noviembre'12: cerveza
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Recetas elaboradas con cerveza recibidas durante el mes de Noviembre en el Recetario MañosoTRANSCRIPT
Noviembre’12: Cerveza
12 de noviembre
2012 Recetas elaboradas con cerveza recibidas en el Recetario Mañoso durante el mes de Noviembre Recetario Mañoso
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Hola a todos/as soy Alba del Blog "Quiero ser super famosa" la nueva anfitriona del mes de noviembre.
Desde aquí quiero agradecer a mi mentora Wiwith del Blog Cuchiflitos, y a todos los componentes del Mañoso, su invitación a participar en éste bonito proyecto y reiterarles la
ilusión que me ha hecho poder aportar mi granito de arena para dar a conocer los productos de Aragón. Productos, por otra parte, que he utilizado en mi cocina durante años por haber pasado muchos veranos en ésta preciosa Comunidad Autónoma a la que tanto cariño le tengo y a la que
estoy unida por numerosos vínculos familiares y de amistad.
La propuesta del Recetario Mañoso, como veis, es la cerveza Una bebida por todos conocida y muy consumida, durante todo el año, por multitud de personas.
Pero quizás deberíamos empezar por el principio...
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Noviembre: La cerveza aragonesa
El origen de la cerveza se pierde en la noche de los tiempos entre cuentos y leyendas. Hay referencias históricas de la elaboración de bebidas fermentadas elaboradas con cereales en la
Península Ibérica desde la época de los iberos. Para hacerlas se empleaban granos germinados de cebada y otros cereales fermentados en agua
aromatizada con miel, jengibre, comino, azafrán para darle color. Se conocía por distintos nombres según el cereal que se utilizara en su elaboración: “zithum” a la de cebada, “caelia” a la que se hacía el trigo, y “cerea” a la que se llevaba una mezcla de varios
cereales.
Su elaboración siguió a través de diversas épocas. La posterior romanización de la Península (Hispania) la relega a un segundo plano dando prioridad a las bebidas fermentadas derivadas de la
uva. Los griegos y los romanos la consideraban una bebida vulgar propia del pueblo llano, sin embargo los pueblos del Norte festejaban con bebidas fermentadas con cereales los
acontecimientos familiares, religiosos, o las victorias sobre sus enemigos.
En la Edad Media nació la “cerevisa monacorum” la cerveza de los monjes boticarios, con denominación de origen, cuyo secreto guardaban celosamente. Los monjes lograron mejorar el
aspecto, el color y el sabor de la bebida. Eran muy listos y muy negociantes, por lo visto llegaron a vender la bebida que fabricaban con tanta devoción como remedio para curar algunas
enfermedades.
Entre los siglos XIV y XVI surgen las primeras grandes factorías cerveceras, pero la auténtica época dorada de la cerveza comienza a finales del siglo XVIII con la incorporación de la máquina
de vapor a la industria cervecera y el descubrimiento de la nueva fórmula de producción en frío, y culmina en el último tercio del siglo XIX, con los hallazgos de Pasteur relativos al proceso
de fermentación. Durante el siglo XIX los cerveceros checos y alemanes inventaron y desarrollaron una cerveza que
tenía que tener buen aspecto pues se empezaba a extender el uso de los recipientes transparentes. Se inventaron formas diversas y más eficaces de filtrar la cerveza y la hicieron más clara. Una forma de clarificar la bebidas era la de alargar considerablemente la maduración a bajas
temperaturas.
Fotografías de una visita que hice a una antigua fábrica de cerveza alemana en Hannover, convertida en restaurante
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A mediados de 1800 y principios de 1900 aparecen las grandes compañías cerveceras españolas: Moritz, de la cual La Zaragozana tiene una patente de fabricación (1856), Mahou (1890), Aguila
(1900), Cruz del Campo (1904) Damm (1910) La Zaragozana (1900).
La cerveza "La Zaragozana/Ámbar" se fabrica en Zaragoza (Aragón) ciudad de la que toma su nombre.
La fábrica fue diseñada inspirándose en las grandes fábricas alemanas. En sus comienzos la bebida
era distribuida en barriles por carruajes tirados de caballos.
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Os explicaré de manera resumida su proceso de elaboración:
La cerveza es una bebida sana y natural. En su elaboración intervienen ingredientes que proceden directamente de la naturaleza. Su producción se inicia con la cebada, gramínea que luego de
seleccionada se remoja para dar inicio al proceso de germinación. En este proceso la cebada (o cualquier otro cereal elegido) se transforma enzimáticamente de manera controlada y luego se
seca, convirtiéndose en malta, que es la materia prima básica en la elaboración de la cerveza.
Los ingredientes básicos la cerveza son: el agua, que tiene que ser de primerísima calidad, la malta, y el lúpulo.
Se introduce el agua y la malta en grandes ollas de acero inoxidable donde se dan el proceso de maceración, filtración, y cocción del mosto.
En el proceso de maceración se convierte el almidón en azúcares luego se filtra ( a esta operación se le llama lauter) y da como resultado el mosto.
El mosto es un líquido dorado de agradable aroma malteado y sabor dulce. Pasa la olla de cocción donde se le agrega el lúpulo, esto le da más aroma y el característico sabor amargo.
En el proceso de la cocción se persigue estabilizar y esterilizar el mosto. Eso es lo que le da la “personalidad” a cada una de las cervezas.
Luego pasa a una centrifugadora desde donde se eliminan sustancias innecesarias. Se enfría el líquido resultante y se le inyecta aire esterilizado. Esto permitirá la “respiración” de las células de la levadura lo cual propicia el inicio de la fermentación. Después del proceso de fermentación y
un nuevo filtrado pasa al embotellado de manera extremadamente higiénica.
Proceso de fermentación Debe servirse entre 6º u 8º de temperatura
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. El vaso o jarra no debe estar congelado puesto que dificulta la formación de espuma y la visión
del líquido. Al saborear una cerveza, se deben tener en cuenta su brillo, su transparencia y la cremosidad de su espuma.
La cerveza Zaragozana obtuvo reconocimiento internacional con el logro del "Diploma de Honor con Gran Medalla de Oro" en la Exposición Internacional de Londres celebrada en el año 1902 y
algunos años más tarde lograría medallas de oro en las exposiciones de París, Madrid y en la Exposición Hispano-Francesa de Zaragoza del año 1908.
En 1998 obtuvo la certificación de calidad ISO 9001, convirtiéndose en la primera cervecera española en conseguirla.
Hoy en día además de ser una de las primeras marcas del país y la más consumida en Aragón,
exporta a países como Australia, Estados Unidos e Inglaterra.
De sus productos cabe destacar la cerveza “Ámbar” de la que existen diversas modalidades, como la “Ámbar especial“, su producto estrella, “Ámbar negra“, en cuya elaboración se utiliza
azúcar de caña, la “Caesaraugusta“, hecha con trigo… Todas tienen características muy a tener en cuenta pero particularmente quiero hacer mención a dos que me parece que destacan por contribuir a hacer más fácil la existencia de algunas personas delicadas de salud, como son la
cerveza “sin” (fueron los primeros en fabricarla en España) y la “sin gluten”.
Artesanos de la cerveza
Estos últimos años han surgido nuevos tipos de cervezas elaboradas de manera artesanal en un intento de recuperación de sabores de antaño
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La cerveza artesanal empieza a tener aceptación en España. Así lo han entendido un grupo de jóvenes emprendedores de Aragón que desde sus distribuidoras de cervezas artesanales
españolas, entre ellas varias aragonesas, se afanan por dar a conocer al público las últimas novedades. Entre ellas podemos encontrar a Lupulus Cervezas artesanas, Gisberga, Reina de
Aragón, Cerveza Artesana Ibón, Santa Malta Su auge en los últimos cinco años ha propiciado la aparición de pequeños cerveceros que pugnan
por atraer a paladares exigentes elaboran intensas y aromáticas cervezas que aquí en muchos casos pasan a denominarse “birras” ricas en matices, que cautivan a un consumidor curioso ávido
de nuevas sensaciones.
La conservación de la cerveza artesanal dista mucho de la industrial. La ausencia del proceso de pasteurización en su elaboración -tratamiento térmico utilizado en líquidos para la eliminación de bacterias-, condiciona la durabilidad de la bebida y exige condiciones ambientales estables para
mantener su calidad. Ni mucho viaje, ni mucha luz, ni mucho calor, ni mucho tiempo en la estantería.
Espero que os haya gustado ésta pequeña historia. Pero éste post no podrá estar completo sin vuestra colaboración. ¿Qué os parece chicas/os?... ¿Os animáis a participar con una de vuestras
recetas? Seguro que con cerveza se pueden hacer platos o postres exquisitos.
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Finuca: Las recetas de Finuca
Ternera a la cerveza
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INGREDIENTES:
Para 2 personas 1/2 Kg. de ternera para guisar
1/2 pimiento rojo 1 tomate
2 zanahorias 1 cebolla morada 2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra Sal
Pimentón dulce 1 cerveza "Zaragozana" Ámbar negra
PREPARACIÓN:
1.- En una cazuela ponemos aceite a calentar (lo justo para que cubra el fondo). Cuando esté caliente echamos la carne en trozos no muy pequeños y dejamos que se dore a fuego fuerte para
que no nos quede cocida.
2.- Picamos la cebolla y el ajo y ponemos con la carne, bajamos el fuego para que se ponga blanda la cebolla y no se queme. Salamos.
3.- Añadimos la zanahoria, revolvemos y a continuación pondremos el tomate y el pimiento también cortado en trozos. Dejamos que se haga todos unos 15 minutos. Echamos una cucharada
(tamaño café) de pimentón dulce y revolvemos muy bien.
4.- Regamos con 1/2 litro de cerveza. El guiso se llenará de espuma pero es normal, que nadie se asuste. Pasados unos minutos la espuma desaparece. Tapamos y dejamos que se haga 1/2 hora. El
tiempo es aproximado ya que depende de la carne el tiempo que tarde en hacerse. Es mejor pincharla con un palillo y comprobar si está bien tierna.
5.- Sacamos la carne y reservamos en un plato. Ponemos el resto de los ingredientes en el vaso de
la batidora y una vez batidos, ponemos la salsa, de nuevo, en la cazuela. Sobre ella colocamos la carne.
Podemos acompañar con patatas fritas o puré de patatas.
Si nos sobra algún trozo de carne, al día siguiente preparamos un arroz blanco, lo mezclamos con
la carne y su salsa, acompañamos con una ensalada y tendremos otra comida solucionada.
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Alba: Quiero ser Super Famosa
Pollo a la cerveza Ámbar con cebollas
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Ingredientes para 4 personas
1 pollo entero o 2 muslos por persona 600 grms. de cebollas
1, 1/2 botellas de cerveza La Zaragozana Ámbar especial 1 ramillete de tomillo fresco
Azafrán en rama (15/20) 12 granos de pimienta negra
Aceite de oliva Sal
Debéis empezar por condimentar el pollo con sal, y doradlo en aceite de oliva a fuego medio. Reservadlo.
Cortar las cebollas en juliana no demasiado fina. Pochadlas en la misma cazuela, durante 10
minutos, a fuego medio bajo. Transcurrido ese tiempo bajar el fuego al mínimo, condimentar con sal y dejar que se cocinen hasta que tomen un color dorado oscuro (confitado). Removedlas de
vez en cuando para que no se os peguen.
Tostar el azafrán en una sarten pequeña ( aviso a los novatos...sin nada de grasa ¿eh?). Picad el azafrán en el mortero y condimentad la cebolla. Remover y apartar la cazuela del fuego.
Introducid en la cazuela el pollo, el tomillo, los granos de pimienta negra enteros, y la cerveza hasta justo cubrir.
Primero echad un botellín y a medida se vaya consumiendo el líquido le añadís el resto. Remover con un ligero vaivén de la cazuela para que se mezclen los alimentos.
Tapar el guiso y cocinar a fuego lento hasta que reduzca.
Antes de servir retirar la rama de tomillo.
Estos platos son más sabrosos preparados con algunas horas de antelación. La salsa toma más
cuerpo y la carne más sabor.
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La cocina de Pat y Rubén
Pollo a la cerveza
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INGREDIENTES
- 2 cuartos traseros de pollo - 1 zanahoria - 1 cebolla
- 3 dientes de ajo - 1 vaso grande de cerveza rubia
- 1 limón - 2 patatas grandes
- hiervas provenzales - Pimienta
- sal
PREPARACIÓN:
Lo primero es precalentar el horno a 200 º luego cuando metemos el pollo bajaremos la temperatura.
Picamos la cebolla en trocitos pequeños, pelamos la zanahoria y las patatas las cortamos a rodajas y pelamos los ajos pero los dejamos enteros.
Los ponemos en una fuente de cristal para el horno en el fondo, Salpimentamos el pollo con y lo espolvoreamos con las hiervas provenzales, y lo colocamos
encima de las patatas, lo rociamos todo con la cerveza Al horno 1 hora a 180º.
Servimos el pollo con las patatas y la verduras en su jugo..
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Toñi: ¿Qué se cuece en mi cocina?
Magdalenas de cerveza negra con crema de queso
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Ingredientes:
Para la crema de queso.
- 300gr de queso en crema (yo lo uso desnatado)
- 360ml. de nata para montar - 150gr de azúcar glass.
Para las magdalenas:
- 250ml de cerveza negra - 250gr de mantequilla 75 gr. de cacao puro
- 300gr de azúcar - 250gr de harina
- dos cucharaditas y media de bicarbonato (de las pequeñas) - una cucharadita de azúcar avainillado
- 140ml de nata - dos huevos
1*Calentamos la cerveza y agregamos la mantequilla, reservamos.
2* Mezclamos el cacao, el azúcar, la harina, el azúcar avainillado y el bicarbonato.
3* Mezclamos la nata y los dos huevos.
Ahora mezclamos el punto 1 con el punto 3
Y lo que nos resulta, lo mezclamos con el punto 2.
La masa nos resultará algo líquida, pero no hay que tener miedo, cuaja estupendamente al meterlo al horno.
Vertemos en los moldes de silicona para magdalenas (con el papelito dentro)
Hornearemos a 180º unos 40 min.
Mientras tanto montamos la nata, y cuando esté empezando a endurecer, añadimos el azúcar glass.
Una vez montada, añadimos el queso y mezclamos
Decoramos las magdalenas, como buenamente pueda uno, en mi caso ya veis que es penoso... Yo les eché un poquito de cacao en polvo por encima.
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Mónica: Food Fiction
Hojaldre de mejillones a la cerveza
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INGREDIENTES
1 lamina de hojaldre fresca o congelada
3/4 kg de mejillones 3 huevos
1 botellín de cerveza de 25 cl Ambar "La Zaragozana" 1 trocito de mantequilla
Aceite 1 cucharada colmada de harina
ELABORACION
Cortamos el hojaldre en la forma que nos convenga. Con los recortes, y ayudándonos de un poco de agua tibia ,vamos a contornear nuestra base, con el fin de crear unas paredes más altas que
contengan nuestro relleno a modo de volován. Pincharemos con un tenedor varias veces el fondo para evitar que suba en exceso, y pintaremos
de huevo batido el borde que habremos superpuesto. Precalentamos el horno a 200º y cocemos por espacio de unos 15 minutos. Ya tenemos nuestra
base.
Para elaborar el relleno, lo primero es verter la cerveza en una cazuelita y hacer hervir 5 min hasta que se evapore todo el alcohol.
Una vez bien limpios los mejillones, los volveremos sobre la cerveza y dejaremos cocer hasta que se abran del todo y suelten su jugo.
Colaremos el líquido resultante y reservaremos. Separamos ahora las valvas de los mejillones y los picaremos a cuchillo, bien finitos.
Aparte, ponemos a cocer los huevos hasta que estén duros, y reservaremos picándolos también muy pequeñitos.
En una sartén calentaremos el aceite con la mantequilla y rehogaremos la harina. Cuando esté cocida, verteremos sobre ella el líquido de los mejillones dejándolo hervir hasta formar una
crema densa con la consistencia de la bechamel.
Disponemos sobre nuestra base de hojaldre los huevos y mejillones picados y vertemos la crema anterior con cuidado de no sobrepasar el alto de las paredes.
Gratinamos en el horno hasta que tome color y servimos templada.
Es una especie de quiche de creación propia, y con la cervecita aragonesa se convierte en toda
una tentación.
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Alba: Quiero ser Super famosa
Sopa de cerveza negra (warmbiersuppen)
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Ingredientes para 6/8 personas
750 cl. de cerveza negra 1 l. de leche entera 4 yemas de huevo
45 grms. de harina de maíz Ralladura de 1 limón mediano El zumo de 1 limón mediano
45 grms. de mantequilla Una punta de cucharita de canela
Una punta de cucharita de jengibre en polvo 20 grms. de azúcar
Sal Pan moreno
Para confitar el jengibre
80 grms. de jengibre fresco 200 grms. de azúcar
1/2 l. de agua mineral
Primero hay que confitar el jengibre. Para ello lo pelaremos y cortaremos en tacos de 1cm. Disolver el agua y el azúcar a fuego medio y echad el jengibre. Bajad el fuego al mínimo. Hervir a
fuego muy lento hasta que el agua se reduzca completamente (unos 30 minutos) Hay que colarlo y separarlo inmediatamente para que no se pegue entre si, y dejarlo enfriar.
Rallar la piel del limón y hacer un zumo. Reservadlo. Separad las yemas de las claras en un vaso. Verted un poco de la leche sobre las yemas y
disolvedlas. Reservadlas. Calentad la leche restante a punto de ebullición y disolved en ella los 20 grms. de azúcar .
A continuación haremos un roux con la harina de maíz y la mantequilla. Deshaced la mantequilla en una olla a fuego muy lento. Echad la harina de maíz mezclando
lentamente con un batidor de varillas. Dejad que se cueza un poco y sin dejar de remover añadir la leche caliente poco a poco y a medida que la mezcla la vaya absorbiendo.
Sin subir el fuego haced lo mismo con las yemas reservadas y seguid removiendo hasta que la mezcla espese. A continuación añadir la ralladura de limón y la cerveza. Remover con el batidor, condimentar con sal y el zumo de limón y dejar que hierva lentamente, hasta que reduzca y tome
una textura de crema espesa (unos 20 minutos) Hay que vigilar que no se pegue al fondo.
Unos 5 minutos antes de terminar la cocción terminad de condimentar la sopa rectificando de sal y añadiendo la canela y el jengibre en polvo.
Se sirve bien caliente acompañado del jengibre confitado y en éste caso, en lugar de las rebanadas de pan tostado, unos picatostes de pan moreno fritos en mantequilla
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Mª José: Hecho en Casa
Pan De Cerveza
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Ingredientes:
33 Cl. De Cerveza 650 Grs. De Harina DE Fuerza
2 Cucharaditas De Sal 1 Cucharadita De Pimienta
1 Cucharada De Pimentón Ahumado 2 Cucharadas De Aceite De Oliva
12 Grs. De Levadura Seca De Panadero Pimientos Del Piquillo A Titas( A Gusto)
230 Grs. De Champiñones Laminados Escurridos ( una lata) Semillas De Sésamo
Preparación:
Echar en la panificadora la cerveza y el aceite.
Seguidamente 400 gramos de harina mezclada con la sal, la pimienta, el pimentón y por último la levadura. Amasar.
Agregar los pimientos a tiras a gusto, y los champiñones picados, volver a amasar, ya veréis que la masa es más clara, añadirle el resto de la harina y darle un amasado largo de unos 15 min.
Enharinar la mesa de trabajo y volcar la masa, volverla a amasar, y darle forma al pan. Ponerlo en una placa de horno, pintarlo con agua y espolvorear con las semillas de sésamo.
Darle un reposo hasta que doble su volumen sobre una hora más o menos, según ambiente, yo lo dejo dentro del horno en vez de taparlo.
Hornear a 200º sin precalentar 40 min., según horno.
He hecho con él unas tostas al horno, cebolla bacon en tiras y queso rallado 4 quesos.
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Lolines: Cuina amb la Lolines
Ternera a la cerveza con setas variadas
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INGREDIENTES:
600 GRS.DE TERNERA CORTADA A TACOS 1 CEBOLLA
4 DIENTES DE AJOS TOMILLO Y LAUREL
1 LATA DE CERVEZA AMBAR 1 BOTE DE SETAS VARIADAS 2 TAZAS DE ARROZ BASMATI
2 CUBITOS DE CALDO DE VERDURAS ACEITE DE OLIVA
PIMIENTA-SAL
PREPARACIÓN:
Salpimentamos la carne. En una cazuela de barro, ponemos la carne, la cebolla troceada, los ajos enteros, las hierbas
aromáticas y la cerveza. Ponemos a fuego lento hasta que se haya consumido la cerveza.
Entonces añadimos un vaso de agua y u cubito de caldo de carne y continuamos la cocción hasta que la carne este tierna.
Escurrimos las setas:
Las incorporamos al guiso, rectificamos de sal y dejamos cocer todo junto 5 minutos más.
Mientras hacemos la carne, hervimos el arroz, pondremos las dos tazas con 4 tazas de agua y el cubito de arroz y herviremos durante 12 minutos.
Escurrimos y servimos junto a la carne.
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Puri: La web de Puri
Coca de manzana
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Ingredientes
1 tacita de aceite
1 tacita de cerveza Ambar Harina
Una pizca de sal Manzanas
Mezclamos el aceite y la cerveza con la pizca de sal y vamos añadiéndole harina hasta formar una bola que no se nos pegue en las manos. Estiramos la masa con un rodillo y vamos colocando sobre ella rodajitas finas de manzana pelada. Espolvoreamos con azúcar y metemos al horno a unos 220 grados hasta que veamos que la masa se empieza a dorar por los bordes y la manzana coge color dorado por los extremos (35 minutos). Cuando la sacamos, untamos la manzana con una brocha y
mermelada para darle brillo. la base queda como crujiente.
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Jose: Aisha Kandisha
Bizcocho de cerveza negra
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INGREDIENTES:
150 grs. de mantequilla en pomada.
4 huevos tamaño "L" 200 grs. de azúcar. 220 grs. de harina.
100 ml. de cerveza negra. 1 cucharadita de levadura Royal.
PREPARACIÓN:
1. Batimos con unas varillas la mantequilla y el azúcar hasta que formen una mezcla homogénea y blanquecina.
2. Sin dejar de batir, vamos añadiendo los huevos uno a uno. 3. Incorporamos la cerveza y mezclamos bien.
4. Añadimos la harina tamizada junto con la levadura y mezclamos hasta que obtengamos una masa lisa y sin grumos.
5. Vertemos la mezcla en un molde engrasado e introducimos al horno precalentado a 170º durante 45 minutos.
6. Dejamos enfriar sobre una rejilla y desmoldamos. Decoramos al gusto.
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Mónica: Food Fiction
Gofres con salsa de chocolate a la cerveza
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GOFRES A LA CERVEZA
Ingredientes 300 g de harina 50 ml de leche
70 g de azúcar moreno o azúcar VERGOISE rubio 100 g de mantequilla
2 huevos, 1 vaso de cerveza "AMBAR" "La Zaragozana"
1 sobre de levadura 1 pizca de sal
Preparación
Derretir la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego lento.
Verter la harina y la levadura en un bol y hacer un hoyo en el centro. Añadir la sal, el azúcar, la mantequilla y los huevos enteros
Agregar la leche y la cerveza. Batir y dejar reposar 1 hora.
Verter un cucharón de masa en la placa waffle o gofrera eléctrica en su defecto, cerrar y cocinar a fuego no muy alto hasta que estén doraditos.
SALSA DE CHOCOLATE A LA CERVEZA
Chocolate de buena calidad
( En mi caso utilicé un chocolate de cocina francés al aroma de caramelo de la casa Nestlé) Cerveza "AMBAR" "La Zaragozana"
Nata líquida
Se calienta la cerveza en un bol apto para el microondas. Ha de estar caliente sin que llegue a hervir.
Agregamos unas cuantas porciones de chocolate y removemos hasta que se funda del todo, alcanzando así
Una textura espesa, espesa. Aparte calentamos un poquito de nata y aligeramos nuestra salsita al gusto, según el uso que le
vayamos a dar.
Os garantizo que es una combinación exquisita. En Japón, comercializan una cerveza al aroma de chocolate que tiene un éxito bárbaro
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Marisa: Thermofan
Pan de cerveza rubia y miel de azahar (P
/TMX /T)
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Ingredientes
- 310 ml de cerveza rubia - 130 g de harina de repostería
- 170 g de harina de fuerza - 200 g de harina integral de trigo
- 1 cucharadita de sal - 1 cucharadita de miel de azahar
- 14 g de levadura fresca o 1 sobre de levadura seca maizena
Preparación en panificadora (LIDL) - Sacamos la cubeta de la panificadora, pesamos los ingredientes.
- Colocamos en la cubeta la cerveza, la sal en un extremo de la cubeta y la miel en otro, sin que se toquen.
- Añadimos las harinas y escondemos la levadura desmenuzada en la harina. - Colocamos la cubeta en la panificadora.
- Encendemos la panificadora y conectamos el programa de pan "integral", peso 1 k ilo, y el tueste medio.
- Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Preparación con TMX - Precalentamos el horno a 200º.
- Echamos en el vaso la cerveza a temperatura ambiente, la sal, la levadura y la miel. Programamos 6 segundos, velocidad 6.
- Añadimos las harinas. - Programamos 6 minutos, velocidad 6 y 3 minutos, velocidad espiga .
- Volcamos la masa en un molde untado con aceite y cubierto con papel film. - Dejamos levar 1 hora, o hasta que doble el volumen.
- Desgasificamos la masa, amasando un poco más. - Dividimos la masa en dos trozos iguales, les damos forma y los colocamos en moldes
rectangulares espolvoreados con harina. - Tapamos de nuevo y dejamos fermentar 1 hora más.
- Introducimos los moldes en el horno precalentado a 200º durante unos 35 minutos aproximadamente. Comprobar la cocción.
- Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Preparación tradicional - Disolvemos en la cerveza la levadura desmenuzada, añadimos la miel y la sal.
- Formamos un volcán con las harinas y hacemos un hueco en el medio. - Vertemos los líquidos en el hueco y amasamos.
- Vertemos la masa sobre una superficie enharinada y amasamos durante unos 10 minutos. - El resto, como en la preparación en TMX.
Notas:
- En la preparación en panificadora, es conveniente, cuando termine el segundo amasado, quitar las palas amasadoras. Se desenchufa la panificadora, se saca la masa, o sin sacarla y con la ayuda de
una espátula de silicona se quitan las palas. Se coloca de nuevo la masa en la cubeta o si no la hemos quitado, le damos la forma con las manos de nuevo. Se vuelve a enchufar y se pulsa el
botón “start”. Esta operación también facilita el desmoldado del pan de la cubeta y que no se rompa.
- Se puede utilizar otro tipo de cerveza y en lugar de la miel, añadir tagatosa o edulcorante, si no podemos tomar azúcares.
Bon profit!
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Chus: Siguiendo a Nenalinda
Pan de Soja ...
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Ingredientes:
500 gr de harina de soja. 300 ml de cerveza.
25 g de mantequilla sin sal, ablandada. 1 ½ cucharadita de sal.
3 cucharadas de azúcar invertido.
Preparación:
Yo lo he hecho en la chef o matic.
Se ponen los ingredientes en la cubeta de la chef o matic en el orden que está en la receta y se pone el programa 51 que es de amasado y dura seis minutos dos veces, este pan es bastante
pegajoso y lo amasé dos veces para que me quedase una masa elástica. Una vez termino puse la chef omatic en el programa número 12 que es para panes y deje hiciese
el primer amasado en la misma, dura unos 9 minutos. Le quite la pala de amasar y coloque la masa dentro de la cubeta, espolvoree con un poco de
harina de fuerza y deje que levase dentro media hora, después le di de nuevo y continuo con el programa hasta que el pan estuvo horneado.
Una vez termine, sacamos y desmoldamos sobre una rejilla para que se enfríe. Para hacerlo con la panificadora tendréis que introducir todos los ingredientes en la cubeta de la
panificadora en el orden anterior. Seleccionar, peso 750 g, programa pan básico, en la del lidl normal y el tostado más alto.
Finalizado el programa, procedemos igual, sacamos y desmoldamos sobre una rejilla para que se enfríe.
Mirar que miga tiene, en casa me dijeron que me había pasado un poco con el horneado pues no
les gusta que la corteza este tan dorada, pero estaba muy jugoso.
Yo no pude resistirme a cortar un trozo cuando aún estaba un poquito caliente y dar buena cuenta de él con un poco de paté de pato ..ummmmmmmm una delicia ..
Espero que os haya gustado y si podéis conseguir la harina de soja que no dejéis de hacerlo.
Veréis que pan más rico con cerveza y la soja.
Feliz fin de semana wap@s !!.
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Finuca: Las Recetas de Finuca
Creps de cerveza mar y tierra con salsa de queso para el Recetario Mañoso.
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INGREDIENTES PARA LOS CREPS:
Salen 10 creps
1 huevo 80 gramos de harina 80 ml. de cerveza
80 ml. de leche semidesnatada 1 cucharada sopera de aceite de oliva
sal
PREPARACIÓN DE LOS CREPS:
Ponemos en el vaso de la batidora todos los ingredientes y batimos hasta que nos quede una
crema ligera y sin grumos. Tapamos el recipiente y dejamos en el frigorífico dos horas. Pasado este tiempo ponemos a calentar aceite en una sartén que no se pegue. Muy poco aceite, lo justo para engrasar la sartén. Mi cocina tiene hasta el 9 de potencia y los he cocinado en el 7. Cuando esté
caliente vamos echando la crema, la cantidad necesaria para cubrir el fondo de la sartén. La ponemos en un lateral de la sartén y la inclinamos para que se reparta por toda la base. Los creps
finos quedan más ricos. Cuando coja color le damos la vuelta con cuidado de no quemarnos y cuando se hagan por el otro lado, retiramos y colocamos en un plato. Así haremos hasta terminar
toda la crema, poniendo los creps uno encima del otro.
INGREDIENTES PARA EL RELLENO: Vamos a rellenar 4 creps, el resto los podemos congelar.
100 gramos de champiñón encebollado. La receta aquí. 1 zanahoria cocida (opcional)
16 gambas cocidas 4 lonchas de jamón ibérico
PREPARACIÓN: 1.- Ponemos una sartén a calentar con los champiñones encebollados (en su aceite) y revolvemos. 2.- Picamos una zanahoria cocida en trozos pequeños (la zanahoria es opcional. Yo la puse porque
estaba haciendo un caldo y me gusta mucho la zanahoria). Revolvemos. 3.- Añadimos las gambas cocidas y revolvemos.
4.- Cortamos las lonchas de jamón en trocitos, añadimos al refrito y retiramos la sartén del fuego, así el jamón quedará más sabroso. Revolvemos bien.
Salsa de queso:
100 gramos de queso cremoso. Yo he usado queso de hoja de Liébana nata de cocinar ligera pimienta negra molida
sal
PREPARACIÓN: Ponemos en una sartén el trozo de queso y revolvemos hasta que se deshaga. Vamos añadiendo
nata de cocina ligera, revolviendo, hasta conseguir una salsa no muy espesa pues al templar espesa más y nos quedaría muy pastosa. Salpimentamos a nuestro gusto.
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Ana: La Cocinera de Bétulo
Risotto con azafrán, romero y cerveza
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INGREDIENTES: (3 personas)
2 tazas de arroz Carnaroli Illa de Riu 1 l. de caldo de cocido casero
1 cebolla mediana azafrán en hebra
queso parmesano rallado 1 cucharada de mantequilla
1 vaso de cerveza romero Carmencita
aceite de oliva virgen extra sal
PREPARACIÓN:
Pelar la cebolla y cortarla en trozos pequeñitos, tipo brunoise. Sofreírla en un poco de aceite. Cuando transparente añadir el arroz a fuego medio bajo y dar unas vueltas. Agregamos un
cucharón de caldo caliente, el azafrán y la cerveza. Damos continuamente vueltas al arroz y vamos añadiendo cucharones de caldo a medida que se vaya absorbiendo.
A mitad de cocción agregamos el romero y un poco de sal. Continuamos cocinando y removiendo hasta que el arroz esté cocido.
Añadimos la mantequilla y el queso rallado, damos unas vueltas para que se mezcle bien y servimos.
Noviembre’12: Cerveza de Aragón Página 38
Juan: Cocina por afición
Pechugas de pollo a la cerveza con picada de almendras y piñones
Noviembre’12: Cerveza de Aragón Página 39
Ingredientes
3 pechugas de pollo en filetes 2 huevos
pan rallado con ajo y perejil 10 almendras
1 cucharada de piñones 2 rebanadas de pan
150 ml de vino 1 cebolla pequeña
2 tomates 150 ml de cerveza
aceite sal
Preparación
Limpiamos y lavamos las pechugas. Dejamos escurrir.
Batimos los huevos en un bol con un poco de sal. En un plato ponemos el pan rallado con un poco de sal y removemos bien.
Pasamos las pechugas por el huevo batido y luego por el pan rallado y reservamos. Ponemos a calentar una sartén con un fondo de aceite. Freímos las pechugas un par de minutos
por cada lado. Sacamos y colocamos en una cazuela. En una sartén tostamos las almendras, las sacamos y tostamos los piñones.
En el aceite de freír las pechugas freímos las dos rebanadas de pan y colocamos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Colamos el aceite y reservamos.
En un mortero ponemos el pan frito troceado, las almendras, los piñones y un poco de sal. Machacamos hasta conseguir una mezcla fina y homogénea, le añadimos el vino y removemos bien.
Escaldamos los tomates, los pelamos y troceamos. Pelamos la cebolla y la picamos finamente.
En una sartén calentamos el aceite de freír las pechugas y el pan, colado y pochamos la cebolla. Una vez transparenta añadimos el tomate troceado y dejamos que se haga. Incorporamos la picada de almendra, piñones, pan y el vino y dejamos reducir. Volcamos sobre las pechugas, añadimos la cerveza y cocemos a fuego suave moviendo la cazuela para que trabe la salsa,
comprobamos de sal y rectificamos si es preciso.
Espero que sea de vuestro agrado.
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El blog de alumna
Almejas con cerveza
Noviembre’12: Cerveza de Aragón Página 41
Ayer visitando el blog de Ana, vi que se había apuntando a una convocatoria recetario mañoso ,
en el que había que elaborar una receta con cerveza.
Y aunque para variar, estoy más liada que la pata de un romano, es que enseguida se me vino a la mente, un plato que hacía mi madre, y que siempre era el entrante de una comida de fiesta,
y son las almejas con cerveza. Yo ayer, con las prisas, no encontré las almejitas que ponía mi madre chirlas, y compré unas
congeladas, pero para un apaño, no están nada mal, se abrieron perfectamente todas.
y estos son los ingredientes:
Sólo cerveza, las almejas y pimienta. Y es increíble, la salsita que se forma, entre la cervecita, la pimienta, y el líquido que sueltan las almejitas.
Tan fácil como ponerlo en una sartén, poner las almejas, cerveza, para cubrir el fondo, y pimienta, yo no les puse sal, y con la pimienta sed generosos:-P
Y aunque tengo la suerte de tener todavía a mi madre, el Alzheimer ha hecho que olvide muchísimas
cosas, ayer haciéndolas el olor, me traía tantos recuerdos de mi niñez, recuerdos muy felices. Por eso este plato se lo dedico a mi mami, que por cierto yo sólo las comía así en mi casa, no sé si
vosotros las habéis probado alguna vez así.
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Lola: Pan frito o Rebanás
Pescado a la cerveza
Noviembre’12: Cerveza de Aragón Página 43
Ingredientes:
Filetes de pescado al gusto (Merluza, abadejo, panga, etc.).
2 cebollas pequeñas. 1 pastilla de caldo de pescado. 1 botella de cerveza o una lata.
1 pizca de azúcar. Perejil picado. Aceite de oliva.
Sal. Pimienta blanca molida
.
Preparación:
Freír la cebolla picada a fuego suave, verter la cerveza y la pastilla de cal, junto con el perejil picado, salpimentar y añadir el azúcar. Cocer a fuego vivo unos 15 minutos. Incorporar el pescado
y cocer 5 minutos más hasta que se haga el pescado.
Noviembre’12: Cerveza de Aragón Página 44
Antonia: Cocina SOS Antonia
Fideua con cerveza y chipirones
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INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:
1/4 Pollo 2 Tacitas de Fideua
2 Vasos de agua 1 Cerveza Ámbar 1900
10 Chipirones 1/4 de cebolla 2 Dientes de ajo 1 Hoja de laurel
1/2 Pimiento verde 1/2 Pimiento rojo
Azafrán 1 Tomate
Aceite de oliva
Modo de preparación:
Limpiar los chipirones reservar las cabezas y las aletas. Poner al fuego el aceite de oliva añadir el pollo, el cual lo tendremos cortado a trocitos pequeños,( pedir al carnicero que nos lo
corte)dorarlo por ambos lados, añadir los chipirones freír por ambos lados y retirarlos a un plato, echar(cebolla, los pimientos, ajo)que previamente habremos troceado, ir rehogándolo añadir las cabezas y las aletas de los chipirones, el tomate añadir el azafrán al cual lo iremos machacando
con la cuchara, para dejar más sabor, añadiremos la Fideua lo sofreiremos unos minutos, añadimos la cerveza, (yo le he puesto la mitad porque es para 2 personas) lo removemos todo, añadiremos el agua, dejaremos hervir 5 minutos, echamos los chipirones que están en el plato, los ponemos
por encima de la paellera dejamos cocer 3,minutos tapamos con un periódico dejamos reposar 10 minutos y Uhmmmmm ¡Que aproveche!
Noviembre’12: Cerveza de Aragón Página 46
Agustí: Cangrejo Grande
Macarrones a la Crema de Cerveza, Espinacas y Champiñones
Noviembre’12: Cerveza de Aragón Página 47
INGREDIENTES 4 personas
400 gr de Macarrones; 1 Lata de Cerveza; 2 piedras de Espinacas Congeladas; 1 Cebolla
1 Lata de Champiñones Enteros: 400 ml de Nata de Cocina
PREPARACIÓN
1. Cortar la Cebolla en Juliana fina 2. Dejar descongelar y picar las Espinacas 3. En una cazuela con un poco de mantequilla poner la cebolla cortada y llevar a Punto Cristal 4. Añadir las
Espinacas y sofreír 5. Poner agua en una olla y llevar a ebullición. Sal 6. Introducir los Macarrones y remover, NO terminar la cocción. A falta de 3 minutos para su correcta cocción
sacar del fuego, pasar por debajo del grifo con agua Caliente para desalar y no cortar la cocción 7. Incorporar rápidamente a la cazuela y mezclar todo 8. Añadir toda la Cerveza y terminar de cocer los macarrones 9. Lavar los Champiñones con agua e incorporar 10. Añadir toda la Nata
de Cocina y ligar la salsa. Rectificar de sal
SERVIR EN RACIONES
Hemos utilizado una Cerveza Rubia y los Macarrones han cogido el color de la Cerveza. Si usamos una Cerveza Tostada conseguiremos un color mas tostado en los Macarrones, la Salsa oscurecerá
un poco y si usamos la Cerveza Negra lo oscurecerá todo. Es vuestra elección ¡¡¡
Noviembre’12: Cerveza de Aragón Página 48
Laura: Cacharreando en mi cocina
Salchichas asadas a la cerveza con guarnición tradicional
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Ingredientes (2 personas):
· 8 salchichas (pollo o ternera al gusto). · 1 patata grande.
· 2 cebollas de Fuentes. · 1 cerveza AMBAR.
· Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE). · Sal
· Pimienta. Preparación:
Precalentamos el horno a 210 grados.
En una fuente amplia y apta para el horno, colocamos en primer lugar las dos cebollas cortadas en juliana (tiritas finas). Parece mucha cantidad pero luego se queda en nada al menguar. Se echa un
poquito de sal y unas dos cucharadas de AOVE. Introducimos en el horno caliente, y dejamos que vaya haciéndose unos 15 minutos. Debemos estar pendiente del horno para que la cebolla no se
queme. Mientras pelamos la patata, y la cortamos en rodajas de medio centímetro, colocamos sobre la
cebolla pasados esos 15 minutos, echamos un poquito de sal y pimienta sobre ella e introducimos al horno otros 10 o 15 minutos hasta que comience a coger un poquito de color.
Es el momento de añadir las salchichas, que es muy importante que previamente las hayamos pinchado con un palillo por todas las partes, sino al meterlas al horno se nos reventarán. Las
colocamos con cuidado sobre las patatas, y vertemos la mitad de la cerveza sobre la patata y la cebolla, sin echar por encima de las salchichas, porque queremos que se asen no que se cuezas. Introducimos en el horno y dejamos que se hagan hasta que estén muy doraditas por este lado,
unos 15 o 20 minutos (depende de cada horno) y les daremos la vuelta, y nuevamente añadiremos la cerveza que nos falta sobre la patata y la cebolla. Dejaremos que se haga hasta que el otro lado
de las salchichas estén hechos, unos 10 minutos y LISTO PARA COMER. El sabor de la cerveza combina de miedo con la patata y las salchichas, y al tener alcohol hace que
la grasa de las mismas se funda mucho mejor. Están buenísimas y gustan a todos, mayores y niños. Recomendaciones:
1. Controlar, controlar y controlar el horno, los tiempos son orientativos y cada horno es más o menos rápido dependiendo del modelo y la antigüedad del mismo. Y las salchichas se pueden
abrasar en un momentito. 2. Comprad siempre las salchichas en un sitio de confianza, eso os garantizará la calidad de las
mismas. 3. Se puede hacer con una cerveza negra, en ese caso al final queda un sabor en boca un poco
picante pero muy agradable. 4. En vez de salchichas con unas alitas de pollo también queda buenísimo el asado.
5. Es un plato que no debe reposar en el horno, sino las patatas absorberán todo el caldo, y
quedará un poquito seco. Terminar y a la mesa.
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Neus: Cocinando con Neus
Arroz con costra y pollo a la cerveza
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Ingredientes
Para 4 personas 200 gr de arroz bomba
400 ml de caldo de ave caliente 1 cebolla
1/2 pimiento verde 4 pechugas de pollo deshuesadas
2 dientes de ajo 1 lata de cerveza
1 cucharada de harina 20 gr de mantequilla
Sal Pimienta Pimentón
Aceite de oliva virgen suave
Preparación
Primero vamos a preparar el arroz, así mientras se hace iremos preparando el pollo.
Pelamos y picamos finamente la cebolla. En una cazuela con un poco de aceite sofreímos a fuego suave la cebolla, hasta que este transparente y tierna.
Lavamos, secamos y picamos finamente el pimiento verde, que lo añadiremos cuando la cebolla
este transparente. Dejar que se haga todo junto durante 5 minutos.
Agregar el arroz y espolvorear el pimentón, remover y verter el caldo caliente, salpimentar y cocer durante 17 o 20 minutos, dejando que el arroz quede seco y se forme una costra en la base. ( si veis que se queda muy seco pero que el arroz aun no está cocido añadir un poco más de caldo
pero siempre hirviendo para que no se pare la cocción).
Mientras se hace el arroz, lavamos y secamos bien las pechugas, salpimentamos y las doramos por ambos lados en una sartén con un poco de aceite y los ajos ligeramente aplastados (vigilar que los
ajos no se quemen porque amargaran el pollo).
Espolvorear la harina y remover bien para que se tueste durante 2 o 3 minutos. Añadimos la cerveza y dejamos que se evapore durante 7 o 10 minutos.
Retiramos las pechugas de pollo, los ajos y añadimos la mantequilla fría, removemos bien para
ayudar a su total disolución.
Repartir el arroz en los platos donde vayamos a servir, podemos utilizar aros para emplatar, retiramos el aro con cuidado y ponemos una pechuga de pollo en cada plato, rociamos con la salsa
obtenida y servimos.
Noviembre’12: Cerveza de Aragón Página 52
Raksha: Rebuscando en la despensa
Quesitos de camembert con mermelada de cerveza
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- INGREDIENTES:
+ Un queso camembert + 200 gr de cerveza rubia
+ pan rallado + un huevo
+ 50 gr de azúcar + una cucharadita de mostaza a la antigua
+ una hoja de gelatina + aceite para freír
- PREPARACIÓN:
Lo primero es hacer la mermelada con algo de antelación para que solidifique bien, yo la hice de
un día para otro.
Ponemos en el vaso de la Thermomix la cerveza, el azúcar y la mostaza. Programamos a 100ºC, 20 minutos, velocidad 2,
También lo podemos hacer de manera tradicional, para ello ponemos en un cazo la cerveza con el
azúcar y la mostaza, removemos bien y lo ponemos al fuego, primero fuerte hasta que llegue a ebullición y luego lo bajamos y dejamos cocer a fuego suave, removiendo de vez en cuando, hasta
que veamos que coge cuerpo.
Añadimos la gelatina, previamente hidratada en agua fría, y mezclamos bien para que se disuelva. Vertemos en un recipiente y dejamos enfriar.
Cortamos el camembert en cuartos, los pasamos por pan rallado, huevo batido y de nuevo por
pan rallado. Freímos en aceite muy caliente, sólo hasta que estén dorados, dándoles la vuelta para que se
doren por todos los lados. Sacamos de la sartén y ponemos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
Servimos acompañados de la mermelada.
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Antonia: Cocina SOS Antonia
Tapas con pasta hecha con cerveza Ambar 1900
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Ingredientes:
2 Cucharadas soperas de harina 1 Pizca de sal
1 Poquito de colorante 1 Poquito de levadura
1 Cerveza Ambar 1900
En un plato echamos la harina, sal, colorante, levadura con un tenedor mezclamos todo y vamos añadiendo la cerveza, 1900 , poco a poco hasta que se ve la masa como se ve en la foto que nos
quede más bien espesa, con consistencia que no nos quede clarita, si nos queda así podemos incorporar un poco de harina.
Después de batir, la masa ya está preparada es momento de rebozar el bacalao, calamares, gambas...
Se pasan los calamares, gambas, croquetas... primero por harina y seguidamente por la pasta y a freír
en abundante aceite, es importante que le cubra bien para que la pasta (Orly) haga su función, sacar escurrir en una servilleta y Uhmmmm........
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Ana Cristina: Cocina y más…
Filete ruso de ternasco a la cerveza ....
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Ingredientes: 250gr de pierna de ternasco picada – 1 huevo L – 2 dientes de ajo – un manojo de perejil fresco – 2 c/s de pan rallado – sal –pimienta – harina – 1 cebolla grande o 2 medianas – AOVE – 1 cerveza Ambar Caesaraugusta a temperatura ambiente – 5 patatas pequeñas asadas – 1 c/c de maicena
Para la espuma de tomillo: 1/2 litro de agua – un chorrito de leche – 1 manojo de tomillo fresco – 3 hojas de gelatina – 2
rocargas de sifón Para la tempura de maíz:
Una mazorca de maíz dulce cocida – 1 huevo L – sal – 2 c/s de harina de garbanzo – 1 c/c de curry – hielo o agua muy fría – AOVE
Preparación: Primero preparamos la carne. En un bol ponemos los 250gr de carne, salpimentamos y mezclamos bien. Hacemos un hueco en el centro y añadimos el huevo entero, el perejil picado pequeñito, el
ajo muy picado sin el germen interior y las dos cucharadas de pan rallado, mezclamos bien y dejamos reposar una media hora para que se tomen los sabores.
Pasado el tiempo nos preparamos un plato o bol con un poco de harina para preparar las bolas de carne. Nos manchamos las palmas de las manos de harina y vamos cogiendo porciones de carne, hacemos las bolas grandes. Una vez tengamos todas las bolas hechas, a mí con esa cantidad de
carne me han salido 9 filetes rusos, las chafamos con la palma de la mano y las pasamos por harina. Previamente habremos puesto al fuego una olla con 1 dedo de AOVE, en esta olla es donde
guisaremos luego la carne, cuando el aceite esté caliente vamos incorporando los filetes. Cuando la cebolla esté doradita vamos poniendo los filetes rusos uno a uno. Cuando ya tengamos todos los filetes dentro y bien acomodados agregamos la cerveza despacio para que no se nos
haga mucha espuma, movemos la olla y dejamos que coja el primer hervor, llegado este momento bajamos a fuego suave y dejamos que se cocine lentamente durante una hora aproximadamente..
A los 50 minutos pinchar la carne para comprobar que está blandita, rectificar de sal si hiciera falta y una vez terminada la cocción dejar reposar hasta el día siguiente. La carne gana más en
sabor si la preparamos de un día para otro. Al día siguiente seguimos con la preparación del plato, primero asamos las patatas al horno con la
piel. Cuando ya las tengamos asadas esperaremos a que se templen antes de pelarlas. Mientras se nos asan las patatas preparamos la espuma de tomillo. Ponemos en un cazo el medio litro de agua, el tomillo y llevamos a ebullición. En cuanto empiece a hervir retiramos del fuego,
añadimos el chorrito de leche, tapamos y dejamos infusionar durante unos 3 minutos. Para hidratar la gelatina sumergimos las tres hojas en agua fría, pasados los tres minutos retiramos el tomillo y
vamos incorporando las hojas de gelatina una a una mezclando bien cada vez. Colamos la infusión y agregamos al sifón, cerramos bien y ponemos una carga en el sifón agitamos bien y reservamos.
Vamos ahora con la tempura de maíz. Con un cuchillo afilado vamos cortando, siguiendo las filas de la mazorca, hileras de maíz y las vamos sacando con cuidado procurando que nos salgan
enteras. En un bol grande batimos un huevo con una pizca de sal y la cucharadita de curry, cuando lo tengamos añadimos las dos cucharadas de harina de garbanzo, mezclamos e incorporamos 1/2
vasito de agua muy fría, volvemos a mezclar. Si nos quedan grumos no importa. Ponemos abundante aceite de oliva en un cazo u otro utensilio que podamos llevar al fuego y que sea alto,
tener en cuenta que el maíz explota o salpica bastante cuando alcanza bastante temperatura (recordad las palomitas) cuando esté bien caliente ir agregando las tiras de maíz que habremos
pasado previamente por la tempura, muy pocas cada vez para que no nos baje la temperatura del aceite. Cuando estén doradas y empiecen a saltar las retiráis y las ponemos sobre papel
absorbente para que pierdan aceite. Ponemos al fuego la carne para que se caliente, pelamos las patatas, las troceamos y las colocamos
en un bol o plato hondo, salamos y procedemos a picarlas hasta que nos quede la textura de un puré. Con una cuchara vamos incorporando caldo de la carne a las patatas, yo he agregado unas 4
ó 5 cucharadas, mezclamos bien y reservamos. En este momento añadimos a la carne la cucharadita de maicena para espesar un poco la salsa, en medio vasito de agua fría agregamos la maicena, mezclamos bien e incorporamos a la carne, movemos bien y dejamos que dé un hervor.
Apagamos el fuego. Terminamos de emplatar en la mesa.
Noviembre’12: Cerveza de Aragón Página 58
Charo: La cocina de los Gnomos
Carrillera de cerdo a la cerveza negra
Noviembre’12: Cerveza de Aragón Página 59
Ingredientes:
- 1 kg de carrillera de cerdo cortada en tacos. - 2 cebollas medianas o una grande.
- 2 puerros. - 2 zanahorias.
- 1 lata de cerveza negra. - Harina.
- Aceite de oliva. -Sal y pimienta.
Preparación:
1- Ponemos al fuego la olla rápida con un poco de aceite; mientras se calienta, pasamos por harina los trozos de carne ya salpimentados y los vamos friendo a fuego fuerte para que se sellen bien y
no se queden duros. Reservamos una vez fritos sobre papel absorbente.
2- Picamos las verduras y las pochamos en el mismo aceite de freír la carne con un poquito de sal para que se hagan antes. Cuando estén blanditas, añadimos la carne a la olla junto con la cerveza, la cerramos y la ponemos a fuego fuerte hasta que suban los dos anillos. En este momento, bajamos
el fuego a la mitad y lo dejamos cocer todo durante 15 minutos.
3- Pasado este tiempo, apartamos la olla del fuego y dejamos que salga el vapor de forma natural (veremos que bajan los anillos). Abrimos entonces la olla y probamos de sal por si hiciera falta un poco más. Mi consejo es que la comáis con la salsa sin triturar, queda con mejor imagen, pero yo la
tengo que triturar porque a los míos no les gustan los tropezones. Servir sola o acompañada de paratas fritas, arroz cocido o lo que más os guste.
Noviembre’12: Cerveza de Aragón Página 60
Concha: Cocina y aficiones
Estofado de cerdo con pimienta verde,
cerveza checa y cuscús
Noviembre’12: Cerveza de Aragón Página 61
INGREDIENTES para cuatro comensales:
800 gr. de lomo de cerdo (200 gr. por persona), ½ c/c de café de pimienta verde, c/n de aceite, 2 pimientos verdes carnosos y de buen tamaño, 2 cebollas hermosas, 2 dientes de ajo, 1 c/p de orégano fresco, c/n de caldo de pollo, 1 botella de cerveza “Zacharias” (si no la tienes utiliza de otra marca), 1 c/c de azúcar moreno, 1 hoja de laurel, sal, ¼ kg de champiñones, ¼ kg.
de senderuelas, 1 c/s de maicena. Para el cuscús: 2 tazas de cuscús, agua, la c/n de aceite de oliva y sal.
c/s: cuchara sopera, c/p: cuchara de postre, c/c: cuchara de café ,c/n: cantidad necesaria,1 vasos de chupito = 100 ml.
Mise en place (preparación): - Cortamos el lomo en cubos del tamaño de un bocado. Salamos y pimentamos. Reservamos.
- Troceamos el pimiento y la cebolla en pedazos grandes - El ajo y el orégano los picamos lo más pequeño posible
- Quitamos el velo blanco que cubre el champiñón y laminamos en trozos gruesos. - Limpiamos bien la tierra de las senderuelas, les quitamos el pie y reservamos.
ELABORACIÓN: Ponemos en nuestra sauté o cazuela un poco de aceite, le añadimos los trozos de lomo y los doramos por todos los lados. Hay que moverlos para que no se pequen y con una espátula
despegar lo que se va quedando pegado que le aportara mucho sabor a nuestro guiso. Cuando tenga un bonito color lo retiramos a un plato y reservamos.
Añadimos la cebolla y los pimientos, salamos y pimentamos, tapamos y dejamos que se sofrían a fuego lento hasta que la cebolla este trasparente. Si no te gusta encontrarte trozos de cebolla este es el momento de pasarla por la batidora y luego colarla. La receta la seguirás elaborando
igual. A la cebolla y el pimiento, ya estén enteros o pasados les incorporamos el azúcar moreno, el ajo,
el laurel y la pimienta verde. Cocinamos unos minutos y agregamos el lomo y el jugo que ha soltado mientras esperaba. Movemos bien para mezclar todos los ingredientes y lo cubrimos con
la cerveza y el caldo. Dejamos que rompa a hervir y metemos en el horno a fuego lento (180º). ¡Cuidado con las asas! Si son de plástico debes cubrirlas con papel de aluminio para que no se
quemen. Pasados 30 minutos revisamos, pinchando con un palo de brocheta para ver el punto de nuestra
carne. El tiempo dependerá del horno, de la cazuela y de mil factores más, así que no te despistes y cada cierto tiempo échale una miradita para controlar.
Cuando la carne este tierna, en una sartén ponemos un poco de aceite, en el momento que este muy caliente le incorporamos las senderuelas y los champiñones, doramos a fuego vivo y los
añadimos al guiso. Dejamos que hierva unos minutos. Cuscús:
Hervimos el agua, le añadimos una cucharada de sal. Lavamos el cuscús en abundante agua fría, lo colocamos en una fuente honda, lo cubrimos más un dedo horizontal con el agua con agua súper
caliente, lo tapamos con papel film y lo dejamos reposar diez minutos. Probamos para comprobar que está bien hidratado y lo colamos, para eliminar el exceso de líquido si es que lo tiene. Le
añadimos un chorrito de aceite y removemos. Listo para comer.
TERMINACIÓN Y PRESENTACIÓN: En un vaso de vino ponemos la maicena y agua fría, la disolvemos hasta que no tenga grumos, la
añadimos a nuestro guiso, movemos para que se integre y se disuelva, dejamos que espese. Apagamos y dejamos reposar unos diez minutos. Nuestra salsa estará espesita y muy sabrosa.
Vamos a servir acompañado de cuscús que pondremos en un bol aparte, para que cada uno se lo coma a su gusto y añada la cantidad que le apetezca. En el momento de comer calentamos y
servimos en un bonito plato con abundante salsa.
Noviembre’12: Cerveza de Aragón Página 62
Dolorss: Blog de Cuina de la Dolorss
Buñuelos grandes de manzana
Noviembre’12: Cerveza de Aragón Página 63
Buñuelos grandes de manzana
El nombre no es muy correcto, al menos a mi entender, solo en lo de grandes veo un gran acierto,
aunque le he puesto este nombre para entendernos y porque quizás es el más generalizado.
Reflexionemos: - Si decimos buñuelos pensamos en trocitos pequeños redondeados, vamos, de bocado.
Estos no lo son. - La masa no es exactamente de buñuelos, es más de rebozado tipo a la romana.
- Si los buñuelos pueden ser dulces o salados, esto no son salados, pero tampoco son muy muy dulces, para mi tienen ese punto justo en que no se hacen nada pesados ni empalagosos.
En resumen, creo que este plato debería llamarse: Manzana a la romana en dulce :-)
Ingredientes para 4 personas: 4 manzanas Golden pequeñas
1 vaso de los de vino de moscatel 1 huevo
100 gr. de harina 100 cc. de cerveza
1 c/s de azúcar una pizca de sal
Pelamos, descorazonamos las manzanas y se cortan a rodajas de medio centímetro de ancho.
Colocadas en un recipiente, se riegan con el moscatel. Reservar
Batir el huevo hasta que blanquee, añadir entonces la harina, la sal, el azúcar y la cerveza, mezclar o batir bien hasta obtener una masa cubriente.
En aceite muy caliente freír, por los dos lados, las rodajas de manzana pasadas por esa masa hasta
que se doren, dejar escurrir el exceso de aceite .
Servir espolvoreadas con un poco de azúcar glas y canela.
NOTA: La masa debe de cubrir, no ha de gotear, más o menos la textura ha de ser esta que veis aquí
** La cerveza no ponerla toda de una vez, es mejor añadir líquido a pasarse. ** Si no hay moscatel cualquier vino dulce nos sirve.
** c/s = cuchara sopera
Noviembre’12: Cerveza de Aragón Página 64
Teresa: La cocina de Valonga
Calamares a la cerveza
Noviembre’12: Cerveza de Aragón Página 65
Ingredientes
1. 4 calamares medianos 2. 4 cebollas
3. 2 dientes de ajo 4. 1 botella cerveza Gisberga Trigo
5. perejil 6. Arroz blanco Instrucciones
1. Limpiar los calamares y cortarlos a rodajas no muy finas, reservar 2. Pelar y cortar fina la cebolla rehogarla con un hilo de aceite
3. Incorporar 2 dientes de ajo picados y rehogar con la cebolla hasta que quede transparente
4. Cuando comienza a tomar color de tostado añadir los calamares y la cerveza y cocinarlo a fuego muy lento
5. Cocinar unas 2 horas 6. Cocer el arroz blanco durante 10 mn con 2 dientes de ajo
7. Emplatar y acompañar los calamares con unos flanes de arroz blanco 8. Adornar con perejil
9. Notas
La ración es para 4 personas pero dependerá del tamaño de los calamares.
Noviembre’12: Cerveza de Aragón Página 66
Noviembre’12: Cerveza de Aragón Página 67
Y a hora todas las recetas de los miembros del Recetario Mañoso
Echamos de menos éste mes a nuestra
amiga y compañera Sefa que por un accidente doméstico no ha podido
aportar tus recetas. Esperamos impacientes tu pronta
recuperación.
Noviembre’12: Cerveza de Aragón Página 68
Jose: mirecetario.es .
Pizza casera con cerveza
Noviembre’12: Cerveza de Aragón Página 69
Ingredientes: (para 3 pizzas individuales)
- 400g harina - 1 cucharilla de sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra - 1 botellín de cerveza Ámbar Green (usaremos 200 ml)
Para el relleno: (propuestas opcionales) - salsa barbacoa, nugets de pollo, mozarella, cebolla frita y orégano.
- tomate triturado y quesos variados - tomate triturado, atún, piña, mozarella, orégano y albahaca.
Elaboración:
1. Mezclar la harina con la sal, agregar el aceite y la cerveza y amasar hasta que tengamos una masa homogénea.
2. Dejar reposar a temperatura ambiente 2 horas, es una masa que no crecerá mucho pero sí cambiará la textura, más tersa y manejable que al principio.
3. Precalentar el horno a máxima potencia. 4. Cortar en tres trozos iguales y estirar lo máximo posible dejando una pizza fina.
5. Cubrir con los ingredientes que más te apetezcan, yo os propongo las tres pizzas que veis arriba, la pizza barbacoa es para Alex, la ciento y un quesos para Arantxa, le pongo
de todos los tipos que pillo por el frigorífico y la de atún y piña es para mi. 6. Hornear con la piedra en la parte alta del horno hasta que se dore, cuidado que como
es finita va rápida.
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María Pilar: Cocinica de Benás
Tosta Galesa con la Zaragozana. (Welsh rabbit)
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Es típica del país de Gales, como su nombre indica, pero teniendo en cuenta que en Aragón y en concreto en Zaragoza, tenemos una de las mejores cervezas de España, Cervezas La Zaragozana,
pues he pensado que hacer un hermanamiento gastronómico no estaría nada mal, porque la verdad la tosta es deliciosa.
Las he hecho así:
150 grs de queso Cheddar el de color naranja.
1 huevo 1 cucharadita de mostaza 4 cucharadas de cerveza pimienta y mantequilla
Poner la cerveza en una cazo y añadir el queso a trozos, la mostaza, y un poco de pimienta blanca,
dejar que se funda el queso y añadir el huevo sin batir, mezclar todo y ya esta.
Hacer unas tostadas, untar de mantequilla y poner encima la crema de queso, meter al horno unos minutos y servir cuando estén doradas, en éste caso a gusto del consumidor.
A disfrutar.
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Marisa: Cocinando en Mislares
Pastel de Jamón y queso con cerveza
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INGREDIENTES: - 200 gr de harina
- 3 huevos - 150 gr de jamón serrano de Teruel
- 200gr de queso semicurado - 1/2 vaso de aceite de oliva (100ml)
- 1/2 vaso de cerveza - 1 sobre de levadura
PREPARACION:
Ponemos la harina tamizada en un bol con la levadura.
Añadimos los huevos, cerveza, aceite, el jamón y el queso que habremos cortado en trocitos, y lo mezclamos todo.
Volcar la mezcla en un molde de cake y hornear ( el horno lo habremos precalentado), 45 minutos a 180º.
Desmoldar en caliente y servir templado esta más rico. No he puesto sal en los ingredientes porque el jamón ya le aporta suficiente. Podéis añadir si os
gusta el pastel un poco más saladito.
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Pilar: Y a la luna se le ve el ombligo
Roti de cerdo a la cerveza negra y mostaza
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INGREDIENTES:
2 Lomos de cerdo (cabezada)
1 Cerveza Ambar Negra 1 Cucharada de mostaza antigua
1 Puerro, 1 Cebolla, 3 ajos AOVE
Sal
PREPARACIÓN:
Ponemos aceite en una cazuela (tres o cuatro cucharadas) añadimos los ajos cascados y doramos la carne por todos los lados.
Cuanto estén bien dorados añadimos la cebolla y el puerro a trocitos, pochamos y añadimos la mostaza y la cerveza. Cocemos dándole vuelta de vez en cuando unos 20 minutos.
Sacamos los lomos, quitamos los hilos que utilizamos para atarlos y cortamos en filetes. Batimos la salsa y servimos.
Salsa de melocotón:
2 melocotones de Calanda
1 Cebolla de Fuentes de Ebro Mantequilla
Sal
Rehogamos todos los ingredientes con la mantequilla hasta que estén bien pochaditos. Trituramos el puré y servimos acompañando al lomo.
Y a Gozar!!
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Wivith: Cuchiflitos
Green beer
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¡Vamos al lío!!!.
Esta aportación ni siquiera se puede considerar coctel sino, más bien, un combinado pues tan sólo lleva dos ingredientes pero no os engañéis...
¡Cuidadin porque "pega" cosa mala!. ¡Que me lo digan a mí que, por una vez, he sido la catadora ya que a Tatiana no le gusta la
cerveza...
Ingredientes:
- 1/2 cerveza artesanal del tipo "Original". - 1 chupito de curaçao. - Limón para adornar.
Elaboración:
Tan sencillo como mezclar los dos ingrediente y agitar un poco ya que la cerveza tiende a perder
su espuma.
Por supuesto el limón no es obligatorio. Tan sólo es decorativo así que se puede poner de la
forma que mas nos apetezca.
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Wivith: Cuchiflitos
Eclipse Itiquis
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Ingredientes:
- 4 cubitos de hielo en frapée. - 1 chupito de licor de café.
- 1 chupito de leche condensada. - 1/2 cerveza artesana tipo "original".
- Menta para adornar.
Elaboración:
Picamos el hielo y ponemos en primer lugar el licor de café, a continuación la leche condensada y
como colofón la cerveza. Ahora agitamos (no revolvemos, que conste) y adornamos con la menta.
Otra propuesta super original que hará las delicias de los cerveceros.
Eso si, no me preguntéis de donde viene el nombre porque no tengo ni la más remota idea...
Pochoncicos.
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María Pilar: Cocinica de Benás
Pechuga de Pavo con nata y cerveza
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El relleno ha consistido en jamón, longaniza Melsa de Graus, bacón, setas y ajos tiernos.
Lo he hecho así:
Pochar los ingredientes del relleno, reservando algunas setas y rellenar los filetes de pavo que previamente han preparado en la carnicería, atarlos con una liza y dorar en una sartén con aceite, cuando los veamos a nuestro gusto, añadir, un puñado de setas, media copa de cerveza Ambar y
media de nata, dejar cocer hasta que veamos que la carne está hecha.
Yo he sacado de la salsa los rollitos y los he guardado en la nevera por separado, para poder cortarlos mejor.
Cortar al día siguiente y calentar en la salsa.
Espero que sea de vuestro gusto.
A disfrutar.
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Marisa: Cocinando en Mislares
Risotto a la cerveza con verduritas
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INGREDIENTES:
- 300 gr de arroz brazal - 1/2 cebolla rallada
- 1 zanahoria - 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde - 1 calabacín (no muy grande)
- 3 dientes de ajo - 1 botellín de cerveza
- 2 cdas de queso rallado - 1 l. de caldo de verduras (puede ser de brik)
- sal y aceite de oliva
PREPARACION:
Pelamos la zanahoria y cortamos en rodajas. Cortamos a trocitos el resto de las verduras y picamos los ajos. En una paellera ponemos aceite y sofreímos todas las verduras.
Cuando estén a medio pochar añadimos los ajos picados y seguimos hasta que estén bien pochadas.
Salamos y añadimos el arroz. Le damos unas cuantas vueltas para mezclarlo con las verduras.
Mientras en una olla tenemos el caldo de verduras caliente. Añadimos el botellín de cerveza y movemos hasta que se evapore.
Vamos añadiendo el caldo de verduras a cazos, es decir no añadimos hasta que no se halla absorbido.
Así hasta que esté cocido y moviéndolo con una cuchara de madera. Al final añadimos el queso rallado y lo mezclamos con el arroz.
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Jose: mirecetario.es
Costilla de cerdo asada con cerveza
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Ingredientes: (3 raciones)
- 1 kg costilla de cerdo - 1 lata de cerveza Ambar
- agua - 3 patatas medianas
- aceite y sal
Elaboración:
1. Pedir al carnicero que os prepare el costillar para asar, se trata de darle unos cortes a la carne en el centro para romper los huesos.
2. Sazonar, poner en la bandeja del horno, regar bien de aceite y echar medio vaso de cerveza y medio vaso de agua.
3. Meter en el horno a 200 grados, es importante ir revisando que la bandeja no se quede seca por lo que iremos agregando vasos de cerveza y agua por igual según
veamos que lo necesita. 4. Cuando veamos que la carne comienza a cambiar de color (pasada media hora
aproximadamente) metemos las patatas cortadas en láminas de medio centímetro, las sazonamos y regamos de aceite y echamos más cerveza si fuese necesario.
5. Hornear hasta que la carne está doradita y las patatas guisadas, el tiempo aproximado de horneado total es una hora o algo más, ya sabes, depende del horno y del tamaño de la
pieza de carne.
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Pilar: Y a la luna se le ve el ombligo
Carrilleras a la cerveza con guisantes y patatas
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INGREDIENTES:
4 carrilleras 1/2 Cebolla
1 Puerro Guisantes congelados
2 Patatas Sal, Pimienta
1 cucharadita de pimentón dulce Harina AOVE
1 botellín de Cerveza Ambar
PREPARACION:
Salpimentamos, pasamos por harina las carrilleras y las doramos en tres cucharadas de aceite. Una vez doradas las ponemos en la olla rápida.
En la sartén, con el mismo aceite pochamos la cebolla y el puerro en trocitos pequeños. Echamos el pimentón y la cerveza Ambar. Vertemos todo sobre las carrilleras y cocemos durante 10/15
minutos en la olla rápida.
Pelamos las patata y las cortados en dados gorditos. Abrimos la olla y echamos los guisantes y las patatas. Cerramos y en cinco minutos está listo.
Rectificamos de sal y servimos.
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Un mes más hemos cumplido nuestro reto en el Recetario Mañoso, Alba nos propuso como ingrediente la cerveza y nosotros hemos cocinado, postres, pollos, lomos, arroces…
¡Juntos podemos con todo!
Ahora a esperar a que un nuevo ingrediente aparezca por nuestras cocinas y un nuevo anfitrión
nos anime a cocinar con el.
Gracias de nuevo a todos los que mes a mes estáis a nuestro lado.
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