KACANG KECIPIR Kandungan gizi dalam tiap 100 g Biji Kecipir No 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. Kandungan Gizi Kalori (kal) Protein (g) Lemak (g) Karbohidrat (g) Kalsium (mg) Fosfor (mg) Zat besi (mg) Vitamin A (SI) Vitamin B1 (mg) Vitamin C (mg) Air (g) Jumlah 405,00 32,80 17,00 36,50 80,00 200,00 2,00 0,00 0,03 0,00 9,7

Berdasarkan tabel di atas, biji kecipir memiliki kandungan protein dan karbohidrat yang tinggi. Sehingga kacang kecipir dapat diolah menjadi tempe, tauco, yogurt, susu, kecap dan tepung. 1. Tempe Kecipir Tempe Kecipir adalah bahan pangan hasil fermentasi. Proses fermentasi itu mengubah sifat Kecipir menjadi lebih baik dari sebelumnya, dalam hal ini yang membedakan hanyalah bahan bakunya, yakni dari biji Kecipir. Tempe Kecipir mempunyai rasa yag cukup gurih, mirip dengan tempe Kedelai tetapi terselip rasa koro benguk. Bisa dikatakan bahwa tempe Kecipir memiliki kombinasi antara tempe Kedelai dan Benguk. Demikian juga kandunga n proteinnya, jika tempe benguk kadar proteinnya 10,2% tempe Kecipir antara 14,5% - 18%, sedangkan tempe Kedelai 18,5%. Tetapi kandungan kalori dan kalsium tempe Kecipir jauh lebih tinggi dibandingkan dengan tempe benguk dan tempe Kedelai. Kuatnya enzim proteolitik dari Rhizopus menyebabkan cepatnya hidrolisis protein menjadi asam amino. Perubahan ini tidak disangsikan lagi akan memperbaiki daya cerna tempe.

2. Susu dan Yogurt kecipir Susu Kecipir telah banyak dikonsumsi dimasyarakat karena

kandungan gizinya yang tinggi. Bahkan bagi sebagian masyarakat yang ingin mengurangi protein hewani, karena alasan kesehatan, maka susu Kecipir dapat menjadi alternatif yang tepat. Susu kecipir ini dapat diolah menjadi yogurt. Yogurt adalah hasil fermentasi susu yang mempunyai cita rasa spesifik sebagai hasil fermentasi oleh bakteri asam laktat. Semakin lama waktu fermentasi susu akan memberikan kecenderungan kenaikan tingkat keasaman serta kandungan asam laktat dan protein terlarut pada yogurt yang dihasilkan. Selain itu, yogurt yang dihasilkan dari biji Kecipir lebih kental dari yogurt yang dijual dipasaran.

3. Kecap Kecipir Kandungan protein pada kecap air kelapa dengan penambahan tempe Kecipir, meningkat sekitar 4,77%. Hal ini disebabkan karena tingginya kadar protein pada tempe Kecipir (14,5 118 %). Tinggi rendahnya kadar protein pada setiap perlakuan kecap dipengaruhi oleh jenis tambahan dan banyaknya bahan tambahan.

4. Tepung Kecipir Biji kecipir mengandung karbohidrat yang cukup tinggi. melihat keadaan itu, maka biji kecipir ini dapat diolah menjadi tepung kecipir yang selanjutnya dapat digunakan sebagai bahan dalam pembuatan cookies, biskuit, roti dan beberapa produk makanan yang berbahan dasar tepung.