Laporan Praktikum Biologi Pembuatan TempeA.TujuanMengetahui cara pembuatan tempe dengan memanfaatkanmikroorganisme Rhizopus oryzaeB.Landasan TeoriTempe adalah makanan yang dibuat dari fermentasi terhadap biji kedelai ataubeberapa bahan lain yang menggunakan beberapa jenis kapang Rhizopus, sepertiRhizopusoligosporus, Rh. oryzae, Rh. stolonifer (kapang roti), atau Rh. arrhizus, sehingga membentukpadatan kompak berwarna putih. Beberapa fermentasi tersebut secara umum dikenal sebagairagi tempe. Banyak sekali jamur yang aktif selama fermentasi, tetapi umumnya para penelitimenganggap bahwa Rhizopus sp merupakan jamur yang paling dominan. Jamur yang tumbuhpada kedelai tersebut menghasilkan enzimenzim yang mampu merombak senyawa organikkompleks menjadi senyawa yang lebih sederhana sehingga senyawa tersebut dengan cepatdapat dipergunakan oleh tubuh.Jamur Rhizopus oryzae merupakanjamur yangseringdigunakandalampembuatantempe. Jamur Rhizopus oryzae aman dikonsumsi karena tidak menghasilkan toksin danmampu menghasilkan asam laktat. Jamur Rhizopus oryzae mempunyai kemampuan mengurailemak kompleks menjadi trigliserida dan asam amino. !elain itu jamur Rhizopusoryzae mampu menghasilkan protease. Rhizopus sp tumbuh baik pada kisaran p" #,$%. &adapenelitiansemakinlamawaktufermentasi, p"tempesemakinmeningkat sampai p"',$,sehingga jamur semakin menurun karena p" tinggi kurang sesuai untuk pertumbuhan jamur.!ecaraumumjamur jugamembutuhkanair untukpertumbuhannya, tetapi kebutuhanairjamur lebih sedikit dibandingkan dengan bakteri. !elain p" dan kadar air yang kurang sesuaiuntuk pertumbuhan jamur, jumlah nutrien dalam bahan,juga dibutuhkan oleh jamur. &adatempe terdapat jamur Rhizopus oryzae yang mengalami fermentasi. (ermentasi adalah prosesproduksi energi dalam sel dalam keadaan anaerobik(sedikit oksigen).C. Alat dan Bahan1)Kedelai 2)agi tempe !hi"opus or#"ae) $)Baskom %)Air &)Tempat merebus dan mengukus ')A#akan ()Kompor ))Tampah *)+aun pisang dan tali dari daun pisang kering 1,) Koran-pembungkus tempe+. Cara Kerja1.Mencuci kedelai sampai bersih . Kemudian merebusn#a sampaikedelai lunak.2..elanjutn#a merendam kedelai tersebut selama satu hari / kuranglebih 1%01& jam. $.Mencuci kedelai sambil meremas0remas dengan tangan agar kulit0kulit dari kedelai tersebut terkelupas.Melakukankegiatantersebutsampai sekiran#a kulit0kulit dari kedelai tersebut telah lepas.%. Mengambil kulitkedelai #angkeban#akanmengambangdenganmenggunakan a#akan . Melakukan berkali0kali sampai bersih sambilmengganti air danmenga#ak..emakinbersihkedelain#asemakinbaik kualitas tempe. &. Mengukus kedelai 1/& jamkemudian menaruhn#a di tampahsambil menunggu kedelai tersebut agak hangat '..etelah kedelai hangat / menambahkan ragi ke dalam kedelai.Kemudian membungkus kedelai dan men#impann#a di tempat#ang tertutup sekitar 1 hari. 1. 2asil 3engamatan 3engamatan 4 !kamis/12 5ebruari 2,1&)Kedelai masih dalam keadaan padatan !biji kedelai).3engamatan 44 !sabtu/1%5ebruari 2,1&) 6amur merata / tekstur rata dan muncul bau khas tempe. 5.3embahasan3ada pengamatan 4 keadaan kedelai masih padatan atau biji kedelaibelum terbungkus oleh jamur karena jamur belum bekerja.3ada pengamatan 44 masih ada biji kedelai #ang terlihat akan tetapikeadaan kedelai telah terbungkus sempurna oleh m#celia putih darijamur/karena padatan kedelai menempel pada pembungkusn#amakapadatankedelai tersebut terlihat membentuktekstur #angrata sesuai bentuk pembungkusn#a dan pastin#a tercium bau khastempe.7. KesimpulanRhizopus oryzae dapat dimanfaatkan dalam pembuatan tempe.2.+aftar 3ustakaTho#ib/2anifah.2,1$.Kupas Tuntas Ujian Nasional SMA/MABIOLOGI..ukoharjo8C9 .indunataTentor 6ogja.2,1$.Darurat UN SMA/MA IA.:og#akarta8Cabe a;itIstamar syamsuri .2006 .biologi kelas x