natural da terra | 01
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A histórica primeira edição da Revista Natural da Terra traz de cara a magia da romã, uma entrevista com Fulvio Stefanini e dicas para decorar sua mesa de Natal.TRANSCRIPT
Mesas de Natal
A MAGIADA ROMÃEM UMA RECEITA DELICIOSAE MAIS: LICHIA, CEREJA, CORDEIRO, PEIXE
ENTREVISTAFulvio Stefaninié um comilãoassumido
Uma para cada estilo, mas todas com fartura
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Aquele mamão papaya vistoso ali da banca é o melhor que vocêpode encontrar no Brasil. Aquele cacho de banana também. As ver-duras, então, não têm comparação. Essas afirmações podem soarexageradas para quem ainda não conhece o Natural da Terra. Masbastam alguns minutos de bate-papo com produtores e fornecedo-res para se ter idéia do que é o projeto Natural da Terra, um novoconceito em hortifruti. Mais do que uma loja limpa, com ar-condi-cionado e estacionamento gratuito para os clientes, entre outrasfacilidades, o que salta aos olhos dos consumidores é a qualida-de dos produtos, desde o abacaxi até o panetone, do açougue àpeixaria, da floricultura ao requintado empório.
Para mostrar a você o que é e como surgiu esse conceito elabora-mos uma série de reportagens, cheias de dicas de saúde e gastrono-mia, neste primeiro número da Revista Natural da Terra. Este exemplarque chega às suas mãos marca também o aniversário de quatro anosda rede. Juntos nessa comemoração estão chefs de primeira linha,dos melhores restaurantes da cidade, como Benny Novak, do Ici Bistrô,João Leme, do Rôti, e Fabrice Le Nud, do Deuce France. Eles prepa-raram receitas deliciosas com frutas e legumes da estação com exclu-sividade para a Revista Natural da Terra. Outro destaque é a entrevis-ta com o ator Fulvio Stefanini, comilão assumido, que é cliente da uni-dade Alto da Boa Vista. Na matéria Seu Bairro, você vai conhecer curio-sidades do entorno dessa loja e das outras duas, em Moema e Itaim.
É com muito orgulho que os diretores, os gerentes, as nutricionis-tas, os repositores, os empacotadores, as caixas, os seguranças etodos os funcionários da rede abrem as portas e o sorriso para você,todos os dias da semana. Agora, esperamos que você abra as páginasa seguir, para conhecer e fazer parte dessa história.
carta do leitor |
FOCO EMQUALIDADE
é uma publicação do Natural da TerraDiretor administrativo - Florisvaldo Ruiz
Gerente de Marketing - Fabiana Marin
Diretora Responsável - Mariella LazarettiRua Andrade Fernandes, 297 - CEP 05421-010 - São Paulo-SP
Tel/Fax.: (11) 3023-5509 - E-mail: [email protected] Editorial - 4 Capas Editora
R E D A Ç Ã ODiretor de Redação - Ricardo Castilho
Diretor de Arte - Fábio SantosAssistente de Arte - Eduardo Galdieri
Editora - Luana Pavani
Colaboraram nesta edição: Texto - Fabiana Badra Eid e Mariana Della Barba
Foto - Carlos Babler, Guilherme Andrade, Pedro Bueno,Raul Zito, Rogério Voltan e Tadeu Brunelli
Produção Cristina Esquilante e
Carolina Miranda
P U B L I C I D A D [email protected]
Jornalista Responsável - Mariella Lazaretti MTB 15.457
I M P R E S S Ã OProl Gráfica, Av. Papaiz, 58 - Diadema São Paulo
A revista não se responsabiliza pelos conceitos emitidos nosartigos assinados. As pessoas não listadas no expediente não
estão autorizadas a falar em nome da revista ou a retirarqualquer tipo de material sem prévia autorização emitida pela
redação ou pelo departamento de marketing do Natural da Terra.
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sumário10 | VIDA SAUDÁVELDicas para aumentar a qualidadenutricional e o bem-estar no dia-dia-dia
12 | HORTIFRUTIDE QUALIDADE
Entenda por que o Natural da Terra só ofereceprodutos diferenciados e higienizados
22 | PRODUTOSDA ESTAÇÃO
Curiosidades e receitas suculentas de gran-des chefs com as frutas típicas de fim de ano22 | Lichia • 26 | Romã • 28 | Cereja
30 | TENTAÇÕESApetrechos de cozinha que sãoverdadeiros objetos de desejo
32 | PEIXARIAO peixeiro Osvaldo dá a dica de como escolherum bom peixe. Depois, confira algumas recei-tas de dar água na boca
42 | COZINHA FÁCILBenny Novak ensina a fazer umsofisticado prato de carne com legumes
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O lema da Jacareí
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poderia ser outro a
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sumário
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44 | ENTREVISTAO ator Fulvio Stefanini é clienteNatural da Terra
46 | MESASQuatro belas e diferentes opções dedecoração para as festas de fim de ano
54 | ESPORTESA moda do Pilates
56 | HISTÓRIAConheça os criadores da rede Naturalda Terra, que completa quatroanos em dezembro
66 | SEU BAIRROConfira as principais atrações noentorno das lojas de Moema,Itaim e Alto da Boa Vista
76 | DRINQUESTrês coquetéis para refrescar o seu verão
80 | PANETONESabia que o nome quer dizer“pão do Toni”?
82 | PRODUTOSNovidades para colocar no carrinho
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vida saudável | ☺
E TOME AZEITE!Livre de colesterol, saboroso e saudável, oazeite de oliva vem assumindo posição de des-taque nas refeições. De mero acompanhamen-to para a salada, virou base de muitas e deli-ciosas receitas. Também entre a classe médicao azeite é tido como um aliado no tratamento deúlcera e artrite reumatóide, além de ser recomen-dado no combate a diversos tipos de câncer (mama,cólon, endométrio, estômago e ovário). Mas comoavaliar um bom azeite? Ao contrário dos vinhos,os azeites são tanto melhores quanto mais jovens.Mas ambos têm aspectos sensoriais e por issodevem ser degustados. Isso mesmo, bebaum copinho de azeite (20ml) para sentir oaroma, a textura, a complexidade e o retro-gosto. O restaurante Azaït (www.azait.com.br)oferece degustações frequentemente. E osite da Casa do Azeite Espanhol(www.azeite.com.br) ensina que é preciso
esquentar o copinho com as mãos, uma emcima outra em baixo, por 30 segundos, paraconcentrar os aromas.
Tempero ralado na hora tem outro sabor. É o que defende a chefAndréa Tinoco, do badalado restaurante carioca Madalenna. “Gengibre desaquinho, por exemplo, não tem gosto”, reclama. O queijo parmesão tam-bém apresenta grande diferença, ainda que a peça e o pacotinho sejamda mesma marca. “Já fiz essa experiência, e até o cheiro fica diferentequando o queijo é ralado na hora”. Mesma coisa com pimenta do reino,que os cozinheiros só utilizam em grãos naquele moedorzinho manual.Andréa dá outro alerta, que é a cor do tempero. “Quando faço frutos do mar, prefirousar pimenta branca, para não interferir no visual. Se é uma carne, aí uso a preta”.
FRESCO ÉMAIS GOSTOSO
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Açaí, cajá, mangaba, graviola, umbu, cambuci... Há um infinidade de frutas tipica-mente brasileiras que andam sendo chamadas de exóticas. O amazonense PauloMartins, proprietário do restaurante Lá em Casa, de Belém, questiona esse rótulo.“Para a gente, maçã é que é exótica, pêssego, cereja, essas frutas todas que vie-ram de fora. Agora é que o produto regional está começando a se tornar conhecidodentro e fora do país”, diz Martins. Ele inclusive viajou com uma mala cheia de fru-tas da Amazônia para a Europa, onde se encontrou com Ferran Adriá, o espanholque está reinventando a culinária internacional. “O Adriá ficou apaixonado porcupuaçu”, conta Martins, que esteve no El Bulli junto com Alex Atala, outro porta-vozdas frutas regionais na alta gastronomia. “As frutas brasileiras têm personalidadeprópria. Não dá para estabelecer um paralelo quanto ao sabor. Só provando”.
Recentemente, foi realizada uma pesquisacom 720 consumidores paulistanos sobre omercado de alimentos diet e light, e 24%dos entrevistados disseram saber que haviadiferença entre eles, mas não conseguiramexplicá-la. Para esclarecer a populaçãosobre o tema, a Associação Brasileira daIndústria de Alimentos Dietéticos e paraFins Especiais lançou uma cartilha, tam-bém disponível online (www.abiad.org.br),que explica, de uma vez por todas que:Diet – é o alimento utilizado em dietas comrestrição a um determinado nutriente que opaciente não pode ingerir.Light – é o alimento que apresenta pelomenos 25% de redução no valor energético(caloria) ou de algum nutriente específico.Mas atenção: um alimento light não é sinônimode perda de peso, pois um produto que tenha onível de sódio reduzido pode apresentar amesma quantidade de calorias que a versãooriginal. Também não pense que um produtodiet é necessariamente livre de açúcares: emvez de glicose, a composição pode ter frutose,por exemplo. Por isso, fique de olho nos rótulos.
Na hora de bater um sucono liquidificador, experimente usarágua de coco em vez da mineral.“Assim, o suco já fica naturalmenteadoçado e dá uma energia a mais”,ensina Flávia Quaresma, chef e apre-sentadora de TV. Ela também é co-autora de um livro de receitas cha-mado “Saboreando Mudanças”, daEditora Senac, com foco em alimen-tação funcional. Flávia ensina tam-bém a misturar ervas e grãos paraaumentar a qualidade nutricional dabebida. Um exemplo é suco de maçãcom alecrim, que além de gostosoajuda a memória. Outro é laranjacom linhaça, grão rico em Omega 3,que combate o mau colesterol.
S U C O S
C O N S U M O
T E N D Ê N C I A
MISTURAINTELIGENTE
DIET OU LIGHT?
FRUTAS BRASILEIRAS EM ALTAFO
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oda dona-de-casa sabe como é difícil escolher abacaxi.Depois, é aquele trabalhão para descascar, correndo o riscode, na maioria das vezes, a fruta estar azeda. E como é que oabacaxi do Natural da Terra, já descascado e embalado avácuo, está sempre doce? No caso das maçãs, qual o segre-do para ficarem daquele tamanho e sem nenhuma marca nacasca? E aquela couve pronta para refogar, picadinha, de quejeito é lavada? Foi assim, depois de um passeio pelo Natural daTerra, que surgiram essas e outras dúvidas, resumidas em umagrande pergunta: o que diferencia um hortifruti de qualidadedos demais? A resposta abrange vários fatores, como saúde,higiene, seleção dos fornecedores e comodidade. Confira:
S A Ú D EO consumo diário de vegetais é vital. De acordo com aOrganização Mundial da Saúde (OMS), 80% das doençascoronarianas, 90% das ocorrências de diabetes tipo 2 e30% dos casos de câncer poderiam ser evitados comuma alimentação saudável, aliada à prática de exercíciosfísicos. A versão mais recente da pirâmide alimentar queserve de referência para a classe médica internacional, for-mulada pela Universidade de Harvard (EUA), recomenda aingestão de nove porções diárias de vegetais. “Só de frutas,a quantidade considerada ideal dobrou nos últimos anos, deduas para quatro unidades”, comemora o endocrinologistaJoão César Castro Soares, membro da Sociedade Brasileirade Metabologia. Mas, segundo ele, ainda é pouco: “O ideal écomer o máximo possível de vegetais diariamente, alternan-
do as cores para compor uma dieta com maior teor de vita-minas e sais minerais”, explica.
A dica é seguida apenas por metade dos domicílios na cida-de de São Paulo, de acordo com pesquisa divulgada pelo LatinPanel no segundo semestre deste ano sobre o consumo diá-rio de frutas, verduras e legumes. Outro levantamento, esterealizado pela Secretaria de Estado da Saúde de São Paulo,mostrou que 55,1% dos paulistanos ingerem frutas cinco oumais vezes por semana. Dentro desse universo, os idosos, quedeveriam se preocupar mais com a prevenção de doenças viauma alimentação saudável, apresentam índice inferior a 50%.
A alimentação saudável pode reverter um quadro alarman-te de obesidade no Brasil, principalmente entre crianças eadolescentes. De acordo com pesquisa da Unifesp/EscolaPaulista de Medicina, 10% dos adolescentes entre 10 e 15 anossão obesos. Nos Estados Unidos, a média é de 30%! Pior éque, segundo pesquisa do Instituto Marplan em cinco capi-tais, os bebês brasileiros são apresentados à má alimenta-ção muito cedo: 70% das crianças na faixa dos cinco mesesconsomem biscoitos e salgadinhos.
H I G I E N EA nutricionista Maria Cecília Corsi, especialista em NutriçãoClínica pelo Centro Universitário São Camilo, alerta para ascondições de higiene que o consumidor deve observar tanto nacompra quanto na conservação doméstica. Ela, que também éproprietária de restaurante de comida saudável, o Deli Diet, expli-ca que o alimento selecionado, sanitizado e embalado adequa-
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SAIBA O QUE SE PASSA NOS BASTIDORES DO NATURALDA TERRA PARA QUE VOCÊ ENCONTRE SOMENTE
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O Natural da Terra orgulha-se de ser a primeira rede de varejo ali-mentício 100% ionizada do país. Quem garante é o fabricante do
sistema, a Interozone, que possui mais de 5 mil apare-lhos instalados no Brasil e exterior. Os equipa-
mentos da marca reduzem significativamen-te a quantidade de microorganismos do ar,proporcionando um ambiente livre de con-taminação para salas de processamentode alimentos perecíveis e câmaras frigorí-ficas. No Natural da Terra o cuidado seestende à área de venda, com purificado-res acoplados ao ar condicionado, paraprolongar a vida útil dos alimentos. Issoquer dizer que você respira oxigênio coma menor carga microbiológica possível(reduzida em cerca de 75%) e sem odo-res desagradáveis enquanto escolheos vegetais, carnes, queijos, pães edemais itens disponíveis nas três lojasda rede. A tecnologia Interozone tevesua eficácia avaliada e comprovadapor Embrapa, Ital (Instituto deTecnologia de Alimentos) e Cientec(Fundação de Ciência e Tecnologia).
Xo ̂, bactéria!
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damente preserva por mais tempo asqualidades nutricionais, principalmentesob refrigeração. Ciente disso, as nutri-cionistas do Natural da Terra coordenamum trabalho de recebimento e tratamen-to criterioso dos produtos em câmarasclimatizadas com oxigênio livre de bac-térias pelo sistema de ionização (leiamais no quadro ao lado). JussaraMacedo, da equipe de nutricionistas,explica que os vegetais passam por umasolução de hipoclorito de sódio para des-contaminação. As frutas e verduras ser-vidas já descascadas e cortadas sãoposteriormente embaladas a vácuo.
Em casa, deve-se também usar hiplo-clorito de sódio (conforme as instruçõesda embalagem) antes do consumo e deguardar os alimentos na geladeira ou nafruteira – esta deve ser colocada em umlugar arejado e lavada a cada dois dias.Prefira as de plástico ou vidro. Madeiranão, por ser um material poroso, susce-tível a proliferação de bactérias. MariaCecília Corsi comenta que poucas pes-soas sabem desses detalhes e mesmo
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Ao natural, em doces ou em pratos salgados, a banana se presta a inúmeras pre-parações. Para todas elas, a ELS Bananas garante a qualidade
Com cuidados que vão do plantio, passando
pela colheita e correto armazenamento em
galpões climatizados até chegar ao consumi-
dor final da melhor maneira possível, a ELS
Bananas é uma grife quando se fala dessa
fruta amada pelos brasileiros.
A bananeira cresce até cinco metros de altura.
É uma planta híbrida e, o fruto alongado, se
desenvolve de uma flornão fertilizada e sem
sementes, daí a razão de ser híbrida. Nenhum
outro fruto tropical se adapta tanto à agricultu-
ra moderna como ela, principalmente pelo fato
de não precisar ser amadurecida na planta. E é
justamente por isso, que a ELS cuida para que
todas as suas frutas amadureçam de maneira
uniforme e de maneira climatizada.
As variedades mais conhecidas são a banana-
ouro; nanica; da terra; São-Tomé; maçã e prata.
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as que têm esse costume de higienizaros alimentos carecem de tempo. “Alémde mais higiênico, o alimento pré-sele-cionado e pré-lavado é muito prático. Nohortifruti, não se compra apenas umproduto de qualidade. Compra-sesaúde”, diz Cecília. A nutricionista, quefreqüenta o Natural da Terra, cita comoexemplo o pacote pré-pronto de legu-mes para yakissoba. “Um homem quenão sabe cozinhar, por exemplo, podeenriquecer seu macarrão instantâneo
transformando-o numa refeiçãobalanceada e saborosa”.
E para quem quiser aderirà moda da cozinha total-mente crua, famosa nos
Estados Unidos e que játem um expoente no Brasil,o restaurante DeLoonix, o
consumo de hortifruti dequalidade é essencial. “A dieta
dos crudivoristas, vegeta-rianos e os adeptos da
alimentação orgâni-ca tem como base aqualidade dos ali-mentos”, lembra oDr. Soares.
S E L E Ç Ã O D EF O R N E C E D O R E SO Natural da Terra é reconhecido comomodelo no Estado de São Paulo em seusegmento, hortifruti, com o prêmio TopQualidade Brasil do Cicesp (Centro deIntegração Cultural e Empresarial deSão Paulo), concedido às empresas queatingem um grau de excelência de qua-lidade na gestão de negócios. Um dosmotivos é que exige dos fornecedoreso mais alto rigor desde a produção até aembalagem e a entrega. “Só vendo alinha top para o Natural da Terra, comos melhores exemplares, acondiciona-das nas melhores embalagens”, conta oprodutor de mamão Edson Gonzales,que possui uma fazenda de 200 hectares
O endocrinologistaJoão Cesar CastroSoares comemorao maior consumode frutas
As nutricionistas Alessandra Gagliardi e Jussara Macedo
As verduras e legumes do Natural da Terra passampor um sistema de ionização para descontaminação,antes de serem colocadas nas bancadas
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NATURAL DA TERRA 1918
na Bahia plantados com a variedade “sunrise”, confundida com “papaya” ou“havaí”. Segundo o empresário, que antesde se dedicar à fruticultura era auditor daPrice (hoje PriceWaterhouseCoopers), aqualidade do hortifruti vem sendo reco-nhecida pelo consumidor, cada vezmais. “Tanto que a demanda aumentouao ponto de termos de investir milha-res de reais para aumentar a produçãodestinada ao Natural da Terra”.
Repare que os produtos expostosestão em perfeito estado. Esse cuidadocomeça no pé, como no caso das bana-nas, ensacadas cacho a cacho paramanter a casca bonita e limpa. EduardoGuerra, diretor da ELS Bananas, contaque o cuidado se estende à colheita,quando os cachos são lavados e depoisacondicionados entre espumas para
então serem transportados em caixasplásticas resistentes.
Outro requisito do Natural da Terra é orespeito ao meio ambiente. A AguaíFrutas, há 30 anos no mercado, usamuita tecnologia e pouca química, afir-ma o diretor Luiz Sigueyuki Ishigaki. “Épreciso balancear o sistema de plantio,para que a planta consiga buscar águae nutrientes na terra”, explica ele. “Osadubos naturais também funcionamcomo remédios para as plantas”.
Ishigaki conta que cada fruta requer umcuidado diferente. Para algumas, a Aguaídeixa o capim crescer ao seu lado, o queajuda na absorção do excesso de água.“A exemplo do que ocorre nas plantaçõesde uvas viníferas, aquelas destinadas aelaboração de vinhos, também elimina-mos o excesso de flores, diminuindo o
número de frutas por pé, aumentandoassim sua qualidade.” Um exemplo sãoos pés de ameixa, que produzem entre500 e 600 frutas, mas poderiam renderaté o dobro disso. “Cortamos metade eaumentamos assim a qualidade e con-centração das frutas”, diz o produtor.
As verduras e legumes também têm dechegar bonitas e vistosas ao Natural daTerra. “Sem dúvida, o Natural da Terra é umdos clientes mais exigentes no ramo dehortifruti, principalmente pelo fato de ospróprios donos fazerem as compras. Eles
O manuseio dos pro-dutos segue padrõesrigorosos de higiene.
Isso faz uma dasdiferenças da rede
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conhecem o mercado”, afirma AlexandreRodrigues Lopes, sócio-diretor daJacareí, uma das maiores empresas deagronegócio de São Paulo, com 400 hec-tares plantados em cinco regiões dife-rentes do Estado, mais uma em MinasGerais, na cidade de Andradas. O mixproduzido em cada área é semelhante,de forma que se em uma cidade choveudemais, a colheita é feita em outra.“Esse é um dos nossos diferenciais, pois
conseguimos manter a entrega dosmelhores vegetais o ano todo”, revelaLopes. Outras vantagens da Jacareí sãoo controle de qualidade, feito por trêsengenheiros agrônomos, e o galpão cli-matizado a poucos quilômetros de SãoPaulo, em Santa Isabel, de onde saem oscaminhões-baú para rápida entrega aoNatural da Terra, em cerca de uma hora.“As folhas e legumes são entregues fres-quinhas”, garante Lopes.
C O M O D I D A D EA busca por saúde através da alimen-tação não pode ser estressante. Aocontrário. Na hora de fazer as comprasé preciso escolher os produtos comcalma, num ambiente agradável, limpoe com bom atendimento. “A vantagemdo hortifruti é que ele está lá para você,todos os dias, até de noite, com produ-tos de qualidade e livres de contamina-ção. E nem por isso coloca preço maisalto, como fazem alguns supermerca-dos”, compara a nutricionista MariaCecília Corsi.
No Natural da Terra, a comodidadecomeça pelo estacionamento gratuito eos amplos toilettes para clientes.Prossegue com a bem montada Área dealimentação para matar a fome a qual-quer hora, desde um simples cafezinhoaté sushi bar. Há frutas, verduras e legu-mes também nas versões pré-prepara-das; açougue de primeira, com diferentescortes; os peixes mais frescos da tem-porada; enorme variedade de queijos efrios em peça ou já fatiados; empóriocom produtos a granel e industrializadosdas melhores marcas; e floricultura combelos arranjos para presente. A loja maisnova, do Alto da Boa Vista, oferece aindapadaria, com grande variedade de pães,bolos e doces; e uma adega climatiza-da, com opções de boa relaçãocusto/benefício até um Don Perignon 96.
“O Natural da Terra é um hortifruti exigente”,diz Alexandre Rodrigues Lopes, da Jacareí
Lojas amplas possibilitamboa disposição dos produtos
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Imprescindível nas refeições, na forma pura ou como base (para massas, bolos, pães, doces),o ovo é um alimento rico em proteínas e vitaminas, mas requer cuidados, tanto no consumoquanto na conservação. Haroldo Ito, diretor comercial da Ito Ovos, explica que hoje os níveisde colesterol dos ovos já estão controlados por meio de técnicas de produção modernas. NoBrasil, a Ito Ovos foi pioneira, no final dos anos 90, em reduzir o nível de gordura e enriquecer aprodução com Omega-3, elemento funcional benéfico para o sistema circulatório. “Nossosovos são enriquecidos de forma natural, por meio de uma ração nutritiva, e não por meio deaditivos sintéticos como fazem outras granjas”, afirma Haroldo.Ainda que o ovo seja de qualidade, deve-se atentar para alguns detalhes antes do con-sumo. Aqui vão algumas dicas:
• Confira o prazo de validade na embalagem. Depois, em casa, guarde os ovos tendo em menteque deverão ser utilizados até aquela data. Se houver confusão, por exemplo, com ovos que jáestavam guardados, é possível fazer um tira-teima: abra o ovo num prato liso e repare se agema está alta e a clara, firme. Do contrário, trata-se de um ovo mais velho.• Lave o ovo apenas antes de usá-lo, com água e sabão. As granjas mais modernas aplicamuma espécie de verniz sobre a casca do ovo para conservá-lo por mais tempo.• Procure utilizar o ovo todo. Depois de quebrá-lo, evite guardar partes cruas, evitando assimchances de contaminação, por exemplo, via salmonella. Pelo mesmo motivo, se a casca do ovocru estiver trincada, jogue fora. • Fica mais fácil descascar um ovo cozido após um choque térmico, com água fria.
OVOS ITO | (19) 3575.1213www.ito.com.br | [email protected]
De olho no ovo
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ão é á toa que a lichia ganhou fama de rainhadas frutas tropicais. Sua polpa branca e gelatinosa possuiaroma perfumado e sabor inesquecível. A fruta de origem chinesa, écultivada há mais de 4 mil anos e considerada pelos chineses comosímbolo do romance.
Plantada sempre em regiões de clima tropical ou subtropical úmido,ela se espalhou pela Índia, Vietnã, Indonésia, Filipinas e África do Sul, e aportou no Brasil,especificamente na cidade do Rio de Janeiro, no ano de 1810. Demorou a ser propaga-da aqui no país, mas já conquistou território firme. A lichia pode ser considerada uma frutaexótica: tem casca rugosa e aparentemente espinhosa, mas fácil de ser puxada comos dedos ou com uma faca de frutas. Depois de retirada a casca, vem a polpa branca, queé a parte comestível, em volta do caroço liso e comprido.
A lichieira, como a mangueira, prefere as regiões quentes. Gosta de solos úmidos e umpouco ácidos e quando encontra condições idéias de clima ela se transforma em uma árvo-re alta e bem frondosa. Os frutos caem em cachos bonitos e carnudos.
A fruta se conserva bem por alguns dias em temperatura ambiente e por mais deuma semana na geladeira. Para as frutas mais doces, escolha as de cor rosa intenso.
A lichia é tradicionalmente servida no final das refeições de comida chinesa, princi-palmente em restaurantes. Elas podem entrar como ingrediente de salada de fruta,sorvetes e inclusive fazer parte de pratos salgados como porco ou pato. No Brasil, émais comum degustar a lichia como fruta de sobremesa ou encontrá-la em doces,como este que o chef pâtissier Fabrice Le Nud, do Douce France, criou especialmentepensando no verão. O chef usou a combinação da perfumada lichia com um creme deinfusão de chá verde. O resultado é uma sobremesa refrescante e de paladar delicado.
delicada e perfumadaLichia,
A EXÓTICA FRUTA DE ORIGEM CHINESA É SÍMBOLO DE ROMANCE
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P A R A 6 A 8 P E S S O A SPARA A CALDA “ORIENTAL”250 ml | de água100 g | de açúcar10 g | de gengibre fresco picadinho2 | pedaços de pau de canela20 ml | de água de flor de laranjeira1 | maracujá Em uma panela média, ferva a água, o açú-car, o gengibre e canela. Retire do fogo ejunte a água de flor de laranjeira. Deixeesfriar e peneire. Reserve.
CREME DE CHÁ VERDE125 ml | de creme de leite fresco1 | ovo2 | gemas50 g | de açúcar3 | sachês de chá verde
Misture o ovo, as gemas e o açúcar. Coloqueem uma panela junto com o creme de leite eleve ao fogo mexendo com uma colher depau por 2 minutos. Retire do fogo e junte ossachês de chá verde. Deixe em infusão por10 minutos e coe. Guarde na geladeira.
MONTAGEM | Em um prato fundo,disponha as lichias. Coloque o creme de cháverde em um saco de confeitar e recheie asfrutas. Complete o prato com a calda “ori-ental”. Enfeite com um pouco de maracujáfresco e folhas de hortelã. Sirva fresco.
LICHIA IMPERIAL Fabrice Le Nud, dono da pâtisserie Douce France éum profissional que une técnica, talento e sensi-bilidade. Nascido na França, na região daNormandia Le Nud trabalhou no Marrocos e naÍndia antes de chegar ao Brasil. Em São Paulo,chefiou o setor de pâtisserie do Hotel Sofiteldurante três anos e depois resol-veu abrir seu próprionegócio, a DouceFrance, que já vaicompletar cincoanos de sucesso.Ganhou inúmerosprêmios na cidadee é hoje um doschefs pâtissiersmais consagrados.Basta provar os seusdoces e chocolatespara saber por quê.
PÂTISSERIEDOUCE FRANCE Al. Jaú, 554, JardimPaulistaTel; (11) 3262-3542
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Primeirasa Comércio e Distribuição de Hortifruti LtdaAv. Dr. Gastão Vidigal, 1946PAV. APC Box 64 e 67Ceagesp – Vila LeopoldinaTels. (11) 3643-7604 ou 3643-7603
O mercado de hortifruti vem se modificando
nos últimos anos, com o surgimento de empre-
sas especializadas e produtos de qualidade. É
nesse contexto que aparece a Primeirasa
A Primeirasa é especializada em
produtos diferenciados, plantados
com técnicas especiais e com com-
prometimento com o meio ambien-
te. O resultado é uma safra de legu-
mes mais tenros, com muito mais
sabor, cor e texturas.
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Próspera
A UTILIDADE DA FRUTA VAI MUITO ALÉM DA SIMPATIA DE FIM DE ANO
ímbolo de prosperidade e de riqueza, a romã é uma fruta delicada, comcasca amarelada ou avermelhada, salpicada de manchas escuras. Ricaem vitamina C, suas sementes cor de rosa translúcido têm sabor ligeira-mente ácido e muito refrescante. Conhecida no mundo todo, a planta aquino Brasil é mais cultivada como ornamental, em jardins e parques, poden-do alcançar até 5 metros de altura. Produz uma vez ao ano, por um perío-
do extenso de até duas décadas. Mas os frutos podem ser armazenadosdurante três a quatro meses sem estragar.
Originária da antiga Pérsia, atual Irã, era considerada pelos antigos egípcios símbolo deambição e de prosperidade, tanto que os sarcófagos eram decorados com suas folhas eflores. Também na mitologia grega, a fruta aparece como símbolo de fertilidade, já queVênus, a Deusa do Amor, supostamente presenteava seus amantes com ela. Hoje, é uti-lizada num ritual de fim de réveillon, pois reza a lenda que mastigar sete sementes na pas-sagem do ano e depois guardá-las em um papel dentro da carteira traz bonança.
A romã é usada há muitos séculos na culinária do Oriente Médio, em tagines, ensopa-dos, além de refresco ou sumo para marinar caças e perfumar bebidas. É a matéria-primaoriginal do xarope grenadine, usado em refrescos, sucos e coquetéis. Como possui semen-tes lindas e brilhantes, é ótimo ingrediente para decoração de saladas de frutas, saladasde folhas verdes, sorvetes e molhos salgados também.
In natura, a romã pode ser degustada como fruta de sobremesa, de uma maneira lúdi-ca e paciente, pois cada grão deve ser retirado da película branca, com as mãos, paradepois ser levado à boca. Outra maneira de comer a romã é cortá-la ao meio, segurar umadas metades bem firme e, com ajuda de uma colher de pau, forçar o exterior para dentro,para que as sementes caiam, retirando pedaços da pele branca, que são muito amargos.
O chef João Leme do restaurante Rôti, preparou um prato original com galinha d’Angola, acres-centando a ele as melhores características da fruta. Confira a seguir a inovadora receita:
Desosse a galinha d’Angola e limpe o foie gras, tempere os dois com o vinho do Porto,o tomilho, o alecrim, o sal e a pimenta do reino e deixe marinando por 2 horas. Enrole agalinha com o foie gras no meio e embrulhe-a com um filme plástico. Leve ao fornomoderado (160ºC) por 50 minutos.Misture bem as sementes de romã, o azeite, o xarope, o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino. Deixe a galinha esfriar e fatie. Sirva com o molho de romãs, as nozes quebradas e a salada de folhas.
Modo de preparo
RomãS BALOTINE DE GALINHA
D’ANGOLA AO FOIE GRAS,NOZES E VINAGRETE DE ROMÃ P A R A 6 P E S S O A S1 | galinha d’ Angola300 g | de foie gras2 | doses de vinho do Porto1 | ramo de tomilho1 | ramo de alecrim100 g | de nozes1 | romã 20 ml | de xarope de grenadine2 | limões 100 ml | de azeiteFolhas variadasSal e pimenta-do-reino moída na horaa gosto
Proprietário do restaurante Rôti, o chef João Lemepercorreu um longo caminho até abrir seu próprioespaço. Começou como sushi-man no restaurante de umamigo e foi lá que percebeusua vocação para gastro-nomia. Resolveu investirna nova carreira e vooulonge para cursar em Parisa renomada escola de cozi-nha francesa Le Cordon Bleu.Depois de alguns anos nacapital francesa obteve odiploma completo de cozinha ede confeitaria, e aplicou o queaprendeu trabalhando em algunsrestaurantes estrelados da Europa.De volta ao Brasil, mostra talen-to e criatividade em Pinheiros.
RESTAURANTE RÔTIRua Lisboa, 191, PinheirosTel: (11) 3082-7904São Paulo
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CerejaÉ HORA DE SE ENTREGAR AOS PRAZERES DESSA FRUTA DELICIOSA
ruta favorita dos pintores e poetas, a bela e suculenta cereja pertence à mesmafamília dos pêssegos, ameixas, damascos e amêndoas. De cor vermelho-escura, tem forma redonda e o clássico cabinho. No mundo são encontradosmais de 1000 tipos de cerejas cultivadas e são muitos os nomes das varieda-
des e seus grupos, causando uma certa confusão. Mas há basicamente três classifica-ções: as doces, as ácidas (azedas) e as agridoces (sweet-and-sour). No Brasil é maiscomum a cereja-doce, que chega do Chile e Estados Unidos e é deliciosa para ser degus-tada pura. Os outros tipos, de outros países, são determinados para preparos específicos.As ácidas, por exemplo, não devem ser comidas cruas, mas ficam deliciosas cozidas.Frescas ou em calda, essas frutinhas costumam ser destaque em bolos, como oFloresta Negra, e com pato ou peru assado. Que tal experimentar com cordeiro?Veja esta receita, preparada pelo chef João Leme. P A R A 1 P E S S O A
150 g | de lombo de cordeiro20 g | de manteiga5 | colheres (sopa) de farinha de pão30 ml | de vinho do Porto100 ml | de molho rôti (pronto)4 | colheres (sopa) de sêmola de trigo30 g | de queijo parmesão ralado5 | colheres (sopa) de farinha de pão100 ml | de leite1 | ovo6 | cerejasSal e pimenta-do-reino moída na hora a gostoTomilho, alecrim, sálvia
LOMBO DE CORDEIRO EMCROSTA DE ERVAS AO MOLHODE CEREJAS E GNOCCHIDE SEMOLINA
Pique bem as ervas, misture-as com a man-teiga, a farinha de pão, um pouco de sal e umpouco de pimenta. Reserve.Leve ao fogo o leite, misture a farinha desêmola e deixe cozinhar, mexendo sempre,até que solte do fundo da panela. Tire dofogo e adicione o ovo, um pouco de mantei-ga e o parmesão. Com a ajuda do saco deconfeitar, coloque a massa em forminhas de
Madeleine e leve ao forno quente (200°C), por10 minutos ou até começar a dourar. Cubra o lombo de cordeiro com a massa de ervase leve ao forno preaquecido a 180ºC, por 10 a 15minutos. Cozinhe as cerejas com o vinho doPorto, acrescente o molho rôti e deixe reduzir.Quando a crosta estiver dourada, sirva o cordei-ro acompanhado pelos gnocchis de sêmola eregue com o molho. Decore com cerejas frescas.
Modo de preparo
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A empresa alemã Heye, fabricante dos renomados quebra-cabeças mundiais lançou temas relacio-nados ao mundo da gastronomia. O “Frutas-Frescas” leva a assinatura de Andréa Tilk, e o “Pasta”,de Herschdorfer. São 1000 peças de material resistente, com caixa e pôster (tamanho final de 68 X
48 cm). Importados pela Mazel Toys, podem ser encontrados nas melhores lojas de brinquedos.
Quebra-cabeça gastronômico
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Com design moderno decores clássicas ou maisvibrantes, os tamancos ita-lianos da marca Calzuro sãomuito confortáveis paralongas jornadas na cozinha.Feitos de material plásticoatóxico, são antiderrapan-tes e ainda possuem furospara transpiração dos pés.
Depósito Pinheirense. Preço sugerido: R$ 149,60
Preço sugerido: Pasta: R$ 94,50Frutas Frescas: R$ 73,50
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Confortoantiderrapante
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OBJETOS DE DESEJOPARA CANDIDATOS ACHEF OU GOURMETS
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Molheirabacana
A marca francesa Le Creusetdispensa apresentações.
Essas molheiras de ferro fun-dido com tampa, disponíveis
em três tamanhos, têm a novi-dade do cabo fenólico, commaterial que resiste a altas
temperaturas. Os bicos apro-priados não deixam que o
molho escorra quando servido.
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A churrasqueiracom tripé da Ewel -indústria que pro-
duz as famosaspanelas de ágata –é de aço revestidode esmalte atóxi-
co, que proporcio-na excelente
retenção de calor.Possui tampa com
abertura parasaída da fumaça.
A torradeira da Saeco é multifuncional.Além de torrar simples fatias de pão, pos-
sui uma cestinha móvel com trava paracolocar sanduíches. Design arrojado comaço inoxidável escovado e fácil de limpar.
Mimosde cobre
Minicaçarolas de cobre de 9 cm de diâmetro são ótimas paraesquentar pequenas quantidades de comida, derreter manteiga
ou preparar molhos. Charmosas, podem ser levadas à mesa.
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Depósito Pinheirense. Preço sugerido:R$ 79,56 (caçarola com alça)
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svaldo Yoshio Oikawatem muito a vercom o mar. Dosseus 46 anos estáhá 30 anos no
ramo de pescados,mais da metade de
sua idade. Peixeirocomo profissão, Osvaldo trabalhou muitotempo na feira, até ser convocado peloNatural da Terra para ser o responsávelpelo abastecimento e funcionamentodas peixarias de suas três lojas, queconta com uma variedade de 250 tiposde peixes e frutos do mar frescos e tam-bém congelados, oriundos de fornecedo-res de extrema qualidade, dentro do paíse do exterior. “É necessário pesquisar,para que não tenhamos surpresas e que
não falte peixe, já que estamos lidandocom a natureza”, diz.
A peixaria do Natural da Terra traz atri-butos de excelência: além de exempla-res frescos de robalo, vermelho, garoupa,badejo, pescada amarela, camarão, sirientre outros vindos de diferentes regiõesdo país, ainda conta com uma equipebem treinada e com a presença de nutri-cionistas para conferir padrões de quali-dade e de higiene nas três lojas.
De temperamento reservado, Osvaldodeixa escapar uma nota de vibraçãoquando fala do mar, sua paixão. Com amesma rotina, há anos acorda às 2 damanhã para escolher as melhores mer-cadorias no Ceagesp. Mas nas horas defolga, Osvaldo gosta mesmo é de... adi-vinha? Pescar, claro.
Osvaldo conta que escolhe os peixes pelofrescor e que de modo geral, os pescadosvindos de regiões de águas mais frias são osde melhor qualidade. Aliás, um dos peixesmais vendidos nas lojas é o salmão chileno.Mas há também centolla, caranguejo, ostrase muito mais. Seja qual for sua preferência,saiba que um bom pescado deve ter:• | boa aparência• | carne firme ao toque• | escamas e olhos brilhantes - alguns
peixes mesmo frescos, têm comocaracterística olhos turvos;
• | odor não muito acentuado• | refrigeração, sempre – deixe para
comprar os peixes por último no carrinho e leve logo para a geladeira em casa
• | prioridade no consumo – utilize o peixe no mesmo dia ou logo o coloque paracongelar, evitando assim que suatextura seja prejudicada
• | embalagem adequada, com voltase voltas de filme plástico
• | descongelamento lento, na geladeira,de um dia para o outro, na própria embalagem.
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peixaria |
Paixão pelo marO PEIXEIRO OSVALDO, COM TRÊS DÉCADAS DE PROFISSÃO,
ENSINA COMO SE DEVE ESCOLHER UM BOM PEIXE
O QUALPEIXELEVAR?
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Osvaldo Yoshio Oikawa“Estou há 30 anos no mercado,lido com 250 tipos de peixes”FO
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CURRY DE PITUCOM MOUSSELINE DEBATATA-BAROA
4 P E S S O A S6 | pitus grandes4 | colheres (sopa) de manteiga sem sal1/2 | colher (chá) de curry hot vindaloo2 | alhos-porós cortados em tirinhas1 | xícara de vinho do Porto branco ou xerez2 | cenouras cortadas em julienne1 | folha de louro 3 | maçãs verdes raladas1 | colher (chá) de cúrcuma1 | xícara de creme de leite fresco600 g | batata-baroa
PITU1. Cozinhe os pitus no vapor por 10 minutos, reti-re a casca com cuidado e reserve. 2. Coloque 2colheres de manteiga e refogue o alho-poró como curry até murchar. 3. Acrescente a cenoura, ovinho, o louro e reduza o líquido até a cenouraestar al dente. 4. Misture o cúrcuma, as maçãse o creme com o molho. 5. Doure os pitus ligei-ramente na manteiga. 6. Sirva com o molho eo purê de batata-baroa.MOUSSELINE DE BATATA-BAROA1. Cozinhe as batatas-baroas em água ferven-te e sal até ficar tenras. 2. Escorra-as e espre-ma-as, acrescentando a manteiga e o cremede leite, misturando bem. 2. Adicione os tem-peros. Mantenha a mousseline quente.
Receita da chef Carla Pernambuco, dorestaurante Carlota - tel: (11) 3661.8760
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CHERNE RÔTI COMMOUSSELINE DE ABÓBORA
Receita da chef Flavia Quaresma, dorestaurante Carême - tel (21) 2226.0092
4 P O R Ç Õ E S6 | filés de cherne com aproximadamente180 g cada um50 g | de azeite de olivaSal e pimenta-do-reino
MOUSSELINE600 g | de abóbora sem casca cortada em cubos50 g | de gengibre picadinho12 g | de coentro em grãoSal, pimenta-do-reino branca
REDUÇÃO BALSÂMICA200 ml | de vinho tinto50 ml | de vinagre balsâmico40 ml | de vinagre de vinho tinto50 g | de açúcar2 | grãos de zimbro
AZEITE DE RÚCULA1 | maço de rúcula200 ml | de azeite extravirgem
DECORAÇÃO20 g | de pó crocante de parma 4 | ramos de cerefólio para decorar
AZEITE DE RÚCULA1. Branqueie as folhas de rúcula em água fer-
vente. Em seguida, coloque-as numa bacia comágua bem gelada para dar o choque térmico. 2.Seque as folhas com papel absorvente ebata-as com o azeite no liqüidificador. 3. Peneire num pano limpo. Reserve.
REDUÇÃO BALSÂMICA1. Coloque os ingredientes numa panela. Leveao fogo e deixe ferver. Abaixe o fogo e reduzaaté ficar com a consistência de xarope.
MOUSSELINE1. Coloque os cubos de abóbora num tabulei-ro untado com azeite de oliva. 2. Polvilhe ogengibre picado e o coentro em grão. 3. Leveao forno a 150 °C até que a abóbora fique bemmacia. 4. Retire o excesso de água e bata aabóbora com o gengibre e o coentro no liquidi-ficador. 5. Tempere com sal e pimenta.
PEIXE1. Tempere os filés de peixe e, numa frigideiraantiaderente com o azeite, sele os dois ladosde cada filé, começando pelo lado da pele. 2. Retire, coloque-os em um tabuleiro e leveao forno a 170 °C por cerca de 5 minutos. 3.Coloque uma boa colher de mousseline nocentro, disponha o filé em cima e faça dese-nhos ao redor com a redução balsâmica e oazeite de rúcula. 4. Jogue o pó de parma sobreo cherne e decore com o cerefólio.
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peixaria |
SASHIMI DE SALMÃO COMFIGO E MOLHO DE FOIE GRAS
1 P O R Ç Ã O200 g | de salmão fresco cortado em filésde 2 a 3 mm 50 ml | de shoyu1 | fio de azeite4 | figos frescosCebolinha picadaSalsinha crespa picada20 g | de ovas de massagô (à venda emlojas de produtos orientais)
PARA O MOLHO1 | escalope de foie gras de mais ou menos 60 g1 | colher (café) de suco de gengibre fresco50 ml | de sake Mirin (adocicado p/uso em cozinha)20 ml | de shoyu1. Esquente bem uma frigideira e grelhe oescalope de foie gras dos dois lados. Adicioneo gengibre, o sake e o shoyu e deixe reduzirpor 1 minuto. 2. Bata o foie gras com o molhono liquidificador. Coe numa peneira fina ereserve. 3. Amasse os figos e misture o azei-te, as ovas, o shoyu, a salsinha e a cebolinha.4. Coloque as fatias de salmão no centro doprato, despeje o molho de foie gras por cima ecoloque os figos amassados e temperados.Enfeite com a salsinha crespa e sirva a seguir.Obs.: as ovas de massagô são opcionais.
Receita do chef Adriano Kanashiro, dorestaurante Aoyama - tel: 3168.8011
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A paixão com o alho é semelhante a por um clube de futebol: ama-se ou odeia-se. A única certeza é que se trata de um produto impres-
cindível na culinária. Historiadores indicam a Ásia como local de origem do alho. Usado
em larga escala na culinária do mundo todo, é também conhecido pelas suas propriedades
terapêuticas, como por exemplo, redução de níveis de colesterol e da pressão sangüínea. O alho (Allium sativum) é formado por um bulbo
arredondado (conhecido como cabeça), com-posto de 10 a 12 dentes, envoltos por uma cas-
ca fina, que pode ser branca, rosada ou roxa. Seu forte aroma deve-se à presença da alicina
(óleo voláti l sulfuroso). As cabeças de alho devem ser redondas, firmes
e cheias, e com a parte exterior intacta e sem manchas. Os dentes devem ser firmes, graúdos e unidos. Evite comprar cabeças de alho cujos dentes estejam soltos, moles e com broto (nes-se caso, o produto está velho e perde o sabor).Embora sejam bonitas e decorativas, as réstias
de alho não devem ficar muito tempo pen-duradas na cozinha, pois correm o risco de
secar sobrando apenas cascas. Guarde o alho em lugar fresco (de preferência frio), seco e
levemente arejado. Se for mantido em locais úmidos e quentes, vai mofar rapidamente e
murchar. Uma boa maneira de armazenar a ca-beça de alho inteira é colocá-la num recipiente
de cerâmica com orifícios para ventilação.
Os dentes de alho podem ser usa-dos inteiros, amassados ou em lâ-
minas, dependendo da intensidade de aroma e sabor que se queira dar
ao prato. O dente inteiro permite que o alho seja eliminado, o que
deixa a preparação mais suave. O uso de espremedor é a forma mais
comum de esmagar o alho, que também pode ser amassado com a faca, pressionando-se a lâmina na
parte mais larga do dente. Ao refogar o alho em óleo ou azeite
de oliva não doure muito, para evitar que fique amargo. Se desejar
um sabor mais suave na prepara-ção, frite o dente inteiro em óleo
quente e, em seguida, retire o alho e despreze-o. Devido ao seu sabor
marcante é recomendado usar o alho somente numa das prepara-
ções de uma refeição, a não ser que seja adicionado em pequenas
quantidades. Hoje, o Brasil é um dos grandes produtores e a marca Akio, uma
das principais do mercado.
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Alho nota 10
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Akio Produtos Alimentícios LtdaRua Carnaúba de Dantas , 35Vila Santa Lucia Ermelindo MatarazzoSão PauloCep: 03891-000
peixaria |
NATURAL DA TERRA 38
ESPAGUETE COM TOMATE FRESCO E CAMARÃO
2 P O R Ç Õ E S • 1 5 M I N U T O S2 | colheres (sopa) de óleo de oliva 2 | dentes de alho picados12 | camarões médios limpos3 | tomates maduros e firmes, sem pelee sem sementes, picados20 g | folhas de manjericão300 g | de massa longa tipo espagueteSal a gosto1. Coloque 3 litros de água para ferver emuma panela grande. 2. Em uma frigideira,
aqueça o óleo de oliva e refogue o alho até dourar.Junte os camarões temperados com sal e deixefritar por 3 a 4 minutos em fogo alto. Acrescenteos tomates e mexa por 30 segundos. Reserve. 3.Quando a água ferver, tempere com sal grosso ecozinhe a massa até ficar al dente. Escorra e sirvao espaguete com colheradas de molho quente.Decore com o manjericão.
Receita do chef Peninha, dorestaurante Pitanga - (11) 3816.2914 FO
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Em Outubro de 1987 iniciamos um trabalho no Sul da Bahia na Fazenda Palmares em Porto Seguro com plantio do “Mamão Haway Sunrise”. Depois de alguns anos de trabalho percebe-mos que o mercado era carente de um produto de qualidade, sabor, visual e durabilidade.Iniciamos um trabalho com técnicas na área e começamos a aprimorar os itens acima.1ª etapa: Começamos pela semente onde mantemos a mesma origem há 15 anos, isto é, separamos a cada plantio as melhores frutas e os de melhor qualidade, sabor e beleza.2ª etapa: Tratamento oferecido às plantas até o início de produção. Oferecemos a essas plantas irrigação adequada, pulverização nos períodos certos, adubação correta, além de todo controle sobre doenças.3ª etapa: Treinamento adequado aos nossos funcionários como colher uma fruta, em qual época, como depositar essa fruta em caixas plásticas forradas com plásticos bolha para não machu-car o fruto.4ª etapa: Como transportar a fruta do campo ao “Parking House”. Como as estradas de terra não ofereciam condições, foi necessário a compra de máquinas para patrolar as mesmas, assim, o fruto chegaria em boas condi-ções para embalar.5ª etapa: Como selecionar o fruto. Desenvolveram-se máquinas para separar os frutos graúdos e miúdos e, assim, de forma uniforme, iniciar a embalagem em caixas de vários tamanhos.6ª etapa: Como transportar para o mercado consumidor sem prejudicar o produto? Tivemos que desenvolver com o transportador a melhor forma para que aqui chegasse com a fruta em plena condição, pois o mamão é extremamente delicado.A partir daí, começamos a oferecer ao mercado consumidor um produto “Pre-mium” onde qualidade, sabor, beleza e durabilidade é o nosso compromisso.Para podermos participar do Horti-
fruti “Natural da Terra” tivemos que nos adequar a um preço compatível e, também, oferecer todos os itens acima para o consumidor.Há quatro anos, o Hortifruti “Natural da Terra” veio para o mercado oferecer ao público um produto diferenciado e nós, Comércio de Frutas Gonsalez, nos adaptarmos a todos o itens por eles exigidos. Hoje, com orgulho fazemos a entrega de nossos produtos, pois temos consci-ência da nossa responsabilidade e do grau de exigência dessa conceituada empresa que veio para ficar.
A qualidade faz a
nossa diferença
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Edson Frutas
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1 P O R Ç Ã O300 g | de posta de bacalhau (só o lombo),sem pele e sem espinhas; 2 batataspequenas ; 200 g de espinafre100 g | de alho-poró cortados em lâminas2 | colheres (sopa) de alho picado300 g | de farinha de trigo para empanar1 | cenoura pequena ou beterraba cortadaem lâminas1/2 | pimentão vermelho cortado emtiras largas100 g | de salsinhaazeite para fritar e sal a gosto
BACALHAU1. Passe o bacalhau na farinha de trigo. Emseguida, coloque em uma frigideira comazeite e frite até ficar dourado. Depois, leveao forno quente por 15 minutos. Reserve-o.
VERDURAS F R I TAS1. Na frigideira com azeite, coloque o alhoporó,as folhas de espinafre, a cenoura e opimentão e refogue rapidamente até começara dourar. 2. Deixe escorrer sobre papeltoalhapara que fique bem sequinho.
BATATAS1. Corte as batatas em rodelas finas e temperecom salsinha, 1 colher de alho picado, sal e azeite.Coloque-as em uma assadeira e regue com maisazeite. Cubra com papelalumínio e leve ao fornomoderado até que fiquem douradas
MONTAGEM1. Coloque o bacalhau no centro do prato earrume as verduras à volta. Frite no azeite1 colher de alho e jogue por cima da posta.Decore com tiras de alho-poró e regue commais azeite no momento de servir.
Receita da chef portuguesa Julia Vinagre,do restaurante A Bela Sintra - (11) 3816.2914
BACALHAU ÀHERDADE DO ESPORÃO
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1 P O R Ç Ã O330 g | de arroz carnaroli1 | talo de alho-porópicado140 ml | de azeite100m l | de vinho branco seco1 | litro de caldo de galinha130 g | de bacalhau dessalgado,escaldado e desfiado20 g | de azeitonas portuguesassem caroço10 g | de pinoli200 g | de tomate cassèCebolinha francesa picada e sal a gostoManteiga
1. 1 Em uma panela, refogue o alho-poró emum pouco de azeite. Acrescente o arroz erefogue mais um pouco. Regue com o vinhobranco até evaporar, junte o bacalhau, otomate e regue com o caldo, aos poucos.Acrescente as azeitonas e o pinoli; quandoestiver no ponto, junte a manteiga e sirva.
Receita da chef Silvia Percussi, daVinheria Percussi - (11) 3088.4920
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cozinha fácil |
O CHEF BENNY NOVAK DÁ A RECEITA DO
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pesar do rosto e do jeito de garoto, Benny Novak é um chef com cur-rículo de deixar qualquer um com água na boca. Estudou gastrono-mia em Londres, no Le Cordon Bleu e estagiou no restaurante ita-liano Florians. No Brasil, passou por cozinhas estreladas como a doCantaloup, e do D.O.M (com Alex Atala). Em 2001 recebeu um convi-te para ser sub-chef no Lê Bouchone, em Miami (EUA), e trabalharao lado de dois chefs com passagem pela influência de Paul Bocuse
e Pierre Troigros, de Lyon. Quando retornou ao Brasil em 2002, abriu com o sócio,Renato Ades, o Ici Bistrô, um lugar aconchegante no charmoso bairro de Higienópolis.
Para a Revista Natural da Terra, Benny ensina a fazer o Lombo de Cordeiro Niçoise,uma receita saborosa que, além da carne, acompanha legumes variados – use o quefor mais abundante na estação. A combinação de sabores e o visual são deliciosos!
4 | lombos de cordeiro de 150 g cada700 ml | de caldo de carne100 g | de azeitonas pretas em caroço4 | miniberinjelas4 | mini-abobrinhas20 | dentes de alho confitados 12 | tomates-cerejas1 | ramo de tomilho fresco 1 | ramo de alecrim• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto• Óleo de milho
1 | Niçoise - corte a berinjela e a abobrinhaem rodelas de aproximadamente 1 cm deespessura. Tempere com sal e pimenta.Corte o tomate cereja ao meio e reserve. Emuma frigideira com óleo quente, refogue asfatias de abobrinha e de berinjela até come-çarem a dourar. Na mesma frigideira, adicio-ne os tomates, a azeitona preta e o alho con-fitado (veja item 3). Retire do fogo e reserve.
2 | Cordeiro - em outra frigideira bem quen-te, coloque o óleo e doure os lombos de cor-deiro, deixando em fogo alto por 3 minutosde cada lado (para deixá-los rosados).Reserve e deixe descansar por 5 minutosem local morno antes de cortar.Coloque o alecrim dentro do caldo de carne,leve ao fogo e deixe reduzir pela metade.
Obs.: Se o molho após a redução ainda esti-ver muito ralo (caso esteja usando caldo decarne em cubinhos) engrosse um poucocom uma mistura em proporções iguais defarinha e manteiga.
3 | Alho confit - em uma frigideira, coloque20 dentes de alho com casca, um ramo detomilho e um ramo de alecrim. Cubra comóleo de milho e leve ao fogo médio por 20minutos. Deixe esfriar no próprio óleo. Estápronto para ser usado.
Montagem - coloque a guarnição Niçoise nocentro do prato, corte o cordeiro em lequese disponha ao redor dos legumes. Decorecom o ramo de tomilho, o alho, e coloque omolho de alecrim sobre o cordeiro.
Modo de preparo
Leque decores e sabores
O SUCULENTO LOMBO DE CORDEIRO NIÇOISE
P O R F A B I A N A B A D R A E I D
ALOMBO DE CORDEIRO NIÇOISE
RESTAURANTE ICI BISTRÔRua Pará, 36, HigienópolisTel: (11) 3257-4064São Paulo, SP
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om garfo, comi-lão, guloso. Sãoestes os termos que FulvioStefanini usa para definirsua predileção gastronômi-ca. “Adoro comer. Aliás,
esses lanchinhos aqui são uma maravilha”,disse o ator, enquanto olhava o cardápio daárea de alimentação do Natural da Terra Altoda Boa Vista, perto de sua casa. Quandoestá em São Paulo, Fulvio acompanha aesposa, Vera, ao hortifruti, e aproveita paratomar um café e experimentar algum sal-gado. Ela, produtora de teatro, é fã das verdu-ras pré-lavadas. “Essas folhas maravilhosaseu só encontro aqui. Já procurei em super-mercados, mas não há nada igual, nem emtermos de qualidade nem preço”, diz.
O casal freqüenta a loja há quatro anos,desde a primeira, em Moema, quandomorava no bairro. “Desde então, criei ami-zade com o pessoal. Todos são muitoatenciosos e competentes, a gente vê queeles entendem do ramo, são extrema-mente competentes. Digo isso não comoamigo, mas como cliente, mesmo. Esse éum lugar realmente diferenciado”, afirmouFulvio, num dos poucos dias de folga.
Aos 66 anos, o ator divide a semanaentre Rio e São Paulo, para dar contade gravar a novela da Globo “AlmaGêmea” , em que interpreta Osvaldo, eencerrar a temporada de “Até que oSexo nos Separe” , no teatro. A comé-dia de Walcyr Carrasco, em que Fulviodivide o palco com Nina de Pádua,deve excursionar o país em 2006 etambém pela Europa, começando porPortugal. “Os portugueses têm loucu-ra pelo Fulvio”, diz a esposa, orgulho-sa. Ele próprio admite que é reconheci-do nas ruas do país desde “Gabriela”,onde interpretou Tonico Bastos – alémde tantos outros personagens nestes48 anos de carreira.
Hora de parar? Ainda não. Fulvio
Stefanini tem a agenda cheia e muitosprojetos ao lado da esposa e dos filhos,Fulvinho e Leonardo, todos envolvidoscom teatro. Estão nos planos apresen-tações no Japão e em Paris ao longode 2006. É assim, viajando, que ele eVera mais gostam de descansar. Játiveram até uma pousada, em Parati,por seis anos. Mas por causa das idas evindas para São Paulo e Rio, Fulvio pre-feriu passar o negócio adiante.“Daquela época guardo boas amiza-des”. Hoje, o destino preferido é NovaYork, onde o casal faz um giro pelaBroadway na companhia de amigospara acompanhar as novidades – tam-bém no quesito comida. “Sempre faze-mos tours gastronômicos”.
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perfil | NFULVIO STEFANINI
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QUANDO ESTÁ EM SÃO PAULO, O CONSAGRADO ATOR SE RENDE ÀSTENTAÇÕES DOS LANCHES, FRUTAS E VERDURAS DO NATURAL DA TERRA
Caiu no prato, eu traçoVera Stefanini
ajuda o maridoa escolher os
vegetais. Depois,vão juntos à
área de alimen-tação do Natural
da Terra
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Fulvio Stefanini“além de produtos de qualidade, e oatendimento é especial
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A ARTEDE SERVIR
COM BOM SENSO E ALGUMAS REGRAS SIMPLES É POSSÍVELMONTAR UMA BELA MESA. SELECIONAMOS ALGUMAS IDÉIAS PARA
VOCÊ DECORAR SUA MESA DE NATAL OU ANO NOVO. EM TODASELAS, PORÉM, A FARTURA DE FRUTAS É FUNDAMENTAL
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Mesa farta e extravagante, em tons deterra, combina muito bem com as coresvibrantes do damasco seco, o saborforte das nozes, avelãs e figos secos.Essa sugestão de montagem é da deco-radora Mari Ani Oglouyan. Os pratos eporta-garrafa são da Versace e as taçasSèvres e Strauss. Para acompanhar,vinho do Porto ou de sobremesa.
Fartura natalina&
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Brincar com as trans-parências e formasdos objetos para dei-xar a mesa bem colori-da. Nesse caso, vocêdeve abusar de frutasde época, como figo,pêssego, damasco,uvas, lichia, cerejas enectarina. Todas com-binam com a estaçãodo ano e deixam adecoração alegre. Oideal é que seja mon-tada uma mesa àparte da principal. Quefuncione, inclusive,como decoração dasua casa, misturandoobjetos diferentespara servir as frutas. Asobremesa, no casouma torta de chocola-te preparada pela chefSilvia Percussi, doVinheria Percussi, écolocada apenas nofinal da refeição.Espumante nacional evinho de sobremesacasam perfeitamente.
Jovial e Leve
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Os tempos atuais convidam à informalida-de, mas é sempre bom conhecer as regrasde etiqueta, para evitar gafes na hora dereceber convidados. Regra número 1: con-sidere sempre o número de convidados. Seder para todo mundo se sentar à mesaótimo. Caso contrário, recorra ao serviço àbrasileira. Nele, as travessas são distribuí-das na mesa e cada um se serve. Nessasugestão, assinada pelo decorador Rodrigode Moura Albuquerque, o tradicional can-delabro aparece de maneira alegre e jovial,nada pesado. Mesmo antes da ceia ser ser-vida, esse tipo de montagem combina bemcom frutas como avelãs, castanhas e fru-tas secas, como damascos e figos. Paraacompanhar, você pode continuar servin-do champanhe ou um bom vinho do Porto.
Tom moderno&
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Aqui, a idéia é ajudarquem tem problema deespaço e precisa espe-rar o almoço ou jantarterminar para montarsua mesa de sobreme-sas e frutas. Nessecaso, para facilitar,escolha pratos retan-gulares e de tamanhosdiferentes para serviras frutas. Eles dão umtoque elegante e ocolorido fica por contada variedade de fru-tas: ameixa vermelha,damasco fresco, uvasde vários tipos, cere-jas e pêssegos. Assobremesas ajudam acompor e devem serservidas juntas. Nocaso, uma delicadatorta filo de amêndoase o bolo mousse dechocolate decoradocom cerejas, ambos daVinheria Percussi.
Minimo é o maximo´ ´
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ESTICAE PUXA
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crescente a procura de esportistas pelo Pilates,exercício físico que busca o equilíbrio, aliando flexibilidade com toni-ficação e ainda corrigindo a postura. A técnica nasceu na Alemanha,com Joseph Pilates, que desenvolveu uma série de exercícios e apa-relhos de condicionamento físico para tratar a si próprio, pois sofriade raquitismo. Quando serviu ao exército, na I Guerra, sua técnica foi
reconhecida como bem-sucedida para o fortalecimento e recuperação dos músculos.Quando ia estourar a II Guerra Mundial, ele imigrou para os Estados Unidos, onde seu méto-do ganhou fama, tendo sido aplicado por dançarinos famosos com Martha Graham.
Um dos diferenciais do Método Pilates é trabalhar os músculos estáticos, respon-sáveis pela sustentação do corpo, não apenas os dinâmicos, aqueles usados paraos movimentos comuns, e que são mais visíveis na musculação. A técnica exigecontrole e concentração, e é indicada para prevenção e recuperação de lesões.
A Reebok Sports Club, uma das mais modernas e conceituadas academias de São Paulo,oferece aulas de Mat Pilates. Os exercícios, derivados do método tradicional, não utilizam apa-relhos, e sim atividades em grupo ou individuais no solo. “Para responder ao número crescen-te de interessados, até disponibilizamos mais salas. O Mat Pilates tem surpreendido muitagente por seus benefícios”, diz Cris Tosta, coordenadora técnica da Reebok Sports Club. Entreos principais benefícios ela destaca o aumento da coordenação motora, redução da fadiga edores musculares, aumento da concentração, auto-estima e consciência corporal.
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CONHEÇA O MÉTODO PILATES, QUE FORTALECEOS MÚSCULOS SEM CAUSAR LESÕES
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Aula de Mat Pilates na Reebok Sports Club
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luga-se. Bastou ver essa placadependurada na frente de um ponto na
Avenida Nhambiquaras, em Moema, para queo comerciante Edair Scotini vislumbrasse ali
a oportunidade de um negócio diferenciadona área de hortifruti. Deu meia-volta, com-
pletando o percurso da corrida diária, oque lhe deu tempo de perceber que não seria fácil realizar osonho sozinho. Ao invés de um sacolão, ramo que já haviaexperimentado antes, a idéia era de uma loja sofisticada.
Quando chegou em casa, Edair ligou para o amigo WalterCândido de Vasconcelos, contando do projeto. Minutos depois,outro colega de Ceagesp, Florisvaldo Ruiz, era convidado afazer parte dessa nova empreitada. O trio nunca havia traba-lhado junto, mas já na primeira reunião nasceu o conceito deum hortifruti com alta qualidade e comodidade. Três mesesdepois, naquele ponto foi erguida a primeira loja do Natural daTerra, no dia 4 de dezembro de 2001.
Apesar da sofisticação do layout e do mix comercializadonesta e nas outras duas lojas do Natural da Terra, os sóciosRuiz, Walter e Edair ainda tratam a clientela com o carinho eo bom-humor dos tempos em que eram feirantes. "Cada umde nós tem mais de 30 anos de feira.Trazemos na alma aquele corpo-a-corpocom o cliente; e foi de ouvi-los que perce-bemos a necessidade de oferecer produ-tos de qualidade com todo o conforto",conta Walter. Ele conta que foi o Ruiz,quem entrou com o bom gosto. "Cada umfez sua parte”, emenda o diretor adminis-trativo da rede.
Ruiz conta que os três sócios perco-rerram diversas lojas em São Paulo, bus-cando referências para o layout, os servi-ços e o atendimento. Tinha de ser um
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Trinca
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EM 3 MESES, 3 SÓCIOS MONTARAM A PRIMEIRA DAS 3 LOJAS
Ruiz, Edair e Waltertrouxeram para o
Natural da Terra asimpatia e o
bom-humor dos tempos de feira,
acrescentandocomodidade e
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espaço sofisticado, que combinassehortifruti da mais alta qualidade, pei-xaria completa, açougue de primeira,balcão de produtos a granel e empório,tudo de nível superior. Deveria ter arcondicionado, área para recebimentoe pré-preparo de alimentos, equipequalificada, inclusive com nutricionis-tas, estacionamento e área de alimen-tação. Sem ajuda de decorador nem dearquiteto, a loja de Moema foi inteiramontada em 90 dias, da assinatura docontrato até a inauguração. Para aabertura da segunda loja, no Itaim,também foram necessários apenas
três meses para que o ponto da JoãoCachoeira guardasse do velho sacolãoque lá havia apenas as paredes para setransformar em Natural da Terra, no dia4 de setembro de 2004. A loja maisnova, de Alto da Boa Vista, foi construí-da nesse ínterim, e abriu as portas nodia 2 de dezembro daquele ano.
“Valeu a teimosia”, diz Ruiz, referin-do-se ao início difícil devido à ousadiade se criar um hortifruti, que aindahoje é um projeto diferenciado em SãoPaulo. Por outro lado, os que apostaramna idéia participaram também da esco-lha do nome e do logotipo.
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“Nossos fornecedores são amigosde longa data, eles sabem que somostodos profissionais experientes e quefazemos nosso trabalho com muitapaixão”, ressalta Vasconcelos, diretorde compras do Natural da Terra.
Na empresa, negociação é assunto res-trito à diretoria. São os sócios que fazemas compras, todos os dias. "Este é umponto fundamental para o sucesso donegócio, pois não só aplicamos nossaexperiência como também o respeitoconquistado no ramo ao longo de déca-das”, diz Edair Scotini. “Além disso, somosmuito exigentes e críticos”, completa. Ele
e Walter costumam conferir pessoalmen-te as mercadorias e as instalações dosprodutores, mesmo fora de São Paulo,enquanto Ruiz dedica-se a questões maisadministrativas. Mas os três percorremdiariamente as lojas, conferindo tudo, daexposição das frutas até a limpeza daárea de alimentação. “Tem produto que agente nem precisa experimentar, já dápara ver se está bom apenas com umolhar”, diz Walter, que não se incomodade subir em um caminhão para checar asmercadorias. “Só oferecemos coisa boa.Não existe fruta machucada ou folhamurcha. Aqui, reposição é constante.
“Nossos fornece-dores são todos ami-gos, profissionaisexperientes e muitocompetentes”, dizWalter Vasconcelos.Isso explica a grandequalidade dosprodutos oferecidos.
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Há 30 anos no mercado a Aguaí frutas é sinônimo de qualidade. De olho em uma vida mais saudável, a empresa respeita a natureza na hora
do plantio utilizando técnicas eficientes e adubos naturais. O resultado são
frutas com muito mais sabor.
No dia-a-dia, para suprir todas as nossas necessidades de vitaminas é importantíssimo o consumo de pelo
menos três frutas, cada uma de uma cor.
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Os clientes assinam em baixo: “Nempreciso escolher, é só colocar no carri-nho”, diz o ator Marcos Plonka, que fazo personagem Samuel Blaunstein noprograma de TV Escolinha do Barulho.Ele costuma comprar abacaxi já des-cascado e mamão fatiado. “Pela como-didade e qualidade, acho que o preçoé justo, até porque não há descarte.Esse abacaxi, por exemplo, eu comprohá anos, desde a loja de Moema, e está
sempre doce”, afirma o ator, que hojefreqüenta a unidade Alto da Boa Vista.
Para garantir o melhor aproveita-mento possível do alimento há todoum cuidado nos bastidores. Além daseleção criteriosa de fornecedores emercadorias, para cada seção doNatural da Terra há um encarregadopelo recebimento. Assim, as frutas,hortaliças, ovos, carnes ou peixesentregues passam por uma nova tria-
As frutas sele-cionadas e prontas
para consumoconquistaram
clientes como ocomediante Marcos
Plonka (abaixo), fã doabacaxi descascado
“sempre doce”.
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Os purificadores Interozone são indispen-sáveis nas câmaras frigorificas de frutas e vegetais. Uti l izando alta tecnologia e sem
agredir ao meio ambiente, os aparelhos ati-vam de forma controlada e permanente uma pequena porção de oxigênio do ar ambien-
te, eliminando dessa forma os microorga-nismos, como fungos, bactérias, leveduras
e os odores desagradáveis. Isso reduz a deterioração dos alimentos, retarda sua
maturação e diminui sua desidrata-ção, fazendo com que a polpa fique
mais firme.Em cada tipo de alimento o sistema
Interozone atua de uma maneira diferente, sempre buscando uma me-lhor conservação e higienização. No caso das uvas, por exemplo, mantém
o talo verde e faz com que a fruta fique mais segura. As bananas ama-
durecem de maneira mais uniforme e diminui as pontas pretas de sua
casca. Já as batatas tem sua brotação retardada.
O sistema Interozone também é indicado em peixarias e açougues.
Se não bastasse, sua uti l ização é aprovada pelos Ministérios da Saúde,
Agricultura e do Trabalho.
InterozoneAv. Armando Giassetti, 501, tel/
fax: (11) 4815-3111, Jundiaí, São Paulo, SP.
!
Ar sem
contaminação
informe publicitário
Interozone
Usando tecnologia das mais avan-
çadas, a Interozone do Brasil é es-
pecialista em manter o ar livre de
microorganismos e sem odor
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64NATURAL DA TERRA
gem dentro de cada loja. Em seguida,os alimentos são conferidos pela equi-pe de nutricionistas, que determina oprazo de validade das porções. Nocaso das frutas, legumes e folhas jáprontas para consumo - lavadas, cor-tadas e embaladas a vácuo - há umasala de pré-preparo, com alto grau dehigiene, dotada de sistema ionizador,que elimina as bactérias do ar (leiamais na matéria da página 12).
As três lojas têm ionizador, ar con-dicionado, estacionamento e umasérie de fatores para garantir a quali-dade dos alimentos e proporcionar acomodidade do consumidor. A loja deAlto da Boa Vista, com maior área físi-ca, abriga ainda uma panificadora euma adega. “O objetivo é alcançar aexcelência do hortifruti em todas asseções”, afirma Ruiz. Por isso, cadaárea da loja é tocada por um profissio-nal experiente, com pelo menos duasdécadas de conhecimento naqueleramo. “Aqui, só tem gente boa”, orgu-lha-se o diretor administrativo, que
comanda ao lado dos outros doissócios centenas de funcionários. Orecém-instaurado departamento derecursos humanos elaborou um planode carreira, de forma que repositorespossam virar chefes de seção, comojá vem ocorrendo. Cada vaga é ofere-cida primeiro internamente. Se não forpreenchida, aí é colocada no mercado.
Os diretores e dois gerentes-gerais reú-nem-se semanalmente para as decisõesde negócio. Cada um tem seu estilo, ummais brincalhão, outro mais instrospecti-vo, mas todos perfeccionistas. “Aqui, parareceber um elogio tem que suar”, sorriEdair. Nessas reuniões fala-se também daexpansão da rede, mas neste momentoos sócios estão focados em aprimorar osserviços e firmar a marca, explica Ruiz.“Queremos fazer com que Natural da Terraseja sinônimo de hortifruti de qualidade”.
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O Natural da Terra, em sua lojado Alto da Boa Vista, conta comuma moderna e completa adega,com vinhos de todos os estilos.
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seu bairroPOR MARIANA DELLA BARBA
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ALTODA BOAVISTAAVENIDA SANTO AMARO,6618 - FONE: (11) 5188.8108
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TRIÂNGULO DAS O Natural da Terra oferece a quem mora ou passa pelo triângulo formado por Moema, Itaim e Alto da BoaVista o que há de melhor em frutas, legumes, verduras, peixes, carnes, queijos, azeites... enfim, tudo parauma alimentação saudável e de qualidade. Afinal, há que se ter pique para aproveitar as diversas opçõesde lazer das cercanias, entre restaurantes, badaladas casas noturnas, parques, locadoras, salões de bele-za e muito mais. Conheça a história e as principais atrações ao redor das lojas Natural da Terra.
... DAS SAIAS, DOS TERNOS, DOS TÊNIS...
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MOEMAALAMEDA DOS NHAMBIQUARAS, 1856 - FONE: (11) 5042.3005
ITAIMRUA JOÃO CACHOEIRA, 1351
FONE: (11) 3845.7747
BERMUDAS
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seu bairroM O E M A
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Caminhar pela Alamedados Nhambiquaras, ondeestá a primeira das três lojas do hortifru-ti de qualidade Natural da Terra, é pratica-mente uma aula de memória indígena.Localizado no distrito de Moema, o bair-ro abrange dezenas de ruas batizadascom nomes de tribos do Brasil afora. Ohortifruti é cercado por Maracatins (queviviam no Maranhão), Nhambiquaras(nos sertões do Mato Grosso), Carinás eAiacás (no Amazonas), Anapurús (noMaranhão e Piauí) e, claro, os paulista-nos Tupiniquins. O responsável por essa profusão de tri-bos foi o comerciante Fernando ArensJúnior, fã de indígenas e também depássaros. Presidente da CompanhiaTerritorial Paulista, ele comprou em 1913o Sítio da Traição, área que hoje abrigaIndianópolis. Em dois anos, a Companhia
A “PRAIA”PAULISTANA
1. SHOPPINGIBIRAPUERA
Av. Ibirapuera, 3103,5095-2300.
Um presente de últimahora, um almoço rápido,compras e serviços já à
noite, um cineminha...Com mais de 500 lojas
divididas em quatropisos, o Ibirapuera recebeuma média diária de mais
86 mil pessoas.
2. COSTELA NOBREAv. dos Imarés,758, 5543-1323.
Pelo nome dessa churras-caria, já se sabe qual é a
especialidade. O “nobre”do título fica por conta do
processo de preparo: acostela é assada com sal
grosso por 40 horas. Norodízio, há oito cortesdiferentes de costela,
cupim e váriosacompanhamentos.
3. JARDIMDE LÓTUS
Al. dos Pamaris,42, 5532-1357.
Escondida entre os maisde 30 restaurantes do
bairro, essa casa serve
destaques da culinária chine-sa a preços honestos. Da quen-tíssima chapa em ferro saemas estrelas do menu, como omacarrão à moda e o camarãoflambado com saquê.
4. WILLIE WILLIEAl. dos Pamaris,30, 5533-0020.Este bar-arqueria é um tra-dicional ponto de agito dobairro. Há mais de 25 anosembala noitadas com ban-das de rock e pop.
5. TONTON JAZZ& MUSIC BARAl. dos Pamaris,55, 5044-7239.Apesar do nome e dos pôste-res de Louis Armstrong nasparedes, o bar toca tambémblues, rock, soul e country.
6. BOURBONSTREET MUSICClub. R. dos Chanés, 127,5095-6100.B. B King e John Pizzarellijá tocaram no Bourbon,uma das melhores casas demúsica ao vivo da cidade.Especializada em blues,jazz e soul, tem programaçãoe cardápio imperdíveis.
O BAIRRO DAS RUAS COM NOMESDE PÁSSAROS, HABITADAS POR CARIO-
CAS SARADOS, FOI ONDE O NATURALDA TERRA NASCEU, HÁ QUATRO ANOS
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foi demarcando a região e abriu sua pri-meira avenida, batizada com o nome dafilha de Fernando Arens, Araci. Décadasdepois, o nome foi alterado, mas preser-vando a herança indígena: hoje trata-seda Avenida Ibirapuera, antiga aldeia dascercanias Santo Amaro. No atual estágio de desenvolvimentodo bairro, as ocas aparecem em formade edifícios de alto padrão, consultó-rios médicos, lojas e bares agitadosem torno do Shopping Ibirapuera, omaior responsável pela expansão dobairro. Em meados dos anos 70, oempreendimento trouxe novos comer-ciantes e investimentos, mudando acara da vizinhança. Na década de 30,o bairro contava com cerca de 7 milhabitantes, número que foi multipli-cado por dez no início dos anos 80.
7. BLACKMOREROCK BAR
Al. dos Maracatins,1.317, 5041-9340.
O Blackmore completa alista de casas com músi-ca ao vivo no bairro e fazjus à vocação musical de
Indianópolis. No palco,rock em suas várias ver-
tentes, do clássico aoheavy metal.
8. SHOESTOCKAv Bem-Te-Vi, 221,
5044-4513.As lojas da rua Bem-Te-Vie arredores são o paraísodas amantes de sapatos.
A maior expoente é aShoestock, com vastoestoque de sandálias
coloridas, rasteirinhasda moda, escarpins altose baixos, além de botas,
cintos e bolsas. Tudocom preços até 60%
mais baixos que amédia da cidade.
9. IGREJA NOSSASENHORAAPARECIDAPça. Nossa SenhoraAparecida, s/nº, 5052-4919.Primeira de São Paulo a home-nagear a padroeira do Brasil, aigreja possui belíssimos vitrais, além de 25 afrescos pin-tados pelo artista italianoBruno Di Justi. Inaugurada em1933 (e totalmente reformadaquatro anos depois), a paróquiaé atendida pelos padres salva-torianos e celebra 23 missasdurante toda a semana, 9 delasaos finais de semana.
10. BURGER COMPANYAl. dos Nhambiquaras, 1839,5543-4152.Com uma decoração clean emoderninha, o lugar e ideal paramatar a fome pós-balada, já quefunciona até às 4 horas da manhãàs sextas e sábados. O mais pedidoé o de picanha, mas há opções maisexóticas, como o de avestruz, dejavali e o de salmão.
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AL. DOS PAMARIS
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seu bairroA L T O D A B O A V I S T A
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Há 70 anos, o município deSanto Amaro foi extinto. Mas seu fim nãofoi motivo de luto para os moradores. Afinal, porum decreto de 22 de fevereiro de 1935, ele pas-sou a fazer parte da capital de São Paulo. Assim,a cidade que começou com uma aldeia dos índiosGuaianases à beira do rio Jeribatiba passavaentão a receber altos investimentos da prefeitu-ra, cuja idéia era desenvolver esse bairro e trans-formá-lo em um pólo de lazer. O projeto foi um sucesso. A região viu seu comér-cio e indústria crescerem: no início dos anos 40eram quase 500 lojas e mais de 50 fábricas. Viasde acesso asfaltadas e vários locais de entreteni-mento, como a Represa Guarapiranga e um zoo-lógico, atraíram novos moradores: imigrantes ale-mães e escandinavos. Com o desenvolvimentorápido e acentuado, Santo Amaro foi elevado adistrito e hoje abrange 16 bairros. Entre eles, o Altoda Boa Vista, onde está localizada uma das trêsunidades do Natural da Terra. No início dos anos 2000, o Alto da Boa Vistaviveu um boom imobiliário, principalmente emrelação aos condomínios. Eram paulistanos embusca de umas das últimas áreas residenciaisda alto padrão da cidade. Com ruas tranqüilas earborizadas, a localização privilegiada - a pou-cos minutos da região da Berrini, da ChácaraSanto Antônio e da avenida Washington Luis –tornou-se ideal para executivos. Com essa novaleva de moradores, o Alto da Boa Vista ficouainda mais equipado, com uma completa redede transporte, serviços, lazer, gastronomia ecomércio -- sem abrir mão, claro, das vantagensde um bairro essencialmente residencial.
1. FRANGARIAR. Vitorino de Morais,
337, 5183-5742.Com polenta, com farofa,
com maionese, assado,grelhado, no espeto... Nem
precisa dizer que a espe-cialidade da casa, o fran-
go, ocupa a maior parte docardápio, com diferentes
tipos de acompanhamen-tos. Bastante ampla e com
um ambiente descontraí-do e agradável, a Frangariaresume bem o clima "famí-
lia" que reina nos mais de40 restaurantes e lancho-
netes do bairro.
2. CULTURAINGLESA
R. Alexandre Dumas,581, 5183-5224.
Seria por influência dosimigrantes estrangeiros
que habitam o bairro jáhá algumas décadas?
Difícil dizer, mas o fato éque não faltam escolas
de idiomas na região.Nos cerca de 20 estabe-
lecimentos, inglês eespanhol são as línguas
mais ensinadas, ealguns deles são espe-
cializados em ensinoinfantil. Com 16 salas e
cursos focados emdiversas áreas (comomarketing), a Cultura
Inglesa é uma das esco-las mais tradicionais.
3. PARADABOA VISTA
R. São Sebastião, 169,5686-6577.
Basta um rápido olharnas paredes para desco-
brir quem é o proprietáriodesse bar. São dezenasde fotos de momentosmarcantes da carreira
do craque RobertoRivellino. Em meio às
imagens de futebol,há outras retratando a
estação de bondeque funcionou no local
até 1968. No amplocardápio da casa, um
dos destaques é afeijoada servida
aos sábados.
4. CHINA LAKER. Marechal Deodoro,
525, 5524-7921. O extenso cardápio
do China Lake – bastan-te voltado para os
pratos típicos de Xangai- compensa a escassez
de restaurantesorientais na região.
Caprichadas, há opções como o kanifatiado com molhode ostras na chapa
e o frango com molhode gengibre. Há
pratos pouco comuns,como o arroz com
bacalhau e a gelatinade amêndoas.
TRADIÇÃOE NOBREZAA REGIÃO ESTÁ EM PLENO CRESCIMENTO HÁ 70 ANOS
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5. MERCEARIADO ALTO
R. Irineu Marinho, 344,5687-8458.
Longe do trânsito daVila Olímpia ou do
stress para estacionarna Vila Madalena, essa
bar próximo à ruaAdolfo Pinheiro tem um
ambiente sossegado,principalmente na char-
mosa varanda. Dos mes-mos donos da Mercearia
São Roque e daMercearia Jockey Club,a casa serve um chopp
bem tirado e sanduí-ches caprichados, como
o Castellabatte, compresunto cru.
6. PQ. SEVEROGOMES (ANTIGO
GRANJA JULIETA)R. Pires de Oliveira, 356,
5687-4994.Eucaliptos, figueiras e
dezenas de outras árvoresservem de casa para pás-
saros como andorinha,tico-tico, periquito, beija-flor, que estão sempre na
margem do córrego quecorta o parque... Cenário
ideal para caminhadasmatinais, passeios com as
crianças, relax no fim desemana. Com pista de coo-
per, diversos bancos,muita sombra e play-
ground, o Severo Gomes éum dos orgulhos do bairro.
7. BLOCKBUSTERAv. Santo Amaro, 6.400,
5182-5929.Perdeu o filme no cine-ma? Nada de bom pas-
sando na TV? Vontade deficar em casa comendo
pipoca? É sempre bom teruma videolocadora porperto. Esta unidade da
Blockbuster tem mais de2 mil títulos
de DVD para locação erecebe cerca de 20 lança-
mentos por mês. A loca-dora facilita a vida dos
clientes mais ocupadosficando aberta, todos os
dias, até meia noite. Há ainda DVDs e games
para compra.
AV. SANTO
AMARO
R. ALEXANDRE DUMAS
R. MAL. DEODORO
R. IRINEU MARINHO
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seu bairroI T A I M
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Não é de hoje que frutas, verduras, carnes e peixes frescos -- comoos vendidos na Natural da Terra -- abastecem a mesa dos morado-res do Itaim. Quando a ocupação do bairro começou, no final doséculo 18, a área era uma chácara com dezenas de árvores frutífe-ras, hortas e campos para caça e pesca. As goiabas e jabuticabas,por exemplo, não podiam faltar nos lanches da família Couto deMagalhães, proprietários da antiga Chácara Itahim. As terras ficaram nas mãos dos Couto de Magalhães até 1907,quando o patriarca da família morreu e a área foi toda reparti-da entre os herdeiros. Entre eles estava Leopoldo Couto deMagalhães Júnior, cujo nome hoje batiza uma das ruas do bair-ro. Mas seu apelido conseguiu feito ainda maior: por usar sem-pre um boné de bico, ela era chamado de Bibi. E daí, claro, veioo "sobrenome" do Itaim. A importância dessa família é tantaque até a rua que abriga a Natural da Terra está ligada ao clã.João Cachoeira era um antigo empregado da casa e "sua" ruafoi autorizada pela prefeitura em 1929. Porém, pouco sobrou da calmaria que reinava naquela época.Desde a década de 70, quando a avenida Juscelino Kubitschekfoi inaugurada, o bairro presenciou um crescimento vertigino-so. Atualmente, o Itaim é bastante movimentado. E esse agitopode ser observado tanto nas primeiras horas da manhã, quan-to nas últimas da madrugada. De dia, principalmente na RuaJoão Cachoeira (que foi repaginada em 2004), o comércio éintenso. Afinal, são mais de 200 lojas, dos mais diversos ramos:de moda à decoração, passando por serviços e outlets, de grifesou não. O bairro revela seu lado vaidoso com 30 salões de bele-za e mais de 20 academias de ginástica. À noite, as opções delazer, música e gastronomia põem em dúvida até os mais deci-didos. Tente escolher um entre os cerca de 30 bares e casasnoturnas e as mais de 20 pizzarias e cantinas. Tarefa nada fácil. Comércio de luxo, lojinhas de bairro. Alta gastronomia, quitandasde esquina. Grandes avenidas, curiosas ruazinhas. O idioma podeser tupi-guarani (itaim significa pedra pequena), sotaque francês(como no restaurante Le Coq Hardy). Nas terras da Chácara Itahimas diferenças convivem em harmonia, e este é o charme do bairro.
AGITO ATÉ DEMADRUGADA
1. SALGADERIAR.João Cachoeira, 856,
3078-4889. A ordem nessa quituteria é
matar a fome gastandobem pouco. Feitos na hora
(até mesmo nas altashoras da madrugada), há
salgados como croissant,coxinha, pastel e pão de
queijo. Qualquer um delessai por menos de 2 reais.
2. GRIFETHERIAR. João Cachoeira, 1076,
3845-7052. Se mais de 20 lojas de
ponta de estoque e outletssão as estrelas da Rua
João Cachoeira, aGrifetheria faz uma boa
síntesa da situação: peçase acessórios de 40 grifes,tais como Animale e VideBula, com descontos que
podem chegar a 70%.
3. ALL OF JAZZR. João Cachoeira, 1366,
3849-1345. Considerada uma das
melhores casas de jazz deSão Paulo, tem uma pro-gramação intensa – e de
qualidade – de segunda asábado. O palco, cercado
de um ambiente intimista,abriga músicos consagra-dos, que freqüentemente
fazem homenagens aosícones do estilo, como
Miles Davis e John
Coltrane. Completando anoite, além do cardápio
caprichado, há uma loja nopiso superior com mais de
3 mil CDs de jazz e MPB.Boa música e clima sosse-
gado são a marca destaque é uma das 30 casas
noturnas e bares do Itaim.
4. RUELLAR. João Cachoeira, 1507,
V. Olímpia, 3842-7177. Um pedacinho do sul da
França fica escondidonesse beco que sai da Rua
João Cachoeira. Românticodo momento em que se
senta nas mesinhas ao arlivre até as deliciosas sobre-mesas, o restaurante serve
uma típica mas farta culiná-ria francesa com pratos
como o caussoulet. O sota-que francês do Ruella divide
o bairro com o italiano dascantinas (cerca de 15) e piz-
zarias (mais de 20), mastambém esbarra em argen-
tinos e portugueses.
5. CASSOLARI'SCABELEIREIROS
R. Bandeira Paulista, 1212,3845-3877.
No começo deste mês, asirmãs Cecília, Célia e Iranãinauguraram a nova sede
do salão, que antes ficava apoucas quadras dali. As
três fazem parte da tradi-cional família "mãos detesoura" Cassolari, que
O BAIRRO VIVE EM CONSTANTE EBULIÇÃOE É UM DOS PULMÕES DA CIDADE
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espalha seus integrantes por cabeleireiros de luxo dacidade, como o L'Officiel e o
L'autre Femme. Mas oCassolari’s não reina sozi-
nho no Itaim. Junto comele, mais de 30 salões debeleza disputam corte a
corte a clientela do bairro.
6. BUENAVISTA CLUB
R. Prof. Atílio Inocenti,780, 3045-5245.
Se a pedida é não ficarparado por um segundo
sequer, rume para oBuena Vista. A pista estásempre animada ao som
de ritmos latinos, como asalsa e a merengue.
7. LIVRARIAFRANCESA
R. Prof. Atíio Inocenti, 920,3849-7956.
A história da LivrariaFrancesa remonta ao anode 1947, quando um casal
dessa origem inaugurousua sonhada livraria no
Centro da cidade, come-çando com uma caixa
contendo exemplares de“Le Petit Prince” e da
revista “Paris Match”. Osonho deu cria, e hoje, aos
110 mil títulos, a livrariaabriu uma filial no Itaim.
8. MONTANAGRILL
Av. Pres. JuscelinoKubitschek, 816, 3078-0999.
O rodízio dos irmãos sertanejos Chitãozinho e
Xororó está entre asmelhores churrascarias do
bairro. E há uma dezenadelas, para carnívoro
nenhum reclamar.
9. A CASOTAAv. Dr. Alceu de
Campos Rodrigues, 527,3044- 2906.
No quesito docerias, osarredores da Natural da
Terra primam mais pelaqualidade que pela quanti-dade. Ainda bem. A Casota
serve mais de 30 tipos dedoces, sendo os portugue-
ses a especilidade dacasa. O pastel de santa
clara é imperdível.
10. POBRE JUANR. Comendador Miguel
Calfat, 525, Itaim Bibi,3845-5424.
Engrossando o time daschurrascarias do Itaim,
essa vem cheia de tempe-ro argentino. Toda e qual-
quer rivalidade com o paísvizinho é esquecida no
momento em que as sucu-lentas delícias portenhas
chegam à mesa. Os pratostêm preços diferenciados
para homens e mulheres (aporção delas é um poucomenor). Destaque para o
“ojo” de bife (centro docontra-filé) e para o bife
“ancho” (contra-filé largo).
R. JOÃOCACHOEIRA
R. JOÃOCACHOEIRA
R. PROF. ATÍLIOINOCENTI
R. CLODOMIRO
AMAZONAS
AV. RIG. FARIALIM
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R. BANDEIRAPAULISTA
AV. JUCELINO KUBITSCHEK
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ÉRIO
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barman José JosimarPinheiro Mota, o Jô, é umcraque na arte de preparar drin-ques. Como poucos no País, ele
executa com máxima perfeição drymartinis, negronis, mojitos e outros
clássicos. Mas este cearense de Sobral é insu-perável mesmo na arte de elaborar novos coque-téis, principalmente, com frutas. Jô, que atual-mente balança as coqueteleiras da badaladapizzaria La Gloria, em Moema, criou para aNatural da Terra algumas receitas exclusivas.
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O 50 ml | de tequila prata20 ml | de licor de tangerina1 | pimenta dedo de moça6 | sementes de cardamomo1 | colher de açúcarsuco de 1/2 limãoClub soda para completar1. Bata muito bem todos os ingredientes,menos as sementes de cardamomo e apimenta. Sirva em copo long drink ( 300 ml)e decore com o cardamomo e a pimenta.
DHARMA
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SITA
30 ml | de vodka20 ml | de malibusuco de 1/2 limão2 | colheres de açúcar1/2 | fatia de abacaxigelo batidogotas de grenadine1. Bata todos os ingredientes e sirva emuma taça tipo Martini.
50 ml | de gin20 ml | de licor de lichia
folhas de manjericão verde1/2 | carambola madura
1 | colher de açúcar10 ml | de suco de limão
Club soda para completar1. Bata bem todos os ingredientes, menoso club soda. Sirva em copo tipo caldereta
e complete com o club soda
BRAHMA &
&
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drinques 11/29/05 2:22 PM Page 4
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destaque |
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oi com os imigrantes italianos que opanetone chegou ao Brasil. Eles con-tam que a receita está associada aum caso de amor.
Em Milão, norte da Itália, por volta do século XV, umnobre rapaz teria se apaixonado pela filha de um padei-ro, por sua vez chamado Toni. Na tentativa de conquis-tar o sogro, o moço inventou um pão doce no formato deuma cúpula de igreja, o tal do “pão do Toni”. Seja lendaou verdade, o fato é que o doce ganhou o mundo e hojenão pode faltar na mesa de Natal.
A panificadora do Natural da Terrapreparou para este fim de ano umalinha exclusiva de panetones e cho-cotones macios e gostosos. Emtodas as lojas da rede você encontraas embalagens de 500g e 1 kg, nossabores tradicional e com gotas dechocolate. Há também um chocoto-ne especial com cobertura de choco-late que... Mamma mia!
O PÃODO TONI
A HISTÓRIA DO PANETONE ÉTÃO SABOROSA QUANTO O DOCE
Nas três lojas doNatural da Terra vocêencontra o delicioso
Panetone da casa,feito artesanalmente
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produtos
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Que tal servir de entradaum queijo francês damelhor qualidade, prontopara virar canapé? Amarca de queijo fundidoRambol, do produtorBongrain, já vem nosrecheios salmão, ervasfinas e nozes. É só tiraruma lasca e passar no pão,fica uma delícia. O impor-tador AllFood tambémindica essa linha pararechear massas ou tem-perar molhos.
CANAPÉEM DOISTEMPOS
PARA ANIMAR A FESTA
BRINDE CHIQUE
PRONTOPARA ASSARA linha comemorativa
de fim de ano da Sadia temnada menos que 34 itens.
Destes, uma das mais gos-tosas novidades é o pernil
recheado com maçã. Acarne suína já vem limpa,
temperada e recheada,pronta para assar e servir.
A peça tem em média 1,2kg. Confira também nalinha Fiesta da Sadia opeito de peru recheado
com escarola e queijo e opeito Fiesta recheado comlingüiça. O tradicional ten-
der ganhou embalagemnova, com alça para facili-
tar o transporte.
Frutas secas são fundamentais nasfestas de fim de ano. Esta bandeja éuma das várias opções que o Naturalda Terra elaborou para você presen-tear ou servir com praticidadee charme. Um dos dife-renciais é o figo secorecheado com nozes,de dar água na boca.
O presente ficou para a última hora? Esse kit VeuveClicquot Brut com duas taças de cristal é uma ótimasugestão. Feito na região de Champagne, França, oVeuve Clicquot “yellow label” tem aroma intenso, comnotas frutadas, de alta qualidade. Envelhecido em barrisde carvalho por no mínimo 30 meses, combina uvasPinot Noir e Chardonnay, entre outras. É um champa-nhe para todos os momentos. Ideal servir a 10ºC.
NOVIDADES PARA ARRASAR NAS CEIAS DE NATAL E ANO NOVO
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Parabéns ao grupo Natural da Terra por mais uma conquista.
Agora com o lançamento da revista você desfruta de óti-
mas dicas para um dia-a-dia mais gostoso e saudável.
Não perca nas próximas edições os benefícios e promo-
ções especiais para você cliente Visa e Natural da Terra.