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BASES DEL CONCURSO MÉXICO 2014 1. ¿QUÉ ES ESPAISUCRE? Espaisucre es el capricho de Jordi Butrón y su socio Xano Saguer, fundadores y promotores de una nueva forma de entender la pastelería de restaurante. Inauguran en febrero del 2000, el único restaurante de postres del mundo, uniendo esta arriesgada pero meditada idea, la escuela de postres de restaurante y en noviembre del 2011 clonan su concepto en México creando Espaisucre México. Espaisucre reivindica el postre de restaurante como un elemento con personalidad y códigos propios, donde el resultado, suma de técnica y experiencia, difumina sin estridencias los límites que separan los conceptos de dulce y salado. La vocación pedagógica del tándem Saguerherramienta necesaria para una formación específica en el ámbito de la pastelería de restaurante.Sus cursos van dirigidos a personas que conciben la pastelería como algo más que umatemática y precisa de ingredientes. Su enseñanza se basa en tres firmes pilares: - Conocimiento de la materia prima. - Conocimiento de la técnica (tradicional y de vanguardia). - Criterio para gestionar toda esta información. En Espaisucre se concibe la pastelería como una formación continua a nivel técnico y gustativo, en base siempre a una actitud innovadora, pero al mismo tiempo de respeto a la tradición, entendida ésta como un ingrediente imprescindible para avanzar.Junto a los equipos de profesionales de Barcelona y México que forman y hacen posible este proyecto, desarrollan un servicio de demostraciones, asesoría y consulting tanto a nivel nacional como internacional. Un exhaustivo estudio previo de la situación de cadagarantizar un trabajo exclusivo y personalizado. 2. FILOSOFÍA. La intención del premio The best restaurant dessert ESPAISUCRE es coherente con nuestra vocación de promover la pastelería de restaurante,postres ESPAISUCRE en Barcelona y actualmente en México.Este premio encaja perfectamente con nuestra intención de dar a conocer una nueva disciplina, diferente y poco conocida como la pastelería de restaurante. 3. OBJETIVOS. Nuestro objetivo prioritario es dar a conocer y promover la pastelería de restaurante, elevando así su nivel general.

Espaisucre es el capricho de Jordi Butrón y su socio Xano Saguer, fundadores y promotores de una nueva de restaurante. Inauguran en febrero del 2000, el único restaurante de

postres del mundo, uniendo esta arriesgada pero meditada idea, la escuela de postres de restaurante y en noviembre del 2011 clonan su concepto en México creando Espaisucre México.

aisucre reivindica el postre de restaurante como un elemento con personalidad y códigos propios, donde el resultado, suma de técnica y experiencia, difumina sin estridencias los límites que separan los conceptos

el tándem Saguer-Butrón, les lleva a la creación de una escuela de postres, herramienta necesaria para una formación específica en el ámbito de la pastelería de restaurante.Sus cursos van dirigidos a personas que conciben la pastelería como algo más que una simple combinación matemática y precisa de ingredientes. Su enseñanza se basa en tres firmes pilares:

Conocimiento de la materia prima. Conocimiento de la técnica (tradicional y de vanguardia). Criterio para gestionar toda esta información.

En Espaisucre se concibe la pastelería como una formación continua a nivel técnico y gustativo, en base siempre a una actitud innovadora, pero al mismo tiempo de respeto a la tradición, entendida ésta como un ingrediente imprescindible para avanzar.

a los equipos de profesionales de Barcelona y México que forman y hacen posible este proyecto, desarrollan un servicio de demostraciones, asesoría y consulting tanto a nivel nacional como internacional. Un exhaustivo estudio previo de la situación de cada uno de sus clientes, les proporciona los datos para garantizar un trabajo exclusivo y personalizado.

La intención del premio The best restaurant dessert ESPAISUCRE es coherente con nuestra vocación de promover la pastelería de restaurante, llevada a cabo desde el año 2000 por nuestra escuelapostres ESPAISUCRE en Barcelona y actualmente en México. Este premio encaja perfectamente con nuestra intención de dar a conocer una nueva disciplina, diferente y

stelería de restaurante.

Nuestro objetivo prioritario es dar a conocer y promover la pastelería de restaurante, elevando así su nivel

Espaisucre es el capricho de Jordi Butrón y su socio Xano Saguer, fundadores y promotores de una nueva de restaurante. Inauguran en febrero del 2000, el único restaurante de

postres del mundo, uniendo esta arriesgada pero meditada idea, la escuela de postres de restaurante y en

aisucre reivindica el postre de restaurante como un elemento con personalidad y códigos propios, donde el resultado, suma de técnica y experiencia, difumina sin estridencias los límites que separan los conceptos

Butrón, les lleva a la creación de una escuela de postres, herramienta necesaria para una formación específica en el ámbito de la pastelería de restaurante.

na simple combinación

En Espaisucre se concibe la pastelería como una formación continua a nivel técnico y gustativo, en base siempre a una actitud innovadora, pero al mismo tiempo de respeto a la tradición, entendida ésta como un

a los equipos de profesionales de Barcelona y México que forman y hacen posible este proyecto, desarrollan un servicio de demostraciones, asesoría y consulting tanto a nivel nacional como internacional.

uno de sus clientes, les proporciona los datos para

La intención del premio The best restaurant dessert ESPAISUCRE es coherente con nuestra vocación de llevada a cabo desde el año 2000 por nuestra escuela-restaurante de

Este premio encaja perfectamente con nuestra intención de dar a conocer una nueva disciplina, diferente y

Nuestro objetivo prioritario es dar a conocer y promover la pastelería de restaurante, elevando así su nivel

El concurso The best restaurant desserta largo plazo de convertirse en un referente mundial en el campo de la pastelería de restaurante.También nos importa y motiva el hecho de incidir en la divulgación y transmisión de la siempre teniendo en cuenta los nuevos parámetros que rigen en la pastelería de restaurante. 4. EL POSTRE DE RESTAURANTE, CONCEPTO.Quisiéramos que el concurso The best restaurant dessert ESPAISUCRE tuviera como modelo estos argumentos: 4/1. El sabor se convierte en la prioridad absoluta, el resto de variables (técnica, emplatado, estética…) son vehículos, medios, no fines. Debemos marcar los sabores siendo fieles al sabor original. EL SABOR COMO PRIORIDAD ABSOLUTA. 4/2. Se aprecian los sabores contrastados, las puntas de sabor, matizando así los excesos de azúcar.El abanico gustativo se amplía (dulzor, salado, amargo, acidez, picante, agridulce…). CONTRASTES GUSTATIVOS. SE ACABÓ EL MONOPOLIO DEL AZÚCAR. 4/3. La introducción de nuevas técnicas, productos y utensilios nos permiten un mayor control sobre el sabor, hasta ahora impensable (Mycrypuras de frutos secos, deshidratados, P(respeto a la tradición). Escoger la técnica más adecuada a cada ingrediente se convierte en una decisión capital. Se debe tener en cuenta la propia naturaleza de los ingredientes y la agresividad de las técnicas aplicRESPETO A LA TRADICIÓN + INTRODUCCIÓN DE TÉCNICAS, PRODUCTOS Y UTENSILIOS QUE NOS PERMITEN UN CONTROL MUY PRECISO SOBRE EL SABOR. MAYOR CONTROL TÉCNICO. 4/4. El montaje como argumento cobra mayor importancia. La disposición de los ingredientes enconvierte en una variable esencial, ya que dependiendo de donde y como los dispongamos el sabor es diferente. La estética no es la prioridad, el sabor sí lo es.EL MONTAJE COMO VARIABLE QUE MANIPULA EL SABOR. 4/5. Contamos con otro nuevo argumento: La inmediatez, con todo lo que ello conlleva en términos de montaje y de temperatura (montajes con volumen, juegos de fríoLA INMEDIATEZ NOS DA MÁS ALTERNATIVAS A LA HORA DERESTAURANTE

El concurso The best restaurant dessert ESPAISUCRE nace con una vocación internacional, y con el objetivo a largo plazo de convertirse en un referente mundial en el campo de la pastelería de restaurante.También nos importa y motiva el hecho de incidir en la divulgación y transmisión de la pastelería tradicional, siempre teniendo en cuenta los nuevos parámetros que rigen en la pastelería de restaurante.

4. EL POSTRE DE RESTAURANTE, CONCEPTO. Quisiéramos que el concurso The best restaurant dessert ESPAISUCRE tuviera como modelo estos

4/1. El sabor se convierte en la prioridad absoluta, el resto de variables (técnica, emplatado, estética…) son vehículos, medios, no fines. Debemos marcar los sabores siendo fieles al sabor original. EL SABOR COMO

recian los sabores contrastados, las puntas de sabor, matizando así los excesos de azúcar.a (dulzor, salado, amargo, acidez, picante, agridulce…). CONTRASTES

GUSTATIVOS. SE ACABÓ EL MONOPOLIO DEL AZÚCAR.

n de nuevas técnicas, productos y utensilios nos permiten un mayor control sobre el ycryo, liofilizados, cocciones a baja temperatura, texturizantes

deshidratados, Paco-jet…). Todo ello sumado a las antiguas técnicas de pastelería

Escoger la técnica más adecuada a cada ingrediente se convierte en una decisión capital. Se debe tener en cuenta la propia naturaleza de los ingredientes y la agresividad de las técnicas aplicadas. RESPETO A LA TRADICIÓN + INTRODUCCIÓN DE TÉCNICAS, PRODUCTOS Y UTENSILIOS QUE NOS PERMITEN UN CONTROL MUY PRECISO SOBRE EL SABOR.

4/4. El montaje como argumento cobra mayor importancia. La disposición de los ingredientes enconvierte en una variable esencial, ya que dependiendo de donde y como los dispongamos el sabor es diferente. La estética no es la prioridad, el sabor sí lo es. EL MONTAJE COMO VARIABLE QUE MANIPULA EL SABOR.

4/5. Contamos con otro nuevo argumento: La inmediatez, con todo lo que ello conlleva en términos de montaje y de temperatura (montajes con volumen, juegos de frío-caliente y sus múltiples combinaciones).LA INMEDIATEZ NOS DA MÁS ALTERNATIVAS A LA HORA DE CONCEBIR UN POSTRE DE

ESPAISUCRE nace con una vocación internacional, y con el objetivo a largo plazo de convertirse en un referente mundial en el campo de la pastelería de restaurante.

pastelería tradicional, siempre teniendo en cuenta los nuevos parámetros que rigen en la pastelería de restaurante.

Quisiéramos que el concurso The best restaurant dessert ESPAISUCRE tuviera como modelo estos

4/1. El sabor se convierte en la prioridad absoluta, el resto de variables (técnica, emplatado, estética…) son vehículos, medios, no fines. Debemos marcar los sabores siendo fieles al sabor original. EL SABOR COMO

recian los sabores contrastados, las puntas de sabor, matizando así los excesos de azúcar. a (dulzor, salado, amargo, acidez, picante, agridulce…). CONTRASTES

n de nuevas técnicas, productos y utensilios nos permiten un mayor control sobre el texturizantes, pastas

a las antiguas técnicas de pastelería

Escoger la técnica más adecuada a cada ingrediente se convierte en una decisión capital. Se debe tener en

RESPETO A LA TRADICIÓN + INTRODUCCIÓN DE TÉCNICAS, PRODUCTOS Y UTENSILIOS QUE NOS

4/4. El montaje como argumento cobra mayor importancia. La disposición de los ingredientes en el plato se convierte en una variable esencial, ya que dependiendo de donde y como los dispongamos el sabor es

4/5. Contamos con otro nuevo argumento: La inmediatez, con todo lo que ello conlleva en términos de caliente y sus múltiples combinaciones). CONCEBIR UN POSTRE DE

4/6. Estrechas relaciones con el mundo de la cocina salada (sinergias). De hecho compartimos un mismo espacio físico. Ello nos hace estar en contacto directo con otros productos, técnicas, herramientas y mentalidades que sin duda nos influyen y enriquecen. Al mismo tiempo el postre de restaurante se convierte en disciplina autónoma con sus propios códigos y personal especializado.AUTONOMÍA DEL POSTRE + SINERGIAS ENTRE EL MUNDO DE LA COCINA Y LA PASTELERÍA DE RESTAURANTE. ENRIQUECIMIENTO MÚTUO. 4/7. En un postre de restaurante no solo es valorable la perfecta conjunción entre sabor, técnica y emplatado sino que existen elementos intangibles que lo pueden convertir en algo más complejo. De éstos, el más importante es la existencia o no de un discurso (idea, concepto, hilo conductor, argumento…) que traspasando de forma invisible a todos los componentes, LA EXISTENCIA DE UN DISCURSO HACE MÁS COMPLEJO UN POSTRE. 5. BASES DEL CONCURSO. -Los aspirantes que en ediciones anteriores hayan obtenido el premio The best restaurant dessert ESPAISUCRE, no podrán participar en una nueva edición. -No se admitirán las recetas de ningún empleado de Espaisucre ni de ninguno de sus alumnos de la promoción en vigor en las fechas de presentación de fichas. -No se admitirán las recetas de ningún empleado o demostrador de las -El coste de la inscripción será gratuito. -La organización pondrá a disposición de los aspirantes un [email protected] [email protected] 5/1. Preselección: 1. Se seleccionarán 6 finalistas (máximo). En esta 4ª edición se entregarán 2 premios: -Mejor pastelero de restaurante 2014. Premio que otorgará el jurado al mejor pastelero de restaurante escogido entre los seis -Mejor postre de restaurante Chocolate (Premio Cacao Barry) 2. Los aspirantes deberán presentar las recetas de las siguientes elaboraciones: -Postre de restaurante (tema libre). -Postre de restaurante Cacao Barrypostre presentado).

4/6. Estrechas relaciones con el mundo de la cocina salada (sinergias). De hecho compartimos un mismo espacio físico. Ello nos hace estar en contacto directo con otros productos, técnicas, herramientas y

que sin duda nos influyen y enriquecen. Al mismo tiempo el postre de restaurante se convierte en disciplina autónoma con sus propios códigos y personal especializado. AUTONOMÍA DEL POSTRE + SINERGIAS ENTRE EL MUNDO DE LA COCINA Y LA PASTELERÍA DE

4/7. En un postre de restaurante no solo es valorable la perfecta conjunción entre sabor, técnica y sino que existen elementos intangibles que lo pueden convertir en algo más complejo. De éstos, el

más importante es la existencia o no de un discurso (idea, concepto, hilo conductor, argumento…) que traspasando de forma invisible a todos los componentes, subyace tras una falsa apariencia de casualidad.LA EXISTENCIA DE UN DISCURSO HACE MÁS COMPLEJO UN POSTRE.

Los aspirantes que en ediciones anteriores hayan obtenido el premio The best restaurant dessert cipar en una nueva edición.

No se admitirán las recetas de ningún empleado de Espaisucre ni de ninguno de sus alumnos de la promoción en vigor en las fechas de presentación de fichas.

No se admitirán las recetas de ningún empleado o demostrador de las empresas patrocinadoras.

El coste de la inscripción será gratuito.

La organización pondrá a disposición de los aspirantes un e-mail para cualquier duda que se presente.

1. Se seleccionarán 6 finalistas (máximo). En esta 4ª edición se entregarán 2 premios: Mejor pastelero de restaurante 2014. Premio que otorgará el jurado al mejor pastelero de restaurante escogido entre los seis

r postre de restaurante Chocolate (Premio Cacao Barry).

2. Los aspirantes deberán presentar las recetas de las siguientes elaboraciones: Postre de restaurante (tema libre). Postre de restaurante Cacao Barry. (El Chocolate deberá estar presente en alguna de las recetas del

4/6. Estrechas relaciones con el mundo de la cocina salada (sinergias). De hecho compartimos un mismo espacio físico. Ello nos hace estar en contacto directo con otros productos, técnicas, herramientas y

que sin duda nos influyen y enriquecen. Al mismo tiempo el postre de restaurante se convierte

AUTONOMÍA DEL POSTRE + SINERGIAS ENTRE EL MUNDO DE LA COCINA Y LA PASTELERÍA DE

4/7. En un postre de restaurante no solo es valorable la perfecta conjunción entre sabor, técnica y sino que existen elementos intangibles que lo pueden convertir en algo más complejo. De éstos, el

más importante es la existencia o no de un discurso (idea, concepto, hilo conductor, argumento…) que subyace tras una falsa apariencia de casualidad.

Los aspirantes que en ediciones anteriores hayan obtenido el premio The best restaurant dessert

No se admitirán las recetas de ningún empleado de Espaisucre ni de ninguno de sus alumnos de la

empresas patrocinadoras.

mail para cualquier duda que se presente.

Premio que otorgará el jurado al mejor pastelero de restaurante escogido entre los seis Finalistas

El Chocolate deberá estar presente en alguna de las recetas del

3. Las propuestas presentadas serán de tema absolutamente libre, respetando la cláupostre de restaurante Cacao Barry y no podrán estar activas en la carta de ningún restaurante. 4. Los aspirantes podrán presentar un máximo de 3 recetas por categoría, sólo una receta de cada categoría optará a la final. 5. Los aspirantes deberán presentar la ficha entregada por la organización previamente cumplimentada, con la/s receta/s de su/s plato/s, indicando en su encabezamiento el enunciado de cada postre. (poso postre Cacao Barry). 6. Las fichas deberán ir acompañadas de dos fotografías nítidas de cada plato en formato JPG, de un análisis lo más detallado posible (hilos conductores, conexiones entre los elementos, referentes gustativos, argumentos, filosofía, notas de cata, conclusiones, etc.) y del currícuvigente. 7. No será permitido ningún cambio de receta ni de aspirante una vez presentada la ficha y el currículum. 8. La fecha límite de presentación de recetas será el 28 9. Existirán tres sistemas de entrega de la/s ficha/s: -Correo postal Escuela Espaisucre Ref. the best restaurant dessert 2014C/Sant Pere més alt 72 08003 Barcelona / Spain -Entrega en mano Es posible entregar en mano la ficha en la misma dirección anteriormente citada 15h.

-Vía e-mail [email protected] [email protected] Imprescindible especificar en el asunto del e 10. La organización se reservará el derecho de decidir el número de aspirantes merecedores de participar en la gran final, se seleccionarán un máximo

3. Las propuestas presentadas serán de tema absolutamente libre, respetando la cláusula exigida en ey no podrán estar activas en la carta de ningún restaurante.

4. Los aspirantes podrán presentar un máximo de 3 recetas por categoría, sólo una receta de cada

irantes deberán presentar la ficha entregada por la organización previamente cumplimentada, con la/s receta/s de su/s plato/s, indicando en su encabezamiento el enunciado de cada postre. (pos

acompañadas de dos fotografías nítidas de cada plato en formato JPG, de un análisis lo más detallado posible (hilos conductores, conexiones entre los elementos, referentes gustativos, argumentos, filosofía, notas de cata, conclusiones, etc.) y del currículum del aspirante con una fotografía

7. No será permitido ningún cambio de receta ni de aspirante una vez presentada la ficha y el currículum.

esentación de recetas será el 28 de marzo del 2014.

istemas de entrega de la/s ficha/s:

2014

Es posible entregar en mano la ficha en la misma dirección anteriormente citada de martes a viernes de 9 a

Imprescindible especificar en el asunto del e-mail: Receta The best restaurant dessert ESPAISUCRE

La organización se reservará el derecho de decidir el número de aspirantes merecedores de participar en la gran final, se seleccionarán un máximo de seis.

sula exigida en el y no podrán estar activas en la carta de ningún restaurante.

4. Los aspirantes podrán presentar un máximo de 3 recetas por categoría, sólo una receta de cada

irantes deberán presentar la ficha entregada por la organización previamente cumplimentada, con la/s receta/s de su/s plato/s, indicando en su encabezamiento el enunciado de cada postre. (postre tema libre

acompañadas de dos fotografías nítidas de cada plato en formato JPG, de un análisis lo más detallado posible (hilos conductores, conexiones entre los elementos, referentes gustativos,

lum del aspirante con una fotografía

7. No será permitido ningún cambio de receta ni de aspirante una vez presentada la ficha y el currículum.

de martes a viernes de 9 a

mail: Receta The best restaurant dessert ESPAISUCRE 2014.

La organización se reservará el derecho de decidir el número de aspirantes merecedores de participar

5/2. Concurso: 1. Los aspirantes dispondrán de un máximo de cinco (5) horas para la realización de la prueba. 2. La organización pondrá a disposición de los aspirantes las materias primas reseñadas en el listado que se entrega a los interesados. 3. Los aspirantes podrán aportar aquellas materias primas no recogidas en el listado citado anteriormente, previa autorización de la organización 4. Los aspirantes podrán aportar cualquier elaboración en la que su realización demore más de cinco (5) horas, previa autorización de la organización 5. Queda totalmente prohibida la utilización de materias no comestibles. 6. Los aspirantes deberán aportar su utillaje de mano (cuchillos, batidores, moldes, mandolinas, etc.). La organización aportará el equipo pesado, 7. Los concursantes podrán aportar su una vajilla estándar (plato llano blanco, plato hondo blanco). 8. Los comisarios, profesionales del sector designados por la organización, serán los responsables de puntuar el orden, la organización y la limpieza transcurso de la prueba y velarán por el perfecto desarrollo de ésta. Antes del inicio de las pruebas, los comisarios inspeccionarán el material aportado por los aspirantes y retirarán los elementos qa las bases de este reglamento. 5/3. Fallo:

1. El jurado estará formado por destacados profesionales del sector (pasteleros, cocineros y prensa especializada). 2. El orden de presentación de los concursantes se realizará por sorteolos horarios y detalles específicos sobre el desarrollo de la final, les serán informados con suficiente anterioridad por la organización. 3. En ningún caso el jurado conocerá la identidad de la persona que presentadegustando. La degustación será totalmente anónima.

1. Los aspirantes dispondrán de un máximo de cinco (5) horas para la realización de la prueba.2. La organización pondrá a disposición de los aspirantes las materias primas reseñadas en el listado que

3. Los aspirantes podrán aportar aquellas materias primas no recogidas en el listado citado anteriormente, previa autorización de la organización.

4. Los aspirantes podrán aportar cualquier elaboración en la que su realización demore más de cinco (5) previa autorización de la organización.

5. Queda totalmente prohibida la utilización de materias no comestibles.

aportar su utillaje de mano (cuchillos, batidores, moldes, mandolinas, etc.). La pesado, recogido en el listado que se entregará a los interesados.

Los concursantes podrán aportar su propia vajilla. Si el aspirante lo solicita, la organización proporcionará (plato llano blanco, plato hondo blanco).

8. Los comisarios, profesionales del sector designados por la organización, serán los responsables de puntuar el orden, la organización y la limpieza en el trabajo. Informarán en todo momento al jurado del transcurso de la prueba y velarán por el perfecto desarrollo de ésta. Antes del inicio de las pruebas, los comisarios inspeccionarán el material aportado por los aspirantes y retirarán los elementos q

1. El jurado estará formado por destacados profesionales del sector (pasteleros, cocineros y prensa

2. El orden de presentación de los concursantes se realizará por sorteo el mismo día del evento. El resto de los horarios y detalles específicos sobre el desarrollo de la final, les serán informados con suficiente

3. En ningún caso el jurado conocerá la identidad de la persona que presenta el plato que se está degustando. La degustación será totalmente anónima.

1. Los aspirantes dispondrán de un máximo de cinco (5) horas para la realización de la prueba. 2. La organización pondrá a disposición de los aspirantes las materias primas reseñadas en el listado que

3. Los aspirantes podrán aportar aquellas materias primas no recogidas en el listado citado anteriormente,

4. Los aspirantes podrán aportar cualquier elaboración en la que su realización demore más de cinco (5)

aportar su utillaje de mano (cuchillos, batidores, moldes, mandolinas, etc.). La a los interesados.

a organización proporcionará

8. Los comisarios, profesionales del sector designados por la organización, serán los responsables de en el trabajo. Informarán en todo momento al jurado del

transcurso de la prueba y velarán por el perfecto desarrollo de ésta. Antes del inicio de las pruebas, los comisarios inspeccionarán el material aportado por los aspirantes y retirarán los elementos que no se ajusten

1. El jurado estará formado por destacados profesionales del sector (pasteleros, cocineros y prensa

el mismo día del evento. El resto de los horarios y detalles específicos sobre el desarrollo de la final, les serán informados con suficiente

el plato que se está

4. El jurado degustará los postres de restaurant y los examinará bajo los siguientes criterios:Sabor Técnicas Integración de los sabores -Montaje Estética Concepto / hilo conductor (datos especificados en la ficha presentada)Orden y organización en el trabajo Limpieza 5. El jurado utilizará decimales para evitar empates. 6. En ningún caso el jurado contemplará la opción de dar dos premios de la misma categoría. 7. En caso de discrepancia sobre cualquier aspecto relacionado con el concurso o por circunstancias no contempladas en el presente, la decisión final sobre los mismos será la que tomen de común acuerdo el jurado y la organización, en este caso Espaisucre. 5/4. Varios: 1. La indumentaria de los aspirantes será: Chaquetilla/Filipina y delantal proporcionados por la organización. 2. Queda totalmente prohibida la exposición de ninguna marca publicitaria en la indumentaria del aspirante que no sean los patrocinadores del concurso. 3. La mera presentación de las fichas y recetas, implica la aceptación por parte de los participantes de todas y cada una de las normas establecidas en el presente reglamento, en especial la obligación por parte de todos los candidatos y especialmente de los ganadores, de permanecer a disposición de la organización, debiendo asistir como invitados a las reuniones de cierre y entrega de premios. 4. Asimismo aceptan que a los efectos publicitarios relacionados con el concurso, lcarácter de empresa organizadora de la versión 2014publicación y difusión de todas las recetas presentadas, así como la publicación y uso de la imagen de los participantes y/o de las imágenes obtenidas durante la realización de la final, sin derecho a remuneración alguna a su favor. 5. Los ganadores permanecerán a fines publicitarios y promocionales vinculados al concurso, contractualmente ligados a la organización por un periodopermitir que sus datos personales, imágenes y voces, sean difundidos como constancia de su premio en los medios y formas que la organización disponga, sin derecho a compensación alguna fuera de los premios obtenidos.

4. El jurado degustará los postres de restaurant y los examinará bajo los siguientes criterios:

conductor (datos especificados en la ficha presentada)

5. El jurado utilizará decimales para evitar empates.

6. En ningún caso el jurado contemplará la opción de dar dos premios de la misma categoría.

En caso de discrepancia sobre cualquier aspecto relacionado con el concurso o por circunstancias no contempladas en el presente, la decisión final sobre los mismos será la que tomen de común acuerdo el jurado y la organización, en este caso Espaisucre.

1. La indumentaria de los aspirantes será: y delantal proporcionados por la organización.

2. Queda totalmente prohibida la exposición de ninguna marca publicitaria en la indumentaria del aspirante ocinadores del concurso.

3. La mera presentación de las fichas y recetas, implica la aceptación por parte de los participantes de todas y cada una de las normas establecidas en el presente reglamento, en especial la obligación por parte de

didatos y especialmente de los ganadores, de permanecer a disposición de la organización, debiendo asistir como invitados a las reuniones de cierre y entrega de premios.

4. Asimismo aceptan que a los efectos publicitarios relacionados con el concurso, la organización, en su organizadora de la versión 2014 del concurso, tiene pleno derecho a la presentación,

publicación y difusión de todas las recetas presentadas, así como la publicación y uso de la imagen de los as imágenes obtenidas durante la realización de la final, sin derecho a remuneración

5. Los ganadores permanecerán a fines publicitarios y promocionales vinculados al concurso, contractualmente ligados a la organización por un periodo de dos (2) años, asumiendo el compromiso de permitir que sus datos personales, imágenes y voces, sean difundidos como constancia de su premio en los medios y formas que la organización disponga, sin derecho a compensación alguna fuera de los premios

4. El jurado degustará los postres de restaurant y los examinará bajo los siguientes criterios:

6. En ningún caso el jurado contemplará la opción de dar dos premios de la misma categoría.

En caso de discrepancia sobre cualquier aspecto relacionado con el concurso o por circunstancias no contempladas en el presente, la decisión final sobre los mismos será la que tomen de común acuerdo el

2. Queda totalmente prohibida la exposición de ninguna marca publicitaria en la indumentaria del aspirante

3. La mera presentación de las fichas y recetas, implica la aceptación por parte de los participantes de todas y cada una de las normas establecidas en el presente reglamento, en especial la obligación por parte de

didatos y especialmente de los ganadores, de permanecer a disposición de la organización,

a organización, en su del concurso, tiene pleno derecho a la presentación,

publicación y difusión de todas las recetas presentadas, así como la publicación y uso de la imagen de los as imágenes obtenidas durante la realización de la final, sin derecho a remuneración

5. Los ganadores permanecerán a fines publicitarios y promocionales vinculados al concurso, de dos (2) años, asumiendo el compromiso de

permitir que sus datos personales, imágenes y voces, sean difundidos como constancia de su premio en los medios y formas que la organización disponga, sin derecho a compensación alguna fuera de los premios

6. La organización se reserva el derecho de hacer publicidad con la/s imagen/es de los participantes y/o de la/s receta/s y/o el/los plato/s presentado/s. 7. Todos los derechos de todas las recetas presentadas quedarán en propiedad de la 8. Los aspirantes aceptan el contenido de este reglamento con su misma inscripción. 9. El incumplimiento de cualquiera de las normas establecidas en el presente reglamento, por parte de cualquiera de los aspirantes, acarreará la 10. Los premios que reciban los ganadores por su participación en el concurso, no son canjeables por su valor en efectivo, ni pueden transferirse a terceros. 11. La organización se reserva el derecho a modificar cconcurso, así como cancelarlo en caso que las circunstancias lo exijan. 6. PREMIO Mejor pastelero de restaurante 2014- Escultura The best restaurant dessert ESPAISUCRE- Una plaza (personal e intransferible) Escuelas Espaisucre BCN o México (premio valorado en 120.000 Mex$).- Una plaza (personal e intransferible) para realizarRoca del Restaurante El Celler de Cmejor restaurante del mundo. - Foto portada + reportaje de 20 páginas del trabajo del ganador en la edición de Julio Pastry Revolution, publicación de mayor difusión en español de pastelería y cocina dulce.- Gran lote de productos de la marca Sosa. - Gran lote de libros gastronómicos cedidos por la firma Montagud Editores 7. JURADO Presidente del jurado: -Pierre Hermé. Pastelerías Pierre Hermé. París, Francia.

6. La organización se reserva el derecho de hacer publicidad con la/s imagen/es de los participantes y/o de la/s receta/s y/o el/los plato/s presentado/s.

7. Todos los derechos de todas las recetas presentadas quedarán en propiedad de la organización.

8. Los aspirantes aceptan el contenido de este reglamento con su misma inscripción.

9. El incumplimiento de cualquiera de las normas establecidas en el presente reglamento, por parte de cualquiera de los aspirantes, acarreará la inmediata descalificación del mismo.

Los premios que reciban los ganadores por su participación en el concurso, no son canjeables por su valor en efectivo, ni pueden transferirse a terceros.

La organización se reserva el derecho a modificar cualquier aspecto relacionado con el presente concurso, así como cancelarlo en caso que las circunstancias lo exijan.

Mejor pastelero de restaurante 2014 Escultura The best restaurant dessert ESPAISUCRE Una plaza (personal e intransferible) para el curso anual de postres de restaurante de cualquiera de las

Escuelas Espaisucre BCN o México (premio valorado en 120.000 Mex$). Una plaza (personal e intransferible) para realizar un stage de un mes de duración junto al pastelero Jordi

staurante El Celler de Can Roca en Girona *** Michelin, recientemente galardonado como el

Foto portada + reportaje de 20 páginas del trabajo del ganador en la edición de Julio - Agosto eción de mayor difusión en español de pastelería y cocina dulce. e la marca Sosa.

cedidos por la firma Montagud Editores.

Hermé. París, Francia.

6. La organización se reserva el derecho de hacer publicidad con la/s imagen/es de los participantes y/o de

organización.

9. El incumplimiento de cualquiera de las normas establecidas en el presente reglamento, por parte de

Los premios que reciban los ganadores por su participación en el concurso, no son canjeables por su

ualquier aspecto relacionado con el presente

para el curso anual de postres de restaurante de cualquiera de las

un stage de un mes de duración junto al pastelero Jordi an Roca en Girona *** Michelin, recientemente galardonado como el

Agosto en la revista

Miembros del jurado: -Javier Antoja de la Rosa. Director Apicius y proyectos editoriales Montagud. Barcelona, Spain.-Sonia Arias. Restaurante Jaso. México D.F. México.-Oriol Balaguer. Pastelerías Oriol Balaguer. Barcelona-Pablo Baños, experto gastronómico. Revista MiVino México.-Jordi Butrón & Xano Saguer. Escuela Espaisucre. Barcelona-Guillermo González Beristain. Restaurante Pangea. -Roberto Gutiérrez Durán. Grupo Expansión.-Ramon Morató. Chocolate Academy. -Luis Robledo. Tout Chocolat. México-Alejandro Zárate. Revistas Food & Travel, Fahrenheit, Gula y Bistronomie. 8. PREMIOS COMPLEMENTARIOS Mejor postre de restaurante temático-Escultura The best restaurant dessert ESPAISUCRE.-Premio Postre chocolate. Por confirmar.-Gran lote de productos de la marca -Gran lote de libros gastronómicos cedidos por la firma Montagud Editores Premio Pierre Gagnaire. -La organización entregará cada año el precontribuido con su trayectoria, trabajo y esfuerzo al desarrollola 4ª edición 2014 será el Sr. Pierre Hermé. 9. ESTRUCTURA DEL CONCURSO 4ª EDICIÓN Concurso + degustación jurado + entrega de premios 9/1. Concurso Esta 4ª edición se realizará en las instalaciones de la Escuela de postres de restaurant Espaisucre México, situada en Av. de los Jinetes #102, Arboledas, Atizapán, Estado de México, CP 53120evento será de un día entero (a concretar). Los aspirantes al premio dispondrán de cinco (5) horas para elaborar la “mise en place” de sus elaboraciones. Trabajarán en las modernas instalaciopostres de restaurant Espaisucre México, controlados por los comisarios. Durante el desarrollo del concurso los invitados de la organización y de las empresas patrocinadoras podrán visitar la exposición delas citadas empresas y podrán asistir a las demostraciones que realizará el profesorado de la Escuela Espaisucre, mostrando recetas creadas exclusivamente para la ocasión.

. Director Apicius y proyectos editoriales Montagud. Barcelona, Spain.Sonia Arias. Restaurante Jaso. México D.F. México.

iol Balaguer. Barcelona-Madrid, Spain. Pablo Baños, experto gastronómico. Revista MiVino México. Jordi Butrón & Xano Saguer. Escuela Espaisucre. Barcelona - México. Guillermo González Beristain. Restaurante Pangea. Monterrey, México.

Durán. Grupo Expansión. México. Chocolate Academy. Vic, Spain

México D.F. México Alejandro Zárate. Revistas Food & Travel, Fahrenheit, Gula y Bistronomie. México.

. PREMIOS COMPLEMENTARIOS restaurante temático 2014.

Escultura The best restaurant dessert ESPAISUCRE. . Por confirmar.

de la marca Sosa. cedidos por la firma Montagud Editores.

La organización entregará cada año el premio Pierre Gagnaire al profesional que haya trabajo y esfuerzo al desarrollo de la pastelería. La persona homenajeada en

la 4ª edición 2014 será el Sr. Pierre Hermé.

ESTRUCTURA DEL CONCURSO 4ª EDICIÓN

Concurso + degustación jurado + entrega de premios

Esta 4ª edición se realizará en las instalaciones de la Escuela de postres de restaurant Espaisucre México, Arboledas, Atizapán, Estado de México, CP 53120. La duración del

evento será de un día entero (a concretar). Los aspirantes al premio dispondrán de cinco (5) horas para elaborar la “mise en place” de sus elaboraciones. Trabajarán en las modernas instalaciones de la Escuela de postres de restaurant Espaisucre México, controlados por los comisarios. Durante el desarrollo del concurso los invitados de la organización y de las empresas patrocinadoras podrán visitar la exposición de

podrán asistir a las demostraciones que realizará el profesorado de la Escuela Espaisucre, mostrando recetas creadas exclusivamente para la ocasión.

. Director Apicius y proyectos editoriales Montagud. Barcelona, Spain.

La persona homenajeada en

Esta 4ª edición se realizará en las instalaciones de la Escuela de postres de restaurant Espaisucre México, . La duración del

evento será de un día entero (a concretar). Los aspirantes al premio dispondrán de cinco (5) horas para nes de la Escuela de

postres de restaurant Espaisucre México, controlados por los comisarios. Durante el desarrollo del concurso los invitados de la organización y de las empresas patrocinadoras podrán visitar la exposición de stands de

podrán asistir a las demostraciones que realizará el profesorado de la Escuela

9/2. Degustación jurado A la hora indicada por la organización cada aspirante realizará el montaje miembro del jurado acompañado de la ficha con los porqués, hilos conductores, referentes, etc. Seguidamente el jurado degustará y puntuará los platos. Esta operación se repetirá cumpliendo los horarios (“timing”) establecidos por la organización. 9/3. Entrega de premios y homenaje a Pierre Hermé.Dos sellos distinguidos como sinónimo de talento y vanguardiajuntan en torno a un mismo objetivo: darle vida al mundoespacio denominado SobreMesa, tendrá lugar gastronómica Mesamérica 2014 en México DF. y prestigio que expondrán sus trabajos y creacionesEl veredicto final, el homenaje a Pierre Hermé yconcurso “The best restaurant dessertSobreMesa, el jueves 22 de mayo del 2014.

10. FUNDADORES - PATROCINADORES Fundador: • ESPAISUCRE Socio fundador: • CACAO BARRY Patrocinadores principales: • MESAMÉRICA • COMERCIAL ARTESANA SOSA • RESTAURANTE RAÍZ • GRUPO CORONADO • PASTRY REVOLUTION Colaboradores: • KITCHENAID • SENKEN • SELLO M

A la hora indicada por la organización cada aspirante realizará el montaje y sus platos se entregarán a cada miembro del jurado acompañado de la ficha con los porqués, hilos conductores, referentes, etc. Seguidamente el jurado degustará y puntuará los platos. Esta operación se repetirá cumpliendo los horarios

dos por la organización.

ntrega de premios y homenaje a Pierre Hermé. SobreMesa. sellos distinguidos como sinónimo de talento y vanguardia como lo son Mesamérica y Espais

etivo: darle vida al mundo dulce en una jornada hecha a la medida. Este tendrá lugar el jueves 22 de mayo, durante la tercera edición de la cumbre

gastronómica Mesamérica 2014 en México DF. y acogerá a pasteleros nacionales e internacionales expondrán sus trabajos y creaciones.

El veredicto final, el homenaje a Pierre Hermé y la entrega de premios y diplomas de la 4ªhe best restaurant dessert” también se llevará a cabo dentro de este marco inmejorable llamado

22 de mayo del 2014. www.mesamerica.mx

PATROCINADORES – COLABORADORES.

y sus platos se entregarán a cada miembro del jurado acompañado de la ficha con los porqués, hilos conductores, referentes, etc. Seguidamente el jurado degustará y puntuará los platos. Esta operación se repetirá cumpliendo los horarios

como lo son Mesamérica y Espaisucre se dulce en una jornada hecha a la medida. Este

durante la tercera edición de la cumbre pasteleros nacionales e internacionales de gran

edición del dentro de este marco inmejorable llamado

FITXA PER A CONCURSAR � FICHA PARA CONCURSAR � FORM TO TAKE IN THE

THE BEST

DADES PERSONALS � DATOS PERSONALES � PERSONAL

INFORMATION

- Nom i cognoms � nombre y apellidos � name and surname

- Edat� edad � age:

- Data naixement � fecha nacimiento � date of birth

- Tf. Contacte � tf. contacto � contact tf:

- Mòbil � móvil � mobile:

CONCURSAR � FICHA PARA CONCURSAR � FORM TO TAKE IN THE COMPETITION

THE BEST RESTAURANT DESSERT

19/05/2014


Nom i cognoms � nombre y apellidos � name and surname:

Data naixement � fecha nacimiento � date of birth:

contact tf:

CONCURSAR � FICHA PARA CONCURSAR � FORM TO TAKE IN THE


- Domicili � domicilio � residence:

C/ Str. /

- Cod.postal� post code:

- Població � población � town:

- País � Pais � Country:

:

Nº Pis�piso.flat

Pis�piso.flat

DADES DE LES POSTRES � DATOS DEL POSTRE � DESSERTS

DETAILS

- Títol de les postres � Título de los postres � Desserts title :

1º Postre tema lliure � postre tema libre � dessert of free topic:

a)

b)

c)

2º Postre “Xocolata”. Postre Cacao Barry � Postre “Chocolate”

“Chocolate” dessert. Cacao Barry dessert

a)

b)

c)

- Recorda presentar la fitxa cumplimentada junt amb les re

No olvides presentar la ficha cumplimentada junto las recetas de tus elaboraciones.

Remember to hand in the form fill in it joint the recipes of your elaborations.

- 2 fotografies del plat (format jpg) � 2 fotografía

(jpg format).


Títol de les postres � Título de los postres � Desserts title :

1º Postre tema lliure � postre tema libre � dessert of free topic:

Postre Cacao Barry � Postre “Chocolate”.Postre Cacao Barry �

. Cacao Barry dessert:

Recorda presentar la fitxa cumplimentada junt amb les receptes de les teves elaboracions.


Remember to hand in the form fill in it joint the recipes of your elaborations.

2 fotografies del plat (format jpg) � 2 fotografías del plato (formato jpg) � 2 photos of the dish


.Postre Cacao Barry �

ceptes de les teves elaboracions.


s del plato (formato jpg) � 2 photos of the dish

- Anàlisi teòric - Análisis teórico

- Curriculum vitae + 2 fotografíes actualitzades � 2 fotografías actualizadas � 2 recent

photographs.

Signatura � Firma � signature:

Nom i cognoms � nombre y apellidos � name and surnames

Data � fecha � date

_______________________ a/ the_______

La signatura d’aquest document implica l’aceptació per part del concursant de totes

(bases del concurs) de la memoria de la 4ªedició The Best

La firma de este documento implica la aceptación por parte del concursante de todas las normas especificadas en el apartado

5º (bases del concurso) de la memoria de la

Signing this document implies acceptance by the contestants of all the rules specified in section 5 (competition rules) of th

information sheet of the 4rd edition of The Best

Análisis teórico - Theoretical analisis

Curriculum vitae + 2 fotografíes actualitzades � 2 fotografías actualizadas � 2 recent

nombre y apellidos � name and surnames

/ the_______de/of ________________de/of 20

La signatura d’aquest document implica l’aceptació per part del concursant de totes les normes especificades en el apartat 5è

edició The Best Restaurant Dessert.


l concurso) de la memoria de la 4ªedición The Best Restaurant Dessert.

Signing this document implies acceptance by the contestants of all the rules specified in section 5 (competition rules) of th

edition of The Best Restaurant Dessert.

Curriculum vitae + 2 fotografíes actualitzades � 2 fotografías actualizadas � 2 recent

les normes especificades en el apartat 5è


Signing this document implies acceptance by the contestants of all the rules specified in section 5 (competition rules) of the

memoria y bases the best 2014mx esp -...

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