krapinsko-zagorska Županija - hah.hr · pdf file8 uvod babičini kolači 2008 Županica sonja...

..... . - ..

KRAPINSKO-ZAGORSKA ŽUPANIJA

8 Babičini kolači 2008UVOD

ŽUPANICA

Sonja Borovčak

Krapinsko-zagorska županija organizacijommanifestacija poput Babičinih kolača želi očuvatitradicionalne zagorske vrijednosti, u što sesvakako može ubrojiti i specifična zagorskakuhinja. Manifestacija Babičini kolači koje se ovegodine održala 03. veljače u Pregradi je svakakodoprinijela tome i donijela nam je još 29 recepa-ta naših baka koje ćemo na ovaj način sačuvati zaiduće generacije. Krapinsko-zagorska županijaje prepoznala bogatstvo naslijeđa i u želji zaočuvanjem autohtonih recepata organiziralamanifestaciju Babičini kolači. Takva naša nas-tojanja je prepoznalo i Ministarstvo kulture Re-publike Hrvatske koje je prošle godine pripremitradicijskog jela zagorski domaći štrukli dalostatus nematerijainog kulturnog dobra. Kaotakvo je upisano u Registar kulturnih dobaraRepublike Hrvatske -Listu zaštićenih kulturnihdobara. Recepti naših baka iz ove brošure dio sunaše prebogate kulture, a na ovaj način želimodati mogućnost svima vama da uživate uživati uslasnim zagorskim kolačima.

Marija Žabojecpobjednica natjecanja

Babičini kolači za 2008.godinu

2

ZLEVKA OD RUCLEVA BRAŠNA SA SIROMI. nagrada - Marija Žabojec

Tijesto:2/3 brašna od rudi (odklasak od kukuruza)- volumenski (25 dkg po težini)1/3kukuruznog brašna- volumenski (20 dkg po težini)4 dcl domaćeg vrhnja8 dcl mlijeka2 jaja1prašak za pecivosol

Nadjev:15dkg domaćeg kravljeg sira1jajesol

Priprema: Staviti u zdjelu vrhnje, jaja, prašak za pecivo, sol, brašno od ruci i i kukuruznobrašno i mlijeko te sve skupa promiješati. Staviti na toplo da tijesto odstoji. Smjesu sta-viti u posudu za pečenje koja se prije toga premaže domaćim putrom. Kravlji sir pomije-šati s jednim jajetom. Sol dodati po želji. Sir premazati po gotovoj smjesi. Staviti u vrućupećnicu i peći dok ne porumeni. Zlevka se jede topla.

3

STREPA OD REPEII nagrada - Jelena Pišković

Tijesto:50 dkg brašna3 žlice ulja2 del tople vode2 kapi octa

Nadjev:5 srednje velikih bijelih repa5 del mlijeka4 cijela jaja2 šake domaćeg svježeg kravljeg sira5 žlica vrhnja1 žlica soli1 del ulja

Priprema: Prvo treba naribati repu, do pola skuhati, ocijediti i namočiti u mlijeko. Toneka stoji namočeno jedan dan. Nakon toga dodati ostale sastojke za nadjev. Tijesto za-mjesiš i ostaviš da odstoji pola sata. Zatim treba tijesto tanka razvući, premazati nadje-vom, saviti, staviti u namašćeni lim, premazati vrhnjem te peći na srednjoj temperaturijedan sat.

4

Babičini kolači 2008

Tijesto:750 gr brašna2 žlice masti (krute)4 dcl kiselog vrhnja1 jajesol

VANJKUŠEKI S VRGANJIMAIII nagrada - Mirka Sinković

Nadjev:1 žlica masti (krute)1glavica crvenog luka15dkg vrganja- to se pirja te se u ohlađeno doda:1 žlica nasjeckanog zelenog peršina2 žlice naribanog sira1 žlica kukuruznog brašna1 jajesol i papar po ukusu

Zamijesiti tijesto i pustiti stajati 30 minuta.

Priprema: Tijesto razvaljati i narezati na kvadratiće (oko 4 cm). Puniti nadjevom i peći.Ovo su pikantni vanjkušeki za zagorske kleti. Naravno, uz dobru kapljicu.

5

Babičinl koiuči 8 Babičini kolači 2008

ŠPEK ŠTRUKUI SKUKURUZNOM KAŠOM

Anica Kucelj

Tijesto:1 jajesol1 žlica mastivoda70 dkg glatkog brašna

Nadjev:60 dkg špeka30 dkg kukuruzne kašepapar1 jaje

Priprema: Umijesi se tijesto i malo ostavi da se odmori. Zato vrijeme prokuhati kašu daomekša i kad se ohladi pomiješati sa špekom i ostalim sastojcima.Tijesto razvaljati tanka, premazati nadjevom, zarolati i staviti u vruću pećnicu te peći 30minuta na 200°C.

6

MELANŠ GIBANICAMarija Kozina

Tijesto:6 žutanjka6 žlica šećera s vanilijom, dobro iz-miješati i dodati4 - 5 žlica brašna1 dobru šaku grožđica, oraha, smo-kava, datuljakorice naranče i limuna1-2 žlice rumasnijeg od 6 bjelanjaka

Priprema: Sve sastojke pomiješati u tekuću, ne prerijetku smjesu i izliti u namašćeni ipobrašnjeni kalup. Pecite na laganoj vatri. Pečeni kolač posipati šećerom u prahu.

7

Babičini kola; O

ŠTRUKLI OD REPE S ORASIMAManda Koga;

Tijesto:70 dkg domaćeg neprosijanog pše-ničnog brašnamalo solimalo tople vode2 velike žlice ulja

Nadjev:60 dkg kuhane ribane repe2 jaja20 dkg mljevenih oraha1 del kiselog vrhnja2 žlice svinjske mastisoli, kumina i bibera po želji

Priprema: Tijesto umijesiti od navedenih sastojaka, premazati ga uljem i ostaviti da od-stoji pola sata. Naribati repu i staviti u kipuću vodu da malo prokuha. Ocijediti i ostavitida se ohladi. U ohlađenu repu staviti jaja, vrhnje, mljevene orahe, malo soli, bibera,kumina i svinjsku mast. Dobro promiješati i staviti na razvučeno tijesto, saviti, staviti unamašćeni lim i peći u namašćenom limu 40 minuta na 200°C.

8


HAJDIN KOLAČOlga Hršak

Tijesto:25 dkg hajdinog brašna30 dkg svježeg kravljeg sira2 del vrhnja1 jajesolmlijeko po potrebi

Priprema: Sve skupa dobro promiješati i staviti u namašćeni lim. Pećnica mora biti do-bro zagrijana.

9

Babičini kolaći 2008

USKRŠNJI VRTANJŠtefica Herceg

Sastojci:30 dkg glatkog brašna10 dkg mljevenih čvaraka2 jajapola kvasa1 del vode u kojoj se kuhala šunka1 del vrhnja

Priprema: Od navedenih sastojaka napravite tijesto. Napravite malo manju štrueu i pre-klopite jedan kraj preko drugoga, tako da u sredini bude praznina promjera jedne čašeod 2 del. Premažite žutanjeem i stavite peći na 180°C oko 30 min.

10


Tijesto:50 dkg ernog brašna3 del mlake vode2 dkg kvasa i 0.5 del vodemalo soli

-GIBANICA

Bernarda Bele

Nadjev:30 dkg sira20 dkg pirea od krumpira20 dkg zrele kuhane bundeve2 jaja3 žliee vrh njasoli prema potrebi

Priprema: Umijesiti tijesto i staviti na toplo da se digne. Nakon toga još jedanput tijestopromijesiti , te izvaljati. U ohlađeni pire od krumpira staviti jaja, sir, vrhnje, kuhane bun-deve i sol po potrebi. Sve skupa dobro promiješati i staviti na razvučena tijesto, saviti,staviti u namašćeni lim i staviti peći.

11


ŠTRUKlI SA SIROMMarija Bračević

Tijesto:50 dkg glatkog brašna1 jajemalo solimalo mlake vode

Nadjev:1 kg sira2 del vrhnjamalo soli1 jajemalo ulja10 dkg margarina

Priprema: Sastojke za tijesto umijesiti smlakom vodom. Ostaviti sat vremena da počiva.Za nadjev izmiješati sir, jaje, sol, ulje i vrhnje.Rastegnuti tijesto, premazati rastopljenim margarinom, rasporediti nadjev izarolati.Narezati, složiti u lim i još jednom premazati odozgo.Peći40 minuta na 180°C.

12 13


GIBANICA OD ŠEROTA I PORILUKAAna Cobović

Tijesto:50 dkg pšeničnog brašna za kruh1 žlica mastimlijekosol po želji

Nadjev:60 dkg šerota (grubo mljeveni bijelikukuruz)60 dkg sira2 dcl vrhnja1 jajeporiluksol po želji

Priprema: Sastojke za tijesto izmiješati i razvaljati u mlinac. Staviti ga u posudu za peče-nje tako da visi preko rubova posude barem 5 cm.Poriluk izreži na trakice, malo prokuhaj, ocijedi i izmiješaj s ostalim sastojcima. Raspore-di po tijestu i zavrni rubove tijesta. Prelij s vrhnjem i stavi peći na 1800

( 40 min. Lim morabiti malo namašćen.


SLANCI S DOMAĆIM ŠPEKOMKatarina Kontak

Tijesto:1 kg glatkog brašna5 del mlijeka2 del ulja1 kvas1 jajesol

Nadjev:20 dkg domaće špeka(slanine)

Priprema: Tijesto zamijesiti, razvaljati, izrezati na trokutiće. Na trokutiće poslagati 20

dkg domaćeg špeka, sitno nasjeckanog, praviti kif1ice,premazati jajem i peći.

14


ŠTRUKUI OD REPEBožica Lacković

Tijesto:30 dkg brašna2 žlice uljasol1 žlica octa1,5 del mlake vode

Nadjev:1 kg repe nareži na kockice i skuhaj,zatim ocijedi izdrobiU repu dodaj:50 dkg sira3 jajasolvrhnje

Priprema: Umijesi tijesto, pusti stajati pola sata, a zatim razvuci dok ne bude prozirno.Zatim na tijesto staviti nadjev. Zarolati, štrukle staviti u namazani lim, poškropiti rasto-pljenim margarinom i peći na 200°C do zlatno-žute boje.

15

Babičini kolači 2008 Babičini kolači 2008

Tijesto:35 dkg šećera6 jaja20 dkg bućinih koštica30 dkg brašna1 prašak za pecivo15žlica vodepekmez

Priprema-tijesto: Žutanjke i šećer pjenasto umutiti, dodati mljevene koštice, brašno,prašak za pecivo i vodu. Na kraju umiješati snijeg koji se napravi od bjelanjaka. Pećina la-ganoj temperaturi (175°C).Prerezati tortu u 3 sloja, svaki premazati pekmezom po želji.Priprema-krema: Naribanu mrkvu kuhati sašećerom i toliko vode da prekrije mrkvu. Mr-kva se mora ohladiti. Brašno i sok od naranče i limuna skuhati, u vruće dodati margarin.Zajedno izmiješati mrkvu i skuhanu kremu, te premazati tortu.

TORTA OD BUĆINIH KOŠTICABiserka Ležaić

ŠTRUOLA OD REPEAna Lisak

Krema:1 kg mrkve20 dkg šećera4 žlice brašna3 del soka od narančeSok od pola limuna20 dkg margarina

Tijesto: .0,5 kg brašna1 del uljamalo solivode prema potrebi

Nadjev:40 dkg sira40 dkg repe3 cijela jaja1 del vrhnjamalo rastopljenog domaćeg maslacamalo soli

Priprema: Zamijesiti tijesto, ostaviti pola sata da odstoji. Razvaljati i premazati nadje-vom.Za nadjev naribati repu i staviti u kipuću vodu da malo prokuha. Ocijediti i ostaviti da seohladi. u ohlađenu repu dodati sir, jaja, vrh nje, malo soli i maslac. Dobro promiješati istaviti na razvučeno tijesto, saviti, staviti u namašćeni lim i peći.

16 17


LOPARIAna Lončar

Tijesto:1 kg glatkog brašna0,5 do 1del uljamalo soli, zamijesiti s toplom vo-dom

Nadjev:1 kg sira4 cijela jaja10 dkg krušnih mrvica10 dkg oštrijeg kukuruznog brašna(kukuruzni griz)12,5 dkg rastopljenog margarina

Priprema: Tijesto treba umijesiti malo deblje od navedenih sastojaka, te ga staviti u na-mazani lim. U sir staviti jaja, krušne mrvice, brašno i margarin i sve skupa dobro prorni-ješati, a zatim tu smjesu staviti na tijesto. Nadjev po rubovima treba pokriti s tijestom.Razmutiti 1 žumanjak s 2 žlice vrhnja i time premazati odozgo, te staviti peći.

18 19

KURUŽNJAČAVeronika Merkaš

Tijesto: .0,5 kg kukuruznog brašnalkgjabuka4 del vrhnja1dcl mlijeka12,5 dkg margarinaSolŠećer

Priprema: Sve sastojke pomiješati u tekuću, ne prerijetku smjesu, dodati malo soli (poželji malo šećera). Zatim polovicu smjese izliti u namašćeni kalup, na to staviti naribanejabuke, te sve skupa preliti ostatkom smjese. Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite dok sene zarumeni.


SIRNI ŠTRUKLIMarija Oremuš

Tijesto:40 dkg brašna1 jajesolmalo mlake vode

Nadjev:50 dkg sira1 žlica maslaca2 jajasol po želji

Priprema: Tijesto umijesiti, ostaviti da malo odstoji a onda tanka razvaljati. U sir stavitijaja, malo soli i maslac. Dobro promiješati i staviti na razvučena tijesto, saviti, staviti unamašćeni lim, te peći na 180°C.

20


Tijesto:rkg dunja1 kg šećera1 limunabademiorasi

PIRE OD DUNJAAna Tepfer

Priprema: Dunje operite, narežite na male komadiće, dodajte vodu i kuhajte. Kuhanedunje pasirajte. Na dunje dodajte 1 kg šećera, kuhajte i kad se vidi trag od kuhače dodaj-te sok od limuna i po želji dodajte orahe, bademe. Kalup navlažite i masu sipajte u kalup.Ostavite u kalupu 1 dan da se masa stisne, izvadite iz kalupa i osušite.

21

Babičini Kolači 2008 Babičini Kolači 2008

ŠTRUKUECI OD ORAHALjuba Vincek

Tijesto:30 dkg oštrog brašna30 dkg glatkog brašna1mala žličica soli4 velike žlice šećera1 jaje

3 žutanjka1 kocka kvasa2 žlice domaće rakije0,5 del ulja0,5 del mlijeka

Nadjev:40 dkg mljevenih oraha20 dkg šećera

Priprema: Kvasrazmutiti u 1del toplog mlijeka i dodati žličicu šećera. Sastojke za tijestoumiješati, dodati kvas i sve zajedno miješati uz dodavanje toplog mlijeka. Pustiti tijestona toplom da se udvostruči. Nakon toga opet promiješati i napraviti 5 jednakih hljepčićai pustiti da odstoje. Dok tijesto miruje priprema se nadjev: mljeveni orasi popare se svrućim mlijekom i doda se šećer te se sve zajedno dobro promiješa. Hljepčiće razvaljati itanko premazati nadjevom, zarolati u štrucu i izrezati. Štrukljece složiti u namašćeni lim,peći u zagrijanoj pećnici 50 minuta na 150°C.

22 23

KUGLOFDragica Završki

Tilesto;80 dag brašna za dizano tijestoKvasac3 jajaPrstohvat soli1 žlica šećera4 dl mlijeka

1,5dl uljaNaribana kora limuna1 žlica ruma20 dag grožđica

Priprema: Kvasac razmutiti u malo toplog mlijeka da se digne. Promiješati sve sastojkeosim brašna, dodati kvasac te na kraju brašno. Tijesto treba mijesiti dok se ne pojavemjehurići, a potom ga pustiti da se digne. Potom ga staviti u kalup za kuglof i pustiti dase još jednom digne. Peče se na 180 stupnjeva oko 45 minuta. Ohlađeni kolač po željimožete posipati šećerom u prahu.


HAJDINA ZLIJEVKAAna Pavlović

Sastojci:3 jaja2 del vrhnja1/3 kvasa6 žlica hajdinoga brašnasol i mlijeko po potrebi

Priprema: Sve sastojke pomiješati u tekuću, ne prerijetku smjesu i izliti u namašćeni ipobrašnjeni kalup. Ostaviti da malo uzdigne. Peći na umjerenoj vatri.

24


POGAČA OD ČVARAKA, LUKA I JAJASlavica Strsoglavec

Tijesto:0,8 kg polubiielog brašna5 dkg kvascasol, šećermalo mlake vode

Nadjev:30 dkg čvaraka10 d kg mladog luka6 jajaUlje

Priprema: Staviti brašno u mlaku vodu, dodati kvasac, s OI i malo šećera, te od togazamijesiti tijesto kao za kruh. Za nadjev lagano prepržitemladi luk, dodajte jaja i joškratko prepržite te u tu smjesu dodajte čvarke i promiješajte. Smjesu razmazati naizvaljano tijesto, staviti u kalup i peći 60 minuta na 180°C.

25


REPNI ŠTRUKLISlavica Šimag

Nadjev:50 dkg repe3 žlice masti50 dkg kravljeg sira2 del vrhnja2 jajaPola glavice luka, sol

Priprema: Promiješati sastojke za tijesto, umijesiti glatko i mekana tijesto, te ga ostaviti20 min. Za nadjev treba oguliti repu, naribati, skuhati u slanoj vodi. Kad je kuhano ocije-diti, oprati 3 puta u hladnoj vodi. Na3 žlice masti pržiti pola glavice crvenog luka dok nedobije žuto-smeđu boju. Takav se luk doda prethodno ocijeđenoj repi, na to se stavi sir,vrhnje, jaja i pola žličice soli. Zatim se razvalja mlinac, sa svake strane stavimo nadjevtako da dobijemo 2 jednake štrudle. Može se rezati na komade, a može se i cijelo stavitiu namazani lim. Pečese na 200aC oko pola sata.

Tijesto:50 dkg glatkog brašna2 del mlake vode1 jaje1mala žličica soli

26 27


BABIČINA POGAČAMirjana Štahan

Tijesto:3 del mlijeka2 del vode1 kvas1 kg brašna8 dkg mastisol, šećer po ukusu

Nadjev:15 dkg kravljeg sira5 dkg masti1 žumanjak3 žlice ulja

Priprema: Umijesi se tijesto, stavi se na toplo dizati, tri puta se premijesi, razdijeli na tridjela, svaki dio se razvalja što tanje. Nadjev se pripremi tako da u sir stavimo mast,ulje ižutanjak i dobro promiješamo. Nadjev se zatim stavi na tijesto koje se prije toga prema-že s malo masti.Zatim se tijesto skupa s nadjevom zarala sa svake strane i reže na malekomadiće, slaže se u krug u ovainu tepsiju tako dugo dok se ne potroši. Premaže se sasmjesom od žumanjka, vrhnja i malo ulja. Stavi se dizati. Pečese oko 1 sat.


STUBIČKI KRAFNIBožica Štefek

Tijesto:1 litra glatkog brašna-namjenskog (mora biti toplo)1 kocka kvasa3 del mlijeka4 žumanjka2 velike žlice ruma2 velike žlice šećera u prahu6 žlica uljamalo soli, korica od limuna1vanilin šećer

Priprema: Mlijeko zagrijati i sa svim sastojcima staviti u zdjelu. Miješati sastojke i polakododavati brašno. Dobro izmiješati i ostaviti da se digne. Kada se digne staviti smjesu nastol i razvaljati u debljini prsta. Rezati i ostaviti da se još malo digne. Potom se peku udobro zagrijanom ulju.

28

Tijesto:20 dkg pšeničnog brašna20 dkg raženog brašna3 žlice ulja1 kocka kvasa1mala žličica soli

ŠUIVOVECĐurđa Tepeš

Nadjev:50 dkg šljivakrušne mrvicemalo rumamalo cimetamalo soka od limunašećera po želji

29

Priprema: Sastojke za tijesto umijesiti s mlakom vodom i pustiti pola sata da se digne.Zatim tijesto treba razvući o u krug, staviti nadjev, okrenuti rubove i staviti peći na 180o

(

oko 45 min.


HAJDINA PITAMarija Gorup

Tijesto:50 dkg hajdinog brašna20 dkg bijelog brašna15 dkg margarinamalo uljasol po potrebi

Nadjev:1 kg kravljeg sira4 jajasol

Priprema: Tijesto zamijesiti i ostaviti 30 minuta stajati. Podijeliti tijesto na 3 jednaka di-jela. Razvaljati svaki dio tijesta na mlinac veličine tepsije, zatim se mlinci premažu nadje-vom, a prije pečenja pitu paliti s 2 del kiselog vrhnja i 2 jaja. Peći na umjerenoj vatri.

SAVIJAČA S VRGANJIMADanijela Barić

Tijesto:25 dkg brašna18 dkg maslacaX žličica soli1del vrhnja

Nadjev:50 dkg svježih vrganja10 dkg dimljenog špeka1 velika glavica luka2 režnja češnjaka1svežanj peršina1,5 del vrhnja1 jajesol, papar

Priprema: Promiješajte brašno sa maslacem, soli i vrhnjem. Zamijesite tijesto i stavite daodstoji pola sata.Za nadjev luk nasjeckajte sa špekom pa umiješajte narezane vrganje.Dodajte češnjak sa peršinom. Miješajte da se zgusne. Začinite pa primiješajte vrhnje sažutanjkom. Rastegnite tijesto, nanesite nadjev, savijte i stavite u Iim.Pecite 20-30 minna 225°C.

31


Organizator i pokrovitelj manifestacije IIBabičini kolači 2008."

Krapinsko-zagorska županija

Suorganizator manifestacije IIBabičini kolači 2008."

Grad Pregrada

Medijski pokrovitelj manifestacije IIBabičini kolači 2008."

Nakladnik: Krapinsko - zagorska županijaZa nakladnika: Županica Sonja Borovčak

Grafička priprema i tisak: Službeni glasnik d.o.o. KrapinaNaklada: 2500 komada

32

krapinsko-zagorska Županija - hah.hr · pdf file8 uvod babičini kolači 2008 Županica sonja...

Documents