MESA REDONDAFAO/SLAN/LATINFOODSIMPORTANCIA DE LA COMPOSICIN DE ALIMENTOS EN LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y EL COMERCIOLmites Mximos Permitidos de Sustancias Qumicas en Alimentos. Un Nuevo Nicho Para La Composicin de AlimentosDr. Lilia Masson SalauePresidente de CHILEFOODSUniversidad de Chile, Santiago, CHILEAcapulco, MXICO, 10.11.03

COMPOSICIN DE ALIMENTOS TRADICIONALSu objetivo es generar informacin sobre los principales nutrientes que constituyen o estn presentes en los alimentos y bebidas, ya sean frescos o elaboradosEsta informacin se integra en nuestras conocidas Tablas de Composicin de Alimentos, tanto Nacionales como Regional

NUEVOS DESAFOSEn los ltimos aos ha surgido una nueva problemtica debido al progresivo deterioro del Medio AmbienteConsecuencia de Actividades :IndustrialesAgrcolasForestalesPesquerasMinerasNucleares

SEGURIDAD ALIMENTARIAEstas actividades representan una contradiccin para la Seguridad AlimentariaSe parte de la base que el desarrollo tecnolgico debe mejorar la calidad de vida del ciudadano comnDiversos hechos que han conmocionado al mundo nos sealan que han aparecido para el consumidor, riesgos para su salud, desconocidos o difciles de controlar en un momento de crisis ambiental o sanitaria

ALIMENTOS SANOS Y SEGUROSEl consumidor se enfrenta a la duda:Los Alimentos y Bebidas que consumo diariamente sonSANOS Y SEGUROS?Entendindose porSanos: Los alimentos que aportan los macro y micronutrientes necesarios para el desarrollo del ser humano desde su gestacin hasta su muerte

Seguros: Los alimentos que no han sufrido ningn tipo de contaminacin qumica, biolgica, o manipulacin que afecte la salud del consumidor desde su generacin, cultivo, cosecha, transporte, procesamiento y distribucin

COMERCIO CADA VEZ MAS GLOBALIZADOLas actuales tendencias mundiales nos llevan cada vez ms a un intenso intercambio comercial de alimentos entre pasesEsta situacin tiene como consecuencia que las crisis de seguridad alimentaria en muchos casos, hayan pasado de ser locales a globales, afectando simultneamente a poblaciones de diversos pases o regiones

Un aspecto favorable de la tecnologa globalizada es la celeridad actual de las comunicaciones, que permite alertar a las autoridades y a los consumidores casi al instante de producirse el hechoTomar las medidas de seguridad en forma rpida y oportuna, para proteger al consumidor

ROL DE LA AUTORIDAD SANITARIAEn este escenario, las Autoridades de Salud de cada pas y de Regiones asociadas a Tratados de Libre Comercio deben:Establecer las regulaciones Impulsar los programas de control Ejercer las fiscalizaciones que corresponda

Requerimientos para establecer un Programa de Control determinadoHacer un catastro de los posibles contaminantes qumicosIdentificar el o los alimentos susceptibles de sufrir esa contaminacinIdentificar la zona o zonas del pas de ms alto riesgo en la posible contaminacinMontar y validar las metodologas de anlisis del o los contaminantes de acuerdo a la prioridad del riesgo que asigne la Autoridad SanitariaEstablecer el Programa especfico de control interno en el pas y para los alimentos de exportacin

Riesgo Sanitario versus Riesgo por Agentes Qumicos La preocupacin por la Salud del consumidor tanto en los pases en desarrollo como en los desarrollados, ha estado centrada en el riesgo sanitario, microbiolgicoSin embargo, ahora y cada vez ms frecuentemente nos enfrentamos al riesgo qumico con el agravante siguiente:

El Riesgo por contaminacin microbiolgica de los alimentos efectivamente es un problema social y econmico importante para un pasTiene implicancia en su imagen entre ser considerado un pas desarrollado y en desarrollo

Sin embargo es un riesgo conocido, con medidas de control sanitario que o estn implementadas o se pueden implementar rpidamente. Caso del Clera que afecto a nuestros pases del Cono Sur, brotes de fiebre aftosaEl riesgo de contaminacin qumica, salvo algunos casos de accidentes por errores humanos, es ms solapado

Las exposiciones pueden ser por tiempo muy prolongado en dosis muy bajasSus efectos pueden detectarse slo a largo plazoExisten una serie de sustancias qumicas potencialmente cancergenas y otras francamente cancergenas que pueden estar ingresando a nuestro organismo diariamente a travs del aire, piel y nuestros alimentos y bebidas Su existencia y cantidad presente evidentemente la ignoramos

NUEVO CAMPO DE ACCIN PARA LOS GUPOS DE TRABAJO INVOLUCRADOS EN ANLISIS DE ALIMENTOSSe abre as un nuevo campo de accin en el mbito de la Seguridad Alimentaria con la generacin de datos sobre niveles de contaminantes qumicos en Alimentos y BebidasEsto exige Personal profesional altamente entrenado en las nuevas metodologas instrumentales, ya que hay que considerar que los contaminantes se encuentran en cantidades del orden de ppm, ppb Desafo: Contar con Laboratorios altamente especializados, acreditados, con mtodos validados

FAO/OMS CODEX ALIMENTARIOUSEstas Instituciones se han preocupado intensamente a travs del CODEX ALIMENTARIOUS de la Seguridad AlimentariaSus Comits Especficos han fijado Lmites Mximos de Residuos, LMR para una serie de contaminantes entre otros:

PlaguicidasMedicamentos de uso veterinarioMetales pesadosProductos qumicos industrialesProductos qumicos permitidos como los AditivosA continuacin revisar brevemente algunas de las disposiciones del Codex Alimentarious sobre estos contaminantes

El Reglamento Sanitario de los Alimentos Chilenos establece los Lmites Mximos de Residuos de Plaguicidas en alimentos, para 124 productosLos LMR son los del CODEXPlaguicidas

Tolerancias Mximas de Residuos de Plaguicidas en los Alimentos Limite Mximo de Residuos (LMR) es la concentracin mxima de un residuo de plaguicida resultante del uso de un plaguicida de acuerdo a prcticas agrcolas correctas recomendadas por la Comisin Codex Alimentarius FAO/OMS.La concentracin se expresa en miligramos de residuo por kilogramos de Alimento.

Limite MximoProductoAzinfos MetiloIDA 0.005 mg/kg. de peso corporalRES.: Azinfos Metilo0.2 mg/kg.Almendras, Cereales en grano, Melones, Pepinos ensalada, Sandias.0.5 mg/kg.Arndanos, Hortalizas, 1 mg/kg.Brcoli, Frutas, Pimentn4 mg/kg.Duraznos0.3 mg/kg.Nueces0.005 mg/kg. (*)PapasBromuro InorgnicoIDA 1 mg/kg. de peso corporalRES.: Ion Bromuro20 mg/kg.Ciruelas, Frutas, 30 mg/kg.Frutas deshidratadas, frutillas, frutos ctricos50 mg/kg.Cereales en granos, harina integral de trigo, Huesillos75 mg/kg.Palta, Tomate

Limite MximoProducto100 mg/kg.Dtiles deshidratados, lechugas, pasas 250 mg/kg.Higos deshidratados300 mg/kg.Apio400 mg/kg.Especias, Hierbas aromticas deshidratadas500 mg/kg.Porotos verdesCarbariloIDA 0.01 mg/kg. de peso corporalRES.: Carbaril10 mg/kg.Aceitunas, cerezas, ciruelas (incluye deshidratadas), damasco, durazno, esprrago, frambuesa, hortalizas de hoja, mora, nectarinas, nueces enteras, kiwi5 mg/kg.Arroz, arroz descascarado, berenjenas, manzanas, peras, pltanos, porotos verdes, repollo, tomates 0.2 mg/kg.Carne de vacuno, harina de trigo, papas7 mg/kg.Arandanos, frutillas, frutos ctricos2 mg/kg.Zanahorias3 mg/kg.Pepinos ensaladas, melones0.5 mg/kg.Huevos0.1 mg/kg.Leche

Limite MximoProductoClofentezinaIDA 0.02 mg/kg. de peso corporalRES.: Productos vegetales, clofentezina, productos animales, suma de todos los compuestos que contiene la porcin de 2-clorobenzoilo, expresada como clofentezina 0.05 mg/kg. (*)Carne de aves, carne de vacunos, despojos comestibles de ave de corral, huevos1 mg/kg.Pepinos ensalada, uvas0.5 mg/kg.Frutas pomceas, frutos ctricos0.1 mg/kg.Vacunos, despojos comestibles0.2 mg/kg.Frutas de hueso2 mg/kg.Frutillas0.01 mg/kg.Leche de vacaClorfenvinfos IDA 0.0005 mg/kg. de peso corporalRES.: Clorfenvinfos, suma de isomeros e y z liposolubles0.0005 mg/kg.Arroz, berenjenas, brcoli, cebollas bulbo, championes, maz, man, papas, puerros, repollo, repollo de bruselas

Limite MximoProducto0.1 mg/kg.Coliflor, rbano0.4 mg/kg.Apio0.2 mg/kg. (grasa)Carne (de mamferos, no marinos)1 mg/kg.Frutos ctricos0.008 mg/kg.Leche de cabra, vaca y oveja0.01mg/kg.Tomates0.4 mg/kg.ZanahoriasDicloranIDA 0.03 mg/kg. de peso corporalRES.: Dicloran10 mg/kg.Cebolla, damasco, ciruelas (incluida deshidratada), frambuesa, frutilla, lechuga, nectarines, uva, zanahoria15 mg/kg.Cerezas, duraznos2 mg/kg.Porotos verdes0.5 mg/kg.Tomate

Limite MximoProductoDitiocarbamatos(Expresado en kg. de peso corporal), Ferbam y Zidam: 0.003 mg/kg.; Thiram: 0.001 mg/kg.; Mancozeb, Maneb, Metiran y Zineb: 0.003 mg/kg. (solo o en cualquier combinacin); Propineb: 0.007 mg/kg.RES. CS2: Los LMR se refieren a todos los residuos derivados del uso de cualquiera o todos los grupos de ditiocarbamatos1 mg/kg.Cerezas, ciruelas (incluye deshidratadas) lechugas escarola, melones, pltano5 mg/kg.Apio, lechugas, uvas3 mg/kg.Manzana, peras, tomate0.5 mg/kg.Zanahoria, pepino ensalada0.1 mg/kg.Papas FenvaleratoIDA 0.02 mg/kg. de peso corporalRES. FENVALERATO(liposoluble)2 mg/kg.Apio, brcoli, cereales en grano, cerezas, coliflor, frutas pomceas, frutas ctricas, harina integral de trigo, lechuga, repollo de bruselas

Limite MximoProducto0.1 mg/kg.Arvejas, leche, man dulce, man entero, porotos desgranados, semilla de maravilla.1 mg/kg.Bayas y otras frutas pequeas, tomates1 mg/kg. (grasa)Carne, de mamferos distintos a los marinos5 mg/kg.Duraznos, kiwi, salvado de trigo sin elaborar0.2 mg/kg.Harina de trigo, melones, pepinos ensalada0.02 mg/kg.Despojos comestibles (mamferos)0.5 mg/kg.Sandias, pimentn 3 mg/kg.Repollos0.05 mg/kg.Races y tubrculosHexaconazolIDA 0.005 mg/kg. de peso corporalRES.: Hexaconazol0.1 mg/kg.Manzanas, pltanos, uvas0.05 mg/kg.Caf en grano

Limite MximoProductoIprodionaIDA 0.2 mg/kg. de peso corporalRES.: Iprodiona10 mg/kg.Frutillas, lechugas, uvas5 mg/kg.Kiwi, tomates3 mg/kg.Arroz descascarado8 mg/kg.Cereales en grano, espinacas, frambuesas, frutas deshidratadas, lechugas, lentejas, nueces enteras y porotos, repollo, uvas1 mg/kg.Apio, frutillas20 mg/kg.Harina de centeno, harina de trigo, harina integral de centeno, manzanas, porotos verdes, salvado de centeno, salvado de trigo sin elaborar4 mg/kg.Frutos ctricosMalation IDA 0.02 mg/kg. de peso corporalRES.: Malation 0.5 mg/kg.Acelgas, arndanos, arvejas, berenjenas, coliflor, peras, races y tubrculos

Limite MximoProducto8 mg/kg.Cereales en grano, espinacas, frambuesas, frutas deshidratadas, lechugas, lentejas, nueces enteras y porotos, repollo, uvas6 mg/kg.Cerezas, ciruelas (incluye deshidratadas), duraznos5 mg/kg.Brcoli3 mg/kg.Tomates4 mg/kg.Frutos ctricosMetamidofosIDA 0.004 mg/kg. de peso corporalRES.: MetamidofosEl Metamidofos es un metabolito del (95) acefato para el que se recomiendan LMR separados0.01 mg/kg. (*)Carne y grasa de caprino, ovino y vacuno, leche1 mg/kg.Apio, lechuga, pepinos ensalada, pimentn, repollos de bruselas5 mg/kg.Lpulo deshidratado0.5 mg/kg.Sandia

Limite MximoProductoParaquatIDA 0.004 mg. de cation de paraquat/kilo de peso corporalRES.: Cation de paraquat (disponible normalmente como dicloruro).La IDA y los LMR se basan en los datos relativos al uso de dicloruro de paraquat0.05 mg/kg. (*)Aceite de maravilla, Carne de vacuno, porcino y ovino, despojos comestibles vacuno, porcino y ovino, hortalizas0.2 mg/kg.Lpulos deshidratados, maracuy, papas0.5 mg/kg.Arroz pulido blanco, riones de porcino1 mg/kg.Aceitunas0.1 mg/kg.Maz10 mg/kg.ArrozParationIDA 0.005 mg/kg. de peso corporalRES.: Paration etilo0.5 mg/kg.Aceitunas, limn, mandarina, naranjas 1 mg/kg.Damascos, duraznos

Limite MximoProducto0.05 mg/kg.Puerro0.05 mg/kg. (*)Papas2 mg/kg.Aceite de olivaPenconazolIDA 0.03 mg/kg. de peso corporalRES.: Penconazol0.05 mg/kg.Carne de pollo, carne de vacuno, huevos de gallinas, vacuno despojos comestibles0.1 mg/kg.Duraznos, nectarines0.5 mg/kg.Lpulos deshidratadosPermetrinaIDA 0.05 mg/kg. de peso corporalRES.: Permetrina (suma de los isomeros) (liposolubles)La IDA se refiere solamente a las sustancias nominales 40% de cis-, 60% trans-, y 25% cis-, 75%trans- 0.1 mg/kg.Aceite de soya sin refinar, almendras, arvejas desgranadas, carne de aves, championes, despojos comestibles (mamferos), huevos, maz dulce, man, melones, porotos, zanahoria, leches

Limite MximoProducto1 mg/kg.Aceite comestible de maravilla, aceite de semilla de semilla de maravilla sin refinar, aceitunas, berenjenas, carne de mamferos distintos a los marinos, esprragos, frambuesas, frutillas, porotos verdes, repollo de bruselas, semilla de maravilla, tomates2 mg/kg.Apio, brcolis, cereales en grano, espinacas, frutas de carozo, frutas pomceas, germen de trigo, harina integral de trigo, kiwi, te, uvas, lechugas0.5 mg/kg.Coliflor, frutas ctricas, harina de trigo, pepinos ensalada, puerro50 mg/kg.Lpulo deshidratado5 mg/kg.Repollo, salvado de trigo sin elaborarPiretrinasIDA 0.04 mg/kg. de peso corporalRES.: Suma de piretrinas I y II, cinerinas I y II, y jasmolinas I y II, determinada previa calibracin segn la norma internacional para el pelitre 1 mg/kg.Frutas y hortalizas deshidratadas, nueces, semillas oleaginosas

Limite MximoProducto3 mg/kg.Cereales en grano, pescado deshidratadoPropargitaIDA 0.15 mg/kg. de peso corporalRES.: Propargita (liposoluble)7 mg/kg.Ciruelas (incluye deshidratadas), damascos, duraznos, frutillas, nectarines 5 mg/kg.Frutos ctricos, manzanas, peras10 mg/kg.Pasas, te uvas2 mg/kg.Higos, tomates20 mg/kg.Porotos verdes30 mg/kg.Lpulos deshidratado0.2 mg/kg.Porotos0.5 mg/kg.Pepinos ensalada0.1 mg/kg.(*)Almendras, huevos, leche, maz, man, nueces, papas0.1 mg/kg.(grasa)Carne (mamferos diferentes de marinos), carne de avesVinclozolin 1 mg/kg.Arvejas, cebollas bulbo, frutas pomceas, melones, pepinos ensalada, melones

(*): Es el limite de determinacin o prximo al mismo

Limite MximoProducto5 mg/kg.Arndano, cerezas, durazno, frambuesas, leche de vaca, uvas, 10 mg/kg.Frutillas, kiwi3 mg/kg.Pimentn, tomates40 mg/kg.Lpulo deshidratado0.05 mg/kg.(*)Carne de pollo y de vacuno0.1 mg/kg.Papas2 mg/kg.Porotos verdes

El Reglamento Sanitario de los Alimentos Chilenos establece los Lmites Mximos de Residuos de Medicamentos Veterinarios en alimentos para 58 productosLos LMR son los del CODEXMedicamentos de uso veterinario

Limites Mximos de Residuos de medicamentos de uso veterinarios en Alimentos destinados al consumo diario. Referencias: Programa Conjunto FAO/OMS sobre normas Alimentarias, Comisin del Codex Alimentarius sobre residuos de medicamentos veterinarios en los alimentos y en su defecto las concentraciones establecidas por la Administracin de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos de Norteamrica o por la Unin Europea.Las normas del Codex Alimentarius, han sido reconocidas como referencia para el intercambio internacional de alimentos por el Acuerdo de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias de la Organizacin Mundial del Comercio.

Medicamento Veterinario es una sustancia que se administra a cualquier animal destinado a la produccin de alimentos, como los que producen carne o leche, las aves de corral, peces o abejas, tanto con fines teraputicos como profilcticos o de diagnstico, o para modificar las funciones fisiolgicas o del comportamiento.

Limite Mximo para Residuos (LMR) de medicamentos veterinarios es la concentracin mxima de residuos resultantes del uso de un medicamento veterinario expresada en miligramos por kilo o en microgramos por kilo sobre la base del peso fresco, admisible dentro de un Alimento o en la superficie del mismo.

Medicamentos de uso VeterinarioLimite Mximo ResiduoEspecieProductoAlfa-CipermetrinaLMR 100ug/kg.Bovino, Ovino,PolloMsculo, HgadoRinLMR 500ug/kg.Bovino, Ovino,PolloGrasa

LMR 50ug/kg.PolloHuevoLMR 25ug/kg.BovinoLecheAmoxicilinaLMR 50ug/kg.Toda especieMsculo, HgadoRin, GrasaLMR 4ug/kg..Toda especieLecheBencilpenicilina/ ProcainicaLMR 50ug/kg. Bovino, Porcino,PolloMsculo, Hgado, Rin.LMR 4ug/kg.BovinoLeche

Medicamentos de uso VeterinarioLimite Mximo ResiduoEspecieProductoClenbuterolLMR 0.2ug/kg.Bovino, EquinoMsculo, GrasaLMR 0.6ug/kg.Bovino, EquinoHgado, Rin LMR 0.05ug/kg.BovinoLecheCloramfenicolLMR No DetectableTodas la especiesMsculoCloxacilinaLMR 300ug/kg.Toda especieMsculo, Hgado, Rin, GrasaLMR 30ug/kg.Toda especieLecheCypermetrinaLMR 200ug/kg.Bovino, Ovino, PolloMsculo, Hgado, RinLMR 1000ug/kg.Bovino, Ovino, PolloGrasaLMR 50ug/kg.BovinoLecheLMR 100ug/kg.PolloHuevo

Medicamentos de uso VeterinarioLimite Mximo ResiduoEspecieProductoDanofloxacinoLMR 200ug/kg.Bovino, PolloMsculoLMR 400ug/kg.Bovino, PolloHgado, RinLMR 100ug/kg.Bovino, PolloGrasaLMR 50ug/kg.PorcinoHgadoLMR 100ug/kg.PorcinoMsculo, GrasaLMR 200ug/kg.PorcinoRinEspectinomicinaLMR 500ug/kg.Bovino, Pollo, Ovino, PorcinoMsculoLMR 2000ug/kg.Bovino, Pollo, Ovino, PorcinoHgado, GrasaLMR 5000ug/kg.Bovino, Pollo, Ovino, PorcinoRinLMR 200ug/kg.BovinoLecheLMR 2000ug/kg.GallinaHuevo

Medicamentos de uso VeterinarioLimite Mximo ResiduoEspecieProductoFlumequinaLMR 500ug/kg.Bovino, Pollo, Ovino, Porcino, TruchaMsculoLMR 1000ug/kg.Bovino, Pollo, Ovino, PorcinoHgado, GrasaLMR 3000ug/kg.Bovino, Pollo, Ovino, PorcinoRinSulfonamidasLMR 100ug/kg.Toda especieMsculo, Hgado,Rin, GrasaLMR 25ug/kg.Toda especieLecheTiemfenicolLMR 40ug/kg.Bovino, PolloMsculo, Hgado, Rin, GrasaTrimetopriniaLMR 50ug/kg.Bovino, Porcino, PolloMsculo, Hgado, Rin, GrasaLMR 50ug/kg.BovinoLecheLMR 100ug/kg.EquinoMsculo, Hgado, Rin, Grasa

Metales PesadosEl Reglamento Sanitario de los Alimentos Chilenos fija lmites mximos para los metales pesados siguientes:ArsnicoCadmioCobreEstaoHierroMercurioPlomoSelenioZinc

Limite MximoProductoArsnico1 mg./kg. Producto terminadoPescados frescos, enfriados, congelados y en conserva2 mg./kg. Producto terminadoAzcar en Polvo, Moluscos, Crustceos y Gastrpodos0.05 mg./kg. Producto terminadoAgua Mineral de mesaCadmio0.5 mg./kg. Producto terminadoSal Comestible0.01 mg./kg. Producto terminadoAgua Mineral de mesaCobre2 mg./kg. Producto terminadoMayonesa, Sal comestible5 mg./kg. Producto terminadoJarabe de Glucosa, Jugos de frutas y hortalizas, Nctares de frutas, Jugos concentrados de frutas1 mg./kg. Producto terminadoAgua Mineral de mesa

Limite MximoProductoEstao250 mg./kg. Producto terminadoFrutas y hortalizas en Conserva, Aceitunas de mesa, Conservas de pescados y mariscos. 150 mg./kg. Producto terminadoJugos concentrados de manzana uva y grosella negra.Hierro15 mg./kg. Producto terminadoJugos de frutas y hortalizas, jugos concentrados de frutas5 mg./kg. Producto terminadoAceites y grasas comestibles0.2 mg./kg. Producto terminadoGrasa de mantequillaMercurio0.05 mg./kg. Producto terminadoCereales, Legumbre y leguminosas1 mg./kg. Producto terminadoConservas de pescados y mariscos0.5 mg./kg. Producto terminadoMariscos frescos

Limite MximoProducto0.1 mg./kg. Producto terminadoSal Comestible0.001 mg./kg. Producto terminadoAgua mineral de mesaPlomo1 mg./kg. Producto terminadoConservas de frutas y hortalizas, excepto concentrado de tomate, Aceitunas de mesa, Azcar blanca, jugo de limn1.5 mg./kg. Producto terminadoConcentrado de tomate0.1 mg./kg. Producto terminadoAceites y grasas comestibles0.3 mg./kg. Producto terminadoMayonesa, jugos de frutas y hortalizas excepto jugo de limn, nctares de damasco, durazno, pera y guayaba0.5 mg./kg. Producto terminadoCaldos y sopas, carne enlatada, jamn curado cocido, espadilla de cerdo curada cocida, carne picada curada cocida., cereales, legumbre y leguminosas

Limite MximoProducto0.2 mg./kg. Producto terminadoNctares de fruta, excepto damasco, durazno, pera y guayaba2 mg./kg. Producto terminadoSal comestible0.05 mg./kg. Producto terminadoAgua mineral de mesaSelenio0.05 mg./kg. Producto terminadoEn productos lquidos0.3 mg./kg. Producto terminadoEn productos slidos0.01 mg./kg. Producto terminadoAgua mineral de mesaZinc5 mg./kg. Producto terminadoJugos de frutas y hortalizas, jugos concentrados de fruta, nctares de frutas, agua mineral de mesa

OTROS AGENTES QUMICOS RIESGOSOS PARA LA SALUDQuedan numerosos agentes qumicos que pueden estar presente en los alimentos Autorizados como aditivos: nitritosFormarse en el proceso : Benzopireno, Acrilamida, NitrosaminasPor Contaminacin: Hidrocarburos fijosPor Procesos Biolgicos: Micotoxinas, Marea Roja

CONCLUSIONESCada Pas en relacin a sus necesidades de proteger la salud del consumidor debe preocuparse de iniciar Programas de Control de Alimentos que involucren los residuos qumicos sealados

La prioridades deben ser manejadas de acuerdo a la evaluacin de los riesgos para el consumidor nacional como externo

Este desafo involucra capacitacin profesional en metodologas instrumentales modernas

Laboratorios especializados para montar las metodologa y validarlasFuerte apoyo para financiar estas actividades

MUCHAS GRACIAS POR VUESTRA ATENCIN