molino chiavazza - ricettario #salatingelatina
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Il ricettario delle ricette salate a base di gelatina realizzato grazie alla collaborazione delle nostre foodbloggerTRANSCRIPT
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Insalata di carote gelèe
Blogger: Pinella
Blog: http://cannellaecannelloni.blogspot.it/
Ingredienti:
Carote grattugiate g 150
Gelatina in polvere 1 busta
Acqua calda ml 400
Succo di mezzo limone
Succo di mezza arancia
Aceto bianco 2 cucchiai
Zucchero 1 cucchiaino
Dragoncello 1 cucchiaino
Sale e Pepe
Sciogliere la gelatina in acqua calda o secondo le istruzioni riportate sulla
confezione. Aggiungere il succo di limone, il succo d'arancia, l'aceto, lo
zucchero, il sale, il dragoncello e il pepe.
Se la preparazione della gelatina prevede l'uso di acqua calda, fare
raffreddare poi a temperatura ambiente.
Appena la gelatina si sarà raffreddata, incorporarvi le carote, rigirare
bene e dividere negli stampini (no silicone) dopo averli inumiditi.
Mettere gli stampini in frigo a solidificare. Dopodiché, sformare e servire
decorando con maionese o altri tipi di salse, oppure anche con olive,
capperi, acciughe o altro, secondo fantasia.
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Panna cotta salata al parmigiano
Blogger: Salvatore
Blog: http://www.tiportoincucina.com/
Ingredienti:
200ml di latte fresco intero
200ml di panna fresca
80g di parmigiano grattugiato
2 cucchiaini di Gelatina in polvere
Fior di Sale q.b
Pepe bianco q.b
2 cucchiai di miele
Scaglie di mandorla q.b
Scaglie di parmigiano q.b
Timo q.b
In un pentolino scaldiamo il latte e la panna, aggiungiamo la gelatina e
mescoliamo fino a quando non si sarà sciolta completamente, infine
versiamo anche il parmigiano grattugiato. Quando il composto sarà
omogeneo spegniamo il fuoco, regoliamo di sale e pepe e lasciamo
intiepidire. Versiamo la panna cotta nei bicchierini e lasciamoli in
frigorifero per almeno 3 ore, dopodiché decoriamo con il miele, le scaglie
di mandorla, le scaglie di parmigiano e il timo.
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Bicchieri di cous cous con pollo speziato e
mousse di zucchine e peperoni
Blogger: Stefania
Blog: http://cremaepanna.blogspot.it/
Ingredienti:
250 gr di cous cous
350 gr di petto di pollo
100 ml di vino bianco
sale e pepe
mix di spezie tunisine per la carne
poca farina e poco olio
Per la mousse di zucchine:
250 g di zucchine, al netto degli
scarti
sale e pepe
80 ml di brodo vegetale
60 g di ricotta
4 g di colla di pesce in fogli
Per la mousse di peperoni:
200 g di peperone rosso, al netto
degli scarti
sale e pepe
80 ml di brodo vegetale
60 g di ricotta
4 g di colla di pesce in fogli
Preparare il cous cous come indicato sulla confezione, poi sgranarlo con la
forchetta e lasciare raffreddare completamente.
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Nel frattempo, preparare il pollo: tagliare i petti a tocchetti, infarinarli e
farli rosolare in una padella con un goccio d'olio, rigirandoli continuamente
per farli colorare per bene. Sfumare con il vino e fare cuocere per altri
minuti; non preoccuparsi se rimane del sughetto di cottura perché servirà
più avanti. Se necessario, aggiustare di sale, pepe o spezie. Lasciare
raffreddare completamente la carne mettendo la pentola inclinata in
modo che i pezzi di pollo si asciughino e il sugo rimanga da un lato della
pentola (oppure, metterli in uno scolino posizionato sopra la pentola!).
Quando il sugo è bello freddo, condire il cous cous in modo da renderlo
umido e saporito.
Nota: a me non si è formato tanto sugo, ne volevo un po' di più perché la
quantità di cous cous è risultata parecchia, quindi consiglierei di
aumentare la dose di vino bianco o aggiungere anche del brodo vegetale.
Preparare la mousse di zucchine: mettere in ammollo la colla di pesce in
acqua fredda. Tagliare la verdura a tocchetti e farla cuocere con il brodo,
salando e pepando a piacere. Quando le zucchine sono tenere, frullarle con
il minipimer, aggiungere la ricotta e frullare ancora fino ad ottenere una
crema vellutata e omogenea. Unire la colla di pesce e farla sciogliere per
bene.
Cominciare a comporre i bicchieri: mettere sul fondo un po' di cous cous,
depositarci sopra dei pezzi di carne e suddividere la mousse di zucchine.
Mettere in frigo a raffreddare e per far consolidare la mousse, ci vorrà
circa mezz'ora.
Ora preparare la mousse di peperoni con lo stesso procedimento di quella
alle zucchine.
Quando la prima mousse è bella fredda, continuare la composizione degli
strati: altro cous cous, pezzi di carne e mousse di peperoni per completare.
Mettere nuovamente i bicchieri in frigo.
Prima di servire, decorare a piacere con rondelle di zucchine e fette di
peperoni.
Servire freddo di frigo o a temperatura ambiente.
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Cheesecake salato con cime di rapa e salmone
affumicato
Blogger: Andreea
Blog: http://lericettediclaudiaeandre.blogspot.it/
Ingredienti:
300 g cime di rapa + alcuna
punta per decoro
500 g formaggio spalmabile (tipo
philadelphia)
250 g yogurt bianco
200 g ricotta
1 spicchio d'aglio
12 g gelatina in fogli
1 cucchiaio olio extravergine
d'oliva, sale, pepe
200 g cracker integrali
100 g burro sciolto
3 cucchiai abbondanti di maionese
salmone affumicato
formaggio spalmabile
Frullare i cracker e metterli in una terrina insieme al burro sciolto, la
maionese e amalgamare. Mettere sopra un piatto da portata un anello per
le torte con diametro di 22 cm. Rovesciare il composto di cracker,
compattare e tenere nel frigo.
Lavare le cime di rapa, separare i gambi dalle foglie e per prima cosa
sbollentare per solo 1 minuto almeno 12 cimette per decoro in acqua
salata, sciacquarle sotto acqua fredda.
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Nella stessa acqua, cuocere per circa 5 minuti i gambi, unire anche le
foglie e continuare la cottura per altri 5 minuti. Sciacquare anche esse
sotto acqua corrente fredda. Mettere le cime di rapa nel bicchiere del
frullatore insieme a 125 g di yogurt, lo spicchio d'aglio, un cucchiaio di
olio, un pizzico di sale e pepe e frullare il tutto fino ad ottenere una crema
liscia ed omogenea. In una ciotola lavorare il formaggio spalmabile con la
ricotta, lo yogurt rimasto, un pizzico di sale e pepe e aggiungere la crema
di cime di rapa. Per tempo mettere a mollo la gelatina per circa 5 minuti,
scioglierla in 25 ml di acqua bollente di cottura dalle cime di rapa e unirla
al composto, mescolando delicatamente per incorporare bene. Togliere lo
stampo dal frigo, rovesciare dentro il composto ottenuto, livellare e tenere
nel frigo , ben coperto per almeno 3 ore o tutta la notte, se preparato alla
sera. A questo punto, con un coltello bagnato, passare il bordo per staccare
e sformare la cheesecake, togliendo l'anello. Decorare a piacere con le
punte tenere di cima di rapa sbollentate, con formaggio spalmabile e con
salmone affumicato.
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Aspic con verdure, mazzancolle e tonno
Blogger: Adreea
Blog: http://lericettediclaudiaeandre.blogspot.it/
Ingredienti:
400 g fagiolini
14 mazzancolle
1 carota bollita grande
2 uova sode
1 peperone grigliato sotto aceto
70 g pisellini
150 g tonno sott'olio sgocciolato
prezzemolo, sale qb
1 bustina Gelatina Istantanea in
polvere
550 ml acqua calda
1 cucchiaio succo di limone
Cuocere i fagiolini (surgelati o freschi) in abbondante acqua salata per circa
5 minuti, scolare e sciacquare sotto acqua corrente fredda. Lasciare
raffreddare.
Cuocere anche i pisellini in acqua salata per 2 minuti, lasciare raffreddare
nel'acqua di cottura e scolare. Tagliare la carota a rondelle e poi, con una
formina fare dei fiorellini o forme a piacere.
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Tagliare il peperone a rombi, striscioline o a piacere. Sbucciare con
attenzione le uova, dividerle in due e poi a fettine. Pulire le mazzancolle,
scottarle per due minuti in acqua bollente con un cucchiaio di aceto e un
pizzico di sale grosso, lasciare raffreddare.
Mettere la polvere di gelatina in un pentolino e unire pian piano acqua
calda, il succo di limone ed insaporire di sale. Mettere sul fuoco e scaldare
fino ad una temperatura di 40°C, togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.
Ora che abbiamo tutti gli ingredienti, iniziamo a comporre le coppette.
Mettere nelle coppette 1- 2 cucchiai di gelatina e alternando con due
mazzancolle per coppetta, 2 - 3 fiorellini di carote più degli avanzi rimasti
dai fiori, pisellini, 2 - 3 fettine di uova, fagiolini, tonno, rombi o pezzettini
di peperone, qualche fogliolina di prezzemolo, coprendo il tutto con la
gelatina, in modo da dare colore e da ottenere delle coppette ben
strutturate. Lasciare solidificare nel frigo per almeno 2 - 3 ore o per tutta
la notte. Servire.
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Cheesecake salata con cavolo romano,
pomodorini e olive taggiasche
Blogger: La Creatività ed i suoi Colori
Blog: http://lacreativitaeisuoicolori.blogspot.it/
Ingredienti:
Per la base:
g. 150 di cracker salati
g. 50 di burro
Per la crema:
g. 200 di formaggio spalmabile
g. 100 di panna fresca
g. 100 di yogurt naturale
2 cucchiai di parmigiano
grattugiato
4 cucchiai di gelatina in polvere
istantanea
Per la decorazione:
broccolo romano
pomodori freschi
olive taggiasche
olio extravergine d'oliva
sale e pepe
In una ciotola sbricioliamo i nostri cracker ed uniamo il burro
ammorbidito e tagliato a piccoli pezzi.
Otteniamo un impasto molto sabbioso che poniamo nelle formine o in una
tortiera a cerniera apribile. Con la punta delle dita stendiamo ed
realizziamo la nostra base per la cheesecake.
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Lasciamo raffreddare in frigo e nel frattempo prepariamo la nostra
crema. In una ciotola mettiamo la panna leggermente calda ed
mescolando uniamo la gelatina in polvere. Uniamo lo yogurt, il formaggio
spalmabile passato al setaccio e il parmigiano grattugiato. Mescoliamo
delicatamente con una frusta e versiamo il nostro composto sulla base di
cracker e burro. Poniamo nuovamente in frigo per almeno un'ora.
Ora prepariamo decorazione per la nostra torta salata. E' ovvio che
ognuno può utilizzare la verdura che meglio preferisce in base alla
stagionalità e ai propri gusti personali.
In questa ricetta useremo i broccoli bolliti, i pomodori freschi tagliati a
cubetti e le olive taggiasche.
Poniamo le verdure in una ciotola, mescoliamo e condiamo con olio
extravergine, sale e pepe. Versiamo sulle nostre mini cheesecake.
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Mini cheesecake con stoccafisso e gelatina di
birra
Blogger: Elena
Blog: http://ely-tenerezze.blogspot.it/
Ingredienti per 6 persone:
120 g di cracker
50 g di burro
400 g di robiola
100 g di stoccafisso ammollato
2 ml di latte
20 g di gelatina Gelgià
1 limone non trattato
1 rametto di aneto
Sale
Gelatina di birra
Tritate finemente i cracker e mescolateli con il burro fuso per ottenere un
composto umido e omogeneo.
Distribuite questo composto in 12 pirottini di carta e compattate le
briciole con il fondo di un bicchierino.
Metteteli in frigorifero per almeno 15 minuti, in modo da far rassodare le
basi.
Cuocete lo stoccafisso lessandolo in acqua leggermente salata per circa 10
minuti, tritatelo grossolanamente con dell’aneto e la scorza di limone.
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Mescolate la robiola insieme allo stoccafisso tritato fino per formare una
crema omogenea.
Fate sciogliere la gelatina nel latte caldo e incorporatela alla crema di
formaggio mescolando continuamente.
Distribuite equamente la crema sulle basi nei pirottini, mettendo al centro
uno stampino per lasciare uno spazio al centro, in cui metterete un po' di
gelatina di birra.
Fate rassodare in frigorifero per almeno 6 ore prima di servirle.
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Tortino gelèe di anguilla affumicata e mousse
di formaggio
Blogger: CucinareCreare
Blog: http://www.cucinarecreare.it/
Ingredienti per 4 persone:
200 grammi di anguilla
affumicata
100 grammi di salsa di pomodoro
2 fogli di gelatina di GELGIA’
100 grammi di crescenza
aneto, sale e pepe
olio e.v.o.
salsa verde casareccia
Bagnare in acqua fredda i fogli di gelatina per ammollarli, toglierli poi
dall’acqua e scioglierli qualche secondo nel microonde.
Mettere in una ciotola la salsa di pomodoro scaldata leggermente,
aggiungere una parte di gelatina e mescolare energicamente. Inserire poi
alcuni filetti di anguilla tagliati a pezzettini, l’aneto sale e pepe.
Questa salsa va raffreddata in frigorifero usando delle coppette monodose
foderate di pellicola.
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Mettere in un’altra ciotola la crescenza lasciata a temperatura ambiente e
aggiungere l’altra parte di gelatina, un goccio di olio e sale e pepe,
mescolare energicamente. Questo composto va messo in un sac-à-poche e
in frigorifero a raffreddare.
Comporre il piatto mettendo il tortino gelèe, decorare con la mousse di
formaggio e salsa verde. Decorare il piatto con i filetti di anguilla avanzati
e crostini.
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Mousse al salmone, salsa verde e spuma di
formaggio
Blogger: CucinareCreare
Blog: http://www.cucinarecreare.it/
Ingredienti per 4 persone:
1 scatola di salmone sott’olio
1 mazzetto di prezzemolo
5 capperi
1 scatola piccola di tonno
sale e pepe
100 grammi di formaggio tipo
philadelphia
falde di mandorle e semi di
papavero
3 fogli di gelatina GELGIA
olio E.V.O
Bagnare i fogli di gelatina in acqua fredda, quando saranno ammollati
toglierli dall’acqua e scioglierli in microonde.
Frullare il salmone, aggiungere una parte di gelatina e mettere il composto
in un sac-à-poche.
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Frullare il prezzemolo con il tonno, i capperi e una parte di gelatina, sale e
pepe, mettere poi in un altro sac-à-poche.
Aggiungere al formaggio cremoso un filo di olio e sale e pepe, di nuovo in
sac-à-poche.
Porre in frigorifero i sac-à-poche e solo quando le preparazioni saranno
raffreddate si potrà comporre il finger food.
Adagiare sul fondo la mousse di salmone, la salsa verde e per finire la
spuma di formaggio.
Decorare con falde di mandorle e semi di papavero.
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Galatina accompagnata da gelatina di brodo
e carote
Blogger: Marcella
Blog: http://bachinimarcella.blogspot.it/
Ingredienti per 4 persone:
una gallina oppure un galletto di
piccole dimensioni già disossato(lo
potete trovare in qualsiasi
macelleria)
1 cipolla
1 carota
1sedano
200g di carne di vitello macinata
50g di burro
100g di mortadella
3 uova
mollica di pane
2 cucchiai di parmigiano
grattugiato
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
noce moscata
sale e pepe
1 foglio di gelatina
1 manciatina di pistacchi
Mettere a bollire abbondante acqua in una pentola con gli odori e il sale.
Mettere a rossodare un uovo in acqua bollente per 5-6 minuti, togliere,
sgusciare e lasciare freddare.
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Rosolare nel burro la carne macinata,togliere dal fuoco, mettere in una
zuppiera ed unire la mortadella tritata fine.
Unire anche 2 uova, la mollica bagnata con un po' di latte, il formaggio,
un trito di aglio e prezzemolo, noce moscata, sale e pepe, fino ad avere un
composto omogeneo e compatto.
Riempire la gallina con il composto (non troppo piene perché durante la
cottura il composto aumenta di volume), l'uovo sodo e i pistacchi, chiudere
e cucire con ago e filo bianco.
Metterla nell'acqua con gli odori e fate cuocere a fuoco basso per circa 2
ore, spengere e lasciare ancora dentro per 10 minuti poi togliere.
Lasciare freddare (meglio ancora se per qualche ora in frigo diventerà più
compatta), poi servitela a fette accompagnata da gelatina.
Per la gelatina: prendere 2 mestolini di brodo bollente e metterci un foglio
di gelatina a sciogliere. Quando la gelatina si è ben amalgamata unire la
carota lessata nel brodo e mettere il tutto a solidificare in frigo.
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Mousse di melanzana con crema di peperoni
Blogger: Deliziosa Virtù
Blog: http://www.deliziosavirtu.it/
Ingredienti per 5 stampini:
300 g di melanzane pulite (senza
buccia)
1 cipollotto
1 spicchio di aglio fresco
3 fogli di colla di pesce (6 g)
5 olive
8 foglie di basilico
120 g di ricotta
pepe e sale
Per la salsa:
250 g di pomodorini ciliegino
50 g di peperone rosso
sale
succo di ½ limone
olio extravergine di oliva
Pulite le melanzane, tagliatele a dadini e fatele rosolare in una padella con
un filo di olio, un cipollotto tritato e uno spicchio di aglio fatto a
pezzettini. Salate e terminate la cottura.
Mettete i 3 fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda per
ammorbidirla. Frullate il composto di melanzana e ancora caldo
incorporate i fogli di gelatina strizzati e mescolate bene. Unire le olive, il
basilico, la ricotta, il pepe e frullate il tutto.
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Mettete negli stampini di silicone a forma di fiore e fate raffreddare sino a
quando si rassoderanno. Per sformarli velocemente potete porli in freezer
per un paio d’ore poi li sformate. Nel frattempo preparate la salsa.
Sbollentate i pomodorini e spellateli, uniteli al peperone arrostito e
spellato, salate unite il succo di mezzo limone e frullate.
Tagliate delle fette di peperone e sistematele in un piatto formando un
fiore, ponete la salsa al centro e lo sformatino.
Decorate con una foglia di basilico e un filo di olio.
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Fantasia di mare e asparagi in aspic su
zabaione salato
Blogger: Un Giaggiolo in Cucina
Blog: http://www.ungiaggioloincucina.it/
Ingredienti:
100 g. di gamberetti
100 g. di vongole
100 g. di moscardini
200 g. di asparagi
3 tuorli
succo di mezzo limone
olio evo
1 cucchiaio di panna
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
sale q.b.
pepe q.b.
Mettere sul fuoco una padella con l’olio e aggiungere un battuto di aglio e
prezzemolo.
Far soffriggere il pesce per tre minuti (i moscardini tagliati in piccoli
pezzetti della dimensione di una vongola). Aggiustare di sale.
Far cuocere gli asparagi in acqua bollente e scolarli al dente. Togliere le
punte e metterle da parte.
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Frullare i gambi (solo la parte non legnosa) insieme a sale pepe olio e un
cucchiaio di panna.
Prendere un contenitore per fare il ghiaccio e riempirlo in parte dei
cubetti con il pesce e l’altra parte con gli asparagi frullati, inserendo tre
punte in ogni cubetto. I cubetti non devono essere troppo pressati ma ci
deve essere spazio per la gelatina.
Fare la gelatina con l’acqua di cottura degli asparagi e riempire
completamente la vaschetta forma ghiaccio. Mettere in frigo.
Preparare lo zabaione salato: in un pentolino a bagnomaria montare i
tuorli con le fruste aggiungendo un terzo di bicchiere d’olio evo a filo.
Continuare a montare e aggiungere il succo di mezzo limone, sale e pepe.
Comporre il piatto con la base di zabaione e i cubetti di pesce e asparagi.
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Involtini di prosciutto cotto in gelatin
Blogger: Maria Luisa
Blog: http://blog.giallozafferano.it/uovazuccheroefarina/
Ingredienti per 6 persone:
12 fette di prosciutto cotto
3 carote
2 patate
4 zucchine
150 g di piselli
2 uova
un barattolo di maionese già
pronta
una dose di gelatina in polvere o in
fogli per ½ litro di acqua
aceto bianco
sale.
Lessare le uova. Una volta pronte sbucciarle e tagliarle a fettine.
Lessare i piselli in acqua salata.
Sbucciare le patate e le carote; spuntare le zucchine.
Cuocere le verdure a vapore, salandole leggermente, mantenendole
comunque al dente; farle raffreddare e tagliarle a dadini.
Riunire i piselli e le verdure in una capace insalatiera e condirle con la
maionese.
Preparare la gelatina seguendo le istruzioni riportate nella confezione;
aromatizzare l'acqua con un paio di cucchiai di aceto bianco. Una volta
pronta farla raffreddare.
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Stendere una fetta di prosciutto cotto su di un tagliere, mettere un paio
di cucchiaiate di insalata russa e arrotolare per formare un involtino;
procedere allo stesso modo con le altre fette.
In un vassoio da portata stendere un velo di gelatina e posizionare gli
involtini, uno accanto all'altro: decorarli con qualche fettina di uovo sodo,
pezzetti di verdure e ciuffetti di maionese.
Versare sugli involtini un velo di gelatina e mettere il vassoio in frigo a
rassodare.
Mettere la rimanente gelatina in un vassoio e trasferirlo in frigorifero;
quando si sarà solidificata tagliarla a dadi e utilizzarla per decorare il
vassoio.