8/19/2019 Lactobacilus-Bulgaricus

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Lactobacilus Bulgaricus

DESCRIÇÃO

Lactobacillus bulgaricus é uma bactéria que, devido à sua a !o be"é#ica $ara osistema digestivo, costuma ser usada $ara a $rodu !o de iogurte% Seu "ome érelativo à Bulg&ria, $a's o"de #oi i"icialme"te utili(ada% E"tre os séculos )* e)+, a Bulg&ria estava sob o dom'"io do im$ério Otoma"o e o turco era o idiomavige"te, $orta"to, a $alavra iogurte é $rovavelme"te derivada da $alavra turca

-ogurut. % O $rimeiro cie"tista a isolar estes lactobacilos #oi o b/lgaro0etc1i"2o#, em )34+% Ele acreditava que este orga"ismo era a #o"te da sa/dee lo"gevidade dos que co"sumiam iogurte% 5os iogurtes I"#orma 6es 7éc"icas8&gi"a 9 de : $rodu(idos comercialme"te, o "/mero destes im$orta"tesorga"ismos é drasticame"te redu(ido, $elo tem$o que decorre e"tre a$rodu !o e o mome"to do co"sumo, o que ;usti#ica o uso su$leme"tar desteslactobacilos "a #orma de culturas co"ce"tradas% Lactobacillus bulgaricus éa$rese"tado "a #orma de $)?% Kusado $ara a $rodu !o de iorgute%

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L% Bulgaricus s!o $robi

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ambos i"#lui também de uma ma"eira esse"cial sobre a aromati(a !o doiogurte% O Lactobacillus bulgaricus é o $ri"ci$al co"dutor do aroma%

S!o usados "a #orma de $< lio#ili(ado se"do que )4mg co"tema$ro@imadame"te )44 mil16es de Lactobacillus vivos, a dose usual é de 94 a

4 mg $ela ma"1! e a "oite, $ara uso i"#a"til a dosagem deve ser redu(ida &metade%

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