BAKSO KEPALA SAPI

Produk-produk bakso kepala sapi meliputi:1. Bakso Halus2. Bakso Kasar3. Bakso Jumbo4. Bakso Tulang Muda5. Siomay6. Tahu bakso7. Bakso Goreng

Masing-masing produk memiliki keistimewaan masing-masing, antara lain:1. Bakso halusMeskipun terlihat seperti bakso halus pada umumnya namun bakso halus memiliki rasa yang unik dan tekstur yang kenyal serta renyah (crunchy)/ kres, terbuat dari daging pilihan tanpa lemak, sehingga menjadikan bakso tersebut sehat dan rendah kolesterol.2. Bakso KasarBakso kasar yang ada di pasaran pada umumnya berpenampilan sangat kasar permukaannya dan urat-urat yang digunakan sebagai bahan tambahan juga terlihat kasar dan kurang nyaman kalau digigit, serta berasa lemak pada akhir gigitan, namun bakso kasar yang di produksi di pabrik kami mamiliki tekstur yang kenyal, kres, serta kalau digigit tidak susah dan tidak meninggalkan rasa lemak di mulut setelah makan, hal tersebut dikarenakan bakso tersebut diproses dengan cara yang hati-hati dan melalui proses penelitian yang lama.3. Bakso JumboBakso jumbo ini diproduksi untuk memenuhi selera masyarakat yang beragam, bakso jumbo yang kami produksi memiliki tekstur yang kenyal dan kres sampai ke dalam, demikian pula dengan bumbunya dapat meresap sampai kedalam, sehingga tidak hanya di permukaan saja, dan setelah direbus ulang juga masih memiliki karakteristik yang kuat. Dijamin tidak menggunakan boraks walaupun teksturnya kenyal, karena menggunakan bahan dengan kualitas tinggi dan terjamin mutunya serta diproses dengan cara-cara yang sudah distandarkan. 4. Bakso Tulang MudaBakso tulang muda merupakan bakso yang paling unik di Bakso Kepala Sapi, bakso ini lahir terinspirasi dari kesadaran masyrakat akan perlunya kalsium untuk menunjang keutuhan tulang dan mencegah osteoporosis sejak dini. Bakso ini terbentuk dari daging sapi dan tulang muda berkualitas tinggi dan melewati proses yang higienis.Namun demikian dalam tulang muda tersebut terdapat zat yang disebut gelatin, yang bentuknya seperti gel (berlendir), gelatin ini berguna untuk merekatkan tulang. Apabila proses penyimpanan produk tidak maksimal maka

gelatin dan bau khas dari tulang muda akan muncul dan apabila ada kontaminasi dari mokroba akan menyebabkan bau yang tidak sedap serta berlendir. Sehingga untuk bakso tulang muda penyimpanan dan pengiriman serta setelah sampai di tempat tujuan harus diperlakukan dengan ekstra hati-hati untuk mencegah rusaknya produk.5. SiomaySiomay di bakso Kepala Sapi memiliki rasa yang gurih alami, dan tekstur yang kenyal serta kres. Karena kulitnya menggunakan kulit pangsit yang terbuat dari tepung terigu, maka apabila terkena panas yang terus menerus akan lembek, maka harus dihindari pemanasan yang kontinyu dan dengan suhu tinggi, supaya kulit dan isi siomay tetap terjaga bentuk, rasa, dan teksturnya.6. Tahu BaksoMasyarakat sudah tidak asing lagi dengan tahu bakso, namun tahu bakso yang diproduksi oleh Bakso kepala Sapi dipastikan bebas formalin dan boraks, karena setiap ada bahan baku datang selalu ada petugas yang siap mengecek kondisi dari bahan baku tersebut, apabila tidak sesuai dengan standar yang ditetapkan oleh pabrik akan dikembalikan dan suplier yang bermasalah akan mendapatkan peringatan. Bakso Kepala sapi sudah memiliki suplier yang dapat dipercaya selama bertahun-tahun, namun demikian pengecekan secara berkala tetap dilakukan. Bahan baku yang masuk melewati sortasi yang sangat ketat.7. Bakso GorengBakso goreng yang dimliki oleh Bakso Kepala Sapi memiliki tekstur yang renyah dan rasa ikan ikan yang gurih namun tetap terasa pas apabila disandingkan dengan menu-menu bakso lainya, yang artinya tidak berseberangan. Tetapi bukan berarti tidak punya kelemahan, kelemahanya yaitu mudah melempem bila terlalu lama disimpan dan penyimpananya kurang kedap udara, hal tersebut dapat disiasati dengan cara menggoreng seperlunya sampai didapatkan tekstur yang renyah, kemudian ditiriskan dan disimpan dalam toples kedap udara dengan kertas penyerap minyak di bawahnya, yang higienis tentu saja.

SOP

PENYIMPANAN DAN PENYAJIAN BAKSO KEPALA SAPI.

1.PRODUK DATANG

Pada saat produk datang harus dilakukan pengecekan terlebih dahulu terhadap semua item/jenis apabila sudah sesuai dengan surat

pesanan kemudian dilakukan pengecekan terhadap kondisi kemasan plastik, apakah terdapat kerusakan atau tidak, apabila terdapat kerusakan

atau terjadi kondisi lepas vakum maka harus dicek bagian dalam (produknya) dengan cara diambil sampel beberapa dan yang lain langsung

disimpan frozen, sampel tersebut kemudian dithawing bila masih layak untuk dikonsumsi maka dapat disajikan tapi bila terjadi perubahan

warna, aroma, serta rasa dari produk tersebut dapat langsung dilakukan komplain ke Bakso Kepala Sapi. Untuk produk yang kemasan plastiknya

seperti tersebut di atas tapi kondisi produk di dalamnya masih layak konsumsi maka dianjurkan untuk segera disajikan lebih dahulu untuk

mencegah kontaminasi lebih lanjut.

2. PENYIMPANAN

Penyimpanan untuk semua produk Bakso Kepala Sapi harus dilakukan dalam kondisi frozen sebelum disajikan, suhu minimumnya

adalah –15C. Hal itu dimaksudkan agar produk dapat aman tersimpan karena kontaminasi dan pertumbuhan mikroba dapat dicegah.

3. THAWING

Thawing adalah proses pelelehan produk beku, proses ini dapat dilakukan dengan cara dimasukkan terlebih dahulu dalam chiller (suhu

5C ) atau kulkas bagian bawah selama 4 – 5 jam kemudian produk dapat dilakukan pemasakan. Apabila kondisi mendesak seperti pada saat

Grand Opening atau pada hari dimana pembeli terdapat dalam jumlah yang banyak diluar perkiraan semula maka produk dapat dithawing

dengan 2 cara, yaitu sbb :

a. Produk direndam dengan air namun janngan sampai air masuk ke dalam kemasan plastik.

b. Kemasan plastik dibuka dan produk di taruh di tempat yang bersih dan kering kemudian dikipas dengan kecepatan tinggi.

Kedua proses tersebut hanya boleh dilakukan apabila keadaan darurat dan mendesak, karena berisiko terhadap kondisi produk bila tidak

dilakukan dengan cara hati-hati dan dibiarkan lebih dari 4 jam di ruang terbuka. Apabila produk sudah leleh harus segera dilakukan pemasakan

untuk menghindari kerusakan produk lebih lanjut.

4. PEMASAKAN

Pedoman pemasakan produk Bakso Kepala Sapi adalah sbb :

a. Tahu dikukus selama 3 – 5 menit tergantung banyak atau tidaknya produk.

b. Siomay dikukus selama 5 – 7 menit tergantung banyak atau tidaknya produk.

c. Bakso goreng digoreng dengan minyak yang sedang panasnya selama 2 – 3 menit.

d. Bakso Tulang muda direbus 5 – 7 menit .

e. Bakso Kasar direbus selama 7 – 10 menit

f. Bakso Halus direbus selama 7 – 10 menit

g. Bakso Jumbo direbus selama 10 – 15 menit

Lama pemasakan produk bakso tentu saja disesuaikan dengan kondisi produk, apabila produk sudah mengembang dengan sempurna maka

sebaiknya produk segera diangkat dari perebusan supaya tekstur produk terjaga.

5. PENGIPASAN

Proses ini perlu dilakukan apabila produk hendak disimpan untuk sementara karena tidak langsing disajikan. Proses ini dimaksudkan agar

uap panas yang keluar dari produk setelah proses pemasakan dapat hilang sehingga pada saat penyimpanan sementara menjadi lebih awet dan

tidak mudah keluar lendir dari produk tersebut. Pengipasan dapat dilakukan selama 5 – 10 menit tergantung dari banyaknya produk, diusahan

agar produk tidak terlalu kering permukaannya sehingga dapat mempercepat proses pemanasan ulang. Sangat dianjurkan proses ini dilakukan

dengan membolak balikkan produk supaya dapat merata.

6. PENYIMPANAN SEMENTARA

Proses ini dilakukan sebelum produk disajikan atau sebelum pembeli datang, dianjurkan supaya disimpan dalam wadah plastik yang

tertutup supaya permukaan produk tidak kering dan dapat bertahan selama 12 jam atau dapat disimpan dalam jumlah sedikit di atas sarangan

yang ada di dalam dandang, namun penyimpanan ini bila dilakukan dalam wakatu lebih dari 3 jam dengan tutup dandang tertutup rapat dapat

mempengaruhi tekstur dari produk.

7. PEMANASAN ULANG

Pemanasan ulang dilakukan apabila ada pembeli datang atau persiapan bila ada pembeli datang atau persiapan di atas sarangan bakso

sudah habis. Lama pemanasan adalah sbb :

a. Tahu dikukus selama 1- 2 menit tergantung banyak atau tidaknya produk.

b. Siomay dikukus selama 1 – 2 menit menit tergantung banyak atau tidaknya produk.

c. Bakso Tulang muda direbus 2 - 3 menit .

d. Bakso Kasar direbus selama 3 - 5 menit

e. Bakso Halus direbus selama 3 – 5 menit

f. Bakso Jumbo direbus selama 5 – 7 menit

Untuk bakso goreng selama disimpan dismpan diwadah kedap udara dan masih renyah maka tidak perlu digoreng lagi.

8. PENYIMPANAN ULANG

Penyimpanan ulang dilakukan bila produk tidak habis terjual, proses ini kembali dalam kondisi frozen, kemudian apabila hendak di

disajikan dapat dilakukan proses thawing kembali, namun maksimal penyimpanan ulang hanya sampai 2 kali. Karena apabila lebih dari itu

tekstur maupun rasa dari produk sudah mengalami perubahan sehingga mutu dari produk semakin menurun.

SOPPENYIMPANAN DAN PENYAJIAN BAKSO KEPALA SAPI

PRODUK DATANG

PENYIMPANAN

SECARA FROZEN

THAWING KUAH

PEMASAKAN PENYAJIAN

PENGIPASAN

PENYIMPANAN PRODUK SISA

SEMENTARA DISIMPAN

FROZEN

PEMANASAN

ULANG

KUAH PENYAJIAN