Dolci, salate, in conservaDelizie del boscoPOSTE ITALIANE SPA - SPEDIZIONE IN ABBONAMENTO POSTALE - D.L. 353/03 (CONV. IN L.27/02/2004 N. 46) ART. 1 COMMA 1 DCB MILANO - AUSTRIA 2,00 - BELGIO 2,00 - CANADA CAD. 4.00 - FRANCIA 2,00 - GERMANIA 2,50 - GRECIA 2,00 - GRAN BRETAGNA GBP. 2.00 - LUSSEMBURGO - PORTOGALLO 2,00 - REP. CECA CZK. 60,00 - SVEZIA SKR. 19,00 - SVIZZERA CHF. 2,60 - UNGHERIA HUF. 620 - USA USD. 4.0022. 2. 2. 222,60 0 ,60 60 ,60 60,6066,- UN- UN- UN-UN- UN- UNNNNNU- GHERGHERGHERGHERGHERGHERGHERGHEREIA HIA HIA HIA HIAHAAUF. UF. UF. UF. UF. UFFU620 620 620 620 620 20620620262- USSUS- USS- USUS-USA USA USA USA USSSA USA UA D. 4D. 444D..00.00.00.00.0000CUCINOI L P I A C E R E D E L L A B U O N A T A V O L AMiiiiiociii .i iv011i ui nosco(vici11. . v.c. 8)Il Pecorino, gloria della tradizione nostranaMerende semplici e nutrienti per il ritorno a scuola Cucina a tutta birra: tre insolite e gustose ricetteN. 9 - Settembre 2015 - Mensile - 1,90 OGGI CUCINO 210x280 lighttr.indd 1 29/04/15 14.48 CUCINO- 3MENSILE - ANNO 5 - N. 9 - SETTEMBRE 2015Registrazione Tribunale di Milano n. 211 del 15.4.2011Direttore Responsabile: Umberto BrindaniVice Direttore: Livio ColomboPROGETTO E REALIZZAZIONEVia Romeo Romei, 23 - 00136 RomaTel. +39 0639742814 - Fax +39 0639372084 - redazione@axiomaedit.itDirettore: Bepi G. MarzulliCoordinamento redazionale: Francesca Romana AlbiniIn redazione: Maddalena Agnelli, Mara Abruzzese, Ilaria Pulcini, Simona CascianoRoberta Bassi, Emanuela Cacalloro, Lelia Saini Bertelli, Silvia CerioniFoto: 123rf, Agnese Giachetti, Archivio Axioma, Cuboimages, Dreamstime,Fotolia, La Camera Chiara, Istockphoto, Sunray PhotoLa redazione ha ottenuto lautorizzazione alla pubblicazione delle foto dai relativi aventi diritto. Nel caso di irreperibilit di questi ultimi, si a loro disposizione per regolare eventuali spettanze.DISTRIBUZIONEM-DIS Distribuzione Media S.p.A. - Via Cazzaniga 1, 20132 Milano - Tel. +39 022582.1STAMPA Rotolito Lombarda S.p.A. - Via Sondrio, 3 20096 Seggiano di Pioltello (MI)CONCESSIONARIA DI PUBBLICITProgetto srlSede centrale: 38122 Trento, Via Grazioli 67, tel. 046123105620122 Milano, Corso Italia 10, tel. 02852680000184 Roma, Viale del Monte Oppio 30, tel. 064875522www.progettosrl.it info@progettosrl.it 2015 RCS MediaGroup S.p.A., MilanoMore, lamponi, ribes e mirtilli sono piccole presenzeche popolano i boschi, si nascondono nel ftto fogliame, sbucano quando meno te lo aspetti, ti sorprendonoe fanno tanta simpatia. Sembrano quasi uscire da una favola. I bambini li adorano e noi adulti aspettiamoil cambio di stagione per gustarne gli aromi dolci, profumati, a volte piacevolmente asprigni. Oggi Cucino ve li propone come tema del mese: cinque ricette facili, tra primi, secondi e dessert. E cinque anche le ricette, una pi gustosa dellaltra, dedicate a una gloria della nostra gastronomia: il Pecorino. Lo sapevate che forse il formaggio pi antico che si conosca? Questo numero del nostro magazine si occupa poi di birra,la piacevole bevanda dorata e spumeggiante. Provatea servirvene per arricchire alcuni piatti che noi vi suggeriamo: ne sarete conquistati! Il pranzo della domenica e le sue fasi di preparazione sono un appuntamento ormai imperdibile, come i tre menu chevi proponiamo mensilmente. E, dulcis in fundo, preparatevi ad accogliere sulle vostre tavole la vera, unica reginadi questa stagione: sua maest luva! Buon appetito!Bepi G. MarzulliEditorialeDolci, salate, in conservaDelizie del boscoPOSTE ITALIANE SPA - SPEDIZIONE IN ABBONAMENTO POSTALE - D.L. 353/03 (CONV. IN L.27/02/2004 N. 46) ART. 1 COMMA 1 DCB MILANO - AUSTRIA 2,00 - BELGIO 2,00 - CANADA CAD. 4.00 - FRANCIA 2,00 - GERMANIA 2,50 - GRECIA 2,00 - GRAN BRETAGNA GBP. 2.00 - LUSSEMBORGO - PORTOGALLO 2,00 - REP. CECA CZK. 60,00 - SVEZIA SKR. 19,00 - SVIZZERA CHF. 2,60 - UNGHERIA HUF. 620 - USA USD. 4.0022. 2. 2. 222,60 0 ,60 60 ,6060,6066,- UNUN- UNUN- UN- UNNNNNU- GHERGHERGHERGHERGHERGHERGHERGHEREIA HIA HIA HIA HIAAAAUF. UF. UF. UF. UF. UFFU620 620 620 620 20 20620620262- USSUS- USS- USUSA USA USA USA USA USSUSA UA UA D. 4D. 444D..00000000.0000CUCINOI L P I A C E R E D E L L A B U O N A T A V O L AMiiiiiociii .i ivU11i ui vosco(vici11. . v.c. 8)Il Pecorino, gloria della tradizione nostranaMerende semplici e nutrienti per il ritorno a scuola Cucina a tutta birra: tre insolite e gustose ricetteN. 9 - Settembre 2015 - Mensile - 1,90 Senza titolo-13 1 03/06/2015 14:19:106Prendo notaAvvU1.mi1iui cUs1o8Verdura di stagioneLi zUccuii 14Frutta di stagioneLUv. 20Il carrello della spesa vvouo11i u.isUvivmivc.1o.ii. 1.voi.22Il prodotto del meseCUci.. 1U11. nivv.26 Bivvi . coivo1o28Tema del mese FvU11i ui nosco:1i1.zioi uoici i s.i.1iRicette per portare in tavola originalit e colore 40Expo Milano 2013 - Le eccellenze italianeIi Picovio.1ico vvo1.cois1.i cUci.Un viaggio sensorialetra cinque Pecorini Dop 52Preparo e conservo FvU11. i vivuUv.so11ovUo1o 58Ritorno a scuolaB.mnii, i vvo1.i. miviu.: 62Insieme a tavolaComi ovc.izz.viii vv.zo uiii. uomiic. 70Scuola di cucinaP.ii .iii oiivi 72Gusto e benessereMiU iicu1 76MiU siz. ciU1ii 80MiU vici1.vi.o 84I vini scelti per voi 88Hanno collaboratocon noi 90Indice delle ricetteSommario n.9 Settembre 2013 CUCINO- 56 - 6 -CUCINOIn giro per lItalia alla scoperta di tutto ci che ruota attorno al ciboGDnt o ncos1o nt z o11onnv MvnnNo (BZ)Daiprimidiagosto,nei GiardinidiCastelTrautt-mansdorff, gli appassionati delbuonvinosaranno condotti in un suggestivo e affascinantepercorsotrale meraviglie botaniche del parco meranese, fino ai paesaggi vinicoli tipici di Castel Katzenzungen a Prissiano, dove po-tranno degustare una speciale selezione di vini altoatesini di qualit. Per info: www.giardinidisissi.itUNn tv11cnn :noN:cnChe cosa succede quando un afferma-toscrittoresimetteaifornelli?Tralapreparazionediunpiattoelaltro, ilcuocodilettanteterroccupatii suoi lettori con aneddoti surreali, ci-tazionicolteebattutefolgorantisui testi sacri della narrativa gastronomi-ca e sui guru contemporanei. Un rac-contobrillantesullaricercadellaprecisionegastronomi-ca,definitodallHeraldTribune,unpiccolocapolavoro di arguzia descrittiva. Julian Barnes, Il Pedante in Cucina, Guido Tommasi Editore, 2015, pp. 156, 13 .ont 18 nt z1 n Bnn (CN)C: dal 1997 che la manifestazione internazionale opera in difesa del latte crudo, delle produzioni dalpeggio e delle raz-zeautoctone.InItaliaesistonooltre400tipidiformaggi,eCheese,conSlowFood,sibatteaf nchsiapreservata lidentitdelprodottoecisiatrasparenzasulletichettadel formaggio.NellestradediBra,seguendoilpercorsodeiLaboratoridelGusto,si potranno fare varie degustazioni; per le famiglie e per la scuola sono previsti incontri sulleducazione alimentare. E i giovani under 30 si diletteranno ad abbi-nare formaggio e vino nella scuola di Master Food. Per info: cheese.slowfood.comL:N:Amowww.vitadaprecisina.com un blog ricco di storie sul cibo e di ricette semplici da realizzare. Inoltre, labloggerNadia,daattentaconsu-matrice,dconsiglipergliacquistierispondeprontamenteadomandee dubbi culinari dei suoi lettori.MntnzI: ccs1o v s1on:nD P (NA)La manifestazione si sviluppa nei comuni diPozzuoli,Bacoli,MontediProcida, Quarto e Isola di Procida e Napoli, e pro-ponediutilizzareilmegliodeiprodotti tipicidiunazonapococonosciuta,ma dalgrandepatrimonioartistico,archeo-logicoeambientale.Malazneglianni diventatounlaboratoriodiinnovazione territoriale, dove il food si combina con la tutelaelavalorizzazionedellaculturae dellambiente. Per info: www.malaze.itAppuntamenti di gusto

Tocn vNocns1noNom:co RG (TN)Al Lido Palace, un Personal Food Shopper introdurr il visitatore nel mondo e nei se-greti culinari del territorio. Nel pacchetto, un soggiorno di 2 notti in camera doppia Premier, una visita guidata in una cantina delterritorioepressounproduttoredi olio; la degustazione di formaggi e pro-dottitipici;undinnerdegustazioneper 2 persone; ingresso alla Spa; la cena al Re della Busa. Prezzo a partire da 1.465 .Per info: www.lido-palace.itavxhome.seINGREDIENTI Per 4 personePREPARAZIONELavarei pomodori , el i mi narei l pi cci ol o, dividere in quattro. Insaporire i pomodori con olio doliva, aceto balsamico, zucchero e sale epassarealmixer.Farpassareilcomposto attraversoilsetaccio.Aggiungerebasilico el ospi cchi od agl i oel asci areri posare per 20 minuti. Infine, per conferirgli un gusto leggermentepiccante,aggiungervitabasco e pepe. Eliminare laglio e il basilico. Versare la zuppa nei bicchieri e servire con gli spiedini di mozzarelline, il basilico a striscioline, lolio doliva e il pepe.Zuppa fredda di pomodori con mozzarelline Brimi e basilico 600 g di pomodori maturi 100 ml dolio doliva 1 cucchiaio di aceto balsamico 1 cucchiaino di zucchero sale 8 foglie di basilico tagliate nemente 1 spicchio daglio 2 gocce di tabasco pepe macinato fresco o pepe di CayennaPer ultimare 12 Mozzarelline Brimi (7,5 g ciascuna) 12 piccoli spiedini in legno 1 cucchiaio di basilico tagliato a striscioline per servire 1 cucchiaio dolio doliva per servire pepe macinato fresco8 - 8 -CUCINOSono protagoniste indiscusse in cucina perch, grazie al loro sapore delicato, si sposano perfettamente con ingredienti diversi. Noi vele proponiamo con abbinamenti classici, main ricette sfziose e originali, come le torrette di manzo e cavolo rapa, la quiche con il Brie e la vellutata con mousse di pesceLe zucchineSono tra le verdure pi apprezzate: ecco qualche consiglio per riconoscerne la freschezza e conservarle al meglio. Al momento dellacquisto, verifcate che le zucchine siano ben sode, con la buccia tesa e lucida, e senza ammaccature. Poi, devono essere rivestite di una leggera peluria; preferite quelle piccole e sottili, perch senza semi. In frigo, nel cassetto della frutta e della verdura, durano anche per 4-5 giorni; in congelatore, dopo averle lavate e asciugate, tagliatele a cubetti e mettetele nei sacchetti appositi.P - ir zcttuir CUCINO- 9Tvi v.vii1X2 32536o moui ui 1.cii.vi ii zUccuii141. Tonda di Nizza. Dal sapore delicato, ha una forma tonda perfettae una buccia tenerissima e liscia.E molto delicata e viene venduta sempre senza fore. Ottima ripiena. 1. Bastoncini, gustosi per la frittura con pastella. 2. Nastri, ottimi grigliati e sottolio. 3. Velo, ideale per la marinatura. 4. Dadini,un classico, perfetto per i primi piatti. 5. Palline, per spiedini o ricette di efetto. 6. Rondelle, altro classico, da provare alla scapece.2. Fiorentina. Si riconosce per la forma allungata, la buccia striata e scanalata.Il colore sfuma dal verde chiaro al verde scuro e, di solito, viene raccoltae venduta con il fore.3. Lunga verde. E la piu difusa sui banchi del mercato, ed la piu utilizzatain cucina. Dalla polpa consistentee saporita, ideale come contorno, preparata in umido, fritta o sottolio.1 210 - 10 -CUCINOTorrette di zucchine con manzo e cavolo rapaLavate le zucchine, eliminate le estremit e tagliatele sottilmente nel senso della lunghezza. Sbucciatei cavoli rapa e affettateli molto sottili; ricavate4 fette dalla mozzarella e lasciatele sgocciolare; insaporite la carne con il sale e il pepe macinatoal momento. Fate ammorbidire il burro alle erbe.Riscaldate lolio extravergine in una padella capientee doratevi le fette di zucchina circa 1 minuto per lato. Quindi scolatele su carta assorbente da cucina, salatele e spolverizzatele con il pepe macinato al momento.Sbollentate le fette di cavolo rapa per 3-4 minutiin acqua salata, toglietele e fatele sgocciolare benein uno scolapasta. Quindi formate 4 torrette: in una teglia, unta con il burro, sistemate una bistecchina, coprite con 1 fetta di cavolo, poi con qualche zucchina, ancora con la bistecchina e terminate con la rapa, le zucchine e la fetta di mozzarella. Inne, spennellate con il burro alle erbe. Procedete cos per le altre 3 torrette.Fate cuocere le torrette in forno gi caldo a 200 C per 20 minuti, decorate con le foglie di coriandolo e servite.PREPARAZIONE: 25 minuti COTTURA: 40 minuti INGREDIENTI PER 4 PERSONE2 zucchine - 2 cavoli rapa - 8 bistecchine sottili - 1 mozzarella - 4 fettine di burro alle erbe - 1 ciufo di coriandolo20 g di burro - 2 cucchiai di olio extravergine di oliva - sale - pepe in granivivuUv. ui s1.cioi - ir zcttuir CUCINO- 11Quiche con zucchine e BrieLavate, asciugate ed eliminate le estremit delle zucchine, quindi tagliatele a rondelle abbastanza sottili. Sbucciate laglio, e fatelo soffriggere con 2 cucchiaidi olio extravergine, unite le zucchine, salate, pepatee lasciate cuocere per circa 10 minuti. Togliete dal fuoco e fate raffreddare.Unite, in una ciotola, la besciamella, le zucchine,luovo sbattuto e il Parmigiano, e aggiustate di salee di pepe. Poi, foderate una teglia rotonda con carta da forno, stendetevi la pasta sfoglia in modo che copra bene anche i bordi, e, con i rebbi di una forchetta, bucherellate il fondo: cos la pasta non si goner durante la cottura.Trasferite limpasto di besciamella sulla pasta sfoglia, tagliate a dadini il Brie e la mozzarella, e distribuiteli sulla supercie della quiche.Ripiegate verso linterno i bordi della quiche e lasciate cuocere in forno gi caldo a 200 C per circa 40 minuti. Sfornate, fate intiepidire e sformate su un piatto da portata. ottima sia calda che fredda.PREPARAZIONE: 30 minuti COTTURA: 50 minutiINGREDIENTI PER 4 PERSONE1 rotolo di pasta sfoglia rotonda - 2 zucchine di media grandezza - 125 g di mozzarella - 60 g di Brie - 200 g di besciamella1 uovo - 2 spicchi di aglio - 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato - 2 cucchiai di olio extravergine di oliva - sale - pepe12 - 12 -CUCINOvivuUv. ui s1.cioi - ir zcttuirVellutata di zucchine con mousse di trotaRiducete in pur il pesce con 50 ml di panna, aggiustate di sale e insaporite con il pepe bianco macinato al momento e la scorza grattugiata del limone. Poi montate 2 cucchiai di panna e incorporatela alla crema di pesce. Tenete la crema in frigorifero per circa 30 minuti.Lavate e tagliate le zucchine a dadini. Riscaldatelolio extravergine in un tegame capiente e fatevi dorare gli scalogni; unite le zucchine, lasciate rosolareper 2-3 minuti e bagnate con il brodo. Portatea ebollizione, coprite e cuocete per circa 3-4 minuti.Spegnete, aggiungete 3 foglie di menta e riduceteil tutto in pur con un frullatore a immersione. Insaporite con il sale, il pepe nero macinato al momento,il burro e la panna rimasta. Mescolate bene.Servite la zuppa calda con quenelle di mousse di trota (per modellare le quenelle, aiutatevi con due cucchiai bagnati). Decorate con le foglie di menta rimastee il pepe rosa in grani.PREPARAZIONE: 40 minuti + riposo COTTURA: 50 minutiINGREDIENTI PER 4 PERSONE350 g di zucchine - 250 ml di brodo vegetale - 8 foglie di menta - 30 g di burro - 300 g di fletti di trota afumicata90 ml di panna fresca - 2 scalogni tritati fnemente - limone non trattato - 2 cucchiai di olio extravergine di olivasale - pepe nero, pepe rosa e pepe bianco in graniVerduraSole e aria purafanno buona la verduraScoprite la Verdura dellAlto AdigeDesidero riceveregratuitamenteil ricettario ed il depliantVerdura dellAlto Adige.Ai sensi della legge n. 675/96 i dati personali saranno utilizzati esclusivamente per linvio del materiale richiesto.Nome CognomeVia CAP Citt / ProvinciaInviare a: EOS della Camera di commerciodi Bolzano via Alto Adige 60, 39100 Bolzano info@verduraaltoadige.comRiscoprite il piacere dei sapori genuini, della verdura maturata sotto il sole,dei piatti gustosi della nostra tradizione. La Verdura dellAlto Adige cresce in montagna e si raccoglie fresca e croccante da giugno ad ottobre.www.verduraaltoadige.com14 - 14 -CUCINOI suoi acini dolci e fragranti danno vita a piatti diversi: nelle ricette che seguono, vengono aromatizzatialla grappa, sono usati per condire pasta e crespelle,e per farcire una golosa crema allo zabaioneLuvaiv011. ui s1.cioi - CUCINO- 15T U1 2 31. Italia. Tra le pi difuse, ha i grappoli grandi, di forma conico-piramidale, caratterizzati da acini molto grossi,ovali, di colore giallo-ambra. La polpa carnosa, dolce, dal sapore moscato.2. Pizzutello Nero. Dal grappolo medio-grande, ha una forma particolare che la contraddistingue. Lacino piuttosto grosso, di forma allungata,e la polpa consistente e molto dolce.3. Regina. molto apprezzata per i suoi acini grossi e dalla buccia spessa ricca di pruina, che protegge la polpa dolcee fragrante. Ha un bel colore doratoe un grappolo molto grande. Lasciate a bagno per circa 10 minuti1 kg di uva bianca, poi scolate i grappolie sciacquateli sotto lacqua corrente. Quindi tagliate gli acini dal grappolocon le forbici (A), lasciando attaccatoun pezzetto di picciolo, e asciugateli.Grattugiate la scorza di 2 limoni non trattati e unitela a 8 chiodi di garofano,2 bastoncini di cannella e 1 bustina di vanillina. In una ciotola, sciogliete 200 g di zucchero con 1 l di grappa (B), unite le spezie e lasciate riposare per 15 minuti.Sistemate luva in vasetti sterilizzatia chiusura ermetica, versate a flola grappa aromatizzata aiutandovi con un mestolo (C), poi chiudete bene e lasciate riposare per almeno 2 mesi. Servite luva con il liquido di conservazione.Poich luva non continua a maturare dopo la raccolta, al momento dellacquisto controllate che gli acini siano sodi, ma non troppo duri, e, nel caso di quella bianca, non troppo verdi; inoltre, il graspo deve essere di un bel verde brillante. Lavatela sotto un getto di acqua corrente solo al momento di mangiarla, altrimenti tende ad ammuf re. Infne, se non la utilizzate subito, scartate i chicchi sciupati, poi sistematela su un piatto, senza sovrapporla, nella parte pi bassa del frigorifero.P B CA C16 - 16 -CUCINOTagliatelle con cavolo, uva e nociPREPARAZIONE: 1 ora COTTURA: 40 minutiINGREDIENTI PER 4 PERSONE300 g di tagliatelle - 2 patate - 300 ml di latte - 100 ml di panna fresca - 150 g di acini di uva rossa - 800 g di cavolo20 g di burro - 1 foglia di alloro - 20 g di gherigli di noce - 1 limone non trattato - 20 g di pangrattato - scalogno cipolla - cucchiaino di zucchero - 40 g di rafano fresco - 3 cucchiai di olio extravergine di oliva - sale - pepe in graniMondate la cipolla e tagliatela a rondelle sottili; sbucciate le patate e tagliatele a rondelle; fate sciogliere il burroin una casseruola e soffriggetele entrambe. Unite il lattee lalloro, e continuate la cottura senza coperchio a fuoco basso per 15-20 minuti. Versate la panna, portatea bollore, no a ottenere la consistenza di un pur.Tostate le noci in una padella senza condimento, quindi tritatele e mescolatele alle scorzette di limone grattugiato e al pangrattato, salandole appena.Togliete le foglie esterne del cavolo e tagliatelo a fette di 1 cm di spessore; mondate lo scalogno, affettatelo sottilmente e fatelo dorare nellolio extravergine; uniteil cavolo e cuocete per 3-4 minuti senza coperchio. Salate, pepate e zuccherate. Fate insaporire per 1 minuto luva, sbucciate e grattugiate nemente il rafano.Lessate al dente le tagliatelle in acqua salata, scolatelee saltatele con il cavolo. Aggiungete il rafano, il purdi patate, luva e i gherigli di noce. Servite subito.ivU11. ui s1.cioi - CUCINO- 17Crespelle con crauti alluva neraMescolate le farine in una ciotola con lacqua,un pizzico di sale e il latte di soia, no a ottenere una pastella piuttosto liquida. Lasciatela riposare per circa45 minuti. Nel frattempo, lavate e tagliate a metgli acini di uva.Scolate i crauti, metteteli in un tegame, versatevi il vinoe portate a ebollizione. Coprite e stufate per circa 20 minuti a fuoco basso, poi unite luva e un pizzico di zucchero, salate e pepate con pepe macinato al momento.Tagliate ad anelli la cipolla e friggeteli in 1 cucchiaiodi olio di semi a fuoco vivace. Salate, pepate.Riscaldate 1 cucchiaino di olio in una padella, versatevi 1 cucchiaio di pastella, distribuendolo su tutto il fondo. Cuocete la crespella per qualche secondo su entrambii lati e procedete cos anche per le altre crespelle.Farcite le crespelle con i crauti, arrotolatele, tagliatelea met e disponetele sui piatti. Guarnitele con le cipolle e, a piacere, con foglie di insalata e una salsa alle erbe.PREPARAZIONE: 30 minuti + riposoCOTTURA: 30 minutiINGREDIENTI PER 4 PERSONE200 g di uva nera - 250 g di farina di farro - 30 g di farina di soia - 250 ml di acqua minerale frizzante - 250 ml di lattedi soia - 400 g di crauti in barattolo - 100 ml di vino bianco secco - 1 cipolla rossa - zucchero q.b. - 4 cucchiai di oliodi semi di arachide - sale - pepe in grani18 - 18 -CUCINOCialde allo zabaione con vino e uvaPREPARAZIONE: 50 minuti + rafreddamentoCOTTURA: 30 minutiINGREDIENTI PER 12 CIALDE5 tuorli - 100 ml di vino rosso - 150 ml di Marsala secco - 100 g di zucchero semolato - 12 cialde per gelato a formadi bicchiere - 100 g di cioccolato fondente - 200 g di uva bianca - 200 g di uva rossa - 1 cucchiaio di zucchero a veloFate sciogliere, in un pentolino, il cioccolatoa bagnomaria e spennellatevi linterno delle cialde, lasciando il bordo libero. Poi, capovolgete la cialda e bagnate il bordo con il cioccolato sciolto, facendo attenzione a non farlo gocciolare. Sistemate le cialde su un vassoio e lasciate rassodare in frigorifero.Lavate sotto lacqua corrente gli acini di uvae asciugateli bene, tamponandoli con carta assorbente da cucina. Tagliatene qualcuno a met, eliminando tutti i semi.Sbattete i tuorli in una ciotola assieme allo zucchero semolato, no a ottenere una crema sofce e bianca. Aggiungete il Marsala e il vino, e continuate a montare la crema a bagnomaria con una frusta, facendo attenzione a non farla riscaldare troppo. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.Togliete le cialde dal frigorifero e riempitele conla crema allo zabaione. Guarnite con luva rossa e luva bianca, e tenete per 30 minuti in frigorifero. Spolverizzate con lo zucchero a velo e servite subito.ivU11. ui s1.cioi - www.altoadigegarantito.euDallAlto Adige. Garantito. Campagna finanziata con il contributo dellUnione Europea e dellItalia.Speck Alto Adige IGP: qualit e origine certicate. Ha un gusto delicatamente affumicato, origini genuine e viene prodotto secondo antiche tradizioni locali: lo Speck dellAlto Adige, unico e inconfondibile. Per questo merita il marchio IGP (Indicazione Geograca Protetta) attribuito dallUnione Europea. Perch tutti possano riconoscere la sua qualit. Autentica e garantita.20 - 20 -CUCINOFusilli al pestocon pomodori e mozzarellaINGREDIENTI PER 4 PERSONE250 g di fusilli - 140 g di pesto - 100 g di cilieginedi mozzarella - 100 g di pomodori ciliegia - 1 ciuffo di basilico fresco - 2 cucchiai di olio extravergine di oliva sale - pepe in graniSciacquate le foglie di basilico, asciugatele tamponandole con un foglio di carta assorbenteda cucina e tritatele. Pulite e tagliate a meti pomodorini, quindi conditeli con un lo di olio extravergine, un pizzico di sale e con il basilico tritato. Aggiungete la mozzarella e mescolate bene.Fate bollire abbondante acqua salata e lessatevii fusilli. Nel frattempo, scaldate il pesto in un tegame, diluendolo con 3 cucchiai di acqua di cottura della pasta. Scolate i fusilli al dente, conditeli con il pesto, quindi unite i pomodori con la mozzarella. Irrorate con lolio extravergine rimasto, pepate e servite.Frittura di gamberial profumo di curryINGREDIENTI PER 4 PERSONE1 peperoncino piccolo - 2 cucchiai di spezie miste tritate (pepe nero, pepe bianco e coriandolo) - 2 cucchiai di polvere di curry - 1 cucchiaio di zenzero fresco tritato - 500 gdi farina di riso o di frumento - 30 gamberi - 2 lime non trattati tagliati a spicchi - 2 cucchiai di olio extraverginedi oliva - 500 ml di olio di semi di arachide - sale grosso Mescolate 3 cucchiai di sale, le spezie miste, il currye lo zenzero, mettete il composto in una padella e fatelo dorare a fuoco basso, poi tritate tutto nemente e trasferite in una ciotola. Unite la farina, e mescolate.Pulite i gamberi, togliete la testa, sgusciateli lasciando la coda ed eliminate il lo nero. Spennellateli con lolio extravergine e passateli nella farina alle spezie. Quindi cuoceteli nellolio di semi di arachide bollente, scolateli e serviteli subito con il lime. A piacere, accompagnate i gamberi con maionese.SENZA CONSERVANTIRicchi di fermenti lattici, i bocconcinisi sposano con piatti freddi e caldi. Ottimi anche da gustare da soli. Bocconcinidi mozzarella or di Gran Sasso, Sabelli, confezione da 375 g, circa 4,80 .PER PREPARAZIONI SEMPRE AL TOPIdeale come ingrediente base perla realizzazione di molte ricette dolcie salate. Priva di glutine e di altri allergeni, senza conservanti e additivi. No Ogm.Farina di riso, Pedon, Easyglut, da 250 g, 1,30 .Foto: Giovanni Rana Foto: La Baleine4 prodotti dal supermercatoa - ii tzriio uriiz svrsz CUCINO- 21Anelli croccanti di cipollecon zaferanoINGREDIENTI PER 4 PERSONE2 cipolle bianche grosse - 125 g di farina - 200 ml di birra chiara - 2 albumi - 1 bustina di zaferano - 4 o 5 foglioline di insalata - 2 cucchiai di olio extravergine di oliva300 ml di olio di semi di arachide - saleSetacciate la farina con un pizzico di sale su una spianatoia e disponetela a fontana. Fate un incavoal centro, versatevi lolio extravergine e, mescolando, unite la birra e lo zafferano, per ottenere un composto omogeneo e poco denso. Lasciate riposare per30 minuti a temperatura ambiente.Montate a neve gli albumi, e uniteli alla pastella. Pulitee tagliate le cipolle ad anelli, lavatele con acqua calda, salatele e lasciatele riposare per 15 minuti. Sciacquatele, asciugatele e passatele nella pastella.Friggete le cipolle nellolio di arachide bollente, scolatele, salatele e servitele, decorando con linsalata.Quiche di quinoacon ricotta e salmoneINGREDIENTI PER 6 PERSONE60 g di quinoa - 1 fetta di salmone da 150 g 1 dado vegetale - 250 g di ricotta - 100 ml di panna fresca - 12 pomodorini secchi - 4 uova - sale - pepePreparate la quinoa seguendo le istruzioni sulla scatola, quindi trasferitela in frigorifero. Preparate ancheil brodo con il dado e, una volta pronto, lessateviil salmone per 8-10 minuti, poi tagliuzzatelo.Mescolate la ricotta con la panna, salate e pepate; sgusciate e sbattete le uova, affettate sottilmentei pomodori secchi. Aggiungete al composto di ricottai pomodori, le uova, il salmone e la quinoa, sempre mescolando.Trasferite il preparato in una teglia rotonda e fatelo cuocere in forno gi caldo a 160 C per 25 minuti.Sfornate e servite. La quiche pu essere consumatasia calda che fredda.DA 80 ANNI LECCELLENZA IN CUCINALaccurata selezione dello zafferano di diversi Paesi e limpiego di un laboratorio internonel controllo di produzione garantisconoun prodotto di qualit superiore. Zafferano,3 Cuochi, confezione da 4 bustine, circa 4,96 .SAPORE E PROFUMO DI UN TEMPOI pomodori secchi alla calabrese sono conservati in olio extravergine di olivae di girasole. La ricetta quella tipica regionale. Pomodori secchi alla calabrese,le Specialit, DAmico, da 280 g, 2,99 . Tipiak Foto: Luca Colombo/Bonettialla tavolaRicette gustose per dare una marcia in pi alla cucina quotidiana, scegliendo gli ingredienti al superavxhome.seCucina... a tutta birraQuanti modi esistono per gustarla? Scopritela nella pastella del nasello o nellintingolo della carne, il suo aroma vi sorprender.E, per i pi audaci, labbinamento con il dolce lascer senza paroleVolete provare altre ricette con la birra?Su www.oggi.it trovate Plumcake alle mele e birra -A basso tenore alcolico, ottenuta dalla fermentazione di cereali aromatizzati con il luppolo, e il diverso metodo di produzione ne garantisce variet innumerevoli. La prima distinzione che si fa a colpo docchio quella del colore: la birra pu essere chiara, ambrata o scura, a seconda del malto utilizzato per ottenerla. Ma, nello specifco, si classifca in tre grandi famiglie, diferenti per il tipo di lievito utilizzato e, di conseguenza, per il tipodi fermentazione: Ale, Lager, Lambic. Le prime due sono prodotte con i lieviti della specie Saccha-romyces cerevisiae e il processo di fermentazione avviene ad alta temperatura. Questo antico procedimento, tipico nella cultura birraria anglosassone e famminga, conferisce alla birra un sapore e un profumo complessi, ricchi di aromi foreali, speziati e fruttati. Per le Lager si utilizzanoi lieviti della specie Saccharomyces carlsbergensise la fermentazione avviene a bassa temperatura; questo procedimento pi recente garantisce una maggior stabilit e ripetibilit del processo di produ-zione, e un sapore pulito, in cui si evidenzia il carattere di malto e luppolo. Infne, le Lambic sono prodotte esclusivamente in una regione del Belgio meridionale, dove il mosto esposto a lieviti indigeni selvatici, comeil Brettanomyces bruxellensis: la fermentazione spontanea dona a queste birre caratteristiche uniche. Dissetante per eccellenza, in cucina la birra rivela lati interessanti: ormai difuso il suo uso nella frittura, perch dona fragranza alla pastella, o labbinamento conla carne e con il pesce, perch regala vivacit ai fondi. Inoltre, un ottimo ingrediente per diversi tipi di dolci:a torte e muf n, ad esempio, conferisce friabilite dona un bel colore ambrato allimpasto.Nasello fritto alla birra con salsa allo yogurtMescolate lo yogurt con il peperoncino, la scorzadi limone, 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva,un pizzico di sale e il coriandolo, e tenetelo in frigorifero.Tagliate il pesce a fette di circa 2 cm di larghezzae sistematele su un piatto largo. Mescolate il succodi limone con lolio extravergine rimasto, il sale, il pepe macinato al momento e il prezzemolo, quindi bagnate il pesce con la marinata, copritelo con un foglio di pellicola trasparente e lasciatelo per 20 minuti in frigorifero. Nel frattempo, preparate la pastella. Setacciate la farina, mescolatela con la birra, luovoe cucchiaino di sale, coprite con un panno da cucinae fate riposare per 15 minuti. Poi, sbattete la pastellacon le fruste elettriche, montate a neve piuttosto morbida lalbume eincorporatelo alla pastella, mescolando.Scolate il nasello, tamponatelo con carta da cucina, immergetelo nella pastella, e friggetelo nellolio di semi caldo. Quindi sistematelo su un foglio di carta assorbente da cucina e servitelo subito assieme alla salsa allo yogurt.INGREDIENTI PER 4 PERSONE600 g di fletto di nasello - il succo di limone - 2 cucchiai di prezzemolo tritato - 180 g di farina - 150 ml di birra chiara1 uovo + 1 albume - cucchiaino di peperoncino macinato - 1 cucchiaino di scorza di limone non trattato grattugiata2 cucchiai di coriandolo tritato fnemente - 350 g di yogurt naturale - 500 ml di olio di semi di arachide - 4 cucchiai di olio extravergine di oliva - sale - pepe in graniPREPARAZIONE: 50 minuti + riposo COTTURA: 20 minuti CUCINO- 2324 - 24 -CUCINOii vvouo11o uii misi -Stinchi di maiale alla birraPREPARAZIONE: 20 minuti + marinaturaCOTTURA: 1 ora e 45 minutiINGREDIENTI PER 4 PERSONE4 stinchi di maiale - 500 ml di birra chiara - 200 g di pancetta afumicata tagliata a fette - 4 cucchiai di strutto1 cucchiaio di paprica dolce - 6 spicchi di aglio - 2 cipolle - 2 cucchiai di miele - sale - pepe in graniMondate e tagliate a spicchi le cipolle; sbucciate e tritate gli spicchi di aglio. Quindi salate e pepate bene con il pepe macinato al momento gli stinchi, massaggiandoli.Fate fondere lo strutto in un pentolino e unitelo a 2/3 della birra, alla paprica e allaglio. Spalmate bene il miscuglio sulla carne e lasciate marinare per circa 1 ora.Preriscaldate il forno a 180 C. Sistemate gli stinchi su una teglia da forno, irrorateli con la marinata, aggiungete gli spicchi di cipolla e la pancetta affumicata, e fate cuocere per 1 ora e 30 minuti, no a quando la carne non inizier a staccarsi da sola dallosso. Mescolate la birra rimasta con il miele e spalmatecon questo composto gli stinchi di maiale. Aumentatela temperatura del forno a 220 C e cuocete ancoraper altri 15 minuti no a doratura. Servite subito.Un consiglio in pi: preferibile utilizzare una birra chiara, corposa ma non troppo amara, perch la cottura lunga tende a intensicare il gusto amarognolo. CUCINO- 25Crema alla birra con glassa al cioccolatoPreparate la glassa al cioccolato: mettete a mollo2 fogli di gelatina in acqua fredda per circa 5 minuti. Fate bollire 70 ml di acqua con 60 ml di panna e 85 gdi zucchero; unite il cacao in polvere, mescolatee lasciate intiepidire.Strizzate la gelatina, fatela sciogliere nella panna al cacao e versate la glassa ottenuta negli stampini di silicone. Fate rassodare in freezer per circa 1 ora.Preparate la crema alla birra: mettete a mollo la gelatina rimasta in acqua fredda per circa 5 minuti. Portate a ebollizione la birra con lo zucchero rimanente, togliete dal fuoco e unite i tuorli, sbattendo con una frusta. Aggiungete il cioccolato, incorporate la gelatina, strizzata e fatela sciogliere; unite anche i semi di vaniglia e un pizzico di cannella, e fate intiepidire. Montate la panna rimasta con una frusta elettrica e incorporatelaalla crema, mescolando.Distribuite la crema negli stampini, coprite con i biscottie trasferite nel freezer per 3 ore. Poi, fate scongelareper 3 ore in frigo, sformate su un piatto e servite subito.PREPARAZIONE: 20 minuti + rafreddamentoCOTTURA: 30 minutiINGREDIENTI PER 12 STAMPINI (DA 90 ML CIRCA CADAUNO)12 biscotti al cioccolato (del diametro simile a quello degli stampini) - 4 fogli di gelatina bianca - 250 ml di panna fresca 115 g di zucchero - 35 g di cacao in polvere - 60 g di cioccolato al latte gi tritato - 230 ml di birra scura - 2 tuorli di bacca di vaniglia - cannella in polvere q.b.26 - 26 -CUCINOTutte non fltratee di alta qualit, sono ideali da bere a tutto pasto, abbinate a piatti di carne e di pesce. Bianca, Bionda, Rossa, birra Nervesa, da 0,75 cl: Bianca,12 ; Bionda, 11 ; Rossa, 13 .La Friulana ha la freschezzadella mela renetta; la Sicilianaha un gusto morbido per la zagara,il fore degli agrumi; il Piemonte presenta un aroma intrigante peril mirtillo della Val Sangonee il riso SantAndrea; la Toscanaha un gusto completo, grazie allorzo della Maremma. Birra Moretti, Le Regionali, da 500 ml,a partire da 1,69 : Friulana, Siciliana, Piemonte, Toscana. Original, dal colore dorato intenso, presenta note di liquiriziae frutta secca. Il gustodi Red, dal colore rosso intenso, nasce da un mix di diversi tipi di malto. Bavaria 8.6,da 500 ml: Original, 1,49 ; Red, 1,69 . Birre a confrontoChiara, ambrata, rossa e scura, senza glutine e dalle diverse sfumature di gusto: quello della birra un universo afascinante di colori e, soprattutto, di sapori

CUCINO- 27Dalla pilsner classica alla birra Argus analcolica, tutti i palati sono appagati. Lidl, da 0,50 l: Pils Premium Grafenwalder, 0,59 ; HefeWeizen Perlenbacher, 0,59 ; Argus, 0,39 . La Dreher con succo di pompelmoper ogni momento della giornata;la Lager originale e al limone alcolicae analcolica incredibilmente rinfrescanti! Dreher, da 33 cl, circa 0,80 : Pompelmo Radler, Lager originale, 0.0%, Limone Radler. Appena ambrata, decisaed equilibrata, e piacevolmente dissetante, grazie al retrogusto leggermente amaro. 7 Luppoli non fltrata, LEstiva, Angelo Poretti,da 33 cl, 1,89 . La versione gluten free buona, esattamente come la Peroni classica, con lo stesso gusto rotondo e ben bilanciato. Peroni, da 33 cl: Senza Glutine, Lager, prezzo n.d.La birra chiara si degusta con antipasti leggeri; quella ambrata si abbina a carni rosse; la scura, per laroma dolce, si sposa con il dessert. Collesi, 3 per 0,75 cl, circa 38 : Bionda, Ambrata, Nera.28 - 28282828 --CUCINOviso11o.i miv1iiii Colorati, succosi e ricchidi vitamine, sono ottimiin ogni momento della giornata. Da preparazioni classiche, come un fresco smoothie o una sontuosa Pavlova, a proposte insolite, per esaltareil gusto di un risottoo di un arrostoFrutti di boscotentazioni dolci e salatemiiiiiociii.i iv011i ui nosco1im. uii misi - rc11i ui nosto CUCINO- 29smoo1uii i mUiiico vinis i miv1iiii.vvos1oui 1.ccuio .i ivU11i vossimii v.viov.co ivU11i ui noscoVolete provare altre ricette con i frutti di bosco? Scopritele su www.oggi.it/cucina/tag/frutti-di-bosco - rc11i ui nosto30 - 3030303030 30 30 ---CUCINOMeno si lavora limpastodei mufn, pi questi,una volta cotti,saranno sofci! CUCINO- 31PREPARAZIONE: 25 minutiCOTTURA: 15 minutiINGREDIENTI PER 1 SMOOTHIE E 8-10 MUFFINPer lo smoothie: 60 g di ribes - 60 g di mirtilli - 50 g di latte condensato - 100 ml di yogurt bianco - 4 cubetti di ghiaccioPer i muf n: 150 g di farina con lievito - 60 g di zucchero di canna - 250 ml di panna fresca - 50 ml di olio di semi di arachide 150 g di mirtilliSmoothie e muf ncon ribes e mirtilliPreparate lo smoothie: lavate rapidamente 50 gdi ribes e 50 g di mirtilli sotto acqua corrente,poi asciugateli con carta assorbente da cucina, tamponateli delicatamente e metteteli nel bicchieredel mixer. Unite gli altri ingredienti e frullate alla massima velocit, no a ottenere una crema vellutata e sofce. Versatelo smoothie in bicchieri individuali freddi e decoratecon la frutta intera avanzata e, a piacere, con qualche fogliolina di menta, e servite immediatamente.Preparate i mufn: unite in una ciotola gli ingredienti secchi e i mirtilli, e in unaltra ciotola quelli umidi. Mescolateli prima separatamente nei due contenitori, poi amalgamateli rapidamente, senza per lavorarli troppo tra di loro. Suddividete il composto ottenuto nello stampo da10 mufn piccoli, rivestito da pirottini di carta, e mettete in forno gi caldo a 200 C. Fate cuocere per 15 minuti, vericando la cottura con la prova stecchino. Sfornatei mufn e lasciateli raffreddare prima di servirli. - rc11i ui nosto32 - 32323232 3232 32 32 ----CUCINO CUCINO- 33PREPARAZIONE: 15 minutiCOTTURA: 1 ora e 10 minutiINGREDIENTI PER 4 PERSONE800 g di fesa di tacchino - 5 cucchiai di olio extravergine di oliva - 1 mela Granny Smith - 1 cestino di ribes1 cestino di lamponi - 3 cucchiai di aceto di lamponi (o di vino bianco, o di mele) - 2 cucchiai di rosmarinoe di timo freschi tritati - 2 cucchiaini di zucchero di canna - 2 mestoli di brodo di carne (facoltativo) - sale - pepeArrosto di tacchino con salsa ai frutti rossi e meleUngete una casseruola con met dellolio extravergine di oliva, mettetevi la carne e fatela rosolare da ogni lato a fuoco vivo, rigirandola con due palette. Profumate la carne con le erbe e il pepe, coprite e fate cuocere, a fuoco lento, per circa 1 ora aggiungendo,se occorre, poco brodo di carne caldo. Togliete larrosto dalla casseruola, e aggiungete al suo posto la mela sbucciata e tagliata a tocchetti, i ribes e i lamponi. Fate cuocere la frutta per qualche minuto, poi unitelo zucchero, sfumate con laceto, e passate il tutto con un frullatore a immersione, no a ottenere una crema setosa ma densa, aggiungendo, a lo, lolio rimasto. Inne, regolate di sale.Affettate larrosto ormai tiepido e servite la carnein un piatto fondo con qualche cucchiaio di salsa rossa sopra, oppure portatela in tavola in una ciotola a parte.Servite la salsa ancora caldae ricordate che, per insaporirela carne, ne basta poca: non esagerate!Lavate e pulite 1 pollo da circa 1,2 kg, eliminate gli eventuali residui di piume e peluria bruciandoli sulla amma, quindi tagliatelo a pezzi.Fate imbiondire 1 spicchio di aglio in 4 cucchiai di olio extravergine con gli aghi di 1 rametto di rosmarino, aggiungete il pollo e fatelo rosolare per un paio di minuti, bagnate con bicchiere di vino bianco e fate evaporare. Versate mestolo di brodo di carne, salate, pepate e fate cuocere a amma media per 30 minuti.Togliete il pollo, ormai cotto, tenetelo al caldo e ltrate il sugo di cottura. Lavate e pulite 150 g di ribes rosso,poi staccate tutte le bacche. Mettete 100 ml di panna fresca in una casseruola e fatela ridurre leggermente sul fuoco. Aggiungete 100 g di ribes, fate insaporire per 2 minuti, quindi frullate il tutto e versate in una padella larga e bassa.Aggiungete alla crema di ribes il sugo di cottura ltrato,i ribes interi tenuti da parte e amalgamate a fuoco bassissimo per 3 minuti. Servite il pollo ben caldo, accompagnandolo con la salsa di ribes.POLLO ALLA SALSA DI RIBES - rc11i ui nosto34 - 3434343433 ----CUCINOUna volta cotte, le meringhevanno utilizzate subito, altrimenti rischiano di assorbire lumidite di perdere la loro croccantezza. CUCINO- 35PREPARAZIONE: 25 minutiCOTTURA: 3 oreINGREDIENTI PER 4-6 MINI PAVLOVE3 albumi - 160 g di zucchero - 2 cucchiaini di Maizena - 1 cucchiaino di succo di limone - 250 ml di panna fresca125 g di frutti di bosco rossiMini Pavlova con frutti di bosco e pannaMontate gli albumi, aggiungendo il succo di limone, lo zucchero e la Maizena poco per volta, no a ottenere una meringa spumosa e compatta. Formate 4 nidi su una leccarda ricoperta di cartada forno e, con un cucchiaio, cercate di creareun incavo al centro di ciascun nido. Mettete in forno gi caldo a 85 C e cuocete per 3 ore, con lo sportello leggermente socchiuso. Poi, fate raffreddare le meringhe in forno: devono essere bianche e ben essiccate.Montate la panna fresca con uno sbattitore elettrico e riempite gli incavi delle meringhe. Decorate le mini Pavlova con i frutti rossi al centro e servite subito.Impastate 300 g di farina con 150 g di burro, 2 tuorli, 150 g di zucchero e un pizzicodi sale, no a ottenere un impasto liscio, poi fatelo riposare per 30 minuti.Ungete una tortiera con 20 g di burro, stendetevi la pasta frolla, foderando il fondoe i bordi, e infornate a 180 C per 30 minuti, quindi lasciatela raffreddare.Lavorate 3 tuorli con 80 g di zucchero e, quando saranno gon, unite 300 gdi mascarpone e amalgamate. Lavate e asciugate 150 g di mirtilli, fateli cuocereper 10 minuti con 70 g di zucchero, la scorza di 1 arancia non trattata tagliataa listerelle e 3 cucchiai di acqua, schiacciando i frutti no a ridurli in crema.Spalmate sulla torta la crema di mascarpone, ricoprite con la salsa di mirtillie decorate con qualche mirtillo intero.CROSTATA NERA AL PROFUMO DI BOSCO - rc11i ui nosto36 - 3636 36 --CUCINO CUCINO- 37PREPARAZIONE: 5 minutiCOTTURA: 20 minutiINGREDIENTI PER 4 PERSONE300 g di riso Carnaroli (o Vialone nano) - 1,5 l di brodo vegetale - 1 cipolla bionda piccola - 1 scalogno - 150 g di mirtilli freschissimi - 40 g di burro - 3 cucchiai colmi di Grana Padano grattugiato - 2 cucchiaini di lavanda essiccata2 cucchiaini di crema di lardo di ColonnataRisotto ai mirtilli al profumo di lavandaAl posto della crema di lardo, potete mantecare con del Roquefort e spolverizzarecon mandorle tostate a lamelle.Lavate velocemente sotto acqua corrente fredda i mirtilli e tamponateli con carta assorbente da cucina. Fate rosolare in un tegame lo scalogno e la cipolla, tritati, con il burro; unite il riso e fatelo tostare. Aggiungete poco per volta il brodo, nch non si sar assorbito. Unite, 5 minuti prima di spegnere il fuoco, la lavandae met dei mirtilli, poi mantecate con cura e aggiungete il Grana Padano.Aggiungete la crema di lardo, mescolate per scioglierla e, al momento di servire, decorate con i mirtilli rimasti. - rc11i ui nosto38 - 38 3838 3838 38 38 38 3338 383838 3 -------CUCINOQuesta millefoglie una verae propria sda contro il tempo! molto semplice da realizzare,ma leffetto assicurato. CUCINO- 39PREPARAZIONE: 15 minuti + rafreddamentoCOTTURA: 15 minutiINGREDIENTI PER 4 PERSONE2 fogli di pane carasau - 250 g di frutti di bosco - 350 ml di latte - 3 uova - cucchiaio di Maizena80 g di zucchero semolato - 40 g di zucchero a velo - la scorzetta di 1 limone non trattato Millefoglie ai frutti di boscoLavate i frutti di bosco e asciugateli con carta assorbente da cucina, tamponandoli delicatamente. Poi, conservateli al fresco. Versate il latte in un tegame, aggiungete la scorzettadel limone e portate a ebollizione. Coprite e lasciatein infusione, mentre preparate gli altri ingredienti. Rompete le uova in una ciotola, sbattetele con la frusta e unite lo zucchero semolato. Setacciate la Maizena sulle uova, mescolando con la frusta per amalgamare. Versate il composto in un tegame e unite, ltrandolo,il latte caldo lasciato in infusione. Cuocete la crema, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno e tenendo la amma bassissima, in modo da evitarei grumi. Una volta pronta, riponete la crema in frigoe lasciatela raffreddare completamente. Componete la millefoglie alternando pane carasau, crema e frutti di bosco. Terminate con questi ultimi, spolverizzandoli con lo zucchero a velo e decorando,a piacere, con qualche fogliolina di menta.Versate in un pentolino 300 g di frutti di boscoe fateli cuocere con 80 g di zucchero semolato per circa 5 minuti. Spegnete, toglietedal fuoco e fate raffreddare.Lavorate 150 g di mascarpone con 50 g di zucchero a velo. Montate con una frusta 200 ml di panna fresca, e unitela alla crema di mascarpone, esercitando movimenti dal basso verso lalto.Mettete in un pentolino 100 ml di acqua, 50 g di zucchero semolato, 80 g di frutti di bosco e 1 cucchiaio di succo di limone, fate cuocere no a che lo zucchero non si sar completamente sciolto, poi frullate il tutto con un mixer a immersione, raccogliendo lo sciroppo ottenuto in una ciotola.Bagnate 200 g di savoiardi nello sciroppo e formate la base del tiramis, ricopritela con uno strato di crema, distribuite met dei frutti di bosco e ricoprite nuovamente con uno strato di savoiardi imbevuti e, inne, con la restante crema. Decorate con i frutti di bosco rimasti e riponete in frigo per almeno 1 ora prima di servirlo. TIRAMIS AI FRUTTI DI BOSCO (PER 6 PERSONE)Testi e foto delle ricette a cura di Barbara Torresan40 - 40 -CUCINOIl Pecorinoantico protagonista in cucinaixvo mii.o io1, - ir rttriirzr i1ziizrCominciamo col chiamarlo cacio e non formaggio, visto che ha una storia antichissima, come testimonia Omero, narrando di Polifemo, il gigantesco Ciclope con un solo occhio, che si nutriva del latte e del formaggio delle sue capreHa attraversato la storia, questo straordinario formaggio, che la sapienza contadina ha saputo inserire ai vertici della nostra cucina. Nato povero, unico sostentamento di umili pastori, assurto al ruolo di eccellenza italiana riconosciuta in tutto il mondo. Nessuna concorrenza con il Parmigiano che, anzi, servito da modello al Pecorino. Entrambi formaggi a pasta dura, mentre il primo non ha mai ceduto nulla in durezza,il secondo ha percorso tutti i gradi di consistenza,dal formaggio fresco e tenero a quello semistagionatoe stagionato. Prodotto generalmente nel Centro Italia ein Sardegna, ha trovato la sua zona di elezione in Toscana, nei territori delle Crete Senesi e in Val dOrcia. Molto prossimo alle zone di produzione del Chianti e di altri celebrati vini, il Pecorino Toscano ha collezionato numerose attestazioni e riconoscimenti. DIVERSI TIPI DI PECORINOLa sigla Dop (Denominazione di Origine Protetta), che accompagna alcuni formaggi della tradizione casearia italiana come il Pecorino, testimonia che il prodotto prende il nome della zona geografca in cui stato realizzato, dalla quale dipendono anche le sue caratteristiche. Il Pecorino Romano, il Pecorino Sardo, il Pecorino Toscano, il Pecorino Siciliano e il Pecorino di fossa, pur essendo tutti prodotti con latte di pecora, hanno precise peculiarit. Il Romano ha una pasta granulosa e un aroma molto accentuato; il Sardo si produce in due tipologie: dolce, pi aromatico, e maturo, dal gusto gradevolmente piccante; il Toscano, dal sapore intenso, ma non pungente; il Siciliano, dal gusto leggermente piccante e dallaroma deciso; infne, il Pecorino di fossa, dalla consistenza friabile, con un leggero profumo di sottobosco e un sapore che spazia dal dolce al piccante.DALLANTICHIT A OGGI Nellantichit il formaggio prodotto con latte ovino era uno degli elementi di base dellalimentazione. Gli Etruschi usavano cagli vegetali e producevano forme di grandi dimensioni per soddisfare per lunghi periodi di tempo le esigenze di una famiglia di pastori o di contadini. E cos, passando le stagioni, il Pecorino fresco cambiava consistenza e gusto, e si trasformava in semistagionato e stagionato, dal sapore forte. Oggi, in tutte le zone di produzione, il Pecorino si presenta in forme cilindriche di dimensioni ridotte. Per esempio, in Toscana, in Umbria e nel Lazio hanno un diametro che vadai 15 ai 22 cm, con un bordo leggermente incurvato.IL PECORINO IN TAVOLALuso del formaggio pecorino in cucina ben noto a tutti, come condimento e come ingrediente essenziale per vari tipi CUCINO- 41Volete provare altre ricette con il Pecorino? Scopritele su www.oggi.it/cucina/tag/pecorinodi torte salate. Ma viene consumato anche a fne pasto, accompagnato da un buon bicchiere di vino, perpetuando abitudini che risalgono nei secoli fno al Rinascimento. Sulle tavole di personaggi colti e raf nati, come il cardinale Enea Silvio Piccolomini, divenuto papa nel 1458 col nome di Pio II o come Lorenzo il Magnifco, signore di Firenze, sulla cui mensa non mancavano i marzolini, le giuncate, i grossi pecorini pisani e quelli delle Crete. Questi ultimi sono presenti anche tra le portate fnalidi uno sfarzoso pranzo oferto nel 1592 dal granduca Ferdinando I de Medici, come attestano le Memoriedi Giovanni del Maestro, conservate tra le Carte Strozziane dellArchivio di Stato di Firenze.42 - 42424242 2222 422222 442 42 222222 42 442222 4442 -------CUCINOixvo mii.o io1, - ir rttriirzr i1ziizrTroccoli il nome dialettale che si usain Puglia per indicaregli spaghetti alla chitarra(a sezione quadrata, spessi e consistenti). In questa ricetta sono preparati con un mix di Pecorino Sardo e Romano, e con sottili pezzetti di pancetta.Troccoli ai due PecoriniRiducete a pezzettini il rigatino, tostatelo in una padella antiaderente, poi sfumatelo con 1 cucchiaio di vino. Spegnete e tenete da parte. Grattugiate i due Pecorini.Portate a ebollizione abbondante acqua salata,e lessatevi i troccoli. Nel frattempo, scaldate la panna in un tegame capiente a fuoco dolce, aggiungeteil Pecorino Romano e quello Sardo, e lasciate cuocere per 5 minuti. Quindi unite il tuorlo sbattuto, mescolate bene e spegnete.Scolate la pasta al dente e non troppo asciutta, trasferitela nella padella con i formaggi e fate insaporire per 2 minuti a fuoco dolce. Unite il rigatino, amalgamate e distribuite i troccoli sui piatti da portata, spolverizzando con il pepe e condendo con lolio.PREPARAZIONE: 20 minuti COTTURA: 15 minutiINGREDIENTI PER 2 PERSONE250 g di troccoli freschi di semola - 40 g di Pecorino Romano - 40 g di Pecorino Sardo - 40 ml di panna fresca30 g di rigatino (pancetta tipica toscana) - 1 tuorlo - 1 cucchiaio di vino bianco - 2 cucchiai di olio extravergine di olivasale - pepe in grani CUCINO- 4344 - 44 -CUCINOStuzzichini salatial curry e Pecorino ToscanoStendete il rotolo di pasta sfoglia su un foglio di carta da forno e tagliatelo, con una rotella dentata, nel senso della lunghezza, in tante strisce larghe circa 4-5 cm (1).Sbattete il tuorlo in una ciotola e, con un pennelloda cucina, spennellate in modo uniforme la supercie delle strisce di pasta sfoglia (2).Spolverizzate generosamente le strisciolinecon il curry (3) e, successivamente, con il Pecorino Toscano grattugiato (4).Ripiegate le strisce di pasta sfoglia a met (5), facendo attenzione a non fare uscire il ripieno, e chiudete, premendo appena i bordi (6).Tagliate a met le strisce ottenute, aiutandovi conla rotella (7), e, tenendo le estremit di ciascuna striscia, avvitatela delicatamente per formare una piccola spirale (8).Foderate una placca da forno con un foglio di carta da forno, trasferitevi le spirali di sfoglia e fate cuocere in forno gi a caldo per 10-15 minuti a 200 C. Potete servire gli stuzzichini sia caldi che freddi.Unidea in pi: per il ripieno di questi stuzzichinici si pu sbizzarrire. Provateli ripieni con Pecorino Toscano e broccoli, o con Pecorino e cipolla rossa.PREPARAZIONE: 15 minuti COTTURA: 15 minutiINGREDIENTI PER 4 PERSONE1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare - 4 cucchiai di Pecorino Toscano grattugiato - 1 tuorlo - curry q.b. - sale1 2 3 4ixvo mii.o io1, - ir rttriirzr i1ziizr CUCINO- 457 8 5 646 - 46 -CUCINO 46 - 46 -ixvo mii.o io1, - ir rttriirzr i1ziizr CUCINO- 47Crostata di zucchineal Pecorino di fossaLavate le zucchine, eliminate le estremit, grattugiatele e mettetele in uno scolapasta. Salatele e fatele riposareper 10 minuti: cos perderanno lacqua di vegetazione.Sbattete le uova con la panna, quindi foderate uno stampo da crostata di 24 cm di diametro con un foglio di carta da forno e sistematevi la pasta brise; rilatei bordi dalla pasta in eccesso e spennellatela conil tuorlo sbattuto.Lavate le foglie di basilico, asciugatele e tritatele. Strizzate le zucchine, conditele con il basilico, il Parmigiano, il pepe macinato al momento, le uova sbattute con la pannae con il Pecorino grattugiato.Versate il composto nello stampo con la brise, livellate la supercie con il dorso di un cucchiaio e lasciate cuocere in forno gi caldo a 180 C per circa 1 ora. Pulite e sciacquate i ori di zucca, asciugateli con carta assorbente da cucina e tagliateli a met. Sfornate la crostata di zucchine, spolverizzatela con il pepe macinato al momento, unite le scaglie di Pecorino, decorate con i ori di zucca e servite.PREPARAZIONE: 30 minuti COTTURA: 1 oraINGREDIENTI PER 8 PERSONE1 confezione di pasta brise gi pronta - 10 zucchine piccole - 50 g di Pecorino di fossa a scaglie + 50 g di Pecorino di fossa grattugiato - 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato - 2 uova + 1 tuorlo - 150 ml di panna fresca - 1 mazzettodi basilico - 3 fori di zucca - sale - pepe in graniPreparate la crema al Pecorino di fossa: fate sciogliere 30 g di burro in un pentolino, a fuoco basso, setacciatevi 20 g di farina, mescolando continuamente, afnch non si formino grumi. Togliete dal fuoco e versatevi 200 ml di latte caldo, continuando a mescolare. Rimettete sul fuoco, aggiungendo un pizzico di salee di pepe, e fate cuocere per circa 15 minuti, sempre mescolando, no a quando la crema non si sar addensata. Quindi aggiungete 50 g di Pecorinodi fossa grattugiato e lasciate intiepidire. Ricavate, da 2 rotoli di pasta brise, 8 dischi, con cui fodererete altrettanti stampi da tartelletta, gi unti complessivamente con 30 g di burro.Bucherellate la base di ciascuno con uno stecchino di legno, in modo che non si gon durante la cottura. Quindi, mettete in forno gi caldo a 180 C e lasciate cuocere per circa 10-15 minuti . Lasciate raffreddare.Sformate i gusci di pasta brise e riempiteli conla crema al Pecorino. A piacere, potete guarnirele tartellette con qualche cipolla in agrodolceo caramellata.TARTELLETTE CON CREMA AL PECORINO DI FOSSA (PER 4 PERSONE)avxhome.seSpaghettialici e Pecorino RomanoPulite le alici, togliete la lisca centrale, quindi tagliatele in 4 parti e mettetele da parte.Trasferite in una padella laglio, lolio extravergine, il peperoncino e i pomodori tagliati a met, e fate insaporire per 5 minuti a amma vivace; sfumate con il vino e aggiungete le alici, facendole cuocere per 2 minuti.Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e trasferiteli nella padella con il condimento preparato, aggiungendo2-3 cucchiai di acqua di cottura.Amalgamate bene la pasta al condimento, unite il Pecorino a scaglie e mescolate per 1 minutoa fuoco vivace. Distribuite sui piatti da portata, profumate con il prezzemolo tritato e servite.PREPARAZIONE: 30 minutiCOTTURA: 15 minutiINGREDIENTI PER 4 PERSONE320 g di spaghetti - 20 alici freschissime - 350 gdi pomodori Pachino - 60 g di Pecorino Romanoa scaglie - bicchiere di vino bianco secco - 1 ciufo di prezzemolo- 1 spicchio di aglio - 1 peperoncino2 cucchiai di olio extravergine di oliva - saleixvo mii.o io1, - ir rttriirzr i1ziizr48 -Am Am Am Am Am Am m Am mmmmmal al al aaaaal al al al a ga ga ga ga ga ga aaaama ma ma ma ma ma ma mm te te te te te e te te be be be be be ee be be ene ne ne ne eee ne ne ne llllllaaaa pa pa pa pa pa pa pa aaast st st st st st st ttaaaaaa al al al al aaaa cccc ccccccccccooooooooooil il il l PPPP Pec ec ec ec ec ec ec ec ec ec cor or or or or or or oor or ooor o in in in in in in nnnnoooooooooo aaaaaaaaa sc sc sc sc c sc cccag ag ag ag agg ag ag ag ag ag ag ag ag aaaag aggli li li li li li li liiieeeeeeeee eeeeee me me me me me me me me me me mmm sc sc sc sc sc sc c scol ol ol ool ol olat at at at at aat aateeeeeeeeaaaaaaaaaa fu fu fu fu fu fu fu fu fu fu fu fu fu uuuoc oc oc oc oc oc oc oc occ oc oc oc oc oc occ oc oc occcooooooooo vi vi vi vi vi vi ii vi viva va va va va a va va va vva va vvvva vv ce ce ce ce ce ce ce ce..... Di Di Di DDDDi Di Di Di DDi DDi DDst st st st st st stri ri ri ri ri ri ri ri ri ribu bu bu bu bu bu bu bu bu bu bu buit it it ttt it it it it t iteeeeeeeee su su su su su ssuiiii ppi pi pi pi pi pi ii ppi ppat at aat at at at at at at aat at at attt atttt aaaaaapr pr pr pr pr pr pr pp of of of of of of of of off off of o um um um um um um um um um um um um u at at at aaat at at ateeeeeeeeeeeee co co co ccco co co o co ooooooo connnnnnnnnn il il il il il il illll pppp pp ppre re re re re ree reeeezz zz zz zz zz z zz zz zz zz zz zem em em em em em em em em em mm em mmmol ol ool ol ol ol oooooo oooooo tr tr tr ttr tr tr tr tr ttr tttttt it it it it ittttttttttttttttaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa484848 48 48 4888 48 -----CUCINO CUCINO- 49Potete sostituire le alici conle cozze. Dopo averle pulite, fatele aprire in una padellaconlolio extraverginee 1 spicchio di aglio, ltrateil liquido di cottura e usatelo per condire la pasta.50 - 50 -CUCINOPolpette infornateal Pecorino SicilianoLavate le patate e, senza sbucciarle, lessatelein abbondante acqua salata per 30 minuti a partiredal bollore. Quindi, eliminate la buccia e passatelein uno schiacciapatate. Nel frattempo, lavateil prezzemolo, il rosmarino e il timo, asciugate le rispettive foglie, tamponando con carta da cucinae tritatele assieme.Sbattete 2 uova, quindi in una ciotola riunite la carne macinata e le patate, il pecorino, la farina di ceci,e le uova, e profumate con 1 cucchiaio di erbe aromatiche tritate. Mescolate il composto, aggiustate di sale, e spolverizzate con il pepe macinato al momento.Formate, con le mani infarinate, delle polpette, passatele prima nelle uova rimaste, leggermente sbattute, e quindi nel pangrattato.Disponete le polpette su una teglia rivestita con carta da forno, irroratele con lolio extravergine di olivae fatele cuocere in forno gi caldo a 190 C per circa30 minuti: al termine, la supercie delle polpette dovr risultare dorata.Sfornate le polpette al pecorino, sistematele su un piatto da portata e servitele calde o fredde. A piacere, accompagnatele con una salsa allo yogurt.PREPARAZIONE: 20 minuti COTTURA: 1 oraINGREDIENTI PER 4 PERSONE400 g di patate - 300 g di carne macinata di manzo - 40 g di Pecorino Siciliano grattugiato - 4 uova - 40 g di farina di ceci - 10 g di farina - 2 ciufdi prezzemolo - 1 rametto di rosmarino - 1 rametto di timo - 80 g di pangrattato - 2 cucchiai di olio extravergine di oliva - sale - pepe in graniTagliate a pezzetti 110 g di mortadella, tritatela nemente e amalgamatela a 300 g di carne di manzo macinata e a 100 g di mollica di pane a pezzetti. Unite 100 g di Pecorino Siciliano grattugiato, 2 uova sbattute, aromatizzate con noce moscata grattugiatae 1 cucchiaio di erbe aromatiche tritate.Mettete il composto su un foglio di carta da forno, formate un polpettone, create una cavit per il lungo e inseritevi 100 g di scamorza tagliata a listerelle. Richiudete bene, pressando con le mani, cospargeteil polpettone con 30 g di farina e fate riposare per10 minuti. Nel frattempo, mondate 1 cipolla e tagliatela a spicchi, pulite 2 gambi di sedano e 100 g di carote,e fateli a tocchetti.Sigillate il polpettone a fuoco vivace in un tegame con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, unite le verdure, versatevi 2 mestoli di brodo vegetale, coprite e cuocete per circa 50 minuti, girando spesso la carne.Frullate le verdure con 1 mestolino di brodo vegetalee servite la salsa con il polpettone tagliato a fette.POLPETTONE CON CUORE FILANTEixvo mii.o io1, - ir rttriirzr i1ziizrLe polpette fatte con le patate sono leggere al gusto e poco caloriche, grazie alla cottura al forno. Adatte anche per i pi piccoli. CUCINO- 51Testi e foto delle ricette a cura di ricettedellanonna.net(a eccezione degli step delle pagine 44-45) - vrvzo r tosrvo52 - 52 -CUCINODa spalmare su pane e crostini, ideale per condire una pasta rustica. Nasce dal connubio di due Presidi Slow Food (il cece nero della Murgia carsica e la cipolla rossa di Acquaviva, da cui si ricava lo sponzale).Pat di cece nero & sponzale rossodi Acquaviva, Azienda agricola Iannone Anna, Associazione dei produttorila Vera Cipolla Rossa di Acquaviva,da 180 g, 6,00.PAT CON SPONZALE ROSSO DI ACQUAVIVA CUCINO- 53Frutta e verdurasottovuotoSalse, conserve e sughi: si preparano in questo periodo, per essere poi gustati nei mesi pi freddi. Tra le nostre proposte, trovate anche unoriginale conserva, realizzata con peperoni e fchi secchi, ottima per accompagnare carni bolliteComposta di cipolle rosse e uvettaINGREDIENTI PER 2-3 VASETTI700 g di cipolle rosse - 100 g di uvetta - 135 g di zucchero di canna - 125 ml di aceto di vino bianco - 1 bicchierino di Marsala - cucchiaio di semi di senape - 2 foglie di alloro1 cucchiaino di zenzero in polvere - 2 cucchiai di olio extravergine di oliva - salePREPARAZIONE: 10 minutiCOTTURA: 40 minutiMondate le cipolle, tagliatele a fettine e trasferitele in una casseruola con lolio. Stufatele a amma dolce per 10 minuti, aggiungete 30 g di zucchero di canna, alzate la amma e fate caramellare. Unite alle cipolle lo zucchero rimasto, laceto, il Marsala, la senape, lalloro, lo zenzero, luvetta e regolate di sale. Coprite con il coperchio e fate cuocere nch il liquidodi cottura non si sar completamente rappreso. Spegnete e lasciate raffreddare.Trasferite la composta in 2-3 vasetti di vetro puliti e asciutti, chiudeteli bene e fateli bollire in acqua per circa 20 minuti. Al termine, fate raffreddare i vasetti nella stessa acqua, asciugateli e riponeteli in un luogo fresco e asciutto. Consumate la composta entro 6-9 mesi.Volete provare altre ricette di conserve? Scopritele su www.oggi.it/cucina/tag/conserve-2Utilizzate la compostain abbinamento a formaggi stagionati ed erborinati .54 - 54 -CUCINOConserva di peperoni rossi e fchi secchiPulite e mondate i peperoni, tagliateli a tocchettie trasferiteli in una casseruola. Sbucciate la melae riducetela a pezzetti; mondate le cipolle, affettatele sottilmente. Aggiungete la mela e le cipolle ai peperoni.Tagliate i chi secchi a piccoli cubetti e uniteli al resto. Aggiungete quindi lo zucchero di canna e laceto di vino bianco, e regolate di sale.Mettete la casseruola sul fuoco, coprite con il coperchio e fate cuocere a amma dolce per circa 40-45 minuti, nch le verdure non saranno diventate tenere. Togliete il coperchio e continuate la cottura ancora per una decina di minuti, o comunque noa quando il liquido sul fondo della casseruola nonsi sar rappreso.Trasferite la conserva di peperoni e chi secchi in 2-3 vasetti di vetro, che avrete precedentemente pulito e asciugato, chiudeteli bene, disponeteli in un tegame pieno di acqua e fateli bollire per circa 20 minuti. Fate raffreddare i vasetti ben chiusi nella stessa acqua, asciugateli con un canovaccio e riponeteli in un luogo fresco e asciutto. La conserva di peperoni rossi e chi secchi va consumata entro 6-9 mesi.PREPARAZIONE: 15 minutiCOTTURA: 55 minutiINGREDIENTI PER 2-3 VASETTI2 peperoni rossi grandi - 1 mela grossa (300 g circa) - 300 g di cipolle bionde - 150 g di fchi secchi - 125 g di zuccherodi canna - 150 ml di aceto di vino bianco - sale- vrvzo r tosrvo CUCINO- 55Sugo ai funghi porcini e bacche di gineproMondate i funghi porcini e tagliateli a tocchetti. In una casseruola scaldate lolio con gli spicchi di aglio schiacciati e le bacche di ginepro, anchesse leggermente schiacciate, in modo da farne sprigionare laroma. Aggiungete i funghi porcini e fateli rosolare per alcuni minuti.Unite ai funghi il concentrato di pomodoro e la passata, mescolate bene, regolate di sale e di pepe, coprite con il coperchio e fate cuocete a amma dolce per circa 1 ora. Aggiungete, se necessario, 1 cucchiaino di zucchero per regolare lacidit del sugo, e continuate la cottura per qualche minuto.Trasferite il sugo in 2-3 vasetti ben puliti e asciutti, chiudeteli molto bene e fateli bollire in acqua per circa 20 minuti. Fateli raffreddare senza spostarli dalla pentola con lacqua. Asciugate i vasetti, contrassegnateli e conservateli in un luogo frescoe asciutto. Consumate il sugo ai funghi porcinientro 6-9 mesi.Consiglio: se non avete sotto mano dei buoni funghi porcini, potete sostituirli con i pioppini. Usate questo sugo per condire la pasta, il riso o delle bruschette.PREPARAZIONE: 10 minuti COTTURA: 1 ora e 30 minutiINGREDIENTI PER 2-3 VASETTI300 g di funghi porcini - 600 ml di passata di pomodoro - 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro - 2 spicchi di aglio20 bacche di ginepro - 3 cucchiai di olio extravergine di oliva - 1 cucchiaino di zucchero - sale - pepe56 - 56 -CUCINOConfettura di more e cardamomoMondate le mele e tagliatele a tocchetti, mettetele in una casseruola insieme alle more. Aggiungete anche lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, il succo di limone e i semi di cardamomo precedentemente polverizzati. Lasciate coperto a macerare al caldo per almeno 4 ore.Cuocete a amma dolce nch la confettura non si sar addensata, quindi frullate con un frullatore a immersione per omogeneizzare il tutto (fate la prova del piattino: la confettura dovr essere cos densa da non colare se inclinate il piattino), trasferite la confettura nei vasetti ben puliti e asciutti.Chiudete molto bene i vasetti e fateli bollire in acqua per circa 20 minuti. Fateli raffreddare senza spostarli dalla pentola con lacqua. Asciugate i vasetti, contrassegnateli e conservateli in un luogo fresco e asciutto. La confettura di more e cardamomo deve essere consumata entro 6-9 mesi.Consiglio: se amate il cardamomo, potete accostarlo anche alle prugne mature, e il risultato sar comunque squisito!PREPARAZIONE: 40 minuti + riposo COTTURA: 30 minutiINGREDIENTI PER 3/4 VASETTI600 g di more - 400 g di mele - 400 g di zucchero di canna - la scorza grattugiata di 1 limone non trattato - il succodi limone - 8 semi di cardamomo verde- vrvzo rtosrvoTesti e foto delle ricette a cura di Ambra OraziSei celiacoo intollerante al glutine?IN EDICOLA A SOLI 3,90Leggila in digital edition e visita freesenzaglutine.itCon FREE gustati la vitasenza glutine e senza pensieri.Free07_210x280oggi-oggicucino.indd 1 31/07/15 15:50- i1oo z stcoiz58 - 5858 58 ------------------CUCINO CUCINO- 59 - 59Bambini, prontala merenda!Tre idee semplici e golose per preparare in casa lo spuntino ideale: dal salato al dolce, sono ricette genuine, ricche di gusto e facilmente trasportabili, per essere consumate in qualsiasi occasione. Perch sulla merenda non si scherza mai! Focaccia con bufala e pomodoriINGREDIENTI PER 8 PERSONEPer limpasto: 500 g di farina di Kamut - 275 ml di acqua - 20 g di lievito madre secco - 1 cucchiaino raso di malto - qualche ago di rosmarino85 ml di olio extravergine di oliva - sale fno e grosso Per spennellare: 30 ml di acqua - 30 ml di olio extravergine di oliva - salePer condire: 2 pomodori da insalata a fette - 250 g di mozzarella di bufala a fette - 8 foglie di basilico - 30 ml di olio extravergine di oliva - salePREPARAZIONE: 10 minuti + riposoCOTTURA: 35 minutiImpastate la farina, 250 ml di acqua, 35 ml di olio, il lievito e il malto. Lavorate e aggiungete lacqua rimasta verso la ne, no a ottenereun impasto liscio e omogeneo. Dategli forma di palla e fatelo riposare in una ciotola nch non raddoppia di volume. Stendete limpasto sulla leccarda del forno, precedentemente unta con 20 ml di olio; realizzate un composto cremoso con lacqua tiepida, lolio rimasto, 10 g di sale e spennellate limpasto e fatelo riposare per qualche minuto.Nel frattempo, preriscaldate il forno a 220 C.Realizzate sulla supercie dellimpasto degli incavi profondi con le dita e condite con il rosmarino e qualche chicco di sale grosso. Infornate la focaccia, al centro del vostro forno, spruzzate con vapore (allinizio, dopo5 minuti e, inne, dopo 10 minuti). Continuate la cottura no a completa doratura.Ricavate dalla focaccia 8 panini e divideteli in senso trasversale.Farcite ogni panino con le fette di pomodoro e di mozzarella, un po di olio,un pizzico di sale e 1 foglia di basilico.Volete provare altre ricette di focacce? Scopritele su www.oggi.it/cucina/tag/focaccia60 - 60 -CUCINOMuf n al profumo di melaMettete in una ciotola la farina, i pistilli della bacca di vaniglia, lo zucchero, il lievito, il bicarbonato e un pizzico di sale. In unaltra ciotola mettete le uova, che romperete evitando di incorporare aria, il latte,lo yogurt e lolio. Versate tutti gli ingredienti liquidi in quelli solidi (e non viceversa), e mescolate velocemente per poco tempo. Inne, aggiungete la mela tagliataa cubetti e amalgamate.Riempite con il composto ottenuto 10 pirottini piccoli, arrivando a cm dal bordo. Nel frattempo, preriscaldate il forno a 190 C. Infornate i mufn, abbassate la temperatura a 180 Ce fate cuocere per 20 minuti, facendo la prova stecchino. Sfornate i mufn, fateli intiepidire per 5 minuti, poi raffreddare completamente su una grata per dolci.PREPARAZIONE: 10 minuti COTTURA: 20 minutiINGREDIENTI PER 8-10 MUFFIN300 g di farina di farro integrale - 150 g di zucchero - 2 uova - 120 g di yogurt - 50 ml di latte - 1 mela - 1 baccadi vaniglia - 1/4 di cucchiaino di bicarbonato - 8 g di lievito per dolci - 70 ml di olio di semi di arachide - sale- i1oo z stcoizPreparato con le mele dellAlto Adige, secondo la tradizionale ricetta altoatesina, si scongela direttamente in forno. Strudel di mele, KOCH, da 600 g, prezzo n.d.UNIDEA IN PI CUCINO- 61Tegolini al cioccolato al latteMontate con le fruste le uova con lo zucchero per circa 20 minuti, no a ottenere un impasto chiaro e spumoso. Aggiungete la farina setacciata e laroma allarancia, mescolando con una spatola dal basso verso laltoe facendo attenzione a non smontare il composto. Stendete un foglio di carta da forno sulla leccarda e versate limpasto livellando bene. Fate cuocere in forno gi caldo a 210 C per circa 8-10 minuti, nch la supercie non sar leggermente dorata. Lasciate raffreddare.Dividete il pan di Spagna, ormai freddo, in 4 parti, facendo una croce: in questo modo vi troverete 4 fette della stessa dimensione. Farcite la prima fetta con abbondante crema spalmabile, poggiatevi sopra unaltra fetta e farcite nuovamente con la crema, coprite con unaltra fetta, spalmatela di crema e terminate con lultima fetta. Riponete questa mini torta nel freezer per 2-3 ore. Passato il tempo, riprendete la torta, livellate i bordi, tagliatela in8 pezzi e appoggiateli su un vassoio, in modo che gli strati siano rivolti in alto. Immergete il fondo del tegolino nel cioccolato fusoe realizzate i decori sulla supercie. Appoggiate i tegolinisu un foglio di carta da forno e fateli asciugare primadi consumarli.PREPARAZIONE: 30 minuti + rafreddamentoCOTTURA: 10 minutiINGREDIENTI PER 8 TEGOLINIPer il pan di Spagna: 4 uova - 120 g di farina - 120 g di zucchero - 3 gocce di aroma naturale allaranciaPer la farcitura: 250 g di crema spalmabile al cioccolato o alla nocciola - 150 g di cioccolato al latte fusoTesti e foto delle ricette a cura di Alessandra Scollo62 - 62 -CUCINOisiimi . 1.voi. - ii vzzo uriiz uomritzCome organizzareIl pranzo della domenicas.uwicu ui mii.z.i(vici11. . v.c. oo)Per la maggior parte di noi, le vacanze sono gi f-nite,mailricordodeicoloriedeisapori dellestateciaiutaacrogiolarciancorain unatmosferadidolcefarniente,soprattuttonelfne settimana. Ecco, quindi, un menu frizzante, che abbi-na la vivacit delle verdure al gusto dei formaggi, per concludersiconduegolosemoussealcioccolatoche faranno tornare il sorriso anche ai piu nostalgici delle giornateagostane.Piattiinvitanti,cherapirannogli occhiesolleticherannoilpalatodiamicieparenti. Preparateviquindiatrascorrereunadomenicaspen-sierata, risparmiando tempo ed energie: organizzatevi al meglio e utilizzate, ad esempio, i tempi di rafredda-mentodellemousseedelleminicheesecakepergo-derviancoraunpodirelaxepreparareconcalmai gustosi sandwich di melanzane. Lestate non ancora fnita, e i nostri piatti sono qui a ricordarcelo! moUssi uicioccoi.1o(vici11. . v.c. o8)mii cuiisic.xi co vomouovii coii1(vici11. . v.c. o)ii visv.vmi.1imvo3 OREPRIMA2 ORE E30 MINUTI PRIMA1 ORAPRIMA30 MINUTI PRIMAPer prima cosa, realizzate le mousse, che hanno bisogno di rassodarsi in frigo per qualche ora. Potete iniziare da quella al caff e proseguire con laltra al sale croccante ma, nel frattempo, ricordatevi di mettere a mollo la gelatina per le cheesecake. Preparate le cheesecake partendo dai pomodorini cont: dopo averli conditi, metteteli a cuocere in forno. Nel frattempo, realizzate la base e la crema delle cheesecake, disponetele nei coppapasta,e mettetele a riposare in frigo. il momento di dedicarsi ai sandwich di melanzane. Tagliate accuratamente la verdura e la scamorza, realizzate i sandwiche impanateli. A questo punto, componete le mini cheesecake, decorandole con i pomodori cont. Poi, friggete i sandwich di melanzane, in modo che possano essere serviti ben caldi.Portate in tavola le mini cheesecake e buon appetito! ORA DI PRANZO CUCINO- 63Mini cheesecake salate con pomodorini conftPreriscaldate il forno a 150 C; mettete a mollo la gelatina nellacqua fredda percirca 30 minuti. Nel frattempo, lavate i pomodorini e metteteli in una teglia rivestitadi carta da forno. Conditeli con 1 cucchiaino di sale, lolio, laglio tritato e lorigano. Infornateli per 1 ora e 30 minuti. Raccoglieteli in una ciotola e lasciateli raffreddare.Mettete a scaldare la panna e portatela a bollore. Toglietela dal fuoco, fatela intiepidire e scioglieteci dentro la gelatina precedentemente strizzata. Aggiungete la ricotta, regolate di sale, spolverizzate con il pepe macinato allistantee montate per qualche minuto con le fruste, nch la crema non sar ben liscia.Frullate i grissini con il burro e le foglie di basilico. Disponete 4 coppapasta di 6 cm di diametro su dei piatti piani. Pressate sul fondo di ogni coppapasta il composto frullato, no a formare una base omogenea. Riempite i coppapasta con la crema di ricotta, utilizzando un cucchiaio o un sac poche. Livellate la supercie delicatamente e riponete in frigo per qualche ora, nch le mini cheesecake non saranno sode e compatte.Sformate le cheesecake con laiuto di un coltello a lama piatta. Distribuite i pomodorini cont in maniera uniforme, decorate a piacere con qualche foglia di basilico e servite.PREPARAZIONE: 45 minuti + rafreddamentoCOTTURA: 1 ora e 30 minutiINGREDIENTI PER 4 PERSONEPer i pomodorini conft: 450 g di pomodorini - 4 cucchiai di olio extravergine di oliva - 1 spicchio di aglio - 1 cucchiaino di origano secco - sale. Per le mini cheesecake: 350 g di ricotta di mucca 8 g di gelatina in fogli - 140 ml di panna fresca - 100 g di grissini - 10 foglie di basilico - 80 g di burro sale - pepe nero in graniVolete provare altre ricette di cheesecake? Scopritele su www.oggi.it/cucina/tag/cheesecake64 -Volete provare altre ricette d646464 --CUCINOisiimi . 1.voi. - ii vzzo uriiz uomritz CUCINO- 65Se volete essere certi che i pomodorini siano cotti al punto giusto, controllate, di tanto in tanto, il loro aspetto: quando risulteranno appassiti esternamente e ancora succosi all interno, non ci saranno pi dubbi sulla cottura.66 -CUCINO 66 - 66 -Sandwich di melanzaneLavate, asciugate e mondate la melanzana. Tagliatela in fette di circa 8 mm di spessore, ricavandone, in tutto, 16. Scolate i pomodori secchi, eliminando lolio in eccesso. Tagliate la scamorza a fettine. Disponete un pomodoro e una fettina di scamorza al centro di una fetta di melanzana e coprite con unaltra fetta di melanzana. Fissate il sandwich con uno stuzzicadenti.Sbattete luovo in una ciotola e aggiungete un pizzico di sale. In un altro piatto, mescolate il pangrattato con lorigano. Passate i sandwich di melanzane prima nelluovo e poi nel pangrattato.Fate scaldare lolio e friggete i sandwich per circa 8 minuti, girandoli due o tre volte. A mano a mano che sono pronti, disponeteli su fogli di carta assorbente, facendo attenzione a scolare lolio. Salatelia piacere con eur de sel e serviteli ben caldi. PREPARAZIONE: 20 minuti COTTURA: 20 minuti INGREDIENTI PER 4 PERSONE1 melanzana viola oblunga - 8 pomodori secchi sottolio80 g di scamorza - 1 uovo - 100 g di pangrattato - 1 cucchiaino di origano essiccato - 500 ml di olio di semi di arachide - sale isiimi . 1.voi. - ii vzzo uriiz uomritz66 - 66666666 66 --CUCINOPer una cottura ottimale, friggetea fuoco medio: otterrete dei sandwich pi morbidi e dorati . CUCINO- 6768 -CUCINO 68 -Coppia di mousse al cioccolatoal caf e al sale croccantePreparate la mousse aromatizzata al caff: sciogliete il cioccolato con lespresso ristretto in una pentola, a bagnomaria. Separate i tuorli dagli albumi, sbattete i tuorli, poi aggiungete il cioccolato fuso. Montate gli albumi a neve: prelevatene un cucchiaio abbondante e aggiungetelo al cioccolato. Mescolate bene con una spatola per ammorbidirlo, poi incorporate il resto degli albumi delicatamente, cercando di amalgamarli bene. Mettete la mousse in frigo e lasciatela raffreddare per qualche ora prima di servirla, spolverizzata con i pistacchi tritati.Preparate la mousse al sale croccante: sciogliete in una pentolail cioccolato con lacqua, a bagnomaria. Prendete le uova, separatei tuorli dagli albumi e sbattete i primi in una ciotola, poi unite il cioccolato fuso. Montate gli albumi a neve, e aggiungetene 1 cucchiaino al cioccolato; mescolate con una spatola per ammorbidirlo, poi unite gli albumi restanti, delicatamente. Fate raffreddare la mousse in frigo per qualche ora prima di servirla, decorandola con qualche scaglia di sale croccante.PREPARAZIONE: 30 minuti + rafreddamento COTTURA: 10 minutiINGREDIENTI PER 4 PERSONEPer la mousse di cioccolato aromatizzata al caf: 3 uova intere - 100 g di cioccolato fondenteal 50% - 3 cucchiaini di espresso ristretto - 2 cucchiai di pistacchi tritatiPer la mousse di cioccolato al 70% al sale croccante: 3 uova intere - 100 g di cioccolato fondente al 70% - 3 cucchiaini di acqua - sale croccante in scaglie tipo di Maldon o feur de selisiimi . 1.voi. - ii vzzo uriiz uomritzTesti e foto delle ricette a cura di Giulia Scarpaleggia68 -Tes Testiti e f e foto oto de de delle lle e ri ri ricet cet cettetete a c a c cura ura ura di di Gi Gi Giuli uli u a S a S a Sca cca68686888 ---CUCINOavxhome.se CUCINO- 69Per una mousse perfetta, utilizzate solo cioccolatodi ottima qualit, dal momento che lingrediente principale della ricetta.70 - 70 -CUCINO1 3 2 4scUoi. ui cUci. -iz itr11z i o mossr CUCINO- 715 CUCINO - 71 CUCINO- 71PREPARAZIONE: 30 minuti + lievitazioneCOTTURA: 30 minutiINGREDIENTI PER 14 PANINI500gdifarina-80gdiolivetaggiaschedenocciolate4 g di lievito di birra fresco - 270 ml di acqua - 4 cucchiai di olio extravergine di oliva - 10 g di sale1. Sciogliete il lievito di birra in un po di acqua, quindi setacciate la farina in una ciotola capiente e fate un incavoalcentro.Trasferitevidentrolacquaconil lievito e incorporate la farina poco alla volta.2. Versate gradualmente lacqua rimasta e continuate a incorporare la farina. Aggiungete lolio extravergine (lasciateneunpocoperungerelaciotolache utilizzerete per la lievitazione) e, infine, il sale. Impastate grossolanamente.3. Lavorate limpasto con le mani su un piano di lavoro, incorporateancheleoliveecontinuatealavorare percirca10minuti,ocomunquenoaquandonon otterrete un panetto liscio e morbido.4. Ponete il panetto ottenuto in una ciotola unta con lolioextraverginerimasto,copriteconlapellicola trasparenteelasciatelievitarepercirca4oreinun luogo asciutto: il suo volume dovr raddoppiare.5. Prendete limpasto, modellatelo a mo di loncino e tagliatelo in 14 pezzi.6. Ricavate da ogni pezzetto di impasto delle palline, sigillandole bene alla base. Adagiatele su una teglia rivestitaconcartadafornoefatelelievitareancora percirca30minuti.Scaldateilfornoa210C,poi abbassate a 190 C e cuocete per circa 30 minuti.Paninialle oliveCon pochi ingredienti e semplici mosse, la vostra cucina profumer di pane. Per questi panini, ogni occasione buona!6Testo e foto della ricetta a cura di Giuliana Manca72 - 72 -CUCINOcUs1o i viissivi - mrc iicu1 CUCINO- 73Menu lightDei rustici quadrotti di torta di ceci fanno da apripista a un menu leggero ma gustosissimo, in cui trionfa il minestrone di verdure di stagione, da consumare tiepido. E, per concludere, una prelibatezza a cui dif cile dire di no!Torta di ceci con melanzane grigliateVersate lacqua a lo nella farina di ceci, mescolando continuamente con una frusta, per evitare chesi formino dei grumi. Quando lacqua del tutto incorporata, aggiungete lolio e 6 g di sale,e fate riposare limpasto per almeno 30 minuti. Nel frattempo, preriscaldate il forno a 250 C.Preparate le melanzane: versate in una ciotola laceto di vino rosso, 3 cucchiai di olio, 1 cucchiaino di sale e lo spicchio di aglio, schiacciato, ed emulsionate. Affettate nemente le melanzane e grigliatele, qualche minuto per lato, in una padella antiaderente. Disponetele ancora ben calde nella ciotola con la marinatura preparata e lasciatele insaporire. Nel frattempo, ungete una teglia con lolio rimasto e versate limpasto per la torta di ceci in uno strato nissimo, alto al massimo 3 o 4 mm.Fate cuocere la torta di ceci in forno per 20-25 minuti,o comunque nch non diventa croccante in supercie e morbida allinterno.Servite la torta calda, insaporendola con abbondante pepe nero macinato al momento e le melanzane grigliate, e guarnite con il prezzemolo spezzettato.PREPARAZIONE: 15 minuti + riposo COTTURA: 35 minutiK/CAL PER PERSONA: 120INGREDIENTI PER 4 PERSONEPer la torta di ceci: 100 g di farina di ceci - 300 ml di acqua - 2 cucchiai di olio extravergine di oliva - sale - pepe nero in graniPer le melanzane grigliate: 2 melanzane tonde viola - 4 cucchiai di aceto di vino rosso - 1 spicchio di aglio - 5-6 fogliedi prezzemolo - 4 cucchiai di olio extravergine di oliva - saleVolete provare altre ricette con la farina di ceci? Su www.oggi.it trovate Pizza sofce con farina di ceci e verdureDessert: Riso al latte con susine Primo: Minestrone di verdure aromatico Antipasto: Torta di ceci con melanzane74 - 74 -CUCINOMinestrone di verdure aromaticoSbucciate le patate e tagliatele a cubetti. Mondatele carote e le zucchine, e tagliatele a cubetti grandi, della stessa dimensione di quelli delle patate. Lavatee asciugate i fagiolini, togliete le estremit e fatelia rondelline. Affettate sottilmente la cipolla e tagliatelaa pezzettini. Mettete tutte le verdure in una casseruola e aggiungete 10 foglie di basilico e 10 foglie di menta, legate insieme con il pezzo di zenzero. Al termine, sar pi agevole eliminarle e aggiungere qualche foglia fresca. Coprite le verdure con due dita di acqua, unite 2 cucchiaini di sale e il miso, e portate il minestronea un bollore leggero.Fate sobbollire il minestrone per circa 1 ora, nchtutte le verdure non saranno cotte, rimanendo comunque abbastanza sode. Lasciate raffreddare il minestrone prima di servirlo, aggiungete le foglie di basilico e di menta fresca rimaste e conditelo con 1 cucchiaio di olioextravergine di oliva per persona.PREPARAZIONE: 15 minuti COTTURA: 1 ora e 15 minutiK/CAL PER PERSONA: 210INGREDIENTI PER 4 PERSONE3 patate medie - 2 carote - 4 zucchine chiare verdi - 100 g di fagiolini - cipolla rossa - 14 foglie di basilico - 14 foglie di menta 2 cm di radice di zenzero - 1 cucchiaio di miso (pasta di soia fermentata) - 4 cucchiai di olio extravergine di oliva - salecUs1o i niissivi - mrc iicu1 CUCINO- 75Riso al latte profumato con susineFate cuocere il riso in abbondante acqua bollentecon un pizzico di sale per 15 minuti, poi scolateloe trasferitelo in una pentola antiaderente.Coprite il riso cotto con il latte di riso, aggiungete lestratto di vaniglia, lessenza di rosa e 4 cucchiaidi zucchero di canna. Lasciate sobbollire dolcemente a fuoco basso per circa 30 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, per evitare che il riso si attacchi, nch il latte non si sar quasi completamente assorbito.Togliete il riso dal fuoco e suddividetelo in 4 coppette individuali, poi riponetele in frigo e fatele raffreddare.Preparate le susine: lavatele e tagliatele in spicchi, mettetele in una padella antiaderente, cospargetele con lo zucchero di canna rimasto e fatele cuocereper pochissimi minuti, nch non si sar formato un po di sciroppo.Distribuite le susine su ogni coppetta di riso al latte,completate con qualche fogliolina di menta frescae servite subito.INGREDIENTI PER 4 PERSONE250 g di riso originario - 500 ml di latte di riso - 4 susine - 6 cucchiai di zucchero di canna - 1 cucchiaino di estrattodi vaniglia - 1 cucchiaino di essenza di rosa - foglie di menta q.b. - salePREPARAZIONE: 10 minuti + rafreddamentoCOTTURA: 50 minutiK/CAL PER PERSONA: 340Testi e foto delle ricette a cura di Giulia Scarpaleggia76 - 76 -CUCINODessert: Semifreddo allo yogurt e uva Primo: Sformato di pasta con besciamella Antipasto: Nachos con salsa piccanteUno sfzioso stuzzichino alla messicana introduce un primo leggero e gustoso, grazie alla besciamella arricchita con il pomodoro e il Parmigiano. E, per chiudere in dolcezza, il semifreddo allo yogurt apre la strada ai primi sapori dautunnoMenu senza glutineNachos con salsa piccantePreparate la salsa: mondate i peperoni, eliminate i semi e le coste bianche interne, dividete ciascuno in 4 parti e disponeteli su una teglia rivestita con carta da forno. Irrorateli con 2 cucchiai di olio e arrostiteli nel forno a180 C per circa 30 minuti. Privateli della pelle e frullateli con il resto degli ingredienti per la salsa. Mettete il tutto in una ciotola e fate riposare a temperatura ambiente.Preparate i nachos: in una ciotola, setacciate la farina di mais e 50 g di mix di farina senza glutine con di cucchiaino di sale. Unite, poco alla volta, dellacqua tiepida, no a ottenere un impasto sodo e morbido. Quindi prelevate una quantit di pasta grande quanto un mandarino e stendete una sfoglia sottilissima su un piano infarinato con il restante mix di farine. Con laiuto di un piattino da caff, ritagliate un disco dalla sfoglia e con un coltellino a punta dividetelo in 8 spicchi, in modo da ottenere dei triangoli di ugual misura.Scaldate una larga padella antiaderente e cuocetei nachos 1 minuto per lato nellolio rimasto. Una volta freddi, serviteli con la salsa a temperatura ambiente.PREPARAZIONE: 40 minuti COTTURA: 40 minutiINGREDIENTI PER 4 PERSONEPer la salsa: 3 peperoni rossi - 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato - 50 g di pinoli tostati - 2 peperoncini secchi1 cucchiaino di paprica afumicata - 4 cucchiai di olio extravergine di oliva- 1 cucchiaino di salePer i nachos: 50 g di farina di mais fne - 70 g di mix di farina senza glutine - saleVolete provare altre ricette gluten free? Su www.oggi.it trovate Quinoa Cake - mrc srzz cic1ir CUCINO- 7778 - 78 -CUCINOSformato di pasta con besciamellaPreparate la besciamella: in un tegame, sciogliete50 g di burro a fuoco dolce, unite la farina di riso e, poco a poco il latte, sempre mescolando, in modo che non si formino grumi. Cuocete no a quando la salsa non sar vellutata. A termine cottura, aggiungete il concentrato di pomodoro, 50 g di Parmigianoe 1 cucchiaino di sale. Coprite con pellicola trasparente e mettete da parte.Lessate la pasta in abbondante acqua salata, portandola a met cottura, scolatela e unitevila besciamella. Amalgamate con cura e trasferitela pasta in una pirola unta con il burro rimasto.Spolverizzate la pasta con il Parmigiano rimastoe infornate a 180 C per circa 10-15 minuti.Unidea in pi: distribuite e cuocete la pasta in 4 terrine monoporzione. Una volta pronta, servitela direttamente.In questo modo, oltre al gusto, si rallegrer anche la vista!PREPARAZIONE: 20 minuti COTTURA: 35 minutiINGREDIENTI PER 4 PERSONE320 g di pasta senza glutine - 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato - 70 g di burro - 50 g di farina di riso - 500 ml di latte 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro - salecUs1o i niissivi - mrc srzz cic1ir CUCINO- 79Semifreddo allo yogurt e uvaLasciate in ammollo la gelatina in acqua fredda per10 minuti, poi strizzatela. Nel frattempo, montatela panna; in una ciotola capiente, lavorate lo yogurt (tenetene da parte 3 cucchiai) con lo zuccheroe la vaniglia.Fate riscaldare, in un pentolino, lo yogurt tenuto da parte, unitevi i fogli di gelatina e amalgamateli bene. Aggiungete la gelatina sciolta allo yogurt zuccherato, mescolate e incorporate anche la panna montata.Rivestite con pellicola trasparente uno stampoda plumcake della capacit di 1 l e versatevi dentro il composto. Copritelo con la pellicola e lasciatelo raffreddare nel congelatore per almeno 4 ore.Trascorso il tempo, il dolce pronto per essere servito;se lo tenete nel congelatore pi a lungo, lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente per circa20 minuti. Servite, irrorando ogni fetta con lo sciroppo dacero e decorando con gli acini di uva.PREPARAZIONE: 30 minuti + rafreddamento COTTURA: 5 minutiINGREDIENTI PER 8 PERSONE250 ml di panna fresca - 500 ml di yogurt intero - 20 g di gelatina in fogli - 100 g di zucchero di canna - cucchiainodi estratto naturale di vaniglia - 100 ml di sciroppo dacero - 80 g di acini di uvaTesti e foto delle ricette a cura di Chiara Cattaneo80 - 80 -CUCINO 80 - Volete provare un'altra ricetta di pappa con il pomodoro? Su www.oggi.it trovate Pappa al pomodoro con pesce azzurro marinato cUs1o i viissivi - mrc vrcr1zizo CUCINO- 81Dessert: Panna cotta ai fchi Secondo: Polpette di patate e carote Primo: Pappa al pomodoro con burrataIl pasto si apre con una pappa al pomodoro, ricca di vitamine e antiossidanti, prosegue con sfziose polpettine e si conclude con una deliziosa panna cotta dal gusto croccanteMenu vegetarianoPappa al pomodoro con burrataPreparate il brodo vegetale: lavate e mondatei pomodorini, il sedano, la carota e la cipolla. Metteteli in una pentola con 1 l