panduan persijilan kantin bess

7/26/2019 Panduan Persijilan Kantin BeSS

1/74

1

Gar is Pa n uan Peng i t ira a n e

GARIS PANDUAN PENGIKTIRAFAN BERSIH,SELAMAT DAN SIHAT (BeSS) BAGI PENGUSAHA

PREMIS MAKANAN

SEPTEMBER 2012

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANANKEMENTERIAN KESIHATAN MALAYSIA

DAN

BAHAGIAN PEMAKANANJABATAN KESIHATAN AWAM

KEMENTERIAN KESIHATAN MALAYSIA


2/74

2

ar s an uan eng t ra an e

ISI KANDUNGAN

Mukasurat

engena an 3

Objektif 3

Kelebihan 3

Logo Pengiktirafan BeSS 4

Bayaran 4

Pelaksanaan 4

Tempoh Sah Laku dan Pembaharuan 5

eman auan

Pembatalan Pengiktirafan 5

Kategori Premis Makanan Bagi Pengiktirafan BeSS

Kategori Makanan Bagi Pengiktirafan BeSS 8

Komponen Bagi Pengiktirafan 9

Bahagian A: Keselamatan Makanan 11

Bahagian B: Pemakanan Sihat 47

Pertanyaan 50

Lampiran 51

u u an 73

Penghargaan 74


3/74

3


GARIS PANDUAN PENGIKTIRAFAN BERSIH, SELAMAT DAN SIHAT(BeSS) BAGI PENGUSAHA PREMIS MAKANAN

1. ENGENALAN

eng t ra an ers , e amat an at atau e a a a satu peng t ra anyang er an epa a pengusa a prem s ma anan ag mengga a an pengusa aprem s ma anan menye a an ma anan yang se amat an s at epa a pe anggan.

anya a a a satu program penam a a an ter a ap program pemantauan se aa a yang a sana an o e ementer an es atan a ays a .

ecara umumnya, ter apat empat r ter a utama yang per u patu o epengusa a prem s ma anan se e um men apat peng t ra an a tu:

. engusa a prem s ma anan yang menge a an prem s yang ers ;

. engusa a prem s ma anan yang menye a an ma anan yang se amat;

. engusa a prem s ma anan yang menye a an ma anan yang s at;an

v. engusa a prem s ma anan yang menye a an ma anan a am sa zangan yang etu meng ut eper uan n v u.

eng t ra an n me at an omponen a tu ese amatan an ua t ma ananserta omponen pema anan. ag men apat an peng t ra an n , pengusa a prem sma anan arus a mematu syarat-syarat yang te a tetap an ag e ua- uaomponen n . engusa a prem s ma anan mas o e men ua ma anan meng ut

res p asa sepert se a a a, se ranya ma anan yang ua te a memenu r ter ayang tetap an.

2. OBJEKTIF

ar s pan uan n se a an ag mem antu pengusa a prem s ma anan memenuempat (4) kriteria utama seperti yang dinyatakan di atas dan seterusnya membolehkanmendapat pengiktirafan BeSS.

3. KELEBIHAN

1.1 ematu eper uan perun angan awa eraturan- eraturan e ers ana anan .

1.2 Plak logo BeSS akan diberikan secara percuma kepada setiap pengusahapremis makanan yang mendapat pengiktirafan kali pertama.

. peng t ra an e a an er an secara percuma ag prem s ma ananyang men apat peng t ra an.

1.4 en apat man aat me a u a t v t promos .


4/74

4


1.5 enar e rama pe anggan mana pe anggan mempunya p an prem s

yang ers ag men apat an ma anan yang se amat an s at.

4. LOGO PENGIKTIRAFAN BeSS

o n t ra an e a a a sepert er ut:

5. BAYARAN

eng t ra an n er an secara PERCUMA epa a pengusa a prem s ma anan.

6. PELAKSANAAN(Sila rujuk Carta Alir Pengiktirafan BeSS - Lampiran 2)

6.1 Penilaian

. . rem s pengusa a ma anan yang te a ena past a an n ao e pegawa pem m ng ag e emen ese amatan ma anan anpema anan.

. . Selain itu, pegawa pem m ng a an men apat an ma umat

mengenai pengusaha premis makanan seperti di ampiran 2 untuktu uan re o .

6.2 Bimbingan

engusa a prem s ma anan a an m ng o e pegawa pem m ng agper ara-per ara yang memer u an penam a a an erpan u an gar span uan n .


5/74

5


6.3 Peni laian Susulan

per u mengam ang a - ang a yang per u ag memast anpenam a a an te a a sana an a am tempo satu u an ar

tar pen a an pertama a an an.

mengesa an penam a a an as m ngan te a a sana an

engan etu an memuas an o e pengusa a prem s ma anan.

6.4 Pengiktirafan

esyuarat awatan uasa eng t ra an e .

e a an er an s an p a e .

. TEMPOH SAH LAKU DAN PEMBAHARUAN

. empo sa a u peng t ra an e a a a t ga ta un.

. en a an ag pem a aruan peng t ra an a an uat se e um tamat temposa a u.

8. EMANTAUAN

. emantauan er a a a an a an an se urang- urangnya seta un se ao e .

. ensampe an pro u ma anan sampe pemantauan o e a u an semasapemer saan prem s se ranya per u.

9. PEMBATALAN PENGIKTIRAFAN

. eng t ra an e o e tar a atas se a -se a er ut:

. . r apat e a an eracunan ma anan yang se a an o ema anan yang se a an o e pengusa a prem s ma anan terse ut.

. . rem s ma anan an ma anan yang as an o e pengusa aprem s ma anan ter u t me anggar ta a anan an

eraturan- eraturan awa nya.

. an p a peng t ra an a an tar a apa a peng t ra an e

ata an.


6/74

6


10. DEFINISI

ag tu uan gar s pan uan n , term no og -term no og awa mem awa ma su

sepert er ut;

10.1 Premis:se arang angunan atau ema atau apa-apa stru tur e a atau

se a nya ersama-sama engan tana an angunan, atau stru tur a n yang

ter eta an se arang per ongs an tana yang guna an ag penye aan,

pengawetan, pem ung usan, peny mpanan, pem awaan, penge aran an

pen ua an se arang en s ma anan.

10.2 Premis Makanan: prem s yang guna an ag atau er a tan engan

penye aan, pengawetan, pem ung usan, peny mpanan, peng r man,

penge aran, atau pen ua an apa-apa ma anan atau pe a e an semu a,pemprosesan semu a, atau pem a an semu a apa-apa ma anan.

10.3 Pihak Berkuasa Melesen / Agensi Kerajaan yang Diberi Kuasa: sua u

p a er uasa tempatan atau ementer an atau agens era aan pegawa

yang er uasa untu menge uar an esen surat pengesa an.

10.4 Penjaja sementara: seseorang yang a ang a a men r an gera an

men ua atau men e a an untu ua an apa-apa ma anan an m numan,

yang enar an o e a er uasa e esen agens era aan yang

er a tan.

10.5 Penjaja statik:seseorang yang men r an gera suatu tempat awam atau

tempat persen r an an men ua atau men e a an untu ua an apa-apa

ma anan an m numan, yang enar an o e a er uasa e esen

agens era aan yang er a tan.

10.6 Penjaja beredar : seseorang yang mengguna an en eraan perg ar

setempat e setempat untu men e a an, mem a ag atau menyera an

untu ua an apa-apa ma anan an m numan yang enar an o e a

er uasa e esen agens era aan yang er a tan


7/74

7


11. ATEGORI PREMIS MAKANAN BAGI PENGIKTIRAFAN BeSS

1.1 Pasar

angunan atau e ompo gera tempat men ua ma anan atau eper uan

ar an tempat apangan untu orang er ua e yang a a an set ap ar .

ermasu a pasar ma am, pasar pag , pasar tan an azaar ama an.

a Bazaar Ramadhan: uang n aga ag pen a a enar an men a a

sepanjang bulan Ramadhan dan pada masa yang ditetapkan oleh

p a er uasa me esen.

Pasar malam: uang n aga ag pen a a enar an men a a pa a

wa tu ma am an pa a masa yang tetap an o e p a er uasa

me esen.

c Pasar pagi (termasuklah pasar tamu): uang n aga ag pen a a

enar an men a a pa a wa tu pag an pa a masa yang tetap an

o e p a er uasa me esen.

Pasar tani: uang n aga ag petan atau penge uar memasar an as

e uaran mere a sen r terus epa a pengguna.

1.2 Gerai Penjaja (hawker )

rem s ers at sementara an ere ar yang guna an se aga tempat

men ua atau men e a an apa-apa ma anan atau m numan ag tu uan

jualan di mana-mana tempat persendirian atau tempat awam (tanpa

emu a an tan as .

1.3 Gerai / Medan Selera

rem s ers at e a mana ter apatnya anya gera yang menye a an,

men e a an atau mempamer an apa-apa ma anan atau m numan untu

tu uan ua an epa a orang rama tanpa emu a an tan as n v u .

1.4 Restoran / kedai makan

rem s n v u yang ers at e a ag penye aan, pen e a an atau

pameran apa-apa ma anan atau m numan untu tu uan ua an epa a orang

ramai (dengan kemudahan tandas individu).


8/74

8


1.5 Kafetaria

rem s a am angunan omp e s yang ers at e a ag penye aan,

pen e a an atau pameran apa-apa ma anan atau m numan untu tu uan

ua an epa a orang rama engan emu a an tan as n v u mana

pe anggan-pe anggannya mengam ma anan atau m numan sen r ayan

r aunter.

11.6 Kantin / dapur asrama

rem s ers at e a ag penye aan, pen e a an atau pameran apa-apa

ma anan atau m numan untu tu uan ua an epa a orang rama tanpa

emu a an tan as n v u sepert pe a at, se o a , osp ta , an

an -an .

1.7 Katering dan Mass katering

enye aan, peny mpanan an peng antaran ma anan yang pesan sama a

am o e pengguna atau antar epa a pengguna suatu tempat yang

se a an.

1. ATEGORI MAKANAN BAGI PENGIKTIRAFAN BeSS

engusa a prem s ma anan yang men ua sa a satu ar pa a ategor ma anan,

ategor ua - ua an an ategor m numan atau e ar pa a satu ategoro e pert m ang an ag peng t ra an e se ranya mematu syarat-syarat

pengiktirafan BeSS.

.1. Kategori makanan

Semua jenis makanan termasuk nasi campur, masakan panas atau ala carte,

kuih-muih, roti dan produk bakeri.

onto ma anan ategor n a a a :-

a , nas , un, a sa, ue t au an a n- a n pe aga ae a masa an

sepert goreng, sup, clay pot an a n- a n .

b) Luo bo gao (fried radish cake).

c asa an au pau sepert tom yam, ag ng masa mera an sayur

asa an arat sepert an lamb

chop


9/74

9


e) Roti bakar/ kukus, rojak buah, sotong kangkung, tauhu bakar, hao jian

(telur goreng bersama tiram), sate ce up, pasem or, dim sum, chee

cheong fun, som tam, u ur man s, yong tau foo, sate, ro a m .

ot cana , capat , , tosa , rot nan, rot ara , rot o n.

g) u ta am, ar pap, ser mu a, epat u , apam, va a .

1.2. Buah-buahan segar

onto ua - ua an segar:

a ua tem a , et , tem a susu an am u atu

b) ua epa an oren.

. inuman

Contoh minuman:

a r m nera

Herbal tea

c) as

us ua segar

e rap an ung

Lai Chee Kang cen o o te ua

g op te m numan erco at m numan erma ta m numan segera

Ice blended (fruity/ chocolate/ mocha/ milk shake

2. OMPONEN BAGI PENGIKTIRAFAN

ag peng t ra an e , ter apat omponen utama yang per u penu a tu :

i. a ag an : ese amatan a anan. a ag an : ema anan at

ar s an uan n te a menye a an pan uan-pan uan an senara sema ag

memu a an pengusa a prem s ma anan memenu eper uan omponen-

omponen yang te a nyata an.


10/74

10



11/74

11


BAHAGIAN A:

KESELAMATAN MAKANAN


12/74

12


1.1 PENDAFTARAN PREMIS

awa eper uan , semua prem s ma anan en a a :

er a tar engan .

pen a taran a a a percuma.

sijil pendaftaran sah selama 3 tahun dan hendaklah sentiasa diperbaharui.

engusa a o e mem uat pen a taran secara terus e a at es atan aera ,

a atan es atan eger atau me a u on ne aman we a ag an ese amatan

dan Kualiti Makanan (http://fosimdomestic.moh.gov.my/index.php). Pengusaha perlu

mempamer an s pen a taran prem s prem s mas ng-mas ng.

SENARAI SEMAK

Bil. Perkara Ya Tidak Tindakan Pembetulan1. er a tar engan .

2. Sijil pendaftaran masih sah.

. pen a taran pamer an.

14.2 KA ALAN PROSES

14.2.1 Pembelian Bahan Mentah Dan Bahan Makanan

er apat pengusa a prem s ma anan men apat an a an menta atau ma anan

terproses ar pem e a . em e an arang- arang terse ut arus re o an s mpan

engan a ag men am n ese amatan ma anan.

engusa a prem s ma anan per u mem er eutamaan

a am men apat an a an menta conto : pro u

pertan an ar a ang yang mempunya pens an sepert

Skim Amalan Ladang Baik Malaysia (SALM), Skim Amalan

a ang erna an an a n- a n. n ag men am n sum er a an menta yang

se amat an er ua t .

- Daging, ayam dan hasilannya.

- Susu, pati susu (kr im), hasilan tenusu dan kastard.

- Hasilan makanan dibuat dengan telur seperti mayonis.

- Makanan laut.

- Sayur-sayuran dan buah-buahan.


13/74

13


EMILIHAN BAHAN MENTAH

a an mu a rosa yang e ar pem e a per u a a am ea aan segar.

ANDUAN PEMILIHAN BAHAN MENTAH

Makanan Terproses: lakkan membeli makanan tin

ang:- Kemek- Bocor - Berkarat- Kembong

Gunakan tarikh luput sebagai pan-duan bagi menentukan keselamatanmakanan yang diproses itu.

Ikan Segar: Kulit berkilat dan cerah. Kulit tidak berlendir tebal. Lendirnya

tidak berlumut atau berlumpur. Mata jernih, bercahaya dan tidak terbe-

nam.Insang berwarna merah cerah.

Tidak berbau busuk. Isi pejal dan anjal.

Telur Segar: lakkan memilih telur yang retak,

pecah, diselaputi oleh najis ataukotoran.

Sayur-sayuran dan buah-buahan segar: Tidak layu dan kering. Tidak berubah warna atau berbau bu-

suk.

Daging Segar: erwarna merah cerah. idak berbau busuk.

idak berlendir. idak banyak lemak.

Ayam Segar: Kulit berwarna cerah dan tidak lebam.Tidak berlendir dan berbau busuk.

Isi pejal dan anjal. Tidak banyak lemak.

Udang Segar: u t erwarna cera an er-

s nar. epa a t a tertangga . a er au usu . s pe a an an a .

Bijir in dan Bijian: a em a atau asa . a reput an er u at. a mengan ung serangga atau

a an as ng.


14/74

14


SENARAI SEMAK

Bil Perkara Ya Tidak Tindakan Pembetulan

1 Bahan mentah / makanan terproses

diperolehi daripada pembekal yang

diketahui atau dari ladang yang

mempunyai pengiktirafan.

2 Makanan proses yang dibeli tidak

rosak (contoh: berkarat / kemek).

3 Barang basah seperti ayam dibeli

dalam keadaan segar dan baik.

14.2.2 enyediaan Makanan

aging

pan uan-pan uan pengen a annya nyata an a am e emen n .

Daging sejuk Daging sejukbekuDaging segar

aging sejukbeku a a aag ng yang te a se u

e u an awa su u- .

Daging sejuka a aag ng yang te a

se u an pa a su u- - termasuuga ag ng yang

te a a u an prosespenya e uan pa a su u

a e .

Daging segarmerupa an a ag an

yang o e

ma an ar otot rang asuatu en s a wan yangs at semasa sem e ,

se a n an. ompos sag ng termasu uga

ema , tu ang, rawan,u t, organ a aman

ang o e ma an ana n- a n a ag an yang

er a tan.st a ag ng n

asanya

ru u epa a a wanama a an uga a wanterna an yang a n.

onto : em u, er au,ayam, t an a n- a n.


15/74

15


Bagi penyediaan makanan yang melibatkan penggunaan daging, awa an su u adalah

sangat penting. Panduan kawalan suhu adalah seperti berikut:

Nota :

Daging yang telah melalui proses penyahbekuan tidak boleh dibekukan semula.

e erapa per ara pent ng yang a n per u t t erat an ag memast an ag ng se u

an se u e u yang guna an t a rosa an se amat guna an a a a sepert

er ut :

Kemudahan bekas berpenebat (Contoh: bekas insulasi) perlu disediakan untukmengekalkan suhu se u .

Dagingsejukbeku

(suhu:


16/74

16


Air daripada pencairan ais sentiasa dialirkan keluar supaya tidak bersentuhan

dengan daging dalam masa yang lama.

Proses penyahbekuan daging perlu dilakukan mengikut cara yang betul.

Bagi memastikan setiap proses penyediaan makanan yang menggunakan daging adalah

bersih dan selamat, beberapa perkara seperti yang tersenarai dalam senarai semak di

bawah perlu dipatuhi.

SENARAI SEMAK


1. Kawasan penyediaan dalam keadaanbersih sebelum memulakan kerja(tiada sisa operasi sebelumnya).

2. a an menta eras ngan engana anan yang te a masa .

3. era atan an per a asan guna aneras ngan ag a an mentaengan ma anan yang te a masa .

4. e a er a an per a asan ers anan san tas se e um guna an.

5. ent asa memast an prosesenye aan ma anan t aenye a an er a unya

encemaran s ang.

e erapan pencuc an yang sesua .a ua pencuc an papar an aer u .

7. roses penyahbekuan ag ng

dilakukan mengikut cara yang betul.

8. a mengguna an semu a

ag ng yang te a a u an prosesenya e uan.


17/74

17


Ikan

pan uan pengen a annya nyata an a am e emen n .

ag memast an an yang guna an t a rosa an se amat guna an, e erapa

per ara sepert er ut per u t t erat an:

Kemudahan bekas berpenebat (Contoh: bekas insulasi) perlu disediakan untuk

mengekalkan suhu se u . Bekas berpenebat dapat membantu mengekalkan

suhu sejuk ikan iaitu menghampiri 0 0C. Suhu sejuk boleh dicapai dengan cara

meletakkan ais dalam bekas insulasi.

Air daripada pencairan ais sentiasa dialirkan keluar supaya tidak bersentuhan

dengan ikan dalam masa yang lama.

roses penyahbekuan an perlu dilakukan mengikut cara yang betul.

Panduan kawalan suhu bagi penyediaan makanan yang menggunakan ikan adalah

seperti berikut:

Ikantermasu a an aut,an a r tawar, rustas a,mo us a an upan

a am a r yang a ntermasu a te ur an.

Ikan sejuk en a aan yang se u an

pa a su u - -termasu uga an yangte a a u an proses

penya e uan pa a su ut a e 0 .

Ikan sejukbeku a a aan yang te a se ue u an awa su u

- 0 .

Ikan Ikan sejuk Ikan sejukbeku

Ikan sejukbeku(suhu:


18/74

18


Nota :

Ikan yang telah melalui proses penyahbekuan tidak boleh dibekukan semula.

Bagi memastikan setiap proses penyediaan makanan yang menggunakan ikan adalah

bersih dan selamat, beberapa perkara seperti yang tersenarai dalam senarai semak dibawah perlu dipatuhi.

SENARAI SEMAK


1. Kawasan penyediaan dalam keadaanbersih sebelum memulakan kerja(tiada sisa operasi sebelumnya).

2. a an menta eras ngan engana anan yang te a masa .

3. era atan an per a asan guna aneras ngan ag a an mentaengan ma anan yang te a masa .

4. e a er a an per a asan ers anan san tas se e um guna an.

5. ent asa memast an prosesenye aan ma anan t aenye a an er a unyaencemaran s ang.

e erapan pencuc an yang sesua .

adual pencucian dipaparkan (jikaerlu).

7. roses penyahbekuan an dilakukan

mengikut cara yang betul.

8. a mengguna an semu a an yang

te a a u an proses penya e uan.

Krustasia / Moluska

pan uan-pan uan pengen a annya nyata an a am e emen n .

Panduan pengendalian krustasia dan moluska yang telah dimasak adalah sepertiberikut :

rustas a termasu a

etam, u ang an

lobster.

KRUSTASIA

o us a termasu a

t ram, s put an sotong.

OLUSKA


19/74

19


i) Di sejukkan secara pantas menggunakan air minuman dan disimpan di tempat /kawasan yang membolehkan krustasia dan moluska mencapai suhu mencecah aiscair.

Contoh:

ii) Menggunakan kaedah pengawetan lain.Contoh:

Kaedah pengasinan dan pengeringan.

Bagi memastikan setiap proses penyediaan makanan yang menggunakan krustasia dan

moluska adalah bersih dan selamat, beberapa perkara seperti yang tersenarai dalam

senarai semak di bawah perlu dipatuhi.

Jika hendakdikupas terus

Jika tidakdikupas terus

Krustasia dan moluska dimasak sempurna.

Rendam dalam bekas yang mengandungi air minuman secara pantas

Pengupasan kulit

Di simpan dalam

peti sejuk (-1-100C)

Di simpan dalam peti

sejuk beku (-18 0C).

Prosespenyahbekuan

(mengikut cara yangbetul)

Di simpan dalam

peti sejuk (-1-100C)

Di simpan dalam peti

sejuk beku (-18 0C).

Prosespenyahbekuan

(mengikut cara yangbetul)

Digunakan dalam masakan /

menuDigunakan dalam masakan /

menu


20/74

20


SENARAI SEMAK


Sebelum diproses/ dimasak

1. Proses penyiangan dikendalikandalam keadaan bersih.

2. Krustasia/ moluska dibasuh

dengan air bersih.

Selepas diproses/ dimasak

1. Air minuman digunakan untukmenyejukkan krustasea danmoluska yang telah dimasaksehingga suhu mencecah ais cair

ATAU

kaedah pengawetan digunakan.

2. Pengupasan kulit / pembuangan

cengkerang dikendalikan dalam

keadaan bersih.

(contoh: tidak bersepah /

berselerak).

3. Krustasea atau moluska disimpan:

a) disejukbekukan (-18oC)

ataub) disejukkan (-1oC-10oC)

4. Proses penyahbekuan mengikut

cara yang betul

Makanan Sedia Dimakan Tan a Melalui Proses Masak

Makanan sedia dimakan tanpa melalui proses masakmerupa an ma anan yang

o e terus ma an tanpa proses atau se epas proses conto : proses pera

tanpa dikenakan tindakan haba ke atasnya / dimasak.Contoh Makanan: Air jus buah, buah-buahan, sayur-sayuran.

ayur-sayuran an ua - ua an yang ua en a a se a an a am ea aaners .

ayur-sayuran an ua - ua an en a a asu engan SEMPURNA sepertconto awa :

- en am sayur an ua yang e um potong untu menangga an pas r anotoran a n yang a a atas tana . emu an cuc engan te t mengguna an

a r menga r se ngga ers .- ag u -u an sepert entang, e e e an seng uang, erus yang em ut

guna an untu mencuc permu aannya.


21/74

21


PRA-PENYEDIAAN MAKANAN

MEMBUANG KULIT MENDAPATKAN JUS

engupas u t mengguna an pera atan yang ers .

emera men apat an us mengguna an pera atan yang ers .

e as ua an ar pa a a an yang t a er arat an ers .

encemaran s ang o e er a u apa a a ter a ar sesuatu ma anan p n a an secara

angsung atau t a angsung epa a ma anan yang a n. e erapa conto pencemarans ang sepert er ut:

SUMBER PENCEMARAN SILANG CARA MENGATASI

engguna an pera atan yang

sama sepert papan pemotong

untu memotong ag ng an

ma anan se a ma an.

s ng an pera atan untu a an asa an

ma anan se a ma an.

enyentu ma anan se a -ma an engan tangan yang otor.

tama an e ers an r .

e eta an ma anan se a

ma an yang t a ertutup

a ag an awa a an menta

semasa meny mpan ma anan.

s ng an a an menta an ma anan se a

ma an.

en a a ertutup.


22/74

22


SENARAI SEMAK


1. Menggunakan sayur dan buah yang:

a) Dilindungi daripada pencemaransilang.

b) Tidak rosak.

2. Sayur dan buah dibersihkan dengansempurna sebelum dimakan / dimasak.

3. Mengupas kulit / memerah jus denganmenggunakan peralatan yang bersihdan tidak berkarat atau bertoksik.

4. Bekas simpanan dalam keadaan bersihdan tidak berkarat

Makanan Sedia Dimakan Melalui Proses Masak

Makanan sedia dimakan melalui proses masakmerupa an ma anan yang

o e ma an se epas ena an t n a an a a e atasnya masa .onto ma anan: a anan ermasa ayam, ag ng an an.

emanasan yang t a sempurna et a memasa o e menye a an punca eracunanma anan. u u memasa yang per u capa untu memast an ma anan se amat untu

ma an sepert awa :

Masa yang ditunjukan adalah masa minimum yang diperlukan untuk menghapuskan

bakteria pada suhu-suhu yang berbeza.

Makanan: Suhu dalaman hasil daging

er asar an potongan asa

m n t

m n t saat

*80

Panduan bagi suhu masakan makanan yang sedia dimakan


23/74

23


a anan yang te a masa en a a terus ua epa a pengguna an

memast an prose ur er ut patu :

SENARAI SEMAK


1 Makanan dimasak dengan

sempurna.

2 Makanan yang telah dimasak

dilindungi daripada pencemaran

(Cth: bertutup).

3 Sandwich, salad, burger, kebab

dan seumpamanya dimasak

apabila terdapat permintaan.

4 Tidak menghidang makananlebihan jualan operasi

sebelumnya.

5. Makanan yang dihidang,

disimpan dan dipanaskan

semula pada hari yang sama,

dikendalikan dengan suhu yang

sesuai.

14.2.3 Pengendalian Makanan

engen a an ma anan en a a a u an engan er at - at untu menge a an r s opencemaran ma anan.

Makanan

tidak boleh

dipanaskansemula

untuk kali

kedua.

Jika disimpan

Simpan dalam peti

sejuk (suhu

-10C- 4

0C)

Pemanasan semula

(suhu bahagian

tengah >700C bagi

ayam/daging dan

>600C bagi

sayuran).

Makanan masak

(suhu bahagian

tengah >700C bagi

ayam/daging dan

>600C bagi

sayuran).

Dipamerkan pada

suhu bilik tidak

lebih 4 jam.

Pemanasan

semula (suhu

> 600C dan suhu

sentiasa

dikekalkan).Jika

dipamerkan

secara

berterusan


24/74

24


SENARAI SEMAK

Bil. Perkara Ya Tidak Tindakan Pembetulan

Makanan tidak boleh diletakkan

bersentuhan secara langsung

dengan benda / bahan yang

boleh mencemarkan makanan

dan diletakkan pada ketinggian

yang bersesuaian.

2.Tidak menggunakan sebarang

bahan bertoksik.

3.

Bahan tambahan makanan

(contoh pewarna, pengawet)

digunakan mengikut arahan.

4. Tidak melakukan amalan yangboleh mencemarkan makanan.

5.Tidak menggunakan tangan

yang kotor/ tidak berlapik.

6.Tidak menggunakan bahan

mentah yang tercemar.

7.

Proses penyahbekuan

dijalankan dengan cara yang

betul

- cecair berlebihan perlu dialir

keluar.

8.

Mengasingkan makanan dengan

makanan yang mengandungi

hasilan babi.

9.

Guna perkakas yang berasingan

bagi makanan dengan makanan

yang mengandungi hasilan babi.

Nota :

roses penyahbekuan a an menta perlu dilakukan di salah satu tempat berikutdan hendaklah dipastikan penyahbekuan sempurna sebelum digunakan:

awa a ran a r yang menga r. Dalam kotak berpenebat.

Bahan mentah yang telah melalui proses penyahbekuan hendaklah terusdigunakan dan tidak dibekukan semula


25/74

25


14.3 BANGUNANemen n a ag an epa a ategor prem s a tu:

. asar an era en a a

. Premis Makanan Selain Daripada Pasar dan Gerai Penjaja

Kate ori Premis : Pasar dan Gerai Pen a a

a o as

engusa a en a a memast an o as peta tapa naga awasan yang p

a a a sesua an t a er amp ran engan awasan yang o e menyum ang epa a

pencemaran.

SENARAI SEMAK


o as sesua an ter n ar ar

punca pencemaran

b) Kebersihan Petak/ Tapak NiagaKebersihan lingkungan petak/tapak niaga/kawasan penyediaan hendaklah sentiasa

pe ara. r ter a- r ter a sepert awa per u ut :

Peniaga perlu memastikan tapak niaga

bersih sebelum memulakan operasi

perniagaan.

Peniaga perlu mempunyai kelengkapan

melindungi makanan daripada hujan

danpancaran terus sinar matahari.

apa n aga e a ers

pa a:

Setiap masa

e e um operas

e epas operas


26/74

26


SENARAI SEMAK


1

Tapak niaga dipastikan bersih sebelum

memulakan operasi perniagaan.

Mempunyai kelengkapan melindungi

makanan daripada hujan dan pancaran

terus sinar matahari

apa n aga e a ers pa a:

et ap masa

e e um operas

e epas operas

c) Kawasan Tapak Niaga

Pengusaha makanan perlu mengambil langkah serta merta untuk membersihkan kawasantapak niaga dan mengekalkannya dalam keadaan bersih pada setiap masa.

SENARAI SEMAK


Lantai berkeadaan bersih.

. Tiada air bertakung.

. Khemah / kanopi bersih / tiada sawang.

. Lampu bersih dan berpenutup.

.Saluran air yang berdekatan bersih (meliputi

longkang dan paip).

Tiada longgokan sampah lama dan bau

busuk.

Pembersihan

1.

Dijalankan sekurang-kurangnya sekali

pada setiap waktu operasi atau mengikut

keperluan.

2.Tidak dilakukan semasa penyediaan /

pemprosesan makanan.

3.Menggunakan agen pencuci atau agen

sanitasi yang sesuai dan mencukupi.

4.

Agen pencuci atau agen sanitasi disimpan

di tempat yang berasingan daripada

kawasan pemprosesan makanan.

d) Kawasan Penyediaan Makanan

Kawasan penyediaan makanan merupakan kawasan yang paling utama dan hendaklahdipastikan bersih setiap masa.


27/74

27


SENARAI SEMAK:


1. Kawasan penyediaan dalam keadaanbersih sebelum memulakan kerja (tiadasisa / kotoran operasi sebelumnya).

2. Kawasan penyediaan kekal bersih setiapmasa.

3. Kawasan atau kelengkapan bagipenyediaan makanan tidak digunakanuntuk tujuan lain.

4. Kelengkapan dan peralatandibina daripada bahan:

- rata dan tahan kakisan.

- mudah dicuci dan disanitasikan.5. Kelengkapan dan peralatan berkeadaan

- baik dan berfungsi.

- bersih sebelum menggunakannya.

- dibersihkan setelah operasi.

Langkah diambil bagi melindungimakanan dari pancaran terus mataharidan hujan.

Kate ori Premis: Premis Selain Dari ada Pasar dan Gerai Pen a a

a) o as

Pengusaha hendaklah memastikan lokasi bangunan / premis yang dipilih adalah sesuai dan

t a er amp ran engan awasan yang o e menyum ang epa a pencemaran sepert

au, asap, a u , an au ar tempat pem uangan sampa . e ranya t a , pengusa a

en a a mengam ang a awa an yang sesua ag menge a an pencemaran.

Contoh:

Tidak berhampiran tapak pelupusan sampah Jauh dari lokasi pencemaran udara


28/74

28


SENARAI SEMAK

il Perkara Ya Tidak Tindakan Pembetulan

.

a a o as prem s sesua ag a t v t

pemprosesan an ter n ar ar punca

pencemaran, a t a , a a a ter apat

awa an yang sesua

b) e a entu an emu a an rem s

Pengusaha hendaklah memastikan bangunan / premis sentiasa dalam keadaan baik dan

se enggara.


.angunan prem s sent asa a am ea aan

a an se enggara.

c usun tur

engusa a per u memast an susun atur apat menge a an pencemaran s ang an

memu a an a t v t pem ers an.

SENARAI SEMAK

Perkara Ya Tidak Tindakan Pembetulan

.usun atur apat menge a an pencemaran

s ang.

.usun atur memu a an a t v t

pem ers an

tru tur rem s

i. anta

anta prem s en a a mempunya c r -c r sepert er ut:

- per uat ar a an yang sesua a tu a s a r, mu a cuc , t a c n, ta anasa an t a erto s .

er ea aan a .

se enggara an ers an secara er a a serta san tas an se ranya per u.

SENARAI SEMAK


1.

per uat ar a an yang sesua

a tu a s a r, mu a cuc , t a

c n, ta an asa an t a erto s .

. er ea aan a .


29/74

29


.

se enggara an ers an

secara er a a serta san tas an

se ranya per u.

ii. n ng

n ng en a a mempunya c r -c r sepert er ut:

- per uat ar a an yang sesua , a s a r, mu a cuc , ta an asa , t a

erto s .

- er ea aan a , se enggara an ers an secara er a a serta

san tas an se ranya per u.

SENARAI SEMAK


.

per uat ar a an yang sesua ,

a s a r, mu a cuc , ta an asa ,

a erto s .

.

er ea aan a , se enggara an

ers an secara er a a serta

san tas an se ranya per u

. enca ayaan

enca ayaan en a a mempunya c r -c r sepert er ut:

- Kecerahan yang mencukupi di kawasan operasi (contohnya : kawasan memasak /

apur an a n- a n .

er ea aan a

SENARAI SEMAK


. ecera an yang mencu upawasan operas

. er ea aan a .

iv. engu araan

engu araan en a a mempunya c r -c r sepert er ut:

- engu araan yang mencu up ag menge a an on ensas , otoran, asap,

a ang er e an an wap ter umpu a am prem s. engusa a o e

menyediakan kemudahan seperti kipas penyedut udara (exhaust fan) an a n-a n.

- stem pengu araan per u se enggara an ers an secara er a a.


30/74

30


SENARAI SEMAK


engu araan yang mencu up

stem pengu araan se enggaraan ers an secara er a a.

v. ng

ng en a a mempunya c r -c r sepert er ut:

- er ea aan a , mu a ers an an o e san tas se ranya per u.- em ers an s ng en a a a an an secara er a a.

SENARAI SEMAK


er ea aan a , mu a ers an

an o e san tas se ranya per u.

em ers an s ng a an an secara

er a a

vi. ntu

ntu en a a mempunya c r -c r sepert er ut:

- er ea aan a .

enggunaan p ntu yang per uat ar ayu a a a t a ga a an an se ranya

guna an per u cat engan cat a s a r atau ap s engan a an yang sesua

sepert stainless steel an a um n um .

SENARAI SEMAK


1. er ea aan a .

.

enggunaan p ntu ayu cat engan

cat a s a r atau ap s engan

a an yang sesua .

vii. ng ap

ng ap en a a mempunya c r -c r sepert er ut:

- er ea aan a .

- se enggara engan a , mu a ers an ag mengurang an pengumpu anotoran.


31/74

31


SENARAI SEMAK


er ea aan a .

se enggara engan a , mu aers an ag mengurang an

pengumpu an otoran.

viii. an as

- empunya e a an a r yang mencu up , se a an engan emu a an

sepert sa un ceca r an tua a tangan atau t su pa a uang.

- ntu tan as t a meng a ap awasan operas .

er ea aan ers an er ungs engan a .

SENARAI SEMAK

il. erkara Ya Tidak Tindakan Pembetulan

1.

ar pa a awasan operas .

2.

empunya e a an a r yang

mencu up , se a an engan

emu a an sepert sa un

ceca r an tua a tangan atau t su

pa a uang.

.ntu tan as t a meng a ap

awasan operas .

4.er ea aan ers an

er ungs engan a .

15. PENGENDALI MAKANAN

15.1 Pemeriksaan Kesihatan

engen a ma anan a a a orang yang ter at secara angsung a am menye a anma anan, menyentu ma anan atau permu aan yang menyentu ma anan anmengen a an ma anan yang er ung us atau t a ung us atau per a as.Oleh itu, kesihatan pengendali makanan amat penting dalam penghasilan makanan.Pengendali makanan yang sakit boleh menyebarkan penyakit bawaan makanan. Sebelummengendalikan makanan, pengendali makanan perlu memastikan dirinya sihat dan tidakmengalami gejala seperti sakit perut atau cirit-birit sebagai langkah pencegahan.


32/74

32


Pengusaha makanan perlu memastikan semua pekerja yang mengendalikan makananmematuhi keperluan sepertimana yang tertera pada senarai semak di bawah:

SENARAI SEMAK


1.Menjalani pemeriksaan

kesihatan.

2.

Mempunyai buku / rekod

pemeriksaan kesihatan yang

belum tamat tempoh.

3.

Buku / rekod pemeriksaan

kesihatan disimpan dengan

baik dalam fail.

4Mempunyai senarai pengendalimakanan yang menjalani

pemeriksaan kesihatan.

5 Telah mendapatkan vaksinasi

Suntikan/vaksinasi yang diambil

masih dalam tempoh (3 tahun

sekali/bergantung kepada dos

yang diambil)

15.2 Pakaian Pengendali Makanan

Semua pengendali makanan yang mengendalikan makanan, bahan pembungkus makananserta peralatan secara terus hendaklah sentiasa berpakaian yang sesuai dan bersih. Inibertujuan untuk mengelakkan berlakunya pencemaran ke atas makanan.

SENARAI SEMAK


1 Pakaian bersih dan sesuai.

2 Pakai pakaian pelindung luar

/ apron bersih dan berwarna

cerah dan di pakai dengan

sempurna.

3 Pakai penutup kepala/ rambut.

4 Pakai penutup mulut

(jika perlu).

5 Pakai sarung tangan

(jika perlu).


33/74

33


Tidak memakai barang kemas

(cth: cincin / rantai / gelang) /

aksesori (cth: jam tangan / pin

tudung).

7 Pakai kasut bertutup (tidakdibenarkan pakai selipar).

15.3 Kebersihan Diri

Semua pengendali makanan perlu mengekalkan kebersihan diri di sepanjangmasa mengendalikan makanan. Ini meliputi pakaian perlindungan semasaberkerja, kebersihan diri (seperti rambut, kuku) serta amalan yang sesuai semasamengendalikan makanan.

Contoh-Contoh Pakaian Pelindung Yang Sesuai

Tindakan SEGERA Jika Pengendali Makanan Mengalami Sakit / Kecederaan


34/74

34



1. Kuku pendek dan bersih.

2. Tiada luka / kudis.

3. Tidak mengalami sakit perut /

cirit-birit / penyakit berjangkit.

SENARAI SEMAK

NOTA:Sekiranya pengendali makanan didapati menghidap atau merupakan pembawa penyakitbawaan makanan, pengusaha makanan perlu memastikan pengendali makanan tersebut:

- tidak memasuki kawasan tapak niaga dan kawasan penyediaan makanan.- tidak mengendalikan makanan.- dipastikan sihat sebelum bekerja semula.

15.4 Amalan Pengendali Makanan

Pengusaha perlu memastikan pengendali makanan mengamalkan amalan yang baik.

AMALAN YANG BOLEH MENCEMARKAN MAKANAN


35/74

35


SENARAI SEMAK


1.

Basuh tangan dengan betul

(sebelum pengendalian makanan

/ kotor / tercemar /selepas ke

tandas / mengendalikan bahan

mentah).

2.Guna air dan sabun / cecair

pencuci tangan.

.Guna langkah mencuci tangan

yang betul (7 langkah).

4.Lap tangan dengan tuala bersih

/ tisu pakai buang.

5.

Tidak melakukan apa-apakelakuan / tindakan yang boleh

menyebabkan pencemaran

makanan.

6.

Tidak merokok / meludah /

batuk / bersin / menyentuh

anggota badan.

7.Tidak sentuh makanan dengan

tangan.

.

Menanggalkan pakaian

pelindung / apron sebelum ketandas.

9.Tidak meletak barang dalam

poket pakaian pelindung / apron.

15.5 Kursus Latihan Pengendali Makanan

Semua pengendali makanan adalah diwajibkan mendapat latihan pengendali makanandaripada Sekolah Latihan Pengendali Makanan (SLPM) yang diiktiraf oleh KementerianKesihatan Malaysia (KKM).

ursus Latihan Pengendali Makanan


36/74

36


ERHATIAN !!!

SIJIL LATIHAN SAH SEUMUR HIDUP.

PERLU HADIR SEMULA JIKA

PREMIS DITUTUP ATAU BERLAKU KERACUNAN MAKANAN.

SENARAI SEMAK


1.

Menjalani Kursus Latihan

Pengendali Makanan dari

Sekolah Latihan Pengendali

Makanan (SLPM) yang diiktiraf

oleh KKM.

2.

Semua sijil latihan pengendali

makanan disimpan dalam fail

yang mudah diperiksa

16. PERALATAN DAN PERKAKASAN MAKANAN

16.1 Kesesuaian dan Kebersihan Peralatan dan Perkakasan Secara amnya peralatan dan perkakasan yang digunakan perlu diletakkan di lokasi

yang bersesuaian bagi memudahkan kerja pembersihan, sanitasi, penyelenggaraan danperalatan hendaklah berfungsi dengan baik.

Peralatan / perkakasan yang digunakan untuk pengendalian sisa makanan hendaklah

mencukupi dan diasingkan daripada alatan lain.

Perkakas yang diperbuat dari kayu (contoh :senduk kayu) berpotensi untuk menyebabkanpencemaran makanan kerana ia sukardibersihkan . Serpihan kayu yang terpotong bolehmencemarkan makanan. Tindakan serta-mertabagi perkara yang tidak mematuhi:

- Jangan guna peralatan tersebut- Tindakan untuk menggantikan peralatan

en aga per u memast an e erapa ang a am semasa pencuc an supayapera atan era a a am ea aan ers .


37/74

37


a a n tua a guna an untu menge ap p nggan an per a as apur, anya en a atu ar engan erap atau asu segera se e um guna an semu a. Jika boleh,guna an ertas tua a t su pa a uang untu menge ap p nggan atau per a as apurerana a e ers .

SENARAI SEMAK


Kebersihan Peralatan dan Perkakasan

1.Peralatan dan perkakasan

berkeadaan bersih.

2.Peralatan dan perkakasandicuci dengan bersih sebelum

digunakan.

Penyelenggaraan Peralatan Dan Perkakasan

1.Peralatan dan perkakasan dalam

keadaan baik dan tidak rosak.

2.Peralatan dan perkakasan yang

rosak dibuang.

Jenis Peralatan Dan Perkakasan

1.

Tidak menghasilkan danmengeluarkan bahan yang

mengakibatkan pencemaran

makanan (cth: karat).

2.Rekabentuk memudahkan

pencucian.

3. Papan pemotong berasingan

digunakan untuk makanan

mentah dan yang telah dimasak.

Bilas, kikis

atau rendam

Kering

SanitasiBilasBasuh


38/74

38


17. PENYIMPANAN MAKANAN

en aga ma anan per u meny mpan ma anan engan ae a yang etu an ua atauguna an mengguna an ae a asu u u, e uar u u rst n, rst out .

Penyimpanan Sementara

Contoh : Pemerapan makanan yang belum di masak seperti ayam atau satay perlulahdisimpan dan ditempatkan pada ketinggian yang sesuai (>20cm) dari lantai.


39/74

39


SENARAI SEMAK


1.Tiada percampuran antara bahan

makanan dan bukan makanan.

2.

Tiada produk diletakkan di atas

lantai. Kedudukan produk perlu

berada pada ketinggian yang

sesuai (>20cm) dari lantai.

.

Menggunakan sistem penggiliran

stok masuk dulu, keluar dulu (

-FIFO).

4.

Tidak mencampurkan makanan

mentah dan makanan yang telah

dimasak / diproses.5.

Simpan dalam keadaan bersih.

.

Makanan tidak disimpan

bersama dengan makanan yang

mengandungi hasilan babi.

7.

Makanan berisiko tinggi (contoh :

ikan dan daging) disimpan dalam

bekas bertutup.

.

Makanan cepat rosak (contoh : ikan,

daging, susu, ais krim) disimpanpada suhu yang sesuai.

9.

Bahan mentah / ramuan makanan

dilabel dan disimpan dalam

keadaan yang sesuai.

1 .

Tidak menyimpan makanan dingin

/ sejuk beku melebihi muatan

maksimum.

11.

Rantaian sejuk makanan dingin /

sejuk beku tidak terganggu.

12.

Tidak membekukan semula bahan

makanan yang telah dilakukan

proses penyahbekuan.


40/74

40


18. BEKALAN AIR

Bekalan air yang selamat merupakan keperluan utama kerana penggunaan air amat kritikalbagi tujuan pembersihan, ramuan dalam makanan dan juga air yang dijual sebagai minuman.Air yang digunakan hendaklah :

i. bersih dan tidak tercemar, tidak mempunyai rasa dan bau.ii. hendaklah dilindungi secukupnya daripada apa-apa pencemaran.iii. dimasak terlebih dahulu sebelum digunakan atau menggunakan air tapisan. (bagi

penjual minuman).iv. disimpan dalam bekas yang bersih, tidak bertoksik dan tidak tercemar.

SENARAI SEMAK


1. Bekalan air yang selamat.

2.Bekalan air yang mencukupi.

3.

Bekalan air dilindungi daripada

pencemaran:

- simpan dalam bekas

bertutup.

- menggunakan bekas dari

bahan yang tidak berbahaya.

4.

Air dimasak terlebih dahulusebelum digunakan ataumenggunakan air tapisan. (bagi

penjual minuman).

5.Bekas simpanan air beradadalam keadaan bersih.

18.1 Bekalan Ais

Ais yang digunakan dalam penghasilan makanan hendaklah dibuat daripada air yangselamat diminum dan sentiasa dalam keadaan yang terkawal semasa penghasilan danpengendalian. Ais hendaklah diangkut dengan cara yang selamat iaitu dalam kenderaanyang boleh melindungi daripada sebarang pencemaran.

Ais hendaklah disimpan dalam bekas tertutup dan perlu dielakkan daripada diletakkan diatas lantai, di laluan jalan kaki atau permukaan yang terdedah kepada lalu lintas.

Contoh Penyimpanan Ais

Ais disimpan dalam bekas bertutup s er n engan a anmakanan


41/74

41


SENARAI SEMAK


1.Diperolehi daripada air yang

selamat.

2.

Dikendali dan disimpan dengan

selamat:

- bekas bertutup.

- bekas dari bahan yang tidak

berbahaya.

- bekas berpenebat.

3. Diangkut dengan selamat.

4.

Tidak meletakkan ais di atas

lantai / permukaan yang terde-

dah kepada lalu lintas.

19. SISTEM SALIRAN

ese uru an s stem sa ran per u mempunya ecerunan yang sesua ag memu a anpenga ran a r e s stem sa ran.

empunya re a entu yang memu a an pencuc an an penye enggaraan.

er a- er a pem ers an a an an ong ang yang ers

SENARAI SEMAK


1.Reka bentuk yang mudah

dibersihkan.

2.Sistem saliran bersih dan

mencukupi.

20. KEMUDAHAN PEMBERSIHAN DAN SANITASI

Pengusaha premis makanan perlu memastikan sekurang-kurangnya terdapat satu (1)tempat mencuc tangan prem s awasan n aga. empat mencuc tangan n uga per u

se a an penger ng tangan tua a pa a uang t su an sa un ceca r. engen ama anan per u mencuc tangan et a: memu a an a t v t penye aan ma anan. se e as men una an tan as.


42/74

42


se epas ers n, atu , ma an, m num, mero o an menyentu a ag an a an. se epas mem uang sampa . a n- a n a t v t yang o e menye a an pencemaran ma anan.

Contoh penyediaan tempat mencuci tangan bagi pasar dan gerai penjaja

ota: onto penye aan tempat cuc tangan atas a a a ca angan, wa au aga manapunse ranya ter apat ae a a n a n yang e e t , anya o e a sana an.

Contoh sinki cuci tangan bagi premis selain daripada pasar dan gerai penjaja

emu a an mencuc tangan per u se a an engan eng ap, angan yang mencu upan o as yang ersesua an engan penggunaannya.

SENARAI SEMAK


1. Mempunyai kemudahan tempatmencuci tangan, sesuai,mempunyai pengering tangan/ tuala pakai buang / tisu dansabun cecair.

2. Air yang dibawa bagi tujuanmencuci tangan disimpan dalambekas yang sesuai dan mudahdibersihkan. (jika berkenaan).

Tidak bertoksik (berkarat).

Bertutup.

AKARAN

ekasai

bun


43/74

43


3. Punca air dari bekalan air yangselamat.

4. empamer an posterpen an per ngatan;

oster ang a mem asutangan yang etu

Tong sampah yang biasa digunakan:

sa sepert perut an eta ana am e as yang ers an

ersu u ren a era s

21. PEMBUANGAN SAMPAHag men am n e ers an an memu a an pem ers an, pengusa a prem s en a a

menye a an tong sampa tempat yang sesua .

SENARAI SEMAK


1 empunya tempat pem uangansampa an a r s sa meng ut

tempatan (PBT).

2 er apat tong sampa prem s

an mencu up .

3 awasan onggo an sampa

per u a ers an set ap a

se epas tamat operas .

4 a an uangan yang mu a rosa

ct : perut an s mpan a ambekas bersuhu rendah / berais.


44/74

44


5 empat sampa e as ar pa a

a wan an ma u perosa .

ar t per u ers an set ap a

era rnya operas .

22. KAWALAN MAKHLUK PEROSAKawa an ma u perosa amat pent ng ag memast an prem s t a ancam e a ran

pe aga en s ma u perosa .

SENARAI SEMAK


1.

Tiada kehadiran dan tanda-

tanda kehadiran makhluk

perosak.

2.

Tindakan segera diambil jika

ada tanda-tanda kehadiran

makhluk perosak.

23. PENJUALAN MAKANAN

a anan an m numan yang ang an atau ua o e mengguna an e as

pa a uang sepert p nggan an cawan ertas, po str n an cawan p ast . a t amengguna an e as pa a uang, e as ma anan en a a cuc sempurna an

er ng an set ap a se epas guna an. sa ma anan en a a terus uang a am e as as an ertutup ag

menge a an e a ran a wan an ma u perosa . em uangan s sa ma ananen a a eras ngan ar pem uangan e as ma anan pa a uang.

onto e as cap an sos


45/74

45


a anan an m numan er ung us yang ua en a a mengguna an e as yangsesua an t a tercemar. enggunaan ertas an p ast erceta secara angsungersentu an ma anan a a a arang erana a wat ar ung usan terse ut o e

mencemar an ma anan. amuan ma anan sepert garam, gu a, cap, mayon s an pro u seumpamanya

yang ertu uan untu ang an atau tam a terus pa a ma anan yang uaen a a masu an a am e as as atau a am spenser an t a ercampur.

SENARAI SEMAK


1 engguna an e as ma anan

pa a uang.

2 e as ma anan an m numan

cuc se epas guna an aer a tan .

3 Sisa makanan dibuang dalam

bekas khas, bertutup an

eras ngan ar pem uangan

e as ma anan pa a uang.

4 engguna an e as ma anan

an m numan yang sesua an

t a tercemar.

5. aram, gu a, cap, mayon s

an pro u seumpamanyamengguna an e as as.


46/74

46



47/74

47


BAHAGIAN B:

PEMAKANAN SIHAT


48/74

48


24. KRITERIA KOMPONEN PEMAKANAN

Kriteria bagi mematuhi komponen pemakanan dalam pengiktirafan BeSS adalah seperti berikut :

Kategori makanan

1. Makanan2. Buah-buahan3. Minuman

Setiap kategori makanan perlu memenuhi kriteria yang telah ditetapkan seperti di Jadual A dibawah:

KRITERIA 1 2 3

Pelabelan Kalori

a) Melabelkan semua jenis makanan / buah-buahan bagi gerai yang men-

ATAU

b) Melabelkan sekurang-kurangnya 10 jenis makanan / buah-buahan bagigerai yang menjual > 10 jenis makanan / buah-buahan

Mempamerkan maklumat berkaitan Saranan Pengambilan Kalori Maka-nan Sehari.

**Mempamerkan poster/ replica makanan/contoh bagi satu hidanganmakanan yang mengandungi < 500 kcal

Mempromosikan pilihan saiz hidangan yang lebih kecil bagi makanan yang> 500 kcal

Mempamerkan maklumat berkaitan Saranan Pengambilan Harian Buah-buahan = 2 sajian.

en ua e ar pa a en s ua - ua an segar

Asingkan garam, serbuk asam, petis dan kicap.


49/74

49


KRITERIA 1 2 3

Memaparkan mesej kurangkan pengambilan garam, serbuk asam, petisdan kicap.

Pelabelan Kalori Dan Kandungan Gula

a) Melabelkan semua jenis minuman bagi gerai yang menjual 10 jenisminuman

b) Melabelkan sekurang-kurangnya 10 jenis minuman bagi gerai yangmenjual > 10 jenis minuman

Mempamerkan maklumat berkaitan 1 sudu teh gula sudah cukup.

Turut menjual/ menyediakan air mineral/ air kosong.

Memaparkan makluman berkaitan pilihan kandungan gula/air gula/ krimermanis/ susu pekat manis dalam minuman.

Menyediakan minuman kurang gula atas permintaan pelanggan.

** Hidangan makanan 500 kcal adalah termasuk minuman (sila rujuk kategori makanan)

Nota:

Berdasarkan Surat Pekeliling Ketua Pengarah Kesihatan Bil. 25/2012, berkaitan PelaksanaanKafeteria Sihat di Fasiliti Kesihatan KKM, semua kafeteria di fasiliti kesihatan perlu mendapatpengiktirafan kafeteria sihat selain pengiktirafan BeSS (Sila rujuk Garis Panduan Penilaian

Pengiktirafan Kafeteria Sihat).


50/74

50


1. PERTANYAAN

ntu se arang pertanyaan an ma umat an ut, s a u ung :

Bil. Bahagian / Jabatan / Pejabat / Alamat No.Telefon / Laman Web

25.1 a ag an ese amatan an ua t a anan,a atan es atan eger

Lampiran 4

. a ag an ese amatan an ua t a anan,ementer an es atan a ays a, ras , o

, omp e s , usat enta ran era aan

o. e : -o. a s: -aman e :

http://fsq.moh.gov.my

. a ag an ema anan, ras , o , omp e s

utra aya

o. e : -No. Faks: 03- 8892 4511aman e :

http://nutrition.moh.gov.my


51/74

51



52/74

52


AMPIRAN 1

SENARAI SEMAK

Tarikh Pemeriksaan asa

BAHAGIAN A : KESELAMATAN MAKANAN14.1 PENDAFTARAN PREMIS


1. er a tar engan .

2 pen a taran mas sa .

3 Sijil pendaftaran dipamerkan.

14.2 KAWALAN PROSES

14.2.1 Pembelian Bahan Mentah Dan Bahan Makanan


1 Bahan mentah / makananproses diperolehi daripada

pembekal yang diketahui atau

dari ladang yang mempunyai

pengiktirafan.

2 Makanan proses yang dibeli

tidak rosak (contoh: berkarat

/ kemek).

3 Barang basah seperti ayam

dibeli dalam keadaan segar

dan baik.

14.2.2 Penyediaan makanan

Daging


1. Kawasan penyediaan dalamkeadaan bersih sebelummemulakan kerja (tiada sisaoperasi sebelumnya).

2. a an menta eras nganengan ma anan yang te amasa .

3. era atan an per a asanguna an eras ngan aga an menta engana anan yang te amasa .

4. e a er a an per a asaners an an san tas

se e um guna an.


53/74

53


5. ent asa memast an prosespenye aan ma anan t amenye a an er a unyapencemaran s ang.

e erapan pencuc an yangsesua . a ua pencuc an

papar an a per u .

7. roses penyahbekuan ag ng

dilakukan mengikut cara yang

betul.


ag ng yang te a a u an

proses penya e uan.

Ikan

Bil Perkara Ya Tidak Tindakan Pembetulan1. Kawasan penyediaan dalam

keadaan bersih sebelummemulakan kerja (tiada sisaoperasi sebelumnya).

2. a an menta eras nganengan ma anan yang te a

dimasak.

3. era atan an per a asanguna an eras ngan ag

a an menta enganmakanan yang telahmasa .

4. e a er a an per a asaners an an san tas

se e um guna an.

5. ent asa memast an prosespenye aan ma anan t amenye a an er a unyapencemaran s ang.

e erapan pencuc an yangsesua . a ua pencuc andipaparkan (jika perlu).

7. roses penyahbekuan an

dilakukan mengikut cara yang

betul.


an yang te a a u an

proses penya e uan.


54/74

54


Krustasia / Moluska


Sebelum diproses/ dimasak

1. Proses penyiangandikendalikan dalam keadaan

bersih.

2. Krustasia/ moluska dibasuh

dengan air bersih.

Selepas diproses/ dimasak

1. Air minuman digunakan untukmenyejukkan krustasea danmoluska yang telah dimasaksehingga suhu mencecah ais

cair

ATAU

kaedah pengawetan

digunakan.

2. Pengupasan kulit /

pembuangan cengkerang

dikendalikan dalam keadaan

bersih.

(contoh : tidak bersepah /berselerak).

3. Krustasea atau moluska

disimpan :

a) disejukbekukan (-18oC)

atau

b) disejukkan (-1oC-10oC)

4. Proses penyahbekuan

mengikut cara yang betul

Makanan sedia dimakan (tanpa melalui proses masak)


1. Menggunakan sayur danbuah yang:a)Dilindungi daripadapencemaran silang.

b)Tidak rosak .


55/74

55


2. Sayur dan buah dibersihkandengan sempurna sebelumdimakan / dimasak.

3. Mengupas kulit / memerahjus dengan menggunakanperalatan yang bersih dantidak berkarat atau bertoksik.

4. Bekas simpanan dalamkeadaan bersih dan tidakberkarat

Makanan sedia dimakan (melalui proses masak)


1 Makanan dimasak dengan

sempurna.2 Makanan yang telah

dimasak dilindungi daripada

pencemaran (Cth: bertutup).

3 Sandwich, salad, burger,

kebab dan seumpamanya

dimasak apabila terdapat

permintaan.

4 Tidak menghidang makanan

lebihan jualan operasi

sebelumnya.5. Makanan yang dihidang,

disimpan dan dipanaskan

semula pada hari yang sama,

dikendalikan dengan suhu

yang sesuai.

14.2.3 Pengendalian Makanan


1.

Makanan tidak boleh

diletakkan bersentuhansecara langsung dengan

benda / bahan yang boleh

mencemarkan makanan dan

diletakkan pada ketinggian

yang bersesuaian.

2Tidak menggunakan sebarang

bahan bertoksik.


56/74

56


3

Bahan tambahan makanan

(contoh pewarna, pengawet)

digunakan mengikut arahan.

4

Tidak melakukan amalan

yang boleh mencemarkanmakanan.

5Tidak menggunakan tangan

yang kotor/ tidak berlapik.

Tidak menggunakan bahan

mentah yang tercemar.

7

Proses penyahbekuan

dijalankan dengan cara yang

betul

- cecair berlebihan perlu dialir

keluar.

8

Mengasingkan makanan

dengan makanan yang


9

Guna perkakas yang

berasingan bagi makanan

dengan makanan yang


Kategori Premis : Pasar dan Gerai Penjaja

a) Lokasi


o as sesua an ter n ar

ar punca pencemaran

Kebersihan Petak / Tapak Niaga


Tapak niaga dipastikan bersih

sebelum memulakan operasiperniagaan.

Mempunyai kelengkapan

melindungi makanan

daripada hujan dan pancaran

terus sinar matahari

apa n aga e a ers

pa a:

et ap masa

e e um operas

e epas operas


57/74

57


c) Kawasan Tapak Niaga


1 Lantai berkeadaan bersih.

2 Tiada air bertakung.

3 Khemah / kanopi bersih / tiadasawang.

4 Lampu bersih dan berpenutup.

5

Saluran air yang berdekatan

bersih (meliputi longkang dan

paip).

Tiada longgokan sampah

lama dan bau busuk.

Pembersihan

1.Dijalankan sekurang-kurangnya sekali pada setiap

waktu operasi atau mengikut

keperluan.

2.

Tidak dilakukan semasa

penyediaan / pemprosesan

makanan.

3.

Menggunakan agen pencuci

atau agen sanitasi yang

sesuai dan mencukupi.

4.

Agen pencuci atau agensanitasi disimpan di tempat

yang berasingan daripada

kawasan pemprosesan

makanan.

d) Kawasan Penyediaan Makanan


1. Kawasan penyediaan dalamkeadaan bersih sebelummemulakan kerja (tiada sisa /

kotoran operasi sebelumnya).2. Kawasan penyediaan kekal

bersih setiap masa.

3. Kawasan atau kelengkapanbagi penyediaan makanantidak digunakan untuk tujuanlain.


58/74

58


4. Kelengkapan dan peralatandibina daripada bahan:

- rata dan tahan kakisan.

- mudah dicuci dandisanitasikan.

5. Kelengkapan dan peralatanberkeadaan - baik dan berfungsi.

- bersih sebelum menggunakannya.

- dibersihkan setelahoperasi.

Langkah diambil bagimelindungi makanan dari

pancaran terus matahari danhujan.

Kate ori Premis : Premis Selain Dari ada Pasar dan Gerai Pen a a

a) okasi


a a o as prem s sesua

ag a t v t pemprosesan

an ter n ar ar punca

pencemaran, a t a ,

a a a ter apat awa anyang sesua

) eka Bentuk Dan Kemudahan Premis


1

angunan prem s sent asa

a am ea aan a an

se enggara.

c) Susun Atur


usun atur apat menge a an

pencemaran s ang.

usun atur memu a an

a t v t pem ers an

d) Struktur Premis

i. Lantai


.

per uat ar a an yang

sesua a tu a s a r, mu a

cuc , t a c n, ta an asa

an t a erto s .


59/74

59


er ea aan a .

.


secara er a a serta

san tas an se ranya per u.ii. Dinding


.

per uat ar a an yang

sesua , a s a r, mu a

cuc , ta an asa , t a

erto s .

.

er ea aan a ,


secara er a a serta

san tas an se ranya per uiii. Pencahayaan


ecera an yang mencu up

awasan operas

er ea aan a .

v. Pengudaraan


engu araan yang mencu up

stem pengu araanse enggara an ers an

secara er a a.

. Siling


er ea aan a , mu a

ers an an o e

san tas se ranya per u.

em ers an s ng a an an

secara er a a

i. Pintu


.er ea aan a .

2.

enggunaan p ntu ayu cat

engan cat a s a r atau

ap s engan a an yang

sesua .


60/74

60


vii. Tingkap


er ea aan a .

se enggara engan a ,

mu a ers an agmengurang an pengumpu an

otoran.

viii. Tandas


ar pa a awasan operas .

empunya e a an a r

yang mencu up , se a an

engan emu a an sepert

sa un ceca r an tua a tanganatau t su pa a uang.

ntu tan as t a

meng a ap awasan

operas .

er ea aan ers an

er ungs engan a .

15. PENGENDALI MAKANAN

15.1 Pemeriksaan Kesihatan


1.Menjalani pemeriksaan

kesihatan.

2.

Mempunyai buku / rekod

pemeriksaan kesihatan yang

belum tamat tempoh.

3.

Buku / rekod pemeriksaan

kesihatan disimpan dengan

baik dalam fail.

4

Mempunyai senarai

pengendali makanan yangmenjalani pemeriksaan

kesihatan.

5 Telah mendapatkan vaksinasi

Suntikan/vaksinasi yang

diambil masih dalam tempoh

(3 tahun sekali/bergantung

kepada dos yang diambil)


61/74

61


15.2 Pakaian Pengendali Makanan


1 Pakaian bersih dan sesuai.

2 Pakai pakaian pelindung luar

/ apron bersih dan berwarnacerah

dan di pakai dengan

sempurna.

3 Pakai penutup kepala /

rambut.

4 Pakai penutup mulut

(jika perlu).

5 Pakai sarung tangan

(jika perlu).

Tidak memakai barang kemas(cth: cincin / rantai / gelang) /

aksesori (cth: jam tangan / pin

tudung).

7 Pakai kasut bertutup (tidak

dibenarkan pakai selipar).

15.3 Kebersihan Diri


1. Kuku pendek dan bersih.

2. Tiada luka / kudis.3. Tidak mengalami sakit perut /

cirit-birit / penyakit berjangkit.

15.4 Amalan Pengendali Makanan


1.

Basuh tangan dengan betul

(sebelum pengendalian

makanan / kotor / tercemar

/selepas ke tandas /

mengendalikan bahan

mentah).

2.Guna air dan sabun / cecair

pencuci tangan.

3.Guna langkah mencuci tangan

yang betul (7 langkah).

4Lap tangan dengan tuala

bersih / tisu pakai buang.


62/74

62


5

Tidak melakukan apa-apa

kelakuan / tindakan yang boleh

menyebabkan pencemaran

makanan.

Tidak merokok / meludah /batuk / bersin / menyentuh

anggota badan.

7Tidak sentuh makanan

dengan tangan.

8

Menanggalkan pakaian

pelindung / apron sebelum ke

tandas.

9

Tidak meletak barang dalam

poket pakaian pelindung /

apron.15.5 Kursus Latihan Pengendali Makanan


1

Menjalani Kursus Latihan

Pengendali Makanan dari

Sekolah Latihan Pengendali

Makanan (SLPM) yang

diiktiraf oleh KKM.

2

Semua sijil latihan pengendali

makanan disimpan dalam fail

yang mudah diperiksa16. PERALATAN DAN PERKAKASAN MAKANAN

16.1 Kesesuaian dan Kebersihan Peralatan dan Perkakasan


e ers an era atan aner a asan


berkeadaan bersih.

2.

Peralatan dan perkakasan

dicuci dengan bersih sebelumdigunakan.

enye enggaraan era atanan er a asan

1.

Peralatan dan perkakasan

dalam keadaan baik dan

tidak rosak.


yang rosak dibuang.


63/74

63


en s era atan aner a asan

1.

Tidak menghasilkan dan

mengeluarkan bahan yang

mengakibatkan pencemaran

makanan (cth: karat).

2.Rekabentuk memudahkan

pencucian.

3. Papan pemotong berasingan

digunakan untuk makanan

mentah dan yang telah

dimasak .

17. PENYIMPANAN MAKANAN


1Tiada percampuran antarabahan makanan dan bukan

makanan.

2

Tiada produk diletakkan di

atas lantai. Kedudukan produk

perlu berada pada ketinggian

yang sesuai (>20cm) dari

lantai.

3

Menggunakan sistem

penggiliran stok masuk dulu,

keluar dulu ( -FIFO).

4

Tidak mencampurkan

makanan mentah dan

makanan yang telah dimasak

/ diproses.

5Simpan dalam keadaan

bersih.

Makanan tidak disimpan

bersama dengan makanan

yang mengandungi hasilanbabi.

7

Makanan berisiko tinggi

(contoh : ikan dan daging)

disimpan dalam bekas

bertutup.

8

Makanan cepat rosak (contoh

: ikan, daging, susu, ais krim)

disimpan pada suhu yang

sesuai.


64/74

64


9

Bahan mentah / ramuan

makanan dilabel dan disimpan

dalam keadaan yang sesuai.

10

Tidak menyimpan makanan

dingin / sejuk beku melebihimuatan maksimum.

11

Rantaian sejuk makanan

dingin / sejuk beku tidak

terganggu.

12

Tidak membekukan semula

bahan makanan yang

telah dilakukan proses

penyahbekuan.

18. BEKALAN AIR

Bil. Perkara Ya Tidak Tindakan Pembetulan1 Bekalan air yang selamat.

2 Bekalan air yang mencukupi.

3

Bekalan air dilindungi

daripada pencemaran:

- simpan dalam bekas

bertutup.

- menggunakan bekas

dari bahan yang tidak

berbahaya.

4

Air dimasak terlebih dahulusebelum digunakan ataumenggunakan air tapisan.(bagi penjual minuman).

5Bekas simpanan air beradadalam keadaan bersih.

18.1 Bekalan Ais


1Diperolehi daripada air yang

selamat.

2

Dikendali dan disimpan

dengan selamat:

- bekas bertutup.

- bekas dari bahan yang

tidak berbahaya.

- bekas berpenebat.

3 Diangkut dengan selamat.


65/74

65


4

Tidak meletakkan ais di atas

lantai / permukaan yang

terdedah kepada lalu lintas.

19. SISTEM SALIRAN


1Reka bentuk yang mudah

dibersihkan.

2Sistem saliran bersih dan

mencukupi.

20. KEMUDAHAN PEMBERSIHAN DAN SANITASI


1. Mempunyai kemudahantempat mencuci tangan,sesuai, mempunyai pengering

tangan / tuala pakai buang /tisu dan sabun cecair.

2. Air yang dibawa bagi tujuanmencuci tangan disimpandalam bekas yang sesuaidan mudah dibersihkan. (jikaberkenaan).

Tidak bertoksik (berkarat).

Bertutup.

3. Punca air dari bekalan air

yang selamat.

4. empamer an posterpen an per ngatan;

oster ang a mem asutangan yang etu

21. PEMBUANGAN SAMPAH


1 empunya tempat

pem uangan sampa an

a er uasa empatan

.

2 er apat tong sampa

prem s an mencu up .

3 awasan onggo an sampa

per u a ers an set ap

a se epas tamat operas .


66/74

66


4 a an uangan yang

mu a rosa ct : perut

ikan) disimpan dalam bekas

ersu u ren a era s.

5 empat sampa e asar pa a a wan an

ma u perosa .

ar t per u ers an set ap

a era rnya operas .

22. KAWALAN MAKHLUK PEROSAK


1

Tiada kehadiran dan tanda-

tanda kehadiran makhluk

perosak.

2

Tindakan segera diambil jika

ada tanda-tanda kehadiran

makhluk perosak.

23. PENJUALAN MAKANAN


1 engguna an e as

ma anan pa a uang.

2 e as ma anan an

m numan cuc se epas

guna an a er a tan .

3 Sisa makanan dibuang dalam

bekas khas, bertutup an

eras ngan ar pem uangan

e as ma anan pa a uang.

4 engguna an e as

ma anan an m numan yang

sesua an t a tercemar.

5. aram, gu a, cap, mayon san pro u seumpamanya

mengguna an e as as.


67/74

67


BAHAGIAN B : KOMPONEN PEMAKANAN

. KATEGORI MAKANAN


1

Pelabelan Kalori

a) Melabelkan semua jenis makanan bagi

ATAU

b) Melabelkan sekurang-kurangnya 10 jenismakanan bagi gerai yang menjual > 10 jenismakanan

2Mempamerkan maklumat berkaitan SarananPengambilan Kalori Makanan Sehari.

3

**Mempamerkan poster/ replika makanan

/contoh bagi satu hidangan makanan yangmengandungi < 500 kcal

4

Mempromosikan pilihan saiz hidangan yanglebih kecil bagi makanan yang > 500 kcal

2. KATEGORI BUAH-BUAHAN SEGAR


1

Pelabelan Kalori

a) Melabelkan semua jenis buah-buahan bagi

gerai yang menjual 10 jenis buah-buahan

ATAU

b) Melabelkan sekurang-kurangnya 10 jenisbuah-buahan bagi gerai yang menjual > 10jenis buah

2Mempamerkan maklumat berkaitan Sa-ranan Pengambilan Harian Buah-buahan = 2sajian.

3Menjual lebih daripada 1 jenis buah-buahansegar

4Asingkan garam, serbuk asam, petis dankicap.

5Memaparkan mesej kurangkan pengambilangaram, serbuk asam, petis dan kicap.


68/74

68


3. KATEGORI MINUMAN


1

Pelabelan Kalori Dan Kandungan Gula

a) Melabelkan semua jenis minuman bagigerai yang menjual 10 jenis minuman

ATAU

b) Melabelkan sekurang-kurangnya 10 jenisminuman bagi gerai yang menjual > 10 jenisminuman

2

Mempamerkan maklumat berkaitan 1 suduteh gula sudah cukup.

3

Turut menjual/ menyediakan air mineral/ airkosong.

4

Memaparkan makluman berkaitan pilihankandungan gula/air gula/ krimer manis/ susupekat manis dalam minuman.

5

enye a an m numan urang gu a a aspermintaan pelanggan.

Diperiksa Oleh : Disemak Oleh :

ama : ama :awatan : awatan :ar : ar :


69/74

69


CARTA ALIR PENGIKTIRAFAN BeSS

Kepatuhan

Laporan Akhir

Mesyuarat Jawatankuasa

Pengiktirafan BeSS di

BKKM, JKN

Ya

Tidak

Penilaian Susulan

Pengiktirafan BeSS

1 bulan

2 hari bekerja

5 hari bekerja

Mula

Penilaian Pertama dan

Bimbingan


70/74

70


BORANG BeSS-101

KEMENTERIAN KESIHATAN MALAYSIA BORANG MAKLUMAT PENGIKTIRAFAN BeSS

BAHAGIAN A: MAKLUMAT PENGUSAHA PREMIS MAKANAN

BARU PEMBAHARUAN

NAMA PEMILIK PERNIAGAAN

(seperti di dalam kad pengenalan)

NO KAD PENGENALAN

ALAMAT TETAP

NO. TEL BIMBIT NO. TEL / NO. FAKS

DOKUMEN SOKONGAN YANG DIPERLUKAN ADA TIADA

1. Lampiran slip pendaftaran premis KKM

2. Lampiran lesen pihak berkuasa tempatan atau lampiran surat pengesahan dari agensi kerajaan

BAHAGIAN B : MAKLUMAT PREMIS

i. Pasar (pasar malam, pasar pagi / pasar tamu, pasartani, bazaar Ramadhan dll.)

ii. Gerai Penjaja (hawkers)

iii. Gerai / Medan Selera

iv. Restoran / kedai makan

v. Kafetaria

vi. Kantin / dapur asrama

JENIS PREMIS

vii. Katering dan Mass catering

NAMA PREMIS (jika ada)

ALAMAT/ KAWASAN BERNIAGA 1.

2.

3.

BILANGAN PEKERJA TEMPATAN : ASING :

BAHAGIAN C : MAKLUMAT KATEGORI MAKANAN/MINUMAN YANG DIJUAL

Makanan

Buah-buahan

Minuman

BAHAGIAN D : PENGESAHAN PEMILIK PERNIAGAANTANDATANGAN:

................................................

TARIKH:

BAHAGIAN E : PENGESAHAN PEGAWAI KKM

STATUS MAKLUMAT LENGKAP TIDAK LENGKAP

TANDATANGAN NAMA :

JAWATAN :

TEMPAT BERTUGAS :

TARIKH :

BAHAGIAN F : TARIKH PELAKSANAAN PENGIKTIRAFAN BeSS

Tarikh Penilaian Bimbingan : Tarikh Penilaian Susulan : Tarikh Pengiktirafan BeSS :

Lampiran 3

(sila tandakan pada yang

berkaitan)


71/74

71


Lampiran 4

SENARAI BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN,JABATAN KESIHATAN NEGERI

1. Bahagian Keselamatan dan KualitiMakanan,

Jabatan Kesihatan Negeri Perlis,Km 1, Jalan Abi Tok Hashim,01000 Kangar,Perlis Indera Kayangan. http://jknperlis.moh.gov.my


Jabatan Kesihatan Negeri Kedah,Jalan Kuala Kedah,

05400 Simpang Kuala Alor setar,

Kedah Darul Aman.Tel: 04-7741000Faks: 04-7741129http://jknkedah.moh.gov.my

. Bahagian Keselamatan dan KualitiMakanan,

a a an es a an eger u au nangTingkat 35 & 37, KOMTAR,10590 Pulau Pinang. http://jknpenang.moh.gov.my

4. Bahagian Keselamatan dan KualitiMakanan

a a an es a an eger eraJalan Panglima Bukit Gantang Wahab,30590 Ipoh,Perak Darul Ridzuan.Tel: 05-2490200Faks: 05-2550740http://jknperak.moh.gov.my

5. Bahagian Keselamatan dan Kualiti

Makanan,Jabatan Kesihatan Negeri Selangor,Tingkat 27, Wisma MBSA,

Persiaran Perbandaran,

40000 Shah Alam,

Selangor Darul Ehsan.

Tel: 03-55182121

http://jknselangor.moh.gov.my

6. Bahagian Keselamatan dan Kualiti

Makanan,Jabatan Kesihatan WP Kuala Lumpur,Jalan Cenderasari,50590 Kuala Lumpur,

aya erse u uan. http://jknkl.moh.gov.my


Jabatan Kesihatan Negeri Sembilan,Jalan Rasah,70300 Seremban,Negeri Sembilan Darul Khusus.

http://jknns.moh.gov.my


Jabatan Kesihatan Negeri Melaka,Tingkat 5, Wisma Persekutuan,Jalan Business City, Bandar MITC,75450 Ayer Keroh, Melaka. http://jknmelaka.moh.gov.my


72/74

72


9. Bahagian Keselamatan dan Kualitia anan,

Jabatan Kesihatan Negeri Johor,Tingkat 15, Menara MSC Cyberport

No.5 Jalan Bukit Meldrum

o or aru,

Johor Darul Takzim.Tel: 07-2231110Faks: 07-2217278http://jknjohor.moh.gov.my

1 . Bahagian Keselamatan dan Kualitia anan,

Jabatan Kesihatan Negeri Pahang,Tingkat 2, Bangunan KWSP,

Bandar Indera Mahkota,25200 Kuantan,Pahang Darul Makmur.Tel: 09-5734289/5734281Faks:09-5739158http://jknpahang.moh.gov.my

11. a ag an ese ama an an uaMakanan,

Jabatan Kesihatan Negeri Terengganu,

Cawangan Kuala Terengganu BusinessCentre (KTBC),

Lot 28.01-28.05, PT.1247K,Jalan Sultan Mohamad,

21100 Kuala Terengganu,Terengganu Darul Iman. http://jknterengganu.moh.gov.my

12. a ag an ese ama an an uaMakanan,

Jabatan Kesihatan Negeri Kelantan ,

Tingkat 5, Wisma Persekutuan,15590 Kota Baharu,Kelantan Darul Naim.Tel: 09-7413300 /7123405http://jknkelantan.moh.gov.my


Jabatan Kesihatan Negeri SarawakJalan Tun Abang Haji Openg,93590 Kuching,Sarawak.Tel: 082-237835/237837/237853Faks: 082-258849/237837http://jknsarawak.moh.gov.my


Jabatan Kesihatan Negeri Sabah ,Tingkat 5, Wisma BSN Sabah,

Jalan Kemajuan, Karamunsing,

88000 Kota Kinabalu,

Sabah.

Tel: 088-248201

Faks: 088-248215http://jknsabah.moh.gov.my


Jabatan Kesihatan WP Labuan, 87018 Wilayah Persekutuan Labuan. Faks: 087-419011(Kesihatan Awam)

http://jknlabuan.moh.gov.my


73/74

73


RUJUKAN

eraturan- eraturan e ers an a anan e en a m ag rem s

a anan .

Akta Makanan 1983 (Akta 281) Dan Peraturan Makanan 1985.

ar s an uan ass ater ng , ementer an es atan a ays a.

n ang- n ang ec asar a s er an aran u ang aya .

n ang- n ang ec engen a a anan a s er an aran u ang aya

.

o ma e ers an a anan , ementer an es atan a ays a.

Garis Panduan Dan Senarai Semak Pengusaha Industri Makanan, BKKM 2010.

anua enye aan a anan m an er s o ngg ant n e o a apur

srama, .

Panduan Penyediaan Makanan Am Dan Berisiko Tinggi Di Kantin Sekolah/Dapur

srama, .

ode Of Practice For Fish And Fishery Products (CAC/RCP 52-2003).

ode Of Hygienic Practice For The Preparation And Sale Of Street Foods (Regional

ode-Latin America And The Caribbean) (CAC/RCP 43-1997, Rev.1-2001).

Recommended International Code Of Practice General Principles Of Food Hygiene

CAC/RCP 1-1969, REV.4-2003).

Panduan Penyediaan Hidangan Sihat

u u ec an uan a or en s a anan

an a or a anan

an uan et a ays a


74/74


PENGHARGAAN

ementer an es atan a ays a ng n mengucap an set ngg -t ngg peng argaan epa aegawa -pegawa er ut yang ertanggung awa a am men aya an gar s pan uan n .

Penaung

ato r r. asan n u a man

enasihat

atu r. o man a m n u a manora n nt ato o t man

Jawatankuasa Kerja Keselamatan dan Kualiti Makanan

ee ee ao a m n u att

oz aton nt u a au amma u ayu een n usa

mran n asan e asanu a un aram ut usamy

t r a nt s aHanifar Sulaiman

atna ew nt u a man

Jawatankuasa Kerja Pemakanan

o a nt onus a nt e amat

t u a a nt a u a mSurainee Binti Wahab

Teh Wai Siewur a awat nt o aza

un ra nt . as r

panduan persijilan kantin bess

Documents