II Campeonato

de chefs

Ven I Ven

Gijón 2014

Después del éxito de la primera edición del Campeonato de Chefs (Ven I Ven) no dudamos en convocar una

segunda edición de lo que en Gijón ya se conoce popularmente como el 'Master Chef gijonés'. Nuevamente

volvimos a contar con el interés de muchos clientes, amigos y desconocidos -hasta la fecha- queriendo

inscribirse para entrar en nuestra cocina y preparar sus platos estrella.

En esta ocasión fueron ocho las parejas participantes que volvieron a demostrar que dominan el arte de la

cocina como si de profesionales se trataran. A esas ocho cenas asistieron más de trescientas personas,

todo un récord. Una de las novedades de esta segunda edición del Campeonato de Chefs (Ven I Ven) es

que contamos con un jurado que ha sido el encargado de dictar cuál fue la mejor de las propuestas

gastronómicas. La decisión no fue fácil porque el nivel de todos los participantes volvió a ser altísimo.

Nuevamente nos sorprendieron tanto los cocineros como la respuesta de la gente para venir a probar las

sugerentes alternativas culinarias que todos los últimos lunes de cada mes se nos pusieron sobre la mesa.

Consideramos que la iniciativa aún tiene mucho recorrido por eso desde estas líneas ya os puedo anunciar

que tendremos una tercera edición del Campeonato de Chefs (Ven I Ven).

Muchas gracias y hasta pronto. Nos vemos en la cocina.

Juan Menéndez, gerente de la Sidrería Ven I Ven

Chefs: Roberto

Adrián

28 de octubre

Menú:

-crema de mejillones en salsa verde

-espaldilla al coñac

-tartaleta de casadiella

Ingredientes para 4 personas (crema de mejillones en salsa verde):

ajo puerro

1/2 cebolla

1 kilo de mejillones

1 cayena

sal

dos cucharadas de aceite

dos dientes de ajo

un chorro de vino blanco

Preparación:

se pochan las verduras con la cayena

se cuecen los mejillones con mucha agua

se mezcla el agua de los mejillones con las verduras

se añaden los mejillones y se deja reducir a la mitad a fuego fuerte

se bate todo

Presentación: lo ideal es servir el plato adornándolo con algunos mejillones enteros y perejil

Ingredientes para 4 personas (espaldilla al coñac):

1 kilo de espaldilla limpia

1/2 cebolla

4 dientes de ajo

2 guindillas

50 gramos de perejil

250 ml de coñac, 100 ml de vino blanco

20 gramos de pan duro

Preparación:

se dora la espaldilla y se añade la cebolla que se deja pochar

en un mortero se pica el ajo, el perejil y se añade el coñac y el vino

con la carne, se echa agua hasta cubrir a la mitad y se deja cocer a fuego lento durante dos

horas

se añaden trozos de pan y que rompa a cocer

se retira la carne para dejar enfriar y se corta en medallones. El resto se tritura

Ingredientes para 4 personas (tartaleta de casadiella):

nuez

hoja de hojaldre

dulce de manzana

chorrito de anís

Preparación:

se derrite el dulce en el microondas y se mezcla con la nuez

se corta el hojaldre en círculos y se cubre con la masa

se hornea hasta que dore el hojaldre a 170º

se sirve frío

Chefs: Isidoro

Armando

25 de noviembre

Menú:

-crema de calabaza

-jabalí guisado con puré de castañas

-frixuelos

Ingredientes para 30 personas (crema de calabaza):

5 cebollas

2 puerros

2 kilos de patatas

8 kilos de calabaza

1 puñado de arroz redondo

200 gramos de mantequilla y 300 gramos de crema de queso Filadelfia

150 gramos de aceite de oliva

sal y Avecrem

Preparación:

cortar las verduras en trozos pequeños y pocharlas en aceite y mantequilla añadir la calabaza despepitada, sin corteza y cortada en dados revolver, cortar la patata y añadirla echar un puñado de arroz, el Avecrem y cubrirlo con agua salpimentar y dejar hervir unos 30 minutos

Ingredientes para 30 personas (jabalí guisado con puré de castañas):

8 kilos de jabalí

5 cebollas

vino tinto

ajos, especias

castañas, leche y nata

Preparación:

al menos 24 horas antes de cocinar se deja macerando la carne del jabalí con ajos, vino tinto

y verduras asturianas

se marca la carne y se echa en una pota a fuego lento con cebolla, zanahoria y especias

se cocina a fuego lento durante al menos dos horas

controlar que la carne no quede dura

las verduras se trituran para hacer una salsa que acompañe al jabalí

Ingredientes para 30 personas (frixuelos):

2 litros de leche

16 huevos

2 cucharaditas de Royal y 1 de sal

4 cucharadas de azúcar

1 chorro de Pedro Ximénez

300 gramos de mantequilla derretida

200 gramos de Maizena y harina

500 gramos de harina de trigo

la corteza de un limón rallado

Preparación:

ponemos los huevos con la sal y el Royal y emulsionamos

introducimos la mantequilla, la leche, la Maizena y la harina, según lo queramos de espeso

se fríe en la sartén con un poco de aceite; vuelta y vuelta

Chefs: Mari Pepa

Alejandro

23 de diciembre

Menú:

-sopa del mar

-lomos de merluza a la cazuela

-casadielles

Ingredientes para la sopa del mar:

cabeza de pixín

pixín

cangrejos

almejas

mejillones

pan

Elaboración

se cuece todo menos el pan

se cuela y se añade el pan

se prepara un refrito con pimentón, se limpia el pescado y se deja reposar

Ingredientes para los lomos de merluza a la cazuela:

cebolla

aceite

perejil

merluza

harina

gambas

almejas

Elaboración

se pocha la cebolla con aceite y se añade el perejil fresco

se harina el pescado vuelta y vuelta y se cubre con un caldo que preparamos con la merluza

añadimos las gambas y las almejas

Ingredientes para las casadielles:

un vaso de aceite

un vaso de vino blanco

un huevo crudo

Royal

sal

nuez y miel

azúcar

anís

harina

Elaboración

se hace una masa con el vaso de vino, el aceite, el huevo duro, Royal y unas pizcas de sal

la nuez se pica y se mezcla con la miel, el azúcar, un poco de anís y harina

la masa anterior se enrolla y se rellena con el resto de ingredientes

se fríen en abundante aceite y se dejan reposar

Chefs: Ana Rosa

Javier

27 de enero

Menú:

-musaka de cordero

-pixín alangostado

-mousse de frambuesa

Ingredientes para 4-6 personas (musaka de cordero):

1 kilo de berenjenas

1 cebolla

1 ajo

2 tomates

queso feta (100 gramos)

carne de cordero picada (400 gramos)

bechamel (600 cl de leche, 60 gramos de harina, 30 gramos de mantequilla, una cucharada

de aceite, nuez moscada, pimienta y sal)

Preparación:

se cortan las berenjenas en láminas y se meten al horno durante 10 minutos con un poco de

aceite

se pica la cebolla y el ajo y se pocha

se añaden los tomates pelados y picados en trozos

se fríe la carne y una vez hecha se une a la salsa de tomate

se prepara la bechamel

se pone una capa de berenjenas, una de carne y así hasta una última de berenjenas

se echa por encima la bechamel y queso feta

se hornea 10 minutos 200 grados y cinco minutos de gratinado

Ingredientes para 4-6 personas (pixín alangostado):

1 cola de pixín

4 cucharadas de aceite

1 cucharada de pimentón (dulce o picante) y sal

Preparación

se mezcla el aceite con la sal y el pimentón y se unta la cola de pixín

se enrolla en papel film y se mete al horno al baño maría 30 minutos a 200 grados

se trocea y se sirve frío

se aconseja acompañarlo de una vinagreta

Ingredientes para 6 personas (mousse de frambuesa):

300 gramos de frambuesas congeladas (y frambuesas o virutas de chocolate para decorar)

250 gramos de nata líquida de montar

2 claras de huevo

80 gramos de azúcar

5 hojas de gelatina

Preparación

se hace un puré con las frambuesas descongeladas y se mezcla con la nata montada

se montan las claras a punto de nieve y cuando estén por la mitad se añaden 40 gramos de

azúcar

los otros 40 gramos de azúcar se añaden al puré

se mezcla todo y se mete, ya emplatado, en la nevera la noche antes

se aconseja decorar el postre con virutas de chocolate o frambuesas

Chefs: Sofía

Rafa

Belén

24 de febrero

Menú ('Sal de aquí'):

-tarjeta de bienvenida

-aperitivos tierra, mar y cielo (tortos con guacamole y cebolla roja marinada; mejillón relleno

gratinado; crema de puerros con foie)

-solomillo a las dos mostazas con manzanas fritas

-picatoste con crema requemada

-petit four y trufa

Todas las recetas se pueden consultar en el blog de una de las cocineras:

- Tortos con guacamole y cebolla roja marinada: http://www.belenciaga.es/article-tortos-con-

guacamole-y-cebolla-marinada-114579219.html

-Mejillón relleno gratinado: http://www.belenciaga.es/article-mejillones-gratinados-

113765252.html

-Crema de puerros con foie: http://www.belenciaga.es/article-crema-de-puerros-y-foie-

96453661.html

-Solomillo a las dos mostazas con manzanas fritas: http://www.belenciaga.es/article-solomillo-a-las-

dos-mostazas-85321482.html

-Picatoste con crema requemada: http://www.belenciaga.es/article-menu-de-antroxu-

115234416.html

-Petit four y trufa: http://www.belenciaga.es/article-trufas-de-naranja-67808567.html

Chefs: José Luis

Armando

Raquel

31 de marzo

Menú:

-mejillones en salsa

-brocheta marinera

-manos de ministro

-compota de manzana, peras e higos pasos

Ingredientes para cuatro personas (mejillones en salsa):

1 kilo de mejillones 1 cebolla ajo una cucharada de pimentón dulce y picante harina

Preparación:

se cuecen los mejillones y se reserva el agua en una sartén se pocha la cebolla y el ajo bien picado se añade el pimentón, luego media cucharada de harina y el agua de los mejillones se echan los mejillones con la cáscara

Ingredientes (brocheta marinera):

congrio jamón serrano plátanos harina 1 huevo pan rallado ajo y sal

Preparación:

se trocea en dados grandes el congrio, el jamón serrano y el plátano se pincha todo en una brocheta se adoban con sal y ajo y se rebozan con huevo, harina y pan rallado se fríen en abundante aceite

Ingredientes para cuatro personas (manos de ministro):

cuatro manos de cerdo chorizo jamón cebolla ajo ajo puerro zanahoria clavo

Preparación:

se cuecen las manos de cerdo con todas las verduras durante una hora se deshuesan y trocean en una sartén se pocha la cebolla y el ajo y se añaden unos trozos pequeños de jamón

serrano y chorizo empleamos el agua de la cocción y mezclamos todo junto a las manos de cerdo

Ingredientes (compota de manzana, peras e higos pasos):

manzanas, peras e higos pasos vino blanco dulce dos ramas de canela corteza de limón azúcar

Preparación:

se pelan las frutas, se trocean y se pone todo a cocer a fuego lento (al gusto)

Chefs: Laura

José

5 de mayo

Menú:

-meloso de bacon y gambas pa'l rey negro

-entre presa y presa matachana

-'Asturias, pecado original'

Ingredientes para cuatro personas (meloso de bacon y gambas pa'l rey negro):

100 gramos de bacon 2 cebollas moradas gambón 200 gramos de arroz un pimiento rojo y uno verde aceite de oliva tinta de calamar tomate sal al gusto

vino blanco zanahoria pan tostado mantequilla

Preparación:

se pochan las verduras sobre un fondo de aceite y mantequilla ya pochadas, se añade el arroz y se rehoga todo durante aproximadamente dos minutos se incorpora un fumé que hemos preparado con las cabezas del marisco y un poco de agua se remueve hasta que quede cremoso retirado del fuego se echa un poco de mantequilla

Ingredientes para 4 personas (entre presa y presa matachana):

dos morcillas matachanas 3 cebollas moradas un pimiento rojo y uno verde

zanahoria tomate frito presa de cerdo queso rallado aceite de olvida pimientos del piquillo

Preparación:

se pochan las verduras y una vez pochadas se añade la morcilla matachana se marca la presa (vuelta y vuelta) y se prepara una cebolla caramelizada junto al tomate

frito se emplata: una capa de presa y crema matachana, una capa de presa y cebolla caramelizada

y una capa de queso rallado se da un golpe de calor en el horno para fundir el queso y se acompaña con un pimiento del

piquillo

Ingredientes para cuatro personas ('Asturias, pecado original'):

4 manzanas vainilla canela 200 gramos de nata tres claras de huevo azúcar dos hojas de gelatina neutra

Preparación:

se vacían las manzanas y con el resultado se hace una compota con vainilla, canela, azúcar y la gelatina. Se deja enfriar

se mezcla todo con nata semi-montada y envolvemos con las claras de huevo se rellenan las manzanas con todo y se deja enfriar, al menos, ocho horas se prepara una esferificación para darle un toque de glamour al plato

Chefs: Mar

Emilio

26 de mayo

Menú:

-zamburiñas

-pitu de caleya con patatinos

-arroz con leche

Ingredientes (zamburiñas):

2 cebollas ajo una botella de vino blanco sal, pimentón y perejil zamburiñas

Preparación:

se pocha la cebolla y el ajo y se añade el vino se deja reducir y se echa el pimentón y el perejil añadimos dos vasos de agua y las zamburiñas cuando rompa a hervir (unos 5 minutos), se retira del fuego se sirve caliente

Ingredientes (pitu de caleya con patatinos):

cebollas pimiento rojo y pimiento verde ajo coñac sal medio bote de boletus pitu

Preparación:

sellamos el pitu se pocha la cebolla, los pimientos y ajo con el aceite que empleamos para sellar el pitu se mezcla todo y se añade el coñac se deja cocer a fuego lento y se añade el medio bote de boletus las patatas se fríen primero un poco y luego se añaden a la olla

Ingredientes (arroz con leche):

arroz leche leche condensada azúcar canela

Preparación:

se mezclan todos los ingredientes y se revuelve con paciencia

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