“Oltre 50 anni di storia ci impongono di salvaguar-dare il nostro patrimonio artistico, le nostre tradizioni, i nostri segreti, le nostre conoscenze, affinché esse siano trasmesse alle generazioni future.”

La Toncelli persegue la sua storia creando prodotti unici ed inimitabili. La continua ricerca di materiali esclusivi ha di fatto creato la differenza ed ha segnato il suo modo di pensare indi-candole la strada da perseguire. Da qui la scelta di MANUFAT-TO ITALIANO come identità di fabbrica: “l’opera dell’uomo”.

Di Pietro Giannone: “avete fatto quello che farebbero gl’iddii stessi, se abitassero una città…”

La qualità di Toncelli sta nelle continue lavorazioni che trasfor-mano la materia e ne fanno un pezzo esclusivo grazie alle no-stre eccellenze. Dare vita ai materiali identifica l’idea di fare prodotto. “Non usiamo i materiali ma li forgiamo a nostra im-magine e somiglianza. Ogni cucina è una storia unica ed irri-petibile”.

L’ultimo catalogo di Toncelli, con occhi attenti, racconta la storia del MANUFATTO ITALIANO.

Lorenzo Toncelli

“Over 50 years of history require us to safeguard our artistic heritage, our traditions, our secrets, our knowledge so that they are transmitted to future ge-nerations.”

Toncelli pursues its history creating unique and inimitable pro-ducts. The continuous search for exclusive materials has ac-tually created the difference and led the way forward. Hence the choice of ITALIAN MANUFACTURING as identity of the fac-tory: “the work of man”.

By Pietro Giannone: “avete fatto quello che farebbero gl’iddii stessi, se abitassero una città…” (You’ve done what the gods themselves would have done, if they lived a city ...)

The quality of Toncelli is in continuous processes that transform the material and make it a unique piece thanks to our craft-manship. Giving life to the materials identifies the idea of ma-king the product. “We do not use the materials but we forge them in our own image and likeness. Each kitchen has a uni-que and unrepeatable history”.

The latest catalog of Toncelli, read carefully, tells the story of THE ITALIAN MANUFACTURING.

Lorenzo Toncelli

COLONNE 3

WIND 73

NANTÌA 169

ESSENTIAL 227

Wind

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Riconoscibile dalla sua anta smussata lavorata a mano. Design minimale, ma ricco di fascino. I pia-ni sembrano sospesi e leggeri pur usando materiali imponenti come la mousse di cemento o le pietre naturali più pregiate. Spessori importanti ma lavo-rati affinché la percezione diventi minima.Wind rispecchia al meglio lo stile Toncelli ricco ma discreto. Il modello nella sua declinazione nelle fi-niture in cemento e legno solcato entra a far par-te della gamma più prestigiosa e importante dell’ azienda denominata “Progetto 50“

Recognizable by its handmade beveled door. Mi-nimal design, but full of charm. The tops seem to be floating and light while still using massive materials like cement mousse or the most precious natural stones. Thickness is important but processed in or-der to minimize the perception. Wind best reflects the Toncelli style rich but discreet. The model in its declination in cement and Solcato wood finishes becomes part of the most prestigious and impor-tant range of the company called “Progetto 50”

WIND 75

2.1. 3.

1. Rilevamento misure per la realizzazione pannello in laminato 2. Esecuzione fresature per facilitare l’ancoraggio tramite colla tra pannello e anta in cemento 3. Attrezzaggio macchi-na controllo numerico per la realizzazione pannello 4. Verifica misure del pannello realizzato rispetto all’anta 5. Incollaggio del pannello con l’anta in cemento mediante l’ausilio di mor-setti 6. La mousse di cemento nella fase liquida

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4. 5. 6.

1. Tracking measures for the realization of laminate panel 2. Execution millings to facilitate the anchoring with glue between the panel and cement door 3. Tooling of Numerical con-trol machines for the production of the panel 4. Verification measures of the panel made with respect to the door 5. Bonding of the panel with the door in cement with the aid of clamps 6. The cement mousse in the liquid phase

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2.1. 3.

1. Scelta dell’impiallacciatura da applicare sulla smussatura ante 2. Incollaggio manuale impiallacciatura su smusso 3. Asportazione dell’impiallacciatura in eccedenza mediante uso di utensile manuale 4. Accurata rifinitura dell’impiallacciatura 5. Stivaggio e controllo qualità delle ante prima di essere inviate a verniciare 6. Fasi di montaggio delle ante e passaggio al controllo qualità

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4. 5. 6.

1. Choice of veneers to be applied on doors chamfering 2. Manual bonding and veneer of chamfering 3. Removal of excess veneer by the use of hand tools 4. accurate veneer finish 5. Storage and quality control of the doors before being sent to varnish 6. Stages of assembly of the doors and journey to quality control

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Windcementoeta noir

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Il particolare del piano in cemento Eta Noir evidenzia la li-nea sottile del top nello spessore minimo del caratteristico smusso. Ante in cemento con gole e coprifianchi in essenza di Noce Canaletto vanno a sottolineare il perfetto mix di materiali.

The detail of the top in cement Eta Noir highlights the thin line of the top in its minimum thickness of the typical cham-fer. Doors in cement with groove and side cover in Canalet-to Walnut underline the perfect mix of materials.

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La speciale mousse in cemento Eta Noir rende il piano idrorepellente.

The special mousse in Eta Noir cement makes the surfa-ce water repellant.

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Particolare del Piano Snack estraibile in Noce Canaletto solcato. Disponibi-le nelle misure 90 cm e 120 cm.

Extractable Top Snack in “solcato” Canaletto Walnut. Available in sizes 90 cm and 120 cm.

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Cassetto ad estrazione totale accessoriabile con elementi Black Box.

Total extraction drawer that can be accessorized with Black Box uten-sils.

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Particolare anta in cuoio. Detail of the door in leather.

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RISOTTO CON MIRTILLI RISOTTO WITH BLUEBERRIES

Ingredienti per 2 persone: 150 gr riso Carnaroli, 1/2 sca-logno, 2 funghi porcini, 1 bicchiere di vino bianco, 30 gr mirtilli, 1 lt di brodo di verdure, 40 gr grana padano, burro, olio extravergine di oliva, sale, pepe nero e ro-smarino.Pulire delicatamente i funghi passandoli con un pan-no umido e tagliarli a pezzetti abbastanza consisten-ti. Trifolarli in padella con un paio di cucchiai di olio, rosmarino, sale, pepe e tenerli morbidi continuando la cottura per circa 15 minuti con l’aggiunta di un me-stolo di brodo. Nel frattempo impostare il risotto: tritare finemente la cipolla e farla rosolare con tre cucchiai di olio e uno di burro, aggiungere il riso e farlo tostare. Bagnare con il vino e quando evapora unire gradata-mente il brodo e cuocere per 15 minuti. A metà cottura aggiungere i mirtilli tenendone da parte qualcuno per la decorazione del piatto e un paio di minuti prima di spegnere il fuoco aggiungere anche i funghi trifolati. Mantecare con il grana e tre cucchiai di burro, deco-rare con i mirtilli tenuti da parte e servire.

Ingredients for 2 people: 150 g Carnaroli rice, 1/2 shal-lot, 2 porcini mushrooms, 1 cup of white wine, 30 g blue-berries, 1 liter of vegetable broth, 40 g parmesan che-ese, butter, extra virgin olive oil, salt, black pepper and rosemary.Gently clean the mushrooms by wiping them with a damp cloth and cut into pieces quite large. Fry in a pan with a few tablespoons of olive oil, rosemary, salt, pepper and keep them soft continuing the cooking for about 15 minutes with the addition of a ladle of broth. Meanwhile, make the risotto: finely chop the onion and brown it with three tablespoons of oil and one of butter, add the rice and toast it. Add the wine and when it evaporates gradually add the broth and cook for 15 minutes. Halfway through cooking, add blueberries keeping aside some for decoration of the dish and a couple of minutes before turning off the fire, add the mushrooms. Stir with the cheese and three tablespoons of butter, garnish with the blueberries kept aside and serve.

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Windfrenchgray

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Cantinetta a parete laccata Macroter nero con rete elet-trosaldata accessoriata da cubi in nobilitato bronzo di libera installazione o su disegno.

Wall wine cellar lacquered Macroter black with electrically-welded wire mesh equipped with cubes in bronze melamine free standing or on design.

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Tavolo Plinto in noce solcato spessore 10 cm e basamento in ce-mento French Gray.

Table Plinto in “solcato” walnut 10 cm thick and base in French Gray cement.

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L’irregolarità ed il calore dati dal noce solcato si accostano ad arte alla superficie liscia del cemento.

The irregularity and heat given by “solcato” walnut are combined with art to the smooth surface of the cement.

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“Mousse di cemento” per un nuovo concetto di cucina. Leg-gerezza e duttilità per creare volumi di materica resistenza.

“Cement mousse” for a new concept of kitchen. Lightness and flexibility to create volumes of material strength.

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L’ingrandimento del materiale evidenzia piccoli fori, sfuma-ture di colore e granulometrie varie che ne aumentano il pregio. Ogni oggetto è un soggetto unico. L’irregolarità dei materiali ne evidenzia l’esclusività e rappresenta un fattore di unicità.

The magnification of the material highlights small holes, va-rious shades of color and granules that increase its value. Every object is a unique Subject. The irregularity of materials highlights the exclusivity and represents its uniqueness.

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Siamo sempre rimasti affascinati dal retro dei mobili antichi, per-ché il legno segato a mano ci ha sempre emozionato. Per questo abbiamo creato il “solcato” per portare davanti il dietro che c’ è sempre stato.

We have always been fascinated by the back of antique furnitu-re, because the wood sawn by hand has always excited us. We have created the “Solcato” to bring to the front the back that there has always been present.

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Gli interni standard delle colonne, delle basi e dei pensili si compongono con strutture in nobilitato bronzo o bian-co. Possono essere anche personalizzati con le essenze disponibili oltre al Multistrato Marino placcato Laminato bianco. Sopra, esempio di colonna standard con struttu-ra in nobilitato bronzo.A fianco, il modulo forni con ante a scomparsa.

The standard interior of the tall units, of the bases and wall cabinets are made with structures in bronze or whitemelamine. They can also be personalized with the mate-rials available in addition to marine plywood plated whi-te laminate. Above an example of the standard tall unit with structure in bronze melamine.On the side, oven unit with foldaway doors.

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TOMINO ALLA PIASTRA CON ZUCCHINE TOMINO ON IRON PLATE WITH COURGETTES

Ingredienti per 2 persone: 2 tomini, 5-6 zucchine, sale, pepe, timo fresco, olio extravergine di oliva, pane to-scano raffermo, miele d’acacia.Lavare e tagliare a bastoncini le zucchine, metterle in una padella con un cucchiaio di olio e cuocere a fuo-co basso per una mezz’oretta circa. Le zucchine non si devono disfare, ma rimanere un po’ croccanti. Se ne-cessario durante la cottura aggiungere acqua calda. A fine cottura mettere un pizzico abbondante di timo, salate e pepate a vostro gusto.Mettere i tomini in una padella antiaderente e cuocer-li piano con fuoco basso, 5-6 minuti per lato. Nel frat-tempo fate tostare il pane, finemente tagliato, quando diventa croccante potete iniziare a comporre il piatto con sotto il letto di zucchine,poi il tomino e sopra la sfoglia di pane tostata, termina-te con del miele a filo.

Ingredients for 2 people: 2 tomini, 5-6 courgettes, salt, pepper, fresh thyme, extra virgin olive oil, stale Tuscan bread, acacia honey.Wash and cut the courgettes into sticks, put them in a pan with a tablespoon of olive oil and cook over low heat for about half an hour. Courgettes do not have to be crushed, but remain a bit crunchy. If necessary, add hot water during cooking. When cooked, put a pinch of thyme, salt and pepper to your taste.Put the tomini in a nonstick pan and cook over low heat, 5-6 minutes per side. Meanwhile, toast the bread, finely chopped, when it becomes crispy you can start to arrange the dish with under the bed of courgettes, then the tomino and above the sheet of toasted bre-ad, finish with honey flush.

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Windcuoio

marmo

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Scorci e prospettive insolite lasciano scoprire det-tagli unici carichi di poesia; l’eleganza e il pregio del marmo Bianco Lasa viene accostato a colon-ne con anta a scomparsa in cuoio naturale. Con-trapposizioni di materiali: concreta eleganza e fun-zionalità.

Unusual perspectives let us discover the unique details full of poetry, the elegance and the quality of the marble Bianco Lasa is combined in tall units with foldaway door in natural leather. Contrasting materials: concrete elegance and functionality.

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Vasche in marmo con gocciolatoio ricavato da uno sbassa-mento graduale del top.A lato, contenitori personalizzabili in essenza di olmo con sponde in cuoio.

Marble basins with drainage made from a gradual lowering of the top.On the previous page, containers customizable in material of elm with sides in leather.

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Ante interamente rivestite in cuoio cucite a mano con impunture tono su tono.

Doors are completely covered in leather hand stitched with tone on tone seams.

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Cassetto personalizzato in essenza di olmo con sponde in cuoio e frontale in vetro.

Customized drawer in elm with sides in leather and glass front.

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Maniglia T50 in olmo un perfetto abbinamento con le co-lonne di cuoio.

Handle T50 in elm a perfect match for the tall units in lea-ther.

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CANNOLI ALLA CREMA CAN-NOLI WITH CREAM

Per preparare i cannoli si inizia con la pasta sfoglia im-pastando 400 gr di farina, 150 g di burro, 120 g di zuc-chero, 1 uovo, 1 fialetta di essenza di vaniglia, scorza di limone grattugiata, un pizzico di sale, zucchero a velo. Dopo aver fatto riposare l’impasto, stenderlo con un mattarello e con l’aiuto di una rondella ricavare del-le strisce. Prendere le formine, imburrare ed avvolgere attorno la pasta sfoglia. Disporre sulla placca coperta da carta forno e spennellarle con l’uovo leggermen-te sbattuto. Sistemare nella parte centrale del forno e cuocere a 250° per 5 minuti. Poi abbassare la tempera-tura a 200° e cuocere fino a quando risulteranno dorati e ben gonfi. Quando la crema sarà fredda, riempire i cannoli con una sacca a poche. Decorare con granel-la di nocciole oppure scagliette di cioccolato.

To prepare the cannoli you start with the puff pastry kneading 400 g of flour, 150 g of butter, 120 g of sugar, 1 egg, 1 vial of vanilla essence, lemon rind, a pinch of salt, powdered sugar. After making the dough rest, spread with a rolling pin and with the help of a washer obtain strips. Take the molds, butter and wrap around the puff pastry. Place on the baking sheet covered with baking paper and brush with lightly beaten egg. Place in the central part of the oven and bake at 250° for 5 minutes. Then lower the temperature to 200° degrees and bake until they are golden and well puffed. When the cream is cold, fill the cannoli with a pastry bag. Decorate with crushed hazelnuts or chocolate flakes.

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Windeta beige

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Colonne laccate metalcar Eta Beige, isola in solcato e mousse di cemento. L’integrazione dei materiali è questione di perizia tecnica prima ancora di rigore progettuale.

Metalcar Eta Beige lacquered tall units, island in “solcato” and cement mousse. The integration of materials is a matter both of technical skill and rigorous design.

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Creare emozioni attraverso l’arte di lavorare il legno, significa dare un’anima ai nostri prodotti.Particolare del piano e dell’anta in noce con doppia finitura a contrasto levigata e solcata.

Creating emotions with the art of woodworking, gives soul to our products. Detail of the top and of the door in walnut with double contrasting finish polished and furrowed.

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Piano isola attrezzato con torretta elettrica a scomparsa.

Equipped island with electric foldaway turret.

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Sistema di cottura Domino e cappa a scomparsa o estraibile.

Domino cooking system and foldaway or extracta-ble hood.

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I coperchi con funzione di piccoli piani di preparazione che nascon-dono uno strategico vano porta accessori. Quando avere molto non significa occupare troppo spazio.

Lids with function of little worktops hiding a strategic compartment for accessories. When having a lot does not mean taking up too much space.

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CAPESANTE ALLO ZENZERO SCALLOPS WITH GINGER

Ingredienti per 2 persone: 6 capesante, radice di zen-zero fresco 1 pezzo da 3 cm, pomodorini secchi, vin-santo, erba cipollina, olio extravergine d’oliva, sale, pepe in grani.Pulire le capesante, sbucciare lo zenzero, grattugiarlo e poi spremerlo con uno spremiaglio, raccogliendo il succo in una ciotola. Unire 2 cucchiai d’olio, qualche stelo d’erba cipollina tagliuzzato fine, poco sale, una macinata di pepe e sbattere gli ingredienti fino a ot-tenere un’emulsione omogenea. Immergere le noci di capesante nell’emulsione, coprire con la pellicola e lasciarla marinare in frigorifero per circa 15 minuti. Scal-dare una padella antiaderente senza aggiunta di gras-si e cuocere le capesante 2 minuti per lato, girando-le senza bucarle: devono risultare croccanti e dorate all’esterno e morbide e semicotte all’interno. Nel frat-tempo abbiamo messo a mollo i pomodorini secchi, tagliati a striscioline, nel vinsanto per farli ammorbidire, li saltiamo con dell’olio d’oliva e lo zenzero. Possiamo impiattare con un letto di pomodorini, adagiamo le capesante e cospargiamo il tutto con erba cipollina.

Ingredients for 2 people: 6 scallops, fresh ginger root 1 piece of 3 cm, sundried tomatoes, vinsanto, chives, extra virgin olive oil, salt, pepper grains.Clean the scallops, peel the ginger, then grate and squeeze it with a garlic press, collecting the juice in a bowl. Combine 2 tablespoons of olive oil, a few stalk of chives chopped fine, a little salt, freshly minced pepper and beat the ingredients until you obtain a homoge-neous emulsion. Dip the scallops in the emulsion, cover with plastic wrap and let marinate in the refrigerator for about 15 minutes. Heat a nonstick pan without added fat and cook the scallops 2 minutes per side, turning without crack them: they must be crisp and golden on the outside and soft and semi-cooked inside. Me-anwhile, we soaked the dried tomatoes, cut into strips in vinsanto to soften them, jump them with olive oil and ginger. We can serve on a bed of tomatoes, lay down the scallops and sprinkle everything with chives.

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Rigore e pulizia. Piano in acciaio inox con vasca saldata.

Rigour and cleaning. Stainless steel top with welded basin.

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Cappa “Ribalta” un’esclusiva di Toncelli. Frontale a posizionamento automatico arricchito dallo schiena-le “Light” in marmo arabescato.

Hood “Ribalta” an exclusive Toncelli. Front with auto-matic positioning enriched by the backrest “Light” in arabesque marble.

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CROSTATINA ALLA FRUTTA FRUIT TART

Per preparare le crostatine la prima cosa da fare è la pasta frolla e la crema pasticcera con i seguenti ingre-dienti. Per la pasta frolla occorre impastare 600 g di fa-rina, 200 g di zucchero,260 g di burro morbido, 2 uova intere e 2 tuorli, scorza di limone e arancia grattugiata, 1 cucchiaino di lievito x dolci e vaniglia. Per la crema pasticcera occorre 1l di latte, 8 cucchiai di farina, 10 cucchiai di zucchero, 8 tuorli d’uovo, scorza di limone e vaniglia . Dopo che la pasta frolla ha riposato in frigo circa 30 min, stenderla su un piano e rivestire gli stampi-ni precedentemente imburrati ed infarinati. Cuocere in forno caldo a circa 200° per 10 min. Dopo che si sono raffreddati, riempirli con la crema pasticcera e deco-rarli con la frutta che preferite come fragole, banane, kiwi, ananas e pesche sciroppate, arance e fragoline di bosco, mirtilli e more. A gusto cospargere la frutta con della gelatina.

To prepare the tart the first thing to do is the pastry dou-gh and the pastry cream with the following ingredients: For the pastry dough needs to knead 600 g of flour, 200 g of sugar, 260 g of soft butter, 2 entire eggs and 2 egg yolks, lemon rind and grated orange, 1 teaspoon of ye-ast for cakes and vanilla. Per the pastry cream need 1 liter of milk, 8 tablespoons of flour, 10 tablespoons of su-gar, 8 egg yolks, lemon rind and vanilla. After the pastry dough has rested in the fridge about 30 minutes, roll it on a plane and cover the ramekins previously buttered and floured. Bake in hot oven at about 200° for 10 min. After they have cooled, fill them with the pastry cream and decorate with your favorite fruit such as strawber-ries, bananas, kiwi, pineapple, peach syrup, oranges and wild strawberries, blueberries and blackberries. To your taste sprinkle the fruit with jelly.

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R I N G R A Z I A M E N T I

Toncelli Cucine ringrazia tutti coloro che han-no contribuito alla realizzazione dei modelli e del catalogo:

Le colonne Progetto 50, Design Federica Toncelli e Stefano Stefanelli con la collabo-razione di Attilio Stefano Grassi e dell’Istituto d’arte di Anghiari;

Wind, design Ufficio Progetti Toncelli cucine;

Wind Progetto 50 ,design Federica Toncelli e Stefano Stefanelli;

Il restyling delle nuove finiture Wind Progetto 50, tavolo Plinto e enoteca a giorno, design Tommaso Toncelli;

Nantìa , design Stefano Gallizioli;

Essential Quadra , design Tommaso Toncelli;

Essential, design Federica Toncelli;

Tutto il personale dell’azienda che ha lavora-to per l’industrializzazione, l’installazione e la supervisione in esterno per il set fotografico;

Fratelli Lupi per il trasporto delle colonne sui set in esterna;

La Belvedere Spa e il Comune di Peccioli per la disponibilita’ e l’utilizzo delle locations;

Castellani Spa con i suoi vini;

Simona Vespi per la scelta delle locations, ec-cessori e la stesura dei testi;

Giuseppe Lobartolo per le foto in esterno, Lo-renzo Borgianni e Gianni Ceccanti per quel-le in studio;

Lo chef Marco Stabile dimostrazione e con-cessione delle sue ricette;

Il cuoco Fabrizio Maccapani;

Ghelardi & Associati per il progetto grafico;

Tommaso Toncelli per il concept e la direzione artistica;

Lorenzo Toncelli per la supervisione generale;

Stampa: Arbe industrie grafiche, Modena.

Toncelli Cucine s.p.a. Viale Gramsci, n. 19 - 56037 Peccioli (Pisa) ItalyPh. +39.0587.635032 Fax +39.0587.636410 info@toncell i . it www.toncell i . i t