NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-185-SSA1-2002, PRODUCTOS Y SERVICIOS. MANTEQUILLA, CREMAS, PRODUCTO LCTEO CONDENSADO AZUCARADO, PRODUCTOS LCTEOS FERMENTADOS Y ACIDIFICADOS, DULCES A BASE DE LECHE. ESPECIFICACIONES SANITARIAS.

Integrantes:Sharim Arizqueta Eva Gutierrez Ileana Alcocer Ileana Erosa

OBJETIVO Esta

Norma Oficial Mexicana establece las especificaciones sanitarias que deben cumplir la mantequilla, las cremas, el producto lcteo condensado azucarado, los productos lcteos fermentados y acidificados, y los dulces a base de leche.

DEFINICIONES

Crema: al producto en el que se ha reunido una fraccin determinada de grasa y slidos no grasos de la leche, ya sea por reposo, por centrifugacin o reconstitucin, sometida a pasteurizacin o cualquier otro tratamiento trmico que asegure su inocuidad.Buenas prcticas de fabricacin: al conjunto de lineamientos y actividades relacionadas entre s, destinadas a garantizar que los productos tengan y mantengan las especificaciones sanitarias requeridas para su uso o consumo.

Ultrapasteurizacin: al proceso al cual es sometido el producto a una adecuada relacin de temperatura y tiempo, envasado aspticamente para garantizar la esterilidad comercial. Pasteurizacin: al tratamiento trmico al que se someten los productos, consistente en una adecuada relacin de temperatura y tiempo que garantice la destruccin de organismos patgenos y la inactivacin de enzimas de algunos alimentos.

CLASIFICACIN

La crema por su proceso se clasifica en:

Pasteurizada UHT Esterilizada Deshidratada Acidificada Fermentada Para batir

ESPECIFICACIONES QUMICAS

Para la crema pasteurizada de origen lcteo la prueba de la fosfatasa residual debe ser mximo 4 UF/g. Las cremas acidificadas y fermentadas deben tener una acidez de no menos de 0,5% expresada como cido lctico.

ESPECIFICACIONES MICROBIOLGICASESPECIFICACIONES LIMITE MAXIMO

Coliformes totales

10 UFC/g

Staphylococcus aureus