Le ricette di SimonaTasty hints from Italy

Le Ricette di Simona

Tasty hints from Italy

RICETTE CON PESTO E CREME PESTO AND CREAM RECIPES

PESTO AL LIMONEPESTO ALLA GENOVESE

PESTO ROSSOPESTO PUGLIESE

PESTO DI ANETO E MANDORLEPESTO AL ROSMARINOPESTO AL CORIANDOLO

PESTO ALLA SALVIATAPENADE CHAMPIGNONS E PORCINI

CREMA AI CARCIOFI

LEMON PESTOPESTO ALLA GENOVESE

RED PESTOPUGLIESE PESTO

DILL AND ALMONDS PESTOROSEMARY PESTOCORIANDER PESTO

SAGE PESTOMUSHROOMS TAPENADE

ARTICHOKE CREAM

5, 217, 9, 1271114, 15 17,22,2319 24 25,26,2728

5, 217, 9, 1371114, 15 17,22,2319 24 25,26,2728

GARGANELLI AL PESTO AROMATIZZATO AL

LIMONE

GARGANELLI PASTA WITH LEMON PESTO

INGREDIENTI (PER 4 PP)400 g DI GARGANELLIPESTO AL LIMONEUNA MANCIATA DI PINOLIUN LIMONE NON TRATTATO

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e condirla con il pesto. cospargere il piatto di pinoli e una grattatina di scorzetta di limone.

INGREDIENTS (SERVES 4)400 g GARGANELLI PASTALEMON PESTO1 HANDFUL PINE NUTS1 ORGANIC LEMON

Once the pasta is cooked place it in a preheated bowl, adding a couple of spoonfuls of the cooking water, the lemon pesto sauce and extra virgin olive oil.Finally add a handful of pine nuts and grate the lemon rinds.This recipe works both for hot and cold pasta.You can also use a different kind of pasta.

SUGGESTIONS TO COOK A PERFECT PASTA• To cook pasta , you should always ensure that you have enough water in the pan

(500 g dried pasta to 2,5 l of water)• Make sure that the water is always fast boiling before you start cooking• The water should always be salted• Never cook pasta with the lid on• Keep tasting as you cook, ensuring the pasta remains al dente (firm to the bite)

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RICETTE CON PESTO AL LIMONE • LEMON PESTO RECIPES

PASTA FREDDACOSTA LIGURE

PASTA SALADCOSTA LIGURE

INGREDIENTI (PER 4 PP)400 GR PASTA CORTAUN VASETTO PESTO ROSSOUN VASETTO PESTO ALLA GENOVESEUNA MANCIATA DI PINOLI1/2 CIPOLLA ROSSA8 POMODORI SECCHIUNA MOZZARELLA

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente. passarla sotto l’acqua fredda corrente per fermare la cottura. in una grande insalatiera amalga-mare mezzo vasetto di entrambe i vasetti , la cipolla e la mozzarella e i pomodori tagliati a dadini . unire la pasta e amalgamare il tutto. aggiungere i pinoli e mettere in frigo. si conserva un 2/3 giorni.

INGREDIENTS (SERVES 4)400 G SHORT PASTA,ONE JAR OF RED PESTOONE JAR OF PESTO ALLA GENOVESEA HANDFUL OF PINE NUTS1/2 RED ONION8 DRIED TOMATOESONE MOZZARELLA

Cook the pasta in salted water and drain it “al dente”. Pass it under cold water to stop the cooking. In a large bowl mix half of the two jars, the onion the moz-zarella cheese and the diced tomatoes. Add the pasta and mix well. Add the pine nuts and refrigerate. It keeps 2/3 days.

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RICETTE CON PESTO ALLA GENOVESE E PESTO ROSSO • PESTO ALLA GENOVESE AND RED PESTO RECIPES

BAVETTE AL PESTO FAGIOLINI E PATATE

BAVETTE WITH PESTO ALLA GENOVESE, BEANS

AND POTATOES

INGREDIENTI (PER 4 PP)200 g FAGIOLINI 2 PATATE MEDIE    OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA  400 g BAVETTE PARMIGIANO REGGIANOPESTO ALLA GENOVESE

Pulire i fagiolini e lessarli in acqua salata. sbucciare le patate tagliarle a piccoli dadini di un cm circa e cuocerle in abbondante acqua salata , quando sono quasi cotte, buttare la pasta nella stessa acqua. Una volta cotta scolare il tutto e ver-sare in una terrina capiente, aggiungere i fagiolini e condire con 3/4 del barattolo di pesto. Spolverare con Parmigiano Reggiano.

INGREDIENTS (SERVES 4)200 g BEANS2 MEDIUM SIZE POTATOES400g BAVETTE (NOODLES)EXTRA VIRGIN OLIVE OILPARMESAN CHEESEPESTO ALLA GENOVESE

Clean the beans and boil them in salty water.Peel and dice the potatoes, boil them in plenty of salty water.Once the potatoes are nearly done, add the pasta in the same water.When ready strain the bavette with the potatoes and put them in a bowl, add the beans, the Genovese pesto (3/4 of the jar) and sprinkle with the Parmesan cheese.

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RICETTE CON PESTO ALLA GENOVESE • PESTO ALLA GENOVESE RECIPES

FUSILLI ALLA PUGLIESE

FUSILLI ALLA PUGLIESE

INGREDIENTI (PER 4 PP)400 G PASTA CORTA TIPO FUSILLI  300 G BROCCOLI  UNO SPICCHIO D’AGLIO PEPERONCINO   2 ACCIUGHE SOTT’OLIO 2   OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVASALE E PEPEPESTO PUGLIESE

In una padelle capiente far scaldare l’olio, l’aglio e le acciughe finchè non si sciol-gano, a parte far sbollentare per qualche minuto i broccoli , scolarli e aggiungerli alla padella con gli altri ingredienti e il peperoncino. Far cuocere ancora per circa 6/7 minuti . Cuocere la pasta in abbondante acqua  salata , scolarla e metterla in padella con gli altri ingredienti aggiungendo un pò d’acqua di cottura che avrete conservato. Aggiungere 4/5 cucchiai di pesto pugliese amalgamare e servire.

INGREDIENTS (SERVES 4)400 g FUSILLI OR OTHER SHORT PASTA300 g CAULIFLOWER (BROCCOLI)1 GARLIC CLOVERED HOT CHILLI PEPPER2 ANCHOVIES IN OILEXTRA VIRGIN OLIVE OILSALTPEPPERPESTO PUGLIESE

Boil the cauliflowers for a few minutes. Warm the oil with the garlic and the an-chovies in a pan till the anchovies melt. Add the boiled cauliflowers to the pan along with the red hot chilli pepper and warm for 6/7 minutes. Cook the pasta in plenty of water, add the cooked pasta to the pan with 3 spoonfuls of cooking water and 4/5 spoonfuls of pugliese pesto, mix very well and serve.

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RICETTA CON PESTO PUGLIESE • PESTO PUGLIESE RECIPES

LASAGNE AL PESTO INGREDIENTI (PER 4 PP)400 g LASAGNA ALL’UOVO 500 ml CIRCA BESCIAMELLA 200 g DI FIOR DI LATTE   200 g SCAMORZA AFFUMICATA 100 g PARMIGIANO REGGIANO200 g PESTO ALLA GENOVESE

Preparate,la besciamella e copritela con della pellicola in modo che aderisca perfettamente alla salsa e non si formi la patina dura in superficie. Sbollentate le lasagne all’uovo; fate riscaldare due dita di acqua in una padella piuttosto ampia(io ho usato una teglia da forno) con un filo di olio (di oliva o di semi) e aggiungete le sfoglie di lasagna. . ( meglio  la teglia perchè potrete scolare le lasagne una ad una con la schiumarola evitando che si rompano e si attacchino l’una all’altra). Lasciatele sbollentare per 5/6 min. Scolare le sfoglie e appoggiarle su un canovaccio pulito. tagliare il fior di latte e la scamorza a cubetti. mescolare in una ciotola la besciamella e il il pesto e aggiungere un pò di latte se  risultasse troppo densa. cospargere il fondo di una pirofila con besciamella e pesto e fare uno strato di sfoglie all’uovo. Aggiungere besciamella e pesto , la scamorza, il fior di  latte, il parmigiano e proseguire con gli strati fino all’esaurimento degli ingredienti.Ricoprire l’ultimo strato con abbondante besciamella e pesto per evitare che si secchino.Infornare a 180 gradi per circa 20 min. sfornare e lasciare riposare 5/10 min pima di servire

LASAGNE WITH PESTO ALLA GENOVESE

INGREDIENTS (SERVES 4)400 g EGG LASAGNE500 ml BECHAMEL200 g MOZZARELLA CHEESE200 g SMOKED SCAMORZA200 g PESTO ALLA GENOVESE100 g PARMESAN CHEESE

Make the bechamel and cover with a film in order to avoid the surface turning hard. Blench the sheets of lasagne in boiling water for 5/6 minutes.Put the blanched sheets of lasagne on a clean teacloth. Dice the mozzarella and the smoked scamorza. In a bowl mix the béchamel with the Genovese pesto. If the mixture is too thick, add some milk.Cover a bakingpan with the bechamel/pesto mixture , then put a layer of sheet of lasagne, add the diced cheese, the parmesan cheese, the béchamel with the pesto, then another layer of sheets of lasagne…and go straight till the end of the ingredients! Finally cover the lasagne with a thick layer of béchamel and pesto to avoid the surface turning dry while cooking.Put the lasagne in the oven and cook for 20 minutes at 180°C. Wait 5/10 minutes before serving.

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RICETTE CON PESTO ALLA GENOVESE • PESTO ALLA GENOVESE RECIPES

GARGANELLI AL SALMONE E PESTO DI ANETO E MANDORLE

GARGANELLI PASTA WITH SALMON AND DILL AND

ALMONDS PESTO

INGREDIENTI250 G GARGANELLI ALL’UOVO200 G SALMONE FRESCO1 LIMONE NON TRATTATO0,1 L DI PANNA50 G BURROPEPE IN GRANI ROSA O VERDEPESTO DI ANETO E MANDORLE

Lavare il limone, grattugiare la scorza e spremere il succo, tagliare a cubetti il salmone e irrorarlo con il succo del limone, sale e qualche grano di pepe; aggiungere 1 cucchiaio di salsa all’aneto e lasciare marinare. In abbondante acqua salata far cuocere la pasta, in una padella far sciogliere il burro, aggiungere la scorza del limone, la panna e lasciare sul fuoco qualche minuto. Scolare la pasta e aggiungerla alla padella. Aggiungere il salmone marinato e servire

INGREDIENTS250 g GARGANELLI EGG PASTA200 g FRESH SALMON1 ORGANIC LEMON0,1 L CREAM50 g BUTTERPINK OR GREEN PEPPER GRAIN DILL AND ALMONDS PESTO

Wash the lemon , grate the rinds and squeeze out the juice: dice and season with the lemon juice, the salt and the pepper, add a spoonful of dill and almond pesto and leave it to marinate. Cook the garganelli pasta in plenty of water. Melt the butter in a pan, add the lemon rinds and the cream, strain the garganelli pasta and add it to the mix in the pan.Add the marinated salmon and serve it!

TORTINO DI ARINGHE FRESCHE E PATATE CON

PESTO DI ANETO E MANDORLE

FRESH HERRINGS AND POTATOES PIE WITH DILL

& ALMONDS PESTO

INGREDIENTI (PER 4 PP)600 g ARINGHE FRESCHE UNA MANCIATA DI PREZZEMOLOQUALCHE FOGLIA DI SEDANOPANGRATTATO2 CIPOLLE

5/6 PATATE OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA SALEPEPEPESTO ANETO E MANDORLE

Affettare finemente le patate e le cipolle, tritare insieme prezzemolo e sedano.Rivestire una teglia da forno con carta da forno, spolverare con pangrattato e con il trito di erbe, poggiarvi sopra le aringhe e mettere un filo d’olio sale e pepe, aggiungere uno strato di cipolle , un pò di erbe tritate e le patate formando uno strato compatto e un pò sovrapposto spolverare il tutto con altro pangrattato e erbette. Infornare a 180 gradi per 25 minuti. Sfornare impiattare e servire accompagnando con la salsa di aneto e mandorle.

INGREDIENTS (SERVES 4) 600 g FRESH HERRINGS (CLEAN AND WASHED)

1 HANDFUL FRESH PARSLEYSOME CELERY LEAVESBREADCRUMBS2 ONIONS

5/6 POTATOESEXTRA VIRGIN OLIVE OILSALTPEPPERDILL & ALMONDS PESTO

Thinly slice the potatoes and the onions. Chop the parsley and the celery together.Line a baking pan with the oven paper, dust the oven paper with the breadcrumbs and the mix of herbs. Lay the fresh herrings in the baking pan, a trickle of extra virgin olive oil, salt and pepper then add one layer of sliced onions, some herbs and the sliced potatoes, dust this layer with the breadcrumbs and the remaining herbs, put the bakingpan in the oven at 180 °C for 25 minutes.Take the pie out of the oven, put the slices in the plates and dress with the dill & almonds pesto.

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RICETTE CON PESTO DI ANETO E MANDORLE • DILL AND ALMONDS PESTO RECIPES RICETTE CON PESTO DI ANETO E MANDORLE • DILL AND ALMONDS PESTO RECIPES

CREMA DI ZUCCA AL PROFUMO DI ROSMARINO

CREAMED PUMPKIN FLAVOURED WITH

ROSEMARINO PESTO

INGREDIENTI (PER 4 PP)900 g ZUCCA GIALLA1 PATATA1 PORRO1L BRODO VEGETALE 3 CUCCHIAI OLIO EVOPARMIGIANO QBSALEPESTO AL ROSMARINO

Pulire la zucca, la patata e il porro, e tagliarli a pezzetti. metterli in una cas-seruola, aggiustare di sale e fare soffriggere per qualche minuto. aggiungere 0,75 l di brodo vegetale e far cuocere per circa 20 minuti. Frullare il tutto con il mixer ad immersione e aggiungere il brodo restante. La crema deve risultare liscia e omogenea. Mettere nei piatti , aggiungere un cucchiaino di crema ro-smarino, pepe e parmigiano.

INGREDIENTS (SERVES 4)900 g YELLOW PUMPKIN1 POTATO1 LEEK1Lt VEGETABLE BROTH3 SPOONFULS OF EXTRA VIRGIN OLIVE OILPARMESAN CHEESESALTROSEMARY PESTO

Peel and dice the pumpkin, the potatoes and the leek, put them in a pan and salt them. Brown the vegetables for a few minutes, then add 0,75 lt of vegeta-ble broth and cook it for 20 minutes. Whip all the ingredients with a mixer and add the leftover vegetable broth. The cream must look smooth and homogene-ous. Put the cream in the soup plate, add a spoonful of rosemary pesto, pepper and Parmesan cheese.

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RICETTE CON PESTO ALROSMARINO • ROSEMARY PESTO RECIPES

SPAGHETTI CON PESTO DI AVOCADO

E PESTO AL CORIANDOLO

SPAGHETTI WITHAVOCADO PESTO AND

CORIANDER PESTO

INGREDIENTI (PER 4 PP)2 AVOCADO MATURI4 CUCCHIAI OLIO EVOSALE50 g PARMIGIANO50 g PINOLI400 g SPAGHETTIPESTO AL CORIANDOLO

Mettere gli avocado puliti nel mixer, aggiungere olio sale parmigiano pinoli e frul-lare. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.Condire con il pesto ottenuto e aggiungere su ogni piatto un cucchiaino di pesto coriandolo. Servire.

INGREDIENTS (SERVES 4)2 RIPE AVOCADOS4 TABLESPOONS EXTRA VIRGIN OLIVE OILSALT50 g PARMESAN CHEESE50 g PINE NUTS400 g SPAGHETTICORIANDER PESTO

Clean the avocados and place them in a mixer. Add salt, oil, Parmesan and pine nuts and then begin mixing.Cook the spaghetti in salted water. Dress with the pesto obtained and add on each plate a teaspoon of coriander pesto. Serve.

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RICETTA CON PESTO AL CORIALNDOLO• CORIANDER PESTO RECIPE

INSALATA DI POLLO AROMATIZZATA CON

PESTO AL LIMONE

CHICKEN SALAD FLAVOURED WITH

LEMON PESTO

INGREDIENTI (PER 4 PP)600 g FILETTI DI POLLO CIRCA100 g GROVIERA 30 g OLIVE VERDI DENOCCIOLATE 60 g CETRIOLI 2 CAROTE (SE VUOI ANCHE MEZZO PEPERONE)PESTO AL LIMONE

Grigliare i filetti di pollo e tagliarli a julienne.Tagliare a julienne tutte le verdure e sminuzzare le olive e cetrioli.Tagliare anche il formaggio. Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola capiente e condire con il pesto. Lasciare riposare in frigo per almeno un ora.

INGREDIENTS (SERVES 4)600 g CHICKEN FILLET100 g GRUYERE CHEESE30 g STONED GREEN OLIVES60 g GHERKINS2 CARROTS (½ PEPPER IF YOU LIKE IT)LEMON PESTO

Grill and slice the chicken fillets julienne-style.Slice all the vegetables julienne-style and mince the olives and gherkings. Dice the cheese. Put all the ingredients in a capacious bowl, add the lemon pesto and the extra virgin olive oil and stir it in well.Once the dish is ready put it in the fridge for one hour before eating.

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RICETTE CON PESTO AL LIMONE • LEMON PESTO RECIPES

TAGLIATA ALL’ACETO BALSAMICO E PESTO AL

ROSMARINO

BEEFSTEAK WITH ROSEMARY PESTO

AND BALSAMIC WINE VINEGAR

INGREDIENTI (PER 4 PP)4 FETTE DI MANZO ALTE 2/3 cm   1/2 BICCHIERE DI ACETO BALSAMICO 3-4 CUCCHIAI DA THÈ DI PESTO AL ROSMARINO    

Scaldare molto bene una griglia (bistecchiera) meglio se in ghisa.Fare cuocere la carne secondo il grado di cottura preferito, considerare che la carne più è cruda più conserva il grado di morbidezza e succulenza. Una volta cotta tagliarla a striscioline e condirla con la salsa preparata in pre-cedenza composta dalla salsa al rosmarino e aceto balsamico. Aggiungere sale e pepe.

Eventualmente si può sostituire la carne di manzo con costolette d’agnello.

INGREDIENTS (SERVES 4)4 BEEFSTEAKS 2/3 cm THICK1/2 CUP OF BALSAMIC WINE VINEGAR3-4 TEASPOONS ROSEMARY PESTO

Heat very well the grill, lay the steaks and cook them for some minutes (it depends on your taste).Obviously if the beefsteak is underdone, the meat will taste softer and richer.Slice the beefsteaks and dress the meat with the sauce made with 3-4 tea-spoons of rosemary sauce and balsamic wine vinegar. Sprinkle with salt and pepper.

Lamb cutlet can be used instead of beefsteak.

PATATE AL PESTO AL ROSMARINO

POTATOES WITH ROSEMARY PESTO

INGREDIENTI (PER 4 PP)800 g DI PATATE 2 SPICCHI D’AGLIO SALE PEPEPESTO AL ROSMARINO

Sbucciare le patate e farle a dadini. disporle in un tegame capiente con l’olio, l’aglio e farle rosolare per qualche minuto, condire con sale , aggiungere un paio di cucchiai da  thè di pesto al rosmarino e qualche cucchiaio d’acqua.Coprire e cuocere a fuoco basso per 30 min. Girare di tanto in tanto e aggiungere via via qualche cucchiaio d’acqua.Servire ben calde.

INGREDIENTS (SERVES 4)800 g POTATOES2 CLOVES OF GARLICSALTPEPPERROSEMARY PESTO

Peel and dice the potatoes, put the potatoes in a large pan with extra virgin olive oil and garlic.Brown the potatoes for some minutes, add the salt, a couple of teaspoons of rosemary sauce and a few spoonful of water, cover the mix with a lid and cook on a low flame for 30 minutes.Stir the potatoes several times and add some spoonfuls of water.Serve the potatoes very hot.

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RICETTE CON PESTO ALROSMARINO • ROSEMARY PESTO RECIPES

POLLO CON PESTO ALLA SALVIA

CHICKEN WITHSAGE PESTO

INGREDIENTI (PER 4 PP)500 g DI POLLO A FETTE150 g DI FAGIOLI CANNELLINI LESSATI20 g OLIVE DENOCCIOLATE1 LIMONEAGLIO E TIMOPESTO ALLA SALVIA

Disporre il pollo in una teglia da forno, salate disporre gli spicchi di aglio e il timo. Bagnare il tutto con succo di limone, aggiungere un filo di olio d’oliva e le olive.Mettere in forno a 180 gradi per 15 min , girare la carne e rimettere per 5 min.Togliere dal forno, eliminare l’aglio e lasciare raffreddare. Tagliare il pollo a strisce oblique, metterlo in un piatto da portata, aggiungere fagioli scolati e 2/3 cucchiai di pesto alla salvia!Servire.

INGREDIENTS (SERVES 4)500 g OF SLICED CHICKEN150 g OF BOILED CANNELLINI BEANS20 g PITTED OLIVES1 LEMONGARLIC AND THYMESAGE PESTO

Arrange the chicken in a baking dish, add salt and place the garlic cloves and thyme. Pour the lemon juice on top of it and add the olive oil and the olives. Put in oven at 180 degrees for 15 minutes, then turn the meat and continue baking for 5 min. Remove from the oven, remove the garlic and let it cool. Cut the chicken into oblique strips, place in a serving dish, add drained beans and 2/3 tablespoons of sage pesto!Serve

RICETTA CON PESTO ALLA SALVIA • SAGE PESTO RECIPE RICETTE CON TAPENADE CHAMPIGNONS E PORCINI • RECIPES WHITH CHAMPIGNON MUSHROOMS TAPENADE

STRACCETTI DI POLLO CON TAPENADE AI FUNGHI

SLICED CHICKEN WITH THE CHAMPIGNON

MUSHROOMS TAPENADE

INGREDIENTI600 g POLLO150 ml LATTE100 g FARINA50 g BURROSALEPEPETAPENADE AI FUNGHI

Tagliate il pollo in fettine sottili e infarinate. Disponete il pollo infarinato in un’ampia padella con abbondante burro, rosolare, aggiungere sale e pepe. Aggiungere il latte, coprire con coperchio e cuocere per circa 10 min a fuoco basso. In fine aggiungere 5/6 cucchiai di tapenade, mescolare bene e servire.

INGREDIENTS600 g CHICKEN150 ml MILK100 g FLOUR50 g BUTTERSALTPEPPERCHAMPIGNON MUSHROOMS TAPENADE

Thinly slice and flour the chicken. Put the floured chicken with the butter in a large pan, brown the chicken and add the salt and the pepper. Add the milk, cover the mix with a lid and cook on a low flame for 10 minutes. Finally add 5/6 spoonfuls of the champignon mushrooms tapenade, mix very well and serve.

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CREPES CON CHAMPIGNONS E

TAPENADE AI FUNGHI

CREPES

INGREDIENTI8 CREPES 600 g DI CHAMPIGNONS 200 g DI PROVOLA AFFUMICATA TAPENADE AI FUNGHI2 SCALOGNIPARMIGIANO REGGIANOOLIO EXTRA VERGINE DI OLIVABURRO

Pulire e affettare i funghi, tagliare la provola a fette e tagliare lo scalogno.In una padella mettere l’olio , lo scalogno e soffriggere. Aggiungere i funghi e un pizzico di sale e far cuocere per qualche minuto.Per preparare le crepes seguite la ricetta successiva.

RICETTE CON TAPENADE AI FUNGHI • RECIPES WHITH MUSHROOMS TAPENADE

INGREDIENTI3 UOVA   250 g FARINA  1/2 LITRO DI LATTE 40 g BURRO

In una ciotola mettere la farina, il sale, il latte e lavorare il composto.. a parte sbattere le uova e poi unirle al composto. continuare a mescolare e unire il burro sciolto. Lasciare riposare in frigo per mezz’ora. Mettere la padella sul fuoco (antiaderente) fatevi sciogliere una noce di burro e quando sarà ben calda versatevi un mestolino di pastella , distribuirla su tutta la superficie. Lasciare cuocere per circa un minuto e girarla. quando è pronta toglierla metterla su un piatto e continuare cosi.Riempire le crepes con i funghi, la provola, un cucchiaio di tapenade e Parmigiano Reggiano. Imburrare una teglia e disporvi le crepes farcite, aggiungere sulla superficie  qualche cucchiaio di salsa, grana e fiocchetti di burro.Infornare per 15/20 min a 180 gradi

CREPES WITH THE CHAMPIGNON

MUSHROOMS AND THE CHAMPIGNON

MUSHROOMS TAPENADE

CREPES

INGREDIENTS8 CREPES600 g CHAMPIGNON MUSHROOMS200 g SMOKED PROVOLA2 SCALLIONSCHAMPIGNON MUSHROOMS TAPENADEPARMESAN CHEESE EXTRA VIRGIN OLIVE OILBUTTER

Clean and slice the champignon mushrooms, slice also the smoked provola and the scallions.Gently fry the scallions and the champignon mushrooms with salt and oil for a few minutes.Make the crepes according to the recipe below:

INGREDIENTS3 EGGS250 g FLOUR½ L MILK40 g BUTTER

Put in a bowl the flour, the salt, the milk and work on it. Beat the eggs and add them to the recipe, mix very well and finally stir the melted butter in.Leave the mixture to rest for half an hour. Butter an anti-adherent pan then, once very hot, add a ladle of the mixture. Cook the mixture for about 1 minute and then turn the crepe on the other side. Go straight this way!Stuff the crepes with the champignons mushrooms, the smoked provola, the cham-pignon mushrooms tapenade and the Parmesan cheese.Butter a baking-pan , lay the stuffed crepes, add some spoonfuls of the tapenade on top of the crepes, Parmesan cheese and some butter flakes.Cook in the oven for 15/20 minutes at 180 °C.

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INSALATA DI CARCIOFI CON CREMA CARCIOFI

ARTICHOKE SALAD WITH ARTICHOKE CREAM

INGREDIENTI8 CARCIOFI NON TROPPO GROSSIUNA MANCIATA DI PINOLIUNA VENTINA DI OLIVE 8 POMODORI SECCHI SOTTOLIOSCAGLIE DI GRANA SALE PEPE LIMONE OLIO EVOCREMA CARCIOFI

Pulire i carciofi e tagliarli a fettine sottili. Disporli su un piatto da portata, aggiun-gere pomodori tagliati a striscioline, pinoli (leggermente tostati) le olive, il grana. Condire con sale pepe un filo di limone e un filo di olio.Aggiungere crema di carciofi (2/3 cucchiai) e buon appetito.

INGREDIENTS8 SMALL ARTICHOKES A HANDFUL OF PINE NUTS 20 OLIVES 8 DRIED TOMATOES IN OIL PARMESAN CHEESE FLAKES OIL ,SALT, PEPPER, LEMON, EXTRA VIRGIN OLIVE OIL. ARTICHOKE CREAM

Clean the artichokes and cut them into thin slices. Arrange them on a serving dish, add sliced Tomatoes, pine nuts (lightly toasted), olives and the parmesan.Season with salt, pepper, lemon and extra virgin olive oil.Add artichoke cream (2/3 tbsp) and enjoy your meal.

RICETTA CREMA DI CARCIOFI • RECIPE WHITH ARTICHOKE CREAM

RICETTE PER APERITIVI RECIPES FOR APPETIZERS

TARTINE DI SALMONE CON CREMA DI ANETO

SALMON CANAPÉS WITH DILL CREAM

INGREDIENTI150g SALMONE AFFUMICATO (O FRESCO)8 FETTE PANCARRÈBURRO QBCREMA DI ANETO O PESTO ANETO E MANDORLE

Tostare le fette di pane, spalmarle con un velo di burro, aggiungervi le fette di salmone e aggiungere circa un cucchiaino di salsa per ogni fetta.

INGREDIENTS150 g SMOKED (OR FRESH ) SALMON8 SLICES BREAD FOR TOASTSBUTTERDILL CREAM OR DILL & ALMONDS SAUCE

Toast and butter the slices of bread, add the smoked salmon and a teaspoon of dill & almonds sauce.

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CROSTONI CON PESTO DI BASILICO AL

LIMONE, MOZZARELLA E PROSCIUTTO CRUDO CON

CONTORNO DI MELA ALLO SCIROPPO D’ACERO

HOMEMADE BREAD WITH LEMON PESTO,

MOZZARELLA, RAW HAM DRESSED WITH APPLE

AND MAPLE SYRUP

INGREDIENTI6 FETTE DI PANE CASERECCIO6 FETTE DI PROSCIUTTO CRUDO200g DI MOZZARELLAPESTO AL LIMONE

PER ACCOMPAGNARE UNA MELA, PEPE, 2 CUCCHIAI DI SCIROPPO D’ACERO

Per prima cosa tostare il pane e affettare la mela a fette sottili. disporre la mela sui piatti da portata e condirla con pepe e sciroppo d’acero. Spalmare il pane con il pesto e aggiungere la mozzarella tagliata abbastanza spessa e per finire il prosciutto.Può essere un piatto per un brunch o uno spuntino.

INGREDIENTS6 SLICES OF HOMEMADE BREAD6 SLICES OF RAW HAM 200 g OF MOZZARELLA CHEESELEMON PESTO

DRESSING1 APPLE, PEPPER, 2 TABLESPOONS MAPLE SYRUP

First toast the bread and slice the apple. Arrange apple slices on a plate and dress the apple with pepper and maple syrup.Spread the lemon pesto on the sliced toasted bread, add the mozzarella cheese and at the end raw ham.This is a special snack suitable for a brunch or for an aperitif.

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BRUSCHETTA AL LARDO E PESTO AL ROSMARINO

LARD BRUSCHETTA WITH ROSEMARY PESTO

INGREDIENTI200 g LARDOPANE, UN FILONCINO   4 POMODORI CILIEGINO PEPE PESTO AL ROSMARINO  

Affettare il pane ricavando 16 fette e farlo tostare in forno qualche minuto. Lasciare intiepidire e spalmarvi sopra un velo di salsa al rosmarino, ( tagliare i pomodorini in quarti) adagiare sulle fette di pane il lardo e un quarto di pomo-dorino. Spolverizzare di pepe

Eventualmente si può sostituire il lardo con pancetta coppata.

INGREDIENTI200 g LARD1 LONG LOAF4 CHERRY TOMATOES PEPPERROSEMARY PESTO

Slice the bread in 16 slices, toast the bread for some minutes then spread it with a veil of the rosemary sauce, add the lard and the quartered cherry toma-toes. Dust the bruschetta with pepper.Bacon can be used instead of lard.

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ROTOLO CON TAPENADE OLIVE NERE

ROLL WITH BLACK TAPENADEO

INGREDIENTIPANE DA TRAMEZZINO FORMAGGIO SPLAMABILE PROSCIUTTO CRUDO SALSA TAPENADE PICCANTEOLIVERUCOLA

Stendere il paneSpalmarlo con formaggioFare strato di salsa Aggiungere rucola e 4/5 fette crudoArrotolare stesso procedimento di sopra

INGREDIENTISANDWICH BREADCHEESE SPREADRAW HAM HOT BLACK OLIVES TAPENADE ARUGULA

Lay the breadSpread with cheeseSpread a layer of Black Olives TapenadeAdd arugula and 4/5 slices of raw hamRoll up and follow the same procedure as above

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FRITTELLE DI OLIVE DENOCCIOLATE

PANCAKES WITHPITTED OLIVES

INGREDIENTI100 gr FARINA2 UOVASALE2 CUCCHIAI DI OLIVE UNA CIPOLLA TIMO 5/6 POMODORINI

In una ciotola mettere la farina con le uova e il sale.Formare un composto liscio. Aggiungere la cipolla tagliata sottile, le olive pre-cedentemente tagliate, i pomodorini tagliati a cubetti e il timo. Scaldate una padella con olio di oliva e versare il composto a cucchiaiate, devono rimanere delle frittelle. Servire calde.

INGREDIENTI200 g LARD1 LONG LOAF4 CHERRY TOMATOES PEPPERROSEMARY PESTO

Slice the bread in 16 slices, toast the bread for some minutes then spread it with a veil of the rosemary sauce, add the lard and the quartered cherry toma-toes. Dust the bruschetta with pepper.Bacon can be used instead of lard.

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ROTOLO CON PATÈ DI OLIVE VERDI

ROLLS & GREEN OLIVES SPREAD

INGREDIENTIPANE DA TRAMEZZINOPROSCIUTTO COTTO 4 FETTEFORMAGGIO SPALMABILE QBPATÈ DI OLIVE VERDI

Stendere leggermente il pane con il matterello.Tritare nel mixer il formaggio e il prosciutto.Stendere il composto sul pane.Aggiungere uno strato di PATÈ di olive verdi.Arrotolare il pane e formare un salsicciotto.Chiuderlo nella carta trasparente e lasciar riposare in frigo un paio d’ore!Tagliare a fette e servire.

INGREDIENTISANDWICH BREAD4 SLICES OF BAKED HAM CHEESE SPREAD TO TASTEGREEN OLIVES SPREAD

Slightly Spread the bread with a rolling pin. Use a blender to chop the ham and cheese. Spread the mixture over the bread. Add a layer of green olives pate. Roll up the bread and form a sausage. Close it in transparent paper and let rest in refrigerator for a couple of hours! Cut into slices and serve.

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CROSTINI VEGETARIANI PICCANTI

SPICY VEGETARIAN CROUTONS

INGREDIENTIPHILADELPHIA ZUCCHINE GRIGLIATEPEPERONCINO DOLCEPESTO ARRABBIATA

Tostare il pane, affettare le zucchine e grigliarle.Tagliare il peperoncino a rondelle sottili.Spalmare il pane col Philadelphia e aggiungere le zucchine, il peperoncino dolce e una spalmatina di Pesto Arrabbiata.

INGREDIENTSPHILADELPHIAGRILLED ZUCCHINISWEET CHILIARRABBIATA PESTO

Toast the bread, slice the zucchini and grill them.Cut the red pepper into thin rings.Spread the bread with Philadelphia and add the zucchini, sweet red pepper and Arrabbiata Pesto.

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PANINISANDWICHES

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BAGUETTE CON TAPENADE NERA

PICCANTE

BAGUETTE WITH SPICY BLACK OLIVES TAPENADE

INGREDIENTI2 BAGUETTE FRANCESIFORMAGGIO SPALMABILE (TIPO PHILADELPHIA)TACCHINO AFFETTATO O PROSCIUTTO COTTO 2 ETTIINSALATA (ICEBERG) SALSA TAPENADE PICCANTE

Tagliare la baguette per lungo e dividerla in due.Su un lato spalmare la tapenade e sull’altro il formaggio, imbottire con l’affettato aggiungere un po’ d’insalata chiudere il panino e buon appetto!

INGREDIENTS2 FRENCH LOAFSCHEESE SPREAD200 g SLICED HAM OR TURKEY GREEN SALADSPICY BLACK OLIVES TAPENADE

Cut the french loaf and spread the black spicy tapenade on one side and the cheese on the other side, finally fill the sandwich with the sliced ham (or turkey) and with the green salad. Enjoy your sandwich!

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DANIELEWITH ARTICHOKE CREAM

DANIELEWITH ARTICHOKE CREAM

INGREDIENTIPANECREMA CARCIOFIPOMODOROTACCHINO LATTUGA

INGREDIENTSBREADARTICHOKE CREAMTOMATOTURKEYLETTUCE

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SABRINACON PESTO ARRABBIATA

SABRINAWITH ARRABBIATA PESTO

INGREDIENTICROSTONI DI PANEPESTO ARRABBIATASTRACCHINOZUCCHINE GRIGLIATEMELANZANE GRIGLIATEPEPERONI GRIGLIATI

INGREDIENTSCROUTONSARRABBIATA PESTO STRACCHINOGRILLED ZUCCHINIGRILLED AUBERGINEGRILLED PEPPERS

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CARLOTTACON PESTO PAPRIKA

CARLOTTAWITH PAPRIKA PESTO

INGREDIENTIPANE PESTO PAPRICAZUCCHINE GRIGLIATEMELANZANE GRIGLIATEPEPERONI GRIGLIATIROBIOLA INSALATA

INGREDIENTSBREADPAPRIKA PESTOGRILLED ZUCCHINIGRILLED AUBERGINESGRILLED PEPPERSROBIOLASALAD

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FABIOCON CREMA DI CARCIOFI

FABIOWITH ARTICHOKE CREAM

INGREDIENTIPANECREMA CARCIOFIPROSCIUTTO CRUDOPOMODOROMOZZARELLA

INGREDIENTSBREADARTICHOKE CREAMRAW HAM TOMATOMOZZARELLA CHEESE

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recipesSimona Di Mercurio

forSancon Costa Ligure

graphic and photoAlessandro Priori Viale

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