Captulo IMARCO TEORICO

1. Generalidades:

Los nopales pertenecen al gnero Opuntia, de la familia de las Cactceas. Las cactceas son nativas del Continente Americano, en especfico de la Amrica Tropical. La familia Cactaceae presenta un gran nmero de endemismos lo que puede explicar tomando en cuenta que la historia de estas plantas es relativamente reciente. Se han descrito hasta la fecha 125 gneros y 2, 000 especies, de acuerdo con el Instituto Nacional de Ecologa (INE). Las caractersticas de los nopales se encuentran estrechamente relacionadas con el entorno de aridez en el que han evolucionado. Se les encuentra en todo el continente americano, desde el nivel del mar hasta altitudes cercanas a cuatro mil metros y dominan en comunidades vegetales que llamamos nopaleras silvestres.Llevado a Europa por los espaoles, la dispersin del nopal por el mundo tiene mucho de azarosa ya que los marineros acostumbraban llevar con ellos una buena dotacin de tunas para evitar el escorbuto (enfermedad producida por el dficit de vitamina C). Posteriormente se llevaron variedades seleccionadas para establecer plantaciones con diversos fines como detener la desertizacin de los suelos o producir forraje. Hoy da, en muchas regiones semiridas del mundo ya hay nopaleras silvestres naturalizadas y cultivadas. Incluso algunos pases cuentan con plantaciones ms grandes que las de Mxico y con recursos genticos que all se han diversificado.

De acuerdo con la informacin actual en el Ecuador continental habitan 43 especies, pertenecientes a 16 gneros (Estado del conocimiento Actual de la familia Cactaceae en el Ecuador - Christian R. Loaiza S.,ZhofreH.Aguirre y Oswaldo Jadn).En Ecuador, el aprovechamiento de esta planta es casi nulo, pues solo se utiliza el fruto que lo conocemos como tuna, ignorando todos los beneficios que las pencas o nopales pueden brindar a las personas.

En Cotopaxi se pueden encontrar 4 especies de la familia de las Cactceas (Opuntia Cylindrica, Opuntia soederstromiana, Opuntia quitensis, Cleistocactus sepium), de las cuales 3 pertenecen al gnero Opuntia y solo dos de estas (Opuntia quitensis y Opuntia Soederstromiana) podran ser Industrializados como nopales. (Opuntia Soederstromiana) (Opuntia Quitensis) De: www.discoverlife.org De: wikipedia.org/wiki/Opuntia_quitensis

2. Descripcin Botnica:2.1. Morfologa:2.1.1. Raz: No obstante que son semejantes a las de otras dicotiledneas, las races de los nopales tienen ciertas peculiaridades entre las cuales cabe mencionar. Por su origen, derivan de la radcula, aunque en ocasiones puede estimularse el desarrollo de raz a partir de tallo. Por su forma, son races tpicas o pivotantes con ejes primarios que sirven para fijar a laplanta. Generalmente son gruesas pero no suculentas; de tamao y ancho variables; en general, su tamao es proporcional al tamao del tallo o de la parte area. Por su duracin, el sistema radicular de los nopales es perenne o permanente.Otras caractersticas de la raz es la ausencia de pelos absorbentes mientras el medio edfico (suelo) se encuentre con escasa humedad. En cambio, cuando existe agua disponible en el suelo, se estimula el desarrollo de estos pelos y la velocidad de absorcin de agua y nutrientes se torna sorprendentemente alta. De:www.elficus.com De: http://www.tarjeplanta.es/

2.1.2. Tallo: El tallo es craso, erecto (en algunas especies rastrero), ramificado y multiarticulado. Se compone de un tronco cilndrico y de ramas aplanadas y discoides (cladodios o pencas), posee cutcula gruesa y est adaptado para almacenar agua en sus tejidos. Cada uno de sus artculos recibe el nombre particular de penca; su aspecto es comprimido, tiene forma de raqueta y botnicamente reciben el nombre de cladodios, son de color verde y tienen funcin fotosinttica, ya que presentan abundante parnquima cloroflico. Los efectos de las intensas y prolongadas sequas, as como las abrasadoras ondas clidas a que estn expuestas las plantas, afectan el tamao y forma de sus tallos.

De: www.guiadejardineria.com

2.1.3. Hoja: En el nopal solamente existe en los renuevos de pencas (cladodios) cuando estntiernas. Son hojitas cilndricas, y caducas, en forma de cuernitos; herbceas, en cuyas axilas se hallan las areolas de las cuales brotan las espinas. Las hojas desaparecen completamente al alcanzar la penca cierto grado de desarrollo, o sea en unos cuantos das, en cuyo lugar quedan las espinas.

De: www.pronara.com.mx De: www.ecoosfera.com

2.1.4. Flor: La flor de la planta se produce en las areolas (homlogas de las yemas en otras dicotiledneas), localizadas en la parte superior de las pencas. Cada areola produce por lo general una flor, aunque no en una misma poca de floracin, y a que algunas pueden brotar al primer ao y en otras al segundo o al tercero. Sus ptalos poseen colores vivos: amarillo, anaranjado, rojo, rosa, salmn, etc., segn la especie de nopal. Por lo general, las flores son grandes; el ovario es inferior, unilocular, con muchos vulos y lbulos del estigma (cinco a diez); el androceo posee gran cantidad de estambres. Son hermafroditas anatmicas.La floracin tiene lugar en primavera, durante los meses de marzo, abril y mayo, aunque hay entidades e las que se realiza en otras pocas del ao. Una vez efectuada la fecundacin, el perianto se marchita y cae, pero a veces permanece adherido al fruto por algn tiempo.

De: mauriciomo.com De: jaimeramosmendez.blogspot.com

2.1.5. Fruto: El fruto del nopal (tuna) es una baya unilocular polisperma, carnosa, de forma ovoide a esfricas; sus dimensiones y coloraciones pueden variar segn la especie, encontrndose frutos de cuatro a doce cm o ms de longitud, de color amarillo canario, amarillo limn, anaranjado, rojo, guinda, rojo-morado, verde tierno, blanco verdoso, etc. Semillas lenticulares, con testa clara y arillo ancho, embrin curvo, cotiledones grandes y perisperma bien desarrollado. De: magicedspotrerochico.com De: www.taringa.netFuente: (Trabajo de comparativo de la produccin y factores limitantes del nopal, GRUPO. BDO1A) recuperado de http://homero.galeon.com/2.2. Opuntia Quitensis

Esta planta pertenece a la familia CACTACEAE del gnero OPUNTIA. Se extiende con pequeos tallos, formando matorrales grandes con un tamao de 0,4 a 3 metros de altura. Loscladodiosson aplanados, alargados y casi circulares estn desnudos y bien conectados. Miden de 6 a 40 cm de largo y 5 a 13 cm de ancho. Desde las areolas surgiendogloquidiosde color marrn, de 2 a 4 milmetros de largo, con de dos hasta siete espinas que a veces faltan, como agujas y en la parte superior unas pocas barbas. Son de colores blanco amarillento, aplanados en la parte superior de 0,5 a 8 centmetros. Las flores unisexuales, de color rojo anaranjado a amarillo-naranja miden de 2,3 a 7 centmetros de largo y tienen dimetros de 1 a 2.5 centmetros. Los frutos tienen forma de barril, de color marrn-verde y estn teidas de rojizo. Estn adornadas con gloquidios y, a veces espinas o cerdas. Los frutos miden de 2,5 a 4 cm de largo y de 2 a 4 cm de dimetro. (Recuperado de: http://es.wikipedia.org/wiki/Opuntia_quitensis)

En Ecuador Esta planta se puede encontrar en las provincias de Azuay, Chimborazo, el Oro, Loja, Pichincha y Cotopaxi. (Gayana Bot. 68(2): 220-225, 2011).

En cuanto a su composicin qumica presentamos el siguiente cuadro:

*Los resultados se dan en mg de acido ascrbico/100g de penca fresca.Fuente: (Rev. Soc. Qum. Perv.73n.1Limaene. /mar.2007) Recuperado de http://www.scielo.org.pe/

2.3. Opuntia Soederstromiana

Al igual que el ejemplo anterior, esta planta pertenece a la familia CACTACEAE y al gnero OPUNTIA, es ms conocida como tuna roja en nuestro pas. Puede ser rbol o arbusto, abierto pero usualmente erecto, muy espinoso; tiene cladodios obovados, verde-brillosos cuando jvenes y verde-grisceos al madurar. Hojas subuladas, pequeas, rojizas en la punta; espinas hasta 5 cuando jvenes y ms de 10 al madurar, inmaduras de color rojizo y grisceas al madurar, de hasta 4 cm de largo. Flores inmaduras amarillas, naranjas o rojizas, de hasta 6 cm de largo, en antesis. Ptalos hasta 10, oblongo-retusos. Fruto obovado a oblongo, de hasta 5 cm de largo, usualmente espinoso, rojo y jugoso. En Ecuador se encuentra situada en las provincias de: Chimborazo, Cotopaxi, Imbabura, Manab, Pichincha y Esmeraldas.

En el siguiente cuadro se detalla la composicin quimica:

Compuesto QumicoCantidades

Agua 85 - 90 %

Slidos solubles totales 12 - 17 %

Azcares totales 10 - 17 %

Azcares reductores 4 - 14 %

Protena 1.4 - 1.6 %

PH 5.3 - 7.1 %

Grasas 0.5 %

Fibra 232.4 / 100 g

Acidez titulable (% ac. ctrico) 0.01 - 0.12

Acido ascrbico (vitamina C) 4.6 - 41 mg/100 g

Viscosidad (30 oC) 1.37 cps

Triptfano 8.0 mg/100 g protena

Calcio 49 ppm

Magnesio 13 - 15 mg / 100 g

Fsforo 38 ppm

Hierro 2.6 ppm

Vitamina A 0.002 ppm

Tiamina 0.0002 ppm

Riboflavina 0.02 ppm

Niacina 0.20 ppm

cido nicotnico 0.40 - 0.60 mg/100 g

Fuente: (Investigacin recuperada de http://www.inecc.gob.mx/descargas/publicaciones/70.pdf)

3. Propiedades:

El uso integral de esta especie representa un gran atractivo para el sector agroindustrial. Enseguida se mencionan algunos sectores que pueden beneficiarse con productos obtenidos a partir de los nopales, de acuerdo con la FAO: a. Agroindustria de alimentos y bebidas para consumo humano (produccin de diversos alimentos como encurtidos, mermeladas, jugos, nctares, productos deshidratados, concentrados, jarabes, bebidas alcohlicas y analcohlicas de tuna y nopalitos); b. Agroindustria de alimentos para animales (suplementos y piensos de pencas y de desechos de la industria procesadora de tuna, como las cscaras y semillas) c. Industria farmacutica (protectores gstricos de extractos de muclagos; cpsulas y tabletas de polvo de nopal); d. Industria cosmtica (cremas, shampoo, lociones); e. Industria de suplementos alimenticios (fibra y harinas de cladodios, con fines de control de la diabetes, obesidad, entre otros); f. Industria productora de aditivos naturales (gomas de cladodios; colorantes de la fruta); g. Sector de la construccin (compuestos ligantes de los cladodios); h. Sector energtico (produccin de biogas a partir de las pencas); i. Sector productor de insumos para la agricultura (productos del nopal como mejoradores del drenaje de suelos); j. Sector turismo (artesanas en base a cladodios lignificados); k. Industria textil (uso indirecto de la planta como hospedero de la grana cochinilla para producir colorantes naturales).

Respecto a las propiedades medicinales, aparte de los usos tradicionales, en aos recientes se inici la comercializacin de fibra deshidratada de nopal como auxiliar en trastornos digestivos. Por otra parte, estudios recientes demostraron las caractersticas del nopal como hipoglucemiante, es decir, como controlador de los niveles excesivos de azcar en el cuerpo. Adicionalmente, la fibra disminuye el nivel de lipoprotenas de baja densidad (que se acumulan en las arterias causando problemas de arterioesclerosis). Tambin disminuye el colesterol en la sangre al interferir en la absorcin de grasas. Estas cactceas tienen asimismo un importante papel ecolgico, al frenar la degradacin de suelos deforestados, debido a su poco requerimiento de agua. El nopal puede, adems, ser una alternativa potencial para captar CO2, ya que es una de las pocas especies que pueden establecerse con xito en superficies deterioradas.Los nopales se utilizan adems como cerco vivo en huertos y predios.(Informe Nopal y Tuna; Direccin General Adjunta de Planeacin Estratgica y Anlisis Sectorial Julio 2011)

Captulo IIPROCESAMIENTO Y TRANSFORMACION INDUSTRIAL DEL NOPAL

4. Descripcin de los procesos de Industrializacin del productoEl aprovechamiento potencial del nopal y de la tuna a nivel industrial abarca diversos productos que se pueden clasificar en: a) Productos de la industria alimentaria tradicional y tecnificada., b) Productos medicinales, c) Cosmticos, y d) Artesanas.

a) Productos de la Industria alimentaria tradicional y tecnificada:Dentro de los productos de nopal y tuna en la industria alimentaria tecnificada destacan los nopalitos en salmuera, en escabeche y la mermelada de nopal.

Nopal verdura o nopalitos.El nopalito se caracteriza por su alto contenido de humedad, que lo hace ser muy suculento pero susceptible a la deshidratacin, oxidacin y al ataque de microorganismos, lo cual dificulta su conservacin en fresco. Otros componentes a considerar son las gomas y muclagos (conocidos como la baba del nopal) cuya presencia causa problemas de conservacin y de aceptacin del producto por parte del consumidor.Actualmente existen diversas empresas que procesan nopalitos, principalmente con fines de exportacin, dado que la demanda nacional en buena medida lo prefiere en fresco. Los principales productos que se obtienen son los nopalitos en salmuera y en escabeche, salsa de nopal, mermelada de nopal y nopales confitados. Por los volmenes manejados, los productos ms importantes son los nopalitos en salmuera y en escabeche.

Para cualquiera de estos productos, los primeros pasos de su procesamiento son la recepcin y el acondicionamiento de la materia prima, que de preferencia deben ser nopalitos de la mejor calidad y ya desespinados por los productores. - El acondicionamiento consiste bsicamente en escaldar y lavar el producto, con el propsito de inactivar enzimas, destruir microorganismos, ablandar el producto y eliminar parcialmente el mucilago o baba. Los principales factores a considerar en este proceso son el tiempo y la temperatura del escalde, as como la adicin de ciertos compuestos que ayudan a tener mejores resultados. Estos factores se deben ajustar al tipo de materia prima (especie y variedad) de que se disponga. Luego del escalde, se hace el lavado con agua fra, lo que implica un choque trmico, elimina pectinas y muclago adherido, adems fija el color verde caracterstico del producto. El nopalito resultante de esta fase de acondicionamiento es la materia prima que se puede destinar a cualquiera de los diferentes procesos: salmuera, escabeche, mermelada o confitado.

- Para los nopalitos en salmuera, el salado se realiza en recipientes (tanques) con salmuera al 12%; se busca una proporcin aproximada de 1.7 litros de salmuera por kg de nopal. En dichos recipientes, el nopalito permanece desde 10 das hasta ocho semanas, dependiendo de la temperatura, que influye sobre la absorcin de sal por el nopal. La solucin salina debe mantenerse a una concentracin mnima de 10% adicionando sal si se hace necesario. La agitacin debe ser con pala de madera o con bomba para inyectar la solucin diariamente. Los recipientes deben estar tapados para evitar contaminaciones y decoloracin del producto por accin de la luz. Al finalizar el salado, el producto se lleva a la sala de proceso, donde por medio de lavados se desala, luego se selecciona, se pica y se envasa en frascos o bolsas junto con algunas especias y lquido de cobertura (salmuera al 2%). Las bolsas se sellan, los fiascos se cierran y esterilizan, despus se dejan escurrir hasta secarse, para luego etiquetarlos. Finalmente se empacan en cajas de cartn para su comercializacin. El producto tambin se puede comercializar a granel sin desalar.Dependiendo del proceso y su control, el rendimiento que se puede obtener desde nopalito con espinas hasta nopalitos en salmuera para la venta, es del 57% a nivel planta piloto.

- Los nopalitos en escabeche se preparan pasando al corte (picado manual o mecnico) el nopalito previamente acondicionado. Paralelamente se prepara el escabeche que consiste en una mezcla obtenida de vinagre (1.87-2.0% de cido actico) con especias, plantas aromticas y aceite de oliva. El vinagre se calienta hasta ebullicin, a partir de la cual se agregan las especias, ya sea directamente o en una bolsa de manta de cielo, se deja en ebullicin por unos cinco minutos para que el vinagre se aromatice. El acitronado se prepara aparte: Consiste en frer en aceite vegetal rodajas de cebollas, ajos mondados, hojas de laurel y zanahoria. Enseguida se mezclan los nopalitos, el escabeche y el acitronado. Posteriormente se envasa en fiascos que luego se esterilizan a bao mara, se enfran, se sellan y se etiquetan. Finalmente se acomodan en cajas de cartn para su almacenamiento, perodo cuarentenario y embarque al mercado.

- La mermelada de nopal se elabora picando primero (en forma manual o mecnica) el nopalito previamente acondicionado y luego se pasa a una segunda coccin, de preferencia en cazos de cobre para facilitar la eliminacin de las gomas y muclagos (baba) y mantener el color verde caracterstico. Los nopalitos bien cocidos se muelen en licuadoras (caseras o industriales), al cabo de lo cual se pesa para control de rendimientos y calcular la cantidad de aditivos que luego se aadirn, enseguida se calienta hasta ebullicin y a partir de este punto se agrega gradualmente el azcar, se adiciona la pectina, el benzoato de sodio y el cido ctrico en las proporciones adecuadas. La mezcla se sigue calentando con agitacin continua (para evitar que el producto se pegue) hasta llegar a una concentracin de 65 Brix. La pectina debe agregarse disuelta en jarabe: un gramo de pectina se disuelve en 10 ml de jarbe. Con 65 Br-ix como mnimo, el producto se envasa en caliente (85C). Los recipientes deben estar limpios y esterilizados en forma previa. Despus del llenado, los envases se tapan y luego se enfran por inmersin en agua. Estos se pueden esterilizar con agua en ebullicin (bao mara) por 5 a 30 minutos con enfriamiento inmediato, si no hay una adecuada formacin del gel, se puede incrementar la relacin pectina/ctrico, o bien eficientizar el desgomado durante la coccin, adicionando sulfato de cobre (1%). Para evitar la prdida del color verde caracterstico, que por lo comn ocurre a nivel del cuello del frasco, despus del llenado se puede efectuar el agotado (en exhauster) antes de cerrar el frasco, o bien adicionar los antioxidantes permitidos.Los frascos se secan para poderlos etiquetar despus; luego se acomodan en cajas de cartn, se almacenan y finalmente se embarcan al mercado.(Claudio A. Flores Valdez, Juan M. de Luna Esquivel, Pedro P. Ramrez Moreno Mercado Mundial del Nopalito)

- Para obtener la harina se desarrollan las etapas de recepcin seleccin, lavado y desinfeccin, rebanado, secado, molienda, empaque, almacn y distribucin, haciendo nfasis en el control de parmetros del secado para cuantificar los costos de este proceso por el consumo alternativo de energa (elctrica, gas).Se llevan a cabo varios ensayos para evaluar la efectividad de los procesos y parmetros en cada una de las etapas, como temperatura, densidad, tiempo, rendimiento etc., de tal manera que se pueda obtener un producto de calidad, que satisfaga las expectativas del consumidor y el mercado.

Materiales y procedimientos:La materia prima a utilizar es el Nopal, en estado verde, el cual debe estar ntegro sin ningn defecto ni contaminante. Los equipos a utilizar en el proceso de elaboracin son los siguientes:

Equipo de Lavado y limpieza: el equipo de lavado y limpieza es un cilindro giratorio que posee duchas integradas y lminas dentadas de acero inoxidable. Al entrar las pencas de Nopal en este equipo, estas van girando dentro del cilindro y van siendo lavadas con el agua que sale de las duchas y limpiadas con lminas dentadas de acero inoxidable, quedando listo para la prxima operacin. Equipo de Picado o Rebanado: el rebanado se lleva a cabo manualmente, tambin puede efectuarse por medio de una maquina que tiene la ventaja de dar un resultado ms uniforme. Equipo de Secado: el secado es la operacin ms importante de este proceso y depende del equipo utilizado para deshidratar el Nopal. Esta operacin puede realizarse en un secador solar, un horno deshidratador, o deshidratador a gas. Secador de Horno: el secado de los Nopales se realiz en un secador por conveccin de aire. Este secador contiene 24 bandejas perforadas en el fondo, sobre las cuales se coloca el producto. Este se somete a una corriente ascendente de aire puesto en circulacin por un extractor y calentado con llamas.La temperatura de entrada del aire (Ti) es de 80C y la de salida (Tf), de 55.58C. Se utiliza presin atmosfrica y el tiempo de exposicin es aproximadamente de 4 horas, rebanado a 2 cm. y el 9% de humedad en el producto final.

Equipo de Molienda: el equipo de molienda utilizado es el Molino Manesty Fitzmill Universal Modelo D.La eficiencia de este molino est determinada por la gran superficie de cedazo que le es presentada a la cmara de material de molienda; la flexibilidad es debida a la variedad de relaciones posibles por las diferentes combinaciones de velocidad, tamao de las aperturas del cedazo y tipo de cuchillas. El molino est construido de acero inoxidable, consiste en una cmara cuya parte inferior soporta un cedazo intercambiable. El eje (provisto de cuchillas fijas) que lleva el rotor pasa a travs de la cmara. El producto penetra en la cmara por medio de una garganta de alimentacin.

El proceso consta de las siguientes etapas: Recepcin y seleccin del Nopal. El Nopal se transporta por lotes, en los medio de transporte local, hasta la planta de proceso. Aqu se examinan de forma rigurosa con el propsito de detectar si hay algn riesgo o peligro microbiolgico, fsico o qumico, seleccionamos los que cumplen los estndares de calidad. Esta operacin debe ser documentada y supervisada para lograr un proceso con resultados deseados. Es muy importante pesar la materia prima para establecer los parmetros de proceso y rendimiento. Lavado y limpieza. Esta operacin consiste en lavar el Nopal con el objetivo de eliminar impurezas adheridas y evitar contaminaciones en el producto. El lavado se puede realizar de manera manual o mecnica; pero, se elige la que presente las mayores y mejores ventajas. El lavado manual presenta un alto costo de operacin, expone a la materia prima ms en contacto con el medio por lo que estara ms expuesto a contaminarse, por contaminacin adquirida por los operarios o contradas del medio ambiente. El lavado mecnico, implica una inversin al inicio de la operacin, pero es rentable por la reduccin de los costos de operacin en los procesos. Este ocupara menos espacio fsico, hay mayor rapidez y eficiencia. Un aspecto negativo, es que no contribuye a la generacin de empleo. Picado o Trozado. Los Nopales se dividen en rebanadas de 2cm de espesor, lo cual permitir un secado rpido y disminuir los costos. Es importante mantener un tamao uniforme para que el secado sea homogneo con un porcentaje de humedad deseado. Secado. Los Nopales rebanados son colocados en bandejas perforadas y se llevan al horno para deshidratarlos. La duracin del secado es aproximadamente de 4 a 6 horas con una humedad del 9% en el producto final. Molienda. Esta operacin consiste en disminuir el tamao de las partculas, de los Nopales deshidratados, a la granulometra que establece la normativa de la harina vegetal en M Tamizado. Es pasar por un tamiz la molienda para obtener la granulometra deseada. Los controles de calidad del producto final es verificar la ausencia de partculas extraa o de tamao mayor a la apertura del tamiz. Envasado y empacado. El envasado debe garantizar que no pase la luz al producto. Como plstico y cajas para evitar derrame o perforaciones, luego se lleva al almacn para su posterior distribucin. Todos los procesos cuentan con su debido control de calidad, registro y supervisin.

- El Jugo de Nopal se puede preparar con fruta o nopal fresco, preferiblemente para adultos y hervido para nios. Las pruebas organolpticas indican un 92 % de aceptacin en color y textura. El principal valor es la clorofila como antioxidante que compite con el Kiwi en preferencia.Ingredientes: Nopal fresco rebanado o fruta, azcar, agua potable, clavo dulce y vainilla (al gusto), pia u otras frutas.

Equipos: Los mismos que en el encurtido y botellas.Descripcin del Proceso: Recibir y seleccionar el Nopal fresco sano, sin golpes o alteraciones. Lavar las pencas para eliminar cualquier impureza contrada. Eliminar las callosidades o espinas. Hervir con 80% agua. Enfriar o poner en reposo. Licuar con azcar o miel. Colar. Llenar los frascos y vasos. Etiquetar y almacenar. Parmetro de control: Brix 12. pH 3.5

- El Licor de Nopal es una bebida alcohlica. Su aporte en la seguridad alimentaria es en generacin de ingresos a nivel local y la principal funcin en el organismo es digestiva. Econmico, disminuye los costos actuales de este tipo de bebida en los adultos, su uso es restringido como toda bebida alcohlica.Fuente: Investigacin - Fomento del consumo e industrializacin para la soberana alimentaria/Instituto de Innovacin en Biotecnologa e Industria (IIBI)

b) Productos medicinales:La industrializacin del nopal con fines medicinales tiene su origen en la herbolaria; al nopal se le atribuyen propiedades curativas en problemas tales como afecciones renales y erisipela; se sabe adems que ayuda a inducir los partos y es excelente para aliviar dolores y cicatrices causadas por quemaduras. En aos recientes algunos investigadores han estudiado a nivel cientfico sus efectos en el tratamiento de la diabetes mellitus y en problemas de colesterol. Muchos de estos estudios se han hecho en el Seguro Social con diabticos no insulino dependientes y con personas sanas, demostrando que el consumo del nopal fresco, asado o cocido, abate en la sangre los niveles de azcar y de colesterol.No est suficientemente demostrado que en estas presentaciones (nopal deshidratado en polvo, comprimidos y cpsulas) tenga el mismo efecto que el consumo de nopal crudo o cocinado.

- La elaboracin de tabletas y cpsulas de polvo de nopal, sigue la lnea de sus similares en la industria farmacutica. En el caso de las cpsulas, se puede utilizar un equipo manual si la produccin es pequea, o un equipo semiautomtico, y se procede a encapsular el polvo.Para el caso de las tabletas, en primer trmino se prepara la mezcla, a la que se le agrega un aglutinante como carboximetilcelulosa (CMC), se mezclan bien todos los ingredientes y se lleva a una mquina tableteadora, en la cual se comprime el polvo dndole la forma deseada.Investigacin recuperada de http://www.fao.org/3/a-a0534s/a0534s01.pdf

c) Cosmticos:Con base en ciertos atributos del nopal y aprovechando una .marcada tendencia de la sociedad moderna a mantener caractersticas de juvenilidad y de retornar hacia lo natural, han surgido algunas empresas que fabrican jabones, cremas humectantes, shampoos y otros cosmticos, incluyendo al nopal dentro de sus formulaciones. Estos productos por ser supuestamente de origen natural buscan su aceptacin en este mercado que resulta altamente competido. Cabe sealar que en muchos casos las cantidades de nopal que emplean para la elaboracin de sus productos son relativamente bajas, en virtud de que slo se emplea como un elemento ms dentro de las formulaciones de fabricacin y no como elemento base.

- En la elaboracin del Shampoo de Nopal, primeramente se procede a realizar la limpieza de la materia prima (nopal), asegurndose de eliminar perfectamente las espinas y bordes del cladodio, posteriormente se lleva a escalde a 80 C por cinco minutos, se licua, se filtra a travs de una manta de cielo obteniendo el extracto. Una vez que se logra esto, se inicia el proceso para la elaboracin:

Ingredientes20 nopales (Aproximadamente 5 kg)1.6 l de texapn1.6 l de agua destilada800 ml de coperlan10 g de cido ctrico50 g de NaCl10 ml de formaldehido

ProcedimientoSe limpian los 20 nopales, se cortan en pequeas porciones y se licuan con 50% del agua destilada, se deja reposar el producto por 30 minutos y posteriormente se filtra por medio de una manta de cielo, obtenindose aproximadamente 6 litros de extracto de nopal o jugo.En otro recipiente se coloca 1.6 litros de Texapn, 1.6 l de agua donde se agrega poco apoco coperlan agitando constantemente, en seguida se mide el pH que deber ser de siete en caso de no ser siete se agregan 10 gramos de cido ctrico (se puede utilizar tambin vinagre, supliendo al cido ctrico), ya corregido el pH, en un recipiente grande, se colocan stos ingredientes y se agrega poco a poco el jugo o extracto de nopal agitando con una pala de madera. Se agrega 2 g l -1 de esencia y de color 2 g l -1. En caso de que el producto quede de consistencia muy suave, se le agrega 10 ml de formol diluido en 200 ml de agua caliente. Finalmente se agregan 50 g de NaCl (o sal de mesa) y se deja reposar 12 horas.RESPYN Revista Salud Pblica y Nutricin Edicin Especial No. 04 2012 pp 191- 194. (ISSN 1870-0160)

- Un jabn de glicerina a base de nopal se puede preparar de acuerdo a lo sealado por Correa (Comunicacin personal), mezclando en un recipiente cidos grasos de sebo (27 por ciento), aceite de coco (7 por ciento) y aceite de ricino (5 por ciento); esta fase grasa se funde a 70 C y aparte se prepara la fase acuosa, formada por 15 por ciento de azcar, 9 por ciento de glicerina, 10 por ciento de jugo de nopal, 0,25 por ciento de EDTA y 10,75 por ciento de agua. Se mezclan ambas fases con una solucin alcohlica de hidrxido de sodio (6 por ciento y 10 por ciento de etanol), bajo calentamiento a reflujo. La masa de jabn resultante debe tener una ligera alcalinidad (0,1 por ciento); a continuacin se agrega el perfume y se colorea, a una temperatura cerca de 65 C. Una vez lista la masa se vierte en moldes y se espera hasta su enfriamiento para retirar los jabones y envasar en papel, plstico o en cajas de cartn.Investigacin recuperada de http://www.fao.org/3/a-a0534s/a0534s01.pdf

d) Artesanas:Las pencas deshidratadas de nopal se utilizan para la obtencin de una base fibrosa que permite la manufactura de artculos decorativos muy vistosos que tienen potencial como artesanas regionales, se elaboran en algunas zonas de los Estados de Mxico e Hidalgo.El proceso de secado se est realizando bajo condiciones empricas que merecen conocerse a profundidad, para que con base en un anlisis se puedan proponer alternativas para que en caso que as se requiera, se llegue a optimizar este proceso.Fuente: (Claudio A. Flores Valdez, Juan M. de Luna Esquivel, Pedro P. Ramrez Moreno Mercado Mundial del Nopalito)

Captulo IIICONCLUCIONES Y RECOMENDACIONES

5. Conclusin:

Mediante el estudio botnico del Nopal y su composicin podemos utilizarlo para la elaboracin de diversos tipos de productos como medicinales, alimenticios, cosmticos y aseo.

La Industrializacin del Nopal permitira mejorar la calidad de vida de los campesinos por la poca necesidad de cuidados que requieren y la gran demanda que se obtiene por parte de la gente.

El Nopal ayudar a la parte ambiental de la provincia de Cotopaxi gracias a sus propiedades y adaptacin a los suelos ridos y semiridos.

6. Recomendaciones:

Se recomienda implementar una micro-empresa de Nopales en Cotopaxi que fomente la fabricacin de productos a base de Nopal.

BIBLIOGRAFIA: http://ri.uaq.mx/bitstream/123456789/597/1/RI000223.pdf http://www.financierarural.gob.mx/informacionsectorrural/Documents/Monografias/MonografiaNopal-Tuna(jul11).pdf http://www.infoaserca.gob.mx/proafex/nopal.pdf http://www.cucba.udg.mx/anterior/sitiosinteres/coaxican/plts_mex/nopal.htm http://www.botanical-online.com/higo_chumbera_opuntia_ficus_indica_cultivo.htm http://plantasnativas.visitavirtualjbq.com/index.php?option=com_content&view=article&id=2%3Aopuntia-soederstromiana&catid=8&Itemid=107 http://es.wikipedia.org/wiki/Opuntia_ficus-indica#Composici.C3.B3n http://www.botanical-online.com/fotos/alimentos/higo_chumbo_nopal_partes_planta.jpg http://www.ecured.cu/index.php/Nopal_(planta) Estado del conocimiento Actual de la familia Cactaceae en el Ecuador - Christian R. Loaiza S., Zhofre H. Aguirre y Oswaldo Jadn wikipedia.org/wiki/Opuntia_quitensis www.elficus.com http://www.tarjeplanta.es/ www.guiadejardineria.com jaimeramosmendez.blogspot.com Trabajo de comparativo de la produccin y factores limitantes del nopal, GRUPO. BDO1A) recuperado de http://homero.galeon.com/ http://es.wikipedia.org/wiki/Opuntia_quitensis Gayana Bot. 68(2): 220-225, 2011 Rev. Soc. Qum. Per v.73 n.1 Lima ene. /mar. 2007) Recuperado de http://www.scielo.org.pe/ http://www.inecc.gob.mx/descargas/publicaciones/70.pdf Informe Nopal y Tuna; Direccin General Adjunta de Planeacin Estratgica y Anlisis Sectorial Julio 2011 Claudio A. Flores Valdez, Juan M. de Luna Esquivel, Pedro P. Ramrez Moreno Mercado Mundial del Nopalito Investigacin - Fomento del consumo e industrializacin para la soberana alimentaria/Instituto de Innovacin en Biotecnologa e Industria (IIBI) http://www.fao.org/3/a-a0534s/a0534s01.pdf RESPYN Revista Salud Pblica y Nutricin Edicin Especial No. 04 2012 pp 191- 194. (ISSN 1870-0160) http://www.fao.org/3/a-a0534s/a0534s01.pdf Claudio A. Flores Valdez, Juan M. de Luna Esquivel, Pedro P. Ramrez Moreno Mercado Mundial del Nopalito

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