Slide 1

1Kelompok IKARBOHIDRAT

senyawa organik terdiri dari unsur C, H, O dengan perbandingan 1 atom C, 2 atom H, 1 atom O. karbohidrat banyak terdapat pada tumbuhan dan binatang yang berperan struktural & metabolik. pada tumbuhan untuk sintesis CO2 + H2O yang akan menghasilkan amilum/selulosa, melalui proses fotosintesis, Binatang tidak dapat menghasilkan karbohidrat sehingga tergantung tumbuhan .Pengertian 23Klasifikasi karbohidrat karbohidrat yang terdiri dari satu atau dua molekul gula.

Dapat dengan mudah dipecah menjadi glukosa.

Biasanya ditemukan dalam gula yang sering digunakan sebagai pemanis kue, permen dan makanan lain.Karbohidrat SederhanaSering disebut karbo baik karena kandungan serat yang cukup tinggi, kaya vitamin, mineral, & nutrisi penting lainnya.

Diubah menjadi glukosa lebih lama, sehingga membuat rasa kenyang lebih lama.

Biasanya terdapat dalam biji-bijian utuh, buah, sayur, polong-polongan.

Karbohidrat KompleksKlasifikasi berdasarkan jumlah atom C pada molekul karbohidrat65 atom CPentosa Lyxosa, Xilosa, Arabinosa, Ribosa, Ribulosa4 atom CTetrosa threosa, Eritrosa, xylulosaIkatan Kimia7

8Klasifikasi berdasarkan jumlah molekul gulamonosakaridadisakaridaoligosakaridapolisakarida1 molekul gula : glukosa, fruktosa2 molekul gula : laktosa, maltosa3-10 molekul gula : maltotriosa >10 molekul gula : amilum, glikogen, selulosa9monosakaridaMerupakan unit yang paling kecil (yang tidak dapat dipecahkan oleh hidrolisis asid kepada unit yang lebih kecil).Monosakarida terdiri atas 3-6 atom CMonosakarida mempunyai rumus kimia (CH2O)n dimana n3. Beberapa contoh heksosa sehari-hari adalah gula tebu, gula gandum, gula susu, pati, dan selulosa10disakaridaDisakarida adalah karbohidrat yang terdiri dari 2 satuan monosakarida. Dua monosakarida dihubungkan dengan ikatan glikosidik antara C-anomerik dari satu unit monosakarida dengan gugus OH dari unit monosakarida yang lainnya. Beberapa disakarida yang sering dijumpai: Maltosa, Laktosa, SukrosaGlukosa +GlalaktosaFruktosaGlukosa = Maltosa= Sukrosa= Laktosa11oligosakaridaDari bahasa yunani oligos yang artinya sedikit.Terdiri dari rantai pendek unit monosakarida yang digabungkan bersama-sama oleh ikatan kovalen.Produk kondensasi tiga sampai sepuluh monosakarida.Sebagian besar oligosakarida tidak dicernaoleh enzim dalam tubuh manusia.Terdapat dalam biji tumbuh-tumbuhan dan kacang-kacangan.12polisakaridaTerdiri dari rantai panjang yang mempunyai lebih dari sepuluh, ratusan atau ribuan unit monosakarida.Polisakarida dapat dibagi menjadi dua kelas utama yaitu homopolisakarida dan heteropolisakarida. Homopolisakarida yang mengalami hidrolisis hanya menghasilkan satu jenis monosakarida.Heteropolisakarida bila mengalami hidrolisis sempurna menghasilkan lebih dari satu jenis monosakarida. Rumus umum polisakarida yaitu C6(H10O5)n.

13Klasifikasi berdasarkan Struktur KimianyaAldosa(berupaaldehid)

2.

Ketosa(berupaketon)14

15Penggolongan Berdasarkan Sifat ManisAldosa(berupaaldehid)

2.

Ketosa(berupaketon)

Laktosa16Dalam susu terdapat laktosa yang sering disebut gula susu. Pada wanita yang seadng dalam masa laktasi atau masa menyusui, Laktosa kadang-kadang terdapat dalam urine dengan konsentrasi yang sangat rendah. Dibandingkan dengan glukosa, laktosa memiliki rasa yang kurang manis. Apabila laktosa dihidrolisis kemudian dipanaskan dengan asam nitrat akan terbetuk asam musat (McGilvery&Goldstein, 1996)17GalaktosaJarang terdapat bebas dalam alam.Umumnya berikatan dengan glukosa dalam bentuk laktosa, yaitu gula yang terdapat dalam susu. Galaktosa mempunyai rasa kurang manis daripada glukosa dan kurang larut dalam air. Pada proses oksidasi oleh asam nitrat pekat dan dalam keadaan panas, galaktosa menghasilkan asam musat yang kurang larut dalam air bila dibandingkan dengan asam sakarat yang dihasilkan oleh oksidasi glukosa(McGilvery&Goldstein, 1996).18Maltosasuatu disakarida yang terbentuk dari dua molekul glukosa. IMaltosa merupakan hasil antara dalam proses hidrolisis amilum dengan asam maupun dengan enzimMaltosa mudah larut dalam air dan mempunyai rasa yang lebih manis daripada laktosa, tetapi kurang manis daripada sukrosa(McGilvery&Goldstein, 1996).19XilosaDiperoleh dari proses hidrolisis terhadap jerami atau kayu.Xilosa terdapat pada urine seseorang yang disebabkan oleh suatu kelainan pada metabolisme karbohidrat. Kondisi seseorang sedemikian itu disebut pentosuria.Memiliki lima atom karbon dengan gugus aldehidDapat digunakan sebagai bahan pemanis bagi penderita kencing manis(McGilvery&Goldstein, 1996).20Glukosasuatu aldoheksosa dan sering disebut dekstrosa karena mempunyai sifat dapat memutar cahaya terpolarisasi ke arah kanan.Di alam, glukosa terdapat dalam buah-buahan dan madu lebahDarah manusia normal mengandung glukosa dalam jumlah atau konsentrasi yang tetap, yaitu antara 70-100 mg tiap 100 ml darah. Glukosa darah ini dapat bertambah setelah kita makan makanan sumber karbohidrat, namun kira-kira 2 jam sesudah itu, jumlah glukosa darah akan kembali pada keadaan semula. Pada orang yang menderita diabetes mellitus, jumlah glukosa darah lebih dari 130 mg per 100 ml darah(McGilvery&Goldstein, 1996).21Sukrosagula yang kita kenal sehari-hari, baik yang berasal dari tebu meupun dari bit. Selain dari tebu dan bit, sukrosa terdapat pada tumbuhan lain, misalnya dalam buah nanas dan dalamwortel. Dengan hidrolisis sukrosa akan terpecah dan menghasilkan glukosa dan fruktosa Apabila kita makan makanan yang mengandung gula, maka dalam usus halus, sukrosa akan diubaha menjadi glukosa dan fruktosa oleh enzim sukrase atau invertase(McGilvery&Goldstein, 1996).22Gula Inverthasil dari hidrolisis sukrosa yaitu campuran glukosa dan fruktosa disebut gula invert Gula yang mengandung glukosa dan fruktosa yang sama.Banyak digunakan dalam industri pangan dan farmasi. (pemanis obat & sirup)Madu lebah sebagian besar terdiri atas gula invert dan dengan demikian madu mempunyai rasa lebih manis daripada gula23Fruktosasuatu ketoheksosaFruktosa mempunyai rasa lebih manis daripada glukosa, juga lebih manis dari pada gula tebu atau sukrosaFruktosa berikatan dengan glukosa membentuk sukrosa, Dinamakan juga levulosa atau gula buah.(McGilvery&Goldstein, 1996).24TERIMA KASIH