Alta contaminacin por enteroparsitos de hortalizas comercializadas en los mercados de la ciudad de La Paz, BoliviaHigh contamination whit enteroparasites of vegetables expedited in the markets of the city La Paz, BoliviaVictoria Muoz Ortiz1, Nancy Laura2

1Laboratorio de Parasitologa, Ctedra de Parasitologa, Departamento de Patologa, Facultad de Medicina, Universidad Mayor de San Andrs. La Paz, Bolivia.2Hospital COSMIL, La Paz, Bolivia

Direccin para correspondencia: Victoria Muoz Ortiz Ph.D. Departamento de Patologa, Facultad de Medicina, Universidad Mayor de San Andrs. Av. Saavedra No 2246. La Paz, Bolivia.Tel: 2244623E mail:victoriamuo@hotmail.com

RESUMENPor la creciente presencia de las enfermedades parasitarias transmitidas por alimentos, este estudio tuvo como objetivo determinar la presencia de enteroparsitos en 477 muestras de 14 especies de hortalizas diferentes aptas para el consumo, adquiridas de los lugares de expendio tanto callejeros como de kioscos de 13 mercados de la ciudad de La Paz, Bolivia.

Estas muestras fueron sometidas a los mtodos de sedimentacin espontnea, por centrifugacin y Sheater.

Los resultados expresaron porcentajes de contaminacin elevado para parsitos y comensales (85%). El anlisis de frecuencia slo de parsitos fue de 35,8%.

La quilquia, la cebolla verde, la acelga y el berro presentaron 100% de contaminacin por parsitos y comensales.

Se identificaron las siguientes parsitos y comensales: Protozoarios de vida libre (46,5%),Blastocystis hominis(21,6%),Balantidium coli(7,1%),Endolimax nana(2,3%), Entamoeba coli(1%)Crytosporidiumspp. (0,6%),Giardiaspp. (0,6%),Strongyloidesspp.( 8,4%),Ascarissp. (7,3%), Ancilostomideos (1,3%),Hymenolepis nana(0,4%), Fasciola hepatica(0.4%),helmintos de animales (4,4%), insectos y caros (64,8%). Frente a estos resultados, es necesario que se tomen medidas para mejorar la calidad higinica sanitaria de estos alimentos.

Palabras Clave:Enteroparsitos, hortalizas, Bolivia

ABSTRACTIn front of the increasing frequency of parasitic diseases transmitted by foods, the aims of the present study was to assess the presence of enteroparasites presence in 477 samples of 14 different vegetables apt for human consumption, that were obtained from the location of expenditure in the street as well as from kiosks in 13 markets of La Paz, Bolivia.

These samples were submitted to the methods of modified spontaneous sedimentation and Sheater.

The results showed high percentages of contamination with pathogenic and nonpathogenic parasites (85%). The analysis of frequency only of parasites showed 35,8%.

The herb quilquia, the green onion, beet and the cress presented a contamination of100% with pathogenic and non-pathogenic parasites.

The following pathogenic and non-pathogenic parasites were identified: Protozoa of free life (46,5%),Blastocystis hominis(21,6%),Balantidium coli(7,1%),Endolimax nana(2,3%),Entamoeba coli(1%)Crytosporidiumspp. (0,6%),Giardiaspp. (0,6%),Strongyloidesspp. (8,4%),Ascarissp. (7,3%),Ancilostomideos(1,3%),Hymenolepis nana(0,4%),Fasciola hepatica(0.4%), helmints of animals (4,4%), insects and acari (64,8%). In view of these results it is necessary to improve the sanitary and hygienic quality of these food.

Key Words:Intestinal parasites, vegetables, Bolivia

INTRODUCCINLas enfermedades parasitarias transmitidas por alimentos han incrementado su incidencia en las ltimas dcadas debido el inadecuado saneamiento, acelerada urbanizacin, pobres hbitos de higiene, ausencia de agua potable, globalizacin del comercio y el cambio de hbitos alimentarios con una preferencia por los alimentos crudos.

Las hortalizas, son ampliamente recomendadas como parte de la dieta diaria, especialmente por su contenido en minerales, vitaminas y fibra diettica y algunas de ellas por sus propiedades antioxidantes1. Sin embargo, pese a sus innumerables ventajas como nutrientes, las hortalizas son uno de los vehculos potenciales de diferentes parsitos y el consumo de estas hortalizas crudas o poco cocidas contaminadas constituye un importante medio de transmisin de parsitos. Las principales formas de contaminacin de estos vegetales son a travs de la prcticas de irrigacin de las reas de cultivo con agua contaminada por materia fecal de origen humano o de fertilizacin con desechos humanos, aunque tambin se deben tomar en cuenta las prcticas de manejo de los vegetales poscosecha, ya sea en el transporte o por manipulacin en los puntos de ventas1,2.

Diversos estudios expresan contaminacin con parsitos y comensales en una variedad de hortalizas que se consumen crudas. Entre los principales contaminantes se encuentran:Entamoeba histolytica/Entamoeba dispar, Blastocystis hominis, Giardia lamblia, Cryptosporidium sp., Endolimax nana, Entamoeba coli, Hymenolepis nana, Fasciola hepatica, Strongyloides stercoralis, anquilostomideos, Ascaris lumbricoides, Trichuris trichiura, Enterobius vermicularis, Toxocara canis, Taenia sp, Trichostrongylus spp., Toxoplasma gondiicaros, insectos, larvas de nematodos y protozoarios de vida libre2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13.

La mayora de la poblacin boliviana, adquiere sus alimentos para consumo diario en los diferentes mercados, donde las hortalizas llegan provenientes de distintas regiones rurales aledaas a la ciudad. Muchas de las provincias agrcolas, en la ciudad de La Paz, son regadas con aguas contaminadas del ro Choqueyapu, que se caracteriza por transportar desechos fecales.

Recientemente se verific un elevado grado de enteroparsitos (87%) en las manipuladoras de alimentos de diferentes mercados de la zona sud14. En relacin a las hortalizas, a pesar de la importancia del tema, hay deficiencia de informacin sobre la presencia de los parsitos digestivos en hortalizas comercializadas en el pas.

El propsito de este trabajo fue el de evaluar el grado de contaminacin de parsitos y comensales presentes en vegetales comercializados en los centros de expendio de la ciudad de La Paz, con la finalidad de aportar datos de inters parasitolgico en los vegetales en la regin y mejorar la vigilancia sanitaria sobre el estado higinicos de las hortalizas.

MATERIAL Y MTODOSLugar de colecta.Las muestras de hortalizas se colectaron de 13 mercados pblicos ubicados en diferentes sitios de la ciudad de La Paz: 16 de Julio, Amapola, Achumani, el Tejar, Villa Victoria, Villa Ftima, Nieves el Tejar, Rodrguez, Antofagasta, Calama, Uruguay, Strongest y Beln. La ciudad de La Paz, esta situada a 3600 metros sobre el nivel del mar, con una temperatura entre -5 y 18 C.

Muestras de hortalizas.Las muestras se obtuvieron con intervalos de semanas no sucesivas, en las diferentes estaciones del ao, se recogieron aproximadamente 100 gr. de cada hortaliza al azar9,11. 477 muestras de hortalizas aptas para el consumo fueron colectadas al azar entre los meses de marzo de 2004 a marzo del 2006, lechuga (Lactuca sativa), perejil (Petroselinum crispum), tomate (Lycopersicum esculentum), apio (Apium graveolens), espinaca (Spinacia oleracea), zanahoria (Daucus carota), quilquia (Porophyllum ruderale), locoto (Capsicum pubescens), rbano (Raphanus sativus), cebolla (Allium cepa), acelga (Beta vulgaris), pimentn (Capsicum annuum), repollo (Brassica oleracea) y berro (Nasturtium officinale), vegetales adquiridos de los puestos de venta tanto callejeros como de kioscos de los diferentes mercados.

Cada muestra fue introducida individualmente en bolsas plsticas transparentes limpias, descartables, de primer uso, sin contacto manual, debidamente identificadas y luego transportadas el mismo da al Laboratorio de Parasitologa de la Facultad de Medicina de la Universidad Mayor de San Andrs, para su anlisis inmediato.

Anlisis de la muestra.El anlisis de las muestras fue realizado segn la tcnica de Takayanagui et al., (2000)15con algunas modificaciones:

Se realiz un primer lavado en la bolsa plstica en la que se encuentra la muestra, con 300 ml de agua destilada, agitando manualmente por 1 minuto.

Posteriormente, en el caso de la lechuga y el repollo se las deshoj y fueron sumergidas y remojadas en un vaso de precipitacin limpio de capacidad de 1 litro con 300 ml de agua destilada, la superficie de las hortalizas se refreg con un pincel chato N 16 o 18, las hortalizas se dejaron en el lquido del lavado por 15 min, despus de este lavado las hortalizas fueron eliminadas.

Se reunieron las aguas de los diferentes lavados y se dejaron en reposo en el vaso de precipitacin entre 3 y 24 hrs, despus se filtr con una gasa doblada en 4. La solucin sedimentada se coloca en un tubo de 50 ml, se centrifug a 2800 rpm por 4 min.

El sedimento del tubo de 50 ml se divide en dos partes, la primera se analiz al microscopio por examen directo entre lmina y laminilla con solucin salina al 0,85% y con lugol, se observ con los objetivos de 10X y posteriormente con 40X. La lectura se realiz en triplicado.

Con la segunda parte del sedimento se aplic el mtodo Sheater (mtodo de centrifugacin flotacin)16.

Anlisis estadstico.El anlisis estadstico fue basado en el prueba de ji al cuadrado de comparacin de proporcin mltiple, considerando un p