kualitas telur konsumsi rendah
DESCRIPTION
evaluasi hasil ternakTRANSCRIPT
KUALITAS TELUR KUALITAS TELUR KONSUMSI KONSUMSI RENDAHRENDAH
Kelompok 7A Isti Rosyani D1E010021Dewi M.P D1E010022Wiwin Widiyaningsih D1E010023Christian Ardita D1E010024Irmajati Rahmadina D1E010025Ali Akbar D1E010026Melati D1E010027Selly Dwi Oktariani D1E010029Yudi Y D1E010030Afidah Permata Dewi D1E010031Kingkin Diaz N D1E010032Afduha Nurus Syamsi D1E010034
Latar belakang
Banyak kendala
Kerabang telur yang tipis
Kerugian bagi peternak
Asupan mineral dalam pakan tidak tercerna seluruhnya ataupun jumlah mineral dalam pakan kurang
Bahan pangan bergizi
air 72,8 – 75,6 %
Protein 12,8-13,4 %
Lemak 10,5-11,8 %
Mudah rusak
Pengawetan, misalnya dibuat telur asin
Lebih tahan lama
Kualitas telur
internal eksternalKebersihan kerabang telur
Tekstur, bentuk, keutuhan kerabang telur
Warna kerabang
Kualitas putih telur
Kualitas kuning telur
Kantong udara
Kualitas telur
Bangsa ayam
Umur ayam Musim Penyakit dan musim
Pakan
Manajemen
Kualitas telur
Bisa diukur berdasarkan nilai HU (haugh unit)
Diukur berdasarkan tingginya albumen, semakin tinggi nilai HU,semakin tinggi putih telur,semakin bagus kualitas telur tersebut dan menunjukkan juga bahwa telur masih baru/segar
Nilai HU rendah, maka kondisi albumen sangat encer
Penyimpanan telur pada suhu 7–13ºC dan kelembaban kurang dari 70% dapat menyebabkan kehilangan 10–15 HU(Jones,2006)
Penentuan kualitas telur berdasarkan haugh unit menurut standar United state Departemen of Agriculture (USDA)dalam Zulfikar, 2008, adalah sebagai berikut :
PermasalahanStandar kualitas telur
Perlu diterapkan Memudahkan konsumen dalam memilih
Memberi kepuasan dan kepastian mutu
Mencegah beredarnya telur yang tidak sesuai dan bisa membahayakan kesehatan konsumen
Telur jelek
Manajemen yang jelek
Pemecahan masalahManajemen perkandangan
Kandang merupakan tempat tinggal yang ditempati oleh ayam selama pemeliharaan
Membuat kandang harus diperhatikan tentang kesehatan kandang, lingkungan, saluran udara, ( ventilasi ) yang masuk ke dalam kandang juga model lantainya
Kandang harus dibuat senyaman mungkin, agar ayam merasa nyaman, temperature, suhu, dan kelembaban juga harus dijaga. Agar ayam tidak stress dan telur yang dihasilkan juga berkualitas baik.
Bentuk kandang
Kandang postal
suatu kandang pemeliharaan ternak unggas yang berbentuk seperti rumah, sekeliling kandang tertutup oleh pagar rumah
Kandang koloni
Bentuknya sama dengan kandang battery hanya saja kandang koloni ini di dalamnya tanpa ada pagar-pagar penyekat seperti kandang battery
Kandang Semi Battery
Dikatakan semi battery karena kandang ini bentuknya mendekati kandang battery
Kandang battery
Dikatakan kandang battery karena bentuk dan susunannya seperti battery, yang terdiri dari beberapa sangkar atau ruangan kandang. Dalam kandang ini setiap sangkar atau kandang dihuni satu sampai tiga ekor ayam.
Model kandang
Manajemen pakan
Pakan harus mengadung nutrien yang sesuai dengan kebutuhan ayam.Pakan yang bagus akan menghasilkan produski telur yang bagus pula.Pakan yang buruk dapat menyebabkan buruknya kualitas telur, misalnya kurangnya mineral dalam pakan menyebabkan kerabang yang rapuh, dan mudah pecah.
Menurut Abidin (2003) ayam yang sedang dalam masa produksi, kebutuhan mineral mutlak diperlukan sebagai bahan baku pembentukan isi dan kerabang telur. Kekurangan mineral, seperti Ca,P,Na,Zn,Fe,I dan beberapa mineral lainnya bisa menyebabkan ayam melakukan dekomposisi organ tubuhnya (seperti tulang) untuk memperoleh mineral. Akibat lebih lanjut, ayam bisa mengalami kelumpuhan karena system pertulangannya rapuh. Disamping itu, kerabang bisa menipis.
Beberapa kandungan nutrient pakan yang menentukan berat telur adlah sebagai berikut
Pembatasan pakan
Pembatas pakan, baik secara kualitatif dan kuantitatif, terutama pada pullet, akan menentukan umur dewasa kelamin yang dapat menentukan berat telur yang dihasilkan. Namun, pembatasan pakan pada saat periode produks telur tidak direkomendasikan karena akan menurunkan berat telur.
Manajemen kesehatan• Dalam suatu peternakan yang dikelola secara baik dan benar,
pencegahan penyakit merupakan salah satu tindakan penting yang harus diterapkan oleh peternak. Pencegahan penyakit jauh lebih baik dilakukan dibandingkan mengobati ayam yang sudah sakit.
• Melaksanakan program sanitasi dan disinfeksi kandang secara rutin dan secara ketat melaksanakan periode kosong atau istirahat kandang. Kebersihan kandang harus dijaga setiap saat.
• Pemberian pakan dan minum dalam takaran yang cukup, baik kualitas maupun kuantitasnya, merupakan salah satu langkah yang tepat untuk mempertahankan daya tahan tubuh ayam terhadap serangan penyakit.
N
o
.
Faktor Mutu Tingkatan Mutu
Mutu I Mutu II Mutu III
1
.
Kerabang
Keutuhan Utuh Utuh Utuh
Bentuk Normal Normal Boleh
abnormal
Kelicinan Licin Boleh ada bagian
bagian yang kasar
Boleh kasar
Kebersihan Bersih dari
kotoran
yang
menempel
Boleh ada sedikit
noda
Boleh ada
noda
2
.
Kantong udara (dilihat dari peneropongan)
Kedalaman Kurang
dari
0,5cm
0,5- 0,9 cm 1 cm atau
lebih
Kebebasan
bergerak
Tetap
ditempat
Bebas nergerak Bebas
bergerak
dan
mungkin
seperti
busa
3
.
Keadaan putih telur (dilihat dari peneropongan)
Kebersihan Bebas dari
noda
(darah,
daging),
Bebas dari noda
(darah, daging),
Boleh ada
sedikit noda,
tetapi tidak
boleh ada
benda asing
lainnya
Kekentalan Kental sedikit encer encer.
Tetapi
kuning telur
belum
tercampur
dengan
putih telur
4
.
Keadaan kuning telur (dilihat dari peneropongan)
Bentuk Bulat Agak gepeng Gepeng
Posisi Ditengah Ditengah Agak
kepinggir
Bayangan batas-
batas
Tidak
jelas
Agak jelas jelas
kebersihan Bersih Bersih Ada noda