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Les Margarines et Matières grasses tartinables de table

Groupe Lipides du 1er juillet 2008

Présentation Margarines de table – groupe Lipides du 1er juillet 2008

Marché et fabricants

Le marché français en 2007/08En valeur : 410 millions d’eurosEn volume : 86 000 tonnesConsommation : 2,4 kg/hab/an

Source : Données Panel IRI, sur 12 mois, fin P5 (mai 2008)

Les fabricantsCema (Lactalis)Saint Hubert (Dairy Crest)Unilever France (Unilever)Vandemoortele France (Vandemoortele)Van Dijk France (Van Dijk)


Les produits

Qu’est-ce qu’une matière grasse tartinable?

Les matières grasses tartinables sont des émulsions d’eau dans de la matière grasse, dont la teneur en matières grasses doit être comprise entre 10 et moins de 90%.

Comment fabrique-t-on des margarines?


Fabrication de la margarine

La fabrication de la margarine comprend dans l’ordre les étapes suivantes :

préparation de la phase grasse avec des huiles et des corps gras végétaux raffinés, en l’état, fractionnés, interestérifiés ou hydrogénés, où sont incorporés une sélection d’additifs liposolubles ;préparation de la phase aqueuse avec de l’eau et/ou des coproduits de l’industrie laitière (lait écrémé, lactosérum en poudre, babeurre), où sont incorporés des ingrédients d’apport protéique, du sel et des additifs hydrosolubles ;préparation de l’émulsion par mélange des deux phases, facilitée et stabilisée par le(s) émulsifiant(s) ;cristallisation par refroidissement ;plastification par malaxage.

L’ensemble des opérations est réalisé en continu au travers d’un système à refroidissement tubulaire à surface raclée.


premix tankscuve 1 cuve 2

premix pump

spiraflo pump

high pressure pump

MPU

twin B - unit

dosing unit D

B - UNITpacking unit

pallettisation

heatingrecuperation

cooling

a1 a2

a3 a4

a5 a6

c

Process de fabrication de la Margarine


Les produits


Réglementation Matières grasses tartinables


Le marché

Classification selon l’utilisation mais basée sur la teneur en MG: ⇒la distinction entre «tartine» et «tartine &

cuisson»

Une offre margarine selon la composition en AG

les «entières» cuissonles allégésles margarines «santé» (cholestérol / oméga 3)


Le marché : tendances de consommation

Évolution des Margarines Santé (données arrêtées à P5 mai 2008) :

+ 10% (valeur) / +14.2% (volume)

Les margarines profitent d’une tendance de consommation lourde :

Transfert des margarines classiques vers le Bien Être et la Santé

20072000- Oméga 3- Oméga 6- Oméga 9- Stérols / Stanols- Acides grasessentiels...

PDM ValeurVentes :99 mT331 MEur

Ventes :86 mT410 MEur

Classiques92%

Santé8%

Classiques37%

Santé63%


La consommationChez les consommateurs de margarine

Tartine : 15 gCuisson : 10 g

D’après INCA 2La consommation moyenne chez l’adulte est de 4,5 g/jour

Une variation selon le sexe–Femmes : 4,2 g/jour–Hommes : 4,8 g/jour

Une variation selon l’âge


Evolution de la consommation de margarine selon l’âge et le sexe

Source : INCA 2

0

2

4

6

8

10

18/29 ans 30/39 ans 40/49 ans 50/59 ans 60/69 ans >70 ans

Hommes Femmes

En g

/jou

r


27 %

24 %

29 %

20 %

33 %

27 %

27 %

13 %

38 %

28 %

24 %

10 %

Population française CGS Margarines

+ DE 65 ANSDE 50 A 64 ANSDE 35 A 49 ANSMOINS DE 35 ANS

Evolution de la consommation selon l’âge


Contribution aux apports en lipides

Données moyennes :Adulte : 4,5 g/j

3% de l’apport en lipides (10ème contributeur)Homme : 4,8 +/- 0,4 g/jFemme : 4,2 +/- 0,2 g/j

Enfant 3-17 : 2,4 g/jFilles : 2,5 +/- 0,2 g/jGarçons : 2,4 +/- 0,2 g/j


Contribution aux apports en lipides

Chez l’adulteAGS : 12ème contributeur avec environ 2,2% des apportsAGMI : 11ème contributeur avec 2,3% environAGPI : 4ème position avec environ 6%

Chez l’enfant :AGPI : 7ème contributeur (4,2%)


Matières premières utiliséesLes MGT sont composées d’huiles végétales et d’eau

20%

Sel + Lécithine + Protéines

Tournesol Palme Eau

ColzaCoprah


Evolution de part des huiles fluides dans la composition des margarines

0%10%20%30%40%50%60%70%80%90%

100%

1970 1975 1980 1985 1990 1995 2000 2005 2007

arachidecolzatournesolsoja


Composition en huiles & graisses végétales des margarines de table en

200723%

0%

50%

1%

13%

13%

Tournesol

Mais

Colza

Soja

Palme

Palmiste/coprah


Composition nutritionnelleUne grande variabilité de composition nutritionnelle

MGT oméga3 MGT Oméga3MGT tartine

allégé stérolsMGT cuisine

stérolsMGT allégée

Energie (kcal) 541 450 218 559 530

Lipides (g/100g) 60 50 23 62 59

AG saturés (g/100g)

17.5 11 6.5 14.5 16.4

AG mono-insaturés (g/100g)

27.5 25 5 19.5 31.4

AG polyinsaturés (g/100g)

14.5 14 11.5 27.5 11.2

AG trans, total (g/100g)

<1 <1 <1 <1 <1


Composition nutritionnelle

Un code de pratiques européen sur les teneurs en acides gras trans

Dès 1995, IMACE a mis en place un GBP AGT

Teneurs des MGT en AGT en 2007/2008


Actions déjà réalisées par le secteur

Une tendance vers l’allègement des produits sous double contrainte :

Règlement 2991/94Un corps gras doit apporter des lipidesCuisson

Acides gras transEvolution de la teneur en AGT (% produit fini) de quelques margarines européennes en 4 ans dans les années 90

Margarine Sept-92 Août-94 Mars-95 Mars-961 8.5 0.3 2 10.0 0.8 3 7.0 0.2 4 19.0 0.6

Source : BUSSON V, OCL, 2000, 7(1)



Oméga 3Hormis quelques rares références (margarine au tournesol…), la majorité des MGT sont riches en oméga 3Incorporation d’huile de colza

Equilibre oméga 6 / oméga 3Depuis le rapport de l’AFSSA sur les ω3 en 2003, les industriels ont intégré ce critère ω6 / ω3 < 5 dans la formulation de certains produits



Etiquetage nutritionnel

Un exemple d’étiquetage nutritionnel


Pistes possibles d’engagements

Sur la composition nutritionnelleEvolution de la teneur en matières grasses des matières grasses tartinablesRemarques :

il n’y a quasiment plus de margarine (80% MG) sur le marchéÉvolution possible seulement sur les produits destinés à un usage à cru (tartine)

Evolution de la teneur en acides gras saturés des matières grasses tartinables

Limite technologique : il s’agit d’un produit tartinable donc avec une phase solide



Sur la consommationPortion définie au niveau européen : 10 g (1 à 2 tartines)Apport journalier recommandé : 20 g

Sur l’étiquetage nutritionnelUne grande partie des produits possède déjàun étiquetage nutritionnel

Sur la publicitéSuivre les recommandations de communication nutritionnelle de l’ANIA



Sur la recherche : soutien de la recherche dans le domaine de la nutrition et des lipides

Etudes ITERG (exemple : acides gras et obésité)Soutien au Groupe Lipides & Nutrition


Conclusions

Une faible contribution aux apports en lipides totaux ……mais les margarines sont des vecteurs d’AGPIUne grande palette de composition nutritionnelleDe nombreuses actions déjà réalisées par le secteur

AllègementAcides gras transOméga 3Etiquetage nutritionnel

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