LA CLASSE V A LA CLASSE V A PRESENTAPRESENTA

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L’ITALIA IN TAVOLAL’ITALIA IN TAVOLA

Per l’Italia puoi viaggiare

E tanti piatti assaggiare.

Per l’Italia siamo andati

A cercar piatti prelibati.

Se ricette vuoi trovare

Il nostro libro devi consultare.

Tanti piatti, tanti sapori

Che rallegrano gli umori.

Che aspetti ancora?

Di sedersi a tavola è giunta l’ora.

Ti auguriamo BUON APPETITO

Con il tuo piatto preferito!!!!!!

AGNOLOTTI AL BRASATO (PIEMONTE)

Ricetta per 4 persone. Per la pasta: 4 uova intere

400gr di farina bianca

un pizzico di sale fino

un cucchiaio d'olio d'oliva Per il ripieno: un brasato del peso di circa 400gr

(cucinato secondo la ricetta tradizionale) una patata lessa

qualche foglia di cavolo verza lessa

2 uova intere

100gr di parmigiano reggiano grattuggiato

sale,pepe e noce moscata q.b.

PROCEDIMENTO Impastare con la farina,il sale e l'olio(se necessario aggiungere un po' d' acqua tiepida),fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica. Lasciare riposare per circa 1/2 ora,avvolta in uno strofinaccio di cotone. Nel frattempo preparare il ripieno,tritando il brasato con le patate e la verza e amalgamando gli altri ingredienti. Tirare la pasta in fogli lunghi e stretti;posizionare su ogni foglio il ripieno nella dose di un cucchiaino per ogni raviolo distanziandolo di circa 2cm.Ripiegare la pasta sul ripieno e fare aderire bene i bordi prima di tagliare i singoli agnolotti. Cucinare gli agnolotti in abbondante acqua salata e condire con burro fuso aromatizzato alla salvia,oppure con il sugo del brasato.

BUON APPETITO

VITELLO TONNATO

(Piemonte)

Ingredienti:

1. un kg di noce di vitello 2. una carota 3. un gambo di sedano 4. una piccola cipolla 5. sale 6. 300 g. di maionese 7. 180 g. di tonno 8. 50 g. di capperi 9. 2 acciughe

Procedimento:

Lessare 1 kg di noce di vitello, insieme ad una carota, una patata, un gambo di sedano e sale

Lasciare a cuocere per circa un’ora Quando la cane è cotta, farla raffreddare e poi affettarla molto sottile

Preparare intanto la maionese Unire alla maionese 200 g. di tonno sminuzzato e 50 g. di capperi Frullare tutto, amalgamando bene tutti gli ingredienti alla maionese

Con questa salsa ricoprire completamente la carne Potete guarnire con olive patate lesse o con pomodori

Io l’ho mangiata e, credetemi, è buonissima

Buon appetito!!

ACCIUGHE AL VERDE (PIEMONTE)

Ingredienti:

200 g. di acciughe; aceto di vino 1 spicchio di aglio prezzemolo (solo le foglioline) 1peperoncino Mollica di pane Olio d’oliva

Procedimento

1. Prendete 200 g di acciughe, 2. pulitele bene dal sale, 3. togliete la lisca, 4. lavatele in acqua e aceto e asciugatele. 5. Preparate un trito di 1 spicchio d'aglio, 6. unite le foglioline di prezzemolo e tritate, 7. aggiungete un peperoncino tritato finemente e un po' di

mollica di pane inzuppata nell'aceto; 8. aggiungete l'olio e mescolate fino a ottenere una salsa

morbida che verserete sulle acciughe ricoprendole. 9. attendere almeno 24 ore prima di mangiarle

ANTIPASTO PIEMONTESE (PIEMONTE)

INGREDIENTI

Giardiniera Funghetti sott’olio Tonno in scatola Olive verdi snocciolate Salsa rubra

PROCEDIMENTO

1) Lavare la giardiniera per togliere un pò d'aceto,strizzarla e tagliarla a pezzetti.

2) In una insalatiera mettere la giardiniera,i funghetti sgocciolati, le olive verdi e il tonno in scatola sgocciolato, amalgamare e aggiungere la salsa rubra.

3) Lasciare riposare per qualche ora e l'antipasto piemontese è pronto!

CONIGLIO AL “CIVET” CON CIPOLLINE

( PIEMONTE) INGREDIENTI : Un coniglio, 6 cipolle, 2 etti di lardo, 2 etti di burro, 40 gr di farina, un po’ di prezzemolo, ½ litro di vino barbera, 30 gr di zucchero. PROCEDIMENTO:

1. Tritare le cipolle, il lardo, il prezzemolo; 2. Mettere il tutto in un tegame con il burro e la farina; 3. Fare soffriggere; 4. Aggiungere il coniglio tagliato a pezzi grossi come uova, compreso di

cuore e fegato; 5. Fare soffriggere mescolando per alcuni minuti; 6. Aggiungere mezzo litro di buon vino barbera, un po’ di brodo o acqua,

un po’ di aceto, sale, pepe, spezie e 30 gr di zucchero; 7. Fare cuocere finchè il coniglio sarà tenero; 8. Servire caldo con cipolline cotte.

Allo stesso modo si può cucinare anche la lepre.

BUON APPETITO !!!

GIARDINIERA ( PIEMONTE )

INGREDIENTI : tre etti di cipollini, tre etti di fagiolini, tre etti di carote, tre etti di sedano, tre etti di peperoni, un chilo di conserva, tre etti di pomodoro, un bicchiere di aceto bianco, due bicchieri di olio di oliva, sale, un peperoncino piccante e un cucchiaio di zucchero. PROCEDIMENTO :

Prendere una pentola grande Vuotare la conserva Aggiungere l’ olio e l’ aceto Mettere il sale e lo zucchero Procedere con la cottura Mettere le carote Lasciare bollire dieci minuti a fuoco alto Aggiungere il sedano Lasciare cuocere dieci minuti Aggiungere i fagiolini e le cipolline Aggiungere i peperoncini e i peperoni Fare cuocere per cinque minuti Togliere dal fuoco riempite dei barattoli e mettere i barattoli nella pentola piena d’acqua e lasciare bollire dieci minuti.

RISOTTO ALLA MILANESE

(Lombardia) INGREDIENTI Una cipollina, 100 grammi di burro , 40 grammi di midollo di bue, parmigiano grattugiato, 2 bustine di zafferano, 2 litri di brodo, 600 grammi di riso. PROCEDIMENTO

1. Mettere a soffriggere la cipollina tritata con 50 grammi di burro e il

midollo.

2. Quando la cipollina è dorata, ritiratela e versate il riso, fate insaporire

per 5 o 6 minuti.

3. Aggiungete il brodo bollente poco alla volta, mescolando spesso.

4. Fate cuocere a fuoco moderato, in modo che non si attacchi.

5. Quasi a fine cottura aggiungete lo zafferano.

6. Controllate il sale e mettetene, se occorre.

7. Prima di servire aggiungete altri 50 grammi di burro e parmigiano in

abbondanza.

Cecilia Sibona Masi

BACCALA' ALLA TREVIGIANA

(VENETO) Ingredienti per 4 persone:

- 1 kg di stoccafisso - 500 g di cipolle bianche o bionde - 500 g d'olio d'oliva - 1 l di latte - 100 g di farina "00" - 150 g di grana - farina bianca - 1 dl di vino bianco - noce moscata - sale - pepe

Preparazione:

Far rinvenire in abbondante acqua il baccalà per 24 ore. Far soffriggere la cipolla tritata con olio in una casseruola. Aggiungere il baccalà spinato e tagliato a pezzi precedentemente infarinato. Coprirlo con il resto della cipolla e condirlo con sale e pepe, noce moscata e parmigiano grattugiato. Far rosolare e bagnare con vino bianco. Portarlo a cottura in forno aggiungendo di tanto in tanto il latte. Al termine della cottura, condirlo con il rimanente olio e servirlo accompagnato da polenta gialla calda.

IL BACCALA’

( VENETO)

Per fare il baccalà bisogna comperare un baccalà essiccato, batterlo con un martello fino a ridurlo in tanti piccoli pezzetti. Poi bisogna mettere tutti i pezzettini a mollo nell’ acqua per un giorno. Il giorno dopo togliere i pezzettini dall’ acqua e farli cuocere per molte ore (circa 7/8) a fuoco lento aggiungendole uno spicchio di aglio , il passato di pomodoro , del sale , molto olio di oliva e poi aggiungere degli antipasti , primi, secondi e anche frutta che preferite. Poi quando il sugo è ristretto si deve aggiungere un po’ di brodo ( o acqua ) sino alla cottura ultimata. Il baccalà è più buono se si mangia dopo 1 o 2 giorni dalla sua cottura. Dopo che avete seguito questi consigli il baccalà è pronto per essere mangiato.

BU ON APPETITO A TU TTI

Gaia Madaro

Pancotto (ricetta toscana)

INGREDIENTI:

Pane raffermo : g. 250 2 spicchi d’ aglio Parmigiano grattato Olio d’ oliva Sale

PREPARAZIONE In una pentola fate bollire circa un litro di acqua salata. Aggiungete quindi il pane tagliato a fette sottili e gli agli divisi a metà. Cuocete piano per circa un quarto d’ ora, sempre rimestando. Alla fine incorporate 4 cucchiai d’ olio e 4 di formaggio. Tenete sul fuoco un attimo e lasciate intiepidire. Servite il pancotto con altro olio, a crudo, e altro parmigiano.

PIZZA AL TESTO

(UMBRIA) Ingredienti: 1 kg di farina pecorino e parmigiano grattugiato 2 uova (facoltative) pepe e sale ½ bicchiere d’olio una bustina di lievito per torte salate

Procedimento:

1. Mischiare la farina con il parmigiano e pecorino. 2. Formare una fontana e fare un buco al centro. Unire le uova, pepe, sale il lievito e impastare

con un po’ d’acqua tiepida. 3. Far riposare l’impasto per mezz’ora. 4. Scaldare sul fuoco il testo in ghisa. 5. Dividere l’impasto in parti uguali e stendere formando delle piadine circolari di spessore di

un centimetro circa 6. Porre la pasta stesa sul testo caldo e forare la parte superiore con una forchetta. Quando la

parte inferiore è colorata e cotta, girare la pizza per farla cuocere dall’altro lato. 7. Proseguire con le altre piadine da cuocere.

La pizza bianca così ottenuta può essere farcita con affettati, formaggi, verdure ecc.

CODE ALLA VACCINARA (LAZIO)

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE 1kg di coda di bue, sedano, carota, cipolle, aglio, prezzemolo, pepe, olio d’ oliva, sale, 50 g di lardo, ½ bicchiere di vino bianco, 30 g di strutto, salsa di pomodoro concentrata, 1 l di brodo ( anche di dado). PROCEDIMENTO

Tritate finemente tutti gli odori Tagliate a pezzi la coda e fatela rosolare in un tegame con il lardo

tritato, lo strutto e gli odori Soffriggere fino a che la carne sarà leggermente colorita Salare e pepare, poi spruzzare con il vino bianco Quando il vino sarà evaporato unire due cucchiai di salsa di pomodoro

diluiti in mezzo cucchiaio di brodo caldo Coprire e far cuocere a fuoco moderatissimo per almeno 3 ore

versando, ogni tanto, qualche mestolo di brodo se necessario

ORECCHIETTE CON CIME DI RAPA

(PUGLIA)

INGREDIENTI:

• 400 gr di orecchiette

• 400 gr di cime di rapa

• 2 spicchi d’aglio

• Un cucchiaio di pinoli

• Alcuni pezzetti di filetti d’acciuga

• Olio extravergine d’oliva

• Peperoncino in polvere

• Sale

PROCEDIMENTO:

1. Riempire una pentola d’acqua,portare in ebollizione e lessare le orecchiette

2. Dopo qualche minuto aggiungere le cime di rapa

3. In una padella a parte soffriggere in abbondante olio i pezzi di acciuga con l’aglio e i pinoli(attenzione a non scurirlo troppo)

4. Scolare le orecchiette e le cime di rapa e versarle nella padella insieme al soffitto

5. Trasferire tutto in un piatto da portata e servire

6. A piacere ultimare il piatto con del peperoncino in polvere

FILEI CALABRESI ALLE MELANZANE (CALABRIA)

INGREDIENTI:

320 g di filei 300 g di pomodori pelati 2 melanzane basilico 1 cipolla 5 cucchiai di olio d’oliva extravergine olio per friggere 2 dl di vino rosso sale e pepe

PROCEDIMENTO

1. Lavare e tagliare le melanzane a dadini, quindi friggere in abbondante olio; sgocciolare su carta da cucina e tenere da parte.

2. Tritare e fare imbiondire la cipolla in un tegame con l’olio; aggiungere le melanzane, irrorare con il vino e lasciare evaporare.

3. Unire i pomodori passati salare e pepare e cospargere con abbondante basilico spezzettato. Lasciare cuocere per circa 2 minuti.

4. Lessare i filei in abbondante acqua bollente salata, scolare e mantecare nel tegame con il sugo. Trasferire su un piatto portata e servire subito.

ZEPPOLE (CALABRIA)

INGREDIENTI: 1 kg di farina, un cubetto di lievito, un cucchiaio da cucina di sale grosso, acqua quanto basta, 500g di miele e 1l di olio da friggere. PROCEDIMENTO: a) Mettere la farina su di una spianatoia b) Intiepidire circa un litro d’acqua dove sciogliere prima il lievito e

poi il sale c) Versare lentamente l’acqua sulla farina d) Lavorare con energia l’ impasto sino a che non sia liscio e

omogeneo e) Formare una palla con l’impasto, cospargerlo di farina, coprirlo

con uno straccio e lasciarlo lievitare per due ore f) Scaldare l’olio in una padella antiaderente g) Formare con pezzi di pasta delle palline, tuffarle dentro l’olio e

friggerle finche non siano dorate h) Toglierle dall’olio e scolarle su della carta da cucina i) Sciogliere il miele a fuoco bassissimo e immergervi le zeppole j) Disporle su di un piatto da portata k) Servirle tiepide

MELANZANE ‘MBUTTUNATE

(CALABRIA)

Ingredienti:

Sugo di pomodoro Due melanzane ovali Un pugno di pan grattato Quattro cucchiai di parmigiano Qualche foglia di prezzemolo.

Procedimento:

1) Prendere le due melanzane e fare dei taglietti a distanza di circa 2 o 3 cm l’uno dall’altro.

2) Mettere un pizzico di sale per ogni taglietto e lasciare riposare per una mezz’oretta.

3) Sciacquare il tutto e mettere dentro i taglietti il pangrattato e il prezzemolo.

4) Schiacciare il tutto e friggere. 5) Quando la cottura è terminata mettere il tutto nel sugo di

pomodoro. 6) Lasciare cuocere per mezz’ora.

Buon Appetito!

PASTA ALLA NORMA

(SICILIA)

INGREDIENTI (4 persone)

•350 g di spaghetti

•1 grossa melanzana violetta

•Ricotta salata

•Sugo di pomodoro

PROCEDIMENTO

Preparare il sugo di pomodoro con uno spicchio d’aglio e fare cuocere per 15 minuti circa. A cottura ultimata aggiungere abbondante basilico e un filo d’olio. Tagliare la melanzana a fette e friggerle in abbondante olio, toglierle quando sono belle dorate e metterle in un piatto con carta assorbente per levare l’olio in eccesso. Fare cuocere la pasta, scolarla al dente; condirla con il sugo e servire. Aggiungere, sopra la pasta, fette di melanzana e scaglie di ricotta salata.

CATTAS (SARDEGNA)

Ingredienti 1. 650 g di farina 2. un dl di latte 3. 2 uova 4. 2 patate 5. 25 g di lievito di birra 6. bicarbonato 7. il succo di un’arancia 8. un bicchierino di fil’e ferru (grappa) 9. zucchero 10. olio per friggere Procedimento

1. Lavare le patate e lessarle per 35 minuti un una casseruola con acqua fredda.

2. Sbucciarle e passarle ancora calde allo schiacciapatate 3. Versare il lievito in una ciotola, aggiungere un cucchiaio

abbondante di zucchero e un po’ di latte tiepido 4. Impastare con poca farina fino ad ottenere un composto

morbido, lasciare lievitare coperto per 30 minuti. 5. Unire la farina rimasta e impastarla con il latte avanzato, un

pizzico di bicarbonato, le uova, le patate, il succo d’arancia e il distillato.

6. Lavorare con cura la pasta fino formare una palla, coprirla e farla lievitare per almeno 2 ore in un luogo tiepido.

7. Scaldare abbondantemente olio in una padella a bordo alto. Prelevare porzioni di pasta grandi come un’albicocca e con le mani infarinare a forma di pallina.

8. Friggerle poche alla volta e girarle e metà, cottura con un mestolo forato, sgocciolarle su carta assorbente e passarle nello zucchero.