kantin sekolah sofi

7/26/2019 Kantin Sekolah Sofi

1/23

PETUNJUK TEKNIS KANTIN SEHAT SEKOLAH A. Latar Belakang Undang-Undang

Nomor 18 Tahn !"1! tentang Pangan men#e$tkan $ah%a Pen#elenggaraan

Pangan adalah &eren'anaan( &elak)anaan dan &enga%a)an dalam &en#ed*aan(

keter+angkaan( &emenhan kon)m)* &angan dan g*,*( )erta keamanan &angan

dengan mel*$atkan &eran )erta ma)#arakat #ang terkoord*na)* dan ter&ad. alam

Standar Pela#anan *n*mal /SP0 B*dang Ketahanan Pangan d*)e$tkan ada /em&at0 +en*) &ela#anan da)ar $*dang ketahanan &angan #a*t /10 $*dang

keter)ed*aan dan 'adangan &angan /!0 $*dang d*)tr*$)* dan ak)e) &angan /20

$*dang &enganekaragaman dan keamanan &angan dan /0 $*dang &enanganan

kera%anan &angan. elal* dana APB Ka$&aten Tahn !"1( Kantor Ketahanan

Pangan mengaloka)*kan keg*atan 3a)*l*ta)* Kant*n Sehat Sekolah )e$aga* )alah )at

$entk *m&lementa)* &enera&an SP B*dang Ketahanan Pangan +en*) &ela#anan

da)ar $*dang &enganekaragaman dan keamanan &angan. Keamanan &angan

d*)elenggarakan ntk men+aga &angan teta& aman( h*g*en*)( $ermt( $erg*,* dan

t*dak $ertentangan dengan agama( ke#ak*nan dan $da#a ma)#arakat. Keamanan

&angan d*mak)dkan ntk men'egah kemngk*nan 'emaran $*olog*)( k*m*a dan

$enda la*n #ang da&at menggangg( merg*kan dan mem$aha#akan ke)ehatan

man)*a. Oleh karena *t( keamanan &angan d* kant*n )ekolah men+ad* )angat

&ent*ng ntk men'*&takan genera)* #ang )ehat( 'erda) dan $er&re)ta)*.. La#anan

kant*n )ekolah ata ka4etar*a mer&akan )alah )at $entk la#anan kh)) d*

)ekolah #ang $er)aha men#ed*akan makanan dan m*nman #ang d*$thkan

)*)%a ata &er)on*l )ekolah. Kant*n )ehat )ekolah adalah )at rang ata

$angnan #ang $erada d* )ekolah d* mana men#ed*akan makanan )ehat ntk

)*)%a #ang d*la#an* oleh &etga) kant*n. Ada&n 4ng)* kant*n )ekolah adalah

ntk5 1. mem$ant &ertm$han dan ke)ehatan )*)%a dengan +alan men#ed*akan

makanan #ang )ehat #akn* #ang $erg*,* dan aman ntk d*kon)m)*6 !. mendorong

)*)%a ntk mem*l*h makanan #ang $eragam $erg*,* )e*m$ang dan aman /B!SA0 2.med*a &em$ela+aran )*)%a tentang keamanan &angan( ke)ehatan( ke$er)*han(

ke++ran( )al*ng mengharga* dan d*)*&l*n. B. T+an T+an d*lak)anakann#a

3a)*l*ta)* Kant*n Sehat Sekolah adalah ntk men*ngkatkan &engetahan dan

&emahaman tentang keamanan &angan $ag* &engelola kant*n )ekolah( &edagang

)ek*tar )ekolah dan )*)%a 7. Sa)aran Sa)aran dar* keg*atan 3a)*l*ta)* Kant*n Sehat

Sekolah adalah Sekolah a)ar( Sekolah enengah Pertama dan Sekolah enegah

Ata). . Per)#aratan Pener*ma St*mlan /10 Sekolah )dah mem*l*k* rangan ntk

kant*n dan letakn#a )trateg*)6 /!0 Kant*n )ekolah $erada d* dalam area )ekolah dan

mela#an* &ada )aat +am )ekolah6 /20 Ada &enanggng +a%a$ &engelola kant*n

)ekolah. E. Jen*) St*mlan St*mlan #ang akan d*$er*kan ke&ada kant*n )ekolahadalah )arana &ra)arana ntk mendkng h*g*ene )an*ta)* kant*n )e&ert* klka)

ntk men#*m&an makanan( &eralatan &engolahan dan &en#a+*an makanan dan

4a)*l*ta)* )an*ta)*. Se$elm mener*ma )t*mlan )arana &ra)arana kant*n )ehat

)ekolah( terle$*h dahl akan d*lakkan &em$*naan tekn*) keamanan &angan ntk

mendkng kant*n )ehat )ekolah dengan nara )m$er dar* *na) Ke)ehatan dan

Badan PO Pro*n)* Ja%a Tengah. 3. Penga%a)an terhada& H*g*ene San*ta)* Kant*n

Sehat Sekolah /10 Loka)* dan Bangnan - Loka)* t*dak $erhada&an lang)ng dengan


2/23

to*let9:7 dan terl*ndng dan 'k& +ah dar* )m$er &en'emaran9tem&at

&em$angan )am&ah6 - Bangnan )e'ara mm kat dan $er)*h6 - Lanta* keda& a*r(

rata( t*dak l*'*n(mdah d*$er)*hkan6 - *nd*ng #ang terkena &er'*kan a*r d*la&*)*

$ahan keda& a*r dan mdah d*$er)*hkan6 - Ada ent*la)* - Ata& t*dak $o'or dan

$e$a) )arang la$a ; la$a -


3/23

Sh #ang Aman e. enggnakan A*r dan Bahan Bak #ang Aman :ONOI


4/23

(asalnya fenomena yang ter'adi saat ini formalin sering

digunakan untuk menga#etkan makanan, seperti tahu, mi basah,

ikan dan daging ayam dsb Bagaimanapun formalin sebenarnya

bahan kimia yang hanya boleh digunakan untuk keperluan di luar

tubuh, artinya formalin tidak boleh masuk ke dalam tubuh

manusia karena akan sangat merusak organ)organ yang ada

Formalin biasa digunakan untuk menga#etkan mayat dan organ)

organ makhluk hidup, sebagai pembasmi hama, disinfektan

dalam industri plastik dan busa serta untuk sterilisasi ruangan

*amun faktanya banyak para pedagang nakal memakai bahan

berbahaya ini untuk dicampurkan pada makanan yag mereka 'ual,

mereka senga'a memilih formalin karena harganya yang lebih

murah dibanding penga#et makanan yang diperbolehkan, seperti

asam sorban atau natrium ben+oat %elain murah, formalin 'uga

lebih irit, mudah digunakan karena berbentuk larutan serta mudah

didapatkan di toko)toko kimia *amun dibalik kemudahan dan

harga yang murah itu formalin menyimpan segudang bahaya bagitubuh manusia Bila bahan tersebut masuk ke dalam tubuh

manusia, maka akan berakibat fatal Berbagai penyakit akut

maupun kronis akan menyerang tubuh


5/23

Ciri Makanan Mengandung

Pengawet Berbahaya

Bagi kita orang a#am, mungkin agak kesulitan untuk mengetahui

seberapa kadar formalin yang ada dalam suatu 'enis makanan

*amun karena besarnya bahaya yang ditimbulkan oleh formalin,

perlu kiranya kita mengetahui ciri)ciri makanan yang mengandung

formalin

Untuk mengu'i ada atau tidaknya kandungan formalin pada

makanan, kita bisa gunakan kertas indikator pada air rendaman

makanan tersebut ertas indikator ini dapat kita peroleh di

apotek atau toko obat Bila kertas indikator itu kemudian berubah

#arna setelah dicelupkan ke dalam rendaman, maka bisa

dipastikan makanan tersebut menggunakan formalin -alu

bagaimana 'ika kita tidak sempat mengu'i. %ementara di depan

kita ada makanan yang meragukan. Berikut beberapa ciri

makanan yang memiliki kandungan formalin

Tahu

em*l*k* $entk #ang )angat $ag) dan ken#al

Tek)tr )angat hal)( tak mdah han'r Pada )h !>D $*)a tahan )am&a* 2 har*( d* dalam

&end*ng*n tahan h*ngga ! m*ngg.

Ba 'k& men#engat )erta aroma kha) kedela*

)dah t*dak $eg*t tera)a lag*


6/23

Ikan

Ber%arna &t*h $er)*h dan dag*ngn#a ken#al

In)ang t*dak $er%arna merah )egar mela*nkan merahta

Pada )h !>D $*)a tahan h*ngga $e$era&a har*.

Se$aga* +* )ederhana( 'o$a )ghkan *kan #ang

$ar )a+a Anda $el* &ada k'*ng. B*la k'*ng t*dak

ma memakan $ahkan &erg*( *t &ertanda *kan #ang

Anda $el* mengandng 4ormal*n ata $ahan-$ahan

k*m*a la*nn#a

T*dak ada $a am*) kha) *kan( mela*nkan $a

men#engat kha) 4ormal*n

Ayam Potong

Ber%arna &t*h $er)*h

Pada )h kamar $*)a a%et h*ngga $e$era&a har*

Bakso

Tek)tr )angat ken#al( t*dak r)ak )am&a* ! har*

&ada )h kamar( +*ka d*$elah d* dalamn#a tam&ak

%arna merah ta men'olok t*dak %a+ar

Mie basah

Ban#a )ed*k*t men#engat


7/23

Pada )h !>D /)h kamar0 $*)a tahan h*ngga !

har*( )edangkan $*la d*)*m&an d* dalam &end*ngan

/)h 1"D0 $*)a a%et h*ngga le$*h dar* 1> har*

*e nam&ak mengk*la& )e&ert* d*lmr* m*n#ak(

t*dak lengket dan )angat ken#al /tak mdah &t)0

Lontong


8/23

%ebenarnya kita dapat mengu'i

secara langsung makanan yang mengandung penga#et

berbahaya dengan cara yang sederhana dan dapat dilakukan

dirumah 0isal mengu'i makanan yagn mengandung penga#et

berbahaya 'enis Boraks

(ada pembahasan yang diangkat oleh salah satu media surat

kabar milik pemerintahan mengangkat topik berkaitan dengan

makanan yang mengandung bahan berbahaya ini mengulas

bah#a epala -aboratorium omputasi /eknik imia 1/* yang

'uga termasuk /im &osen /eknik imia 1/*, Faidliah *ilna %/ 0/

terdapat cara sederhana untuk mengetes kandungan boraks

dalam makanan, seperti berikut :

Bahan dan alat yang dibutuhkan:

Kn#*t ata kn*r

Kerta) )ar*ng

Cara melakukan pengetesan kadar Boraks :

Bat lartan kn#*t dan ma)kkan kerta) )ar*ng ke

dalamn#a.Po)*t*4 engandng Borak)


9/23

Ker*ngkan kerta) )ar*ng ter)e$t.

Pana)kan a*r $e)erta &otongan makanan ata

+a+anan #ang akan d*te).

a)kkan ata tete)* kerta) )ar*ng kn#*t dengan a*r

re$)an ter)e$t.

Hasil pengu'ian dengan kertas saring unyit :

J*ka %arna kerta) $er$ah +ad* merah $ata( *t

art*n#a makanan ata +a+anan ter)e$t mengandng

$orak).

J*ka %arna kerta) t*dak $er$ah( *t art*n#a t*dak ada

$orak) dalam makanan ter)e$t.

&engan cara di atas nda dapat mengetahui apakah makanan

tersebut mengandung boraks atau tidak -akukan pengu'ian

tersebut pada setiap makanan yang nda kira mengandung

boraks atau bahan penga#et lainnya

&emikian pembahasan mengenai cara mengetahui makananyang mengandung bahan penga#et berbahaya yang dapat kami

sampaikan, semoga dapat bermanfaat bagi nda semua

/erimakasih


10/23

(ela'ar %0 3resik /emukan lat U'i Formalin lami %is#a %0 Hidayatus

%alam, ecamatan &ukun, abupaten 3resik, "a#a /imur, Fairu+ Fatin Bahriyah

menemukan manfaat kulit buah naga untuk mengetahui kandungan formalin dan

boraks dalam sebuah makanan

1de a#al pemanfaatan kulit buah naga, yakni ketika dirinya bersama se'umlah

rekannya ingin mencari +at pendeteksi formalin dan boraks, hal ini didasari

karena banyaknya bahan makanan di pasaran yang menggunakan kedua bahan

itu 41de a#al muncul setelah saya melihat banyaknya makanan yang

menggunakan formalin dan boraks untuk bahan penga#et, kemudian

menemukan kulit buah naga sebagai alat pendeteksi formalin dan boraks,5

katanya

-ebih lan'ut Fatin men'elaskan bah#a kulit buah naga yang 'uga disebut

4Hylocereus Costaricensis5 dapat digunakan mendeteksi adanya +at formalin

secara mudah tanpa bahan kimia lainnya 4(ertama, makanan direndam terlebihdahulu dalam air yang dicampur kulit buah naga, kemudian 'ika makanan itu

menggunakan formalin atau boraks akan memberikan #arna merah yang lebih

lama pada kertas tisu, dibanding dengan makanan tanpa formalin,5 katanya

1a men'elaskan, proses pendiaman makanan dalam air kulit buah *aga

dilakukan selama 67 menit, sehingga #arna tisu akan semakin terlihat merah,

sedangkan bagi makanan yang tidak mengandung formalin akan tetap terlihat

putih Fatin mengatakan dirinya bersama se'umlah rekannya telah melakukan

percobaan pada makanan bakso dan tahu

4Untuk pentol yang mengandung boraks, dalam percobaan itu akan terlihat

#arna ungu pudar, dan pentol yang tidak mengandung boraks #arnanya merah


11/23

muda, atau #arna asal kulit buah naga,5 katanya %elain itu, praktik pada teh

yang mengandung boraks akan men'adi coklat, dan yang tidak mengandung

boraks akan men'adi merah muda seperti #arna asal kulit buah naga

0enanggapai temuan itu, epala %0 Hidayatus %alam, 0isbahul bidin,

mengaku bangga atas temuan sis#a)sis#inya, sebab sangat bermanfaat bagi

masyarakat luas 4Formalin adalah senya#a disinfektan kuat yang dapat

membasmi berbagai bakteri pembusuk, dan formalin umumnya digunakan

sebagai penga#et mayat, bukan untuk penga#et makanan,5 katanya

/anda atau ciri pangan yang tidak aman perlu diketahui oleh guru dan disampaikankepada peserta didik agar dapat tercegah dari keracunan pangan

&ua bahan kimia berbahaya yang sering disalahgunakan untuk penga#et dan

pengenyal makanan yaitu formalin da

n boraks /anda mi basah mengandung formalin dan boraks tampak lebih mengkilap,

tidak lengket, tidak mudah basi /anda bakso mengandung boraks tampak lebih putih

dan sangat kenyal

&ua pe#arna tekstil yang sering disalahgunakan pada makanan yaitu Rhodamin

BdanMethanyl Yellow /anda pangan mengandung pe#arna tidak aman ber#arna

mencolok, terasa sedikit pahit dan gatal ditenggorokan setelah mencicipinya

0inuman kemasan dan buah yang sudah rusak atau 4penyok5 !berubah bentuk$8 roti

dan kue yang ber'amur serta makanan dan minuman yang telah berubah #arna, aroma

dan rasa pertanda berisiko tidak aman

&ampak buruk mengonsumsi pangan tidak aman tidak hanya men'adikan anak sakit,

tetapi akan merepotkan guru, orangtua dan berbagai pihak, serta kerugian bagi

produsen dan pemerintah

3.1. Tanda atau Ciri Pangan Tidak Aman

(angan yang aman adalah makanan dan minuman yang bebas kuman !mikroba

patogen$, bahan kimia dan bahan berbahaya yang bila dikonsumsi menimbulkan


12/23

gangguan kesehatan manusia %ebaliknya pangan yang tidak aman adalah pangan

yang mengandung kuman !mikroba patogen$, bahan kimia dan bahan lain berbahaya

yang bila dikonsumsi menimbulkan gangguan kesehatan manusia

1dealnya bila semua produsen pangan menerapkan perundangan dan peraturan

yang berlaku tentang keamanan pangan, tentu tidak ada pangan yang tidak aman yang

beredar atau diperdagangkan, dan tidak ada korban keracunan pangan enyataannya,

berdasarkan laporan B(O0

masih banyak ter'adi ke'adian keracunan pangan di 1ndonesia !lihat /abel 9 halaman

;$

%aat ini semakin sulit memilih pangan yang aman karena semakin banyak

produsen makanan dan minuman 'a'anan dari sektor informal yang ingin meraupuntung banyak dengan cara curang atau karena ketidaktahuan %elain itu 'umlah

produsen 'uga bertambah banyak sampai ke pelosok desa sementara sumberdaya

untuk pembinaan dan penga#asan oleh pemerintah terbatas

Cara ideal untuk menentukan pangan yang tidak aman tentunya melalui

pemeriksaan laboratorium terhadap 'enis dan kandungan kuman, bahan kimia dan

bahan lain yang berbahaya Bagi industri formal yang menghasilkan produk berlabel

serta memiliki i'in edar tentu dapat dikontrol pemerintah, paling tidak pada saat

pendaftaran produk kepada lembaga ber#enang (roduk pangan yang beredar adayang memiliki i'in edar dan tidak memiliki i'in edar pada lembaga yang ber#enang

sesuai dengan 'enis dan persyaratan (roduk pangan yang memiliki i'in edar !makanan

yang tahan lebih dari tu'uh hari seperti keripik dan kue kering$ lebih mudah

penga#asannya %edangkan makanan seperti kue basah dan gorengan yang

merupakan hasil industri rumahtangga yang tidak perlu didaftar sulit untuk dia#asi

(ada saat pendaftaran semua komponen produk yang dicantumkan disertai hasil

pemeriksaan laboratorium oleh laboratorium yang memperoleh sertifikasi "adi memilih

dan mengonsumsi pangan yang berlabel dan memiliki i+in lembaga ber#enang lebih

ter'amin keamanannya selagi #adahnya tidak berubah dan dalam batas sebelumkadaluarsa

0emilih pangan yang aman memerlukan pengetahuan sederhana tentang tanda

atau ciri pangan yang aman Cara ini mengandalkan keta'aman indera#i konsumen

0eskipun cara ini tidak seteliti pemeriksaan laboratorium tetapi dapat memberikan

indikasi bah#a pangan tersebut berisiko tidak aman


13/23

&i kantin dan di sekitar sekolah seringkali banyak makanan dan minuman

'a'anan yang di'ual bagi anak sekolah &ari hasil penga#asan oleh B(O0 dalam

beberapa tahun terakhir, ada empat 'enis bahan berbahaya yang sering disalahgunakan

dalam makanan, yakni formalin, boraks, pe#arna Rhodamin B, dan MethanylYellow!pe#arna tekstil$.Cara sederhana mengetahui bah#a pangan 'a'anan basah

dan kering berisikotidak aman karena diduga mengandung +at berbahaya tersebut adalah

sebagai berikut:

6$ /anda (angan "a'anan Berformalin Bakso berformalin memiliki tekstursangat kenyal dan tidak rusak !berlendir$sampai dua hari pada suhu ruang 0i basah berformalin biasanya lebih mengkilap, tidaklengket satu sama lain, tidak rusak !basi$ sampai dua hari pada suhu ruang, danbertahan lebih dari 69 hari pada suhu lemari es /ahu yang berformalin memiliki teksturkeras, kenyal tetapi tidak padat, tidak rusak sampai tiga hari dalam suhu ruang dan bisatahan 69 hari dalam lemari es &aging ayam dan daging ikan goreng atau nuggetgoreng yang berformalin 'uga memiliki tekstur yang kenyal dan tidak busuk sampai duahari pada suhu ruang


14/23

2$ /anda (angan "a'anan 0engandung Boraks

Bakso yang mengandung boraks tampak ber#arna agak putih !seharusnya

ber#arna abu kecoklatan$ dan bertekstur sangat kenyal Bila bakso ini digigit amat

kenyal seperti nyaris bola karet dan bila dipantulkan ke dinding atau lantai memantul

seperti bola karet 0i basah yang mengandung boraks tampak lebih mengkilap, tidak

lengket satu sama lain, tidak gampang putus dan kenyal -ontong dan buras yangmengandung boraks mempunyai tekstur sangat kenyal, berasa ta'am dan memberikan

rasa getir erupuk yang mengandung boraks bertekstur renyah dan menimbulkan rasa

getir


15/23

0inuman yang tercemar kuman patogen akan menimbulkan perubahan aroma

dan rasa8 misalnya susu dan 'us terasa men'adi asam emasan minuman yang sudah

rusak dan bocor berisiko tidak aman 0inum susu dan 'us harus segera dihabiskan, bila

tidak akan dihinggapi kuman yang berisiko tidak aman atau dapat menyebabkan

penyakit 0inuman yang terbuka pada suhu ruang berisiko terpapar kuman dan tidak

aman

%umber : Buku (edoman eamanan (angan di %ekolah &asar

by afidin > 662767


16/23

(enggunaan bahan yang dilarang, seperti boraks !pi'er>bleng$ dan

formalin serta pe#arna tekstil

9 (enggunaan bahan yang aman namun melampaui batas

; maksimum penggunaan, seperti pemanis dan penga#et@ (enyebab pangan tidak aman adalah :

? (erilaku yang tidak sesuai prinsip keamanan pangan

A Bahan yang tidak aman serta peralatan yang tidak bersih -ingkungan

yang tidak bersih

%umber ketidakamanan pangan dapat berasal dari berbagai

cemaran, baik yang merupakan cemaran biologis, cemaran kimia, maupuncemaran fisik %elain berbagai cemaran tersebut, pangan 'uga dapat

men'adi tidak aman karena kondisi bahan baku, bahan tambahan, dan

peralatan yang digunakan dalam proses pengolahan pangan %ementara

itu, lingkungan dan pen'amah yang terlibat dalam proses pengelolaan

pangan 'uga dapat turut berperan serta dalam menentukan kondisi

keamanan pangan tersebut

2.1 Cemaran biologis

Cemaran biologis pada umumnya disebabkan oleh rendahnya

kondisi higiene dan sanitasi Contoh cemaran biologis yang umum

mencemari makanan, adalah :

a

Salmonella pada unggas %almonella dapat ditularkan dari kulit teluryang

kotor8

b E.coli O69@)H@ pada sayuran mentah, daging cincang !kontaminasi dapatberasal dari kotoran he#an maupun pupuk kandang yang digunakan dalam

proses penanaman sayur$8

c Clostridium perfringens pada umbi)umbian !kontaminasi dapat berasaldari

debu dan tanah$8


17/23

d Listeria monocytogenes pada makanan beku

Cemaran biologis ini dapat mencemari makanan pada berbagai

tahapan pengelolaan makanan, mulai dari tahap pemilihan bahan pangan,

penyimpanan bahan pangan, persiapan dan pemasakan bahan pangan,

pengemasan makanan matang, penyimpanan makanan matang dan

pendistribusiannya serta pada saat makanan dikonsumsi

2.2.Cemaran kimia

Cemaran kimia dapat berasal dari lingkungan yang tercemar limbahindustri, radiasi, dan penyalahgunaan bahan berbahaya yang dilarang

untuk pangan, yang ditambahkan kedalam pangan Contoh bahan yang

terkategori bahan berbahaya adalah formalin, rhodamin B, boraks,

dan methanil yellow %elain penyebab tersebut, cemaran kimia dapat

'ugaberasal dari racun alami yang terdapat dalam bahan pangan itu

sendiri, seperti :

a

%ingkong atau kentang yang ber#arna kehi'auan diduga mengandung

sianida

b

1kan buntal mengandung tetradotoksin

c -ogam berat seperti merkuri, arsenik, dan timbal dari tinta, kertas fotocopy,

koran, dan limbah industri

d

(enyalahgunaan pe#arna tekstil untuk makanan

e

=esidu pestisida pada sayur dan buah

4.

(erpindahan bahan plastik kemasan ke dalam makanan


18/23

Berbagai makanan yang diduga mengandung cemaran kimia

Cemaran kimia ini dapat berasal dari bahan pangan, B/(, peralatan,

lingkungan, bahan kimia, pembasmi hama dan bahan pengemas %eperti

halnya cemaran biologis, cemaran kimia dapat mencemari makanan pada

saat pemilihan bahan baku, penyimpanan bahan, persiapan dan

pemasakan, pengemasan, penyimpanan makanan 'adi, pendistribusian

serta pada saat makanan dikonsumsi

2.3 Cemaran Fisik

Cemaran fisik dapat berupa: rambut yang berasal dari pen'amah

makanan yang tidak menutup kepala saat beker'a, potongan kayu,

potongan bagian tubuh serangga, pasir, batu, pecahan kaca, isistaples, dan lainnya

0akanan yang diduga terkena cemaran fisik


19/23

Kant*n )ekolah )ehat mem*l*k* )arana F &ra)arana )e$aga* $er*kt

5

Sumber air bersih

Kant*n )ehat har) mem&n#a* )&la* a*r $er)*h #ang 'k&( $a*k

ntk ke$than &engolahan ma&n ntk ke$than&en''*an dan &em$er)*han. Sm$er a*r da&at d*&eroleh dar* PA

ma&n dar* a*r tanah /)mr0. A*r #ang akan d*gnakan

mema)ak dan d*)*m&an dalam em$er( har) menggnakan

ga#ng $ertangka* &an+ang ntk mengelarkan a*r dar*

em$er9%adah a*r( +angan mengotor* a*r dengan men'el&kan

tangan ke dalam em$er9%adah a*r. Em$er9%adah a*r har) )elal

tertt&. S#arat-)#arat a*r #ang d*gnakan adalah a*r har) $e$a)

dar* m*kro$a dan $ahan k*m*a #ang da&at mem$aha#akanke)ehatan )e)eorang( t*dak $er%arna dan $er$a( memenh*

&er)#aratan kal*ta) a*r $er)*h dan ata a*r m*nm dan ntk a*r

#ang akan d*gnakan ntk mema)ak ata men''* $ahan

&angan har) memenh* &er)#aratan $ahan $ak a*r m*nm.

Tempat Penyimpanan

Ba*k kant*n tertt& ma&n kant*n ter$ka mem&n#a*

&er)#aratan tem&at &en#*m&anan #ang )ama. Kedan#a har)

mem&n#a* tem&at &en#*m&anan $ahan $ak( tem&at&en#*m&anan makanan +ad* #ang akan d*)a+*kan( tem&at

&en#*m&anan $ahan $kan &angan dan tem&at &en#*m&anan

&eralatan. Tem&at &en#*m&anan har) mdah d*$er)*hkan dan

$e$a) dar* hama )e&ert* )erangga( $*natang &engerat )e&ert*

t*k)( $rng( ata m*kro$a dan ada )*rkla)* dara. Pen#*m&anan

$ahan $ak dan &rodk &angan har) )e)a* dengan )h

&en#*m&anan #ang d*an+rkan. Untk $ahan mentah terma)k

$m$ dan $ahan tam$ahan &angan /BTP0 tem&at&en#*m&anann#a har) ter&*)ah dengan &rodk ata makanan

#ang )*a& d*)a+*kan.

Keda +en*) kant*n ter)e$t &n har) men#ed*akan tem&at

kh)) ntk men#*m&an $ahan-$ahan $kan &angan )e&ert*

$ahan &en''* dan m*n#ak tanah. Bahan $er$aha#a )e&ert*


20/23

&em$eranta) )erangga( t*k)( ke'oa( $akter* dan $ahan

$er$aha#a la*nn#a t*dak $oleh d*)*m&an d* kant*n. Kant*n +ga

mem&n#a* tem&at &en#*m&anan &eralatan makan #ang $e$a)

&en'emaran /lemar*0. Peralatan har) mdah d*$er)*hkan( kat

dan t*dak mdah $erkarat. Permkaan &eralatan #ang kontaklang)ng dengan &angan har) hal)( t*dak $er'elah( t*dak

mengel&a)( dan t*dak men#era& a*r Peralatan $ermotor )e&ert*

&engadk dan $lender hendakn#a da&at d*$ongkar agar $ag*an-

$ag*ann#a mdah d*$er)*hkan.

Tempat Pengolahan Tempat Persiapan Makanan


21/23

'am*lan #ang d*kema) da&at d*gantng ata d*tem&atkan dalam

%adah dan d*)a+*kan &ada tem&at #ang terl*ndng dar* )*nar

matahar* lang)ng ata de$. Kh)) ntk $ah &otong har)

mem&n#a* tem&at d*)&la# ter)end*r* dan d*+aga ke$er)*hann#a(

terh*ndar dar* kontam*na)* de$( )erta )eda&at mngk*n dalamkeadaan d*ng*n9d*d*ng*nkan.


22/23

la*n $a+ ker+a( tt& ke&ala( dan 'elemek $er%arna terang( )erta

la& #ang $er)*h. J*ka t*dak memngk*nkan menggnakan tt&

ke&ala( ram$t har) tertata ra&* dengan d*&otong &endek ata

d**kat. Berkenaan dengan tem&at &en#*m&anan ang( maka ang

har) mem&n#a* tem&at &en#*m&anan kh)) #ang ter&*)ahdan $erada +ah dar* tem&at &en#a+*an ata d*)&la# makanan )*a&

)a+* karena ang mer&akan )m$er kontam*na)* m*kro$a #ang

)er*ng t*dak k*ta )adar*. Se$a*kn#a orang #ang mener*ma

&em$a#aran /ka)*r0 t*dak merangka& )e$aga* &engolah dan9ata

&en#a+* makanan( agar t*dak ter+ad* &em*ndahan m*kro$a melal*

ang.

Tempat Pembuangan Limbah !Padat' Cair dan (as#

Ba*k kant*n #ang tertt& ma&n kant*n d* rang ter$kamem&n#a* &er)#aratan &em$angan l*m$ah #ang )ama( antara

la*n 5 /10 tem&at )am&ah ata l*m$ah &adat d* kant*n har)

ter)ed*a dan +mlahn#a 'k& )erta )elal tertt&( d* dalam

ma&n d* lar kant*n har) $e$a) dar* )am&ah. Jarak kant*n

dengan tem&at &enam&ngan )am&ah )ementara m*n*mal !"

meter. Sam&ah har) d*$ang )e'ara $erkala dan teratr dan

d*$ang &ada tem&atn#a( /!0 terda&at )elokan ata )alran

&em$angan a*r /terma)k a*r l*m$ah dan $er4ng)* dengan $a*k)erta mdah d*$er)*hkan $*la ter+ad* &en#m$atan0( dan /20

terda&at l$ang ang*n #ang $er4ng)* ntk mengal*rkan dara

)egar dan mem$ang l*m$ah ga) ha)*l &ema)akan makanan.

Pengawasan $utin

Untk me%+dkan kant*n )ehat d* )ekolah &erl &eran )erta akt*4

dar* $er$aga* ma'am &*hak. Ke&ala )ekolah dan &ara gr

mem&n#a* &eranan #ang )angat &ent*ng dalam mengarahkan

kant*n )ekolah ntk da&at men#ed*akan makanan #ang )e)a*dengan PUS /Pedoman Umm *,* Se*m$ang0. Sela*n ke&ala

)ekolah dan gr( kelom&ok orang ta )*)%a +ga da&at $er&eran

agar kant*n da&at men#ed*akan makanan #ang )ehat( $erg*,*( dan

aman $ag* ke)ehatan.

Se'ara *n4ormal &enga%a)an kant*n )ekolah d*lakkan oleh


23/23

)elrh &*hak terma)k orang ta dan mr*d( )e'ara 4ormal

)ekolah da&at menn+k gr ata &etga) UKS )e$aga* &em$*na

dan &enga%a) *nternal kant*n )ehat d* )ekolah dan )e$aga*

&enga%a) ek)ternal da&at d*l*$atkan Petga) *na) Ke)ehatan9

P)ke)ma).Untk da&at melak)anakan 4ng)*n#a )e$aga* &em$*na dan

&enga%a) kant*n )ehat d* )ekolah( maka )eorang &enga%a)

kant*n )ehat har) menda&at tga) dar* )ekolah )e$aga* &em$*na

dan &enga%a) kant*n )ekolah( telah meng*kt* &elat*han

Pem$*naan Penga%a) Kant*n Sekolah dan mem*l*k* &engetahan

mengena* *,* Se*m$ang dan Beragam( Keamanan Pangan( 7ara

Pengolahan Pangan #ang Ba*k( San*ta)* dan H*g*ene )erta

Per)#aratan Sarana dan Pra)arana Kant*n Sehat.em*k*an +ga haln#a dengan )*)%a. Para )*)%a hendakn#a

d*$er*kan &en#lhan tentang makanan +a+anan #ang )ehat dan

aman )eh*ngga mereka da&at mem*l*h makanan +a+anan #ang

$a*k ntk d*kon)m)*. Tentn#a( a&a$*la )ema &*hak #ang

terka*t $ah mem$ah me%+dkan kant*n )ehat #ang

)e)ngghn#a( maka hara&an e&artemen Pend*d*kan Na)*onal

ntk melah*rkan genera)* mendatang #ang t*dak han#a 'erda)

teta&* +ga mem&n#a* akred*ta) ke)ehatan #ang $a*k melal*&rogram kant*n )ehat )ekolah akan menda&atkan ha)*l #ang

mak)*mal.

kantin sekolah sofi

Documents