pengaruh indeks kematangan dan pengemasan buah …eprints.umm.ac.id/38795/1/pendahuluan .pdf ·...

PENGARUH INDEKS KEMATANGAN DAN PENGEMASAN BUAH

TERHADAP DAYA SIMPAN BUAH BELIMBING MANIS

( Averrhoa carambola L. )

SKRIPSI

Diajukan Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan

Mencapai Derajat S1 Jurusan Agronomi

Oleh :

MEILANI DEBI BERNADIN

Nim. 201310200311090

PROGRAM STUDI AGROTEKNOLOGI

JURUSAN AGRONOMI

FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

MALANG

2018

v

RIWAYAT HIDUP

Penulis dilahirkan pada tanggal 12 Mei 1995 di Kota Blitar,

sebagai putri kedua dari tiga bersaudara. Ayahanda bernama

Agus Rohadi dan ibunda Menik Mujiasih. Penulis

menyelesaikan pendidikan taman kanak – kanak di TK Darma

Wanita lulus tahun 2001, Sekolah Dasar di SD Negeri 1

Kademangan lulus pada tahun 2007, kemudian melanjutkan ke jenjang Sekolah

Menengah Pertama di SMPN 8 Blitar lulus pada tahun 2010, dan masuk Sekolah

Mengah Atas di SMA Negeri 1 Kademangan lulus tahun 2013.

Penulis melanjutkan pendidikan di Program Studi Agroteknologi, jurusan

Agronomi, Fakultas Pertanian Peternakan, Universitas Muhammadiyah Malang

pada tahun 2013.

vi

PERSEMBAHAN

Oإن مع العسر يسرا Oفإن مع العسر يسرا

Artinya:

Karena sesungguhnya sesudah kesulitan itu ada kemudahan, sesungguhnya sesudah

kesulitan itu ada kemudahan. (Q.S. Al-Insyirah ayat 5-6)

Skripsi ini saya persembahkan :

sebagai bentuk rasa syukur kepada Allah SWT atas berkat dan

rahmatNya yang telah memberi kesempatan untuk menuntut ilmu.

Kepada Ayahanda Agus Rohadi dan Ibunda Menik Mujiasih yang

telah memberikan doa, dukungan dan kasih sayang.

Kepada kakakku Mareta Rara Sintatia, adikku Krisna Septa Rendy dan

Deva Arsenio Wicaksana semoga harapan, cita-cita kita dapat

terkabulkan dan bisa membuat bangga kedua orang tua kita.

Teruntuk sahabat terbaikku Izza, Yeyen, Indry, Sofi, Imroatus, Alifta,

Juana, Caca, Putri Ahmad serta teman lain yang selalu menemani,

menghibur dan memberi dukungan, senang bisa kenal kalian, semoga

pertemanan kita gak putus sampai disini dan sukses buat kita.

Teman- teman Agronomi angkatan 2013, khususnya Agronomi C

atas ilmu, doa, dan kebersamaaannya.

vii

KATA PENGANTAR

Syukur Alhamdulilah penulis sampaikan kehadirat Allah SWT atas

limpahan rahmat dan hidayah-Nya,sehingga penulis mampu menyelesaikan laporan

penelitian dengan judul “Pengaruh Jenis Pengemas Serta Indeks Kematangan Buah

Pada Daya Simpan Buah Belimbing Manis (Averrhoa carambola L.)”. Laporan

penelitian ini merupakan salah satu persyaratan untuk menyelesaikan pendidikan

tingkat Sarjana pada Jurusan Agronomi, Fakultas Pertanian Peternakan Universitas

Muhammadiyah Malang.

Pada keempatan ini penulis menyampaikan ucapan terima kasih atas segala

bantuan baik berupa tenaga dan pikiran, kepada yang terhormat :

1. Ir. Henik Sukorini, MP. PhD selaku Pembimbing Utama telah bersedia

membimbing dengan sabar serta telah banyak membantu dan mengarahkan

penulis selama menyusun skripsi ini.

2. Prof. Dr. Ir. Dyah Roeswitawati, MS selaku Pembimbing Pendamping yang

telah banyak membantu penulis dengan sabar membimbing dan mendampingi

pada proses penyusunan skripsi ini.

3. Dr. Ir. Dian Indratmi, M.P selaku anggota penguji II dan Erfan Dani Septia,

SP, MP selaku anggota penguji III yang telah bersedia mengarahkan selama

penyusunan laporan skripsi hingga selesai.

4. Kedua orang tua serta keluarga yang terus membantu dan mendukung dari

awal sehingga selesainya penelitian ini.

Akhir kata tak ada gading yang tak retak, penulis menyadari bahwa laporan

penelitian ini masih jauh dari kesempurnaan, dengan segala kerendahan hati

semoga dengan selesainya tugas akhir ini semakin membawa kami siap terjun di

masyarakat dan turut membangun negara Republik Indonesia tercinta.

Malang, Februari 2018

Penulis

viii

DAFTAR ISI

HALAMAN PENGESAHAN .............................................................................. iii

KATA PENGANTAR ......................................................................................... vii

DAFTAR ISI ....................................................................................................... viii

DAFTAR TABEL ................................................................................................. x

DAFTAR GAMBAR ............................................................................................ xi

DAFTAR LAMPIRAN ...................................................................................... xiii

RINGKASAN .................................................................................................... xvii

I. PENDAHULUAN .............................................................................................. 1

1.1 Latar Belakang ......................................................................................... 1

1.2 Rumusan Masalah .................................................................................... 4

1.3 Tujuan Penelitian ...................................................................................... 4

1.4 Hipotesis ................................................................................................... 5

II. TINJAUAN PUSTAKA ................................................................................... 6

2.1 Tanaman Belimbing manis (Averrhoa carambola L.) .............................. 6

2.2 Fisiologi Pasca Panen ............................................................................. 11

3.3 Penyakit Pasca Panen Buah Belimbing Manis ....................................... 12

2.4 Pengemasan ............................................................................................ 15

III. BAHAN DAN METODE ............................................................................. 17

3.1. Waktu dan tempat. .................................................................................. 17

3.2. Alat dan Bahan ........................................................................................ 17

3.3. Metode Penelitian.................................................................................... 17

3.4. Pelaksanaan Penelitian ............................................................................ 19

3.5. Pengamatan ............................................................................................. 21

3.6 Analisis Data ........................................................................................... 25

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ..................................................................... 26

4.1 Hasil ........................................................................................................ 26

4.1.1 Susut Bobot ............................................................................................. 26

4.1.2 Kekerasan Buah ...................................................................................... 27

4.1.3 Padatan Terlarut ...................................................................................... 30

4.1.4 Kadar Vitamin C ..................................................................................... 32

4.1.5 Intensitas Serangan.................................................................................. 32

4.1.6 Persentase Keparahan Serangan .............................................................. 35

ix

4.1.7 Identifikasi Penyakit ............................................................................... 38

4.2 Pembahasan ............................................................................................. 41

V. KESIMPULAN DAN SARAN ...................................................................... 47

5.1 Kesimpulan ............................................................................................. 47

5.2 Saran ....................................................................................................... 47

DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 48

LAMPIRAN ......................................................................................................... 51

x

DAFTAR TABEL

No. Tabel Halaman

1. Komposisi kimia Avverhoa carambola per 100 gram ........................ 8

2. Klasifikasi belimbing berdasarkan bobot buah .................................... 9

3. Indeks kematangan belimbing manis .................................................. 10

4. Laju respirasi buah belimbing ............................................................. 12

5. Susut bobot buah belimbing manis 3 dan 12 hari setelah penyimpanan

akibat perlakuan indeks kematangan dan pengemasan buah

..................................................................................................... 26

6. Susut bobot buah belimbing manis 6 dan 9 hari setelah penyimpanan


............................................................................................................. 27

7. Kekerasan buah belimbing manis pada 3 hari setelah penyimpanan


............................................................................................................. 28

8. Kekerasan buah belimbing manis pada 6 hingga 12 hari setelah

penyimpanan akibat perlakuan indeks kematangan dan pengemasan

buah ..................................................................................................... 29

9. Total padatan terlarut belimbing manis pada 3 dan 12 hari setelah

penyimpanan akibat dari perlakuan indeks kematangan dan

pengemasan buah ................................................................................ 30

10. Total padatan terlarut belimbing manis pada 6 dan 9 hati setelah


buah ..................................................................................................... 31

11. Kadar vitamin C belimbing manis pada 3 hingga 12 hari setelah


buah ..................................................................................................... 32

xi

12. Intensitas serangan penyakit buah belimbing manis pada 2 hingga 14

hari setelah penyimpanan akibat perlakuan indeks kematangan dan

pengemasan buah ................................................................................ 33

13. Intensitas serangan penyakit buah belimbing manis pada 16 hingga

18 hari setelah penyimpanan akibat perlakuan indeks kematangan

dan pengemasan buah .......................................................................... 33

14. Intensitas serangan penyakit pada buah belimbing manis pada 20, 22,

dan 28 hari setelah penyimpanan akibat perlakuan indeks

kematangan dan pengemasan buah ...................................................... 34

15. Intensitas serangan penyakit pada buah belimbing manis pada 24 dan

26 hari setelah penyimpanan akibat perlakuan indeks kematangan

dan pengemasan buah .......................................................................... 35

16. Keparahan serangan penyakit pada buah belimbing manis pada 2

hingga 8 hari setelah penyimpanan akibat perlakuan indeks











xii

DAFTAR GAMBAR

No. Gambar Halaman

1. Morfologi koloni kapang C. Gloeosporioides dan jamur Cellototricum

acutatum; dan buah belimbing yang terserang antraknosa

............................................................................................................... 13

2. Kultur dan karakteristik morfologi buah kesemak (Diospyros kaki L.)

dari Alternaria alternata ...................................................................... 14

3. Pedoman deskripsi warna kulit buah belimbing berdasarkan skor

(indeks) warna ....................................................................................... 18

4. Alur pengemasan buah belimbing ......................................................... 20

5. Sampel buah belimbing manis terserang penyakit pada indeks

kematangan 2 ........................................................................................ 38

6. Foto makroskopis jamur dari depan dan belakang ................................ 39

7. Foto mikroskopis jamur penyebab penyakit .......................................... 39


kematangan 3 ........................................................................................ 39

9. Foto makroskopis jamur dari depan dan belakang ................................. 40

10. Foto mikroskopis jamur penyebab penyakit ........................................ 40


kematangan 4 ........................................................................................ 40

12. Foto makroskopis jamur dari depan dan belakang ................................. 41

13. Foto mikroskopis jamur penyebab penyakit ........................................ 41

xiii

DAFTAR LAMPIRAN

No. Lampiran Halaman

1. Analisa sidik ragam susut bobot buah belimbing manis 3 hari setelah

penyimpanan ......................................................................................... 51


penyimpanan ......................................................................................... 51


penyimpanan ......................................................................................... 52


penyimpanan ......................................................................................... 52

5. Analisa sidik ragam kekerasan buah belimbing manis 3 hari setelah

penyimpanan ......................................................................................... 53


penyimpanan ......................................................................................... 53


penyimpanan ......................................................................................... 53


penyimpanan ......................................................................................... 54

9. Analisa sidik ragam padatan terlarut buah belimbing manis 3 hari

setelah penyimpanan ............................................................................. 55







13. Analisa sidik ragam kadar vitamin C buah belimbing manis 3 hari


xiv







17. Analisa sidik ragam intensitas serangan buah belimbing manis 2 hari
























xv

29. Analisa sidik ragam intensitas serangan buah belimbing manis 26

hari setelah penyimpanan ...................................................................... 63

30. Analisa sidik ragam intensitas serangan buah belimbing manis 28

hari setelah penyimpanan ...................................................................... 63

31. Analisa sidik ragam keparahan serangan buah belimbing manis 2 hari


























xvi



45. Dokumentasi pemanenan dan pemberian perlakuan ............................. 69

46. Dokumentasi buah belimbing manis akibat perlakuan indeks

kematangan 2 tanpa pengemasan ......................................................... 70


kematangan 2 dengan pengemasan kertas koran................................... 71


kematangan 2 dengan pengemasan plastik wrap .................................. 72


kematangan 2 dengan pengemasan foamnet ........................................ 73






kematangan 3 dengan pengemasan plastik wrap ................................. 76


kematangan 3 dengan pengemasan foamnet ........................................ 77






kematangan 4 dengan pengemasan plastik wrap .................................. 80


kematangan 4 dengan pengemasan foamnet ..... .................................. 81

48

DAFTAR PUSTAKA

[FAMA] Federation Agricultural Malaysia Association. 2005. Menuju kearah

Kualiti Malaysia’s Best Belimbing. http://www.fama.gov.my/gred-

piawaian-dan-spesifikasi-buah-buahan-dan-sayur sayuran#.WXAfTLZL

fDc. Diakses tanggal 14 Juli 2017.

[KEMENTAN] Kementrian Pertanian. 2015. Produksi Buah-Buahan Indeonesia

Tahun 2010-2015. http://www.pertanian.go.id/ap_pages/mod/datahorti.

Diakses tanggal 22 Maret 2017.

Adetunji, C. O., Fawole, O. B., Arowora, K. A., Nwaubani, S. I., Ajayi, E. S.,

Oloke, J. K., Majolagbe, O. N., Ogundele, B. A., Aina, J. A., and

Adetunji, J. B. (2012). Quality and safety of Citrus Sinensis coated with

Hydroxypropylmethylcellulose edible coatings containing Moringa

oleifera extract stored at ambient temperature. Global Journal of Science

Frontier Research 2249–4626.

Afrazak, J., Erma P., dan Endang K. 2014. Pengaruh Plastik Pengemas Low Density

Polyethylene (LDPE), High Density Polyethylene (HDPE) dan

Polipropilen (PP) terhadap Penundaan Kematangan Buah Tomat

(Lycopersicon esculentum Mill). Semarang: Jurusan Biologi Fakultas

Sains dan Matematika. Universitas Diponogoro. Volume XXII, No 1:55.

Anem, M . 2017. What is Starfruit ?. http://animagro.blogspot.co.id/2017/07/what-

is-starfrut.html. Diakses tanggal 03 Februari 2018.

Brown, W.E, 1992. Plastic in Food Packaging. Marcel Dekker, Inc, New York.

Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI. 1981. Daftar Komposisi Bahan

Makanan. Bhratara Karya Aksara. Jakarta.

Hardenburg, R.E. 1975. Dasar-dasar Pengemasan. Di dalam Pantastico. Er. B

(eds) Fisiologi Pasca Panen. Gajah Mada Universiity Press. Yogyakarta.

Hasanah, Uswatun. 2009. Pemanfaatan Gel Lidah Buaya Sebagai Edible Coating

Untuk Memperpanjang Umur Simpan Paprica (Capsicum annum

varietas Sunny). Skripsi. Bogor. Institut Pertanian Bogor.

Juniarti, D. dan Purwoko, B. S., 1998. Pengaruh Beberapa Perlakuan Pascapanen

dan Suhu Penyimpan terhadap Kualitas dan Daya Simpan Buah Pisang

Cavendish (Musa (Grup AAA, Subgrup Cavendishi)). Bul. Agron. 26 (2)

, 19-28

Kader, A.A. 1999. Carambola (Star fruit). Produce Facts. Perishable Handling

Quarterly UC. Davis, No. 93, Davis CA, pp 19-20.

http://www.fama.gov.my/gred-piawaian-dan-spesifikasi-buah-buahan-dan-sayur%20sayuran#.WXAfTLZL fDc



http://animagro.blogspot.co.id/2017/07/what-is-starfrut.html

http://animagro.blogspot.co.id/2017/07/what-is-starfrut.html

49

Kismaryanti, Andiny. 2007. Aplikasi Gel Lidah Buaya (Aloe vera L.) Sebagai

Edible Coating Pada Pengawetan Tomat (Lycopersicon esculentum

Mill.). Skripsi. Bogor. Institut Pertanian Bogor.

Jung Han Lee, Jin Woo Kim, and Young Sik Kwak. 2013. First Report of Black

Spot Desease Cause by Alternaria alternataon Sweet Persimmon Fruit.

Institut of Agriculture and Life Sciences. Gyeongsang National

Unversity.

Marcia, B.Q., Natalia A. P., and Luis F.A. 2013. Presencia De Colletotrichum

acutatum y Colletotrichum gloeosporioides En Helecho Hoja De Cuero,

Limon Criolo, Papaya, Carambola, y Mango En Costa Rica Y Florida

(Estados Unidos). Agronomia Costarricense, pp. 37(1):23-38.

Mardiana, Kiki. 2008 . Pemanfaatan Gel Lidah Buaya Sebagai Edible Coating Buah

belimbing Manis (Avverhoa carambola L.) .Skripsi. Bogor; Institut

Pertanian Bogor.

Martoredjo, Toekidjo. 2009. Ilmu Penyakit Pascapanen. Jakarta; Penerbit Aksara.

Megaria, Ratna A. 2011. Pengurangan Gejala Chilling Injury Buah Belimbing

(Averrhoa carambola L.) Dengan Perlakuan Aloe Vera Coating. Skripsi.

Bogor. Institut Pertanian Bogor.

Mukhtarom, Khoirul. 2015. Perlakuan Air Panas Diikuti Pencelupan Dalam

Larutan CaCl2 Untuk Mempertahankan Kualitas Belimbing Manis

(Avverhoa carambola). Tesis. Bogor: Institut Pertanian Bogor.

Pantastico, Er. B. 1986. Fisiologi Pasca Panen Penanganan dan Pemanfaatan Buah-

buahan dan Sayuran Tropika dan Subtropika Diterjemahkan oleh

Kamariyani. Yogyakarta: UGM Press.

Permatasari E.D.1998. Aplikasi Edible Coating dalam Upaya Mempertahankan

Mutu dan Masa Simpan Paprika (Capsicum Annum Var Grosssum).

Program Pascasarjana. IPB. Bogor.

Phan,C.T., E.B. Pantastico, K.Ogata dan K. Chachin. 1986. Respirasi dan Puncak

Respirasi. Di dalam Pantastico, E. B. Fisiologi Pasca Panen, Penangan,

dan Pemanfaatan Buah-Buahan dan Sayur-Sayuran Tropika dan

Subtropika. Gajah Mada University Press, Yogyakarta.

Purba, A. dan T. Karo – karo. 1997. Pengantar Teknologi Hasil Pertanian (Pangan).

USU-Press. Medan.

Postharvest Handling Technical Bulletin. 2004. Carambola (Five Finger)

Postharvest Care and Market Preparation. Ministry of Fisheries, Crops

and Livestock, New Guyana Marketing Corporation and National

Agricultural Research Institute.

Redaksi Agromedia Pustaka. 2009. Buku Pintar Budi Daya Tanaman Buah Unggul

Indonesia. Jakarta (ID): Agromedia Pustaka.

50

Rhodes, M.J.C. 1970. The Climacteric and Ripening of Fruit. In A.C. Hulme ed.

The Biochemistry of Their Product. Vol 1. Academic Press, London and

New York.

Roeswitawati, Dyah., dan Henik S. 2014. Modul Praktikum Terpadu Agroteknologi

: Pengenalan Jasad Pengganggu Tanaman. Malang. Universitas

Muhammadiyah Malang.

Rukmana, Rahmat. 2006. Belimbing Manis, Budidya, Pengendalian Mutu, Dan

Pasca Panen. Semarang : Aneka Ilmu.

Sa’adah, Khotimatus, Bambang S., dan Yulianingsih R. 2015. Pengaruh Pelapisan

Lilin Lebah dan Pengemasan Terhadap Karakteristik Buah Mangga Apel

(Mangifera indica L.) selama Penyimpanan pada Suhu Ruang. Malang.

Universitas Brawijaya.

Sembiring, N N. 2009. Pengaruh Jenis Bahan Pengemas Terhadap kualitas produk

Cabe merah (Capsicum annum L) Segar Kemasan Selama Penyimpanan

Dingin. Tesis Sekolah Pasca Sarjana Universitas Sumatera Utara.

Medan.

Shahnawaz, M., S. A. Sheikh, A. H. Soomro, A. A. Panhwar, and S. G. Khaskheli.

2012. Quality Characteristics of Tomatoes ( Lycopersicon esculentum)

Stored in Various Wrapping materials. Karakorum International

University. Pakistan.

Sivalingan, P. M. and Charless, S. V. 1995. Biopreservation on flocal fruits.

SEAMEO-Jasper Fellowship monograph. http://ww.seameo.orgv

llibrary/welcome/publication/ebook/ jasper/mono95.htm.

Sumiasih, Inanpi, H., 2016. Studi Perubahan Kualitas Pascapanen Buah Belimbing

Dengan Beberapa Pengemasan dan Suhu Simpan. Jakarta. Universitas

Trilogi.

Widodo, S. E. and Zulferiyenni. 2008. Chitosan Applications in a Modified

Atmosphere Packagingtechnology of lanzone. pp. 278—287 (In

Indonesian with English Abstract). In Proc. National Seminar on Food

2008: Increasing Food Security Toward Global Market.Yogyakarta,

Indonesia.

Widodo, S. E., Zulferiyeni, and R. Arista. 2013. Coating Effect of Chitosan and

Plastic Wrapping on The Self-life and Qualities of ‘Mutiara’ and

‘Crystal’ Guavas. J. ISSAAS 19(1): 1-7

Yongting, Yu. 2016. First Report of Black Leaf Spot Caused by Alternaria alternata

on Ramie in China. Journal of Phytopathology 164 :356-361

pengaruh indeks kematangan dan pengemasan buah …eprints.umm.ac.id/38795/1/pendahuluan .pdf ·...

Documents