8

LAPORAN PRAKTIKUMANALISIS HASIL PERTANIAN

TOTAL PADATAN TERLARUT

DISUSUN OLEH :NAMA :DEWI PURWATINIM:D1C012029KELAS: BPRODI:TEKNOLOGI HASIL PERTANIANDOSEN:- Ir. Surhaini.M.P.- Dr. Mursalin. S,TP., M,Si.ASISTEN:JAUHARIE

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIANUNIVERSITAS JAMBI2014BAB IPENDAHULUAN

1.1. Latar BelakangUji TSS (Total Suspended Solid) merupakan suatu cara untuk menguji kadar total padatan terlarut dalam suatu bahan makanan. Bahan makanan yang dicuci terlalu lama akan menyebabkan hilangnya kandungan gizi dalam jumlah banyak, selain itu pemanasan yang terlalu lama juga dapat menyebabkan hilangnya kandungan gizi dalam bahan makanan tersebut. Larutan adalah campuran homogen yang terdiri dari dua atau lebih zat. Zat yang jumlahnya lebih sedikit didalam larutan disebut (zat) terlarut atau solute, sedangkan zat yang jumlahnya lebih banyak dari pada zat-zat lain dalam larutan disebut pelarut atau solven.Laporan ini sangat penting bagi mahasiswa dikarenakan mencakup ilmu yang berguna untuk menghadapi cara kerja dilaboratorium dan berguna untuk mengetahui jenis-jenis padatan terlarut pada bahan . Dalam pratikum kali ini praktikan melakukan pengujian terhadap buah semangka, tomat, jeruk dan mentimun. Bahan di teliti dengan menggunakan alat refraktometer untuk mengetahui jumlah padatan terlarut pada bahan.

1.2. Tujuan praktikumAdapun tujuan pratikum kali ini adalah Untuk mengetahui semua padatan yang terlarut pada bahan (yang dominan) terutama kadar gula pada bahan .

BAB IILANDASAN TEORI

Total padatan terlarut dapat pula merupakan konsentrasi jumlah ion kation (bermuatan positif) dan anion (bermuatan negatif) di dalam air. Analisa total padatan terlarut merupakan pengukuran kualitatif dari jumlah ion terlarut, tetapi tidak menjelaskan pada sifat atau hubungan ion. Selain itu, pengujian tidak memberikan wawasan dalam masalah kualitas air yang spesifik. Oleh karena itu, analisa total padatan terlarut digunakan sebagai uji indikator untuk menentukan kualitas umum dari air. Sumber padatan terlarut total dapat mencakup semua kation dan anion terlarut (Endang Widiastuti, 1996)Buah yang masih terlalu muda mempunyai kandungan gula yang kurang dan hanya sedikit asam, yang mengakibatkan perbandingan total zat terlarut dengan asam tinggi. Dengan semakin masaknya buah, TZT bertambah. Kandungan TZT yang terdapat pada apel seperti fruktose, glukose, dan sukrose, dipadukan dengan rasa asam yang menimbulkan rasa khas pada apel (Pantastico, Er.B. 1989). Refraktometer yaitu alat yang bekerja berdasarkan pembiasan sinar, dipakai untuk menentukan indeks bias cairan (Soelarso, 1996). Total padatan terlarut merupakan bahan-bahan terlarut dalam air yang tidak tersaring dengan kertas saring Millipore dengan ukuran pori 0,45m. Padatan ini terdiri dari senyawa-senyawa anorganik dan organik yang terlarut dalam air, mineral dan garam-garamnya. Penyebab utama terjadinya TDS adalah bahanan organic berupa ion-ion (Tarigan, M.S. dan Edward, 2003)Semangka (Citrullus vulgaris, Schard) merupakan salah satu buah yang sangat digemari masyarakat Indonesia karena rasanya yang manis, renyah dan kandungan airnya yang banyak (Soelarso, 1996).Kandungan gizi dari buah semangka dari 100 gr dapat dilihat pada table berikut:Kandungan dalam bahanJumlah kandungan

AirKaloriProteinLemakKarbohidratKalsiumFosforZat BesiSeratNatriumKaliumNiacinVitamin B1Vitamin C92,30 g28,00 kal0,10 g0,20 g7,20 g8,00 mg7,00 mg0,20 mg0,50 mg1,00 mg82,00 mg-0,20 mg6,00 mg

Balai Pelitian Tanaman Jeruk dan Buah Subtropika (Balitjestro), Badan litbang Pertanian di Malang telah mengumpulkan lebih kurang 160 jenis jeruk yang dieksplorasi mulai dari Sabang sampai Merauke serta beberapa jenis jeruk import. Secara umum buah jeruk mengandung kalori 51 kal, protein 0,9 gr, lemak 0,2 gr, karbohidrat 11,4 gr, mineral 0,5 gr, kalsium 33 mg, fosfor 23 mg, besi 0,4 mg dan asam askorbat 49 mg (Soelarso, 1996).

BAB IIIMETODOLOGI3.1.Waktu dan tempatWaktu dilaksanakan praktikum pada hari Jumat, 11 April 2014, pada pukul 08.00 s/d selesai. Bertempat di Laboratorium Kimia Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Jambi, Pondok Meja.3.2.Alat dan bahanAlat yang digunakan pada praktikum ini adalah Refraktometer, pisau, pipet tetes dan mortal, sedangkan bahan yang digunakan adalah timun, tomat, semangka dan jeruk. 3.3.Prosedur kerjaSiapkan alat dan bahan, setelah alat dan bahan tersedia maka selanjutnya adalah memotong bahan dengan menggunakan pisau dan hancurkan dengan menggunakan mortal, ambil ekstrak air bahan dengan menggunakan pipet tetes dan teteskan pada refraktometer, selanjutnya amati angka yang ditunjukan oleh refraktometer dan catat hasil yang ditampilkan .

BAB IVHASIL DAN PEMBAHASAN4.1.Hasil4.1.1 Tabel Hasil PengamatanNoUlanganBahanU1U2U3Rata-Rata

1Timun2,62,32,32,4

2Tomat1,11,11,31,16

3Semangka6,56,76,66.6

4Jeruk9,39,39,19.23

4.2. PembahasanUji TSS (Total Suspended Solid) merupakan suatu cara untuk menguji kadar total padatan terlarut dalam suatu bahan makanan. Bahan makanan yang dicuci terlalu lama akan menyebabkan hilangnya kandungan gizi dalam jumlah banyak, selain itu pemanasan yang terlalu lama juga dapat menyebabkan hilangnya kandungan gizi dalam bahan makanan tersebut. Larutan adalah campuran homogen yang terdiri dari dua atau lebih zat. Zat yang jumlahnya lebih sedikit didalam larutan disebut (zat) terlarut atau solute, sedangkan zat yang jumlahnya lebih banyak dari pada zat-zat lain dalam larutan disebut pelarut atau solven.Buah yang masih terlalu muda mempunyai kandungan gula yang kurang dan hanya sedikit asam, yang mengakibatkan perbandingan total zat terlarut dengan asam tinggi. Dengan semakin masaknya buah, TZT bertambah. Refragtometer adalah alat yang digunakan untuk mengukur kadar atau konsentrasi bahan terlarut berdasarkan indeks biasnya. Misalnya gula, garam, protein dan sebagainya.Pada bahan Tomat adalah buah yang memiliki total padatan terlarut antara lain gula, kadar gula pada tomat sangat kecil yaitu sekitar 1,1 1,3 setelah tiga kali ulangan, berarti tomat baik bagi penderita diabetes karena mempunyai kadar gula yang sangat sedikit. Selanjutnya adalah bahan dari timun yang mempunyai total padatan yang terlarut 2,3 2,6 dari satu buah timun. Pada bahan ketiga yaitu semangka dan data yang ditunjukan agak lebih tinggi dari bahan sebelumnya yaitu antara 6,5 6,7. Pada sampel terakhir adalah jeruk, mempunyai nilai yang tinggi yaitu 9,1 9,3 . Perbedaan hasil total padatan terlarut pada setiap bahan dipengaruhi oleh kandungan yang terdapat didalam bahan. Kandungan gula yang umumnya tinggi pada bahan mempunyai total padatan terlarut yang paling tinggi. Mengapa demikian, karena gula adalah salah satu bahan yang mudah larut dengan adanya air didalam bahan tersebut. Hal ini dapat dilihat ataupun dapat diketahui dari rasa buah yang manisnya sangat kuat (jeruk) yang total padatan terlarutnya sangat tinggi yaitu 9,23.

BAB VPENUTUP5.1.KesimpulanBerdasarkan hasil pratikum yang telah didapatkan dapat ditarik sebuah kesimpulan sebagai berikut yang mana bahan makanan yang dicuci terlalu lama akan menyebabkan hilangnya kandungan gizi dalam jumlah banyak dan membuat total padatan terlarut menjadi berkurang. Total padatan terlarut dipengaruhi oleh umur buah dan kandungan yang terdapat didalam buah tersebut. Total padatan terlarut tertinggi adalah pada jeruk 9,23 dan paling terendah adalah pada tomat 1,16.

DAFTAR PUSTAKA

Pantastico, Er.B. 1989. Fisiologi Pasca Panen, Penanganan dan Pemanfaatan Buah-buahan dan Sayur-sayuran Tropika dan Sub-tropika (TerjemahanKamariyani). GadjahMada University Press: Yogyakarta.

Soelarso, 1996.Budidaya Apel, Semangka, dan Jeruk. Yogyakarta: Kanisius .

Tarigan, M.S. dan Edward. 2003. Kandungan Total Zat Padat Tersuspensi (Total Suspended Solid) Di Perairan Raha, Sulawesi Tenggara. MAKARA, SAINS, VOL. 7, NO. 3. LIPI.

Widiastuti, Endang. 1996. Petunjuk Praktikum Kimia Analitik Instrumen. Bandung : Pusat Pengembangan Pendidikan Politeknik.