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oe:Fachbereich

Oecotrophologie

ModulhandbuchBachelor of Science Oecotrophologie:Ernährung, Gesundheit, Lebensmittelwirtschaft

Prüfungsordnung 2013

Ernährung I – Ernährungsphysiologie Modul-nummer

Workload ECTS-Credits Studien-semester

Häufigkeit des Angebots

Dauer des Moduls

OE-BS-EPH

135 Std. davon • 90 Std. Präsenz • 45 Std. Eigenarbeit

5 1. Semester Wintersemester 1 Semester

Art Pflichtmodul für BSc Oe:EGL und BSc Oe:VVM

Niveau des Moduls Bachelor

Sprache deutsch

1 Qualifikationsziele Das Modul befähigt Studierende zum naturwissenschaftlichen Denken und zur Anwendung grundlegender Kenntnisse der Humanbiologie in der Oecotrophologie. Der Schwerpunkt wird hierbei gelegt auf die Entwicklung eines Verständnisses der Anatomie und der physiologischen Prozesse, speziell im Gastrointestinaltrakt. Die Studierenden können: - die Anatomie und Physiologie verschiedener Organsysteme (z.B. Herz-Kreislauf-System)

beschreiben, - die Makro- und Mikroanatomie des Gastrointestinaltrakts beschreiben und Zusammenhänge zu

spezifischen Funktionen herstellen, - die Prozesse der Verdauung und Resorption der Nährstoffe detailliert erklären, - die grundlegenden Prinzipien der Stoffwechselsteuerung- und Koordination skizzieren, - Beispielhafte pathophysiologische Prozesse interpretieren, - grundlegende Arbeitstechniken im Labor anwenden und Versuche nach Arbeitsanleitung

durchführen, dokumentieren und die Ergebnisse bewerten, - das ernährungsphysiologische Wissen anwenden um gesundheitsbezogene Aussagen kritisch

zu reflektieren. 2 Inhalte des Moduls

Anatomie und Physiologie ausgewählter Organsysteme - Gastrointestinaltrakt als funktionelle Einheit - Verdauung und Resorption von Nährstoffen - Mikrobielle Besiedelung des Gastrointestinaltrakts - Biologische Informationsübertragung und Informationsverarbeitung - Sinneswahrnehmung Geruch und Geschmack - Beispiele für Auswirkungen von Fehlfunktionen auf einzelne Organsysteme sowie auf den

Gesamtorganismus 3 Lehr- und Lernmethoden

- 1 SWS Vorlesung Anatomie/Physiologie - 2 SWS Vorlesung Ernährungsphysiologie - 2 SWS Laborübungen Ernährungsphysiologie oder Anatomie

4 Voraussetzungen für die Teilnahme Keine

5 Voraussetzungen für die Vergabe von Credits Laborberichte Anatomie/Physiologie oder Ernährungsphysiologie; bestandene Modulprüfung

6 Verwendbarkeit des Moduls Pflichtmodul für BSc Oe:EGL und BSc Oe:VVM

7 Art der Prüfung Schriftliche Prüfung

8 Bemerkungen 9 Bewertungsmethoden

benotet 10 Modulverantwortliche

Professur Ernährungsphysiologie – Humanernährung – Ernährung in Prävention und bei Erkrankungen

Modulhandbuch BSc Oecotrophologie: Ernährung, Gesundheit, Lebensmittelwirtschaft Seite 1 von 42

Grundlagen der Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaften Modul-nummer



Dauer des Moduls

OE-BS-CBI 270 Stunden, davon • 162 Std. Präsenz und • 108 Std. Eigenarbeit




Sprache deutsch

1 Qualifikationsziele Die Studierenden können: - die Grundbegriffe der Biologie, der Biochemie und Chemie, die für das Verständnis biologischer

Systeme mit Bedeutung für Lebensmittel-, Ernährungs- und Umweltwissenschaften wichtig sind, anwenden,

- das Periodensystem der Chemie richtig anwenden und begreifen die Natur als stoffliche Welt, - können wichtige chemische Verbindungen benennen und wichtige chemische Reaktionen

verstehen, - wichtige analytische Verfahren verstehen, - die biologischen, biochemischen und chemischen Vorgänge, die wichtig für den Körper des

Menschen, für die Urproduktion und die Stoffkreisläufe in der Umwelt sowie für die Gewinnung und Verarbeitung von Lebensmitteln sind, verstehen,

- sich im Selbststudium und in Gruppenarbeiten zielgerichtet Wissen aus der Fachliteratur im Bereich Biologie (einschließlich Rohstoffkunde), Biochemie und Chemie , das für die Oecotrophologie wichtig ist, erschließen,

- die erworbenen Kenntnisse zur Lösung einfacher Probleme an, die im Zusammenhang mit dem Umgang mit biologischen Systemen und Rohstoffen im Grundstudium auftreten, anwenden.

Nach der Teilnahme an den Laborübungen können die Studierenden - mit den für die Laborarbeit wesentlichen Sicherheitsbestimmungen umgehen, - mit den erlernten Arbeitstechniken einfache Versuche nach Versuchsvorschrift selbstständig

vorbereiten und durchführen, - beobachten, bonitieren, Ergebnisse protokollieren und interpretieren.

2 Inhalte des Moduls - Aufbau der Atome und chemische Bindung - Anwendung des Massenwirkungsgesetzes; Eigenschaften und Reaktionen von Säuren und

Basen - Wichtige chemische Reaktionen (Redox-Reaktionen, Reaktionen organischer Verbindungen) - Stoffklassen der organischen Chemie, Naturstoffe und optische Aktivität - Aufbau und Eigenschaften biologischer Makromoleküle: Kohlenhydrate, Lipide, Nukleinsäuren,

Proteine - Funktion von Proteinen (Überblick, Struktur-Funktionsbeziehung an Beispielen) - Fluss der genetischen Information: Replikation, Transkription, Translation. - Einführung in den Energie-Stoffwechsel: Glykolyse, Citratzyklus, Elektronentransport und

oxidative Phosphorylierung - Grundlagen der Signalübertragung; Hormone - Grundlagen biochemischer Methoden: Proteinisolierung, Proteincharakterisierung, Enzymkinetik.

Grundtechniken der Arbeit im Labor; Sicherheitsbestimmungen bei der Arbeit im Labor - Grundlagen der Analytik und ausgewählte Methoden bei der Untersuchung von Lebensmitteln - Zellen und zelluläre Vorgänge, Gewebe - Baupläne und Systematik höherer Organismen am Beispiel von Nutzpflanzen und Nutztieren - Stoff- und Energiehaushalt im Ökosystem - Biologische Grundlagen der Erzeugung pflanzlicher Lebensmittel - Biologische Grundlagen der Erzeugung tierischer Lebensmittel

3 Lehr- und Lernmethoden - 6,75 SWS Vorlesung - 1 SWS Übungen (nur Studiengang BSc Oe:VVM) - 2,25 SWS Laborübungen Chemie und Biologie (nur Studiengang BSc Oe:EGL) - 2 SWS Laborübungen Chemie und Biologie (nur Studiengang BSc Oe:VVM)

Seite 2 von 42 Modulhandbuch BSc Oecotrophologie: Ernährung, Gesundheit, Lebensmittelwirtschaft

cont - Grundlagen der Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaften 4 Voraussetzungen für die Teilnahme

keine 5 Voraussetzungen für die Vergabe von Credits

Laborbericht; bestandene Modulprüfung 6 Verwendbarkeit des Moduls

Pflichtmodul für BSc Oe:EGL und BSc Oe:VVM 7 Art der Prüfung

Schriftliche Prüfung 8 Bemerkungen 9 Bewertungsmethoden


Professur für Ernährungs- und Lebensmittelqualität


Studienprojekt Modul-nummer



Dauer des Moduls

OE-BS-PRO 405 Std. davon • 233 Std. Präsenz • 172 Std. Eigenarbeit

15 1.-3. Semester

Jedes Semester

3 Semester



Sprache deutsch

1 Qualifikationsziele Die Studierenden können: - die Methoden des Projektmanagements anwenden, um gemeinsam ein Projekt zu bearbeiten

und zum Abschluss zu bringen, - die Methoden des wissenschaftlichen Arbeitens anwenden und sich in interdisziplinäre

Fragestellungen einarbeiten, - die Zusammenarbeit und Kommunikation im Projekt-Team reflektieren, - bezogen auf ein Projekt der Oecotrophologie Probleme erkennen und formulieren,

Lösungsvorschläge entwickeln und in einer Aktion umsetzen. 2 Inhalte des Moduls

- Projektdefinition - Arbeit im Projekt - Bestimmung und Bewertung eines Projektthemas - Projektplanung: Ziel, Arbeitsplan, Meilensteine, Finanzplan - Projektleitung und Steuerung des Projektteams, Rollen im Team, Moderation - Arbeitstechniken zur Informationsbeschaffung und -auswertung - Gute wissenschaftliche Praxis, ethische Prinzipien, Probandenaufklärung - Präsentation im Projekt, im Fachbereich und bei Projektpartnern - Umsetzung eines Projektes - Evaluierung eines Projektes - Reflexion der Projektarbeit - Projektabschluss einschließlich Dokumentation

3 Lehr- und Lernmethoden - 1 SWS Vorlesung - 1 SWS Übung - 1 SWS Seminar - 10 SWS Projekt

4 Voraussetzungen für die Teilnahme 5 Voraussetzungen für die Vergabe von Credits

Portfolioprüfung, incl. schriftlicher Zwischenbericht zum Ende des 1. und 2. Semesters; Präsentation der Projektarbeit auf der Projektmesse; Abschlussbericht am Ende des 3. Semesters; bestandene Modulprüfung


7 Art der Prüfung Portfolioprüfung



Vorsitz Studienausschuss


Sozialwissenschaftliche Grundlagen Modul-nummer



Dauer des Moduls

OE-BS-SIO 135 Std. davon • 72 Std. Präsenz und • 63 Std. Eigenarbeit

15 1. Semester (EGL, VVM); 7. Semester (Diätetik)

Wintersemester 1 Semester

Art Pflichtmodul für BSc Oe:EGL, BSc Oe:VVM und BSc Diätetik


Sprache deutsch

1 Qualifikationsziele Die Studierenden können aufzeigen, dass Ernährung und Essen nicht nur physiologische Prozesse sind sondern durch kulturelle, soziale und psychologische Bestimmungsgrößen beeinflusst und verändert werden. Sie können: - die kulturspezifische Ausprägung der Ernährung und des Essens erläutern und die Grundlagen

kulturspezifischer Interventionen darstellen, - die Grundlagen der Soziologie der Ernährung und des Essens erklären, - die Bedeutung von lebenslagenspezifischen und lebensstilspezifischen Essen einordnen, - die gesellschaftliche Rolle der Ernährungswissenschaft und der Oecotrophologie reflektieren, - „normales“ und gestörtes Essverhalten erklären und Lösungsansätze zur Veränderung von

gestörtem Essverhalten darstellen, - die zentralen psychologischen Schulen und persönlichkeitspsychologischen Ansätze, die für die

spätere Berufstätigkeit relevant sind, beschreiben, - die wechselseitigen Beziehungen zwischen Psyche und Essverhalten erklären, - ihre sozialwissenschaftliche Kompetenz eigenständig vertiefen.

2 Inhalte des Moduls - Einführung in die Soziologie - Einführung in die Ernährungspsychologie - Gesellschaftliche Rolle und Verantwortung der Oecotrophologie - Kulturwissenschaftliche Bezüge der Ernährung - Einführung in die Interventionsmethoden der Oecotrophologie

3 Lehr- und Lernmethoden - 1 SWS Vorlesung - 2 SWS Seminaristischer Unterricht - 2 SWS Übung


Bearbeiten von Fallbeispielen in den Übungen; bestandene Modulprüfung 6 Verwendbarkeit des Moduls

Pflichtmodul für BSc Oe:EGL, BSc Oe:VVM und BSc Diätetik. 7 Art der Prüfung

Mündliche Prüfung 8 Bemerkungen

Das Modul vermittelt Grundlagen für die erfolgreiche Teilnahme an den sozialwissenschaftlichen Modulen der folgenden Semester

9 Bewertungsmethoden benotet

10 Modulverantwortliche Professur Gesundheitspsychologie – Ernährungspsychologie – Psychotherapie


Wirtschaft I: Wirtschaftswissenschaftliche Grundlagen Modul-nummer



Dauer des Moduls

OE-BS-WI1 135 Std. davon • 72 Std. Präsenz und • 63 Std. Eigenarbeit


Wintersemester 1 Semester



Sprache deutsch

1 Qualifikationsziele Die Studierenden verfügen über grundlegendes fachliches und methodisches Wissen in der Betriebswirtschafts- und Volkswirtschaftslehre und können dies zur Lösung einfacher Fragestell-ungen mit Relevanz für die Oecotrophologie anwenden. Durch den Einsatz geeigneter Lehrmetho-den erhalten die Studierenden zusätzlich Kompetenzen hinsichtlich der Kommunikation, der Orga-nisation ihrer Arbeitsabläufe und der Fähigkeiten konkrete wirtschaftliche Aufgabenstellungen zu lösen. Sie können: - die Betriebswirtschafts- und Volkswirtschaftslehre als Wissenschaft einordnen und gliedern, - volkswirtschaftliche Zusammenhänge beschreiben, - den Betrieb als produktives soziales System erklären, - die spezifischen Methoden der BWL erklären und können grundlegende Methoden in einfachen

Systemen anwenden, - die Betriebe der Ernährungswirtschaft einordnen und systematisieren, - das einfache und das erweiterte System der Produktionsfaktoren wiedergeben, - die grundlegenden Ziele und Zielsysteme des Betriebes beschreiben und erklären, - grundlegende betriebliche Kennzahlen benennen und mit ihnen rechnen, - Standortentscheidungen benennen und übertragen, - die Rechtsformen der Unternehmung und deren Vor- und Nachteile benennen, - zielorientiert in Arbeitsgruppen kommunizieren, Aufgaben lösen und präsentieren.

2 Inhalte des Moduls - Marktwirtschaft, Markt und Gesellschaft - Wesen der Wirtschaft, des Betriebes und der Unternehmung - Grundbegriffe der Volkswirtschaftslehre - BWL als angewandte Wissenschaft - Orientierungen und Methoden der BWL - Betriebstypen, Branchen, Wirtschaftsstufen - Produktionsfaktoren - Ziele und Zielsysteme - Betriebliche Kennzahlen - Faktoren der Standortwahl - Unternehmensformen

3 Lehr- und Lernmethoden - 2 SWS Vorlesung - 2 SWS Übung

4 Voraussetzungen für die Teilnahme keine 5 Voraussetzungen für die Vergabe von Credits

Bearbeiten von Beispielen in den Übungen in Einzel-, Partner- und Gruppenarbeiten; Präsentation der Arbeitsergebnisse; bestandene Modulprüfung

6 Verwendbarkeit des Moduls Pflichtmodul für BSc Oe:EGL und BSc Oe:VVM.


cont - Wirtschaft I: Wirtschaftswissenschaftliche Grundlagen 7 Art der Prüfung

Schriftliche Prüfung 8 Bemerkungen

Das Modul vermittelt Grundlagen für die erfolgreiche Teilnahme an den wirtschaftswissenschaftlichen Modulen der folgenden Semester.


10 Modulverantwortliche Professur Betriebswirtschaft – Volkswirtschaft – Wirtschaftsinformatik


Forschungsmethoden I Modul-nummer



Dauer des Moduls

OE-BS-FM1 135 Std • 90 Std. Präsenz (Bei BSc

Diätetik: incl. Online-Präsenz) • 45 Std. Eigenarbeit

5 2. Semester (EGL, VVM); 1. Sem. (Diätetik)

Sommersem. (EGL, VVM); Wintersemester (Diätetik)

1 Semester



Sprache deutsch

1 Qualifikationsziele Die Studierenden erlangen fachbezogene, fachübergreifende und methodische Kompetenzen zum Umgang mit und Nutzung von Forschungsergebnissen sowie zum eigenen wissenschaftlichen Arbeiten. Sie können: - die Grundlagen wissenschaftlichen Arbeitens benennen und die Kriterien guter wissenschaft-

licher Praxis erklären, - begründen, warum Kriterien wissenschaftlichen Arbeitens für die eigene Arbeit (an der

Hochschule und im Berufsleben) relevant sind, - wissenschaftstheoretische und wissenschaftsphilosophische Modelle wiedergeben, - die grundlegenden Konzepte und Methoden qualitativer und quantitativer Forschung einordnen

und gegenüberstellen, - hypothesenprüfende und hypothesengenerierende, quantitative und qualitative

Forschungsdesigns beschreiben, - einfache wissenschaftliche Fragestellungen entwickeln und Untersuchungen zu deren

Bearbeitung planen, - empirische Methoden für Fragestellungen aus der Oecotrophologie auswählen, einsetzen sowie

deren Aussagekraft beurteilen, - Voraussetzungen für und Grenzen von empirisch abgeleiteten Aussagen diskutieren.

2 Inhalte des Moduls - Grundlagen der Wissenschaftstheorie und -philosophie - Kriterien wissenschaftlichen Arbeitens und guter wissenschaftlicher Praxis - Anwendungs- und Praxisbeispiele von Wissenschaft und Forschung - Einführung in die Empirie • Hypothesenbildung • Stichproben und Auswahlverfahren • Planung von Erhebungen, Forschungsdesigns (quantitativ und qualitativ) • Fragebogenkonstruktion • Verschiedene Erhebungsmethoden (z.B. Interviews, biologisches Material) • Aufbereitung von Messwerten, Variablenbestimmung, Anwendung von Skalen • Interpretation und Beurteilung der Ergebnisse empirischer Studien


4 Voraussetzungen für die Teilnahme keine 5 Voraussetzungen für die Vergabe von Credits

Bearbeitung von Übungsaufgaben; bestandene Modulprüfung 6 Verwendbarkeit des Moduls

Pflichtmodul für BSc Oe:EGL, BSc Oe:VVM und BSc Diätetik. 7 Art der Prüfung


Lehrstoff ist Voraussetzung für Teilnahme am Modul Forschungsmethoden II. Grundlage für alle Bachelorstudiengänge

9 Bewertungsmethoden: benotet 10 Modulverantwortliche

Professur Ernährungsepidemiologie – Präventionsstrategien (kommissarisch)


Kultur, Ernährung und Nachhaltigkeit Modul-nummer



Dauer des Moduls

OE-BS-KEN 135 Std. davon • 72 Std. Präsenz und • 63 Std. Eigenarbeit

5 2. Semester (EGL, VVM) 7. Semester (Diätetik)

Sommersem. (EGL, VVM); Wintersemester (Diätetik)

1 Semester



Sprache deutsch/ englisch

1 Qualifikationsziele Die Studierenden können: - den Zusammenhang zwischen Lebensmittelproduktion/ Ernährungsverhalten und kulturellen

Einflussfaktoren erklären, - die Ernährungstraditionen, aus denen aktuelles Ernährungsverhalten mit entspringt, beschreiben - die Grundlagen historiographischer Forschung anwenden, - die Mentalitäten bezüglich der Nahrungsaufnahme erklären, - in ihrer späteren Berufstätigkeit kulturelle Einflussfaktoren identifizieren und Ansätze zur

Modifikation aufzeigen, - die Grundlagen der Lebensstilforschung beschreiben und Lebensstile analysieren, - die Auswirkungen verschiedene Ernährungsweisen auf Umwelt und Gesellschaft beurteilen, - sich im Selbststudium zielgerichtet Wissen aus der Literatur zum Modulthema erschließen.

2 Inhalte des Moduls - Kultur und Ernährung - Einführung in die Lebensstilforschung - Gesundheit und Ernährungsverhalten - Interkultureller Vergleich von Esskulturen - Definition und Geschichte des Begriffs „Nachhaltigkeit“ - Auswirkungen verschiedener Ernährungsweisen auf Umwelt und Gesellschaft


4 Voraussetzungen für die Teilnahme Stoff der Module Sozialwissenschaftliche Grundlagen, Grundlagen der Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaften; Ernährung I und II; Wirtschaftswissenschaftliche Grundlagen

5 Voraussetzungen für die Vergabe von Credits Bearbeiten von Fallbeispielen in den Übungen; bestandene Modulprüfung

6 Verwendbarkeit des Moduls Pflichtmodul für BSc Oe:EGL, BSc Oe:VVM und BSc Diätetik.


8 Bemerkungen Das Modul ist zentral für das Verständnis von Ernährung und Lebensmittelproduktion und damit Voraussetzung für die Module des folgenden Semesters. Es qualifiziert für eine entsprechende Tätigkeit im Rahmen des Moduls Berufspraktische Studien.




Lebensmittel I: Verarbeitete Lebensmittel Modul-nummer



Dauer des Moduls

OE-BS-LMB 135 Std. davon • 81 Std. Präsenz und • 54 Std. Eigenarbeit

5 2. Semester Sommer-semester

1 Semester



Sprache deutsch

1 Qualifikationsziele Die Studierenden können: - die Kriterien zur Beurteilung der Produktqualität verarbeiteter Lebensmittel beschreiben, - die grundlegenden Prozesse bei der Lebensmittelverarbeitung benennen, - die chemische Zusammensetzung von Lebensmitteln, die Veränderungen infolge der

Verarbeitung und Lagerung, sowie die Wirkungsweise von Zusatzstoffen erklären, - die sinnesphysiologischen Grundlagen der sensorischen Analyse darstellen, - die sensorischen Prüfverfahren anwenden und Ergebnisse beurteilen, - sich im Selbststudium und in Gruppenarbeiten zielgerichtet Wissen aus der Fachliteratur im

Bereich Lebensmittelwissenschaften erschließen, - die Kenntnisse zur Beurteilung der Lebensmittelqualität anwenden, beispielsweise in der

Produktentwicklung und Qualitätssicherung. 2 Inhalte des Moduls

- Eigenschaften von Lipiden, Proteinen, Kohlenhydraten, Vitaminen, Mineralstoffen, sekundären Pflanzenstoffen in Lebensmitteln; chemische und mikrobiologische Veränderungen; Rolle von Enzymen in Lebensmitteln; Gewinnung und Einsatz von Aromastoffen in Lebensmitteln; Einsatz und Eigenschaften von Lebensmittelzusatzstoffen

- Sensorische Untersuchungen – Bedeutung und Voraussetzungen, sinnesphysiologische Grundlagen der sensorischen Lebensmittelbeurteilung, sensorische Prüfverfahren, Auswertung der Ergebnisse

- Prinzipien der Herstellung und Qualitätsbeurteilung ausgewählter Lebensmittel 3 Lehr- und Lernmethoden

- 3 SWS Vorlesung - 1,5 SWS Laborübung - 1 SWS Übung

4 Voraussetzungen für die Teilnahme empfohlen: Lehrstoff des Moduls Grundlagen der Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaften

5 Voraussetzungen für die Vergabe von Credits Laborbericht; bestandene Modulprüfung





Professur Mikrobiologie – Lebensmitteltechnologie


Physik und Technik Modul-nummer



Dauer des Moduls

OE-BS-PHT 135 Std. davon • 81 Std. Präsenz und • 54 Std. Eigenarbeit


1 Semester



Sprache deutsch

1 Qualifikationsziele Die Studierenden können: - grundlegende physikalische und technische Gesetzmäßigkeiten anwenden, - Haushalte als Anwender von technischen Geräten und Nutzer von Ressourcen beschreiben, - das System physikalischer Größen (SI-Einheiten) verstehen, - physikalische und technische Zusammenhänge in den verschiedenen Fachgebieten der

Oecotrophologie verstehen, - einfache Berechnungen auf den Gebieten Energie-/ Wärmemengen, Verhalten von

Flüssigkeiten/ Gasen, Schall und Licht durchführen, - große Haushaltsgeräte unter technischen, ökologischen und ökonomischen Gesichtspunkten

beurteilen, - Energiequellen nennen und Verluste bei Energieumwandlung erklären, - einfache physikalisch-technische Untersuchungen durchführen, dokumentieren und

interpretieren. 2 Inhalte des Moduls

- physikalische Grundlagen - System der SI-Einheiten - Masse-Kraft-Arbeit-Leistung - Hydrostatik, Auftrieb, Luftdruck, absoluter und relativer Druck - Ideales und reales Verhalten von Gasen - Energieformen, Wärmemengen/ Enthalpie - Eigenschaften von elektromagnetischer Strahlung/ Licht - Ausbreitung und Messung von Schall - Technik und Umwelt - Ressourcenverbrauch und Emissionen durch private Haushalte - Aufbau und Nutzung verschiedener Haushaltsgeräte - Kosten und Ökobilanzen für Haushaltsgeräte - Kriterien zur Auswahl von Haushaltsgeräten - Konzeption und Nutzung von Warentests

3 Lehr- und Lernmethoden - 2 SWS Vorlesung - 1 SWS Übung - 1,5 SWS Laborübungen, wahlweise in Physikalische Messtechnik oder Messtechnik für

Haushaltsgeräte und Wohnungen 4 Voraussetzungen für die Teilnahme keine 5 Voraussetzungen für die Vergabe von Credits


Pflichtmodul für BSc Oe:EGL und BSc Oe:VVM. 7 Art der Prüfung


Das Modul vermittelt Grundlagen für die erfolgreiche Teilnahme an den Modulen des zweiten Studienabschnitts mit Bezug zur Technik


10 Modulverantwortliche Professur Physik und Technik


Wirtschaftswissenschaften II: Funktionsbereiche der Betriebswirtschaft Modul-nummer



Dauer des Moduls

OE-BS-WI2 135 Std. davon • 72 Std. Präsenz und • 63 Std. Eigenarbeit


1 Semester




1 Qualifikationsziele Die Studierenden erwerben grundsätzliches fachliches und methodisches Wissen aus allen Funktionsbereichen der Betriebswirtschaft und können dieses im betrieblichen Alltag anwenden. Die Studierenden können: - die Aufgaben der Betriebsführung und des Managements erklären, - die Entscheidungsabläufe im Betrieb verstehen, diese nachvollziehen und begründen, - Zielkonflikte innerhalb des betrieblichen Systems erkennen und lösen, - die Grundzüge der Organisation von Betrieben (Aufbau- und Ablauforganisation) benennen, - die Grundprinzipien der Produktionswirtschaft, Materialwirtschaft und der Logistik erklären und

in Praxisbeispielen anwenden, - die Aufgaben der Personalwirtschaft verstehen und diese in praktischen Beispielen bearbeiten, - die Zusammenhänge zwischen Investition und Finanzierung verstehen, - das Informationswesen des Betriebes in seinen Grundzügen erklären, - die Besonderheiten ernährungswirtschaftlicher Betriebe erklären, - die Aspekte internationaler und interkultureller Geschäftstätigkeit erläutern, - betriebswirtschaftliche Entscheidungen in Arbeitsteams entwickeln, deren Auswirkungen

analysieren und neuen Aufgabenstellungen anpassen. 2 Inhalte des Moduls

- Führungs- und Managementaufgaben, Führungsstile - Internationale Geschäftstätigkeit - Entscheidungsabläufe im Betrieb - Betriebliche Funktionsbereiche: • Organisation (Aufbau- und Ablauforganisation) • Materialwirtschaft • Produktion und Dienstleistung • Absatz • Personalwesen • Rechnungswesen und Bilanzen • Informationswesen

- Besonderheiten ernährungswirtschaftlicher Betriebe 3 Lehr- und Lernmethoden

- 2 SWS Vorlesung - 2 SWS Übung

4 Voraussetzungen für die Teilnahme Lehrstoff des Moduls Wirtschaftswissenschaftliche Grundlagen

5 Voraussetzungen für die Vergabe von Credits Bearbeiten von Beispielen in den Übungen in Einzel-, Partner- und Gruppenarbeiten; Präsentation der Arbeitsergebnisse; bestandene Modulprüfung.



8 Bemerkungen Das Modul vermittelt Grundlagen für die erfolgreiche Teilnahme an den wirtschaftswissenschaftlichen Modulen der folgenden Semester.

9 Bewertungsmethoden: benotet 10 Modulverantwortliche: Professur Betriebswirtschaft – Volkswirtschaft – Wirtschaftsinformatik


Ernährung II – Humanernährung Modul-nummer



Dauer des Moduls

OE-BS-HME 135 Std. davon • 58 Std. Präsenz • 77 Std. Eigenarbeit

5 3. Semester Wintersemester

1 Semester

Art Pflichtmodul für BSc Oe:EGL


Sprache deutsch

1 Qualifikationsziele Das Modul befähigt Studierende zum wissenschaftsbasierten Handeln in der Humanernährung gemäß nationalen und internationalen Standards. Die Studierenden können: - den Energiehaushalt und den Stoffwechsel der Hauptnährstoffe charakterisieren und Folgen für

den Ernährungsstatus ableiten, - die grundlegenden Prozesse der Biochemie der Ernährung erklären, - die Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr anwenden und Studien zur aktuellen Versorgungslage

an Energie und Nährstoffen charakterisieren, - Ernährungserhebungen durchführen und spezifische Probleme benennen, - Ernährungsprotokolle mit Hilfe aktueller Ernährungssoftware analysieren, die Lebensmittel- und

Nährstoffzufuhr anhand nutritiver Referenzwerte beurteilen und Ernährungspläne optimieren, - Probleme bei der Versorgung mit Energie, Lebensmitteln und Nährstoffen erkennen und

formulieren und Lösungen für das Ernährungsmanagement entwickeln, - auf die Gestaltungsmöglichkeiten in Verpflegungssystemen und in der Produktentwicklung

hinweisen (Fachethik). 2 Inhalte des Moduls

- Biochemie der Ernährung: Biosynthese und -abbau von Kohlenhydraten, Fettsäuren und Aminosäuren Biosynthese des Cholesterins

- Hormonelle, endokrine und neuronale Regulation der Nahrungsaufnahme - Körperzusammensetzung und Ernährungsstatus - Lebensmittel- und Nährstoffempfehlungen nationaler und internationaler wissenschaftlicher

Gremien - Energie- und Wasserhaushalt - Ballaststoffe - Stoffwechsel der Kohlenhydrate, Lipide und Proteine sowie Folgen einer überhöhten bzw.

erniedrigten Zufuhr - Ernährungserhebungen und Anwendung von Ernährungssoftware

3 Lehr- und Lernmethoden - 1,5 SWS Vorlesung Biochemische Grundlagen - 2 SWS Vorlesung Ernährungsphysiologie - 1 SWS Laborübungen Ernährungserhebungen

4 Voraussetzungen für die Teilnahme Formal: empfohlen: Lehrstoff des Moduls Grundlagen der Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaften

5 Voraussetzungen für die Vergabe von Credits Schriftliche Dokumentation, Analyse und Bewertung der Ernährungsprotokolle; bestandene Modulprüfung

6 Verwendbarkeit des Moduls Pflichtmodul für BSc Oe:EGL


8 Bemerkungen Das Modul vermittelt Grundlagen für die erfolgreiche Teilnahme an den ernährungswissenschaftlichen Modulen der folgenden Semester

9 Bewertungsmethoden benotet 10 Modulverantwortliche



Forschungsmethoden II Modul-nummer



Dauer des Moduls

OE-BS-FM2 135 Std., davon • 90 Std. Präsenz (Bei BSc

Diätetik: incl. Online-Präsenz) • 45 Std. Eigenarbeit


Wintersemester (EGL, VVM); Sommersem. (Diätetik)

1 Semester

Art Pflichtmodul für BSc Oe:EG, BSc Oe:VVM und BSc Diätetik


Sprache deutsch

1 Qualifikationsziele Die Studierenden erlangen fachbezogene, fachübergreifende und methodische Kompetenzen zum Umgang mit statistischen Verfahren zum eigenen wissenschaftlichen Arbeiten. Die Studierenden können: - grundlegende Methoden der beschreibenden Statistik anwenden und die erzielten Ergebnisse

interpretieren, - grundlegende Methoden der bewertenden Statistik anwenden und die erzielten Ergebnisse

interpretieren, - grundlegende Methoden der qualitativen Datenanalyse anwenden und die erzielten Ergebnisse

interpretieren, - die Unsicherheit von (Mess-) Ergebnissen erfassen, - Datenanalyse und Datenauswertung in Feldern der Oecotrophologie skizzieren und

exemplarisch anwenden, - Statistiksoftware anwenden.

2 Inhalte des Moduls Grundlagen der beschreibenden Statistik - Grundgesamtheit und Stichprobe, Charakterisierung von Merkmalen - Beschreibende Parameter (Summenparameter, Streuwerte) - Bedeutung von und Umgang mit Wahrscheinlichkeit - empirische Verteilungen, (Verteilungsmodelle, Normalverteilung) - Darstellung statistischer Auswertung (Tabellen, Grafiken, Tafeln…) - Interpretation der Daten Grundlagen der bewertenden Statistik - Statistischer Test, Nullhypothese, Entscheidungsirrtum 1. und 2. Art - Testverteilungen (Beispiele: t-Verteilung, χ2-Verteilung) - Testverfahren (Beispiele: Test auf Übereinstimmung von Mittelwerten und Häufigkeiten) - Regressionsanalyse und Korrelationen - Unsicherheit von (Mess-) Ergebnissen - Parameterfreie Tests - Grundgedanken der Bayes-Statistik - Interpretation von Analyseergebnissen Grundlagen der qualitativen Datenanalyse, z.B. - Gegenstandsbezogene Theoriebildung (Grounded theory) - Inhaltsanalysen - Fallinterpretationen Anwendung von Statistiksoftware

3 Lehr- und Lernmethoden - 1 SWS Vorlesung - 2 SWS Seminaristischer Unterricht - 2 SWS Übungen

4 Voraussetzungen für die Teilnahme Lehrstoff des Moduls Forschungsmethoden I

5 Voraussetzungen für die Vergabe von Credits Bearbeitung von Übungsaufgaben; bestandene Modulprüfung

6 Verwendbarkeit des Moduls Pflichtmodul für BSc Oe:EGL, BSc Oe:VVM und BSc Diätetik.


cont - Forschungsmethoden II 7 Art der Prüfung


Grundlage für alle Bachelorstudiengänge 9 Bewertungsmethoden

benotet 10 Modulverantwortliche(r)

Professur Physik und Technik


Grundlagen der Kommunikation und der Beratung Modul-nummer



Dauer des Moduls

OE-BS-KUB 135 Std. davon • 72 Std. Präsenz und • 63 Std. Eigenarbeit

5 3. Semester (EGL) 4. Semester (VVM)

Jedes Semester 1 Semester



Sprache deutsch

1 Qualifikationsziele Die Studierenden können: - grundlegende Kommunikationstheorien erklären, - ihr eigenes Kommunikationsverhalten im Kontext mit anderen analysieren, - spezifische Kommunikationsstrukturen an ihren künftigen Arbeitsplätzen erkennen und

weiterentwickeln, - grundlegende Beratungstechniken sach- und personengerecht anwenden, - verschiedene Interventionen zur Ernährungserziehung und Beratung (Aufklärung, Erziehung,

Prävention, Gesundheitsförderung, Training, Therapie, Rehabilitation) erklären, - Interventionen zur Ernährungserziehung und Beratung umsetzen, - sich in Ernährungserziehung und Beratung eigenständig weiter bilden, - settingbezogen und zielgruppenspezifisch in Beratung vorgehen, - ihr Beratungsverhalten kritisch reflektieren und weiterentwickeln.

2 Inhalte des Moduls - Kommunikationstheorien - Kommunikation in Beratung, Marketing und Öffentlichkeitsarbeit - Beratungspsychologie - Interventionen und Effekte: Von der Aufklärung bis zur Therapie

3 Lehr- und Lernmethoden - 2 SWS Vorlesung - 2 SWS Übung


Bearbeiten von Fallbeispielen in den Übungen; bestandene Modulprüfung 6 Verwendbarkeit des Moduls

Pflichtmodul BSc Oe:EGL und BSc Oe:VVM. 7 Art der Prüfung


Grundlage für die Module Marketing, Presse- und Öffentlichkeitsarbeit; Ernährungsbedingte Erkrankungen; Präventive Ernährung; Klinische Ernährung




Lebensmittel II: Lebensmittelsicherheit und -mikrobiologie Modul-nummer



Dauer des Moduls

OE-BS-LSM 135 Stunden, davon • 81 Std. Präsenz und • 54 Std. Eigenarbeit


Art Pflichtmodul für BSc Oe:EGL


Sprache deutsch

1 Qualifikationsziele Die Studierenden können: - die Gefahren und nachteiligen Einflüsse beschreiben, die von unerwünschten Stoffen und von

Mikroorganismen in Lebensmitteln und Wasser ausgehen, und die Prinzipien erklären, wie und auf welchen Ebenen diese Gefahren zu beherrschen sind,

- die erworbenen Kenntnisse anwenden bei der Identifizierung und Beherrschung von Gefahren in der gewerblichen und privaten Lebensmittelverarbeitung (z.B. Erstellung von Hygiene- und Kontrollplänen) sowie bei der Haltbarmachung von Lebensmitteln,

- sich im Selbststudium und in der Projektarbeit zielgerichtet Wissen aus der Fachliteratur im Bereich Mikrobiologie und Hygiene erschließen, das für die Oecotrophologie wichtig ist,

- die wichtigsten mikrobiologischen Methoden anwenden und die Gründe für die Sicherheitsvorschriften in mikrobiologischen Labors verstehen,

- die wichtigsten hygienerechtlichen Forderungen ermitteln, diese darstellen und einfache Problemstellungen hierzu selbstständig bearbeiten.

2 Inhalte des Moduls - Unerwünschte Stoffe in Lebensmitteln - Mikroorganismen und ihre Bedeutung für Ernährung, Lebensmittel, Umwelt - Sichtbarmachung, Züchtung, Stoffwechselleistungen und Unterscheidung von Mikroorganismen

mit Bedeutung für die Lebensmittelhygiene - Vermehrung und Abtötung von Mikroorganismen - Wechselwirkungen zwischen Mikro- und Makroorganismen (Mensch, Tier, Pflanze) - Grundbegriffe und rechtlicher Rahmen der Lebensmittelhygiene; Charakteristika von Gefahren,

die von Lebensmitteln ausgehen können; Vorgehen bei Risikobewertung und Risikobeherrschung; vorbeugende Maßnahmen in Betrieb und Haushalt

3 Lehr- und Lernmethoden - 2 SWS Vorlesung - 1,5 SWS Laborübung - 1 SWS Übung

4 Voraussetzungen für die Teilnahme empfohlen: Lehrstoff des Moduls Grundlagen der Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaften

5 Voraussetzungen für die Vergabe von Credits Laborbericht, bestandene Modulprüfung

6 Verwendbarkeit des Moduls Pflichtmodul für BSc Oe:EGL

7 Art der Prüfung Schriftliche Prüfung; bestandene Modulprüfung



Professur Mikrobiologie – Lebensmitteltechnologie


Recht Modul-nummer



Dauer des Moduls

OE-BS-REC 135 Std. davon • 72 Std. Präsenz und • 63 Std. Eigenarbeit




Sprache deutsch

1 Qualifikationsziele Die Studierenden können: - grundlegende Begriffe und Funktionen des Rechts unter Berücksichtigung der

Internationalisierung erklären, - Recht als Bestandteil politischer und sozialer Strukturen einordnen, - die Grundzüge der Rechtsbereiche ihrer Vertiefungsrichtung erläutern und die Konsequenzen

darstellen, - können einfache Rechtsfälle bewerten, - eigenständig juristische Originalquellen auffinden und anwenden.

2 Inhalte des Moduls - Internationale, europäische und nationale Arten des Rechts - Prinzipien des Zivilrechts und des Verwaltungsrechts - Rechtsmittel und Gerichtsbarkeiten - Grundzüge des Europarechts - Grundzüge des Vertragsrechts - Grundzüge des Verwaltungsrechts - Lebensmittelrecht, insbesondere Lebensmittelinformation und Lebensmittelsicherheit - Verbraucherrecht, insbesondere Verbraucherverträge und Produktrecht

3 Lehr- und Lernmethoden - 3 SWS Vorlesung - 1 SWS Seminaristischer Unterricht


bestandene Modulprüfung 6 Verwendbarkeit des Moduls

Siehe oben unter „Art“; geeignet auch für andere Studiengänge mit Lebensmittelbezug 7 Art der Prüfung

Schriftliche Prüfung; bestandene Modulprüfung 8 Bemerkungen 9 Bewertungsmethoden


Professur Rechtsfragen der Technikentwicklung (Fachbereich Sozial- und Kulturwissenschaften)


Aktuelle Forschungsthemen in Biochemie und Ernährungsepidemiologie Modul-nummer



Dauer des Moduls

OE-BS-BCH 135 Std. davon • 81 Std. Präsenz und • 54 Std. Eigenarbeit


1 Semester

Art Pflichtmodul für die Vertiefungsrichtungen Ernährung und Gesundheit sowie Lebensmittelbewertung des BSc Oe:EGL; Wahlmodul für Vertiefungsrichtung Ernährungswirtschaft; Wahlmodul des BSc Oe:VVM


Sprache deutsch

1 Qualifikationsziele In dem Modul wird an Hand aktueller Forschungsthemen der Bogen zwischen biochemischen Untersuchungsergebnissen einerseits und ernährungsepidemiologischen Studienergebnissen andererseits gespannt, um das Verständnis für die Rolle der Ernährung zur Gesundheitserhal-tung und bei der Krankheit zu vertiefen und kontroverse Diskussion hierzu nachvollziehen zu können. Die Studierenden können: - Grundbegriffe der Molekularbiologie und ihre Methoden, die für das Verständnis der

biochemischen und genetischen Basis biologischer Prozesse beim Menschen sowie bei der Erzeugung von Lebensmitteln wichtig sind, erläutern,

- die bei der Übersetzung der Erbinformation und der Steuerung der Genexpression resultierende biologische Variabilität erklären,

- ernährungsepidemiologische Forschungsansätze und deren Potential und Grenzen erläutern; - Ergebnisse ernährungsepidemiologischer Studien kritisch reflektieren, - sich im Selbststudium und in Fallstudien zielgerichtet Wissen aus der einschlägigen

Fachliteratur erarbeiten, - Experimente im zellbiologischen und biochemischen Labor planen, durchführen und auswerten, - die erworbenen Kenntnisse nutzen, um zu aktuellen Forschungsthemen aus Biochemie,

Molekularbiologie, Bioethik und Ernährungsepidemiologie fundiert Stellung zu beziehen und künftige Chancen und Risiken bei der Anwendung molekularbiologischer Methoden in Humanbiologie und Lebensmittelproduktion einzuschätzen.

2 Inhalte des Moduls - Grundlagen der biochemischen und zellbiologischen Analytik von klinischem Material und

Lebensmitteln - Grundlagen der Immunologie und Allergologie - Regulation der Genexpression und Basis von Differenzierungsprozessen - Epigenetik und molekulares Imprinting - Grundlagen der „roten“ und „grünen“ Gentechnik; Bioethik - Molekulare Forschungsmethoden - Ernährungsepidemiologische Methoden und Interpretation aktueller Publikationen

3 Lehr- und Lernmethoden - 3 SWS Vorlesung - 1,5 SWS Laborübungen

4 Voraussetzungen für die Teilnahme Lehrstoff des Moduls Grundlagen der Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaften; Ernährung I und II

5 Voraussetzungen für die Vergabe von Credits Laborbericht; bestandene Modulprüfung.

6 Verwendbarkeit des Moduls Siehe oben unter „Art“


8 Bemerkungen Grundlage für die Module Umwelt- und lebensmittelbedingte Risiken sowie Klinische Ernährung


10 Modulverantwortliche: Professur Chemie – Biochemie


Ernährung III: Präventive Ernährung Modul-nummer



Dauer des Moduls

OE-BS-PVE 135 Std. davon • 81 Std. Präsenz und • 54 Std. Eigenarbeit


1 Semester

Art Pflichtmodul für die Vertiefungsrichtung Ernährung und Gesundheit des BSc Oe:EGL, Wahlmodul für die anderen Vertiefungsrichtungen; Wahlmodul für BSc Oe:VVM


Sprache deutsch

1 Qualifikationsziele Das Modul befähigt Studierende zum wissenschaftsbasierten Handeln in der Humanernährung und ernährungsbezogenen Prävention gemäß nationalen und internationalen Empfehlungen und Standards. Entlang des Lebenszyklus werden Möglichkeiten zur ernährungs- und lebensstil-bezogenen Prävention einschließlich der Prävention von Fehl- und Mangelernährung auf individueller wie auf Bevölkerungsebene erarbeitet. Die Fachkompetenz umfasst das vertiefte Wissen über den Stoffwechsel einzelner Mikronährstoffe und deren Bedarf sowie über die Versorgungslage in verschiedenen Lebensabschnitten des Menschen. Sie können: - nationale und internationale Ernährungsempfehlungen kritisch reflektieren, - Parameter zur Bestimmung des Ernährungsstatus erfassen, quantitative Analysen nach

Anleitung durchführen, erzielte Messwerte kritisch hinterfragen und deren Bedeutung abschätzen,

- für verschiedene Lebensphasen (z.B. Schwangerschaft, Säuglings-, Kinderalter, Alter) Möglichkeiten der ernährungs- und lebensstilbezogenen Prävention ableiten,

- für verschiedene Bevölkerungsgruppen und Lebensphasen Ernährungskonzepte entwickeln, um eine bedarfsgerechte Ernährungsweise und Nährstoffversorgung sicher zu stellen,

- kritische Mikronährstoffe und deren physiologische Funktion benennen, die Folgen bei mangelnder Zufuhr ableiten und Möglichkeiten zur Beseitigung des Mangels erarbeiten,

- Lebensmittel mit einer hohen Dichte an bestimmten Mikronährstoffen für die Entwicklung von individuellen Ernährungsplänen zusammenstellen.

2 Inhalte des Moduls - Einführung in Ernährungsempfehlungen nationaler und internationaler wissenschaftlicher

Gremien - Möglichkeiten zur ernährungs- und lebensstilbezogenen Prävention in verschiedenen

Lebensphasen - Mikronährstoffe in der altersspezifischen Ernährung und Prävention von Fehl- und

Mangelernährung - Parameter und Verfahren zur Beurteilung des Ernährungsstatus - Kritische Nährstoffe und Versorgungslage in Deutschland - Lebensmittel in der Prävention von Krankheiten und Mangelernährung

3 Lehr- und Lernmethoden - 3 SWS Seminaristischer Unterricht - 1,5 SWS Laborübungen

4 Voraussetzungen für die Teilnahme Lehrstoff des Moduls Humanernährung

5 Voraussetzungen für die Vergabe von Credits Laborbericht, Referat, schriftliche Ausarbeitungen; bestandene Modulprüfung



8 Bemerkungen 9 Bewertungsmethoden benotet 10 Modulverantwortliche

Professur Ernährungsepidemiologie – Präventionsstrategien


Ernährungsbedingte Erkrankungen Modul-nummer



Dauer des Moduls

OE-BS-NUD 270 Stunden, davon • 162 Std. Präsenz und • 108 Std. Eigenarbeit


1 Semester

Art Pflichtmodul für die Vertiefungsrichtung Ernährung und Gesundheit des BSc Oe:EGL; Wahlmodul für die anderen Vertiefungsrichtungen; Wahlmodul für BSc Oe:VVM


Sprache deutsch

1 Qualifikationsziele Die Studierenden erwerben die Qualifikation zum wissenschaftsbasierten Handeln in ernährungs-medizinischen Fragestellungen gemäß nationalen und internationalen Standards. Die Studierenden können: - die Beziehungen zwischen der Ernährung, dem Lebensstil und verschiedenen Erkrankungen

erklären sowie beispielhaft Ziele für die Gesundheit der Bevölkerung formulieren, - die pathophysiologischen Veränderungen bei ernährungsbedingten Erkrankungen

charakterisieren und darauf aufbauend Richtlinien und Konzepte für die Ernährungsberatung und Bewegungstherapie ableiten und sich mit neuen Fragestellungen auseinander setzen,

- die individuelle Ernährungssituation und den Lebensstil bei ernährungsbedingten Erkrankungen erfassen und spezifische Probleme formulieren,

- basierend auf entsprechenden Leitlinien spezifische Ernährungspläne erstellen und Patienten bei der Umsetzung der Ernährungsempfehlungen anleiten und motivieren,

- Beratungsgespräche mit Patienten, Angehörigen und verschiedenen kooperierenden Berufsgruppen führen,

- Interdisziplinäre Therapiekonzepte evaluieren, - zu den eigenen Handlungen eine kritische Distanz einnehmen und Lösungen reflektieren.

2 Inhalte des Moduls Stand der Forschung bei ernährungsbedingten Erkrankungen und Diätetik, spezifische Probleme in der Ernährungsberatung, Modelle der Verhaltensänderung und Handlungsfelder der Interventionen, Grundlagen der Bewegungstherapie und spezifische Bewegungskonzepte bei Erkrankungen wie z.B.: - Übergewicht und Adipositas - Kardiovaskulären Erkrankungen, - Diabetes mellitus - Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts - Krebserkrankungen

3 Lehr- und Lernmethoden - 3 SWS Seminare (Ernährungsbedingte Erkrankungen) - 2 SWS Seminaristischer Unterricht (Ernährungsberatung, Bewegungstherapie) - 2 SWS Übungen (Ernährungsberatung, Bewegungstherapie) - 2 SWS Laborübungen Diätetik


Laborbericht Diätetik; bestandene Modulprüfung 6 Verwendbarkeit des Moduls

Siehe oben unter „Art“ 7 Art der Prüfung

Mündliche Prüfung 8 Bemerkungen 9 Bewertungsmethoden




Lebensmittel III: Verarbeitung Modul-nummer



Dauer des Moduls

OE-BS-LMV 270 Stunden, davon • 162 Std. Präsenz und • 108 Std. Eigenarbeit


1 Semester

Art Pflichtmodul für die Vertiefungsrichtungen Ernährungswirtschaft und Lebensmittelbewertung, Wahlmodul für die Vertiefungs-srichtung Ernährung und Gesundheit des BSc Oe:EGL; Wahlmodul für BSc Oe:VVM


Sprache deutsch

1 Qualifikationsziele Die Studierenden können: - die Grundbegriffe der Lebensmittelverfahrenstechnik benennen. Damit können sie sich im

Selbststudium und in der Projektarbeit zielgerichtet Wissen aus der lebensmitteltechnologischen Fachliteratur aneignen und mit Ingenieur/inn/en auf hohem fachlichen Niveau kommunizieren,

- einfache Prozesse der Lebensmittelverarbeitung beschreiben und modellieren und die Vorgehensweise beim Beschreiben und Modellieren komplexer technischer Prozesse nachvollziehen,

- die Prozessschritte bei der Verarbeitung verschiedener Rohstoffe zu Lebensmitteln beschreiben, - die Zusammenhänge zwischen Prozess- und Produktqualität erklären, - die Mechanismen der erwünschten und unerwünschten Veränderungen von Lebensmitteln und

der Haltbarmachung erklären, - die erworbenen Kenntnisse anwenden bei der Beurteilung verarbeiteter Lebensmittel und der

Erfassung und Optimierung der Herstellungsprozesse und können einfache Problemstellungen hierzu selbstständig bearbeiten.

2 Inhalte des Moduls - Grundoperationen der Lebensmittelverarbeitung - Mechanische Verfahren, Rheologie - Thermische Grundoperationen und ihre physikalische Grundlagen - Trocknen von Lebensmitteln, Wasseraktivität, Sorptionsisothermen, Verfahrenstechnik - Kühlen und Gefrieren: Verfahren und Gerätetechnik - Chemische und biotechnologische Verfahren - Verarbeitung ausgewählter Lebensmittel - Verfahrenstechnisch wichtige Inhaltsstoffe von Lebensmitteln, und ihre Veränderungen während

der Verarbeitung - Lebensmittelverderb und Haltbarmachung

3 Lehr- und Lernmethoden - 4 SWS Seminaristischer Unterricht - 2 SWS Übungen - 2 SWS Laborübung

4 Voraussetzungen für die Teilnahme Lehrstoff der Module Lebensmittel I und II und Technik I; B 1-Niveau in Englisch (Fähigkeit zum Lesen englischsprachiger Fachliteratur)

5 Voraussetzungen für die Vergabe von Credits Lösung von Übungsaufgaben; Laborbericht; bestandene Modulprüfung




cont - Lebensmittel III: Verarbeitung 8 Bemerkungen

Literatur wird bekannt gegeben, englische Lehrmaterialien stehen zur Verfügung Materialien auf Lernplattform bereitgestellt.


10 Modulverantwortliche Professur Mikrobiologie – Lebensmitteltechnologie


Lebensmittelqualität Modul-nummer



Dauer des Moduls

OE-BS-LMQ 135 Stunden, davon • 72 Std. Präsenz und • 63 Std. Eigenarbeit


1 Semester

Art Pflichtmodul für die Vertiefungsrichtungen Ernährung und Gesundheit sowie Lebensmittelbewertung, Wahlmodul für die Vertiefungsrichtung Ernährungswirtschaft des BSc Oe:EGL; Wahlmodul für BSc Oe:VVM


Sprache deutsch

1 Qualifikationsziele Die Studierenden können: - Inhaltsstoffe nach ernährungsphysiologischen Kriterien bewerten und den sinnvollen Einsatz

von funktionellen oder neuartigen Lebensmitteln für die Ernährung des Menschen ableiten, - den Zusammenhang zwischen Lebensmittelinhaltsstoffen und verschiedenen Erkrankungen

erläutern, - Lebensmittel unter ökologischen Aspekten bewerten und neue Ansätze für Verbesserungen der

Nachhaltigkeit in der Ernährungswirtschaft entwickeln, - Fachliteratur in Kleingruppen recherchieren, - Ergebnisse in Gruppenarbeit strukturieren und präsentieren.

2 Inhalte des Moduls - Qualitätsbegriff - Funktionelle Lebensmittel, Health Claims, neuartige Lebensmittel - ß-Glucan, Inulin, ω-3 Fettsäuren, Phytosterine, Carotinoide, Polyphenole, u.a. - Umweltaspekte bei Anbau, Produktion und Konsum von Lebensmitteln

3 Lehr- und Lernmethoden - 4 SWS Seminaristischer Unterricht

4 Voraussetzungen für die Teilnahme empfohlen: Lehrstoff der Module Lebensmittelwissenschaft I und II

5 Voraussetzungen für die Vergabe von Credits Seminarvortrag; bestandene Modulprüfung





Professur Ernährungsqualität – Lebensmittelqualität


Managementtechniken I Modul-nummer



Dauer des Moduls

OE-BS-MT1 135 Std. davon • 72 Std. Präsenz und • 63 Std. Eigenarbeit


1 Semester

Art Pflichtmodul für die Vertiefungsrichtungen Ernährungswirtschaft und Lebensmittelbewertung des BSc Oe:EGL; Wahlmodul für Vertiefungsrichtung Ernährung und Gesundheit; Wahlmodul für BSc Oe:VVM


Sprache deutsch

1 Qualifikationsziele Die Studierenden können: - spezifische Problemstellungen in Unternehmen identifizieren, analysieren und zielorientiert

lösen - aktuelle Managementtechniken in der Praxis anwenden, - betriebswirtschaftliche Entscheidungen in Arbeitsteams treffen, deren Auswirkungen

analysieren und neuen Aufgabenstellungen anpassen. 2 Inhalte des Moduls

- Managementaufgaben und -konzepte - Aktuelle Managementtechniken - Methoden der Unternehmensführung - Kostenrechnung und Controlling - Innovation - Branchenspezifische Problemstellungen

3 Lehr- und Lernmethoden - 2 SWS Seminaristischer Unterricht - 2 SWS Übungen; Unternehmensplanspiel

4 Voraussetzungen für die Teilnahme Lehrstoff der Module Wirtschaftswissenschaftliche Grundlagen und Wirtschaftswissenschaften II



7 Art der Prüfung Mündliche Prüfung

8 Bemerkungen Grundlage für die Module Managementtechniken II und Personalmanagement. In diesem Modul wird besonderes Gewicht auf das Einüben von Teamarbeit, Zeitmanagement und die Reflexion von Gruppenprozessen gelegt.




Marketing, Presse- und Öffentlichkeitsarbeit Modul-nummer



Dauer des Moduls

OE-BS-MPO 135 Std. davon • 72 Std. Präsenz und • 63 Std. Eigenarbeit


1 Semester

Art Pflichtmodul für die Vertiefungsrichtung Ernährungswirtschaft des BSc Oe:EGL; Pflichtmodul für BSc Oe:VVM; Wahlmodul für andere Vertiefungsrichtungen des BSc Oe:EGL


Sprache deutsch

1 Qualifikationsziele Die Studierenden können: - die grundlegenden Begriffe, Techniken und Instrumente des Marketings anwenden, - die Wettbewerbssituation, das Kundenpotenzial, Marktentwicklungen und Trends unter

Berücksichtigung von Nachhaltigkeit und Diversität analysieren und diese Ergebnisse in der Lebensmittelwirtschaft anwenden,

- zielorientierte Marketingstrategien entwickeln, - Marketingkonzepte erstellen, - die interne und externe Unternehmenskommunikation analysieren, bewerten und

weiterentwickeln.

2 Inhalte des Moduls - Marketing - Marketing als Schnittstelle des ökonomischen Erfolgs - Wettbewerbs- und Kundenanalyse (Marktanalyse) - Marktentwicklungen und Trendanalyse - Presse- und Öffentlichkeitsarbeit von Unternehmen, Außendarstellung - Risikokommunikation

3 Lehr- und Lernmethoden - 2 SWS Seminaristischer Unterricht - 2 SWS Übungen

4 Voraussetzungen für die Teilnahme Lehrstoff der Module Wirtschaftswissenschaftliche Grundlagen, Wirtschaftswissenschaften II und Wirtschaftsinformatik sowie Grundlagen der Kommunikation und der Beratung

5 Voraussetzungen für die Vergabe von Credits Bearbeiten von Beispielen in den Übungen in Einzel-, Partner- und Gruppenarbeiten; Präsentation der Arbeitsergebnisse; bestandene Modulprüfung



8 Bemerkungen Grundlage für die Module Managementtechniken II und Personalmanagement




Prozessorientiertes Qualitätsmanagement Modul-nummer



Dauer des Moduls

OE-BS-PQM 135 Std. davon • 81 Std. Präsenz und • 54 Std. Eigenarbeit


1 Semester



Sprache deutsch

1 Qualifikationsziele Die Studierenden können: - die Ziele und Konzepte des Qualitäts- und Prozessorientierten Qualitätsmanagements

benennen und den Nutzen für Unternehmen der Ernährungswirtschaft bzw. Dienstleistungseinrichtungen beurteilen,

- können wichtige Methoden anwenden zur Analyse und Optimierung von Kernprozessen in der Ernährungswirtschaft und in Dienstleistungseinrichtungen,

- können wichtige Methoden des Qualitätsmanagements transferieren, - können den PDCA-Zyklus (Plan-Do-Check-Act) im Rahmen des kontinuierlichen

Verbesserungsprozesses umsetzen, - können ein prozessorientiertes Qualitätsmanagementsystem in kleinen und mittelständischen

Unternehmen der Ernährungswirtschaft und Dienstleistungseinrichtungen implementieren, - können Methoden zur Umsetzung des International Featured Standard (Food) anwenden.

2 Inhalte des Moduls - Prozessorientierter Qualitätsmanagement-Ansatz - Vorgehensweise und Nutzen des Prozessorientierten Qualitätsmanagements für

Unternehmen/Organisationen - Qualitätsbegriff, Konzepte des Qualitätsmanagements - Methoden und Verfahren des Qualitätsmanagements - Implementierung und Bewertung von Qualitätsmanagement-Systemen - HACCP - International Featured Standard, Food - Rückverfolgbarkeit

3 Lehr- und Lernmethoden - 2,5 SWS Vorlesung - 2 SWS Übung


bestandene Modulprüfung 6 Verwendbarkeit des Moduls

Pflichtmodul für BSc Oe:EGL und BSc Oe:VVM 7 Art der Prüfung


Gastvorträge von Vertretern aus der Praxis, Einsatz verschiedener Lehrbeauftragter aus der Praxis für die Übungen; die Klausur besteht vorwiegend aus Wissenstransfer-Fragen


10 Modulverantwortliche Professur Ernährungswirtschaft – Chemie – Lebensmittelchemie – Qualitätsmanagement


Wirtschaftsinformatik Modul-nummer



Dauer des Moduls

OE-BS-WIN 135 Std. davon • 72 Std. Präsenz und • 63 Std. Eigenarbeit


1 Semester

Art Pflichtmodul für die Vertiefungsrichtung Ernährungswirtschaft; des BSc Oe:EGL, Wahlmodul für die anderen Vertiefungsrichtungen des BSc Oe:EGL; Wahlmodul des BSc Oe:VVM


Sprache deutsch

1 Qualifikationsziele Die Studierenden können: - ausgewählte rechnergestützte Informations- und Kommunikationssysteme in

Lebensmittelwirtschaft Wirtschaft und der Verwaltung anwenden, - die Grundstrukturen von Anwendungssoftware beschreiben, - DV-gestützten Modelle der Produktionsplanung, Chargenverfolgung und

lebensmittelspezifischen Logistik verstehen, - Informatik und deren Anwendungen in betriebliche Systeme integrieren.

2 Inhalte des Moduls - Grundlagen der Informatik (Hardware, Software, Netze, Datenbanken; Architektur von

Informationssystemen) - Anwendungen - ERP-Systeme, Querschnittssysteme, Analyse und Informationssysteme; Spezifische

Unterstützungssysteme der Ernährungswirtschaft; Produktionssteuerungssysteme) - Wichtige Methoden und Organisation in der Anwendung von Informationstechnologien

(Softwareauswahl; Informationsmanagement; IT-Sicherheit) - Anwendungen in der Lebensmittelbranche


4 Voraussetzungen für die Teilnahme Lehrstoff der Module Wirtschaftswissenschaftliche Grundlagen und Wirtschaftswissenschaften II






Professur Betriebswirtschaft – Volkswirtschaft – Wirtschaftsinformatik


Bachelor-Arbeit Modul-nummer



Dauer des Moduls

OE-BS-BSC • 270 Std. • 270 Std. Eigenarbeit

10 5. Semester jedes Semester 1 Semester




1 Qualifikationsziele Die Studierenden können innerhalb einer vorgegebenen Frist ein Problem aus der gewählten Vertiefungsrichtung der Oecotrophologie eigenständig wissenschaftlich bearbeiten. Dabei haben interdisziplinäre Aspekte besondere Bedeutung. Die Studierenden können: - die Regeln guten wissenschaftlichen Arbeitens anwenden, - eine wissenschaftliche Fragestellung erarbeiten und eine Zielsetzung der Arbeit formulieren, - geeignete Methoden zur Bearbeitung des Themas auswählen und nachvollziehbar beschreiben, - eine Literaturrecherche durchführen sowie deutsch- und englischsprachige Fachliteratur

auswerten, - systematisch Ergebnisse dokumentieren und auswerten, - Ergebnisse diskutieren und interpretieren sowie Schlussfolgerungen für Theorie und Praxis

ziehen. 2 Inhalte des Moduls

- Themenfindung und Fragestellung - Forschungsdesign und Methodenwahl - Empirisches und theoretisches Arbeiten - Ergebnispräsentation unter wissenschaftlichen Gesichtspunkten - Interpretation der Ergebnisse - Schlussfolgerungen für Praxis und Theorie

3 Lehr- und Lernmethoden 4 Voraussetzungen für die Teilnahme

formal: Es darf nicht mehr als eine der Modulprüfungen fehlen, die nach Studienplan bis zum Ende des vierten Semesters abzulegen sind. Weiterhin ist eine Bestätigung des externen Betriebs oder Institution über die abgeleistete Praxisphase der berufspraktischen Semester vorzulegen.

5 Voraussetzungen für die Vergabe von Credits bestandene Modulprüfung


7 Art der Prüfung Schriftliche Ausarbeitung, Kolloquium in Anlehnung an die schriftliche Ausarbeitung



Vorsitz Prüfungsausschuss


Berufspraktische Studien Modul-nummer



Dauer des Moduls

OE-BS-BPS 540 Std. 100 Std. vorbereitende Übung

20 5. Semester Jedes Semester 1 Semester davon 16 Wochen Vollzeit-praktikum in einer vom Fachbereich anerkannten Praxisstelle



Sprache deutsch

1 Qualifikationsziele Den Studierenden dient das Praxismodul zur Orientierung in den beruflichen Kompetenzfeldern Ernährung und Gesundheit, Ernährungswirtschaft, Lebensmittelbewertung sowie Verpflegungs- und Versorgungsmanagement. Die Studierenden werden unter Anleitung für eine vereinbarte Dauer mit der Nutzung wissenschaftlicher Erkenntnisse zur Lösung von Problemen in der beruflichen Praxis in den Partnerbetrieben und -institutionen vertraut gemacht. Sie werden in ihrem selbstgesteuerten Lernprozess von den Lehrenden interaktiv begleitet und durch handlungsorientiertes Lernen am Lernort Praxis in ihrem Wissen und ihrer Selbstkompetenz gefördert. Sie können: - die im Studium erworbenen Fach- und Methodenkenntnisse am Lernort Praxis anwenden und

festigen, in dem sie an konkreten Aufgaben im Betrieb bzw. Institution mitarbeiten, - Aufbau und Ablauforganisation der Praxisinstitutionen identifizieren, - eigene Fähigkeiten und Interessen reflektieren, - interdisziplinär und mit Unterstützung von virtuellen Arbeitsumgebungen arbeiten, - sich binnen kurzer Zeit in komplexe Aufgaben und Betriebskulturen einarbeiten (Employability).

2 Inhalte des Moduls - Berufsfeldvorbereitende Veranstaltungen der Hochschule (Experteninterviews, Exkursion,

Kompetenztraining, Bewerbungstraining etc.) - Begleitende Veranstaltung seitens der Hochschule z.B. in Form von E-Learning

3 Lehr- und Lernmethoden - 100 Std. vorbereitende Übungen, E-Learning - 16 Wochen Vollzeitpraktikum in einer vom Fachbereich anerkannten Praxisstelle

4 Voraussetzungen für die Teilnahme alle Module der ersten drei Semester müssen bestanden sein

5 Voraussetzungen für die Vergabe von Credits Portfolioprüfung, incl. regelmäßiger Teilnahme an virtuellen Kommunikationsforen während der Praxisphase, um den Lernprozess in der Praxisstelle kontinuierlich mit den Lehrenden abzustimmen und zu optimieren. Verfassen von kleineren Aufgaben wie beispielsweise die Beschreibung der Aufbau- bzw. Ablauforganisation der Praxisstelle; bestandene Modulprüfung.


7 Art der Prüfung Portfolioprüfung

8 Bemerkungen Modul ist Zulassungsvoraussetzung zur Bachelor-Arbeit. Literatur wird bekannt gegeben, Materialien werden auf der Lernplattform bereitgestellt.


10 Modulverantwortliche Praxisreferentin


Angewandte Statistik und Qualitätsmanagement in der Analytik Modul-nummer



Dauer des Moduls

OE-BS-ASQ 135 Std. davon • 72 Std. Präsenz und • 63 Std. Eigenarbeit


1 Semester

Art Pflichtmodul für die Vertiefungsrichtung Lebensmittelbewertung des BSc Oe:EGL; Wahlmodul für die anderen Vertiefungsrichtungen; Wahlmodul für BSc Oe:VVM


Sprache deutsch

1 Qualifikationsziele Die Studierenden können: - chemische, biochemische, physikalische und mikrobiologische Analysen planen, auswerten, die

gewonnenen Daten kritisch interpretieren und zur Entscheidungsfindung heranziehen, - Rechtsvorschriften und Normen, die für die Akkreditierung von Labors und die Gewährleistung

der Richtigkeit und Präzision der ermittelten Daten von Bedeutung sind, auslegen und anwenden,

- Aufgaben des Qualitätsmanagements im Labor und in entsprechenden Bereichen der Ernährungswirtschaft übernehmen.

2 Inhalte des Moduls - Multivariate Statistik - statistische Methoden in der analytischen Qualitätssicherung und Prozesslenkung und ihre

Nutzung - Rolle von Analysen in der Qualitätssicherung: Was sie können, was nicht? - Prozesskennzahlen, Qualitätsregelkarten - Rechtlicher Hintergrund, Forderungen der Normen (DIN EN ISO 17025) - Richt- und Grenzwerte: wie kommen sie zustande? - Anforderungen an ein Analyselabor: Akkreditierung, Neutralität


4 Voraussetzungen für die Teilnahme Lehrstoff der Module Forschungsmethoden I und II sowie Prozessorientiertes Qualitätsmanagement

5 Voraussetzungen für die Vergabe von Credits Lösen von Übungsaufgaben; bestandene Modulprüfung



8 Bemerkungen Gastvorträge von Vertretern aus der Praxis, Einsatz verschiedener Lehrbeauftragter aus der Praxis für die Übungen, Die Klausur besteht vorwiegend aus Wissenstransfer-Fragen


10 Modulverantwortliche Professur Physik und Technik


Ernährungsbildung Modul-nummer



Dauer des Moduls

OE-BS-ERB 135 Std. davon • 72 Std. Präsenz und • 63 Std. Eigenarbeit


1 Semester

Art Wahlpflichtmodul in der Vertiefungsrichtung Ernährung und Gesundheit des BSc Oe:EGL; Wahlmodul in den anderen Vertiefungsrichtungen und des BSc Oe:VVM


Sprache deutsch

1 Qualifikationsziele Die Studierenden können: - Individuelle, institutionelle und gesellschaftliche Bedingungen für lebenslanges Lernen erläutern

und Konsequenzen für die Ernährungsbildung darstellen, - Ernährungsbildung und lebenslanges Lernen definieren und zu unterschiedlichen

Bildungsmaßnahmen zuordnen, - Ernährungsbildungsprozesse für unterschiedliche Bildungsgruppen und Settings organisieren, - Ernährungsbildung in „food literacy“ unter Berücksichtigung von „Diversity Management“

umsetzen, - eine Bildungseinheit methodisch und didaktisch für eine Zielgruppe konzipieren.

2 Inhalte des Moduls - Rahmenbedingungen für lebenslanges Lernen - Individuelle Lernformen - Methodik und Didaktik im lebenslangen Lernen für unterschiedliche Zielgruppen - Ausgewählte didaktische Konzepte - Interventionskonzept Ernährungsbildung - Diversity Management - Reflexion der eigenen Konzeption - Evaluierungsformen


4 Voraussetzungen für die Teilnahme Lehrstoff Modul Grundlagen der Kommunikation und der Beratung

5 Voraussetzungen für die Vergabe von Credits Präsentation; bestandene Modulprüfung

6 Verwendbarkeit des Moduls Siehe oben unter „Art“. Studierende der Vertiefungsrichtung Ernährung und Gesundheit des BSc Oe:EGL wählen zwei der drei Module Ernährungsbildung, Gesundheitsversorgung und Klinische Ernährung




Professur Sozioökologie des privaten Haushalts – Management im privaten Haushalt – Wohnen und Umwelt – Verbraucherschutz


Gesundheitsversorgung Modul-nummer



Dauer des Moduls

OE-BS-GHM 135 Std. davon • 72 Std. Präsenz und • 63 Std. Eigenarbeit


1 Semester

Art Wahlpflichtmodul in der Vertiefungsrichtung Ernährung und Gesundheit des BSc Oe:EGL; Wahlmodul in den anderen Vertiefungsrichtungen und des BSc Oe:VVM; Pflichtmodul BSc Diätetik


Sprache deutsch

1 Die Studierenden können: - die gesetzlichen und institutionellen Rahmenbedingungen in der deutschen

Gesundheitsversorgung erklären, - Strukturmerkmale, Strukturprinzipien, Funktionsweisen, Organisations- und

Finanzierungsformen der gesundheitlichen und pflegerischen Versorgungssysteme erklären, - relevante Rechtsbeziehungen im Gesundheitswesen, insbesondere in den Bereichen

Patienten- und Leistungsrecht, sowie die Vertragsbeziehungen zwischen Leistungserbringern und Finanzierungsträgern kritisch reflektieren,

- vor dem Hintergrund der Kenntnisse zur Analyse versorgungsrelevanter, sozialer und ökonomischer Probleme im nationalen Gesundheitssystem beitragen.

2 Inhalte des Moduls - Struktur, Organisation und Finanzierung der Gesetzlichen Krankenversicherung (GKV) - Privaten Krankenversicherung (PKV) und Sozialen Pflegeversicherung (SPV) - Marktversagen auf den Märkten für Gesundheitsgüter und Krankenversicherungen - Über-, Unter- und Fehlversorgung in der gesundheitlichen Versorgung in Deutschland - Rahmenbedingungen für die Entwicklung neuer Versorgungskonzepte in Deutschland

einschließlich sektoren-, organisations- und professionsübergreifender Probleme - Übertragbarkeit international angewendeter Versorgungskonzepte auf den deutschen

Versorgungskontext anhand der Konzepte Managed Care, Case Management, Clinical Pathways etc.

- Neue Versorgungskonzepte wie Disease Management Programme, Integrierte Versorgung, Hausarztzentrierte Versorgung, Medizinische Versorgungszentren


4 Voraussetzungen für die Teilnahme Lehrstoff des Moduls Prozessmanagement






Professur Health Technology Assessment und Gesundheitssystemdesign (Fachbereich Pflege und Gesundheit)


Ernährung, Lebensmittel, Globalisierung Modul-nummer



Dauer des Moduls

OE-BS-ELG 135 Std. davon • 81 Std. Präsenz und • 54 Std. Eigenarbeit


1 Semester

Art Pflichtmodul BSc Oe: EGL und BSc Oe: VVM für alle Vertiefungsrichtungen


Sprache deutsch

1 Qualifikationsziele Ziel des Moduls ist es, die Studierenden zu befähigen, die komplexen Zusammenhänge von Ernährung, Lebensmittelproduktion und weltwirtschaftlichen Aspekten einzuordnen, zu beurteilen und darauf aufbauend Lösungsansätze für aktuelle und zukünftige Herausforderungen auf globaler Ebene zu erarbeiten. Die Studierenden können: - ernährungsbezogene Probleme in Schwellen- und Entwicklungsländern definieren und

systematisieren; - die gegenseitige Beeinflussung von Fehl-und Mangelernährung und Infektionskrankheiten

identifizieren, deren Folgen beurteilen und diese Erkenntnisse in die Planung von Interventionsmaßnahmen übertragen;

- die Ursachen und Folgen der Health and Nutrition Transition analysieren und sie bei der Planung von Interventionsmaßnahmen berücksichtigen

- gesundheitliche und ernährungsbezogene Probleme in den Kontext nachhaltiger Entwicklung stellen;

- die grundlegenden Theorien und Ansätze von Nothilfe, Hungerbekämpfung und Ernährungssicherung erklären und deren Vor- und Nachteile beurteilen;

- Konzepte für Maßnahmen zur Ernährungssicherung, der Beseitigung von Fehl- und Mangelernährung und der Prävention chronischer Erkrankungen entwerfen;

- die bedeutendsten globalen Akteure und Organisationen in den Bereichen Ernährung, Lebensmittelwirtschaft und Entwicklung benennen;

- aktuelle entwicklungspolitische und nachhaltigkeitsbezogene Probleme diskutieren; - die Rahmenbedingungen des globalen Ernährungssystems erklären und deren Bedeutung für

Maßnahmen der weltweiten Ernährungssicherheit einschätzen. 2 Inhalte des Moduls

Aktuelle Probleme und Herausforderungen für die Zukunft - Ernährung und Gesundheit im globalen Kontext - Health and Nutrition Transition - Hunger, Überfluss, Entwicklung, Nachhaltigkeit - Weltwirtschaft, Welternährungs- und Weltagrarpolitik (Codex Alimentarius; terms of trade) Lösungsansätze - Konzepte von (Entwicklungs-)Politik und Nachhaltigkeit - Interventionsansätze aus Ernährungs-, Wirtschafts- und Sozialpolitik - Aktuelle Praxisbeispiele



Bestandene Modulprüfung; Bearbeitung von Übungsaufgaben; Erstellen von Referaten; Bearbeiten englischsprachiger Fachliteratur


7 Art der Prüfung schriftliche Prüfung 8 Bemerkungen Gastvorträge 9 Bewertungsmethoden


Professur Ernährungsepidemiologie – Präventionsstrategien


Klinische Ernährung Modul-nummer



Dauer des Moduls

OE-BS-KLE 135 Std. davon • 54 Std. Präsenz und • 81 Std. Eigenarbeit


1 Semester

Art Wahlpflichtmodul in der Vertiefungsrichtung Ernährung und Gesundheit des BSc Oe:EGL; Wahlmodul in den anderen Vertiefungsrichtungen und des BSc Oe:VVM.


Sprache deutsch

1 Qualifikationsziele Die Studierenden erwerben die Qualifikation zum wissenschaftsbasierten Handeln in der klinischen Ernährung gemäß nationalen und internationalen Standards. Die Studierenden können: - Störungen der Nahrungsaufnahme und pathophysiologische Prozesse im Gastrointestinaltrakt

sowie Leber, Pankreas und Niere beschreiben und Ernährungspfade für die Therapie in stationären Einrichtungen und der häuslichen Pflege entwickeln,

- zur rationellen Diätetik anleiten und die Vor- und Nachteile von Sondenernährung und parenteraler Ernährung skizzieren,

- den individuellen Ernährungsstatus charakterisieren und Screeninginstrumente anwenden um Mangelernährung zu erfassen,

- basierend auf bestehenden, individuellen Ernährungsproblemen Vorschläge für die Art der klinischen Ernährung entwickeln und zur Durchführung anleiten,

- Probleme bei der praktischen Umsetzung der enteralen oder parenteralen Ernährungstherapie erkennen und Lösungen entwickeln,

- die durchgeführten Ernährungsmaßnahmen evaluieren, - zu den eigenen Handlungen eine kritische Distanz einnehmen und Lösungen reflektieren.

2 Inhalte des Moduls Stand der Forschung und aktuelle Fragestellungen in der klinischen Ernährung - Rationelle Diätetik und Qualitätssicherung - Erkrankungen, die mit Störungen der Nahrungsaufnahme und Störungen im Gastrointestinaltrakt,

Leber, Pankreas und Niere einher gehen und Interventionsmaßnahmen - Postaggressionsstoffwechsel - Mangelernährung und Screeninginstrumente - Erfassung des Ernährungsstatus in ambulanten und stationären Einrichtungen und Umsetzung

von Ernährungsstandards/Ernährungspfaden - enterale und parenterale Ernährung - Lebenssituationen von Patienten und Lebensqualität - Ethische Aspekte


4 Voraussetzungen für die Teilnahme Empfohlen: Lehrstoff der ersten 3 Semester, Modul Ernährung II – Humanernährung, Modul ernährungsbedingte Erkrankungen




8 Bemerkungen Gastvorträge; Exkursion zu einer stationären Einrichtung

9 Bewertungsmethoden: benotet 10 Modulverantwortliche



Lebensmittelbeurteilung für Fortgeschrittene Modul-nummer



Dauer des Moduls

OE-BS-EGR 270 Std. davon • 162 Std. Präsenz und • 108 Std. Eigenarbeit


1 Semester

Art Pflichtmodul für die Vertiefung Lebensmittelbewertung des BSc Oe:EGL; Wahlmodul für die anderen Vertiefungsrichtungen; Wahlmodul für BSc Oe:VVM


Sprache deutsch

1 Qualifikationsziele Die Studierenden können: - fortgeschrittene Methoden der sensorischen, chemischen biochemisch-molekularbiologischen

Analyse von Lebensmitteln anwenden, - deren theoretische Grundlagen beschreiben, - analytische Methoden gezielt einsetzen.

2 Inhalte des Moduls - Sensorik: Spezielle Prüfverfahren - Lebensmittelchemie: Spezielle Analyseverfahren - Lebensmittelmikrobiologie: spezielle Analyseverfahren - Biochemisch-molekularbiologische Analytik

3 Lehr- und Lernmethoden - 4 SWS Seminar - 2 SWS Übungen - 2 SWS Laborübungen



Siehe oben unter „Art“ 7 Art der Prüfung


Gastvortrag von Vertreterinnen und Vertretern aus der Praxis 9 Bewertungsmethoden


Professur Ernährungswirtschaft – Chemie – Lebensmittelchemie – Qualitätsmanagement


Managementtechniken II Modul-nummer



Dauer des Moduls

OE-BS-MT2 270 Stunden, davon • 162 Std. Präsenz und • 108 Std. Eigenarbeit


1 Semester

Art Pflichtmodul für die Vertiefungsrichtung Ernährungswirtschaft des BSc Oe:EGL, Wahlmodul für die anderen Vertiefungs-richtungen des BSc Oe:EGL; Wahlmodul des BSc Oe:VVM


Sprache deutsch

1 Qualifikationsziele Die Studierenden können: - die Prozesse in der Lebensmittelwirtschaft analysieren, bewerten und weiterentwickeln - betriebliche Geschäftspläne auswerten und weiterentwickeln, - die während des Bachelor-Studiums erworbenen Kenntnisse und Fertigkeiten auf dem Gebiet

der Wirtschaftswissenschaften interdisziplinär zusammenführend selbstständig anwenden, - Projektgruppen und Kooperations-Netzwerke anleiten und moderieren und dabei

unterschiedliche Bedürfnisse und Kompetenzen berücksichtigen, - Ergebnisse präsentationsfähig aufbereiten.

2 Inhalte des Moduls Modelle, Fallstudien und praktische Übungen aus der Lebensmittelbranche

3 Lehr- und Lernmethoden - 2 SWS Seminar mit integrierten Übungen

4 Voraussetzungen für die Teilnahme Lehrstoff der Module Wirtschaftswissenschaftliche Grundlagen, Wirtschaftswissenschaften II, Prozessorientiertes Qualitätsmanagement; Wirtschaftsinformatik und Managementtechniken I (empfohlen)




8 Bemerkungen In diesem Modul wird besonderes Gewicht auf das Einüben von Teamarbeit, Zeitmanagement und die Reflexion von Gruppenprozessen gelegt; es befähigt zum Berufseinstieg sowie zum lebenslangen Lernen (berufliche Handlungskompetenz).




Personalmanagement Modul-nummer



Dauer des Moduls

OE-BS-PMT 270 Stunden, davon • 72 Std. Präsenz und • 63 Std. Eigenarbeit


1 Semester

Art Pflichtmodul für die Vertiefungsrichtung Ernährungswirtschaft des BSc Oe EGL sowie für das Profil Verpflegungsmana-gement des BSc Oe:VVM; Wahlmodul für das Profil Versorgungsmanagement des BSc Oe:VVM; Wahlmodul für BSc Oe:EGL


Sprache deutsch

1 Qualifikationsziele Die Studierenden können die Instrumente des Personalmanagements anwenden sowie aktuelle Herausforderungen analysieren und bewerten. Sie können Maßnahmen zur Problemlösung entwickeln, durchführen und deren Erfolg überprüfen. Die Studierenden können: - die Personalplanung und -einsatzplanung eigenständig durchführen, - Personalentwicklungs- und -beurteilungsmaßnahmen planen und umsetzen, - die Instrumente der Personalbeschaffung und -freisetzung sicher anwenden, - die Maßnahmen der Personalführung umsetzen, - personalwirtschaftliche Entscheidungen in Arbeitsteams entwickeln, deren Auswirkungen

analysieren und neuen Aufgabenstellungen anpassen 2 Inhalte des Moduls

- Personalplanung - Personalbeschaffung - Personalentwicklung - Personaleinsatzplanung - Personalführung - Personalvergütung - Personalbeurteilung - Personalcontrolling - Personalmotivation - Internationaler Personaleinsatz

3 Lehr- und Lernmethoden - 2 SWS Seminaristischer Unterricht - 2 SWS Übung

4 Voraussetzungen für die Teilnahme Lehrstoff der Module Wirtschaftswissenschaftliche Grundlagen, Wirtschaftswissenschaften II und Recht (empfohlen)




8 Bemerkungen In diesem Modul wird besonderes Gewicht auf das Einüben von Teamarbeit, Zeitmanagement und die Reflexion von Gruppenprozessen gelegt




Produktentwicklung Modul-nummer



Dauer des Moduls

OE-BS-PEW 135 Stunden, davon • 72 Std. Präsenz und • 63 Std. Eigenarbeit


1 Semester

Art Pflichtmodul für die Vertiefungsrichtung Ernährungswirtschaft des BSc Oe:EGL, Wahlmodul für die anderen Vertiefungs-richtungen des BSc Oe:EGL; Wahlmodul des BSc Oe:VVM


Sprache deutsch

1 Qualifikationsziele Die Studierenden können: - die Phasen der Produktentwicklung erklären, - sensorische und ernährungsphysiologische Qualitätskriterien sowie lebensmittelrechtliche

Vorgaben bei der Entwicklung neuer Produkte anwenden, - Methoden zur sensorischen Lebensmittelbeurteilung und zur Ermittlung der Produkthaltbarkeit

anwenden, - Nachhaltigkeitskriterien bei der Produktentwicklung anwenden, - im Team arbeiten und die Ergebnisse präsentieren.

2 Inhalte des Moduls - Bedeutung der Produktentwicklung, Phasen der Produktentwicklung, - sensorische, ernährungsphysiologische und lebensmittelrechtliche Aspekte der

Produktentwicklung, - Verfahren zur Ermittlung der Produkthaltbarkeit

3 Lehr- und Lernmethoden - 2 SWS Seminaristischer Unterricht - 2 SWS Projektarbeit

4 Voraussetzungen für die Teilnahme empfohlen: Lehrstoff des Moduls Lebensmittel I

5 Voraussetzungen für die Vergabe von Credits bestandene Modulprüfung (Projektarbeit als schriftliche Ausarbeitung)





Professur Ernährungsqualität – Lebensmittelqualität


Umwelt- und lebensmittelbedingte Risiken Modul-nummer



Dauer des Moduls

OE-BS-RIS 135 Std. davon • 72 Std. Präsenz und • 63 Std. Eigenarbeit


1 Semester

Art Pflichtmodul für die Vertiefungsrichtungen Ernährung und Gesundheit sowie Lebensmittelbewertung des BSc Oe:EGL; Wahlmodul des BSc Oe:VVM



1 Qualifikationsziele Das Modul befähigt die Studierenden dazu, gesundheitliche Risiken durch physikalische, chemische und biologische Gefahren aus Lebensmitteln und aus der Umwelt wissenschaftlich zu bewerten, ernährungs- und umweltmedizinische Maßnahmen daraus abzuleiten und darüber mit Patienten und medizinischem Personal zu kommunizieren. Die Studierenden können: - die Wirkungen von chemischen und biologischen Gefahren auf den menschlichen Organismus,

insbesondere auf die hormonelle Regulation und das Immunsystem bewerten, - moderne Hilfsmittel zielgerichtet einsetzen und die Resultate auswerten, - sich im Selbststudium und in der Projektarbeit zielgerichtet Wissen aus der einschlägigen

Fachliteratur erschließen, - die Erkenntnisse umsetzen, um Maßnahmen zur Risikobeherrschung auf der Ebene der

Rechtsetzung und der praktischen Umsetzung zu bewerten und fortzuentwickeln, - mit medizinischen Fachpersonal, Klienten und Patienten über Risiken kommunizieren.

2 Inhalte des Moduls - Grundlagen der Toxikologie: Bewertung chemischer und biologischer Risiken: Charakterisierung

der Agenzien und ihrer Wirkung auf den Organismus, Expositionsanalyse, Charakterisierung der resultierenden gesundheitlichen Beeinträchtigungen

- Risikomanagement: Zustandekommen und Überprüfung von Grenzwerten, Umsetzung in praktisches Handeln

- Subjektive Bewertung von Risiken: Risikokommunikation zwischen Experten und Betroffenen 3 Lehr- und Lernmethoden

- 2 SWS Seminaristischer Unterricht - 2 SWS Projekt

4 Voraussetzungen für die Teilnahme Lehrstoff der Module Grundlagen der Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaften sowie Lebensmittel I und II

5 Voraussetzungen für die Vergabe von Credits Bestandene Modulprüfung


7 Art der Prüfung Projektbericht (50%), mündliche Prüfung (50%)

8 Bemerkungen Englischsprachige Literatur ist zu nutzen


10 Modulverantwortliche Professur Chemie – Biochemie


Verbraucherschutz und Verbraucherbildung Modul-nummer



Dauer des Moduls

OE-BS-VBL 135 Std. davon • 72 Std. Präsenz und • 63 Std. Eigenarbeit


1 Semester

Art Pflichtmodul für die Vertiefungsrichtung Ernährung und Gesundheit des BSc Oe:EGL und für das Profil Versorgungsmanagement des BSc OE:VVM; Wahlmodul für die anderen Vertiefungsrichtungen des BSc OE:EGL sowie für das Profil Verpflegungsmanagement des BSc Oe:VVM


Sprache deutsch

1 Qualifikationsziele Die Studierenden können: - die Position der Verbraucher im europäischen Binnenmarkt und in Deutschland einschätzen, - die historische Entwicklung von Verbraucherpolitik und Verbraucherschutzeinrichtungen auf

europäischer und deutscher Ebene erklären, - die Grundzüge der aktuellen Verbraucherpolitik auf nationaler und europäischer Ebene erläutern, - Verbraucherbildung, -beratung und -information unterscheiden und Beispiele auf europäischer

und deutscher Ebene darstellen, - das Verhalten verschiedener Verbrauchergruppen beschreiben, - Verbraucherbildungsmaßnahmen für unterschiedliche Verbrauchergruppen projektbezogen

planen. 2 Inhalte des Moduls

- Historische Entwicklung von Verbraucherpolitik und Verbraucherschutzeinrichtungen auf europäischer und deutscher Ebene

- Rahmenbedingungen für die Verbraucherpolitik des Bundes und der Bundesländer - Stellung der Verbraucher auf dem europäischen Binnenmarkt und im Marktsystem der

Bundesrepublik Deutschland - Verbraucherverhalten und Einflussfaktoren - Zielgruppenspezifische Verbraucherbildungs-, -beratungsmaßnahmen und –

informationsmaßnahmen - Evaluierungsformen

3 Lehr- und Lernmethoden - 2 SWS Seminar - 2 SWS Projekt

4 Voraussetzungen für die Teilnahme Lehrstoff der Module Recht sowie Grundlagen der Kommunikation und Beratung

5 Voraussetzungen für die Vergabe von Credits Ausarbeitung eines Verbraucherbildungsprojektes; bestandene Modulprüfung



8 Bemerkungen englisch-sprachige Lehrmaterialien


10 Modulverantwortliche Professur Sozioökologie des privaten Haushalts – Management im privaten Haushalt – Wohnen und Umwelt – Verbraucherschutz


European Studies (Europamodul) Modul-nummer



Dauer des Moduls

OE-BS-IN2 135 Std. davon • 72 Std. Präsenz und • 63 Std. Eigenarbeit


1 Semester

Art Wahlmodul


Sprache deutsch

1 Qualifikationsziele Die Studierenden können: - Einsichten und kritischer Reflexionsfähigkeit zum europäischen Integrationsprozess im Rahmen

der EU gewinnen, - berufsfeldrelevante europäische Entwicklungen beurteilen, - EU-Förderprogramme bewerten und deren Ziele und Angebote diskutieren, - den Prozess einer Antragstellung planen bzw. strukturieren und Unterstützungsangebote gezielt

einsetzen. 2 Inhalte des Moduls

(I) Europarecht: Der Erfolg der Europäischen Union erklärt sich auch daraus, dass sie eine Rechtsgemeinschaft

darstellt. Die Veranstaltung soll die Rolle des Rechts innerhalb der Europäischen Union darstellen. Dazu wird zu Beginn auf Grundlagen des Völkerrechts und sodann auf die Entwicklung der Gründungsverträge eingegangen einschließlich Vertrag von Lissabon.

Themen sind daraufhin Organe der EU, Rechtsakte, Verhältnis zu den Mitgliedsstaaten und der gerichtliche Rechtsschutz. Die Inhalte werden fallbezogen entwickelt an studiengangsbezogenen Beispielen unter anderem aus Binnenmarktsvorschriften, den Grundfreiheiten und dem Verbraucherrecht.

(II) EU und Berufswelt: EU-Förderlandschaft und Programme



Referat; bestandene Modulprüfung 6 Verwendbarkeit des Moduls

Wahlmodul für alle Bachelor-Studiengänge 7 Art der Prüfung

Schriftliche Prüfung 8 Bemerkungen 9 Bewertungsmethoden


Professur Rechtsfragen der Technikentwicklung (Fachbereich Sozial- und Kulturwissenschaften)


Fachbereich Oecotrophologie Hochschule Fulda

Bachelor of Science Oecotrophologie - Studienverlaufsplan gemäß FachPO 2013 - Allgemeine Struktur

Module zu 5 Credits, wenn nicht anders angegeben.

Recht Grundlagen der Kommunikation und der Beratung

Forschungs-methoden II

Wahlpflicht entsprechend der gewählten Vertiefungsrichtung

und Wahlmodul

Berufspraktische Studien [20 cr.] Online-Praxisphasenvorbereitung und -begleitung

Bachelor-Arbeit [10 cr.] 5. Sem.

Wirtschafts-wissen-schaften I

Sozialwissen-schaftliche Grundlagen

Ernährung I – Ernährungs-physiologie

Grundlagen der Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaften [10 cr]

1. Sem.

Wirtschafts-wissen-schaften II

Kultur, Ernährung, Nachhaltigkeit

Forschungs-methoden I

Lebensmittel I: Verarbeitete Lebensmittel

Physik und Technik

2. Sem.

Studienprojekt [15 cr.]

Lebensmittel II: Lebensmittel-sicherheit und -mikrobiologie

Ernährung II: Human-ernährung

3. Sem.

Wahlpflicht, obligatorisch für die gewählte Vertiefungsrichtung

4. Sem.

6. Sem.

** Aus dem Angebot der Hochschule Fulda ohne vorherige Genehmigung als Wahlmodul frei wählbar sind folgend Module:

• Unternehmensgründung • European Studies • aus dem Studiengang Oe: Ernährung, Gesundheit,

Lebensmittelwirtschaft: - Pflichtmodule der nicht gewählten Vertiefungsrichtung

• aus dem Studiengang Oe: Verpflegungs- und Versorgungsmanagement: - Dienstleistungswirtschaft II - Haus- und Versorgungstechnik - Verpflegungsmanagement - Großküchenplanung - Versorgungswirtschaft - Wohnökologie im Lebenszyklus

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Studienstruktur BSc Oecotrophologie: Ernährung, Gesundheit, Lebensmittelwirtschaft


Bachelor of Science Oecotrophologie – Vertiefungsrichtung »Ernährung und Gesundheit«

Wahlpflicht-modul*

Aktuelle For-schungsthemen in Biochemie und Ernährungs-epidemiologie

Prozess- orientiertes Qualitäts-management

Lebensmittel-qualität

Ernährungsbedingte Erkrankungen [10 cr]

Ernährung III: Präventive Ernährung



Ernährung, Lebensmittel, Globalisierung

Wahlmodul

Berufspraktische Studien incl. Online-Praxisphasenvorbereitung und -begleitung

Bachelor-Arbeit 5. Sem.



Ernährung I: Ernährungs-physiologie

Grundlagen der Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaften

1. Sem.





Physik und Technik

2. Sem.

Studienprojekt



3. Sem.

4. Sem.

Verbraucher-schutz und -bildung

Umwelt- und lebensmittel-bedingte Risiken

Wahlpflicht-modul*

6. Sem. EE E rr r

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* Es müssen 2 der folgenden Module gewählt werden: • Gesundheitsversorgung • Ernährungsbildung • Klinische Ernährung



Bachelor of Science Oecotrophologie – Vertiefungsrichtung »Ernährungswirtschaft«

Wirtschafts-informatik


Management-techniken I

Lebensmittel III [10 cr]

Marketing, Presse- und Öffentlich- keitsarbeit




Wahlmodul







1. Sem.





Physik und Technik

2. Sem.

Studienprojekt



3. Sem.

4. Sem.

Personal-management

Produkt-entwicklung

Managementtechniken II [10 cr]

6. Sem. EE E rr r

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Bachelor of Science Oecotrophologie – Vertiefungsrichtung »Lebensmittelbewertung«

Lebensmittel- qualität


Management-techniken I

Lebensmittel III [10 cr]

Aktuelle For-schungsthemen in Biochemie und Ernährungs-epidemiologie




Wahlmodul







1. Sem.





Physik und Technik

2. Sem.

Studienprojekt



3. Sem.

4. Sem.

Angewandte Statistik und Qualitäts-management in der Analytik

Umwelt- und lebensmittel-bedingte Risiken

Lebensmittelbeurteilung für Fortgeschrittene [10 cr]

6. Sem. LL L ee e

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Modulhandbuch

Anlage 1 der Besonderen Prüfungsordnung des

Fachbereichs Oecotrophologie der Hochschule Fulda für den Bachelor-Studiengang

Oecotrophologie: Ernährung, Gesundheit, Lebensmittelwirtschaft vom 5. Juni 2013

Abkürzungen:

BScOe EGL Bachelor of Science Oecotrophologie: Ernährung, Gesundheit, Lebensmittelwirtschaft

BScOe VVM Bachelor of Science Oecotrophologie: Verpflegungs- und Versorgungsmanagement

SWS Semesterwochenstunden

Std. Stunden

modulhandbuch bsc oecotrophologie: ernährung, … · - die anatomie und physiologie verschiedener...

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