Conjunto de procesos por los cuales el cuerpo humano recibe, transforma y utiliza los nutrientes contenidos en los alimentos. Este proceso metabólico sigue siempre el mismo curso, salvo que esté alterado; en un sentido estricto la nutrición no es voluntaria y por tanto no es educable. El hombre atiende a sus necesidades nutritivas de acuerdo con dos principios:

- Ley del Mínimo: De cada principio o nutriente se necesita una cantidad mínima, para atender a las necesidades del organismo.

- Ley de la Isodinamia: Las calorías producidas por un principio o un nutriente son substituibles por las producidas por otro.

 

Es un proceso voluntario, educable y muy influenciable por factores sociales, eco nó micos, culturales, etc. En general se puede decir que el hombre no se alimenta bien por tres motivos:

- No sabe: Educación sanitaria.- No puede: Accesibilidad económica, geográfica o

temporal.- No quiere: Motivos culturales o religiosos.

Aspectos sociológicos de la alimentación: Hasta hace un siglo no existían conocimientos científicos y las razones que justificaban el tipo de alimentación eran socioculturales:

- Aspecto físico de los alimentos - Factores psíquicos del individuo o familia - Aspectos culturales, sociales, antropológicos o

religiosos - Aspectos económicos y ambientales, comercialización

de alimentos, etc. - Nivel de instrucción y cambios de clase familiar

Desde el último siglo y medio existen evidencias de la influencia de la alimentación en distintos aspectos de la salud:

1)Desarrollo físico y crecimiento: Orr en Kenia los patrones alimenticios de las

distintas etnias: a) Los kikuyos: bajos, poco aguerridos,

nómadas, se alimentan de raíces y frutos b) Los Massai: altos, guerreros y pastores,

comen leche, carne y verduras. Entre ambas etnias no hay más diferencias que los patro nes alimenticios.

Shapiro: la población japonesa emigrada a San Francisco tiene, a partir de la segunda generación, las mismas características que la población americana de origen.

Grande Cobian y Vivanco: Estudian los niños de los barrios residenciales de Madrid (talla europea) y los de los suburbios (talla de país subdesarrollado).

McCarrison: Alimenta ratas con dietas propias de las distintas castas indias: observa diferencias de peso de hasta 80 gramos entre las de los Sikh y los Parias.

Menor peso, talla y perímetro cefálico en los RN de madre mal alimentada. Las situaciones carenciales son peores en la madre que en el niño.

El déficit de lisina y valina en los tres primeros años de vida conduce a una falta de desarrollo intelectual.

La influencia de la alimentación en el desarrollo físico y mental durante los primeros años de la vida es de una gran importancia sanitaria y social. Se observa una relación directa entre el desarrollo físico y la dieta recibida, y lo mismo ocurre con el desarrollo mental.

Estos hechos nos llevan a afirmar que hasta que no se consiga que varias generaciones de niños sean alimentados con el mínimo cubriendo sus necesidades de nutrientes y calorías no se conseguirá un desarrollo económico y social adecuado en los países subdesarrollados.

2) Alteraciones de la Reproducción: Amenorreas por el hambre, que se

contrarrestan en parte por el mayor número de contactos sexuales en situaciones de guerra, migraciones masivas.

Los hábitos alimenticios influyen en la reproducción. Ciertos elementos ejercen una función específica sobre los órganos y funciones reproductoras (Vitamina E, Vitamina A, arginina). :

Una buena alimentación durante el embarazo es necesaria por dos motivos fundamentales Una buena alimentación durante el embarazo es necesaria por dos motivos fundamentales

a) Para que nazcan niños sanos y con el peso y desarrollo adecuados. La alimentación materna tiene gran influencia sobre la mortalidad y morbilidad del recién nacido.

b) La mala alimentación tiene mayor influencia sobre la salud de la madre que sobre el niño. La lactancia se mantiene en los estados de malnutrición materna hasta estadios muy avanzados. La madre mal alimentada se ve afectada por alteraciones dentarias, osteoporosis, anemia, etc.

3) La morbilidad aumenta a)por hipo (estados carenciales,

infecciones)b)hiperalimentación (diabetes, obesidad,

enfermedades cardiovasculares).

La escasez de alimentos tiene una influencia directa sobre la mortalidad. Por ejemplo, en Holanda en 1945, año de máxima hambruna, (peor que en los años anteriores de la guerra), la mortalidad se triplica en las grandes ciudades de Ámsterdam, Rótterdam y La Haya. Actualmente una de las principales causas de aumento de la mortalidad en los países subdesarrollados continúa siendo el hambre.

diferencia entre nutrición y alimentación alimentación en el desarrollo, fecundidad,

morbilidad y mortalidad Patologías y patogenias

Malnutrición Por exceso Por defecto

Las enfermedades cardiovasculares son la principal causa de mortalidad en el

mundo OMS

Como mínimo el 80% de Como mínimo el 80% de las muertes prematuras las muertes prematuras debidas a cardiopatías o debidas a cardiopatías o accidentes accidentes cerebrovasculares cerebrovasculares se podrían evitar mediante

•alimentación saludablealimentación saludable•actividad física regularactividad física regular•abstención del abstención del consumo de tabacoconsumo de tabaco

45Lcda. Lorena López

46

Obesidad ysedentarismo

47

Patrones alimentarios y de actividad física en Latinoamérica afectado por transformacionesSocialesEconómicasDemográficas Influencia de los medios de

comunicación masiva Aculturización (transculturización)

América Latina y El CaribeAumento expectativa de vidaReducción de tasas de

mortalidad en diferentes grupos de edad para enfermedades infecciosas

Cambios debido a programas de salud..

Sin embargo,Persisten o reemergen

enfermedades infecciosas y malnutrición por deficiencia

49Lcda. Lorena López

ESTILO DE VIDA

CALIDAD DE VIDA

DESARROLLO HUMANO

50Lcda. Lorena López

ESTILO DE VIDA SALUDABLEESTILO DE VIDA SALUDABLE

Determinados

por Factores

de riesgo y

protección

La La conducta y conducta y los cambios en los cambios en el estilo de vidael estilo de vida de amplios de amplios sectores de la sectores de la población población son los que están causando un desequilibrio entre la ingesta de calorías y la energía consumida mediante el metabolismo y la actividad física

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▫ Por costo▫ Por falta de conocimiento▫ Otros: no se inculcó el hábito/gusto en

tiempos decisivos de la vida• Alimentos fritos con alta densidad

energética y poco o ningún valor nutritivo• Alimentos condimentados y muy salados• Alimentos empacados

Lcda. Lorena López Donado