MECANISMOS DE CONTAMINACION EN

ALIMENTOS LIQUIDOS

ALUMNAS:

JANETH SALAS YAÑAC

ROSMERY MAMANY RODRIGUEZ

¿QUE ES UN ALIMENTO LIQUIDO?

Son sustancias liquidas, consideradas como bebidas , que abastecen de alta proteína ,

energisantes, facilitadores en la digestión, y deshidratantes, que pueden ser una adición

saludable para la alimentación humana.

LA CONTAMINACIÓN

Minorista Consumidor

Se entiende como toda materia que se incorpora al alimento sin ser propia de el y con la

capacidad de producir enfermedades. Antes de llegar

al consumo los alimentos pasan diversos etapas ,

donde sufren contaminación.

Productor Transportista Procesador

Etiquetador

Tipos de contaminaci

ón

física química biológica

Partículas del metal, desprendidos por

utensilios o equipos, anillos, lapiceros,

monedas, u otros que pueden caer en el

alimento

Consiste en sustancias utilizadas para

controlar las plagas, contacto con

sustancias toxicas,, como desinfectantes,

combustibles, pinturas, etc.

Incluye a las bacterias, los

parásitos y virus, que pueden llegar por

medio de las moscas, hormigas,

ratas, etc.

MECANISMOS DE CONTAMINACIÓN

1. CONTAMINACION DE ORIGEN

Son las contaminaciones que ya vienen implícitos en los principales materias primas

que se utilizan para la preparación de los alimentos líquidos.

como los vegetales, frutas, que se utilizan para la elaboración de néctares, jugos y

también se tiene granos que son contaminados al momento de ser molidos ya sea por los

equipos, manos, etc. Son utilizados para elaborar desayunos y otros alimentos líquidos.

Al momento de la elaboración o preparación se puede contaminar con las gotas de la saliva al toser, la respiración, el sudor, las manos del manipulador, heridas infecciosas , agua contaminada, moscas y algunas plagas en contacto en el proceso.

2. CONTAMINACION DIRECTA

 La contaminación cruzada es la transferencia de bacterias peligrosas de un alimento a otro. Las bacterias que generalmente se encuentran en los alimentos son eliminadas en su mayoría durante el cosido o el lavado en el caso de las frutas y verduras. Pero si estos alimentos una vez licuados o lavados se ponen en contacto con alimentos crudos (carnes, pescados) o sin lavar (vegetales, frutas, etc.) se pueden re contaminar.Se pueden dar al contacto de materiales no esterilizadas, como cuchillos, mesas, jaras, vasos, licuadoras,, equipos, y otros utensilios que se usan para la elaboración de alimentos líquidos y también por las condiciones higiénicos de los locales.

3. CONTAMINACION CRUZADA

Lavar o regar con agua sucia y con las

insecticidas aplicadas

Durante la preparación o

licuado en utensilios sucios,

Al momento de toser y estornudar o soplar sobre ellos.

Permitir que los insectos o roedores se posen sobre ellos

Al poner en contacto con otros

alimentos contaminados

Manipularlos con manos sucios o

infectados

Al adicionar ingredientes adicionales

contaminadas

Las condiciones higiénicas de los

locales

Cuando las frutas y los vegetales

están recién exprimidos, las

bacterias pueden terminar en el jugo o en la sidra de las

frutas

La leche sin pasteurizar contiene peligrosos microorganismos que pueden causar un riesgoEn la salud del ser humano.Principalmente la leche de la vaca, oveja o cabra, las cuales pueden transportar bacterias como la salmonella, E. coli, psicrofilas y listeria.

MECANISMOS DE CONTAMINACION EN LA LECHE

Superficie externa del

animal

bacterias del estiércol,

suelo y agua estancadas en

el establo

Partículas del aire del establo y salas de ordeño

Manos del ordeñador

Maquinas ordeñador

as

Utensilios; coladores, bidones,

tuberías de conducción de

la leche, y refrigeradores.

La presencia de insectos

Industrias : tanques, vasijas, bombas, tuberías,

válvulas,, separadores, clarificadores,

homogeneizadores, refrigeradoras, coladores,

agitadores, y el ambiente.

Abandono del establo:

camiones y empleados en las lecherías.

GRACIAS POR LA ATENCION