se encuentran satisfechos con la relación calidad/precio y la oferta ofrecida en estos
restaurantes, sin embargo, se deben incluir en el menú alimentos saludables, fortaleciendo
constantemente el servicio al cliente.
.
8. Recomendaciones
Las recomendaciones realizadas a continuación se realizan con base en los resultados
encontrados en la investigación, identificando los problemas principales, gustos y
preferencias que se tienen en el sector gastronómico, específicamente en los restaurantes
tipo corrientazo, enfocando las recomendaciones en diferentes estrategias buscando un
punto diferenciador en un mercado que es altamente competitivo.
Es evidente que las redes sociales y demás aplicaciones como lo son las
plataformas de domicilios se convierten en una gran herramienta para los
restaurantes, siendo necesario un mayor aprovechamiento de estos recursos
para lograr una mayor cuota de mercado y atracción de clientes.
La discriminación de precios es una estrategia de gran atracción de
consumidores, pues estos se ven influenciados por la variación en los precios
presentados, siendo vital establecer una de ellas acorde a las condiciones del
restaurante.
Para contar con un menú saludable primero es necesario contar con una
materia prima que cumpla con las especificaciones y características
necesarias, condiciones como bajos en grasa, calorías, carbohidratos, azúcar,
altos niveles de proteína y demás macro y micronutrientes, además es vital
contar con un chef experto en este tipo de alimentación, con el fin de tener
nuevas recetas en el menú, recetas con calidad y creando un punto
diferenciador.
El sector gastronómico es una de las actividades de preferencias para la
población colombiana, teniendo como preferencia visitar los restaurantes,
siendo necesario establecer espacios de esparcimientos cómodos y tranquilos
para disfrutar de la comida, música y entorno.
9. Plan de Mercadeo
9.1.Segmentación de Cliente
La segmentación de clientes tiene gran importancia ya que tiene un aspecto
fundamental mientras que la segmentación del mercado trata de agrupar en pequeños
segmentos a un mercado objetivo, la segmentación de clientes se enfoca en la clasificación
de los clientes que un negocio ya tiene.
En esta segmentación de cliente para los restaurantes de comidas se busca empezar
a tener los datos concretos de los clientes saber quién son y que han comprado cuanto se
gastan, se busca optimizar el rendimiento del negocio realizando acciones específicas
dirigiéndonos a el segmento de clientes constantes, con rasgos claves identificables.
Tras realizar un trabajo estadístico que permitió clasificar las diferentes variantes, se
define que este tipo de restaurantes lo visitan varios segmentos de clientes principales:
• Grandes compradores ocasionales: son clientes que realizan grandes gastos con
poca frecuencia por ejemplo cuando realizan pedidos para empresas de refrigerios,
eventos especiales, grades almuerzos familiares o laborales.
• Pequeños compradores diarios: son los clientes que van a almorzar o desayunar
todos los días de la semana, pero que nunca realizan una compra más que la del día
a día.
• Compradores por proximidad: estos son los clientes locales.
• Familias que buscan el mejor precio: normalmente son familias que trabajan y
que no tienen el tiempo para ir hasta la casa a preparar normalmente el almuerzo y
prefieren comprarlo a un bajo precio, este segmento de clientes es muy constante
para el negocio y se debe complacer con exigencias mínimas o variación de platos
para que estén satisfechos con el servicio.
Tenemos dos tipos de segmentación de clientes
Segmentación estratégica: nos va a permitir agrupar a nuestros clientes por
públicos que nos resulten relevantes en los restaurantes a la hora de definir o modificar las
estrategias de negocio que afectan diferentes parámetros tales como:
• Objetivos de rentabilidad por cliente
• Definición de formato del negocio
• Optimización de la oferta
• Lanzamiento de nuevos productos o servicios
Segmentación de clientes tácticos: con esta segmentación el único objetivo en el
que vamos a trabajar es en mejorar las ventas, realizando acciones diferentes para esto
debemos segmentar los clientes en función de una necesidad o un problema específico que
hemos detectado en los restaurantes de comidas corrientes en el sector
• Consumidores quieren comidas más saludables a menor precio.
• Otros clientes quieren comida que los dejen satisfechos el resto del día, mientras
llegan a casa.
• Los restaurantes deben ofrecer variedades diarias y satisfacer a todos los segmentos
de clientes que ya se tienen.
• Deben ofrecer valor agregado a sus restaurantes, sin desenfocarse de su público
objetivo.
Se deben realizar campañas basadas en segmentación táctica para contrarrestar estas
problemáticas:
• Campañas de retención.
• Fidelización
• Campañas de recuperación de clientes
• Campaña de up selling: con este método se busca aumentar la frecuencia de compra.
• Campaña de crossselling: sugerir a nuestros clientes la compra de otros productos.
• Campaña de captación a nuevos clientes.
9.2.Matriz Dofa
FORTALEZAS DEBILIDADES
* Precios competitivos. * Empleados sin experiencia. * Alimentos bien preparados. * Reformación de infraestructura * Buena atención al cliente. * Aumento de precios de materia prima.
DOFA OPORTUNIDADES AMENAZAS
* Reconocimiento en el mercado. * Variedad de competencia. * Rentabilidad en sus ganancias. * Incumplimiento de entrega de pedidos. * Mejorar a la competencia. * Incremento de impuestos.
ESTRATEGIA FO ESTRATEGIA DO
* Los restaurantes corrientazos ofrecerán gran gama de productos en donde tengan reconocimiento por la calidad de sus alimentos.
* Se brindará capacitaciones al personal sobre servicio al cliente y así también como la preparación de los alimentos.
* Realización de recetas económicas y que le genere una expectativa mejor al cliente.
* Modificar sitios estratégicos en donde le den un realce los restaurantes.
* Crear tácticas para llegarle a transmitirle al cliente de manera creativa.
* Analizar puntos estratégicos donde se puedacomprar la materia prima.
ESTRATEGIA FA ESTRATEGIA DA
* Identificar la competencia y hacer un análisis de precios de los productos para reacomodar los precios.
* Crear alianzas con academias en donde los restaurantes puedan llevar a los empleados para que les enseñen sobre el servicio al cliente.
* Evaluar mejor los empleados sobre la calidad y rapidez de los productos.
* Diseñar el modelo de negocio en donde el cliente por la espera genrera puntos para un descuento en una fecha especial.
* Categorizar la calidad de los alimentos para asi ser más competitivos en los productos ofrecidos.
* Plantearle al gobierno sobre una reducción de impuestos para estableciemientos que lleven una trayectoria en el mercado.
Ilustración 18. Matriz Dofa
9.3.Mezcla de mercado
9.3.1. Estrategia de Producto
Considerando que las tendencias de ahora tienen que ver mucho con la comida sana
o baja en grasa y rica en vegetales, se ofrecerá una variedad de alimentos en el menú en el
cual se encuentran productos elaborados con carne y productos elaborados saludable mente
con tendencias naturistas. Es decir, como en un enfoque un poco vegetariano. Para así
poder alcanzar los segmentos de comida sana para las personas que quieran degustar de las
tendencias modernas. Y para aquellos que quieren quedarse en el pasado con sus antiguos
costumbres de alimentación tendremos también muchas opciones las cuales podrán
disfrutar de alimentos perseveró y de gran gusto o paladar.
Para esto se llevará a cabo una campaña la cual dé a conocer nuestras nuevas
tendencias ya sea por medios digitales o redes sociales lo cual puede innovar mucho en los
restaurantes corrientazos.
Esto lo implementaran a medida del tiempopara así mismo crear una gran variedad,
la cual se vuelva lo suficientemente grande como para abarcar con todos los gustos y poder
brindarle a la comunidad un alimento bajo en precio, pero de muy buena calidad en la
actualidad.
Otro punto que se debe tener en cuenta y llevar a cabo es lograr convertir los
restaurantes bastantes competitivos, aplicando los domicilios, haciéndolo de una manera
descendiente en la cual comience a techar zonas de los alrededores. En esto también
tenemos que tener en cuenta la mejora de los empaques, para así lograr hacerlo mucho más
llamativos y con una gran ventaja la cual sea la conservación del calor y mantener los
alimentos frescos como si los estuvieran consumiendo en el mismo momento de servirlos
en el restaurante.
Para este cambio hacia lo actual se dará a conocer un menú para diferentes horas del
día para así mismo poder abarcar los mercados y la competencia la cual no puede atender
como son los desayunos y almuerzos para obtener de esta manera un nuevo mercado.
Algo que también darán a conocer los restaurantes de tipo corrientazo son jugos más
saludables de gran variedad de frutas para así disminuir el uso de la gaseosa o jugos
conservados que dan un aspecto dañino para la salud de nuestros clientes. También se
tratará de abarcar un jugo un poco más costoso, pero de mayor gusto y lo es un frappe de
frutas. O en las tardes poder disfrutar de un delicioso café.
9.3.2. Estrategia de Precio
Una vez obtenidos los resultados derivados de la investigación se encontró que un
8,6% de los consumidores manifestaron que la relación calidad/precio no satisface las
necesidades de los clientes, lo anterior pueden presentarse por diversos factores, cabe
resaltar que los resultados están basados dada las experiencias y percepción de los
consumidores, el primer factor el cual se puede intuir es que para los clientes el precio
respecto a la calidad es alto por lo que podrían encontrar alternativas (bienes sustitutos),
que permitan satisfacer mejor sus necesidades.
El segundo factor puede deberse a los gustos y preferencias de los clientes, este
factor es muy variable según las distintas características del cliente, lo cual lleva al tercer
factor, se evidenció que este porcentaje de clientes se presentan un grupo en especial, los
adultos mayores, sus elecciones por lo general tienen a ser de carácter conservador y
restrictivo, presentando mayor dificultad en la satisfacción de sus necesidades.
Como resultado de lo anterior se presentan las siguientes estrategias con el fin,
primero de lograr mejorar la percepción y experiencia de compras de este porcentaje de la
población que no se encuentra satisfecho con el servicio, como segundo objetivo la
atracción de nuevos clientes, las estrategias respecto al precio son las siguientes:
• Discriminación de precios: Esta se describe como la práctica donde se
venden diferentes unidades (productos) de un determinado bien o
servicios a precios diversos que no son asociados directamente a los
costos del proveedor (Scherer & Ross, 1990), dentro de la
discriminación se encuentran diversos tipos, se utilizaran 3 de ellos, la
primera son los precios psicológicos, em dicha estrategia su finalidad
radica en ajustar los precios en valores terminados a 99, diversos
estudios han demostrado que los precios terminados en dicho valor
terminan siendo más atractivos para los clientes.
El segundo tipo son los precios descuento, básicamente radica en las
rebajas en el precio del producto según dadas determinadas condiciones,
por ejemplo, una de las posibilidades es aplicar una reducción al valor
normal del producto el cual se encuentre que es menos consumido para
lograr elevar sus ventas, o por el contario un descuento en el corrientazo
en determinadas horas, ya sea la que más flujo de clientes tenga o la que
menos tenga,por último el precio paquete, ofreciendo un menor valor
por adquirir una cantidad mayor del producto o servicio, en esta
últimase puede aplicar un 3x2 en el famoso “corrientazo” para una
mayor atracción de clientes.
• Estrategias competitivas: A pesar de lo anterior se debe tener en
cuenta que las variaciones en los precios deben estar ajustadas a los
costos y la situación actual de la empresa, para evitar entrar en perdidas,
para ellos se pueden poner en práctica dos modos, el primero es la
imitación de precios, analizando los precios de la competencia directa,
buscamos posicionarnos a su nivel, la segunda es una estrategia líder en
costos, buscando reducir por ejemplo el costo de la materia prima. Para
ello se analiza bienes sustitutos que puedan cumplir la misma función a
un menor precio, se deben analizar otras variables como la producción,
procesos con el objetivo de optimizar los procesos, la tercera opción una
táctica de valor agregado, en la cual por la compra de uno de los
productos se adiciona otro, en este caso por la compra de un
“corrientazo” se añada un café o aromática, con el fin de mejorar la
experiencia del cliente y una mayor satisfacción de sus necesidades.
Cabe resaltar que lo anterior debe ir acorde con la situación actual de la empresa,
determinando si es factible elaborar alguna de las estrategias, algunas de ellas pueden ser
aplicadas cada una o en conjunto buscado establecer cuáles son las mejores combinaciones
que mejoren los resultados para el restaurante.
9.3.3. Estrategia de Plaza
La plaza indaga la manera de conectar el que produce el servicio con el comprador
es decir que se crea lazos cortos en donde se puede evidenciar el proceso que el servicio
que se ha prestado generara antes de llegar al consumidor final.
Los beneficios que se generan a través de la estrategia de los servicios prestados por
los establecimientos estos pueden ser:
Activar modos de entrega del servicio más eficaz.
Mejorar la información ofrecida entre el negocio y el consumidor.
Mantener coordinado el almacenamiento de la materia prima.
Para lograr satisfacer las necesidades de los clientes, los restaurantes corrientazos
deben generarle una cultura al cliente acerca de la venta del servicio en estos
establecimientos ya que el cliente puede analizar lo que se le está ofreciendo dándole un
valor agregado al servicio.
Según con la investigación dada se dio a conocer que los clientes están satisfechos
con la calidad de los productos ofrecidos en los restaurantes y así ellos deseen alimentación
sana y baja en grasa aún siguen visitando los establecimientos. Sin embargo, se
implementara valores agregados en donde el cliente sienta que se generaron cambios
positivos y ahora el menú es más amplio con gran variedad de alimentos sanos y bajos en
grasa y lo mejor a un precio económico.
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costos en los procesos organizacionales, además que permite tener una mayor apertura al
mercado, facilitando la experiencia tanto para nuevos como viejos clientes, por otra parte
dada, por otra parte(Hu, Huang, Zhong,, Davison,, & Zhao, 2016) exponen que permite una
optimización de los procesos, poniéndoseen disposición del consumidor, logrando
satisfacer en mayor medida sus deseos, con un servicio personalizado y eliminando
intermediarios.
Con lo anterior se evidencian primero la reducción en tiempos de atención, contacto
personalizado con el cliente, mejora de las experiencias, reducción de tiempo en procesos
entre otros factores, actualmente se tienen a disposición variadas plataformas como lo son
Domicilios.com, Ifood, Rappi y UberEats, ampliando la cobertura de los restaurantes y
posibilitando la llegada a nuevos clientes, así como la posibilidad de ofrecer alternativas en
pagos digitales, desde la comodidad del hogar o de donde se encuentre el cliente.
Por ultimo las redes sociales terminan siendo otro gran aliado, por medio de
plataformas como Facebook e Instagram son un gran canal de exposición para los
restaurantes, así como Whatsapp que se termina convirtiendo en una herramienta que
facilita la interacción con el cliente mejorando la atención al cliente.
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Anexos
1. ¿Cuál es tu género?
Mujer
Hombre
Otro
2. ¿En qué rango de edad se encuentra?
De 17 a 22 años
De 23 a 28 años
De 29 a 34 años
De 35 a 40 años
De 41 a 46 años
De 47 a 52 años
De 53 a 58 años
De 59 a 64 años
De 65 a 70 años
De 71 a 76 años
De 77 a 82 años
3. ¿Le parece necesario que en el menú de los restaurantes corrientazo haya
comida saludable?
Si
No
4. ¿Cómo es la atención de los empleados?
Malo
Regular
Bueno
Excelente
5. ¿Cómo califica la calidad de los alimentos de los restaurantes corrientazos?
6. ¿Considera que el restaurante tiene una oferta adecuada y variedad de
productos?
7. ¿Esta satisfecho con la relación calidad/precio de los productos de los
restaurantes corrientazos?
Muy insatisfecho
Insatisfecho
Satisfecho
Muy satisfecho
8. ¿Qué importancia le da a su nutrición?
Bastante, tengo una dieta balanceada, que incluye frutas, verduras y harinas
integrales
Suelo alimentarme de manera saludable, sin embargo, no deseo comer frutas y
verduras
No me cuido de los alimentos, como de todo
9. ¿En general cómo califica la experiencia en nuestro restaurante?
10. ¿Como valora la presentación del restaurante?
11. ¿Qué tan fluida le pareció la rapidez del servicio prestado en nuestros
restaurantes "corrientazos"?
Muy malo
Malo
Regular
Bueno
Excelente
12. ¿Qué le gustaría ver en los restaurantes de tipo corrientazo?