Efervescencia divinaEfervescencia divina

Bodega ejemplar Matarromera

destilados Opihr Oriental Spiced Gin

práctica de cata Sió Tinto 2011

gastronomía vino · enoturismo Núm

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(Península y Baleares) · Canarias, Ceuta y Melilla (3,50 €)PRECIO: 2,90 €

noviembre 2013 3www.mivino.esMiVino-Vinum se vende en España, Europa y América

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opusWine S.L.Camino de Húmera, 18-E Colonia Los Ángeles28223 Pozuelo de Alarcón (Madrid)Tel. 915 120 768 Fax. 915 183 783mivino@opuswine.es

QUIÉNES SoMoSPresidente Honorífi co: Bartolomé SánchezGerente: Heinz Hebeisen(h.hebeisen@opuswine.es).Directora: Sara Cucala (s.cucala@opuswine.es).Subdirectora: Ana Lorente (a.lorente@opuswine.es).redactor jefe: Ángel Caballero (a.caballero@opuswine.es).Directora de Publicidad: Pilar García Solé (p.garciasole@opuswine.es).Administración: Yolanda Llorente (yolanda@opuswine.es).

Colaboradores en este número: Jordi Melendo, Meritxell Falgueras, Guillermina Sánchez-Cerezo, Luis Vida, José Luis García Melgarejo, David Mo-rello, Stephan Reinhardt, Thomas Vaterlaus, Ursula Geiger, Benjamin Herzog, Daniel Böniger, Rolf Bichsel, Antonio Candelas, Álvaro Viloria, Elba López Oelzer (traducción).

NUESTrA rED INTErNACIoNALIntervinum AGPostfach 5961 Thurgauestrasse 66. 8050 ZürichTel. +41 44 268 52 40 / Fax +41 44 268 52 05info@vinum.ch, www.vinum.chEditor: Roland KöhlerDirectores: Thomas Vaterlaus y Stephan ReinhardtDiseño Gráfi co: Katja Hösli (mediadesign ag).

Departamento comercialEspañaCristina Butragueño (c.butragueno@opuswine.es).Austria y SuizaChristoph Knapp (christoph.knapp@vinum.ch).Alemania Christian Schwert (christian.schwert@corporatesales.de) FranciaAstrid Gaudrie (astrid.gaudrie@vinum.info).ItaliaAlberto Giraudo (wellcom@vinum.info).

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oPUSWINE

3 editorial La brújula del tiempo: postales de vino

6 en portada Espumosos: vinos para fi estas, pero también gastronómicos

8 catas Efervescencia divina

14 los Vinos de mi Bodega La selección más personal de Meritxell Falgueras

16 armonías Vieiras crudas en corteza de pan de centeno salado, primer plato del menú ganador de la 5ª Copa Jerez.

18 Queso y Vino Cabrales

20 práctica de cata Sió Tinto 2011

21 desde mi terruño Finca Loranque

23 lo más natural Stevia, dulce y saludable

24 la hora del aperitivo La última tendencia: vermutear

26 Bodega ejemplar Matarromera

29 Hablando en plata ¡No hagáis tantas cuentas y leed!

30 sudamérica El retorno del Jedi

40 reportaje Brindis por la diplomacia

44 conocer Crisis hecha en casa

46 Novedades Lo último del mercado

48 Noticias Actualidad del mundo del vino

51 aquí se cuida el vino Locales recomendados

EditorialLa brújula del tiempo: postales de vinoSara Cucala

En este número...

Hay una transformación mágica en los campos de vides a medida que va cam-biando el tiempo: de la reciente vendimia, con sus cepas repletas de uvas, a la desnudez del invierno con esos cuerpos de tronco minúsculo retorciéndo-se de frío. Pero también está esa postal tan reconciliadora de otoño policro-

mático: suaves ocres y amarillos pajizos pintando un campo de terciopelo, soleado con los primeros fríos del incipiente invierno. Según en la parte del mundo en la que nos encontremos, descubriremos un otoño mági-co o una primavera exuberante; un verano fructífero o un invierno de silencio. Así es nuestro MiVino-Vinum de este mes: un poco de otoño y un poco de primavera. Una pizca de sur y otra de norte. Una bolita del mundo bañada por un mar de vino.Cruzamos el charco para recorrer Sudamérica de Norte a Sur, guiados por la estrella de Baco, descubriendo los mejores vinos del continente; y nos damos un baño de burbujas, espumosos divinos que ya nos anuncian, con su musiquita de descorche, la pronta llega-da del Año Nuevo. ¿Quién no sueña con viajar despierto? Dejemos que las hojas otoñales de este número nos guíen a otros mundos, paraísos de vino. Bon voyage!!!

La Foto de Mes La Hora del Aperitivo

Este mes inauguramos una nueva sección, La hora del aperitivo. Empezamos con el vermú, el rey del aperitivo dominguero que, si alguna vez se fue, ahora vuelve con fuerza: nuevas fórmulas, nuevos locales, nuevas tapas para acompañarlo... en el mismo vaso corto de siempre. Foto: Heinz Hebeisen

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Efervescencia divina Vinos para fiestas, pero también gastronómicosAntaño, la botella de espumoso era la que se reservaba para las fiestas y celebraciones o se descorchaba para acompañar los postres. Pero poco a poco se han ido incorporando a nuestros hábitos gastronómicos y, ahora, el espumoso puede acompañar un ágape desde el aperitivo hasta el final.

Texto: Jordi Melendo

Burbujeante y chispeante, pero ante todo el espumoso es un vino. Algunos incluso aseguran que es dos veces vino, porque son dos las veces

que fermenta pero, en juicio organoléptico, a un espumoso se le exige lo mismo que a cualquier otro vino. Finura, cuerpo, volumen, equilibrio, sabroso, fresco, cremoso, untuoso, maduro, elegante, frutoso, persistente… Cualquier adjetivo que utilicemos para destacar cualquier virtud en un vino lo podemos utilizar para el espumoso, con el único añadido de apreciar un carbónico bien integrado y unas finas burbujas que chispean en el paladar para acabar fundiéndose en el vino que las ha visto nacer. Primero fue a través de los postres; después, más acertadamente, a través del aperitivo, y ahora incluso durante toda una comida, el vino espumoso es un fiel compañero de todo tipo de manjares en la mesa, en la sobremesa o a cualquier hora del día y siempre tiene esa capacidad de arrancarnos un guiño o una sonrisa.

Cava y champagneCava o champagne. ¿Cuál es mejor? Esta pregunta me persigue por todas partes desde hace muchos años y creo tener la respuesta: cava y champagne. Champagne porque es la referencia para todos los vinos espumosos del mundo elaborados por el método tradicional, porque es el origen de un proceso de elabora-ción que no se inventó, sino que fue el resultado de un suceso de calamidades -principalmente por un clima extremadamente duro- que sus gentes han sabido colocar en el podio como el mejor vino del mundo, el único que se conoce en cualquier rincón del planeta. Cava porque a finales del siglo XIX, unos avezados vitivini-cultores catalanes adaptaron ese proceso a sus

explotaciones y, utilizando originariamente unas cepas autóctonas, pusieron los pilares de un sector, el del cava, en el que hay un buen puñado de casas que producen un vino con una relación calidad-precio insuperable.

Las comparaciones siempre han sido odiosasSiempre se ha dicho que las comparaciones son odiosas y, en mi caso, conociendo bien al cava desde muy joven y habiéndome pateado la Champagne de norte a sur y de este a oeste durante más de 10 años, considero que el cava y el champagne no se pueden comparar. Aunque estén elaborados a través del mismo método, proceden de dos zonas con un tipo de suelo muy diferente y un clima completamente opuesto. El champagne es el frío, la mineralidad de la caliza; el cava es un vino que canta al Mediterráneo. Nadie a quien le guste un buen Rioja rechazará un buen Burdeos, y viceversa. Salvo algunas excepcionas. Esas sí que son odiosas, las excepciones.

El futuro del cavaEn esta selección se proponen diferentes champagnes y cavas, así como algunos vinos espumosos elaborados mediante el método tradicional amparados en algunas denomina-ciones, algunos de los cuales han abandonado el Consejo Regulador del Cava por disconfor-midad con las directrices de este organismo de control, adscrito al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y con sede en Vilafranca del Penedès. La extraordinaria calidad y autenti-cidad de algunos cavas contrasta con la pésima imagen de otros y el sector reclama cambios. Dicen que las épocas de crisis lo son de opor-tunidades y posiblemente este es el mejor momento para enderezar el camino.

mundo espumoso

jordi melendo es un periodista especializado en vinos que en los últimos años ha ido dirigiendo su trabajo hacia los vinos espumosos. Ambassa-deur du Champagne en España 2011, sus dos últimos libros giran en torno a este tema: Historias del Champagne; Maisons y Vignerons y El buen cava.

Según datos de Viteff 2012, los vinos efervescentes representan en torno a 3,4 mil millones de botellas. El champagne representa el 1% de la producción mun-dial de vino y el 10% de los vinos espumosos que se consumen. Los 10 principales países productores de vinos espumosos en el mundo son Francia (550 millones de botellas, Alemania (525 millones), Italia (380 millo-nes), Rusia (223 millones), España (220 millones), Estados Unidos (98 millones, de los cuales 95 correspon-den a California), Ucrania (80 millones), Australia (78 millones), Polonia (47 millo-nes) y Argentina (34 millo-nes). Estas cifras incluyen los vinos espumosos elaborados, además de por el tradicional, por otros sistemas, como el ancestral, transfer, el método de la cuba cerrada, el gran-vás o gran envase, el dioise o asti, el continuo o ruso, y el de carbonación.

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Agustí Torelló Mata Gran reserva 2008

42% Macabeu, 25% Xarel·lo,33% PereladaAgustí Torelló Mata Tel. 938 911 173. (10 - 15 €)Cata: Una mezcla de frescor y madurez, burbuja fi na, generosamente aromático. Se aprecia una buena crianza, su paso en boca es agradable. Equilibrado, sin aristas, fruta madura, tostados, con bue-na persistencia en boca y un largo fi nal.[Embutidos]. Consumo: 6-7ºC.

Bertha Cardús Gran reserva 2012Xare·lo, Macabeo, Perellada.

Bertha. Tel. 938 910 903. (15 - 20 €).Cata: Elegantes e intensos aromas de carne de membrillo, frutos secos,cítricos maduros e hinojo. Fina burbuja, cremoso y redondo en su paso con fi nal largo ligeramente amargoso muy agradable.Un cava bien equilibrado.[Paté]. Consumo: 6-8ºC.

Celler Batlle Gramona Gran reserva 2002

Xarel·loGramona Tel. 938 910 113. (más de 20 €)Cata: Pese a su edad mantiene el color amarillo pajizo del principio. Compleji-dad de aromas, fi nas burbujas, elegante en boca, tacto cremoso, muy sabroso y vivaz. Una obra de arte en la élite de los espumosos a nivel internacional.[Carnes blancas]. Consumo: 6-8ºC.

Camí del Sot reserva Brut NatureMacabeo, Xarel.lo, Parellada

Castell Sant Antoni. Tel. 938 183 099.Cata: Limpio y de buena intensidad. Notas fl orales y manzana madura con un interesante fondo balsámico. Entrada suave, con el carbónico bien integrado, que crece en su paso de boca hasta un fi nal donde los frutos secos se mezclan con agradables notas críticas.[Pescado].Consumo: 6-8ºC.

Gran Brut Castell Sant AntoniMacabeo, Xarel.lo, Parellada

Castell Sant Antoni. Tel. 938 183 099. (10-15 €) .Cata: Aromas de compota de manzana, frutos secos (avellana), mantequilla y pas-telería. Vivo en su entrada con carbónico presente que se mantiene hasta un fi nal levemente amargoso pero agradable.[Pastas, arroces] Consumo: 6-8ºC

Gran Caus Brut Nature Gran reserva

Xarel·lo, Macabeo, ChardonnayCan Ràfols dels Caus Tel. 938 970 013. (10-15 €)Cata: Un cava especialmente complejo, con más de 60 meses de crianza. Ama-rillo paja, muy brillante, con intensos aromas de frutas muy maduras, pera, manzana asada, confi tura, recuerdos de miel, muy fi no, sabroso y cremoso en boca, en la que encontramos tostados, frutos secos, muy largo y persistente[Pastas, arroces]. Consumo: 8-10ºC.

Gran Torelló Brut Nature Gran reserva 2008

Macabeo, Xarel·lo, ParelladaTorelló Tel. 938 910 793. (más de 20 €)Cata: Atractivo color amarillo brillante, en nariz se aprecia que detrás hay una buena materia prima, afrutado, fresco, frescura que continúa en la boca, don-de encontramos agradables sabores de fruta, pan de especias, tostados y fi na pastelería. [Ahumados]. Consumo: 6-8ºC.

Jané Ventura Gran reserva 2008Macabeo, Xarel·lo, Parellada

Jané Ventura Tel. 977 660 118. (10 - 15 €)Cata: Presenta un color amarillo pálido, burbujas fi nas y abundantes, buena intensidad de aromas de fruta madura, presencia de cítricos, es fl oral con agra-dables recuerdos herbáceos. Muy fi no y sabroso en boca, donde se muestra amplio y largo, con buen equilibrio y una gran frescor. [Pescados]. Consumo: 5-7ºC.

Dioro rosado Pinot Noir. Bodegas Escudero. Tel. 941 398 008. (10 - 15 €).Cata: Aromas de fruta roja (cereza y guinda) en buena intensidad junto con notas de hierbas aromáticas. Equi-librado en boca y con buena acidez donde destaca notas frescas frutles y agradable fi nal.[Embutidos]. Consumo: 6-8ºC.

Duran 5V Gran reserva 2008Xarel·lo, Macabeo, Parellada,

Chardonnay, Pinot NoirDuran Gran Reserva Tel. 609 149 056 . (más de 20 €)Cata: Color amarillo pajizo, fi nas bur-bujas, con aromas de frutas maduras, manzana asada, recuerdos de bollería y especias, con un paso en boca sabroso, cremoso y persistente, muy largo, con un fi nal delicado y elegante.[Pescados]. Consumo: 6–8ºC.

Freixenet Elyissia Pinot Noir Pinot Noir, Trepat

Freixenet Tel. 938 917 000. (más de 20 €)Cata: Atractivo color rosado frambuesa, buen desprendimiento de burbujas, muy afrutado en nariz, abundante fruta roja madura como la frambuesa, cerezas, fru-ta que se aprecia también en una boca muy golosa y sabrosa, con una acidez que permite un paso muy refrescante.[Embutidos]. Consumo: 6-8ºC.

Gramona III Lustros Gran reserva 2006

70 % Xarel·lo y 30% MacabeoGramona Tel. 938 910 113. (más de 20 €)Cata: Color amarillo pajizo, con buena intensidad. En nariz exhibe su larga crianza con notas de tostados y pastele-ría. En boca es suave y delicado, se apre-cia buena madurez, frutos secos, pan tostado, burbuja muy bien integrada. [Mariscos]. Consumo: 6-8ºC.

Cata de espumososEfervescencia divina

D.O. Cava

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Jaume Codorníu Gran reserva Chardonnay, Pinot Noir

Codorníu Tel. 938 913 342. (más de 20 €)Cata: Presenta un color amarillo brillan-te, con fi nas burbujas que ascienden lentamente hasta formar corona. En nariz es complejo, con equilibrio, agradable fruta madura, fl ores secas, recuerdos herbáceos, con una boca muy bien equilibrada, buena acidez y un agradable toque de amargor. [Ensaladas]. Consumo: 6-8ºC.

Llopart Ex Vite60% Xarel·lo, 40% Macabeo

Llopart Cava Tel. 938 993 125. (más de 20 €)Cata: Uvas de viejas viñas y más de 60 meses de crianza en botella, han confe-rido a este cava una gran personalidad y carácter. Color dorado brillante, complejo en nariz, potentes aromas de fruta y crianza, ahumados y tostados. En boca es muy sabroso y con buena estructura, muy largo en el paladar. [Aves]. Consumo: 6-8ºC.

Loxarel reserva Brut Nature 2008D.O. Penedès

Xarel.lo, Macabeu, y Chardonnay Loxarel Tel. 938 978 001. (10-15 €)Cata: Presenta un color amarillo pajizo con refl ejos dorados en el que ascienden fi nas burbujas que forman un bonito rosario. En nariz es afrutado, con aromas de crianza, fi nas lías, con un paso en boca elegante, equilibrado, buena acidez y persistencia.[Embutidos]. Consumo: 4-6ºC.

Marta Gran reserva 2007Xarel·lo, Macabeo, Parellada

Canals Canals Tel. 937 755 446. (más de 20 €)Cata: Color amarillo con refl ejos dora-dos, brillante. Intensidad aromática de frutas maduras, recuerdos de mante-quilla y tostados. Fresco y cremoso en boca, se aprecia el carbónico muy bien integrado gracias a su larga crianza en rima, tenso, con un largo fi nal. [Ahumados]. Consumo: 6-8ºC.

Cantares Brut NatureMacabeo

Vinícola de Castilla. Tel. 926 647 800. (hasta 4 €)Cata: Fruta blanca (melón) y tropical (papaya) acompañada con aromas de frutos secos y notas de pastelería. Burbuja que marca un paso cremoso en la boca muy agradable.[Quesos]. Consumo: 6-8ºC.

Edoné Gran Cuvée 2010Chardonnay, Macabeo y Pinot Noir

Viñedos Balmoral Tel. 967 508 382. (15 - 20 €)Cata: Amarillo pajizo con refl ejos do-rados, muy brillante con fi nas burbujas que posteriormente, en boca, se apre-cian muy bien integradas en un vino de sueva tacto, cremoso, con toques de pastelería y frutos secos, con buena estructura y equilbrio. [Ahumados]. Consumo: 5-7ºC.

Pere Ventura Tresor Brut Nature reserva

Macabeo, Xarel·lo, PereladaPere Ventura Tel. 938 183 371. (10 - 15 €)Cata: Amarillo paja con refl ejos dora-dos, brillante, burbuja fi na que después se aprecia muy bien integrada en boca. Intensos aromas de fruta blanca y madura, cítricos, todo ello en un marco de una exquisita frescor. En boca es voluminoso y a la vez ligero, buena es-tructura, buena fruta y precisa acidez. [Pescados]. Consumo: 6-7ºC.

recaredo Brut de Brut 200467% Macabeo, 33% Xarel·lo

Recaredo Tel. 938 910 214. (más de 20 €)Cata: Fruto de las viñas más viejas de macabeo y xarel·lo de la propiedad, su larga crianza ha conferido a este cava un gran equilibrio, plenitud y pureza. Sabrosas frutas confi tadas, cítricos maduros y buena acidez en boca. [Ahumados]. Consumo: 10ºC.

UnpluggedPinot Noir y otras

Giró Ribot. Tel. 938 974 050. (más de 20 €)Cata:Delicados aromas de frutos rojos (cerezas), hierbas aromáticas y ligeros frutos secos. Potente en boca, desde su entrada golosa hasta su largo pos-gusto fresco y frutal. Un cava amable y elegante.[Marisco] Consumo: 6-8ºC.

Vegalfaro Brut Nature 2007Chardonnay, Macabeo

Viñedos y Bodegas Vegalfaro Tel. 962 320 680. (10 - 15 €)Cata: Con 40 meses de crianza en rima, este cava al que después del degüelle no se le ha añadido licor de expedición exhibe fi nas burbujas, en un fondo amarillo pajizo muy brillante. Aromas de cítricos, fl ores y frutas blancas, fresco, cremoso y largo en boca.[Aves]. Consumo: 6-7ºC.

noviembre 201310

Cata de espumososEfervescencia divina

Bourdaire-Gallois Brut Meunier

Bourdaire-Gallois Tel. 03 26 03 02 42. (más de 20 €)Cata: David Bourdaire consigue expre-sar a través de este vino la esencia del terruño del Macizo de Saint Thierry, al noroeste de Reims, donde reina la meu-nier. Color dorado de intensidad media, aromas de melocotón, albaricoque, frutos rojos, sabroso y fresco en boca, donde se aprecia una gran salinidad. [Ahumados]. Consumo: 6–8ºC.

Bruno Paillard rosé Première Cuvée

Pinot Noir, ChardonnayBruno Paillard. Tel. 03 26 36 20 22. (más de 20 €).Cata: La Chardonnay aporta una extraordinaria vivacidad a una Pinot Noir intensamente afrutada. En el assemblage la Pinot participa de dos modos: en blanc de noirs y en tinto de maceración. Deli-cados aromas de frutos rojos y cítricos, fi no y elegante paso en boca, en la que se aprecia una burbuja muy bien integrada.[Aves]. Consumo: 6-8ºC .

D.O. La Mancha

V.T. Castilla

A.O.C. Champagne

noviembre 201312Novedades del Club del Gourmet en El Corte Inglés

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Lanson Black Label 35% Chardonnay, 50% Pinot Noir,

15% MeunierMiguel Torres Tel. 938 177 400. (más de 20 €)Cata: Lanson se caracteriza por blo-quear la fermentación maloláctica en todos sus champagnes. El Lanson Black Label, presenta un color amarillo páli-do, abundante fruta madura en nariz que destaca también en boca, donde muestra una gran vivacidad.[Carnes blancas]. Consumo: 6–8ºC.

Laurent-Perrier Brut45% Chardonnay, 40% Pinot Noir,

15% Meunier Laurent-Perrier Tel. 03 26 58 91 22. (más de 20 €)Cata: Un champagne que representa el estilo de Laurent-Perrier, fresco, con aromas y sabores en plena armonía, con buena expresión mineral en nariz, donde encontramos notas fl orales, de frutas, cítricos, y con un paso en paso fresco y equilibrado.[Pescado]. Consumo: 6-7ºC.

Paradoxe de Pierre Gimonnnet & Fils 2007

ChardonnayPierre Gimonnnet & Fils Tel. 03 26 59 78 70. (más de 20 €)Cata: Color ligeramente dorado, las fi nas burbujas ascienden y forman una bella corona. En nariz es extremada-mente fresco, la mineralidad se aprecia entre aromas de cítricos frescos. A pesar de su apariencia fl uida y ligera posee mucho cuerpo y potencia en boca, es intenso y de buena longitud. [Pastas, arroces]. Consumo: 7ºC.

Philippe Gonet Brut Blanc de Blancs

ChardonnayPhilippe Gonet Tel. 03 26 57 53 47. (más de 20 €)Cata: Fresco y vivaz, intenso en aromas de cítricos, pomelo,con recuerdos de yodo, destacando en boca su minerali-dad y pureza, en un marco de amplios sabores de pan tostado, brioche, avellanas, almendras, con un fi nal largo, que hace salivar e invita a beber. [Aves]. Consumo: 6-8ºC.

Chartogne - Taillet Cuvée Sainte Anne

60% Chardonnay, 40% Pinot NoirChartogne - Taillet Tel. 03 26 03 10 17. (más de 20 €)Cata: El joven pero avezado ‘vigneron’ Alexandre Chartogne nos muestra en esta ‘cuvée’ su estilo: Frescos aromas en armonía (cítricos, fl ores blancas, fruta madura), con una excelente trama en boca en la que destaca sutileza y delicadeza, con la característica mine-ralidad y salinidad del terruño de Merfy. [Ahumados]. Consumo: 10-12ºC.

Gosset Grande réserve BrutChardonnay, Pinot Noir, Meunier

Gosset. Tel. 03 26 56 99 56. (más de 20 €).Cata: Dorado intenso y brillante, muy expresivo en nariz: abundancia de frutos rojos, recuerdos cítricos y notas fl orales, frutos secos, pan de especias. Gosset se caracteriza por no realizar la fermentación maloláctica en sus vinos, por lo que este champagne cuenta con una gran vivaci-dad y tensión mineral, mostrándose fresco y a la vez muy rico, sabroso y carnoso. [Aves]. Consumo: 8-10ºC.

Henri Abelé Brut Traditionnel40% Chardonnay, 35% Pinot Noir,

25% Pinot MeunierHenri Abelé Tel. 938 917 000.(más de 20 €)Cata: Atractivo color dorado intenso, aromas de fruta blanca, pera, manzana verde, recuerdos fl orales. En boca se muestra maduro, con un paso elegante, fresco, muy equilibrado, sabores de pan tostado, pastelería, almendras, frutos secos, miel, con un largo fi nal. [Patés]. Consumo: 6-8ºC .

Lallier Grand Cru Grande réserve NV

65% Pinot Noir, 35% ChardonnayChampagne Lallier Tel. 639 707 902.(más de 20 €)Cata: El pinot noir procedente de los terruños de Aÿ y Verzenay, y el chardon-nay de los de Avize y Cramant, confi eren a esta ‘cuvée’ un equilibro sorprendente, entre la potencia y vinosidad del pinot y la fi nura y frescor de la chardonnay. Su larga crianza le aporta deliciosos sabo-res tostados y de frutos secos. [Embutidos]. Consumo: 6–8ºC.

Pierre Mignon Brut Prestige60& Meunier, 15% Pinot Noir, 25%

Chardonnay Pierre Mignon Tel. 03 26 59 22 03. (más de 20 €)Cata: Bonito color dorado brillante, burbujas muy fi nas. La mayor propor-ción de meunier en el ‘assemblage’ le aporta un carácter afrutado, con abundante fruta madura en nariz, y amplio y sabroso en boca. El chardon-nay le otorga un aire de frescor y buena acidez, mientras que el pinot noir la da un toque de vinosidad y potencia. [Carne blanca]. Consumo: 6-8ºC .

Taittinger Brut réserveChardonnay, Pinot Noir, Meunier

Taittinger. Tel. 03 26 85 45 35. (más de 20 €).Cata: Después de entre 3 y 4 años de crianza en botella, este champagne ha alcanzado una gran madurez, que le permite exhibir exuberantes aromas de fruta madura, en un marco de frescor y con un gran equilibrio. Esa frescor hace que su paso en boca sea muy agrada-ble, es un vino vivaz y muy elegante.[Ahumados]. Consumo: 6-8ºC.

Tarlant Cuvée Louis 50% Chardonnay, 50% Pinot Noir

Tarlant Tel. 03 26 58 30 60. (más de 20 €)Cata: Finísimas burbujas, brillante inten-so, intensidad que también muestra en nariz, amplio, muy complejo, notas de compota, confi turas, con un toque de vainilla adquirido por su vinifi cación en barrica, fresco y muy rico en boca, con una textura satinada, muy persistente.[Carne roja]. Consumo: 7-8ºC.

Cata de espumososEfervescencia divina

Catas realizadas por:Jordi Melendo

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mayo 2013 13

Este es el momento. El de las primeras lluvias, los primeros fríos, el primer impulso anual de meriendas calentitas, de manta sobre las rodillas. Si lo dejamos para más tarde, se echarán las navidades encima y el brillo de los más brillantes diamantes dulces se perderá entre el oropel de los polvoro-nes y los excesos.

Es el momento del chocolate caliente a media tarde o, mejor, mucho mejor, de los bombones a cualquier hora, cuando acucie el deseo.

Nada de Desayuno en Tiffany’s, el escaparate más hermoso y más tentador del mundo es el expositor de una bombonería. Así lo ha entendido El Club del Gourmet en El Corte Inglés en su pasión por reunir las obras maestras de los maestros chocolateros más excelsos del mundo: Godiva y Neuhaus... nombres que con solo pronunciarlos hacen la boca agua.

La tienda madre de Godiva, en la plaza medieval de Bruselas, es el reclamo de cual-quier paseante porque, empezando por la vista, es un regalo para los cinco sentidos.

Con la precisión y la estética de un orfebre, lleva desde 1926 diseñando y elaborando artesanalmente los bocados deliciosos, los que han apuntalado el prestigio del chocolate belga. Por eso ha conseguido exportar sus creaciones a 80 países en todo el mundo y, en un constante afán de renovación, con una

capacidad incansable de sorprender, pone ahora el foco en las trufas.

Truffes Collection es una caja de regalo de lujo en la que desde el diseño a la degusta-ción suponen una experiencia inolvidable. Por ejemplo, el crijiente picante que despier-ta la punta de la lengua antes de derretir su cremoso relleno que se expande plenamen-te por el paladar.

Y qué decir de Neuhaus, empezando por su refrescante y exquisita presentación, el medallón verde vivo con láminas ovales art decó que es un genial contraste entre el clasicismo y la vanguardia, una panoplia en la que nueve chefs ofrecen, cada uno, sus tres mejores creaciones: con coulis de mango, jen-gibre, pistachos sici-lianos, con caramelo levemente salado o perfumados con rosas de Cornualles. Por ejemplo, el máximo reperentante de la bomboneria española, Oriol Balaguer, aporta uno al que llama Mascletá, como la traca fallera porque explota como un peta zeta. O el japonés Koji Tsuchiya, que lo perfuma con la delicadeza de ese cítrico tan de moda que es el yuzu.

Hay para todos los gustos.

BombonesLo mejor del chocolate

ANDALUCÍA- E.C.I. Genil (Granada) Carrera del Genil, 20-22- E.C.I. Málaga Avda. Andalucía, 4 y 6- E.C.I. Nervión (Sevilla) C/ Luis Montoto, 122-128 - E.C.I. Pza. Del Duque (Sevilla) Pza. Duque de la Victoria, 8- E.C.I. Jaén II Avda. Madrid, 31 - Hipercor Jerez (Cádiz) Avda. Andalucía, 34 - Hipercor Granada C/ Arabial, 97 - Hipercor San Juan Aznalfarache (Sevilla) Camino Erillas, s/n- Hipercor Marbella (Puerto Banús) Ctra. N-340, Km. 174,500- Hipercor Bahía Cádiz Avda. de las Cortes de Cádiz, 1 - Hipercor Córdoba Ronda Poniente-Ctra. Sta. Mª Trassierra, s/n

ArAGÓN- E.C.I. Zaragoza - Sagasta Pº Sagasta, 3

ASTUrIAS- E.C.I. Uría (Oviedo) C/ Uría, 9- Hipercor Oviedo C/ General Elorza, 75 - Hipercor Gijón (Costa Verde) C/ Ramón Areces, 2

CANArIAS- E.C.I. Las Palmas C/ José Mesa y López, 18 - E.C.I. Tres De Mayo (Tenerife) Avda. Tres de Mayo, 7 - Hipercor Siete Palmas (Las Palmas) Avda. Pintor F. Monzón, s/n

CANTABrIA- E.C.I. Santander Ctra. Nacional 635, s/n Polígono Nueva Montaña

CASTILLA-LA MANCHA- E.C.I. Albacete Avda. España, 30 - Hipercor Guadalajara Avda. Guitán, s/n

CASTILLA Y LEÓN- E.C.I. León C/ Fray Luis De León, 21 - E.C.I. Zorrilla (Valladolid) Pº Zorrilla, 130-132 - E.C.I. Salamanca C/ María Auxiliadora, 71-85

CATALUÑA- E.C.I. Can Dragó (Noubarri) Pº Andreu Nim, 51- E.C.I. Diagonal Avda. Diagonal, 617 - E.C.I. Francésc Maciá Avda. Diagonal, 471- 473 - E.C.I. Pza. Cataluña Pza. Cataluña, 14 - E.C.I. Sabadell Avda. Francesc Macía, 58-60- E.C.I. Tarragona Rambla sel President Lluis Companys, 7- Hipercor Cornellá C/ Salvador Dalí, 15-19

CoMUNIDAD VALENCIANA- E.C.I. Federico Soto (Alicante) Avda. Federico Soto, 1-3 - E.C.I. Maisonnave (Alicante) Avda. Maisonnave, 53 - E.C.I. Avenida de Francia (Valencia) C/ Pintor Maella, 37 - E.C.I. Castellón (Castellón) Pº de Morella, 1 - E.C.I. Nuevo Centro (Valencia) Avda. Menéndez Pidal, 15 - E.C.I. P. Sorolla (Valencia) C/ P. Sorolla, 26 - Hipercor Ademuz (Valencia) Avda. Pío XII, 51 - Hipercor Elche (Alicante) Avda. Baix Vinalopó, 2

EXTrEMADUrA- E.C.I. Conquistadores (Badajoz) Pza. Conquistadores, 1

GALICIA- E.C.I. Ramón y Cajal (A Coruña) Avda. Ramón y Cajal, 57-79 - E.C.I. Vigo (Pontevedra) Gran Vía, 25 y 27 - Hipercor Compostela (S. de Compostela) Rua do Restollal, 50- Hipercor Marineda (Arteixo) Ctra. Baños de Arteixo, s/n

ISLAS BALEArES- E.C.I. Jaime III (P. Mallorca) Avda. Jaime III, 15 - E.C.I. Avenidas (P. Mallorca) Avda. D’alexandre Roselló, 12-16

MADrID- E.C.I. Preciados C/ Preciados, 3 - E.C.I. Castellana C/ Raimundo Fdez. Villaverde, 79- E.C.I. Goya C/ Goya, 85 - E.C.I. Princesa C/ Princesa,47-56- E.C.I. Serrano C/ Serrano, 47- E.C.I. Callao Pza. Callao, 2- Hipercor S.J. Valderas (Alcorcón) Ctra. Extremadura, Km. 12,500- Hipercor Méndez Álvaro C/ Retama, 8- Hipercor Pozuelo Ctra. A Coruña, Km. 12.500 - Hipercor Campo de las Naciones Avda. de los Andes, 50- Hipercor Alcalá de Henares Avda. Juan Carlos I, s/n- Hipercor Arroyomolinos C/ Puerto De Navacerrada, 2 - Hipercor Sanchinarro Ctra. Burgos, Km.12- Hipercor El Bercial (Getafe) Avda. Com. José Manuel Ripollés, 2- Hipercor Arroyosur (Leganés) C/ Primavera, 1

MUrCIA- E.C.I. Murcia Avda. de la Libertad, 1 - E.C.I. Cartagena Alameda San Antón, 52 - Hipercor El Tiro Avda. Severo Ochoa (Espinardo)

NAVArrA- E.C.I. Pamplona C/ Estella, 9

PAÍS VASCo- E.C.I. Gran Vía (Bilbao) Gran Vía, 7 y 9

*Consultar disponibilidad en el resto de centrosCE

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Novedades del Club del Gourmet en El Corte Inglés

“La vida es una caja de bombones”. La frase del protagonista de Forrest Gump se la atribuye a su madre. Una sentencia que transmite amor y optimismo, una visión amable de una vida dulce y perfecta en la que, además, caben las sorpresas. Una visión falsa, porque no hay nada como una caja de bombones.

Los Vinos de mi Bodega Meritxell Falgueras

AmarantoPodere San Cristoforo IGT Maremma ToscanaVariedad: SangioveseTipo: Tinto con madera13% vol.

Mauro Cosecha 2011Bodegas MauroV.T. Castilla y LeónVariedad: Tinta Fina, SyrahTipo: Tinto con madera14% vol. Can Feixes Blanc

Can Feixes D.O.PenedèsVariedades: Parellada, Macabeo, Malvasía, ChardonnayTipo: Blanco joven12% vol.

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Lunático e indeciso… Para el amigo que no sabes qué día va a tener hoy o para un compromi-so donde no sabes qué te van a

cocinar. Un vino todoterreno, con mucha clase y la mayor sensibilidad… Y que, ade-más, ¡está curado según las fases lunares!

Puro, fresco, inteligente, diferente y origi-nalmente tradicional. Su breve estancia en barricas no nuevas evoca el clavo, mientras siguen rebosando los aromas de confitura roja, frambuesas y arándanos, con matices vegetales y recuerdos de camomila.

Un vino que nos habla de la versatilidad de la variedad Sangiovese y que puedes mirar a los ojos, fijamente, sin apartar la mirada. Aunque puede parecer tímido, con su suave capa, es un vino tan intere-sante que atrae tanto a neófitos como a grandes expertos.

Te alegra pagar lo que cuesta porque en realidad vale mucho más. Con

una selección de variedades blancas que son una delicia, te animará un poco y será un buen amigo para consolarte y pasar el mal rato con un buen posgusto.

Hay vinos que, como los mejores amigos, nos pueden acompañar en cualquier momento. Este blanco de Can Feixes es uno de ellos: versátil, fresco y fácil de entender.

Ofrece amplios aromas de fruta blanca (como la manzana y la pera) con toques de albaricoque, pero a la vez posee una nariz profunda y nada pesada.

El maridaje estacional le va de maravilla: cuanto más suben las temperaturas, más necesitamos que baje la temperatura en que se sirven las copas.

Su sabio coupage combina las variedades autóctonas catalanas (Parellada, Macabeo, Malvasía) con la estructura de la variedad más internacional, la Chardonnay.

Este es un vino para impresionar al suegro. Si tu suegro entiende de vinos y quieres quedar bien, este no falla. Un clásico que

todo aquel con una pequeña bodega en casa debe tener como fondo de armario.

Una nariz increíble con un cuerpo ama-ble, sabio e intenso. La Tinta Fina (el míti-co Tempranillo de la Ribera) y la Syrah se crían en distintas barricas de roble francés y americano de distintos tostados duran-te 16 meses aproximadamente. Un vino estrcuturado, equilibrado y sedoso, pleno de fruta madura que refleja la evolución de las Bodegas Mauro y su idiosincrasia.

Un vino que siendo moder-no en su momento se ha convertido en un clásico. Salió al mercado sin el collar de perlas de los Ribera del Duero para embotellarse como Vino de la Tierra, porque se fundó en 1980 -dos años antes de que se constituyera la D.O.- y quedó excluida por razones de aco-tamiento geográfico. Y con el apellido Vino de la Tierra de Castilla y León se ha conver-tido en una de las joyas más apreciadas de la Ribera.

excelente comunicadora, lleva años rendida a los encantos de Baco. su pasión la transmite a través de todos los medios que se lo permiten. imparable e inquieta, no deja de crear por y para el vino, su último libro (Los vinos de tu vida. cuadrilátero de libros) es un generoso regalo con el que la autora quiere que “la gente se deje de complejos y ponga a sus brindis cotidianos todo el buen sabor del mundo”.

Mi familia es la quinta generación de la tienda de vinos con más historia de Barcelona. Todas mis vaca-ciones han sido entre viñas y gracias al vino he cono-cido a mis mejores ami-gos... ¡hasta a mi marido que es enólogo! Mi forma-ción es de letras y gracias al vino he podido dedicarme a lo que más me gusta: ¡comunicar emociones!

La propuesta más interesante de la temporada en cuanto a armonizar platos y vinos ha sido el concurso de la Copa Jerez, que ha cumplido este año su quin-ta edición. La sugerencia más exquisita y acertada,

según el prestigioso jurado, ha llegado del norte: las copas ele-gidas por el sumiller Alexander Kjølhede Berntsen del restau-rante danés Clou para el menú elaborado por su chef Jonathan Kjølhede Berntsen, que consistía en: Vieiras con Fino Valdivia; pulpo estofado en grasa de pato y asado en aceite de almendra, con el Amontillado de Barbadillo; y helado de leche, praliné de avellanas y café, con Pedro Ximénez VOS de Tradición. Esta es la receta que abrió plaza, un canto a su naturaleza y su materia prima, y que para esta sección combinamos también, como siempre, en otras posibles armonías.

Ingredientes: Vieiras, vainas de guisantes, pan de centeno, tapio-ca, flor de saúco, zumo de yuzu, apio, colinabo, manzana, berros.

Para la corteza: Guisantes desecados mezclados con polenta, aceite de oliva (arbequina de primera prensada) y sal.

Salsa: zumo de manzana espesado con tapioca.

Salsa complementaria: zumo de yuzu y zumo casero de flor de saúco, espesado con tapioca.

Presentación: acompañar la vieira con apio nabo al vacío con zumo casero de flor de saúco (24 horas), apio, manzana marinada con aceite de arbequina, vainas de guisantes, berros.

ArmoníasEl menú que vino del fríoVieiras crudas en corteza de pan de centeno salado, primer plato del menú vencedor de la 5ª Copa JerezTexto: Ana Lorente

Fino Valdivia ✷✷✷Bodegas Valdivia. D.O. JerezExcelente idea y mejor gusto la de comer con vinos generosos, algo que se entiende mejor fuera que dentro de nuestras fronteras. Y es una pena , porque este Pa-lomino criado algo más tiempo que lo habitual habla de tu a tu con la vieira y aguanta el pulso de los elementos verdes crudos como ningún otro sería capaz. Una delicia..

Menú ganador de la 5ª Copa JerezRestaurante Clou (Copenhague, Dinamarca)info@restaurant-clou.dk - Vieiras crudas en corteza de pan de centeno salado, con Fino Valdivia- Pulpo estofado en grasa de pato y asado en aceite de almendra, con Blend of Amontillado de Barbadillo- Helado de leche, praliné de avellanas y café, con Pedro Ximénez VOS de Tradición.

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Nuestra selección✷✷✷

Excelente combinación

✷✷ Muy buena combinación

✷ Buena combinación

Lagar de Cervera 2012 ✷✷✷Lagar de Cervera. D.O. Rías Baixas

La combinación hace bueno el refrán de “Dios los cría y ellos se juntan”. La vieira parece haber estado esperando a su paisano

gallego para lucir en todo su esplendor, Claro de este blanco con crianza ha sido la mejor cosecha de la marca y la compleji-

dad de plato y copa se suman y se crecen.

Circe 2012 ✷✷Avelino Vegas. D.O. RuedaPremiado como mejor blanco en el concurso mundial de Bru-selas, Circe se impone ligeramente frente al plato, se crecen mutuamente las evocaciones de levaduras con la corteza pero la vieira queda algo eclipsada.

Pradorey rosado Fermentado en Barrica 2012 ✷✷Real Sitio de Ventosilla. D.O. Ribera del DueroLa combinación de Merlot y Cabernet resulta envolvente, a la vez fresca y cálida para un plato tan conceptual. Resiste frente al fondo cítrico aunque se resiente con el picante de los berros.

Condado de oriza 2011 ✷✷Pagos del Rey. D.O. Ribera del Duero

La golosina frutal de esta Tinta Fina con el plato es un juego osado pero entra bien, le da una envoltura suntuosa. Después, la

madera se impone a la vieira.

Viña Herminia Excelsus 2009 ✷Viña Herminia. D.O.Ca. Rioja

¿Quién dijo miedo? Probar armonías impensables es una experiencia siempre interesante. Y este pedazo de tinto cabe pensar que a nada le siente mal. Aquí desde luego no pierde

su intensidad, pero al segundo bocado hace soñar con una robusta carne.

Dulce Monastrell Silvano García 2011Bodegas Silvano García D.O. JumillaVariedad: MonastrellCrianza: 14 meses en roble francésAlcohol: 14,5% vol. Precio: 16 €En aromas destacan los de frutas mediterrá-neas pasificadas (ciruela e higo) y un fondo mineral que aporta personalidad. Boca densa y con un dulzor sin excesos que deja una sensación golosa de miel de tomillo.

Goya Moscatel Envejecido Bodegas Camilo Castilla D.O. NavarraVariedad: Moscatel de Grano MenudoEs un vino dulce natural, con azúcar y alcohol propios. Aunque su color caoba oscuro puede despistar (envejecido en cubas de roble dos años), el aroma es fresco y recuerda las rosas y los lichis, con mucha potencia. Dulzor que no llega a ser denso, gracias a la acidez, con un volu-men magnífico y un final pleno.

Mahou Negra EspecialCervezas MahouAlcohol: 5,5% vol. Formato: 33 cl.A la vista descubrimos una espuma densa y oscura. En nariz nos llega un intenso olor a café torrefacto, notas de caramelo y de regaliz de palo.En boca nos deja un amargor suave, una sensación de plenitud y un retrogusto a cereales muy agradable.

Queso y Vino Cabrales¿Y si las majestuosas montañas de los Picos de Europa guardan una hermosa historia? Texto: Guillermina Sánchez-Cerezo

Es la historia de sus gentes en un paraje de inmensa belleza y de clima duro donde la subsistencia se ha centrado sobre todo en el pastoreo de rebaños de cabras, ovejas y vacas... Y en el medio de esta historia, un queso, el Queso de Cabrales,

conocido por todos por su denominación y origen, único por su pro-ceso de maduración en cuevas naturales. Pero quizá no sea tan cono-cido el trabajo del pastor y del quesero, los verdaderos protagonistas de esta historia, ya que la autenticidad de estos quesos radica en la laboriosidad de las gentes de este entorno.

El trabajo empieza con el cuajado de la leche en las pequeñas quese-rías de la zona, donde se realiza el oreado de los quesos hasta quince días tras su elaboración. Pero la labor verdaderamente ardua y manual comienza en el momento en el que los quesos se llevan a las cuevas naturales, donde reposarán en un ambiente húmedo y fresco durante más de cuatro meses (incluso hasta seis).

Durante este tiempo de maduración se realizan sucesivos volteos del queso, frotándolo y limpiándolo para que por sus poros pueda pene-trar el hongo penicillium presente en la cueva y se desarrolle perfecta-mente dando a la pasta su exquisito sabor y su inconfundible aroma.

El trabajo es totalmente manual y se complica aún más cuando las cuevas están situadas en lugares casi inaccesibles a los que solo se puede después

de andar varios kilómetros a pie entre montañas, así que, habitualmente, el quesero lleva los quesos en una mochila en su espalda, los deposita en la cueva, hace las labores de volteo de los quesos que reposan allí e intercambia los quesos más frescos -recién elaborados- por los que ya han llegado a su punto óptimo de maduración. Y así una y otra vez.

Como es un queso totalmente artesano, ninguna pieza es igual a otra. Además, su producción es limitada y varía a lo largo del año, ya que el quesero no siempre dispone de la misma cantidad de leche, con lo que también varía la proporción de leche de vaca, cabra y oveja que hay en los quesos (a los quesos de mezcla se les llama de tres leches y se elaboran sobre todo en invierno-primavera).

Su peso aproximado es de dos kilos, la corteza es blanda, pegajosa y de color heterogéneo y su pasta es compacta, de color blanco marfil inundada por el penicillium, que origina vetas de color verdoso bien repartidas y homogéneas.

Análisis sensorialOlor intenso, animal, limpio y algo penetrante. En boca es denso y algo arenoso, con una textura semiblanda y fundente. Su sabor es intenso, fuerte, con recuerdos a humedad y champiñón, y una ligera nota pun-zante del hongo. Puede ser picante al final.

¿Con qué lo acompañamos?

Deberíamos darle una oportunidad a la cerveza negra al menos para dejarnos sorprender. Haz la prueba: abre una cerveza negra como esta a una temperatura de unos 10ºC, sírvela en copa ancha –tipo coñac- y acompáñala con un trocito de queso de cabrales. Descubrirás una pareja de hecho impre-sionante donde los lácteos del queso se matizarán, la mantecosidad se verá suavizada y los puntos de amargor y dulzor de este queso serán potenciados por el trago.

Haz la misma prueba con chocolate negro… ¡verás qué gran sorpresa!

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oPIHr oriental Spiced GinUn viaje de ida y vuelta

El periplo empezó allá por 1600, cuando los más osados navegantes dibujan sobre el agua rutas que permanecerían durante siglos tan firmes como cinceladas en roca. ¿Qué les movía, qué viento loco soplaba sus velas hacia el riesgo, hacia lo desconocido? Ante todo,

el ansia de aventura, pero el interés comercial era aún más sensual y románti-co: la búsqueda y comercio de algo tan sutil, etéreo, innecesario, lujoso y mag-nífico como las especias, los evanescentes aromas de otros mundos.

Con ese mismo espíritu se ha concebido Opihr, desde su propio nombre que evoca la ciudad mítica que según la Biblia enviaba al rey Salomón cada trie-nio el cargamento más fabuloso de meta-les y piedras preciosas junto con animales desconocidos y embriagadoras esencias aromáticas.

Hoy la destilería G&J, la más antigua de Inglaterra, vuel-ve a recorrer la Ruta de las Especias para reu-nir 10 componen-tes botánicos procedentes de los rincones más exóticos del globo y los funde en su ginebra destilada al modo tradicional, su London Dry Gin, para dotarla de sugeren-cias orientales que son en sí mismas un delicio-so viaje.

El cordón de la fortuna atado al cuello, los elefantes con la trompa levantada como augurio de buena suerte y, en cuanto salta el tapón grabado, una explosión elegante de sugerencias exóticas. Así viste una London Dry Gin que ha recorrido el mundo.

El intenso cilantro de Marruecos le proporciona un toque fresco, cítrico y muy exótico; la pimienta negra de India, de la variedad Tellcherry, da la nota especiada, el punto excitante, y la cubeba o pimienta de Java, que crece en Indonesia, aporta un fondo largo, duradero, de suave mentolado. Todo eso se suma a la caracterís-tica definitoria de toda ginebra, que son las bayas de enebro, su sabor y aroma inconfundibles. Y eso no es todo, son solo cuatro de las 10 notas que componen esta nueva armonía. Lo demás es misterio. Ingredientes botánicos, recogidos a mano en pequeñas plantaciones que viajan miles de kilómetros a lo largo de la anti-gua ruta de las especias hasta su destino final, la destilería G&J en Inglaterra, donde se elabora con una receta secreta en reducidas producciones.

Notas de cataEl resultado de esta novísima creación que se ha sumado al Grupo Caballero es limpia y brillante en la copa; es intensa en aromas, con un fondo cítrico explosivo con cálidos recuerdos terrosos, complejos, y en la boca entra con cierto dulzor maduro

y suave que se anima con las notas especiadas y permanece, como una delicada evocación, más allá del trago. Se reco-mienda tomarla con tónica y piel de naranja (que comple-menta las notas predominantes de las especias), aunque se puede sustituir la piel de naranja por piel de lima para acentuar las notas cítricas, por un trozo de jengibre (que armoniza con los demás botánicos) o, para los más atrevi-dos, por un chile entero y dos o tres gotas de tabasco.

Además, es perfecto para un sinfín de cócteles gracias a sus notas especiadas y sus 42,5% vol.

Opihr Oriental Spiced Gin está disponible en los centros de El Corte Inglés que tienen sección GOURMET.

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Desde que Pedro Ribas de Cabrera empe-zó a construir la casa, en 1711, aquí se ha elaborado vino en cada vendimia. Se vendía a granel, aunque a veces embo-

tellaban lo mejor de las mejores cosechas, y cobró tan buena fama que recibió la Medalla de Perfección en la Expo Nacional de 1877. El embotellado no se generalizó hasta su tataratataranieta María Antonia, hace un cuarto de siglo, y así ha pasado a sus hijos Araceli y Xavier, que la han adecuado a la tecnología actual y restauran las viñas viejas de Mantonegro y Gargollassa que los hacen únicos. Lo demás sigue igual. La hermosa casona de robusta piedra y madera, las 40 hectáreas de viña sobre canto rodado y grava. Cepas de una media de 60 años con el mayor surti-do de variedades autóctonas en la isla (Mantonegro, Gargollassa, Prensal y algunas otras casi olvidadas),

con cepas que apenas producen kilo y medio de uva al año. Y también hay Viognier, Cabernet, Syrah, Merlot.... Cultivan a mano, vendimian a mano y fueron pioneros en la selección de uva en la propia viña y después en la bodega, grano a grano.Sus vinos -que están en las mejores tiendas y en todos los centros de El Corte Inglés- aprovechan las múltiples variedades para presentarlas en la línea Ribas (blanco, rosado y tinto); Ribas de Cabrera, con Mantonegro de añadas excepcionales; Sió 300, que celebra los 300 años de la bodega, o Soma, varietal de Viognier. O la parejita dedicada a la abuela Concepció, los Sió, el blanco crianza y este tinto complejo de cua-tro variedades que se cría 12 meses en roble francés, mitad nuevo y mitad en barricas de segundo año que ocupó Ribas de Cabrera. Todo gira en torno al vino, hasta los perros: Corc (corcho) y Fusta (madera).

Sió nace en la bodega más antigua de Mallorca, que además es la tercera de España. Lo más emocionante es verla, descubrir el respeto con que la familia ha conservado la casa y una marca que ha cumplido tres siglos.

Bodegas ribas - www.bodegaribas.com

Color

Aroma

Gusto

Final

Valoración

Armonía

Sió Tinto 2011

Envía tu cata con tu dirección y tu número de teléfono:- Camino de Húmera, 18-E. 28223 Pozuelo de Alarcón (Madrid)- O rellena el formulario en nuestra web: www.mivino.es- O envía un correo electrónico a cata@opuswine.es

Los 5 mejores catadores recibirán en su casa una

botella Mágnum de Sió 2011

Suscríbete: www.mivino.esTel. 915 120 768

sin consin

noviembre 201320Práctica de CataSió Tinto 2011

Suscríbete: www.mivino.esTel. 915 120 768

Loranque el Grande 2007V.T. CastillaVariedad: SyrahCrianza: 14 meses en roble francésAlcohol: 14,5% vol. Precio: 16 €Destacan la fruta de calidad, sin exce-sos de maduración, y el buqué elegan-te del tiempo en roble y botella, pues ha evolucionado bien, conjugando el carácter amable de grosella dulce y pimienta de la Syrah castellana con el tacto tierno de la madurez.

Para Loranque el Grande se emplean solo las líneas centrales de la parcela Las Bolas, una zona de la viña “que

se caracteriza por su suelo arenoso de origen silíceo en sus primeros 40 a 50 cm y arcilloso-calcáreo a partir de

allí”. La viticultura, dirigida en todo el ciclo por Eguzkiza, busca la precisión. “Ello implica una intensa labor de

vendimia en verde para regular la plantación a menos de 6.000 kg por hectárea, que son vendimiados a mano en pequeñas cajas y pasarán por una mesa de selección

antes de su entrada en la bodega”.

La Viña

Las 42 hectáreas de la Finca Loranque, a las puertas de Toledo, albergan un viñedo llamado Las Bolas donde se plantó Syrah en esa potente irrupción de este varietal que, más o menos, coincidió con el cambio de siglo.

Un micropago de apenas una hectárea en el centro de esta viña produce la uva para este top de la casa, con un nombre rotundo que delata su intención. Viticultura ecosostenible -con el trabajo de bodega a cargo del enólogo Pablo Eguzkiza, de la Compañía Telmo Rodríguez- para una etiqueta mimada que nace de una selección extrema de la uva, solo en las añadas muy favorables, vinificada en cubas nuevas de 500 litros de roble francés. El concepto de Loranque el Grande parece ir en busca de una finu-ra personal más allá del perfil típico del Syrah manchego fácil, amable y soleado. “El objetivo es conseguir la tipicidad de la uva en unas condiciones climatológicas extremas como las de esta zona”, dice Pablo Egukiza. www.fincaloranque.com

Desde mi Terruño Finca Loranque

El Syrah castellano se hace mayorTexto: Luis Vida

imágenes de todos los colores del vino

Archivo fotográfico

www.iberimage.com

Nueva dirección:Calle Hortaleza, 64 (Madrid)

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Esta planta, usada desde hace mucho tiempo por los indios guaraníes, conocida también como hierba dulce, ofrece una gran cantidad de beneficios para nuestra salud. En 2011 la Comisión Europea autorizó su venta

como edulcorante alimenticio. Desde entonces, su desarrollo está siendo constante como ingrediente de numerosos productos. España reúne unas inmejorables condiciones climáticas para su cultivo, sobre todo en el sureste, porque necesita muchas horas de sol.

Perteneciente a la familia del girasol, la stevia es un género de plantas con más de 400 especies diferentes, originarias de América del Sur. Sus hojas tienen una capacidad edulcorante 30 veces mayor que la sacarosa (el componente principal del azúcar) y el extracto, 200 veces más. Estas hojas pueden ser consumidas frescas, en infusión o como ingrediente de la comida. Contiene carbohidratos, proteínas, vitaminas y minerales. No tiene calorías y produce efectos beneficiosos en la absorción de la grasa y la presión arterial.

recomendada para diabéticosSe puede añadir en la preparación de todo tipo de alimentos: cereales, horneados, galletas, mermeladas, conservas, refrescos, etc. Se reconoce como un producto de futuro, especialmente por-que se recomienda su uso para los pacientes diabéticos, una enfer-medad que afecta a unos 135 millones de personas en el mundo, con una predicción de alcanzar los 300 millones para el año 2025, según la Organización Mundial de la Salud. El consumo de stevia no solo no afecta los niveles de azúcar sanguíneo, sino que mejora la tolerancia a la glucosa.

La stevia se encuentra cada vez en más puntos de venta, en forma de extracto o en su forma natural. Existen asociaciones que fomentan el uso y el conocimiento de la stevia, así como sus bene-ficios demostrados. La realidad es que este producto se presenta como una alternativa saludable a los edulcorantes artificiales y sobre todo como una opción de cultivo en nuestro país, más aún si procede de la agricultura ecológica.

Lo más naturalStevia, dulce y saludableTexto: José Luis García Melgarejo

Con o sin soda, frío, bastante frío, con twits de limón o de naranja, acompañado de un platillo de olivas o una tapa de callos… el rey de los domingos de aperitivo es, sin duda, el vermú. Brota a cuentagotas de los serpentines fríos, añejos y vetustos postra-

dos tras las barras de zinc de las viejas tabernas. Esas tabernas con solera en las que los camareros, ataviados en lúgubres uniformes, cantan la comanda con voz de barítono: “Dos sin sifón para el joven del fondo”.

Según narra Mariana Martínez en el libro El vino de la A a la Z (editorial Planeta Vino), el vermú “es un tipo de licor elaborado a base de vino encabezado saborizado con la maceración de hierbas aromáticas. El nombre proviene de Wermuth, licor medicinal elaborado en Bavaria en base a la planta aromática ajenjo”, pero cuenta la leyenda que la inven-ción de este trago fue cosa de Hipócrates, quien sanaba a los moribun-dos a base de la poción mágica conocida como “vino hipocrático”. Tuvo que empezar a crear adicción en los paladares y también alguien tuvo que coger el relevo para convertir la medicina en la estrella del aperiti-vo. Parece ser que en esto contribuyeron bastante Antonio y Beneditto Carpano allá por el año 1786 y después su granito de arena lo pusieron en 1838 los hermanos Luigi y Giuseppe Cora, pero el gran boom lo pro-tagonizaron Alessandro Martini y Luigi Rossi cuando en 1863 crearon Martini&Rossi. ¡Cuánto le debemos a Italia!

En rutaSi somos amantes del vermú, hay lugares en nuestro país que no debe-ríamos de dejar de visitar. Es el caso de Casa Alberto en Madrid (Calle de Las Huertas, 18. Tel. 914 299 356. www.casaalberto.es). Sí, es cierto, hoy en día se agolpan los guiris en su bella y única barra ansiosos por una

de callos o unos caracoles según la receta madrileña, dos platos clásicos que forman la mejor pareja de hecho para su vermú. Pero, sinceramente, aún habiéndose convertido en un lugar de peregrinaje turístico, sirven uno de los mejores vermús de grifo de la ciudad. Aunque hablando de clásicos en Madrid, ¿qué decir de El Boquerón de Lavapiés (C/ Valencia, 14. Tel. 915 276 380) o de Casa Camacho en el barrio de Malasaña (Calle de San Andrés, 4.Tel. 915 313 598. ¡ojo cierra los domingos!) Ambos rinden tributo a un gran maridaje con el vermú, los boquerones en vinagre. Por su parte, El Boquerón debe su fama en este barrio tan racial y auténtico, y tan al alza en la ciudad, a esas gambas a la plancha super-baratas y riquísimas. ¡Todo un clásico!

Si lo que queremos es estar a la última y romper con las tradiciones de tomar el vermú los domingos, hay que ir a Barcelona y coger sitio en la pequeña y monísima barra de Bodega 1900 de Albert Adrià (C/ Tamarit, 91. Tel.. 933 252 659. De martes a sábado de 13:00 a 20:00, domingo y lunes cerrado. www.bodega1900.com) Podríamos decir que es la vermutería del siglo XXI, con ese punto a taberna añeja pero con traje moderno. Vintage, se llama vintage. Penden los jamones de Joselito y reina una carta muy al estilo de los Adrià: aceitunas esferificadas y pico-teo de diseño. Tapas con ingenio que se armonizan con Martini Bianco o Rosso, pero Martini.

Si vamos al Norte, hay un clásico clásico para gente con ganas de unas gambas a la gabardina muy bien hechas y un vermú servido en vaso fino, y este lugar es La Paloma en Oviedo (Calle de la Independencia, 3. Tel. 985 235 397). ¡¡¡Precaución!!! Los domingos se corre el riesgo de no llegar a la barra.

Continuará…

La hora del aperitivoLa última tendencia: VermutearHa pasado de viejuno a ser el vintage del aperitivo. Nacen nuevas fórmulas, locales con carta de vermú diferentes, tapas para armonizar el trago y un clientela fiel de domingos de vermú. La última moda se sirve en vaso corto. Texto: David Morello / Sara Cucala

www.mivino.es

Mesa de cata: dos vermús en botellaInauguramos esta sección con la cata de tres vermús totalmente diferentes pero que nos han parecido excelentes para tener en casa y disfru-tar de un vermuteo hogareño.

Yzaguirre Gran reservaEn esa segunda mitad del siglo XIX -en 1884 para ser exactos- Emilio Yzaguirre y Basterreche encauzó sus conocimientos como productor y exportador de uvas Xarel·lo, Garnacha Blanca y Macabeo para lan-zarse a la creación de un vermú propio, que hoy sigue haciéndose según el método tradi-cional de elaboración y que es, para cada casa que lo produce, un secreto guardado con celo. Lo básico es que las uvas que se utilizan para hacerlo no son excesivamente aromáticas, ya que esa labor la realizan el ajenjo y otras espe-cias maceradas que se exportan generalmente de los Alpes italianos y de la India. Después intervienen los alcoholes vínicos, los jarabes y el envejecimiento sobre las madres de par-

tidas anteriores. El resultado es un clásico y uno de los vermús con mejor equilibrio. Color caoba. Denso. Nariz intensa con notas de hierbas aromáticas y especias. Ligeros toques balsámicos que proporcionan una estructura aromática agradable, particular y rotunda. Intensidad de aromas en boca, equilibrada con la acidez, largo posgusto amargo e inten-so. Servir con un cubito de hielo y un twist de limón. 15% vol. www.vermutyzaguirre.com

Vermouth MancinoNos llega de Italia a través de The Water Company. Sorprende su equilibrio entre lo dulce y lo amargo, unas notas amargas que quedan en el posgusto agradables. Elegante y muy aromático, regala una deliciosa varie-dad de especias, lo que lo convierte en uno de los más sorprendentes vermús en botella del mercado. 18% vol. www.thewatercompany.es Tel. 915 423 155.

Si quieres saber cómo hacer vermú casero, esca-nea este código QR con tu móvil o tu tablet y te lo mostramos en vídeo.

Y el próximo mes… nuestro aperitivo será a base de cava ¡que para eso es Navidad!

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29noviembre 2013

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Son cosas que pasan: hace algunas semanas caté, junto con mi compañero de profesión Benjamin Herzog, vinos de Syrah suizos y alemanes. Entre ellos había un vino de Wallis

de 2010, que valoramos unánimemente con 14 puntos. El productor no quedó satisfecho con esta califi ca-ción y escribió a mi colega: “Estimado señor, nos ha sorprendido que el vino que le enviamos no haya logrado pasar a la clasifi cación fi nal. Para su informa-ción, Jancis Robinson valoró esta añada de 2010 con 17 puntos…”

Poco después, se puso en contacto con nosotros Rudolf Knoll, que acababa de terminar la valoración de las pruebas fi nales para el Premio Alemán al Vino Tinto. Allí, el jurado había califi cado con 17 puntos un Syrah al que Herzog y yo habíamos otorgado 15 puntos en otra ocasión. ¡Vaya embrollo!, opinaba.

Escuchar al vinoNo, estimado colega, no es un embrollo. Son cosas que pasan. Y tampoco es un escándalo, querido amigo, que Jancis Robinson en Londres valore un vino de manera distinta a la redacción de VINUM en Zúrich. En las catas, de lo que se trata es de valorar honestamente un vino aquí y ahora, dialogando con él, digamos, y describirlo adecuadamente. Cada vino tiene su historia que contar y nosotros, los críticos, debemos escucharla. Tenemos que intentar compren-derlo y describirlo independientemente de su precio o reputación, de lo que nos cuentan los productores y de lo que han escrito otros críticos. Por eso, en VINUM nos tomamos tiempo para catar: para redactar nues-tras catas probamos treinta vinos en tres horas. Lo podríamos hacer en la mitad de tiempo (veinte vinos por hora es lo habitual en los paneles de cata), pero tendríamos que ser menos meticulosos, por no decir menos honestos.

En la fi cha de cata está la califi cación. Pero la nota es menos interesante que el texto de la descripción, por-

que no informa sobre la verdadera condición del vino ni si podría responder al gusto del lector. Simplemente sitúa al vino en el contexto de los demás vinos de la cata. No es un valor absoluto. La nota es como una fotografía instantánea, más aún que la fi cha de cata (siempre que esta no se limite a enumerar un elenco de aromas y haya captado la semántica del vino). En la próxima ocasión, en otro contexto, en otro día, en otra fase de la luna, con un estado de ánimo diferente, puede variar...

Ganar también es cosa de suerte… Describir y valorar vinos es un asunto subjetivo y sus-ceptible de error, incluso para catadores experimen-tados. Según un estudio realizado en California, tan solo un diez por ciento de los miembros de un jurado son totalmente fi ables en sus enjuiciamientos. En las valoraciones de un catador medio se observa una variación de más/menos cuatro puntos, en el sistema de cien puntos. Es decir, un catador que haya califi -cado un vino con 90 puntos, en la próxima cata ciega puede otorgarle 86, y en la siguiente, 94. La conclusión del estudio es que ganar un premio enológico tiene mucho que ver con la suerte. Especialmente teniendo en cuenta que, al fi nal, lo decisivo es la nota media, que no será más objetiva porque sean cinco o diez per-sonas las que degusten y valoren un vino. Un vino que una parte del jurado califi ca con 14 puntos y la otra con 18 no por ello es un vino merecedor de 16 puntos exac-tos, por mucho que sea la media matemática. ¿Cuál es la diferencia cualitativa entre un vino con 16,21 puntos de nota media y otro con 16,22? No hay respuesta a esta pregunta. Solo hay una posibilidad: considerar las puntuaciones en su contexto y, sobre todo, ¡leer las descripciones de la fi cha de cata!

Las descripciones de vinos generalmente terminan con una valoración global que, más que indicar un valor absoluto, sitúa al vino en el contexto de los demás vinos en una misma cata

Stephan Reinhardt

Hablando en Plata ¡No hagáis tantas cuentas y leed!

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Panel de cata de VINUM: Sudamérica

el retorno del jedi

31noviembre 2013

«“¡Hermanos, alcémonos al sol, a la plenitud, al alcohol!” Con este lema hicieron furor los vinos icono de Chile y Argentina durante los pasados veinte años. Pero con nuestra cata de vinos de Sudamérica hemos vuelto atrás en el tiempo: dos vi-nos primigenios, el Estrella Cabernet de la Bodega Weinert y el Casa Real de Viña Santa Rita, recibieron las más altas calificaciones. ¡Regocijo generalizado!

Texto: Thomas Vaterlaus«Silla de montar y ¿quizá incluso un deje de bretanomices?”, ba-rruntaba uno de los catadores. “Notas balsámicas”, opinaba otro.

Y un tercero se sintió tan inspirado por este vino resplandeciente, de anticuado color granate, que escribió “como el suelo de un bosque tras la lluvia otoñal”. Tan solo Beat Caduff, cocinero estrella en Zúrich y enamo-rado del vino, tuvo el olfato adecuado en esta cata ciega: “Tengo la impresión de que huele a Weinert”, aventuró a decir, y tenía razón. Al final, este hermoso y originario Estrella de 1994, un Cabernet Sauvignon de la Bodega Weinert en la Mendoza argentina con crian-za de varios años en grandes barricas de ma-dera, recibió 18 puntos. Un vino intemporal y con personalidad propia, que se alza firme como una roca entre las tendencias y modas que vienen y van. Fue la máxima valoración en esta cata de vinos icono de Sudamérica organizada por VINUM. En el segundo puesto aterrizó otro icono, pero del otro lado de los Andes, de Chile. El Casa Real de Viña Santa Rita, vini-ficado por primera vez en 1989, pertenece a la primera generación de vinos icono chile-nos. Con su simbiosis de discreta frutalidad de bayas oscuras y sus características notas de pimienta y especiado de hierbas, además de su compleja elegancia en el paladar, ha determinado decisivamente ese “sabor chi-leno” de los años noventa que los críticos eu-ropeos con frecuencia adscribían más bien al clasicismo bordelés que al Nuevo Mundo.

En busca de la eleganciaEn los 20 años posteriores, desde 1995

hasta hoy, su imagen ha cambiado bastante. Con la marea de vinos chilenos y argentino buques insignia de sus bodegas que en estos tiempos han surgido en el mercado, la que marcaban el paso eran las selecciones de fru-talidad plena y altamente concentrada. Pero quién sabe, quizá ahora el péndulo empiece a oscilar en dirección contraria…

Cuando en las más prestigiosas regiones

productoras de vino tinto del mundo se ob-serva una evolución comparable, podemos hablar de una tendencia. Hace 25 años, en el valle del Douro portugués, el francamente sutil Barca Velha se consideraba la medida de todas las cosas, pero luego fue despla-zado por las novedosas bombas de fruta. Ahora están redescubriendo el Barca Velha precisamente por sus cualidades clásicas. En Ribera del Duero, los vinos de Vega Sicilia experimentaron una montaña rusa similar con final feliz. Y actualmente en Sudamérica está mejor considerado lo “complejo y bebi-ble” que lo “supergrande y superpotente”. Al menos, este es el resultado de nuestro panel de cata de VINUM.

Pero también es posible que nuestra cata diga más de las preferencias de los catado-res que de la calidad de los vinos. Porque todos y cada uno de los vinos catados eran de excelente calidad, incluso los altamente concentrados y marcados por el abocado de extracto, como por ejemplo el Cabernet Sau-vignon Taita de 2007 de Montes (Chile) o el Malbec Estate Reserve de 2008 de Bodega Colomé (Argentina). En definitiva: el jurado valoró más la elegancia y la ligereza.

Con nuestra cata de iconos también pre-tendíamos dilucidar qué vinicultores del continente vinícola Sudamérica son líderes en la actualidad. Pero la evaluación de este ensayo no arroja un resultado obvio. De los 18 grandes vinos evaluados, 10 procedían de Chile y siete de Argentina. Una relación casi idéntica se encuentra entre los vinos, pues ninguno fue calificado por el jurado con menos de 17,5 puntos, lo que indica que los vinos top de Chile y Argentina presentan hoy un nivel de calidad similar. Sin embargo, si se contemplan con más detalle las varie-dades estrella nacionales, la imagen es más diferenciada. Los vinicultores superiores de Chile, hoy por hoy, saben manejar perfecta-mente la Carmenère, tan difícil por tardía. Pero no siempre fue así. Porque hasta el cambio de milenio, con frecuencia se come-tía el error de plantar Carmenère y Merlot en

el mismo viñedo, lo cual confería a los vinos un carácter verdoso y especiado de hierbas, con cierta sensación de inmadurez. Hoy ya no queda nada de eso. Las grandes cuvées como el Seña apuestan cada vez más por la Carmenère. También puede ser top elabo-rado en varietal, como demuestra el impre-sionante Carmenère Armida de 2008 de De Martino, tercer puesto de esta cata.

Por el contrario, el Malbec, auténtico orgu-llo de la vinicultura argentina, no convenció del todo. Incluso en los Malbec superiores el jurado siempre encontró, además de una compacta frutalidad de bayas oscuras, tam-bién taninos algo ásperos y astringentes en el final, de modo que las dos bodegas que habían presentado tanto un Cabernet Sau-vignon como un Malbec, Bodega Catena Zapata y Bodega Weinert, vieron con sorpre-sa a su Cabernet Sauvignon lograr la califica-ción más alta. Los aficionados a la variedad Malbec podrían objetar que el Malbec senci-llamente necesita más maduración en bote-lla para poder desplegar su auténtica catego-ría; pero tanto en el caso del Malbec como en el del Cabernet, la Bodega Weinert presentó la añada perfectamente madurada de 1994 y, aun así, el jurado prefirió el Cabernet.

¡Menos cool climate, por favor!El papel de exóticos en esta cata lo desem-

peñaron tres vinos brasileños y un Tannat de Uruguay. Pero de estos cuatro vinos, tan solo el Lote 43 de Bodegas Miolo, en la bra-sileña Serra Gaucha, pudo situarse en el seg-mento cualitativo medio. El carísimo Quo-rum (un ensamblaje de Merlot, Cabernet Sauvignon, Tannat y Cabernet Franc), del productor brasileño Lidio Carraro, también quedó al final del escalafón, así como dos va-rietales de Tannat. Se esperaba que los vinos de Brasil y Uruguay, con su acidez presente y sus taninos prietos, respondieran a las prefe-rencias del jurado; pero parece ser que lo que nuestro jurado buscaba no era cool climate puro, ¡sino más bien encanto sudamericano en una dosis ligera y fácilmente digerible!

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17,5 puntosAchàval FerrerFinca Altamira Malbec 2010Mendoza, ArgentinaAl principio reductivo, tras airearlo desarrolla una frutalidad de bayas un tanto unidimensional que recuerda a la confi tura, con componentes lácteos y marcadas notas especia-das. También en el paladar resulta juvenil y con mucho temperamento, marcado por los taninos recios y una acidez presente.

Moderno

17 puntos Concha y Toro Don Melchor 2006Puente Alto, ChileEn la nariz, bayas madu-ras, ciruela, además notas especiadas y balsámicas, pero también cuero y sotobosque. En boca presenta una hermo-sa maduración con un elegan-te abocado de extracto, pero no por ello resulta menos potente y lleno de fuerza, con mucho tanino, ligeramente astringente en el fi nal.

Clásico

17,5 puntosBodega Catena ZapataNicolás Catena Zapata 2009Mendoza, ArgentinaSeductores aromas de grose-lla roja y frutillos del bosque oscuros, además compo-nentes terrosos y minerales, y unas notas especiadas muy bien integradas. En el paladar, este ensamblaje bor-delés (Cabernet Sauvignon, Malbec, Cabernet Franc y Pe-tit Verdot) es potente, pero perfectamente equilibrado.

Cross-over

17,5 puntosDe MartinoCarmenère Armida 2008Valle del Maipo, ChileAromas de frutillos rojos y negros, sobre todo zarza-mora y cereza, también mucha menta y componen-tes fl orales y terrosos. En el paladar presenta mucha ma-terialidad con unos taninos recios y compactos. Un vino con personalidad propia y mucho potencial.

Cross-over

18 puntos Bodega Weinert CabernetSauvignon Estrella 1994Mendoza, ArgentinaAromática extraordinaria-mente compleja con fru-talidad de bayas maduras, ciruela, pimienta, malta y sotobosque, además notas balsámicas, terrosas y dis-cretamente animales (silla de montar). Recuerda a un vino de Burdeos con crianza clásica. En el paladar com-plejo, jugoso y equilibrado.

Clásico

17 puntosSalenteinPrimus Malbec 2010Mendoza, ArgentinaFrutalidad de bayas que se percibe ligeramente dulce, con casis y cereza pero tam-bién componentes verdosos y especiados de hierbas, además notas presentes de pan tostado y especias. En el paladar opulento y potente, con taninos suaves y cálidos, y un perceptible abocado de extracto. Acidez presente.

Moderno

17,5 puntos Viña Garcés SilvaAmayna Syrah 2009Maule Valley, ChileAromas de bayas rojas, además hierbas aromáticas, hojas verdes, regaliz, humo y hasta una pizca de caucho. En el paladar se presenta muy bien estructurado, con taninos recios y presentes, y una acidez jugosa. Un vino con personalidad propia y mucho carácter.

Clásico

17 puntosViña San Pedro Tierras Moradas Carmenère 2008Maule Valley, ChileIntenso aroma de frutillos, con notas de casis, zarza-mora y arándano, además regaliz y mucha pimienta. En el paladar el vino se pre-senta carnoso, lleno y denso, con un matiz de abocado de extracto. Un vino potente de principio a fi n.

Moderno

17 puntosAlta Vista Alto 2009Mendoza, ArgentinaLa nariz se percibe fresca, con grosella roja, menta, eucalipto, pimienta, también componentes terrosos y etéreos. En el paladar este ensamblaje de Cabernet Sauvignon y Malbec resulta compacto y equilibrado, con unos taninos todavía algo impetuosos pero de buena calidad y la acidez apropia-da. Largo.

Cross-over

La cata de VINUM con 18 grandes vinos de Sudamérica, rigurosa-mente preseleccionados, tuvo lugar en Zúrich. Todos los vinos se decantaron 30 minutos antes del inicio de la cata y se cataron a ciegas. Las notas de cata publicadas a continuación corresponden al valor medio redondeado de todos los catadores y catadoras

eliminando la nota superior e inferior otorgada a cada vino como desviación singular. La designación del vencedor de esta cata y de la selección de los dieciocho mejores vinos, que presentamos en este número, se ha basado en estas notas exactas (redondeadas a la décima).

el panel de cata de ViNUm

17,5 puntosViña ErrázurizViñedo Chadwick 2010Valle del Maipo, ChileAromas de bayas negras dulces, además tabaco, ciruela pasa, chocolate y caramelo. Mucho especiado de roble bien integrado. En el paladar pleno, con extracto dulce, taninos presentes pero suaves y la acidez jugosa adecuada. Impresionante, aunque algo unidimensional.

Moderno

17 puntos Bodegas Miolo Lote 43 Merlot/Cabernet Sauvignon 2008Serra Gaucha, BrasilAromas de frutillos rojos maduros, además mucha pimienta, hierbas aromáti-cas, violetas y sotobosque, también se percibe un deje de notas animales. Luego, en el paladar, este vino se presenta con plenitud madura y nobles notas de especias, equilibra-do, con taninos aún recios

Clásico

17 puntosLiger-Belair, Massoc y ParraAristos Duque d’A Cabernet Sauvignon 2009Cachapoal, ChilePura fruta, sobre todo licor de casis y picota, además notas especiadas bien integradas con un toque de madera de cedro. En el paladar potente, pero equi-librado gracias a los taninos presentes y una acidez jugosa. Un ejemplo logrado de hechuras modernas.

Moderno

17 puntosBodega Catena ZapataMalbec Adrianna Vineyard 2009Mendoza, ArgentinaSe presenta tremendamente complejo, con aromas de casis, arándanos, regaliz, también hierbas aromáticas mediterráneas y una pizca de humo, además componentes minerales (greda). En el pala-dar enormemente concen-trado. Un vino potente con taninos algo rústicos. Largo, pero ligeramente astringente.

Cross-over

17 puntosLapostolleClos Apalta 2010Colchagua Valley, ChileDerrochadora plenitud frutal con bayas oscuras dulces, canela, tabaco y marcadas notas especiadas. En el pa-ladar lleno y suave, con un frutal abocado de extracto. Se trata del típico éxito de ventas de la nueva escuela, al que no le falta frescor gracias a su jugosa acidez.

Moderno

18 puntosViña Santa rita Casa RealCabernet Sauvignon 2009Valle del Maipo, ChileAromática compleja con notas de menta, violeta, pimienta y sotobosque, además frutas y bayas rojas frescas, sobre todo grose-lla, pero también ciruela madura. En el paladar lleno de fuerza pero equilibrado, transportado por una acidez jugosa y taninos recios.

Clásico

17 puntosBodega WeinertMalbec Estrella 1994Mendoza, ArgentinaAromática compleja y muy madura con casis y compota de ciruelas, además hojas marchitas, tierra, cuero y notas balsámicas y anima-les. En el paladar complejo y lleno, elegante por la crianza, equilibrado y fácil de beber. Un gran vino de estilo tradicional.

Clásico

17 puntosMontes Taita Cabernet Sauvignon 2007Colchagua Valley, ChileAromática extrovertida con picota concentrada como mermelada y casis, además chocolate, toff ee y notas especiadas de pan tostado. En el paladar potente y opu-lento, con un claro abocado de extracto a la par que unos taninos todavía algo impetuosos. Recuerda un tanto a la fuerza bruta.

Moderno

17,5 puntosViña Seña 2010Valle de Aconcagua, ChileAromas de frutillos del bos-que dulces, grosella y saúco, hierbas aromáticas secas, notas minerales (greda) y discreto especiado. En boca, equilibrado, con el abocado de extracto apropiado y tani-nos muy suaves y fi namente estructurados. Se trata de un ensamblaje consistente (Ca-bernet Sauvignon, Carmenère y Merlot) con mucho encanto.

Cross-over

Los vinos se clasifi caron según los siguientes estilos:

Clásicos: Recios, voluminosos en su juventud, con frutalidad de bayas a la que se suman hierbas aromáticas, pimienta y componentes terrosos. Modernos: Vinos plenos y opulentos con una compacta frutalidad de bayas que en ocasiones resulta dulzona, transportada por un perceptible especiado de madera de roble. Para beber pronto.Cross-over: Vinos que aúnan características tanto clásicas como modernas.

noviembre 201334

¿Es realmente posible producir vinos ligeros en un clima árido? ¿Allí don-de en otoño las temperaturas diur-nas alcanzan los 40 grados y hay

que extraer cada gota de agua de los ríos o de fuentes subterráneas a 300 metros de profundidad? Pues sí, es posible. Desde hace algunos años, unos jóvenes vi-nicultores innovadores envuelven la dulce y oscura fruta de la Malbec, madurada en su punto justo, en una acidez fresca y taninos pulidos: Matías Michelini ,con su proyecto Passionate Wine; Matías Riccitelli, que ha declarado la República del Malbec, y Santia-go Mayorga, de Mendel. Hacen vinos para acompañar las comidas y saben que la Mal-bec excesivamente concentrada y con un volumen de alcohol del 15 por ciento es tan poco adecuada para acompañar las costillas y morcillas del asado como un traje de bai-

larín de tango para un quarterback de fútbol americano de 125 kilos de peso. ¿Cómo lo hacen estos jóvenes? Plantan sus vides al su-roeste de la ciudad de Mendoza, en el valle de Uco. Allí, al pie del Tupungato, los Andes parecen tan cercanos que casi se podrían to-car. La región está a mayor altura y, por ello, es unos grados más fresca. Además, estos vi-nicultores han redescubierto algo que en el hemisferio Sur se ha venido tratando como una madrastra durante las últimas décadas: el terruño. Ahora cavan agujeros para anali-zar y clasifi car las capas del subsuelo. Los terrenos más codiciados son las terra-zas de aluvión en el valle de Uco, con una capa superior con contenido de lodo y una parte rocosa de hasta un cincuenta por ciento en el sustrato. Los llamados white bones -huesos blancos-, unos guijarros gi-gantes recubiertos de cal que han viajado

con la rocalla de los ríos de los Andes, se han convertido en el símbolo de una nueva comprensión del terruño. En estos suelos, los fenoles resultan más fi nos y la acidez, más presente. Las diferencias en la compo-sición del suelo de estas enormes parcelas implican que las uvas alcanzan los valores óptimos de acidez y tanino en momentos distintos. Por eso ya no se vendimia por parcelas, hilera tras hilera, sino según la composición del suelo. Lo llaman vendi-mia poligonal.

Malbec protagonistaLa Malbec es la variedad más importante

de Argentina. Le sigue la Bonarda, variedad que solía plantarse sobre todo para mez-clar en vinos corrientes. Originariamente, esta uva procede de Saboya, donde se lla-ma Corbeau. La Bonarda argentina es lo

La nueva pasión argentina

más expresión, menos músculoProducir vinos ligeros en un país tan caluroso como Argentina debe de ser un gran reto. Pero tres jóvenes vinicultores lo están logrando. Han redescubierto el terruño en Argentina.

Texto: Ursula Geiger

opuesto a la Malbec. El vino tiene aromas de grosella roja y chocolate oscuro, posee un complejo de azúcares menor y también menos alcohol, lo cual combina perfecta-mente con su estructura ácida. Sebastián Zuccardi vinifi ca un excelente Bonarda con sus cepas viejas reduciendo rigurosamente el volumen de cosecha y empleando única-mente las mejores calidades para una bre-ve crianza en barrica. También el vinicultor Alberto Antonini, con su proyecto Colonia Las Liebres, se ha dejado seducir por esta variedad. En enero de este año salió al mer-cado su primer vino de Bonarda.

Pero lo que demuestra más claramente el orgullo de los argentinos por sus varieda-des es la evolución de la Torrontés, que se presenta en tres variedades: las Mendocino y Sanjuanino, que producen vinos frescos para beber enseguida, y la muy diferente

Torrontés Riojano, que se cultiva en el no-roeste de Argentina, en los valles altos de los Andes en Cafayate. El ejemplo más célebre es Bodega Colomé (foto de esta página), propiedad de Donald y Ursula Hess desde 2001. Allí las uvas crecen a una altura de 1.700 metros. El clima, más fresco, aporta frescor y elegancia.

Obviamente, los jóvenes de Mendoza también están reinterpretando la Torron-tés. Zuccardi encabeza el vino y lleva a cabo la crianza con el sistema de soleras, como en un vino de Jerez; también el Torrontés Brutal 2011 de Matías Michelini rompe con todas las reglas. Fermentado sobre lías y sin fi ltrar, choca contra todo lo suavizado como un diablo anaranjado: explosión de fruta, acidez fresca y, al fi nal, incluso notas fl orales que recuerdan más bien a las Flores del Mal que a un ramito rococó. Fo

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cinco argentinos por descubrirAlta Vista Premium Torrontés Salta 2012Con frescor juvenil, seduce por sus frutas exóticas como mango y mara-cuyá, con una pizca de pomelo que le confi ere un acento fresco. La acidez es jugosa, madura y perfectamente integrada. Es el blanco ideal para acompañar las empanadas rellenas de pollo y pasas.

Terrazas de los AndesTorrontés reserva 2009La Torrontés madura bien, a la par que conserva su seductora frutalidad exótica con notas de miel. Denso y compacto, con una hermosa acidez, este vino rectilíneo marida con la tru-cha, el lucio o los cangrejos de río.

Bodega ColoméColomé Torrontés 2012Se trata del clásico con más carácter de entre los varietales de Torrontés. Notas fl orales, glicinia, iris, ade-más notas de melocotón maduro y caramelo refrescante. Al principio algo cerrado, se abre en el paladar con una delicada aromática fl oral, es persistente. Una delicia acompañando mollejas y morcillas a la parrilla.

Colonia Las LiebresBonarda 2011Plantado sobre suelos calcáreos y con reducción del volumen de cosecha, este Bonarda se está convirtiendo en un tinto con buen especiado de hierbas, aromas de bayas de saúco maduras, moca y chocolate oscuro. La jugosa acidez combina perfecta-mente con su estructura compacta, y los taninos maduros y fi namente estructurados persisten agradable-mente hasta el fi nal.

Altos Las HormigasMendoza Malbec Clasico 2011Los vinos para esta cuvée se han se-leccionado minuciosamente según la altura y el perfi l del suelo de las par-celas donde crecen. Los aromas fru-tales son más discretos y armonizan con el especiado balsámico. Acidez jugosa y fresca, taninos maduros y bien integrados. El complejo abocado, con todo su encanto, se mantiene en un elegante segundo plano.

Los funcionarios del deporte bra-sileño están preocupados: el 12 de junio de 2014 se dará el pis-toletazo de salida al Mundial de

Fútbol, pero la construcción de los esta-dios va con retraso. Aunque no todos los brasileños se preocupan: Juliano Maroso, gerente de una taberna de vinos en Porto Alegre, una de las ciudades anfitrionas del Mundial, opina: “Nosotros los brasileños somos capaces de todo si nos lo propone-mos.” De casi todo. Porque los producto-res de vinos del sur de Brasil llevan años intentando incorporarse a las filas de las grandes naciones vinícolas sin demsiado éxito. Los tintos de Brasil, como también demuestra el resultado de nuestra cata de iconos, suelen acabar en el banquillo. Muy distinto es el caso de los espumosos brasileños, que claramente tienen cate-

goría internacional. “A los consumidores no les gusta la acidez en nuestros vinos tranquilos”, asegura Ayrton Giovannini, de la bodega Don Giovanni, especializada en espumosos. “Pero para hacer un buen espumoso dependemos de una estructu-ra ácida fresca.”La bodega de Giovannini se halla en la comarca de Pinto Bandeira, subregión de Serra Gaúcha y segunda denominación de origen de Brasil, registrada en 2010. En los viñedos de la subtropical Pinto Bandei-ra, la floración comienza en septiembre y, con ella, la fase de crecimiento, que dura hasta aproximadamente febrero, tempo-rada de vendimia. La fase de crecimiento suele coincidir con la estación de las llu-vias, a menudo bochornosa. Por eso es extraordinariamente elevado el peligro de podredumbre y las uvas solo maduran en

las mejores parcelas. Cave Geisse es una de las pocas fincas de Pinto Bandeira que han logrado fama internacional. Actualmen-te dirigen la bodega del enólogo chileno Mario Geisse sus hijos Daniel, Ignacio y Rodrigo. Tienen ventaja frente a los de-más productores gracias a la experiencia y conocimientos de su padre, que ya en los años setenta descubrió esta región como buen terruño para vino espumoso y plan-tó allí las primeras cepas de Chardonnay y Pinot para la casa Chandon. En Cave Geis-se no solo la poda y la vendimia se hacen a mano, sino también el degüello. Retirar el depósito de levaduras tras la segunda fer-mentación requiere gran destreza, y antes de introducir el corcho definitivo se vuel-ven a catar todas y cada una de las botellas. Para realizar todo este trabajo no hay más que ocho empleados. “Solo así podemos

Brasil, paraíso del vino espumoso

Burbujeante milagroBrasil es uno de los perdedores en esta cata de vinos icono de VINUM. Pero si hubiésemos hecho un panel de vinos espumosos, el resultado sería muy distinto por-que los espumosos de Brasil poseen nivel internacional.

Texto: Benjamin Herzog

garantizar una gran calidad”, afi rma Daniel Geisse, cuyos productos son tan raros y codiciados que únicamente una cantidad mínima de botellas llegan a exportarse. La producción de vino de Brasil práctica-mente ha explotado con el auge econó-mico de los últimos años. Es lógico que no solo existan empresas pequeñas como Cave Geisse o Don Giovanni. Casa Val-duga, por ejemplo, dispone de la mayor bodega para la producción de espumoso tradicional en Sudamérica; se halla en Bento Gonçalves, la capital vinícola del país. Aunque la capacidad de la bodega permitiría elaborar hasta seis millones de botellas, en la actualidad sólo se produce un millón. Así que están preparados para el futuro. Pero a pesar de esta gran canti-dad, Casa Valduga elabora todos sus vinos espumosos siguiendo el método tradicio-

nal, con la segunda fermentación en bote-lla. Aspiran a producir gran calidad y, sin embargo, elaborar espumosos superiores allí casi parece fácil. También Miolo y Salton, otras dos grandes empresas, tienen especial éxito con sus espumosos. Vinícola Salton está especiali-zada en el método Charmat, según el cual la segunda fermentación se lleva a cabo en tanques especiales. Bajo el liderazgo de su director, Mauricio Salton, de 29 años, esta empresa supone un 40 por ciento del segmento de mercado de los espumosos brasileños. Desde el cambio de milenio, la producción de vino espumoso de Salton se ha multiplicado por ocho, llegando a rozar los ocho millones de litros. Con ten-dencia ascendente. Los que han probado los espumosos brasileños lo entienden perfectamente.Fo

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MioloMillésime 2009Frutas claras secas, algo de miel y caramelo, también fuertes matices en la aromática. En absoluto importuno. En el paladar, fi no perlado con una acidez presente típicamente brasileña y aromas de manzana verde. Posgus-to mineral, combinado con aromas de caramelo oscuro. En cuanto a la relación precio-calidad, sensacional.

Casa ValdugaExtra Brut 2002Estas burbujas maduras proceden de un año excelente en Brasil. Fruta madura y concentrada con orejones de albaricoque y piña, caramelo y praliné de nueces fresco, con la airea-ción se le suman aromas tostados. En el paladar resulta marcado por una agradable mineralidad, con aromas de caramelo y piña. Termina largo con un recuerdo de nueces.

Casa Valduga130 BrutAromas de mango y maracuyá secados, también algo de menta y elementos potentes, pero sin predominar. Bastante complejo. En el paladar perlado medio, con un ataque ligeramente dulce, pero transportado por una acidez armoniosa típicamen-te brasileña. Muy vital. Pleno en boca, buena longitud.

Casa ValdugaArte BrutPara afi cionados a los espumosos frescos, frutales y campechanos. Nariz discreta con aromas cítricos y notas presentes de levadura. En el pa-ladar algo impetuoso, pero con buena consistencia. Discretamente dulce con una hermosa acidez, ligeramente seco en el fi nal.

consejos sobre los espumo-sos para la fi esta del fútbolLa mayoría de los espumosos brasile-ños, lamentablemente, siguen consu-miéndose sobre todo en el propio país. Pero como muy tarde para el Mundial de Fútbol 2014, todos deberíamos tener en la bodega algún que otro espumoso. A continuación, nuestros favoritos en el mercado europeo.

Colosal hotel vinícolaEs muy posible que el arquitecto del Hotel e Spa do Vinho se haya inspirado en el Bellagio de Las Vegas o en el Overlook Ho-tel de El Resplandor, de Stephen King. Pero al mirar por la ven-tana de la habitación y contemplar el infi nito Vale dos Vinhe-dos, la belleza de esta región resulta sobrecogedora. Este hotel es perfecto como punto de partida para explorar la vinicultura brasileña. Para ello merece la pena madrugar, para pasear por alguno de los numerosos senderos naturales y contemplar los retazos de niebla que fl otan sobre el paisaje de colinas. Al vol-ver al hotel, ya el desayuno es un primer clímax: lo sirven en las mesas, en carritos de té, y el personal parece saber exactamen-te lo que uno necesita para relajarse por la mañana. Además, en la carta están todos los grandes vinos de Brasil, y en su spa Caudalíe, el único de todo Sudamérica, se emplean productos de enocosmética.Hotel e Spa do Vinho | rodovia rS 444 Km 21 | Bento Gonçalves | Brasil | www.spadovinho.com.br

Para vaqueros del vinoCuando se visitan las regiones vinícolas de Chile, es imprescindible pasar por el valle de Colchagua, pues de allí proceden algunos de los mejores vinos del país. Y una vez allí, nadie debería perderse la pe-queña localidad de Santa Cruz. En su gran Plaza de Armas cuadrada, vinicultores y hortelanos, vaqueros, hombres de negocios y niños ataviados con el uniforme escolar se dan cita con sus amigos. A tan solo unos metros del Hotel Santa Cruz Plaza, cruzando la plaza se halla el Social Club de Santa Cruz, donde se pueden comer y beber productos auténticamente chilenos bajo una pérgola con su parra, escuchando la Zamba del Che de Víctor Jara. Siguiendo una de las calles que salen de la plaza se encuentran pequeños comercios que ofrecen todo lo que puede necesitar un agricultor y vinicultor de la región de los Andes: desde tijeras de podar y sombreros de vaquero hasta motosierras o espuelas de montar. Como alojamiento, el Hotel Santa Cruz Plaza encarna con gran nivel el encanto de esta pequeña ciudad que de algún modo recuerda al lejano Oeste.Hotel Santa Cruz Plaza | Plaza de Armas 286 | Santa Cruz | Chile | www.hotelsantacruzplaza.cl

Consejos para viajeros enófi los

de viaje por sudaméricaSudamérica es un paraíso para el enoturista. Desde la redacción de VINUM recomendamos los siguien-tes cuatro destinos. ¡Buen viaje!

Texto: Benjamin Herzog, Thomas Vaterlaus, Ursula Geiger

Entre Cielos

Bouza Bodega Boutique

Hotel e Spa do Vinho

El cielo tan cercaViviendo la Vida. Que allí es buena vida. Hotel, spa y baño turco, vinos y restauración en un solo recinto. Construido en 2010, el hotel boutique Entre Cielos, con su complejo de edificios llanos, se inte-gra discretamente en el imponente paisaje. Los Andes parecen tan cercanos que casi se podrían tocar y son los protagonistas de la escena. Las habitaciones y suites están inspiradas en los aromas y colores del vino, y decoradas con coherencia de estilo hasta el últi-mo detalle. Destaca la suite Limited Edition: como una nave espa-cial, esta reinterpretación estilosa de una cabaña de vinicultor flota sobre una viña de Malbec. En noches claras, a través de las grandes claraboyas, el cielo estrellado parece haber entrado en la habita-ción. Esta suite sería un perfecto nido de amor para el agente 007 y su chica Bond en la próxima película. En el restaurante Katharina se reinterpreta elegantemente la cocina argentina con ingredientes regionales y el vino que la acompaña lo hace el enólogo Hubert Weber con uvas Malbec de viñas que pertenecen al hotel. Entre Cielos | Guardia Vieja – Vistalba | Lujan de Cuyo | Argentina | www.entrecielos.com

Tannat y la vida campestreCon su abollada torre de agua, su bodega de ladrillo visto con un campanario pintado de blanco, todo ello en medio de viñe-dos minuciosamente cuidados y amplias zonas de césped con árboles viejos, la Bodega Bouza, construida en 1942 a la manera de los châteaux y costosamente restaurada en 2002, ofrece una mezcla perfecta entre el estilo de vida gaucho sudamericano y la vida campestre inglesa. El restaurante, abierto todos los días, es refinado y confortable, con el suelo de tablas de oscura madera noble, sillones de cuero, biblioteca enológica y un fuego crepi-tante en la chimenea. El Albariño de la casa (uno de los pocos que se vinifican en Uruguay) armoniza maravillosamente con la merluza de la Patagonia, y el buey Bouza Baby Beef en salsa de Tannat, como no podía ser de otro modo, con el Tannat Bouza. La bodega está situada a unos 30 kilómetros al noroeste de Mon-tevideo y, gracias a la sutileza de su oferta, constituye el destino ideal para una excursión de un día por las viñas uruguayas.Bouza Bodega Boutique | Cno. de la redención 7658 | Montevideo | Uruguay | www.bodegabouza.comFo

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En el parqué de la diplomacia es fácil resbalar: le ocurrió a la Reina de In-glaterra cuando se reunió en junio de 1992 con el presidente francés

François Mitterrand en una cena de gala. Lo que más llamó tanto la atención de la prensa no fue ningún discurso atrevido ni una falta de tacto en la política de Estado, sino la elección del vino

para la cena. Para acompañar al plato principal sirvieron, como de costumbre, un vino premia-do -en este caso un Château Latour de 1964–, pero solo después de la insistencia de la reina en servir con el entrante, un salmón escocés, un jo-ven Blanc de Noirs de Chiddingstone, localidad del condado inglés de Kent. Mientras que las voces de Inglaterra hablaban de un “momento

histórico para la vinicultura inglesa”, dicho vino en Francia fue vilipendiado sin piedad como un “simpático vinito sin profundidad”.

Resulta natural y lógico que para las visitas de Estado en Italia se descorchen grandes vinos italianos, al igual que en las embajadas france-sas se sirven botellas del Hexágono. No así en el caso de los países con menos tradición vini-

Brindis por la diplomaciaHay profesiones y ocasiones que requieren especialmente mantener el tipo, y hacerlo con una copa en la mano tiene sus dificultades. Cónsules y embajadores, políticos y mandatarios de sangre azul realizan sus funciones a menudo en recepciones y banquetes donde el vino tiene un papel como catalizador de buenas relaciones, pero a veces también produce situaciones un tanto embarazosas.

Texto: Daniel Böniger y Ana Lorente

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41noviembre 2013

Nicolas Sarkozy: “No he bebido ni una gota de alcohol en toda mi vida.”

cultora, que dan tema de conversación cuando apuestan por sus propios elixires. Por ejemplo en Japón, los diplomáticos que acudieron en julio de 2008 a la cumbre del G8 en Hokkaido se vieron confrontados con el sake. Hasta en-tonces, los japoneses habían evitado servir sake en las visitas oficiales de Estado, probablemente porque esta bebida japonesa, con sus hasta 20 grados de alcohol, emborracha muy deprisa. Helmut Kohl también dio que hablar en los años ochenta cuando empezó a deleitar en la Cancillería a sus visitas de Estado extranjeras con Pfälzer Saumagen (plato tradicional del Pa-latinado a base de carne de cerdo especiada), acompañado de vinos de su tierra. Hoy, por el contrario, resulta natural que en la bodega del Palacio de Bellevue, residencia oficial del presi-dente de Alemania, descansen vinos alemanes. Todo esto se debe a Horst Köhler, que durante su mandato como presidente de la República Federal de Alemania llegó a sustituir el grappa italiano por aguardiente de orujo alemán. Un talante bien distinto al de su sucesora, la actual mandataria alemana Angela Merkel, que en una visita a La Gomera levantó comentarios escandalizados cuando acompañó un sabroso almuerzo a base de de carne y papas con zumo de naranja. Eso pese a que en público siempre alaba los quesos, chacinas y vinos españoles.

Mas escándalo produce compartir con la princesa Letizia un almuerzo privado, informal, en el que invitaba a su séquito durante una visita su tierra natal, Asturias. En un restaurante muy típico, La Tenada, compartieron el pantagruéli-co menú único de la casa: pote de berzas astu-riano con compango (chorizo, morcilla, jamón), adobo con patatas fritas, picadillo de matanza asturiano con patatas y huevos fritos, callos, ter-nera asada y cordero. Y a la hora del postre: arroz con leche de la casa, queso de La Peral con dulce de membrillo, requesón con miel y tarta casera de frixuelos, que son las tortitas o crêpes asturia-nos. El café y las bebidas estaban incluidos, pero la princesa, que probó todos los platos, no tomó ni un culín de vino o de sidra.

La diplomacia suiza tampoco se queda atrás: el político Christophe Darbellay se irritó consi-derablemente cuando se enteró de que en las recepciones oficiales del Pabellón de Suiza en el marco de la Exposición Universal de Shanghái en 2010 se servían vinos españoles e italianos. Acto seguido, el Consejo Nacional solicitó por moción parlamentaria al Departamento de Asuntos Exteriores que en las recepciones de las embajadas suizas, siempre que fuera logís-ticamente posible, se sirvieran exclusivamente vinos helvéticos. Y lo consiguió.

Y como muestra de patriotismo en la copa,

España ha vivido un par de ejemplos de los dos últimos presidentes del Gobierno del Partido Popular. Siendo ya ex-presidente, José María Aznar acudió a Valladolid -donde le concedían la Medalla de Honor de la Academia del Vino de Castilla y León- y allí aprovechó para criticar lo que calificó de prohibicionismo del Gobierno socialista, lo que denominó “ley contra el vino“. Se refirió concretamente a las campañas de la Dirección General de Tráfico, con el lema No podemos conducir por ti: “Yo siempre pienso: ¿y quién te ha dicho a ti que quiero que conduzcas por mí? Las copas de vino que yo tengo o no tengo que beber déjame que las beba tranqui-lamente; no pongo en riesgo a nadie ni hago daño a los demás“. Un rapto de libertad personal mientras calificaba el vino como “un patrimo-nio de orgullo para todos los españoles“.

Otro tanto añadía Rajoy en Castilla-La Man-cha cuando presentó como candidata a la ac-tual presidenta de la Junta. Su defensa del vino se centraba en los valores dietéticos: “La ley distingue el vino como un alimento de la dieta mediterránea y recomienda su uso moderado y saludable [...] Estamos aquí para recordarle al Gobierno que tiene que cumplir la ley“. Y termi-nó con un vibrante “viva el vino, la moderación y el sentido común”. Incomprensiblemente, en su mandato ha permitido que el vino pierda su lugar en la pirámide nutricional, la iconografía de la alimentación mediterránea ideal.

Ahorrar también en el vinoUna meta importante a la hora de elaborar la

selección de vinos para los actos diplomáticos es mejorar la imagen del sector patrio. Pero no a cualquier precio. Porque la opinión pública no apreciaría que los círculos de la política, que hablan constantemente de crisis económica, se excluyeran a sí mismos de los recortes. Una vez más, fue la Reina de Inglaterra la que metió la pata: en un banquete oficial para el presidente

de Estados Unidos Barack Obama hizo servir un Romanée-Conti Echézeaux Grand Cru 1991 para acompañar el asado de cordero lechal con albahaca. En total, se descorcharon 54 botellas. La factura de vino de aquella velada ascendió a casi 65.000 euros –pagados por los contri-buyentes–. No nos sorprende que a muchos comentadores ingleses no les pareciera diver-tido. En lo sucesivo, la bodega estatal británica deberá autofinanciarse. En el número 10 de Downing Street duermen vinos por valor de más de dos millones de euros, entre ellos raras añadas de Pétrus y Latour, pero hasta finales de 2015 hay que ahorrar 81.000 millones de libras en el Presupuesto Nacional, por lo que deberá venderse gran parte de este contingente, aun-que una parte de lo recaudado servirá para fi-nanciar nuevas adquisiciones. El que no habría tenido ningún problema con un descenso del presupuesto para vinos es Tony Blair, el anti-guo primer ministro. Durante una excursión en helicóptero con motivo de la cumbre del G8 en 2007 en Heiligendamm, en el picnic le ofrecie-ron una copa de champán. Su respuesta fue: “No gracias, una cerveza, por favor”. Por suerte, la empresa de restauración estaba bien equipada.

Volviendo a España, Gerald Ford retrataba cómo en materia de vino también se reflejaba “el abandono tradicional de los españoles y la manera que tienen de hacer las cosas“. Cuenta que uno de los más distinguidos entre los aristó-cratas por su jerarquía, por sus posesiones y su talento, el marqués de Santa Cruz, cenaba una noche en Madrid con un embajador extranjero que se tomaba mucho trabajo para conseguir buen vino (Valdepeñas), enviando a buscarlo personas de confianza y barriles en condicio-nes. “En cuanto el marqués se llevó a los labios la copa, exclamó: ‘¡Magnífico vino! ¿Cómo se las arregla usted para comprarlo en Madrid?”. “Me lo envía -replicó el embajador- su administrador [de usted] en Valdepeñas y tendré mucho gusto en procurarle a usted un poco”.

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“Hoy por hoy, políticos y grandes empresarios ya no beben más caro que el resto de nuestros clientes”, observa Bardhyl Coli, director del hotel Waldhotel Davos, donde se hospedó durante el la fl or y nata de la política y las fi nanzas. “Aunque por sus muchos viajes al extranjero estos señores y señoras tienen un horizonte respetable en lo que se refi ere al vino -sigue diciendo Coli-, generalmente prefi eren pedir un vino del país anfi trión que una botella cara. En el caso de los asistentes de origen árabe al Foro Económico Mundial, el vino ni se co-menta: como la fe islámica prohíbe el consumo de alcohol, antes de que lleguen se rellena su minibar de zumos de fruta”.

Riesling en México D.F., Tempranillo en Can-berra… ¿quién compra el vino para las represen-taciones diplomáticas en el extranjero y cómo se transporta hasta allí? “Nuestros colaboradores destinados en el extranjero, por lo general, realizan personalmente sus pedidos de vinos”, comenta el portavoz del Departamento de Asuntos Exteriores en Berna, Stefan von Below. Un dato asombroso es que los diplomáticos suizos primero pagan sus vinos de su bolsillo, y solo tras haberse consumido las botellas se les restituyen los posibles gastos de adquisición y transporte. “O bien compran el vino en Suiza antes de ser destinados al extranjero y se les envía con el resto de su mudanza al nuevo lugar de trabajo -continúa von Below- o bien lo encargan desde el extranjero y se les envía a su destino”.

Energía criminalLástima que no todos los embajadores sean ca-

paces de enarbolar tan alta la bandera del honor en nombre de su país. Hace poco más de dos años, el cónsul general de Hong-Kong fue suspendido de su cargo por haberse llevado de un club privado dos botellas de vino por valor de casi cinco mil euros al cambio. Aún peor se portó el embajador de Turquía en el Consejo Europeo de Estrasburgo: cuando lo retiraron de su puesto para devolverlo a su país, el diplomático robó nada menos que dos mil botellas. Gracias a la valija diplomática, nadie controló sus enseres de regreso a casa. La lista de los diplomáti-cos criminales aún se alarga hasta dos funcionarios consulares suizos que hace ya más de diez años tuvieron que comparecer ante los tribunales por haber importado ilegalmente a Arabia Saudí más de 9.000 botellas de destilados, 3.000 botellas de champán y casi 21.000 latas de cerveza para ven-derlas en el mercado negro.

De modo que el alcohol puede causar muchos dolores de cabeza al mundo diplomático. Pero pres-cindir del vino tampoco es solución. Es una lección que aprendió Nicolas Sarkozy después de aparecer en un vídeo de YouTube ante la prensa, supuesta-mente embriagado, durante la cumbre del G8 en Heiligendamm. Sarkozy comentó acerca del perio-dista belga autor del reproche: “Conozco el sentido del humor de nuestros amigos belgas, pero no he bebido en toda mi vida ni una gota de alcohol.” Por muy diplomática que parezca esta afi rmación, cayó muy mal al casi millón de personas que en Francia viven del negocio del vino. Y, con toda seguri-dad, al expresidente le costó bastantes votos

Para que las cumbres del G8 se desarrollen con fl uidez parece ser que, además de agua, también sirven vino si se solicita. ¿o será zumo de uva?

Cuando la familia real inglesa en un banquete ofi -cial sirve vinos por valor de 65.000 euros, al pue-blo llano que ha de pagarlos no le parece divertido.

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El propietario de la finca vinícola situa-da en Pujaut, al sur del Ródano, donde la filoxera causó los primeros daños, era un viajero impenitente. Puede que

se trajera algunas cepas americanas a modo de souvenir exótico y las plantara para impresio-nar a los vecinos. Esta teoría es tan poco vero-símil como la que sigue, según la cual en los viveros del sur de Francia y Burdeos se estaban investigando cepas americanas porque algu-nas de ellas, como la Isabella, supuestamente eran especialmente resistentes al verdadero mildiú. El mildiú se descubrió en Inglaterra en 1845 y en Francia, en 1847. Pero el presidente de la “Asociación Central de la Agricultura” del de-partamento de Hérault en Languedoc, Louis-César Cazalis-Allut, en su finca de Frontignan cultivaba ya desde 1832 cepas de Isabella, un dato documentado irrefutablemente. Y en 1840 plasma sus impresiones en papel. Según escri-be, el vino producido con uvas Isabella tenía un sabor penetrante a frambuesa y, como mucho, servía para completar un ensamblaje. Entonces, ¿por qué Louis-César Cazalis-Allut no repara en gastos para encargar cepas en ultra-mar, plantarlas y cuidarlas durante años, para constatar finalmente que sus vinos son práctica-mente imbebibles? ¿Pretende entrar en la Histo-ria como visionario, al apostar por una variedad para combatir con ella una enfermedad que sólo aparece cuando dicha variedad ya lleva años plantada, enfermedad que posiblemente haya sido introducida precisamente por esa variedad? Porque, al igual que la filoxera, también el mildiú procede del Nuevo Mundo. Y todo esto suena a justificación y ocultación de hechos históricos. “¡Elemental, querido Watson!”Cual unos Sherlock Holmes del vino, vamos a seguir una pista muy diferente. El primer indicio son algunas pocas líneas redactadas por Rougier de la Bergerie: “Lo único que les importa a los vinicultores de las viñas de las regiones vinícolas pequeñas es el color”. De re-

pente el color, y con él el extracto, lo era todo en el vino. Pero no era por demanda de los si-baritas cultivados, ya que éstos miran con re-celo cualquier vino que no sea transparente, porque “algo tendrá que ocultar”, sino por los aplicados trabajadores que estaban sufriendo la galopante industrialización del Norte, para los cuales el consumo de vino era, por una parte, un aporte de calorías barato, pero además traía algo de luz y calor a la oscuridad de un trabajo cotidiano monótono e interminable. Y fue el encarecimiento del vino de diario debido a los impuestos lo que hizo estallar la Revolución Francesa – pero ya hablaremos sobre este tema en otro capítulo. Según nuestra tesis, la culpa del desastre de la filoxera la tuvo la búsqueda de variedades que fueran baratas de cultivar, pero a la vez produjeran vinos de color intenso, aun con grandes volúmenes de cosecha, para poderlos aguar.Mientras que entonces el volumen de cosecha de un viñedo de calidad rara vez sobrepasaba los 20 hectolitros por hectárea, las viñas más productivas del Languedoc, de repente, em-pezaron a producir diez veces más sin ningún problema, para suministrar así al Norte su “gros rouge qui tache”, vino peleón que mancha, nombre por el que en los siguientes 150 años se conocerá este producto. La filoxera cayó sobre Europa como antes lo hiciera el verdadero mil-diú, devastando con facilidad las tradicionales cepas centenarias, habitualmente reproduci-das por esquejes. Las únicas que sobrevivieron fueron las inmigrantes del Nuevo Mundo, cu-yas raíces habrían de servir más tarde de por-tainjertos para las uvas nobles europeas, tan propensas a las enfermedades.

Conocer Hitos de la Historia del Vino

Crisis hecha en casaCAPíTULo 15: ¿Por qué oscura razón plantarían los vinicultores franceses únicamente cepas americanas, introduciendo así el mildiú y la filoxera en Francia, pese a que las cepas estadounidenses producían vinos prácticamente imbebibles? Buscando pistas.

Texto: rolf Bichsel

Francia posee 1,6 millones de hectáreas de viña.

En su Cours de l’agriculture pratique, el agrónomo Rougier de la Bergerie escribe: “Lo único que les importa a los vinicul-tores de las viñas de las regiones vinícolas pequeñas, plantadas mayoritariamente de variedades muy pro-ductivas, es el color”.

La superficie de viña en Francia creció una cuarta parte, alcanzando los dos millones de hectáreas, y hasta 1874 se exten-dió aún más, llegando casi a los 2,5 millones de hectáreas. Actual-mente en Francia hay 0,778 millones de hectáreas plantadas de vid.

Louis Bouchet ven-dimia en su domaine junto a Montpellier los primeros racimos de un cruce entre la productiva Aramon y la Teinturier, de color intenso (uva tintore-ra). Este cruce ofrece tanta seguridad en la cosecha como capa alta en sus vinos. Las variedades reciente-mente introducidas, como la Isabella o la Teinturier dan color al vino, incluso con un volumen de cosecha muy elevado

1788

1827-1835

1820

1836

>> En el próximo capítulo:Coincidiendo con el fin del Carnaval, en Limoux (en el sur de Francia), todos los años se celebra la quema del invierno, que allí, en ocasiones, tiene los rasgos de un enólogo.

www.mivino.es

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NovedadesLo último del mercado

Dehesa de Luna 2011 Bodega Dehesa de LunaV.T. CastillaA la bodega, situada en La Roda (Albacete), a los pies del Campo de Montiel, le importa el viñedo y que cada vino transmita su pasión por la tierra. Para este, que ha pasado seis meses en barrica, han utilizado tres variedades de dos parcelas (El Viñazo y La Cañada del Navajo) de sus 82 hectáreas de viñedo a 850 metros de altitud.

Tinto con madera. Alcohol: 14,5%Variedades: Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Syrah.

Presenta una amplia gama de aromas frutales (frambuesa, piel de naranja) matizados con un toque lácteo y un punto de terruño que lo completa. Entrada golosa, cuerpo medio, buena acidez y agrada-bles sensaciones fi nales de fruta fresca que compensa la sutil calidez que se percibe.

Precio: 8 €

Garnacha de Arrayán 2011 Bodegas ArrayánV.T. Castilla y LeónNace de una viña en Cebreros (Ávila), en plena Sierra de Gredos, con cepas de más de 60 años sobre suelo de pizarra a unos 980 metros de altitud. La elaboración es completamente artesanal, en barrica abierta, y una vez fermentado y descubado, envejece 16 meses en el mismo roble francés. El resultado son únicamente 600 botellas con una etiqueta obra del pintor Eduardo Arroyo.

Tinto con madera. Alcohol: 15%Variedad: Garnacha.

Intenso y lleno de matices ensamblados de forma muy elegante (fresa, arándanos maduros, romero, regaliz, bolas de anís y notas de ebanistería). Entrada suave, bien estructurado, amplio, buena acidez y fi nal largo con recuerdos de compota de frutos del bosque.

Precio: 18,50 €

16,5

15,5

Placer auténtico y agrigultura sostenible en la copa

Se adelanta el autor a la gran pregunta: “¿hay algún vino que no sea natural?” Pues no, pero “sí unos vinos son más naturales que otros” –según Pallarés-. Estamos ante un nuevo tratado sobre el vino, un ensayo fácil de leer que se aden-tra en la teoría de la biodinámica y nos muestra el mapa vinícola de los grandes vinos naturales de España.

ENSAYo

VINOS NATURALES EN ESPAÑA. EDITORIAL RBA.JOAN GÓMEZ PALLARÉS. 18 €.

EL GENIO DE LA BOTELLA. ED. LO QUE NO EXISTE. MIGUEL ÁNGEL AGUIRRE BORRALLO. 15 €

Un relato que descubre el secreto del buen vino

Curioso y entretenido relato que rinde su particular homenaje al mundo del vino. Pinceladas de humor e ingenio se sumer-gen en esta sopa de letras fácil de leer en las que el autor nos regala la historia de Tempranillo, el genio de la botella, un divertido contador de historias, embajador de la cultura del vino por el mundo. Os lo pasaréis bien, sin duda.

NoVELA

www.mivino.es

El futuro ya está aquí. ¿Te imaginas tener una aspiradora que cambia de forma según la superfi cie a limpiar o un purifi cador de aire que puedes llevar en la ropa? Estas son algunas de las ideas fi nalistas del concurso internacional de diseño industrial Electrolux Design Lab. El español Francis-co Barboza ha logrado llegar a la fi nal con un proyecto que tiene como objetivo reducir el desperdicio de alimentos. Se llama Kitchen Hub y es un dispositivo capaz de hacer la lista de la compra, crear una dieta a medida y avisar de los alimentos que van a caducar en la nevera.

El grupo vitivinícola Taninia Bode-gas & Viñedos acaba de presentar

Club Bornos, un nuevo proyecto de venta on line en el que se integran todas las bodegas de la compañía:

Palacio de Bornos, Toresanas, Vallebueno, Señorío de Sarría y Guelbenzu. El Club Bornos,

totalmente gratuito, es un espacio creado para que los afi cionados al mundo del vino puedan disfrutar

de la oferta de estas bodegas en unas condiciones muy ventajosas.

Familia Martínez Bujanda, con más de 120 años de tradición en

la elaboración de vinos de calidad, lanza www.entrevinosypagos.

com, una web con la que espera informar, difundir, refl exionar y

compartir todo lo relevante de la vida y la cultura del vino en todas

sus formas y en todo el mundo.

WWW.CLUBBorNoS.CoM

ProYECTo KITCHEN HUB

WWW.ENTrEVINoSYPAGoS.CoM

Castilla La Mancha se ha vestido de fiesta en homenaje al que es el

puntal de su economía y su cultura: el Vino.

La presidenta Cospedal presentó las magnas jornadas que se desarro-

llaron durante los días 24 y el 26 de octubre asegurando que “Castilla-La

Mancha se convertirá en el centro de atención internacional en esta

materia, en el que se citarán los ma-yores expertos, empresas, viticulto-

res y agentes del mundo del vino”.

Y así fue. Más de 60 bodegas y coo-perativas se sumaron a la jornada

de puertas abiertas para recibir a propios y extraños y ofrecer visitas guiadas, catas y degustaciones.

Y como símbolo de la categoría del vino como cultura se programó con gran éxito la Noche en Vino, en la que todos los visitanten pudieron acuir, de forma gratuita, a más de una treintena de espacios museográficos de

diversa temática en 14 ciudades de la región.

La Mancha, el mayor viñedo del mundo, ha podido mostrar así cómo la cantidad no ha de ser contradictoria con la calidad. Aunque, eso sí, requiere eventos como este para fomentar la comercialización de prestigio. De ahí que uno de los actos mñás relevantes consistiera en el encuentro entre empresarios de Castilla-La

Mancha y embajadores de los países a los que exporta sus vinos.

Actualidad del mundo del vinoSorbos ribera del Duero se une a la Seminci El vino de la Ribera del Duero ha sido uno de los protagonistas de la 58ª edición de la Semana Internacional de Cine de Valladolid (Seminci). El C.R.D.O. Ribera del Duero firmó un acuerdo de colaboración con SEMINCI para la promoción de los vinos y el cine de calidad en el marco del festival en diver-sas acciones relacionadas con el vino y el cine. Más información en www.riberadelduero.es.

‘Q’ para YsiosBodegas Ysios acaba de ser reconocida con la “Q” de Calidad Turística, una dis-tinción que concede el Instituto para la Calidad Turística Española. Así, Ysios y Campo Viejo, ambas pertenecientes al Grupo Domecq Bodegas, se convierten en las dos primeras bodegas de Rioja en obtener esta distinción, ya que Campo Viejo recibió la “Q” de Calidad Turística el pasado mes de diciembre.

Los Zarcillo también premian a personasHasta ahora eran solo para vinos, pero este año se han creado los premios Zarcillo a la Excelencia, destinados a personalidades ejemplares del vino y que en su primera edición han sido: Zarcillo al Mejor Viticultor: Benjamín Pérez Pascuas, de Bodegas Hermanos Pérez Pascuas; Mejor Enólogo: Mariano García Fernández; Mejor Sumiller: Cus-todio López Zamarra; Mejor Estrategia de Venta: Álvaro Palacios; Mejor Medio de Comunicación, El Norte de Castilla; Mejor Campaña Innovadora, LAVINIA; y Gran Zarcillo a la Mejor Trayectoria Profesional para el bodeguero Alejandro Fernández (Grupo Pesquera). Más infor-mación en www.premioszarcillo.com.

ruta enoturística por Barcelona en bicicletaVivir Barcelona de una forma diferente a través de la cultura, el deporte y el vino es la propuesta de Viemocions que, junto con OK Barcelona Tours, ofrece una visita por lugares singulares de los barrios de l’Eixample, Ciutat Vella y Vila de Gracia. En cada uno de ellos, una tienda especializada ofrecerá a los participantes una descripción y una de-gustación de los vinos, de forma que al finalizar el recorrido se habrán explicado y probado los vinos de las tres Denomi-naciones de la provincia de Barcelona: Alella, Penedès y Pla de Bages.

El 38 de Pedro Larumbe

Cumbre Internacional del Vino

Entre cocina de mercado y gastrobar, Non Stop, lo último en Madrid, lleva el nombre y la garantía de unos de los grandes chefs de nuestro país, Pedro Larumbe. Cocina tradicional, cocinas del mun-do, una espléndida carta de cócteles y una excepcional selección de vinos. ¿Dónde? En el número 38 del paseo de la Castellana de Madrid. El precio medio de carta es de 45 €; el del bistró, de 15 €. Tel. 915 751 112

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Con la participación de 670 empre-sas expositoras y un incremento del 25% en el espacio contratado, Fruit Attraction se ha convertido en el mejor escaparate para valorar el sec-tor hortofrutícola español, uno de los máximos valores económicos y sociales de este país. Y ha sido ade-más un escaparate de novedades, como los aromas y decoraciones de cócteles, tan de moda.

A la quinta edición de Fruit Attraction han asistido las principales comu-nidades autónomas productoras de frutas y hortalizas del país: Andalu-cía, Murcia, Comunidad Valenciana, Extremadura, Aragón, Cataluña, La Rioja, Navarra, Castilla y León y Castilla-La Mancha.

En cuanto a la participación internacional, hay que destacar también la  participación de empresas procedentes de Argentina, Bélgica, Brasil, Francia, Italia, Países Bajos, Portugal, Reino Unido, y China. Además, por primera vez están presentes Chile, Polonia, Suecia, Turquía, Venezuela, Canadá y Perú.

En conclusión, un sólido evento que bate registros respecto a pasadas ediciones tal y como confirman las propias empresas participantes.

El famoso modisto Elio Berhanyer ha seleccionado el vino Pride of Paredinas, de Bodegas Estancia Piedra, como la botella mejor vestida y más elegante. La curiosa pasarela tiene lugar entre los eventos de los Premios Mezquita-Córdoba, el único concurso de vino español que premia la elegancia de la botella y que ahora celebra su XIX edición.

Este poderoso y sensual vino de Toro ven-dimiado a mano y criado nuevas barricas de roble francés y de los mejores tonele-ros bordeleses logra de este modo en su continente el reconocimiento que merece su contenido.

La fruta más atrayente

Diseño y moda

49octubre 2013

Actualidad del mundo del vino

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Agenda para foodies

¡¡¡Una de callos!!!Los que gustan del tradicional plato madrileño ahora tienen la oportunidad de convertirse en verdaderos cronistas culinarios y comenzar la ruta más castiza del otoño: de callos por Madrid. Una cen-tena de restaurantes con solera te abren las puertas para disfrutar de un menú donde los protagonistas serán los callos. Échale un ojo a www.mesdeloscallos.com y elige tu mesa. Ah, y para rematar, ¡el precio! 25 euros + IVA

Mamá, quiero ser cocineroSi tienes claro que lo tuyo es el mundo de la cocina y el vino… ojo a la convoca-toria más sonada de este año: el primer Campeonato de Cocina Demos La Vuelta al Día. Entra en la web www.demosla-vueltaladia.com, busca la convocatoria del campeonato y ponte en marcha. La prueba es muy fácil: se trata de grabar una videorreceta con los ingredientes que te indican. Los 24 mejores tendrán que sacar sus dotes en los fogones en Madrid y los 12 ganadores tendrán la oportunidad de disfrutar de una beca de cinco meses con los mejores profesionales del sector gastronómico y vinícola. ¡No dejes esca-par esta oportunidad!

Girona, ¡a la cazuela!Tras la vendimia, los que de verdad queráis recibir al invierno con un buen vino y un menú para sibaritas, poner el GPS dirección a la Costa Brava y el Pirineo gerundense porque el calendario gastronómico llega lleno de sabores de temporada: fiesta de la castaña, de las setas, menús en los mejores restaurantes de la zona. Todo lo que va a pasar está en http://es.costabrava.org

Cinéfilos gourmetMadrid y Barcelona se convertirán en dos grandes salas de cine en las que se proyectará lo último en filmes de vino y gastronomía. Grandes cocineros como Paco Roncero, Quique Dacosta o Ramón Freixa participarán en los cinefórum que tendrán lugar. ¿Qué encontraremos? Sa-broso cine, buena coctelería, menús que salen de la gran pantalla y mucha cultura culinaria. En Madrid, la cita será en el Matadero los días 9, 10, 16, 17 noviembre. Y en Barcelona, en los cines Aribau Club, del 21 al 24 noviembre. Toda la programa-ción, en www.filmandcook.com

Invertir en vino

El Consejo Regulador de la D.O.Ca. Rioja y la Asociación de Antiguos Alumnos de IE Business School han organizado un seminario pionero y audaz: El vino como producto de inversión.

Este primer seminario, a través de sus diversas ponencias, todas ellas impartidas por expertos del mundo financiero y vinícola, ha tratado temas diversos como “La valoración y proceso de venta de una bodega”, expuesto por Pablo Keller, representante del Grupo Edmond de Rothschild; “Invertir en vino”, desarrollado por José Luis Jiménez, representante de March Gestión; “El vino, el último capricho de los inverso-res”, por Manuel Romera, director del sector financiero de IE business School y “Fórmulas para el éxito. Ideas para triunfar en los mercados internacionales”, desarrollado por Harold Heckle, corresponsal de Associated Press y crítico de vinos.

En un entorno muy incierto para los mercados derivado de la fatídica crisis financiera, el denominado passion investment ha ido ganando terreno en las carteras de los inversores. Ya que España uno de los mayores productores de vino del mundo, el objetivo es diferen-ciarnos y formar parte de este mercado, de ahí el interés y el acierto de esta convocatoria.

GANADORES DEL CONCURSO FINCA SOBREÑO CRIANZA 2009

Bel Biezma LópezMadrid Gabriel Rodríguez GarridoBadajoz Luisa Carranza GutiérrezBurgos Mario Javier García Muñoz-SecaSevillaLaura López Fraile

Vinos de tres siglos de ramos Pinto en Lavinia

Oportunidades de catar vinos de tres siglos diferentes de una misma

bodega no se presentan muy a menudo, por lo que no dudamos

en asistir a esta convocatoria de la distribuidora Primeras Marcas y de

la tienda especializada Lavinia.

Liderada por el prestigioso enólogo y director general de Ramos Pinto, João

Nicolau de Almeida, y dirigida a un selecto grupo de amantes y expertos

del vino, se degustaron las añadas 1880, 1924, 1970, 1983, 1995, 2003 y 2011

de Porto Vintage de esta prestigiosa bodega, cuya filosofía, según comentó Nicolau de Almeida durante la cata, “es

mantener los procesos tradicionales en la elaboración del vino adaptados a los

nuevos tiempos”.

restaurantes. Álava: ESC. HOSTELERÍA DIOCESANAS DE MENDIZORROTZA (Vitoria), RUTAS DEL VINO DE RIOJA ALAVESA (Laguardia), URTEGI-ALDE (Legutiano), VINUM, S.C. (Vitoria). Alicante: CASA EL TÍO DAVID (Alfafara), EL HORNO (Jávea). Almería: CASA SEVILLA. Asturias: BOCAMAR (Oviedo), COALLA (GIJÓN), LA CASONA DE RÍO SECO (Río Seco), LA ZAMORANA (Gijón), SIDRERÍA EL VALLE (Oviedo). Ávila: EL ALMACÉN, LA TABERNA DE BOCCHERINI (Arenas de San Pedro). Badajoz: ALDEBARAN. Baleares: RTE. LUA (Pto. de Soller- Mallorca). Barcelona: AMAYA, CAL BLAY (San Sadurní d’Anoia), CASA EVARISTO (Tarrasa), CÉSAR PASTOR, El CÓM (Hospitalet), MESON CINCO JOTAS, RUTAS DEL VINO Y DEL CAVA DEL PENEDES, TROPICAL (Gava-Mar). Burgos: CASA OJEDA, CASA RURAL DE LA ROSA (Santa Cruz de la Salceda), HOTEL JULIA (Aranda de Duero), HOTEL RESTAURANTE LA GALERÍA, HOTEL RESTAURANTE RAÍZ (Roa de Duero), IN VINO VERITAS, LA CANTINA DEL TENORIO, LANDA PALACE, MESÓN RTE. BODEGA EL LAGAR (Aranda de Duero), RESTAURANTE LA ESENCIA, RUTA DEL VINO DE RIBERA DEL DUERO. Cádiz: EL FARO DEL PUERTO (El Puerto de Santa María), EL LEGADO RESTAURACIÓN (Chiclana), RUTAS DEL VINO Y BRANDY DEL MARCO DE JEREZ. Canarias: EL GUSTO POR EL VINO (Santa Cruz de Tenerife, Tenerife), EL RISCO (Caleta Famara, Lanzarote), LILIUM GASTROBAR (Arrecife, Lanzarote). Cantabria: JESÚS DE DIEGO. Ciudad real: CAMINOS DEL VINO DE LA MANCHA, EL BODEGON DE DAIMIEL (Daimiel). Cuenca: LAS REJAS (Las Pedroñeras), LOS ROSALES (Atalaya del Cañavate). Girona: EL TRULL (Lloret de Mar), HOTEL PORT SALINS (Empuriabrava), MAS PAU (Avinyonet de Puigventos). Guadalajara: EL BUEN VIVIR. Guipúzcoa: AKELARRE (San Sebastián), ARZAK (San Sebastián), CAFÉ RTE. OQUENDO (San Sebastián), HIDALGO 56 (San Sebastián), MARTÍN BERASATEGUI (Lasarte), SALTXIPI (San Sebastián), ZUBEROA (Oyarzum). La Coruña: EL REFUGIO (Oleiros), O’GAITEIRO (Larage - Ayto. de Cabañas), O’PASATEMPO (Betanzos), TABERNA DO CANTÓN (Ferrol), TURGALICIA S.A (Santiago de Compostela). La rioja: VINISSIMO (Logroño). León: BOCA Y MANTEL (Ponferrada), COCINANDOS. Lugo: MESÓN ALBERTO. Madrid: AL ANDALUS (Alcalá de Henáres), ALCALDE, ARCE, ASADOR AVELINO, BODEGAS ROSELL, CASA LUCAS, CASA PATAS, COMEDOR GRUPO KONECTA (Alcobendas), CURRITO, DOMINIO DE ANTARGU, DON VÍCTOR, EL 5º VINO, EL ALMIREZ, EL CHAROLÉS (San Lorenzo de El Escorial), EL PASEO (El Escorial), FEITO, FINOS Y FINAS, GOYO, LA LUMBRE-TABERNA, LA TABERNA DE CHANA, LA TABERNA DEL SUMILLER, LA TABERNA DE PEDRO, LA TASQUITA, LOS GALETOS, MAESTRO VILLA, MESON CINCO JOTAS, ORIXE, SAN MAMÉS, TABERNA ENTREVINOS, TABERNA LAREDO, TABERNA MATRITUM, VINOTECA LA CRISTALERÍA, VIRIDIANA, ZALACAÍN. Málaga: RTE. CLUB NÁUTICO. Murcia: LA CASA DEL SALVADOR (Sangonera La Verde), MORALES. Navarra: ALHAMBRA (Pamplona), ASADOR CASA ANGEL (Pamplona), CASA ARMENDÁRIZ (Viana), EL LECHUGUERO (Cascante), ENEKORRI (Pamplona), HOTEL BLANCA NAVARRA (Pamplona), LA MESA DE MIKEL CEBERIO (Pamplona), RTE. 33 (Tudela), RUTAS DEL VINO DE NAVARRA, SIDRERIA KIXKIA (OCHAGAVIA), SIDRERIA LA RUNA (Pamplona), TUBAL (Tafalla). Pontevedra: CASA ALFREDO (Mos), CASA VERDÚN. Salamanca: IPAN IVINO VINOBAR, RESTAURANTE VÍCTOR GUTIÉRREZ, TABERNA RESTAURANTE EL RUEDO (Candelario). Segovia: JOSÉ MARÍA, MARACAIBO, MESÓN DE CÁNDIDO. Sevilla: MESÓN CINCO JOTAS. Tarragona: EL CELLER DE L’ASPIC (Falset). Toledo: HOTEL KRIS DOMENICO. Valencia: MANOLO (Pya. de Daimuz), RUTA DEL VINO DE LA D.O. UTIEL-REQUENA. Valladolid: LA ABADÍA, PARRILLA VINO TINTO, RESTAURANTE EL TRÉBOL, RESTAURANTE LA TAHONA, RESTAURANTE PACO ESPINOSA, RESTAURANTE TRIGO. Vizcaya: ANDRA MARI (Galdácano), BAR MENDI (Baracaldo), JOLASTOKI (Neguri-Getxo), MENDIONDO JATETXEA (Sopuerta), NICOLÁS (Bilbao). Zamora: SANCHO 2. Zaragoza: ARAGONIA PALAFOX, CANTINA BORAGO, JENA MONTECANAL, LA MATILDE.

Tiendas Especializadas. Álava: VINOSFERA (Vitoria), VINOTECA RUBIO (Vitoria). Alicante: ACATARLO TODO (Teulada), BARDISA Y CIA., BODEGAS LEOPOLDO (Ondara), BORPE (Altea), EL CELLER DE IBI (Ibi), ENOTECA TIZA Y FLOR, LA BODEGA DE MEYOS (Playa de San Juan), LA TENDETTA (Elda), OPEN WINE ENOTECA (Benidorm), TIENDA GOURMET ADALMIRO DÍAZ (Orihuela). Almería: VINOS Y DELICATESSEN ANDALUCÍA GOURMET. Asturias: DELICATESEN ANTONIO (Avilés), DI VINOS (Oviedo), EVOHE VINOS (Gijón), LA BODEGUINA DE MIERES (Mieres), LA MALLORQUINA (Oviedo), LOS 3 SENTIDOS (Gijón), MOUTAS ÁREA GOURMET (Oviedo), SOYGOURMET.ES (Castro Urdiales), VINOTECA LA MARINA (Salinas), VINOTECA LA PEPA (Grado). Ávila: FRAGOLA (Sotillo de la Adrada), LA VINOTECA MAYOR 22 (El Barco de Ávila), LICORES ÁLVAREZ (Las Navas del Marqués). Badajoz: DON VINITO (Don Benito), LA BODEGA DE SANTA MARINA. Baleares: DE VINS MENORCA (Mahón-Menorca), ISLA CATAVINOS (Palma Mallorca), LA VINOTECA BALEAR (Palma de Mallorca), VINOTECA VILAVINS (Ibiza). Barcelona: ANTIC CELLER DE GRACIA, ART DE VINS, BODEGA J. TORRES (Capellades), BODEGAS GUZMÁN (Cornellá

de Llobregat), BODEGAS SEGURA-HERMANOS SEGURA (Viladecans), CAL PERE (El Prat de Llobregat), CELLER BALLBE (Palau-Solitá i Pleganans), CELLER CAN FERRAN (Sant Pere de Ribes), CELLER CAN PUJOL (Vilanova i la Geltrú), CELLER D’OSONA (Vic), CELLER DE GÉLIDA, CELLER DEL CAVA (Tarrasa), CELLER EL CEP (Sant Pere de Ribas), CIA. D’ALELLA VINS Y CAVAS (Alella), EL CELLER DE CAN MATA (Sant Just Desvern), EL CELLER DE LA RIBERA, EL CELLER DE PERANIGAS-Q8 (Tarrasa), EL CELLERET, EL PETIT SÉLLER (Sant Fuitós de Bages), ENOTECA DIVINS (Martorell), FRUITS SECS TULSA (Calella de la Costa), GAVÁ VINS (Gavá), GSR-PRODUCCIONS DE GASTRONOMIA, LAFUENTE LORENZO, PASTELERIA PLANA (San Feliu de Llobregat), TAULA SELECCIÓN, VEREMA I COLLITA, VILA VINITECA, VINACOTECA, VINOSDULCES.COM, VINOTECA MAR DE TIERRA, VINS AVIÑO (Vilanova i La Geltrú), VINS NOÉ (Sant Cugat), WWW.BARCELONAVINOS.COM, XAREL.LO (Alella). Burgos: CASA LEÓN (Villamayor del Río), IN VINO VERITAS. Cáceres: DIMARCA. Cádiz: ENOTIENDA EL DECANTADOR (Algeciras), LUSOL TIENDA GOURMET (Chiclana). Canarias: CLUB DEL VINO CANARIO (Tacoronte), EL GUSTO POR EL VINO (Santa Cruz de Tenerife), LA SALMANTINA (Santa Cruz de Tenerife), VINOS Y CAVAS (Valle San Lorenzo), VINOTECA EL LAGAR (La Laguna). Cantabria: CLUB DE VINOS CASTRO URDIALES (Castro Urdiales), VIÑA MEZQUETA (Hinojedo). Castellón: BODEGA DE LA VILA (Vila-real), CASA RABITAS (Nules), DIVINO (Almazora), TEMPTACIÓ DE SABORS (Nules), VINS I CAVES (Burriana). Ciudad real: CASA ORTEGA (Alcázar de San Juan), RAFAEL TOLEDO SERRANO (Valdepeñas), TABERNA LA VIÑA E (Alcázar de San Juan). Córdoba: PICONERA VINOS. Girona: 5 TITIUS (Olot), CELLER DE CAL RUSSET (Olot), CELLERS PERELLÓ (Vilablareix), COMAS CALLS VINATERIA (Hostalrich), LA BODEGA DE LLANÇÁ (Llança), PASTELERIA SERRA (Palafrugell), VINS I LICORES GRAU (Palafrugell). Granada: BODEGAS MAR (Motril), CLUB DE VINOS LOS SARMIENTOS, LICORERÍA MENI CLUB DE VINOS CAMELOT (La Herradura). Guadalajara: VALENTÍN MORENO E HIJOS, VINOS PARA EL CORAZÓN (Azuqueca de Henares). Guipúzcoa: BEBIDAS UGALDE (Ordicia), CLUB SIBARITAS (Eibar), ECEIZA VINOS (San Sebastián), ESSENCIA ARDONBENBA (San Sebastián), LA VINATERÍA (San Sebastián), LUKAS ARDOTEGIA (Zarautz). Huelva: TIERRA NUESTRA. Huesca: LA BODEGA ISABAL (Binefar), RUTAS DEL VINO SOMONTANO (Barbastro). Jaén: ENOTECA EL DRUIDA (Úbeda). La Coruña: EXCLUSIVAS SAAVEDRA (Santiago de Compostela), I.E.S. COMPOSTELA (Santiago de Compostela), LA HERENCIA DE BACO (Ferrol), VINOTECA LUCHO SAMPEDRO (Ribeira). La rioja: GÓMEZ ARAGÓN (Anguciana). León: ARTESA, CASARES VINOTECA. Lleida: LA POSELLA (La Seu D’Urgel), VINYES NOBLES. Madrid: A PUNTO, CENTRO CULTURAL DEL GUSTO, DE BLANCO A TINTO, EL BODEGÓN DEL ALCALDE, EL ENOTECA BAROLO, ESCUELA DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE ALCALÁ DE HENARES (Alcalá de Henares), ESENCIAS DEL GOURMET (Alcalá de Henares), GOLD GOURMET, GRAN SELECCIÓN DE VINOS, LA BODEGA DE SANTA RITA, LA VID VINOTECA, LICORES CACHÉ, OLMEDO VINOTECA (Alcobendas), PASTELERÍA MALLORCA (La Moraleja), PASTELERÍA MALLORCA (Las Rozas), PASTELERÍA MALLORCA (Pozuelo), PASTELERÍAS MALLORCA, RESERVA Y CATA, SANTA CECILIA, STARVINOS, DE SÝBARIS, TASTEVIN (Torrejón de Ardoz), VINOTECA LA FISNA, VINOTECA LA HERRADURA, VIÑA Y TIERRA (Collado Villalba, VIÑALBERO (Collado Villalba). Málaga: EL TÍO DEL VINO, ENOTECA MUSEO DEL VINO (Mijas), JAMONERÍA BERROCAL (Ronda), VINO CALIDAD, VINOTECA TALIPEQ (Fuengirola), VINOMAR. Murcia: CASA RAMBLA, ENOTECA CABEZA 1905 (Águilas), LA BODEGUILLA DE PAQUITO (Alhama de Murcia), REDISSA (Alcantarilla), RINCÓN DE BACO. Navarra: 18 GRADOS (Tudela), ALMACENES LUISMIX-VINOS (Pamplona), CELLA VINARIUM (Mutilva Baja), DON MORAPIO (Burlada), MUSEO DEL VINO (Pamplona), VINOS Y LICORES LA BODEGA (Tudela). ourense: IES VILLAMARIN (Villamarin), RUTAS DEL VINO DE RIBEIRO (RIBADAVIA), SANTORUM TENDA. Pontevedra: VID’I VINÍCOLA DE INFORMACIÓN (Vigo), VINOTECA CASA SAMANIEGO (Vigo). Salamanca: BODEGAS LABRADOR, EL TENTADERO (Candelario), LA TAHONA DELICATESSEN, VINOTECA LA VENDIMIA. Segovia: EL CAPRICHO DE MAZACA (La Granja de San Ildefonso). Sevilla: BUENÍSIMO DE AQUÍ, DONDE LOS VINOS (ENOTECA EL ARENAL), LOS ALCALAREÑOS, VINOS FEDERICO FLORES. Tarragona: CELLER DEL PORT, EXPO-LICOR (El Vendrell), LA VINOTECA DE SALOU (Salou), MONCLUS LICOR (Tortosa), OFICINA DE TURISMO DEL PRIORAT, VINO VI. Teruel: ASOCIACIÓN DE SUMILLERES TUROLENSE, EL RINCÓN DEL GOURMET (Andorra). Toledo: AQUILES GOURMET. Valencia: ALIMENTOS Y VINOS DE AUTOR, BODEGA BIOSCA, BODEGA BENITO (Requena), BODEROCA GOURMET, BOUQUET, ENVINARTE, LAS AÑADAS DE ESPAÑA, VINE DE VINS (Alfafar), VINOS DE AUTOR. Valladolid: DE LA TIERRA (Olmedo), VINOTECA ENTREBARRICAS. Vizcaya: LA TIENDA DEL BARRIO (Bilbao), MUSEO DEL VINO (Bilbao), VINOS Y LICORES NICOLAS (Basauri), VINOTECA DE MANU MARTÍN (Bilbao). Zaragoza: LA GARNACHA CLUB DE VINOS, LA BOTILLERÍA (Ejea de los Caballeros), MACABEO, VINATERÍA EL RINCÓN DEL ARPA (Tarazona). Y en todos los CLUB DEL GOURMET en El Corte Inglés, en las Salas VIP del AVE y Aldeasa.

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51noviembre 2013