menú, carta y dieta
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Definicin de men: Listado de
preparaciones a consumir en un servicio o
en varios servicios, ya sea desayuno,
almuerzo, y/o cena.
DESAYUNO
T, caf y/o leche
Sndwich de queso y jamn
ALMUERZO
Entrada : Ensalada de higo.
Principal : Filete de pechuga de pollo, salsa de
oporto, pur de papas a las finas hierbas,
zanahorias glaseadas.
Postre: Torta merengue frambuesa, salsa de papaya
MENU
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Es un listado de preparaciones que se le
presenta al cliente, puede o no llevar el
precio por cada preparacin culinaria.
Generalmente, es un documento
atractivo visualmente, confeccionado con
diversos materiales (cuero, madera,
cartn, entre otros)
CARTA
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DIFERENCIA ENTRE CARTA
Y MENU
Tiene un nmero de platos fijos
Un costo fijo para todo el conjunto de platos
Los alimentos ya se encuentran preparados en el momento del servicio
nico preparaciones MENU
Los platos estn agrupados segn sus funciones gastronmicas y caractersticas
Cada plato tiene un precio fijo
Los platos se preparan a peticin del cliente y se requiere de un tiempo prudencial para que estn listos
Suele estar incluido el men del dia
Variedad preparaciones
CARTA
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QUE ES UNA DIETA
Es el conjunto de sustancias alimenticias que
componen el comportamiento nutricional de
los seres vivos. El concepto proviene del
griego daita, que significa modo de vida. La
dieta, por lo tanto, resulta un hbito y
constituye una forma de vivir.
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En ocasiones, el trmino suele ser
utilizado para referirse a los regmenes
especiales para bajar de peso o para
combatir ciertas enfermedades, aunque
estos casos representan modificaciones
de la dieta y no la dieta en s misma.
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APECTOS A TENER EN
CUENTA ANTES DE
HACER LA CARTA
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Tipo de pblico objetivo est dirigido su
negocio (familias, empleados de oficinas,
juventud, etc.
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Tipos de comensal
Jvenes
Ejecutivos
Adultos mayores
Mujeres
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Tener claro el concepto de su
restaurante, es decir, qu tipo de comida
va a ofrecer en ste (comida tnica, tpica
de alguna regin, casual, gourmet, fast
food, cafetera, entre otros.)
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Que exista una coherencia entre todos
los elementos que constituyen la
experiencia gastronmica que quiere
ofrecer a su clientela, es de vital
importancia determinar el tipo de carta,
ya que sta ser una expresin de la
identidad de su negocio.
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Identificar claramente a su competencia
para saber cules son las opciones o
alternativas que puede crear y ofrecer a
sus clientes, de tal manera que pueda
brindar un producto diferente o que
posea un valor agregado, y as lograr que
su negocio se destaque de los dems y le
permita ser ms que una opcin.
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Tratar de usar productos o insumos que
sean de fcil acceso en precio y calidad.
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Una carta no debe abarcar muchos platos
porque implicara que debe producir y
gastar ms en horas/hombre, recursos e
insumos. Siempre es mejor tener algunos
platos bien logrados y con un equilibrio
en el sabor, y de esta manera se
conviertan en platos bandera de su
restaurante.
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En lo posible, se debe controlar la variedad
de insumos que utilizar al crear la carta..
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Mantener un archivo de recetas estndar,
mens anteriores debidamente costeados,
inventario actualizado y valorado, listado
de proveedores al da, listado de
estandarizacin de productos y
porcionamiento estndar.
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Siempre ofrecer platos del da (men).
Opciones nuevas que salgan de la
rotacin de productos, que no sea algo
forzado ni muy alejado de la filosofa que
se lleva.
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DISEO DE CARTA
Nombre y logo del restaurante
Opcional colocar la direccin y horario
de atencin
Resaltar si tienen domicilios food fast
Tamao de la carta: trptico o
desplegables y dptico
Fotos o imgenes, lo ms reales al plato
entregable
Tipo de cubierta y papel interior
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DISEO DE CARTA
Dependiendo del tipo de restaurante se
de tener carta de vino
Se recomienda que el fondo sea de color
blanco o claro
Incluir un men infantil
Tipografa debe garantizar la legibilidad:
tamao y fuente
Las letras cursivas son difciles de
entender
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DISEO DE CARTA
Tener sugerencias del chef en la carta
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Colores recomendables
Negro: Restaurantes gourmet
Rojo: Aumento del apetito
Naranja: Para resaltar platos rentables
Verde: Ecolgico
Azul: Restaurante de comida de mar o
platos especializados
Caf: Aumenta la integracin grupal, por
lo cual es utilizado en cafeteras
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ORTOGRAFIA DE LA CARTA
La escritura del men
es una comunicacin
escrita entre el
cliente y lo que se
est ofreciendo, este
debe redactarse en
una forma tcnica,
artstica o romntica.
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Comenzar con mayscula y luego
continuar con minsculas o escribir todo
con mayscula.
Evitar las redundancias.
Si es un nombre poco conocido, dar una
pequea explicacin.
Espaolizar aquellos nombres que se
puedan.
Usar el plural cuando corresponda.
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Evitar los diminutivos.
Una buena redaccin debe responder a:
qu es? , Cmo es? Y como est
preparado.
http://www.menuspararestaurantes.com/
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DIVISION DE LAS CARTAS
Grupo 1:
Entremeses fros y calientes, consumidos como
primer plato.
Grupo 2:
Caldos, sopas, cremas y consoms. Se sirven tambin
como primer plato y preferiblemente,
durante las cenas.
Grupo 3:
Verduras y ensaladas: Pueden servirse tambin como
primeros platos y en otras muchas ocasionen forman
parte como guarnicin, de los platos principales a base de
carnes y pescados.
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Grupo 4:
Pastas, huevos y arroces: Lo indicado en el prrafo
anterior es vlido para estos productos alimenticios.
Grupo 5:
Pescados y mariscos: Por regla general, suelen servirse
despus de los primeros platos y antes de las carnes, y,
hoy da, se consideran un plato principal que puede
sustituir a las carnes.
Grupo 6:
Carnes: Constituyen casi siempre el plato fuerte y suelen
servirse antes de los postres.
Grupo 7:
Postres: Entre otras especialidades, suelen incluirse frutas
frescas, en almbar y en macedonia; pastelera; dulces de
cocina; y helados.