Son las moléculas más complejas y se encuentran en los seres vivos pero a la vez desempeñan un papel fundamental para la vida.

El nombre proteína proviene de la palabra griega  "proteios", que significa "primario", por la cantidad de formas que pueden tomar.

Se distinguen de los carbohidratos y de las grasas por contener nitrógeno en su composición, aproximadamente un 16%.

Químicamente son polímetros de elevada masa molecular cuyos monómeros son los aminoácidos. Hay 20 aminoácidos diferentes las cuales las constituyen.

Las proteínas se forman por medio de reaccionan químicas de condensación de los aminoácidos. En estas reacciones cada par de aminoácidos se une, eliminando una molécula de agua. El enlace que se establece se denomina: enlace peptídico.

NIVELES DE ESTRUCTURA DE LAS PROTEINASTIPO DE ESTRUCTURA CARACTERISTICAS REPRESENTACION GRAFICA

PRIMARIA

Está representada por la sucesión lineal de aminoácidos que forman la cadena peptídico y por lo tanto indica qué aminoácidos componen la cadena y el orden en que se encuentran.

 

SECUNDARIA

Es la dirección de los aminoácidos que componen una proteína. Hay dos tipos fundamentales: la hélice y la hoja plegada.

 

TERCIARIA   

Se origina cuando la atracción entre los grupos que se encuentran en la hélice obliga a que la molécula se enrolle sobre si misma a manera de ovillo .Existen dos tipos: globular y fibrosa.

 

CUATERNARIA

Se origina por la unión, mediante enlaces débiles, de varias cadenas poli peptídicas, idénticas o no, lo que origina un complejo proteico ejm: colágeno, la queratina y la hemoglobina.

 

Según su forma

Fibrosas: presentan cadenas polipeptídicas largas y una estructura secundaria atípica. Son insolubles en agua y en disoluciones acuosas. Algunos ejemplos de éstas son la queratina de las uñas , colágeno y fibroína de seda.

Globulares: se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esférica apretada o compacta dejando grupos hidrófobos hacia adentro de la proteína y grupos hidrófilos hacia afuera, lo que hace que sean solubles en disolventes polares como el agua. La mayoría de las enzimas, anticuerpos, algunas hormonas y proteínas de transporte, son ejemplos de proteínas globulares, la albumina del huevo, la caseína, la actina, la miosina,etc.

Mixtas: posee una parte fibrilar (comúnmente en el centro de la proteína) y otra parte globular (en los extremos).

Según su composición química:

Simples:

Su hidrólisis sólo produce aminoácidos. Ejemplos de estas son la insulina y el colágeno (globulares y fibrosas)

Conjugadas o heteroproteínas:

su hidrólisis produce aminoácidos y otras sustancias no proteicas con un grupo prostético.

“ENZIMAS”

Enzimas

Proteínas globulares que se combinan con otras sustancias, llamadas sustratos, para catalizar las numerosas reacciones químicas del organismo. Son responsables del metabolismo y de su regulación

CARACTERISTICAS

CATALIZADORES BIOLOGICOS DE NATURALEZA PROTEICA.

Alto grado de especificidad

Catalizan una sola reacción química.

No se consumen.

Aceleran la velocidad de reacción.

Actúan sobre reacciones químicas que ya existen (termodinámicamente posibles).

Disminuyen la energía de activación.

La mayoría de las enzimas están constituidas por mas de 100 aa, masa mayor de 10k Dalton y un diámetro de mas de 25 A*.

No modifican el equilibrio de la reacción.

Se requieren en cantidades mínimas.

Pueden ser regulables.

Son susceptibles de ser inhibidas por diversas sustancias.

Modifica la estructura química del sustrato.

Sin enzimas la vida no es posible.

Cinética Enzimática:Estudia la velocidad de las reacciones químicas que son catalizadas por las enzimas, así como, los factores que afectan dichas velocidades.

LAS VITAMINAS

Las vitaminas son sustancias orgánicas, de naturaleza y composición variada No aportan energía, ya que no se utilizan como combustible, pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energéticos suministrados por la alimentación.

LAS VITAMINAS

En general, el cuerpo no puede sintetizar las vitaminas (o no puede hacerlo en suficiente cantidad), así que las debe obtener de la dieta.

Las vitaminas deben ser aportadas a través de alimentación, puesto que el cuerpo no puede sintetizarlas.

CARACTERISTICAS DE LAS VITAMINAS

Vitaminas liposolubles

Las vitaminas LIPOSOLUBLES “A” -“D” -“E” y “K” se consumen junto con alimentos que contienen grasa.

Son almacenados en el hígado y tejidos grasos, y por esto no es necesario tomarlas todos los dias por lo que es posible, tras un consumo suficiente subsistir una época sin su aporte.

Si se consumen en exceso (mas de 10 veces las cantidades recomendadas)pueden resultar toxicas.

FUNCION DE LAS VITAMINAS

VITAMINA “D”

Metabolismo del calcio y fosforo

Hígado, yema de huevo, lácteos, germen de trigo, luz solar

Funciones de las vitaminas

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

Se trata de coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones quimicas del metabolismo.

No se almacenan en el organismo.

Deben aportarse regularmente y solo puede prescindirse de ellas durante algunos dias.

El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina, por lo que no tienen efecto toxico por elevada que sea su ingesta, aunque se podria sufrir anormalidades en el riñon por no poder evacuar la totalidad de liquido.

Ácido Ascórbico o vitamina Antiescorbútica Esta vitamina es necesaria para producir colágeno que es una proteína necesaria para la cicatrización de heridas. Es importante en el crecimiento y reparación de las encías, vasos, huesos y dientes

Tiamina, Aneurina O Antiberibérica Actúa como coenzima Desempeñan un papel fundamental en el metabolismo de los glúcidos y lípidos.

Carnes, yema de huevo, levaduras, legumbres

secas, cereales integrales, frutas secas

Riboflavina Actúa como coenzima. Metabolismo de protidos, glucidos, interviene respiración celular, integridad de piel, mucosas y la vista

Vitamina PP o nicotinamida. Interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono, las grasas y las proteínas. Metabolismo de protidos, glucidos y lipidos, circulación sanguinea, crecimiento, cadena respiratoria y SNC Carnes, hígado y riñón.

Carnes, lacteos, cereales, levaduras y

vegetales verdes

lácteos, huevos, en cereales integrales,

levadura y legumbres

Ácido Pantoténico o vitamina W Se encuentra en una gran cantidad y variedad de alimentos. Forma parte de la Coenzima A .

Piridoxina. Actúa en la utilización de grasas del cuerpo y en la formación de glóbulos rojos. Es básica para la formación de niacina (vitamina B 3 ), ayuda a absorber la vitamina B 12, a producir el ácido clorhídrico del estómago e interviene en el metabolismo del magnesio

Yema de huevos, las carnes, el hígado, el riñón, los pescados, los

lácteos, granos integrales, levaduras y frutas secas

Vitamina H o Biotina Es una coenzima que participa en la transferencia de grupos carboxilo (-COOH), interviene en las reacciones que producen energía y en el metabolismo de los ácidos grasos.

ACIDO FOLICO tiene como funcion el crecimiento y división celular al igual que la formación de glóbulos rojos.

Carnes, hígado, verduras verdes oscuras y cereales

integrales.

Vitamina “B12”

Elaboración de células Síntesis de la hemoglobina Sistema nervioso Sintetizada por el organismo. No presente en vegetales.  Si aparece en carnes y lácteos

¿Cuales son?

Acido Ribonucleico: actúan

como transmisores de dicha

información (ARN mensajero),

como componentes de los

ribosomas (ARN ribosomal) o

como transferidores de

aminoácidos (ARN de

transferencia)

Acido desoxirribonucleicos : son

los almacenadores de la

información biológica

Los Ácidos nucleídos están representados por:

ADN ARN

Acido Dexosirribonucleico ADNTodas las células vivas codifican el material genético en forma de

ADN, ácido nucleíco contenido en los cromosomas de las células y

portador de la información genética (gen).

La estructura de la doble hélice constituye la base para la

Transmisión inalterable de los genes a través de millones de

generaciones de células, ya que las cadenas de ADN tienen la

propiedad de autoduplicarse para formar moléculas hijas

idénticas (replicación).

ADN

La secuencia de bases el ADN (código genético) contiene laInformación genética para la síntesis de proteínas. A partir

del ADN se sintetizan moléculas complementarias de ARNm

(ácido ribonucleico mensajero) en el proceso denominadotranscripción.

Cada uno de estos nucleótido se halla unido covalentemente,

Por medio de su grupo fosfato, a la ribosa del nucleótido

Contiguo (puente fosfodiéster entre el grupo hidróxilo 5' de un

nucleótido y el 3‘Del siguiente).

ADN

Se pueden distinguir 3 niveles estructurales:

Estructura primaria: La secuencia de los nucleótidos. Estructura secundaria: La doble hélice. Estructura terciaria: Collar de perlas, estructura cristalina,

ADN superenrollado.

Estructura PRIMARIA DEL ADN:

Es la secuencia de nucleótidos de una cadena o hebra. Es decir, la estructura primaria del ADN viene determinada por el orden de los nucleótidos en la hebra o cadena de la molécula.

Para indicar la secuencia de una cadena de ADN es suficiente con los nombres de las bases o su inicial (A, T, C, G) en su orden correcto y los extremos 5' y 3' de la cadena nucleotídica.

Así, por ejemplo:

5'ACGTTTAACGACAAGGACAAGTATTAA3'

Estructura secundaria del adn:

La concentración de Adenina es igual a la de Timina, y la de Citosina a la de Guanina.

Los grupos fosfato estarían hacia el exterior y de este modo sus cargas negativas interaccionarían con los cationes presentes en el nucleoplasma dando más estabilidad a la molécula.

Las dos primeras establecen dos puentes de hidrógeno entre ellas, y las últimas tres puentes.

La cantidad de purinas es igual a la cantidad de pirimidinas.

Ambas cadenas serían antiparalelas, una iría en sentido 3‘-5' y la otra en sentido inverso, 5' - 3'.

Estructura Terciaria

Se encuentra súper empaquetada , ocupando así menos espacio en el núcleo celular , y además como mecanismo para facilitar su transcripción; En las células eucariotas el ADN se encuentra en el núcleo asociado a ciertas proteínas: formando la cromatina (Constituye el Cromosoma).

Acido Ribonucleico ARN

El ARN es un filamento de una sola cadena, no forma doble hélice. En el ARN hay cuatro bases nitrogenadas: adenina, guanina - citosina, y uracilo. Los ácidos ribonucleicos se encuentran en el núcleo celular, en el citoplasma y en los ribosomas de todos los seres vivos.

Ciertos tipos de ARN tienen una función diferente y toman parte en la síntesis de las proteínas que una célula produce.

Clases de ARN

ARNm: (Mensajero) Codifica la secuencia de aminoácido de un polipéptido. (5%)

ARNt (Transcripción) Lleva los aminoácidos a los ribosomas durante la traducción. (80%)

ARNr (Ribosomatico) Con proteínas ribosomales y los ribosomas actúan con el ARNm. Forman los ribosomas (15%)

ARNnp (nuclear pequeño): Con proteínas, forma complejos que son usados en el proceso de ARN en las células eucarióticas (no se encuentra en las células procarióticas).

ARN Mensajero

Su función es transportar la información de un gen a la maquinaria (Ribosoma) que sintetiza proteínas donde actúan como molde para formar una secuencia especifica de aminoácidos y así, formar una molécula de proteína especifica, producto ultimo de un gen.

ARN TRANSCRIPCIÓN Transporta aminoácidos a los ribosomas para

incorporarlos a las proteínas y realizar así la síntesis

Graciias!! ^^