LOS PRINCIPALES PERFILES PROFESIONALES EN EL SECTOR DE LA RESTAURACIÓN

Funciones y competencias

Los principales perfiles profesionales en el sector de la restauración

ÍNDICE

1. Las distintas áreas profesionales de un restaurante 3

2. Los puestos básicos: gerentes, chefs y camareros 5

3. Los nuevos perfiles profesionales en restauración: el revenue manager y el experto en marketing gastronómico 11

4. La hostelería: un sector con grandes oportunidades profesionales en constante evolución 14

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Los principales perfiles profesionales en el sector de la restauración

Para que un restaurante logre alcanzar las expectativas de los

clientes que le permitan satisfacerlos o fidelizarlos y, de esta

manera, lograr unos buenos niveles de rentabilidad es funda-

mental que todas las áreas de un negocio funcionen de forma

óptima y sincronizada.

A la hora de analizar las distintos perfiles profesionales in-

volucrados en el área de la restauración debemos tener en

cuenta que, a diferencia de los sectores profesionales con un

mayor protagonismo del componente tecnológico, en un res-

taurante el peso del trabajo diario recae mayoritariamente en

las personas que trabajan en ellos, de ahí que su capacitación

y profesionalidad sea fundamental para que el negocio consiga

éxito y, sobre todo, beneficio.

Las 4 grandes áreas profesionales de un restaurante

El tamaño y categoría de un restaurante es, obviamente, un fac-

tor determinante tanto en el número de profesionales como en

su nivel de especialización. No obstante, con independencia de

la dimensiones y nivel de complejidad de cada restaurante, en

cualquiera de ellos podemos distinguir cuatro grandes áreas

profesionales:

Administración

Como cualquier negocio, un restaurante debe contar con un área

profesional que se dedique a su administración o dirección,

que en función de su tamaño y sofisticación, estará compuesta

por una o varias personas.

En la cúspide de cualquier negocio de hostelería debe situarse

un administrador o gerente con un gran poder de decisión (en

ocasiones puede ser el dueño único del negocio o bien un consejo

de administración) que se ocupe de tareas tan importantes

por su peso organizativo y de gestión como:

• Definición, control y seguimiento de las estrategias básicas

del negocio a nivel organizativo, funcional y financiero.

• Planificación y supervisión de todo el equipo de trabajo.

• Compras y control de stock o inventario.

• Seguimiento del servicio al cliente, asegurando su sa-

tisfacción.

• Definición y/o implementación de campañas de marketing.

Cocina

Por razones obvias, el área de cocina es otro de los puntos

neurálgicos de un restaurante. La cabeza visible de la coci-

na es el cocinero o chef ejecutivo teniendo a su cargo, en los

restaurantes de mayor tamaño, otros puestos como pinches o

ayudantes de cocina.

El trabajo en la cocina es muy complejo, por lo que para su

correcto funcionamiento son necesarios unos códigos de or-

ganización interna de división del trabajo que en los estable-

cimientos de hostelería más grandes se dividen en partidas

o equipos. Pueden existir, por ejemplo, diferentes grupos de

trabajo dirigidos por un jefe de partida, los cuales se especia-

lizan en la preparación de los diferentes grupos de alimentos:

platos fríos, carnes, pescados y postres.

Las principales funciones y tareas correspondientes al área de

la cocina de un restaurante son:

• Desarrollo de los procesos de elaboración, preparación

y conservación de todo tipo de alimentos.

• Planificación y preparación de los platos de la carta y

de los menús en base a los objetivos de calidad y renta-

bilidad definidos.

1. LAS DISTINTAS ÁREAS PROFESIONALES DE UN RESTAURANTE

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Los principales perfiles profesionales en el sector de la restauración

• Aplicar las técnicas culinarias correspondientes.

• Seleccionar y dirigir al personal de cocina.

• Control de las prácticas de seguridad e higiene en mani-

pulación alimentaria regulados por las leyes y normativas.

Servicio de sala

En esta área de trabajo se incluyen todos los profesionales

encargados de atender a los clientes. Se trata de principalmente

de los camareros, aunque en los restaurantes de un cierto ta-

maño suelen estar bajo la supervisión de un maître o jefe de

camareros. En los restaurantes de categoría alta es necesario

un mayor nivel de especialización del servicio de sala como,

por ejemplo, los sumillers, que son los expertos en vino.

Veamos ahora las tareas más habituales de estos distintos

perfiles profesionales del servicio de sala.

Camareros

• Preparación y puesta a punto del comedor del restaurante.

• Tomar los pedidos y trasladarlos a cocina.

• Asesorar al cliente sobre los platos de la carta y las bebidas.

• Preparar y presentar platos sencillos.

• Realizar el aprovisionamiento del almacén, armarios y

botelleros y controlar su consumo.

• Atender y tratar de solucionar cualquier necesidad que se

le presente al cliente.

Maître

• Organización, supervisión y control del trabajo realizado

por los camareros y resto de personal de sala.

• Gestión de reservas.

• Preparación de determinados platos delante de los clientes.

• Gestión de recursos humanos: elaborar cuadrantes, organizar

cursos de formación, gestionar las suplencias de personal, etc

Sumiller

• Creación de la carta de vinos.

• Asesorar al cliente en la elección de vinos, promoviendo

su venta.

• Planificación, dirección y supervisión de todas las activi-

dades relacionadas con los stocks de vinos.

• Organización y promoción de catas de vinos y otras actividades.

Áreas adicionales

Los grandes restaurantes pueden contar también con personal

administrativo para llevar la contabilidad, personal de limpieza

de vajillas y del local, relaciones públicas e incluso expertos

en marketing gastronómico para gestionar la web y blog del

local, los perfiles de redes sociales y tratar de mantener la buena

reputación online y offline del negocio.

Tras esta introducción general sobre las áreas básicas de un

restaurante, en los siguientes puntos de esta guía, nos cen-

traremos al detalle en las funciones y competencias de cada

puesto. También veremos cómo están influyendo los cambios

en este sector con la aparición de nuevos perfiles profesionales

y con un concepto distinto de formación que dé respuesta a

los nuevos retos del negocio de la restauración.

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Los principales perfiles profesionales en el sector de la restauración

Una vez vistas las distintas áreas profesionales de un restaurante,

vamos a hablar de los profesionales que trabajan en cada una

de ellas. Los puestos más básicos y clásicos de un restaurante

son los siguientes:

• Gerente o administrador.

• Chefs.

• Camareros.

A continuación se detallan estos tres perfiles profesionales

en lo que respecta a sus funciones o tareas más frecuentes,

competencias necesarias y formación ideal.

Gerente o administrador

El gerente o administrador, que en los restaurantes más amplios

puede ser un grupo de personas, es el máximo responsable

de la dirección del negocio en su conjunto y, por lo tanto, el

principal garante de la viabilidad del mismo.

“El gerente, que puede ser o no el dueño o accionista del restaurante, se sitúa en la cúspide de la estruc-tura del negocio, encargándose de supervisar las finanzas del negocio y al resto del personal, con un enfoque dirigido a la satisfacción del cliente y a la viabilidad económica.”

Principales funciones y tareas

Las responsabilidades del puesto de gerente son cruciales, ya

que lleva asociado múltiples, variadas e importantes funciones,

entre las que destacan:

• Elaborar las líneas estratégicas básicas del negocio, estudiar

su viabilidad y analizar a la competencia.

• Trazar e implementar los distintos procesos del restaurante,

tanto a nivel operativo como logístico y funcional.

• Gestionar la contabilidad y las finanzas del restaurante.

Hacer frente a todo tipo de compras y pagos, tanto regu-

lares como imprevistos: adquisición de materias primas,

pago a proveedores, nóminas de los empleados, posibles

reparaciones o reformas, impuestos, supervisión de caja, etc.

• Planificar los menús y la carta, siempre bajo criterios de

calidad y rentabilidad y realizando los cambios y rotaciones

necesarios.

• Fijar los precios de venta.

• Supervisar que el trato al cliente sea el mejor posible,

tratando de lograr su mayor satisfacción.

• Liderar, dirigir y supervisar el trabajo de todo el equipo

del local.

• Gestionar todos los trámites burocráticos: permisos, ins-

pecciones, etc.

• Dirigir y supervisar las acciones de promoción y marketing

del restaurante, tanto online como offline.

• Dirigir y organizar acciones de RRPP como eventos en el

local, cenas de negocios, presentaciones de libros, exposi-

ciones culturales, pequeños espectáculos, etc.

Competencias

Las siguientes competencias básicas son necesarias para que

el gerente o administrador del restaurante pueda llevar a cabo

eficazmente sus funciones:

2. LOS PUESTOS BÁSICOS: GERENTES, CHEFS Y CAMAREROS

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Los principales perfiles profesionales en el sector de la restauración

• Dotes de liderazgo.

• Habilidades organizacionales y comunicativas.

• Rapidez y seguridad en la toma de decisiones.

• Actitud proactiva para identificar y solucionar cuanto

antes las necesidades de los clientes.

• Amplio conocimiento de las distintas áreas que componen

un restaurante.

• Capacidad para tener una visión global del negocio.

Formación

Existen diversos estudios oficiales que se dedican a la pre-

paración de futuros líderes en gestión de hostelería. Estas

titulaciones ofrecen los conceptos teóricos necesarios para

poder ejercer las funciones de gerente de un restaurante que,

posteriormente, deberán ser complementados con la experiencia

del día a día.

Se puede optar por la vía del Grado Universitario o la Forma-

ción Profesional, como por ejemplos:

Grado Superior Dirección de Cocina y Dirección de Servicios

de Restauración

Esta doble titulación universitaria está estructurada en un plan

de estudios completo que permite obtener los fundamentos

teórico-prácticos necesarios para dominar las principales técni-

cas gastronómicas, el funcionamiento de la cocina de cualquier

establecimiento de restauración y también la supervisión y

gestión de equipos de trabajo.

Técnico Superior en Dirección de Cocina

El enfoque de estos estudios es proporcionar unos conoci-

mientos amplios y de enfoque muy práctico en relación a los

siguientes ámbitos:

• Dirección culinaria y gastronómica.

• Organización de procesos de cocina.

• Dirección de servicios de cocina.

• Implementación de protocolos de calidad, higiene, prevención

de riesgos laborales, gestión de residuos y protección ambiental.

Chef

El chef es el responsable de la cocina, pudiendo tener o no otros

cocineros, pinches o ayudantes de cocina a su cargo según el tamaño

del restaurante. Además de las tareas relacionadas directamente con

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Los principales perfiles profesionales en el sector de la restauración

la cocina, es decir, la elaboración, preparación y presentación de

los platos, es también el responsable de que todos los pedidos se

realicen con calidad y en los tiempos adecuados.

Principales funciones y tareas

Las funciones del cocinero son múltiples y variadas, ya que se

encargan (solos o formando parte de un equipo según el tamaño

del restaurante) de todos los pasos necesarios para elaborar y pre-

sentar un plato: desde tener toda las materias primas necesarias en

perfectas condiciones a convertirlo en un plato con los parámetros

de calidad definidos previamente por el restaurante.

Las tareas más comunes de un cocinero para poder cumplir con

sus cometidos son:

• Planificar la carta del restaurante y los menús.

• Definición de ofertas gastronómicas atractivas, equi-

libradas y adecuadas para el cliente, teniendo en cuenta

parámetros como: tipo y categoría del local, gustos y

necesidades de los clientes potenciales, medios técnicos

de infraestructuras y humanos con los que cuenta el res-

turante, valor nutricional de los alimentos, etc.

• Diseñar y preparar y/o supervisar la preparación de los

diferentes platos (ingredientes, cocción y presentación).

• Preparar y presentar todo tipo de platos: elementales, más

elaborados, buffets, caterings, cocina regional, nacional,

internacional, creativa, etc.

• Preelaborar y conservar toda clase de alimentos.

• Compra de la materia prima necesaria y control del stock.

• Ajustarse al presupuesto marcado para lograr una buena

rentabilidad.

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Los principales perfiles profesionales en el sector de la restauración

• Tratar de ofrecer la mejor relación calidad-precio a los

clientes.

• Renovar los platos, incorporando nuevas técnicas y no-

vedades culinarias.

• Supervisar y controlar toda la actividad de la cocina, pres-

tando especial atención al cumplimento de las normas

de higiene alimentaria, manipulación alimentaria y

riesgos laborales.

• Aplicar y controlar las normas de higiene personal esta-

blecidas en la normativa vigente.

• Mantener en buen estado todos los utensilios y herramien-

tas de cocina, ocupándose de su limpieza y desinfección.

• Controlar el almacenamiento, depuración y control de

residuos alimentarios, asegurándose de que se ajusta a la

ley y los protocolos establecidos.

“Uno de los cometidos profesio-nales del cocinero o chef es que todas las elaboraciones de la coci-na se ajusten a unos presupuestos previamente definidos, con el fin de lograr unos márgenes correctos de rentabilidad.”

Competencias

Las competencias del chef se dividen en el área de cocina, que

implica unos conocimientos técnicos concretos y específicos y

otras competencias de carácter más generalista o transversal.

Competencias técnicas

• Conocimientos de técnicas culinarias.

• Conservación de alimentos.

• Higiene alimentaria, siendo necesario poseer el título de

permiso de manipulador de alimentos y conocimientos

de seguridad alimentaria (Plan de Autocontrol basado

en el APPCC)

• Prevención de riesgos laborales, especialmente en el área

de la restauración.

• Gestión de equipos de trabajos en el cocina.

• Administración de presupuestos.

Competencias generales

• Capacidad de trabajo en equipo y de liderazgo.

• Soportar niveles de presión constantes.

• Orientación al cliente.

Formación

- Estudios oficiales

Existen diversos estudios oficiales (ciclos formativos o carreras

universitarias) que ofrecen los conocimientos teórico-prácticos para

poder comenzar a ejercer esta profesión. Veamos algunos de ellos:

- Grado Medio de Técnico en Cocina y Gastronomía

Este tipo de estudios dan la misma importancia a la parte

teórica como a la práctica, razón por la cual aproximadamen-

te el 50% de la horas de enseñanza se dedican a prácticas

profesionales en cocinas de restaurantes en funcionamiento

y abiertos al público.

De esta manera, cursando este tipo de estudios, que suelen

dividirse en 3 años académicos, se obtiene una visión muy

completa de la cocina y todos su ámbitos de aplicación, que

no se limitan únicamente a restaurantes, bares y cafeterías,

sino que el abanico es mucho más amplio relacionados con el

sector de la hostelería como hoteles, cruceros, catering, centros

de convenciones, etc.

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Los principales perfiles profesionales en el sector de la restauración

El plan de estudios incluye desde formación en técnicas culi-

narias a prevención en riesgos laborales, sin olvidar los idiomas,

una cuestión básica hoy en día en hostelería.

Técnico en cocina y gastronomía

Se trata de otro grado formativo con enfoque también bastante

práctico (400 horas de prácticas en restaurantes sobre un total

de 200 horas lectivas) cuyo objetivo es que el alumno adquiera

las competencias necesarias en aspectos como:

• Todas las operaciones de manipulación, preparación,

conservación y presentación de todo tipo de alimentos.

• Confección de ofertas gastronómicas y diseño de cartas

y menús.

• Preparación de todo tipo de platos: desde básicos o ele-

mentales o más sofisticados, sin olvidar los productos de

pastelería y repostería.

• Operaciones de montaje de buffet y autoservicio.

Grado en Gastronomía

Este título universitario plantea una formación transversal y

complementaria basada en tres pilares: gastronomía, dirección

empresarial e idiomas, con el objetivo de formar profesionales

especializados en técnicas culinarias que, al mismo tiempo, sean

capaces de dirigir y administrar un restaurante o cualquier otro

negocio de restauración.

Se trata de unos estudios enfocados a un futuro profesional

con aspiraciones e interés por ser capaz de crear elaboraciones

de alta cocina, además de organizar y dirigir la distintas áreas

del negocio y generar planes de comercialización innovadores

y optimizados para ponerse en marcha en un contexto de

internacionalización.

Hay que tener en cuenta que en el sector de la hostelería es muy

dinámico y se encuentra en evolución constante, por lo que

la formación continua es fundamental, sobre todo si queremos

estar actualizados y lograr un alto grado de especialización.

Por este motivo, los cocineros y chefs que quieren alcanzar la

experiencia constantemente se están reciclando con todo tipo

de cursos especializados: seminarios, postgrados, máster, etc.

Camarero

El camarero de sala realiza una labor importantísima, puesto

que se trata del profesional que tiene un contacto más directo

con el cliente. En muchas ocasiones la impresión que se va a

llevar el visitante de nuestro restaurante estará claramente

marcada por la relación que entable con el camarero. De

ahí la gran importancia de que sea amable, correcto y, ante

todo, profesional.

Aunque la función básica de un camarero es servir a los clientes

los platos y bebidas que provienen de la cocina, sus funciones

no terminan aquí, incluyendo tareas como:

• Recibir a los clientes y acompañarlos hasta las mesas.

• Encargarse de la preparación de las mesas.

• Aprovisionamiento y control de consumos.

• Preparar platos sencillos, así como ser el encargado de

terminar algunos platos a la vista del cliente.

• Recoger el pedido de los clientes y transmitirlo a la barra

o a la cocina (verbalmente o introduciendo los datos en

una PDA o TPV táctil).

• Asesorar a los clientes sobre los platos, ayudarles a escoger y

darles todo tipo de aclaraciones e información que precisen.

• Gestionar la cuenta y cobrar las a los clientes.

• Gestionar posibles reclamaciones.

• Reponer armarios y botelleros.

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Los principales perfiles profesionales en el sector de la restauración

• Encargarse de la limpieza de las instalaciones y elementos de

su área de trabajo en base a la normativa higiénico-sanitaria.

Competencias

Idealmente, este profesional debería poseer la siguientes

competencias:

• Conocimientos sobre gastronomía, especialmente de la

oferta concreta del restaurante.

• Vocación de atención al público.

• Organización, capacidad para trabajar con rapidez y efi-

cacia bajo presión.

• Conocimientos sobre higiene alimentaria.

• Proactividad para adelantarse a las necesidades de los

clientes.

• Conocimientos de idiomas, lo cual se ha convertido en im-

prescindible en los restaurantes situados en zonas turísticas.

Formación

Existen módulos de formación profesional, como el Grado

Medio Técnico de Servicios de Restauración con un enfoque

muy práctico con el objetivo de conseguir en los alumnos

un perfil especializado, para que puedan realizar todas las

funciones de la atención en sala incluyendo las propias de

un maitre o jefe de sala o un sumiller.

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Los principales perfiles profesionales en el sector de la restauración

La espectacular transformación de la economía y de los mer-

cados en los últimos años, caracterizada por la globalización,

la penetración de las nuevas tecnologías tanto en las formas

de trabajar como en la promoción de los negocios, ha afectado

también al sector de la restauración.

Es más, probablemente los restaurantes hayan sido de los más

influenciados por este nuevo contexto caracterizado por una

competencia cada vez más dura, por la información de que

disponen los usuarios y por la exposición en las plataformas

de Internet y de las redes sociales.

Este particular contexto ha propiciado la aparición de nuevos

perfiles profesionales, mucho más tecnológicos y especializados

que, especialmente en los restaurantes de un cierto tamaño y

nivel de complejidad, se están convirtiendo en habituales y

casi imprescindibles.

Dentro de la nuevas profesiones en restauración destacan

especialmente dos: el revenue manager y el experto en mar-

keting gastronómico.

Revenue manager

El revenue manager se trata de un gestor o administrador

que, para realizar su cometido, utiliza unas técnicas de gestión

diferentes, caracterizadas por el análisis de datos, lo que se

conoce como big data.

Esto le permite optimizar la gestión del negocio mejorando

su rentabilidad al poder adaptar tanto los precios como otras

estrategias a la situación actual de cada momento, pudiendo

hacer predicciones muy afinadas de posibles reservas, gasto

medio por cliente y otras cuestiones basándose en la recolec-

ción y estudio de datos históricos.

3. LOSNUEVOS PERFILES PROFESIONALES EN RESTAURACIÓN: EL REVENUE MANAGER Y EL EXPERTO EN MARKETING GASTRONÓMICO

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Los principales perfiles profesionales en el sector de la restauración

Funciones

Las principales funciones y tareas principales de este nue-

vo profesional de la hostelería son:

• Analizar todo tipo de datos (Big Data) e interpretar ten-

dencias de gastos en restaurantes, hoteles y otros servicios

turísticos.

• Optimizar los recursos de logística, infraestructura y personal.

• Establecer una política de precios.

• Calcular la rentabilidad por cliente y poner en marcha

estrategias para aumentarla.

Perfil tipo y competencias

El perfil tipo de un revenue manager sería:

• Con estudios de licenciatura diplomatura o grado en

alguna carrera relacionada con el turismo y la hostelería

o la administración de empresas.

• Especializado en técnicas de revenue management a

través de un postgrado o máster.

• Tener las siguientes competencias: capacidad para diseñar

y planificar programas revenue management, realizar

previsiones de demanda, dominar estrategias, técnicas y

herramientas de segmentación del mercado y ajuste de

tarifas, conocimientos de logísticas y gestión de personal,

capacidad de gestión de canales de distribución, selección,

análisis y uso de de indicadores (KPIs).

Experto en marketing gastronómico

Hasta hace poco más de una década, las acciones de marketing

y publicidad para los restaurantes solamente estaban al alcance

de las grandes cadenas de restauración. Los precios de las

publicidad en medios tradicionales (televisión, radio, medios

impresos) no eran compatibles con los presupuestos ajustados

de un pequeño restaurante.

Pero la eclosión de Internet y, especialmente, de las redes so-

ciales y plataformas especializadas ha abierto las puertas de la

promoción a prácticamente todos. Tener una web o un blog

y perfiles abiertos en las principales redes tiene, en principio,

un coste muy reducido. Las posibilidades son inmensas y muy

estimulantes, sobre todo si se tienen ganas de hacer cosas

diferentes y originales.

Pero precisamente porque casi todo el mundo está en Inter-

net, cada vez es más difícil destacar y lograr un cierto nivel

de visibilidad. Y, además, la facilidad que tienen los clientes

para publicar una mala crítica de un restaurante puede hacer

desaparecer una buena reputación conseguida con años de

intenso y duro trabajo.

Esta situación ha propiciado la aparición de un nuevo perfil

profesional muy familiarizado con las nuevas tecnologías de

Internet: el experto en marketing gastronómico.

Funciones

Entre sus principales funciones se encuentran: la creación y

mantenimiento de una web y/o un blog con publicaciones

periódicas y la gestión de perfiles corporativos en las princi-

pales redes sociales, además de la creación de las comunidades

de usuarios.

“Una de las tareas más importan-tes del profesional encargado del marketing de un restaurante es la gestión de las llamadas “crisis online”, casi siempre provocadas por comentarios de clientes que pueden llegar a dañar enormemen-te la imagen de un restaurante y hacer perder clientes.”

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Los principales perfiles profesionales en el sector de la restauración

Un nuevo tipo de formación

La irrupción de nuevas profesiones y el cambio en las formas de

trabajo de las tradicionales hace que la formación en hostelería

esté dando un giro considerable: mucho más enfocada en el

uso de las nuevas tecnologías y en una mayor especialización.

Los nuevos planes formativos dirigidos a la gestión de res-

taurantes se caracterizan por:

• Estar muy enfocados en el uso de las nuevas tecnologías.

• Desarrollar una visión innovadora y global del negocio.

• Analizan y enseñan nuevas tendencias de modelos de

negocio en hostelería, especialmente en formatos novedosos

de restaurantes modernos y rentables.

• Uso de metodologías muy concretas y específicas, basadas

en las nuevas tecnologías y encaminadas en la creación de

negocios y al análisis de la viabilidad de los restaurantes.

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Los principales perfiles profesionales en el sector de la restauración

La hostelería en general y los restaurantes en particular son

sectores o ámbitos de negocio con un gran potencial, pues-

to que, aunque constantemente se producen cambios en las

costumbres y hábitos de ocio de la población, a la mayoría de

personas les sigue gustando comer fuera para relajarse, socia-

lizar y vivir una experiencia nueva. Por este motivo, todas las

profesiones necesarias para poner en marcha un restaurante,

desde la gestión a la cocina o el servicio, se caracterizan por

tener unas muy buenas perspectivas profesionales.

Pese a todo, los distintos perfiles profesionales del sector de

la restauración se enfrentan a importantes retos:

• El papel capital de las nuevas tecnologías en práctica-

mente todas las funciones de un restaurante.

• Las creciente competencia en un contexto cada vez más

globalizado donde los clientes cuentan con una gran

cantidad de información.

• El poder cada vez mayor de las redes sociales y platafor-

mas de Internet y su influencia tanto positiva (posibilidad

de poner en marcha campañas de marketing y publicitarias

con pocos recursos) como negativa (caer en una situación

de desprestigio por un mala crítica en un canal online).

Unos retos que pueden y deben ser superados con un mayor

nivel de especialización y una mejor formación, enfocada

sobre todo en el uso de las nuevas tecnologías y la búsqueda

de ideas innovadoras en estrategias de marketing y la expe-

rimentación de crear nuevos conceptos de restaurantes, que

sean innovadores y más rentables.

4. LA HOSTELERÍA: UN SECTOR CON GRANDES OPORTUNIDADES PROFESIONALES EN CONSTANTE EVOLUCIÓN

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