Lucrarea 2

TOMATELE(Lycopersicon esculentum)

Tomatele se clasifică după mai multe criterii: după destinaţia producţiei (pentru consum în stare proaspătă, pentru industrializare); după forma fructului (sferice, costate, oblong/alungite, cherry), după culoarea fructului (roşu, roz, portocaliu, galben).

Forma tomatelor: rotunde, costate, oblongi, cherry.

Cerinţe minime calitate: întregi, sănătoase, curate, fără urme de resturi vegetale, aspect proaspăt, libere de paraziţi sau de atac de paraziţi, fără umiditate exterioară anormală, fără miros străin, fermitate normală; codiţa proaspătă, sănătoasă, curată, fără frunze.

- intacte (fără lovituri, fără strivire, fără crăpături de la manipulare, creştere forţată, grindină);

- sănătoase: fără urme de boli sau de păstrare inadecvată.

1

Tomate rotunde şi cherry Tomate costate Tomate oblongi/alungite

Rănire strivire crăpătură

Crăpături necicatrizate urme de grindină mană

alternaria putregai cenuşiu putregai calicial

- curate (fără urme de praf, sol, reziduuri chimice sau alte materii străine)

- aspect proaspăt (fără semne de zbârcire sau lipsă de fermitate a ţesuturilor; fără deteriorări produse de insecte)

2

Brunificare internă la exterior Brunificare internă la interior watercore

urme de îngheţ urme de pesticide urme de pământ

Zbârcire urme de insecte urme de insecte

rosături de melc deteriorare provocată de insecte

La recoltare starea tomatelor trebuie să permită transportul şi manipularea lor şi să ajungă în stare bună la locul de destinaţie.

Recoltarea tomatelor roşii se face când acestea au ajuns la starea care să le permită continuarea maturării în timpul transportului şi depozitării. Colorarea în momentul recoltării trebuie să fie cel puţin culoarea nr. 2 de pe scara colorimetrică:

Clasificarea tomatelor pe categorii de calitate: extra, cal. I, cal. II. Extra: calitate superioară, pulpă fermă, cu caracteristici de soi privind forma, aspectul şi

dezvoltarea; pulpa trebuie să reziste la apăsarea uşoară cu degetul, ceea ce însemnă că nu sunt supra-maturate, tomatele trebuie să aibă conformaţie perfectă, fără excepţii; culoarea trebuie să fie caracteristică soiului; tomatele să nu prezinte capac verde, sau alte defecte; uşoare defecte pot apărea în timpul recoltării, depozitării, împachetării, transportului.

Cal. I: trebuie să fie de calitate; cu pulpa fermă, dar se acceptă şi o uşoară urmă lăsată de apăsare; se acceptă un uşor defect de formă şi dezvoltare; se acceptă uşoară denivelare datorată polenizării defectuoase; uşor defect de colorare; uşoare urme pe pieliţă, cauzate de dăunători, boli, tratamente; uşoare pete datorate manipulării, dar care nu vor evolua;

3

Scara colorimetrică

Tomată fără defecte de calitate Tomată cu uşor defect de calitate

Uşoare defecte de formă la tomatele calitatea I

Tomatele costate: urme nu mai lungi de 1 cm; fără protuberanţe; uşoară deformare; uşor ombilic, dar fără suberificare; suberificarea stigmatului mai mică de 1 cm2; cicatrici alungite, dar nu mai mari de 2/3 din diametrul fructului;

Cal. II: caracteristicile calitative satisfac cerinţele minime de calitate; calitate acceptabilă la vânzare, prezentare convenabilă şi apte pentru consumul uman.

- pot fi mai puţin ferme decât cele din cal I, dar nu pot prezenta crăpături sau cicatrici; pot să rămână urme de apăsare, dar fără a distruge fructul; se acceptă următoarele defecte:

o defecte de formă, dezvoltare şi culoare: defecte ale pieliţei, ori zgârieturi; crăpături cicatrizate, de 3 cm lungime maximă; urme de boli, manipulare;

o cicatrici vindecate, cicatrici radiare; capac verde şi galben, la peduncul, care nu trece de umăr;

4

Uşoare defecte la tomatele I: polenizare defectuoasă; urme de manipulare; urme de Botrytis

Defecte la tomatele costate: fisuri 1 cm; ombilic; stigmat suberificat; cicatrice alungită

Defecte cal. II: defecte de formă

Defecte cal. II: defecte de formă

Defecte cal. II: capac verde si galben.

La tomatele costate: protuberanţe mai pronunţate decât la clasa I; ombilic; suberizarea stigmatului până la 2 cm; cicatrice fină, alungită.

Prezentarea spre valorificare: conţinutul ambalajelor trebuie să fie uniform şi să prezinte tomate de aceeaşi origine, soi, tip comercial, calitate şi mărime; sunt excluse amestecurile de soiuri şi mărimi; coloraţia la Extra şi I trebuie să fie uniform, iar lungimea la oblong aceeaşi.

Prezentarea: tomatele pot fi prezentate individual, cu sau fără caliciu şi codiţă scurtă; ca ciorchini cu cel puţin 3 fructe daca sunt mari, sau 6 dacă sunt cherry.

Marcarea: elementele de identificare se trec toate pe aceeaşi parte a ambalajului, ori pe o etichetă fixă, ori direct pe ambalaj.

BOLILE TOMATELOR

Bolile post-recoltareOchi de pasăre (Corynebacterium michiganense). Pete mici, albicioase, circulare, cu un punct întunecat în

mijloc; când numărul lor este mare, pieliţa capătă aspect de crustă.Pătarea pustulară (Pseudomonas tomato) se manifestă la tomate, ardei, vinete. Pustule negre, înconjurate de o

dungă îngustă, verzuie. Diminuează valoarea comercială a legumelor. Alternaria (Alternaria porri). Pete neregulate, cafenii-negricioase, cu aspect catifelat, adâncite, mai numeroase

în zona caliciului. Mana (Phytophtora infestans). Pete mari, cu aspect apos, apoi brune şi înconjurate de o zonă mai deschisă.

Petele cresc şi cuprind întreaga legumă.

5

Defecte cal. II tomate costate:

Prezentare: Extra; cal. I; cal. II sferic; cal. II oblong.

Putregaiul umed (Erwinia carotovora). Apare pe durata transportului, în camerele de maturare şi la desfacere. Provoacă înmuierea şi putrezirea legumei, care se transformă într-o masă mucilaginoasă, din care se scurge lichid tulbure. Se extinde cu uşurinţă la celelalte produse din depozit.

Dereglările fiziologice: crăpături de creştere; înnegrirea calicială; suberificarea longitudinală; arsuri solare; goluri în pulpă; blocarea maturării; umăr galben.

6

crăpături de creştere; înnegrirea calicială

Alternarioza (Alternaria porri)

MEWZS DXXC ȘÎÎ