Latar belakang Pengendalian mutu biji kakao adalah masalah yang signifikan dalam industri coklat bagaimana kelembaban dalam kerusakan biji kakao mengubah proses kimia yakni penguapan pada biji kakao dengan cara yang dapat dilacak secara kuantitatif dari waktu ke waktu.Pengendalian mutu dan keamanan pangan menjadi kekhawatiran penting bagi produsen, terutama bagi pemerintah dan konsumen yang mendapat perhatian dengan sejumlah wabah penyakit yang ditularkan melalui makanan yang berhubungan dengan kakao di tahun terakhir ini,karena pengolahan kakao dalam pembuatan kacang-kacangan dengan menggunakan perlakuan panas dan penghapusan kelembaban berlebih dalam proses berlangsung. Proses kimia yang terjadi karena kelembaban tinggi, dll, yang dapat mengakibatkan kolonisasi jamur dan atau pertumbuhan mikroba selama penyimpan usia dan transportasi, atau dimasukkannya secara tidak disengaja dari proses kimia lainnya yakni perubahan (adulterants) untuk bahan baku itu sendiri.Sementara kehadiran produk degradasi kimia karena kadar air bendungan usia tidak selalu menunjukkan produk yang tidak aman sering dapat memperkenalkan menyenangkan off-rasa dalam produk coklat jadi Penyakit yang ditularkan melalui makanan dari produk cokelat relatif penting, tetapi industri kakao, permen dan coklat masih menghadapi tantangan untuk memastikan bahwa bahan baku termasuk kakao berkualitas tinggi dan aman.

TujuanMakalah ini bertujuan menentukan penilaian kuantitatif kerusakan kelembaban terhadap mutu dan kualitas biji kakao menggunakan dua dimensi kromatografi gas dikombinasikan dengan waktu penerbangan massa spektrometri dan kemometrika.

Hipotesa