1. Latar Belakang Pemilihan Produk

Pisang adalah nama umum yang diberikan pada tumbuhan terna raksasa berdaun

besar memanjang dari suku Musaceae. Beberapa jenisnya (Musa acuminata, M.

balbisiana, dan M. ×paradisiaca) menghasilkan buah konsumsi yang dinamakan sama.

Buah ini tersusun dalam tandan dengan kelompok-kelompok tersusun menjari, yang

disebut sisir. Hampir semua buah pisang memiliki kulit berwarnakuning ketika matang,

meskipun ada beberapa yang berwarna jingga, merah, hijau, ungu, atau bahkan hampir

hitam. Buah pisang sebagai bahan pangan merupakan sumber energi (karbohidrat) dan

mineral, terutama kalium.

Pisang Mengandung tiga gula alami – sukrosa, fruktosa dan glukosa yang

berfungsi meningkatkan energi. Penelitian telah membuktikan dua porsi pisang mampu

memberikan tenaga yang cukup untuk melakukan aktivitas berat selama 90 menit. Tidak

heran mengapa pisang merupakan buah nomor satu yg dikonsumsi  atlet terkemuka di

dunia.

Upaya penyelamatan pisang ambon yang masih tersisa dan mulai tua. Diantara

pilihan membuat banana cake atau muffin. 

2. Bisnis Profil

Nama Produk : Muffin Pisang

Kue Muffin memang tidak membosankan. Kue Muffin Pisang ini cocok buat

bekal anak ke sekolah. Cocok sebagai camilan ringan dan pengganjal lapar. Muffin

pisang ini terbuat dari bahan utamanya tepung dan pisang.

Nama Perusahaan : PT Lintas Harapan

3. Motto Perusahaan

Good Cake, Good Taste

4. Visi dan Misi Perusahaan

Visi Perusahaan

Untuk menjadikan perusahaan yang mengutamakan kualitas dan kuantitas dari

produk dan pelayanannya.

Misi Perusahaan

Memberikan solusi bagi Pelanggan untuk mendapatkan kue yang berkualitas dan

variatif dengan Mengutamakan pelayanan demi kepuasan pelanggan. Bahwa hanya

dengan Memaksimalkan pelayanan dan Produktifitas Mengutamakan kualitas dalam

hal apapun yang dilakukan (pelayanan) dan disajikan (makanan). Mengembangkan

inovasi-inovasi baik dalam produk maupun pelayanan dengan tetap pada koridor

tradisional.

5. Tujuan dan Sasaran

Tujuan

Untuk mewujudkan perusahaan yang bergerak dibidang makanan yang terbaik dan

dikenal dan memproduksi makanan atau kue yang berinovasi dan kreatif.

Sasaran

Untuk semua kalangan

6. Struktur Organisasi

(1) Direktur

Direktur dapat seseorang yang memiliki perusahaan tersebut atau orang

profesional yang ditunjuk oleh pemilik usaha untuk menjalankan dan memimpin

perseroan terbatas dan bertugas mengatur, memimpin seluruh kegiatan operasional yang

ada di perusahaan ini. Serta bertanggung jawab terhadap jalannya perusahaan.

(2) Bagian Personalia

Bagian personalia mempunyai tugas terhadap kegiatan perusahaan yang

berhubungan dengan karyawan. Tugas-tugas itu antara lain adalah:

a. Mengatur pelaksanaan asuransi kesehatan dan asuransi tenaga kerja terhadap

karyawan

b. Mengatur seluruh gaji karyawan

c. Mengatur kelengkapan seragam bagi karyawan

d. Mengatur kegiatan operasional perusahaan

e. Menyeleksi calon karyawan untuk menjadi karyawan tetap

PEMILIK ATAU DIREKTUR

BAGIAN ADMINISTRASI

BAGIANPRODUKSI

BAGIANPEMASARAN

f. Mengatur pembagian shiff kerja karyawan

(3) Bagian Administri

Bagian ini mempunyai tugas mengolah data semua barang yang akan

dipasarkan, penyiapan barang-barang yang akan dibutuhkan untuk keperluan produksi

dan keperluan perusahaan, dan tugas lainnya yang berhubungan dengan kegiatan

administrasi

(4) Bagian Produksi

Bagian produksi mempunyai tugas memberikan data kepada bagian pemasaran

mengenai jumlah produk, memeriksa kualitas dan kuantitas dari bahan baku yang

diterima, memproduksi bahan yang ditentukan berdasakan jumlah produk yang

direncanakan, menyusun dan mempersiapkan bahan baku yang diperlukan untuk

keperluan produksi, mengatur para pegawai sesuai dengan tugasnya masing-masing dan

mengawasi dalam kegiatan dalam kegiatan kerjanya, mempersiapkan kepada pemimpin

atas kelancaran seluruh proses prouksi.

(5) Bagian Pemasaran

Bagian pemasaran mempunyai tugas mendistribusikan dan memasarkan hasil

produksi kepada konsumen sesuai dengan jumlah pesanan yang diterima, mengirim

produk kepada konsumen, mengevaluasi kebutuhan pasar dan melaporkan kepada

bagian produksi mengenai jumlah produk yang dibutuhkan. Bagian ini bertanggung

jawab kepada pemimpin atas seluruh pemasaran hasil produksi.

Standar Pegawai

Persyaratan pegawai antara lain :

• Pendidikan minimal D3

• Mempunyai pengalaman bekerja selama 2 tahun

• Memiliki attitude yang baik

• Mahir dalam bidang pembuatan kue

Keakraban dari semua staff yang berada dilingukngan perusahaan sangat jelas terlihat

dengan saling menegur sapa, mempererat rasa kekeluargaan dengan diadakannya jalan

santai, refreshing bersama yang dilakukan sebulan sekali atau lebih.

7. Proses Pembuatan Muffin Pisang

bahannya:

1. Terigu protein sedang 200gr

2. Soda kue 1 sdteh,baking powder 1 sdteh

3. garam 1/2 sdteh

4. Pisang ambon 3 buah(yang besar ya),haluskan

5. Gula pasir 150 gr

6. Telur ayam 1 butir,kocok lepas

7. Mentega 100gr ,lelhkan

Bahan untuk taburannya: aduk rata gula palem 100 gr,tepung terigu 2 sdk makan,kayu

manis bubuk 1/2 sdk teh,dan mentega 1 sdk makan.

Cara membuatnya:

1. Campur Terigu protein, Soda kue 1 sdteh, baking powder 1 sdteh, garam 1/2 sd the.

2. aduk rata gula palem 100 gr,tepung terigu 2 sdk makan,kayu manis bubuk 1/2 sdk

teh,dan mentega 1 sdk makan.

3. Kocok campuran Pisang ambon yang sudah dihaluskan, Gula pasir, Telur ayam

yang sudah dikocok lepas, Mentega yang sudah dilelehkan.

4. Tuang adonan ke dalam cetakan muffin. Taburi atasnya dengan bahan taburan,lalu

beri kaju parut atasnya.Panggang hingga matang.

8. Produk Development

Muffin ini bisa dibuat beraneka ragam rasa dan benuk, bisa juga muffin coklat,

muffin keju dan masih banyak lagi jenis dan rasa dari muffin tersebut, cara pembuatan

dari masing-masing itu pada dasarnya sama teteapi Cuma berbeda dipengolahan dan

bahan baku yang dipakai atau digunakan, dari bahan baku pisang nya dapat dibuat

kripik kulit pisang yang tidak kalah enaknya dengan muffin pisang, biarpun dari limbah

tetap bisa diolah untuk dijadikan makanan yang layak.

9. Penanganan Limbah

Limbah adalah buangan yang dihasilkan dari suatu proses produksi baik industri

maupun domestik (rumah tangga). Dimana masyarakat bermukim, disanalah berbagai

jenis limbah akan dihasilkan. Ada sampah, ada air kakus (black water), dan ada air

buangan dari berbagai aktivitas domestik lainnya (grey water). Beberapa faktor yang

mempengaruhi kualitas limbah adalah volume limbah, kandungan bahan pencemar, dan

frekuensi pembuangan limbah. Untuk mengatasi limbah ini diperlukan pengolahan dan

penanganan limbah. Pada dasarnya pengolahan limbah ini dapat dibedakan menjadi:

1. Pengolahan menurut tingkatan perlakuan

2. Pengolahan menurut karakteristik limbah

Limbah yang didapatkan ada 2 macam yaitu :

1. Limbah padat yang berupa kertas, plastik, kardus dari bagian kantor ( ruang admin,

ruang rapat, dapur, pilot plan, dll ) dan kulit pisang bisa diproses untuk dijadikan

kripik kulit pisang.

2. Limbah cair yang berupa sisa-sisa bahan kimia yang telah digunakan untuk analisa;

air cucian dari dapur, Bread Unit, pilot plan yang kemudian dibuang melalui pipa-

pipa yang berbeda kemudian dialirkan atau dibuang pada tempat penampungan air

limbah.

10. Sistem Pemasaran

Pemasaran memiliki tujuan yaitu :

a. Konsumen potensial mengetahui secara detail produk yang kita hasilkan dan

perusahaan dapat menyediakan semua permintaan mereka atas produk yang

dihasilkan.

b. Perusahaan dapat menjelaskan secara detail semua kegiatan yang berhubungan

dengan pemasaran. Kegiatan pemasaran ini meliputi berbagai kegiatan, mulai dari

penjelasan mengenai produk, desain produk, promosi produk, pengiklanan produk,

komunikasi kepada konsumen, sampai pengiriman produk agar sampai ke tangan

konsumen secara cepat.

c. Mengenal dan memahami konsumen sedemikian rupa sehingga produk cocok

dengannya dan dapat terjual dengan sendirinya.

Pada umumnya kegiatan pemasaran berkaitan dengan koordinasi beberapa

kegiatan bisnis. Strategi pemasaran ini dipengaruhi oleh faktor-faktor sebagai berikut :

1. Faktor mikro, yaitu perantara pemasaran, pemasok, pesaing dan masyarakat

2. Faktor makro, yaitu demografi/ekonomi, politik/hukum, teknologi/fisik dan

sosial/budaya.

Berikut ini adalah hal-hal yang perlu diperhatikan untuk pemasaran :

Dari sudut pandang penjual :

1. Tempat yang strategis (place),

2. Produk yang bermutu (product),

3. Harga yang kompetitif (price), dan

4. Promosi yang gencar (promotion).

Dari sudut pandang konsumen :

1. Kebutuhan dan keinginan konsumen (customer needs and wants),

2. Biaya konsumen (cost to the customer),

3. Kenyamanan (convenience), dan

4. Komunikasi (comunication).

Dari apa yang sudah dibahas di atas ada beberapa hal yang dapat disimpulkan, bahwa

pembuatan produk atau jasa yang diinginkan oleh konsumen harus menjadi fokus

kegiatan operasional maupun perencanaan suatu perusahaan. Pemasaran yang

berkesinambungan harus adanya koordinasi yang baik dengan berbagai departemen

(tidak hanya di bagian pemasaran saja), sehingga dapat menciptakan sinergi di dalam

upaya melakukan kegiatan pemasaran.

Adapun pemasaran yang dilakukan ini yaitu:

1. Dengan cara membuka toko sebanyak 2 toko yang terdiri dari:

Pemilik menempatkan 4 orang pegawai masing-masing toko terdiri dari 2 orang

pegawai dan memasukkan kue sebanyak 60 macam kue untuk masing-masing toko.

Toko kue ini buka dari jam 8 sampai jam 6 sore.

2. Dengan cara menerima pesanan kue dalam partai besar maupun dalam partai kecil

Pesanan ini biasanya untuk acara ulang tahun, pernikahan, sunatan, gereja, dll.

Dalam hal pesanan sistem yang digunakan yaitu jika yang memesan kue itu orang

lama maka pemesan hanya menelpon si pemilik, sedangkan jika pemesan itu orang

baru maka orang tersebut harus memberikan uang muka kurang lebih 50%.

3. Dengan cara memasukkan kue ke toko yang berada di dalam mall-mall. Pada

keterangan ini bagi pembeli kue diberikan potongan harga sebesar 10%-15% dari

harga yang sewajarnya serta kalau kue yang di taruh tidak habis langsung

dikembalikan ke Toko, dengan demikian toko ini menggunakan sistem Konsinyasi.

4. Serta dengan cara membagikan brosur mengenai took dan produk ke pelanggan

serta dari mulut ke mulut.

Persaingan Usaha

Dalam menghadapi persaingan usaha yang semakin ketat, pemilik toko kue ini

tidak takut bersaing dengan usaha toko kue yang lain. Karena pemilik toko yakin kue

yang diproduksinya mempunyai rasa yang khas dibandingkan dengan toko kue lainnya

serta selalu memberikan sensasi-sensasi baru dengan membuat kue dengan resep baru

dan tidak menggunakan bahan-bahan pengawet. Dan dalam toko kue ini pemilik selalu

menerima kritik dan saran dari pelanggan yang berfungsi untuk dapat lebih

mengembangkan usaha toko kue ini.

Analisis SWOT

Analisis SWOT adalah instrument perencanaaan strategis yang klasik.

Dengan menggunakan kerangka kerja kekuatan dan kelemahan dan kesempatan

ekternal dan ancaman, instrument ini memberikan cara sederhana untuk

memperkirakan cara terbaik untuk melaksanakan sebuah strategi. Instrumen ini

menolong para perencana apa yang bisa dicapai, dan hal-hal apa saja yang perlu

diperhatikan oleh mereka.

Analisis SWOT adalah sebuah instrumen yang beraneka guna, yang dapat

digunakan berkali-kali pada berbagai tahap proyek; membangun sebuah telaah ataui

untuk pemanasan diskusi sebelum membuat perencanaan. Instrumen ini dapat

diterapkan secara luas, atau sub-komponen yang kecil (bagian dari strategi) dapat

dipisahkan agar kita dapat melakukan analisis yang mendetil. SWOT sering menjadi

pelengkap yang berguna ketika melakukan Analisis Pemangku Kepentingan. Kedua

instrumen ini adalah pendahuluan yang baik sebelum melakukan Force Field

Analysis dan Influencing Mapping.

Analisa Product Price Place Promosi

S

Bahan baku kualitas no 1 Bahan penunjang yang berkualitas

Harga jual produk terjangkau Harga sesui kualitas yang didapatkan

Gampang untuk didapatkan Tersedia di mal-mal

-

+ 3 + 2 + 1 - 2

W

Prodak masih baru dan belum banyak yang mengenal

Harga jual yang masih standar

Tidak diantar langsung

-

- 1 +1 +1 -1

O

Produk tidak hanya 1 namun bervariasi Produk lebih simple namun enak

Harga masih dibatas normal untuk kue

Bisa diantar langsung apabila pesannya melebihi target Bisa dipesen dan diantarkan

Baik harga ataupun barang bisa disesuiakan sesuai banyaknya pemesanan

+ 3 + 1 + 1 + 1

T

Membuat produk baru yang lebih berkualitas dan menarik Membuat konsumen lebih tertarik untuk membeli produk yang dibuat.

Harga jual harus bisa disesuaikan dengan kualitas yang didapatkan oleh konsumen

Bisa didapatkan dimana saja untuk memudahkan konsumen membeli

-

+1 +1 +1 -2

ANALISIS KEUANGAN INDUSTRI

Biaya tetap/ Fixed Cost

No Kegiatan Rincihan

1 Tanah dan Bangunan Rp.300.000 x 450m2 = Rp 135.000.000

2 Mesin dan Peralatan Rp. 10.000.000

3 Alat Bantuan Rp . 680. 000

4

Upah pekerja

Tenaga ahli

@ Rp 1.500.000

Tenaga pekerja

@ Rp 900.000

Bagian personalia

@ Rp 1.200.000

Bagian administrasi

@ Rp 1.200.000

Bagian pemasaran

@ Rp 1.200.000

Rp 1.500.000 x 1 = Rp 1.500.000

Rp 900.000 x 3 = Rp 2.700.000

Rp 1.200.000 x 2 = Rp 2.400.000

Rp 1.200.000 x 2 = Rp 2.400.000

Rp 1.200.000 x 2 = Rp 2.400.000

Rp 1.200.000 x 2 = Rp 2.400.000

5 Promosi / iklan Rp. 1.000.000

Total Rp. 160.480.000

Biaya Berubah/ Variabel Cost (dalam Unit)

NoBiaya-Biaya

(per unit)Rincihan

1

2

3

4

Bahan Baku Utama

Pisang

Bahan Penunjang

Beban Listrik Dan Air

Pengemasan

Transportasi

Rp 2.500

Rp 5.000

Rp 3.000

Rp 500

Rp 4.500

Jumlah Rp 15.500

Total cost = FC + VC= Rp. 160.480.000 + Rp 15.500 = Rp. 160.495.500

Jumlah produk yang diproduksi 9000 unit/bulanSelama 1 tahun = 9000 x 12 = 108.000 unit/bulan

Jumlah produk yang dipasarkan 9000 unit/bulanSelama 1 tahun = 9000 x 12 = 108.000 unit/bulan

Harga pokok/unit = biaya total produksi Jumlah produk

= Rp. 160.495.500 108.000 = Rp. 1486

Pembagian keuntungan 100%Harga Jual = Harga Pokok + Keuntungan

= Rp. 1486 + (100 % x 1486 ) = Rp. 2972

Maka Penjualan = Rp. 2972 x 108.000 = Rp. 320.976.000

Vc/unit = Total cost Jumlah Produksi = Rp. 1 5 .500 108.000 = 0.143

BEP pcs = FC p-vc = Rp. 160.495.500 Rp. 2972 – 0.143 = 54020

BEP rupiah = FC 1-vc/p = Rp. 160.495.500 1 – 0,143/2972

= Rp.160.503.525

Profit = (Q-BEP) x p = (108000 – 54.020) x Rp. 2972 = Rp. 160.428.560

% Profit = Profit x 100% BEP x P = Rp. 160.428.560 x 100% 54.020 x Rp. 2972 = 99 %

PBP = Biaya Total Produksi Profit = Rp. 160.495.500 Rp. 160.428.560 = 1.00 = 1 tahun

Muffin Pisang Logo

KEWIRAUSAHAAN

MUFFIN PISANG

Oleh :

Nama : Sri Mulyati

Npr : 093020039

Absen : 35

JURUSAN TEKNOLOGI PANGANFAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS PASUNDANBANDUNG

2011