OCCHIO ALLE ETICHETTE DELLE MERENDINE PREFERITE

PROGETTO PILOTA DI EDUCAZIONE ALIMENTARE

SCUOLA E CIBO “I 5 COLORI DEL BENESSERE”

Anno scolastico 2009/2010

Regione Sicilia

Rete di Catania

I.C. “Edmondo De Amicis”

Tremestieri Etneo (Ct)

Classi 4° e 5° sez A/B

Trimestre: Febbraio- marzo

aprile

Contesto socio culturale di riferimento La scuola primaria dell’I. C. “Edmondo De Amicis” è sita a Piano,

ridente frazione di Tremestieri Etneo (CT) alle pendici dell’Etna.

L’utenza è eterogenea.

Indicazioni L’unità didattica ha approfondito la conoscenza delle merende confezionate che

gli alunni sono soliti consumare in relazione alla sicurezza e al rispetto

dei principi della nutrizione.

Finalità Conoscere ingredienti e valori nutrizionali delle merende preferite con osservazione

critica della confezione e di quanto trasmette il messaggio pubblicitario del prodotto.

Obiettivi specifici Scoprire le percentuali degli ingredienti. Conoscere gli additivi alimentari contenuti

e perché alcuni sono necessari. Riflettere sulla valenza del messaggio pubblicitario..

Attivare i sensi alla scoperta della differenza tra una merenda confezionata e una fatta

In casa.

Riferimenti teorici Questionario d’ingresso utile a rilevare i dati necessari per svolgere l’U. A. :

il reale consumo di merendine, quelle più consumate e

i criteri d’acquisto ( scadenza, prezzo, notizie nutrizionali).

Contenuti e discipline

Italiano,arte e inglese: la pubblicità.

Matematica, scienze e informatica: le percentuali,

i grafici, le misure di peso e capacità.

Scienze: gli elementi nutrizionali e i conservanti.

Storia: l’uso degli additivi alimentari nel tempo.

Personale interno ed esterno coinvolto I docenti curriculari ed esperti della COOP :

laboratorio delle etichette, della pubblicità, del gusto e della merceologia.

Metodologia, mezzi e strumenti Attività di laboratorio, animazione, approfondimenti informatici,

giochi e visite guidate.

Descrizione dell’esperienza All’inizio del 2° quadrimestre abbiamo somministrato a tutti gli alunni

delle 4° e 5° classi un questionario che ha testato l’uso delle merende confezionate,

la preferenza e l’abitudine a leggere le etichette nel momento dell’acquisto.

I risultati sono stati tradotti dagli alunni nei seguenti grafici:

Quali merendine preferisci?

0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

40%

45%

50%

Bambini

di IV E V

Mulino Bianco

Kinder

Tomarchio

Buondì

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

Mamma e

Bambini

Si

No

Qualche Volta

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

Bambini IV

E V

La scadenza

Il Prezzo

Il luogo di produzione

le info. Nutrizionali

Tu e la mamma guardate le etichette

nei prodotti che comprate?

Cosa guardate nelle etichette?

ATTIVITA’

LABORATORIO DELL’ANALISI DELLE ETICHETTE

DELLE MERENDINE PREFERITE

Seguendo i dati del questionario abbiamo attivato

“il laboratorio dell’analisi delle etichette delle merendine preferite”

secondo una scheda del prodotto che ha ingrandito

la parte importante della confezione: ingredienti e informazioni nutrizionali.

SCHEDA DEL PRODOTTO

Con questo procedimento abbiamo ingrandito le notizie sulle confezioni delle merendine più gettonate.

GLI ALUNNI HANNO SCOPERTO CHE …

- La percentuale del cacao o del cioccolato nelle merendine farcite è

veramente molto bassa.

-Tra le merende più gettonate c’è un prodotto locale “La tortina Tomarchio”

che si contraddistingue per il prezzo molto contenuto e la semplicità degli

ingredienti,

dati molto apprezzati dagli alunni che hanno potuto constatare come

un prodotto industriale locale, di qualità, anche con poca pubblicità,

risulta molto conveniente.

-Le confezioni delle merende sono quasi interamente coperte

dall’immagine

e dagli slogan lasciando poco spazio alle informazioni importanti che

vanno

invece ricercate con cura.

-Le merendine più caloriche sono quelle di pasta sfoglia, che hanno

una notevole percentuale di grasso e quelle che racchiudono creme.

-Le merendine non sono solo “dolci” ma sono molto ricche di grassi!

ATTIVITA’

GLI ADDITIVI ALIMENTARI E I LABORATORI

Dall’ingrandimento dalle informazioni nutrizionali

alla scoperta degli additivi alimentari il passo è stato breve.

Cosa sono gli emulsionanti? Gli aromi? I coloranti? I grassi idrogenati?

Per rispondere gli alunni hanno fatto una ricerca internet:www.eufic.org

e raccolto tutti i dati in un cartellone di sintesi.

LA STORIA DEGLI ADDITIVI ALIMENTARI La conservazione del cibo ebbe inizio quando l’uomo

imparò ad immagazzinare i raccolti per l’anno

successivo e ad utilizzare la salatura e l’affumicamento

per far durare più a lungo la carne e il pesce. Gli Egizi

impiegavano coloranti e aromi per rendere più appetitosi

certi alimenti e i Romani usavano il salnitro

( nitrato di potassio), le spezie e i coloranti per conservare

e migliorare l’aspetto dei cibi. I cuochi usavano il

bicarbonato di sodio per far lievitare i prodotti da forno,

gli addensanti per salse e sughi e coloranti come la cocciniglia.

Negli ultimi 50 anni, gli sviluppi della scienza e

della tecnologia alimentare hanno portato alla scoperta

di molte nuove sostanze, chiamate additivi, che, aggiunte agli alimenti,

svolgono varie funzioni: emulsionanti, dolcificanti, conservanti e

antiossidanti che rallentano il deterioramento del prodotto e ne

conservano integro il sapore.

E 120, ROSSO COCCINIGLIA,

IL COLORANTE FATTO CON GLI INSETTI L’uso della cocciniglia ha origini remote, veniva usata come

colorante dalle popolazioni indigene del Perù già nel 700 a. C.

Cominciò ad essere importata in Europa nel 1523 dagli Spagnoli

e si diffuse rapidamente per il suo bel rosso brillante.

Il rosso cocciniglia veniva ottenuto dalle femmine di questi insetti:

dopo l’essiccazione veniva estratto il colorante e dissolto in solventi.

Il colorante rosso cocciniglia, usato in campo alimentare e nella cosmesi,

oggi di sintesi, è indicato nelle etichette con il numero E120.

Si trova in diversi alimenti: in alcuni salumi, nel “fruttolo”,

in alcuni cioccolatini e liquori,ecc. Può causare reazioni allergiche.

LA SCIENZA DELLA CONSERVAZIONE DEGLI

ALIMENTI L’uso degli additivi è soggetto a rigorosa regolamentazione e valutazione periodica.

Per poter essere impiegati devono avere una comprovata utilità ed essere sicuri.

L’organo internazionale che si occupa di valutarne la sicurezza

è il Comitato Scientifico dell’Alimentazione Umana

della Commissione Europea che stabilisce

la Dose Giornaliera Ammissibile (DGA),

cioè quella quantità di un additivo che si può assumere quotidianamente

senza rischi per la salute, che è proporzionale al peso corporeo.

E’ buona regola comunque non alimentarsi giornalmente con cibi conservati

e colorati artificialmente in quanto l’accumulo di additivi nell’organismo

è causa dell’insorgenza di intolleranze ed allergie alimentari a volte anche gravi.

IL DIZIONARIO DEGLI ADDITIVI

Addensanti: aumentano la viscosità.

Spesso sono naturali come la gelatina e la peptina.

Antiossidanti: impediscono l’ossidazione degli alimenti

che provoca rancidità o perdita di colore.

Sono utilizzati nei prodotti da forno, nei cereali, nei grassi e negli olii.

Aromi: solitamente sono sostanze ottenute in laboratorio,

se però c’è scritto “aromi naturali” significa che sono

stati realizzati partendo dalla frutta.

Conservanti: ritardano la crescita di microrganismi (es. batteri, muffe)

prevenendo il deperimento o la tossicità. Sono utilizzati nei prodotti da forno,

e in alcuni snack, nel formaggio, nelle carni salate, nei wurstel, nel vino,

nei succhi di frutta e nella margarina, nella frutta secca e nella verdura.

Coloranti: quelli naturali sono estratti dalla frutta,

quelli indicati dalla lettera E seguita da un numero sono chimici.

Emulsionanti: impediscono la separazione degli ingredienti in prodotti

come margarina, creme, gelato, maionese, condimenti per insalata o in

qualsiasi ricetta che richieda la miscelatura degli ingredienti,

come il grasso e l’acqua.

Edulcoranti: dolcificanti chimici ipocalorici sostitutivi dello zucchero.

A PROPOSITO DI GRASSI Dietro la generica indicazione “grassi vegetali” troviamo

l’OLIO DI PALMA, scelto perché resistente alle alte temperature,

ma tra i più ricchi di acidi grassi saturi

( le componenti più dannose per arterie e cuore).

In altri casi sono utilizzati GRASSI IDROGENATI,

cioè resi solidi con la trasformazione chimica.

Anche in questo caso sono grassi di cui non bisogna abusare.

ATTIVITA’

LABORATORIO DELLE ETICHETTE E DEL GUSTO

A CURA DEGLI ESPERTI DELLA COOP

I COLORANTI

Il colore è una delle qualità fondamentali e dei principali

attributi sensoriali del cibo. Fin dall’antichità i colori rivestivano

un importante ruolo simbolico ed emozionale,da sempre si mangia anche “con gli occhi”.

Ecco perché nell’alimentazione tutto, a partire dalla confezione per finire al prodotto

stesso

tiene conto di questa esigenza.

I colori rendono un alimento più appetibile come dimostra questo piccolo

esperimento condotto dagli alunni delle 5° classi.

Il colore è molto accattivante! Ma ecco cosa succede se lo mettiamo

In un bicchiere d’acqua..

L’acqua scioglie tutto il colorante E adesso l’M&M’S è tutto bianco..

è un po’ scialbo ma ha lo stesso

sapore di prima!

LE M&M’S

Il consumo di snack è in incremento ed è

molto stimolato dai messaggi pubblicitari.

La pubblicità rivolta ai bambini e ai ragazzi è martellante e

diventa fuorviante quando il messaggio di positività che la

caratterizza stimola l’uso indiscriminato del prodotto.

Maestri di pubblicità e di snacks sono gli americani che pagano

questo primato con un’obesità giovanile sempre più crescente.

GLI SNACKS E

LA PUBBLICITA’

ATTIVITA’

LABORATORIO D’INGLESE: GLI SNACKS AMERICANI, SLOGAN E IMMAGINI

Gli alunni hanno disegnato gli snacks più conosciuti con nome e slogan del

prodotto,

Una lezione d’inglese..alimentare!

ATTIVITA’

LABORATORIO DI PUBBLICITA’

INVENTIAMO UN PRODOTTO..MA

CHE SIA BUONO!

1.Inventiamo il prodotto

2.Troviamo il nome e le caratteristiche

3.Stabiliamo il target 4.Creiamo lo slogan

ATTIVITA’ LABORATORIALE DI GRUPPO

LE PRODUZIONI

NOME: FILO CIOK NOME : IL TAO

CARATTERISTICHE: ZUCCHERO FILATO CARATTERISTICHE: IL BISCOTTO SANO E

AL CIOCCOLATO NUTRIENTE

TARGET: BAMBINI TARGET: TUTTI

SLOGAN: GUSTO SHOCK SLOGAN: SEMPRE IN EQUILIBRIO

NOME: PARMI’ LA PATATINA

AL PARMIGIANO

TARGET: TUTTI

SLOGAN: UN APPUNTAMENTO

COL GUSTO

NOME: BIGNE’ DELIZIA

TARGET: TUTTI

SLOGAN: UNA PIOGGIA

DI FRUTTA

UN GIORNO IN BICI Biblioteca Interculturale Cucina Itinerante

ATTIVITA’

LABORATORIO DEL GUSTO

UNA MERENDA FARCITA..DALLA MAMMA

DESCRIZIONE (a cura di un alunno di 5° classe)

Abbiamo utilizzato la Biblioteca Interculturale Cucina Itinerante come ambiente per

per un momento conviviale in cui alcune mamme hanno preparato una merenda con le loro mani.

Ingredienti fondamentali :

pan di spagna e creme.

Le mamme hanno preparato il pan di spagna a casa

ma le creme sono state fatte nella BICI sotto i nostri occhi.

Dopo la farcitura abbiamo assaporato il pan di spagna farcito.

Il gusto è molto più corposo di quello confezionato, il profumo è intenso

e una fetta di questa merenda sazia molto di più!

ATTIVITA’ DI VERIFICA: EDUCAZIONE AL CONSUMO

VISITA ALL’IPERCOOP Obiettivo: verificare la capacità di compiere autonomamente scelte consapevoli

sulla base della qualità degli ingredienti che compongono i prodotti alimentari.

AL SUPERMERCATO…

SCEGLIAMO I PRODOTTI

Organizzazione VISITA IPERCOOP

Ore 9,00: accoglienza alunni e docenti presso

la sala riunioni a cura del personale coop

Ore 9,15: illustrazione dell’attività e consegna del compito

a gruppi costituiti da max 5 alunni (prodotti da

scegliere:

latte, confetture e marmellate,succhi di frutta,

farina, uova e cacao).

Ore 9.30: svolgimento attività presso il centro di distribuzione

Ore 10,30: fine attività, restituzione consegna.

APPROFONDIMENTI PRELIMINARI:

CARTELLONE DI SINTESI

LATTE

Pastorizzato sterilizzato

Più gustoso meno gustoso

Meno resistente più resistente

Alla conservazione alla conservazione

INTERO (alta percentuale di grasso)

PARZIALMENTE SCREMATO (privato in parte del grasso)

SCREMATO (privato di gran parte del grasso, solo sterilizzato)

SUCCHI DI FRUTTA

Succo di frutta: frutta al 100%

(con o senza zucchero, sono vietati i coloranti)

Succo concentrato: parte dell’acqua contenuta nel succo

viene eliminata, è molto zuccherato

Nettare di frutta: la percentuale di frutta scende al 50%,

il resto è acqua e zucchero

Bevanda analcolica a base di frutta: la percentuale

scende fino al 12%

Bevanda al gusto di: percentuale di frutta sotto al 12%

(poco più di acqua zuccherata)

MARMELLATE E CONFETTURE

Marmellata:prodotto a base di agrumi

(arance, limoni, mandarini,ecc.)

Confettura: prodotto a base di qualsiasi altro

tipo di frutta ( e qualche volta anche verdura)

Confettura extra: 45% minimo di frutta

Gelatina di frutta: prodotta esclusivamente con

succo di frutta, senza polpa né buccia

L’etichetta del prodotto deve riportare la quantità

di zuccheri e frutta ogni 100 grammi.

Non è consentito aggiungere coloranti e conservanti.

L’unico additivo utilizzabile è la peptina,

un enzima presente nella frutta, fondamentale

per il processo di gelificazione.

FARINA

TIPO 00

TIPO 0

TIPO 1

TIPO 2

TIPO INTEGRALE

UOVA

Categoria di qualita A

Extrafresco: confezionato entro

24 ore dalla deposizione

Fresco: confezionato entro

48 ore dalla deposizione

La scadenza non deve superare i 28 giorni.

Le uova devono essere eliminate dallo scaffale

del supermercato almeno 7 giorni prima della scadenza.

Nelle Confezioni troviamo la data di deposizione

e l’alimentazione della gallina.

CACAO

Essenziale nel cacao la

presenza

del burro di cacao

Meglio il cacao equo solidale.

LA SCELTA

PRIMA …

E DOPO LA DISCUSSIONE CON

L’OPERATORE IPERCOOP SUI

PRODOTTI SCELTI!

ATTIVITA’ DI VERIFICA

GIOCO A QUIZ

La classe è divisa in due squadre.

Ogni gruppo ha a disposizione 10 domande.

Ogni risposta esatta vale 1 punto. A ogni

risposta errata la domanda passa all’altra

squadra che, se risponde correttamente,

guadagna 2 punti. Vince la squadra che alla

fine delle domande ha guadagnato più punti.

Le domande sono scritte su cartoncini chiusi

e presi a caso da un contenitore, la risposta

può essere data da un portavoce del gruppo

o da un solo componete del gruppo.

LE

DOMANDE

1 – A cosa servono gli emulsionanti che troviamo negli alimenti confezionati?

2 - Come sono indicati i coloranti negli alimenti?

3 - Sai dirmi il nome di una merendina confezionata prodotta nel nostro territorio?

4 – Dimmi almeno tre ingredienti delle merendine confezionate?

5 – Che differenza c’è tra aromi e aromi naturali?

6 – A cosa servono i coloranti nei prodotti alimentari?

7 – Dimmi il nome di almeno due piatti tipici locali.

8 – A cosa serve la pubblicità di un prodotto?

9 – Cos’è uno slogan?

10 – Cos’è il target?

11 - Che differenza c’è tra latte pastorizzato e sterilizzato?

12 - Che significa “alimento bio” ?

13 - Qual è l’ingrediente base della marmellata?

14 - Che percentuale di frutta c’è nella confettura?

15 - Che differenza c’è tra succo di frutta e nettare?

16 - Con quale tipo di farina si fa una torta?

17 - Quali sono gli ingredienti della crema bianca?

18 – Qual è la terra d’origine del cacao?

19 - Qual è l’ingrediente base del cacao?

20 - Cosa significa equo solidale?