jurusan agronomi program studi … · efek larvasida ekstrak kulit buah manggis (garcinia...
TRANSCRIPT
PERPANJANGAN MASA SEGAR BAWANG MERAH (Allium cepa L.)
DENGAN TEKNOLOGI PENGASAPAN DAN SUHU PENYIMPANAN
SKRIPSI
Diajukan Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan
Mencapai Derajad Sarjana S-1
Jurusan Agronomi
Oleh:
LAILA KHOIROTUN NISA’
Nim. 201110200311042
JURUSAN AGRONOMI
PROGRAM STUDI AGROTEKNOLOGI
FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
MALANG
2015
HALAMAN PENGESAHAN
NAMA : LAILA KHOIROTUN NISA’
NIM : 201110200311042
JURUSAN/PROG. STUDI : AGRONOMI/AGROTEKNOLOGI
JUDUL PENELITIAN : PERPANJANGAN MASA SEGAR BAWANG
MERAH (Allium cepa L.) DENGAN
TEKNOLOGI PENGASAPAN DAN SUHU
PENYIMPANAN
Skripsi Ini Telah Diterima Sebagai Persyaratan Untuk Memperoleh Gelar Sarjana
Pertanian Pada Jurusan Agronomi Fakultas Pertanian-Peternakan
Universitas Muhammadiyah Malang
Mengesahkan,
SKRIPSI
PERPANJANGAN MASA SEGAR BAWANG MERAH (Allium cepa L.)
DENGAN TEKNOLOGI PENGASAPAN DAN SUHU PENYIMPANAN
Dipersiapkan dan disusun oleh:
Laila Khoirotun Nisa’
(Nim. 201110200311042)
Telah dipertahankan di depan Dewan Penguji
Pada tanggal 10 April 2015
SURAT PERNYATAAN
Saya yang bertanda tangan di bawah ini:
NAMA : LAILA KHOIROTUN NISA’
NIM : 201110200311042
JURUSAN : AGRONOMI
FAKULTAS : FAKULTAS PERTANIAN-PETERNAKAN UNIVERSITAS
MUHAMMADIYAH MALANG
Menyatakan bahwa Skripsi yang berjudul “PERPANJANGAN MASA SEGAR
BAWANG MERAH (Allium cepa L.) DENGAN TEKNOLOGI
PENGASAPAN DAN SUHU PENYIMPANAN”adalah bukan karya orang lain
baik sebagian maupun keseluruhan kecuali dalam bentuk kutipan yang diacu
dalam naskah ini dan telah disebut sumbernya. Namun karena ide dan biaya dari
Ir. Henik Sukorini MP, PhD, maka saya tidak berhak mempublikasikan sebagai
penyusun pertama.
Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya dan apabila
pernyataan ini tidak benar, maka saya bersedia mendapat sanksi akademik.
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan pada tanggal 26 September di
Malang, Jawa Timur, sebagai putra kedua dari tiga bersaudara,
Ayahanda M. Yasin dan Ibunda Dewi Rohmah. Penulis
memulai pendidikan pertama di Taman Kanak-kanak
Muslimat NU Sukolilo 01 Wajak pada tahun 1999, Sekolah
Madrasah Ibtidaiyah Sukolilo 01 Wajak pada tahun 2000, Madrasah Tsanawiyah
Al-Hidayah Wajak tahun 2006, Madrasah Aliyah Al-Ittihad Belung Poncokusumo
tahun 2008. Pada Tahun 2011 Penulis melanjutkan pendidikan di Jurusan
Agronomi Fakultas Pertanian-Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang
hingga selesai.
Selama menempuh studi, penulis aktif di bidang kemahasiswaan
Himpunan Mahasiswa Jurusan Agronomi Fakultas Pertanian-Peternakan dan
Senat Mahasiswa Fakultas Pertanian-Peternakan.
i
KATA PENGANTAR
Syukur Alhamdulillah kehadirat Allah SWT atas limpahan Ridho dan
Hidayah-Nya penulis dapat menyelesaika penelitian skripsi yang berjudul
“PERPANJANGAN MASA SEGAR BAWANG MERAH (Allium cepa L.)
DENGAN TEKNOLOGI PENGASAPAN DAN SUHU PENYIMPANAN”
Penelitian ini merupakan salah satu syarat untuk mendapatkan gelar sarjana
(Strata Satu) di Jurusan Agronomi Fakultas Pertanian-Peternakan Universitas
Muhammadiyah Malang.
Pada kesempatan ini, penulis menyampaikan terima kasih kepada :
1. Ir. Henik Sukorini, MP PhD selaku pembimbing utama yang telah
bersedia membimbing dengan sabar mengarahkan selama penyusunan
proposal skrpsi ini hingga selesai.
2. Prof. Dr.Ir. Dyah Roeswitawati, MP. selaku pembimbing pendamping,
yang telah memberikan pengarahan dan saran kepada penulis dari sebelum
penelitian sampai terselesainya penulisan laporan penelitian ini.
3. Seluruh teman-teman Agronomi angkatan 2011 dan pihak yang ikut
berpartisipasi selama penelitian sampai dengan terselesainya penulisan
laporan penelitian ini.
Penulis menyadari bahwa tiada yang sempurna di dunia ini, oleh karena itu
kritik serta saran atas kekurangan dari skripsi ini akan diterima dengan senang
hati. Semoga dengan tersusunnya skripsi ini dapat memberikan manfaat dan
masukan bagi kita semua.
Malang, 10 April 2015
Penulis
ii
ii
DAFTAR ISI
RIWAYAT HIDUP .................................................................................................. i
KATA PENGANTAR ............................................................................................. i
DAFTAR ISI ........................................................................................................... ii
DAFTAR TABEL .................................................................................................. iv
DAFTAR GAMBAR .............................................................................................. v
DAFTAR LAMPIRAN .......................................................................................... vi
RINGKASAN ....................................................................................................... vii
I. PENDAHULUAN .............................................................................................. 1
1.1 Latar Belakang ...................................................................................... 1
1.2 Perumusan Masalah .............................................................................. 1
1.3 Tujuan Penelitian .................................................................................. 3
1.4 Hipotesis ............................................................................................... 3
II. TINJAUAN PUSTAKA ..................................................................................... 4
2.1 Tanaman Bawang Merah (Allium cepa L) ............................................ 4
2.2 Syarat Tumbuh Bawang Merah ......... Error! Bookmark not defined.5
2.2.1 Morfologi Bawang Merah ................................................................. 5
2.2.2 Proses Pemanenan Dan Pasca Panen Tanaman Bawang Merah ....... 6
2.2.3 Organisme Penganggu Tanaman (OPT) Bawang Merah ....... 7Error!
Bookmark not defined.
2.3 Teknologi Pengasapan .......................................................................... 8
2.3.1 Manfaat Pengasapan.......................................................................... 9
2.3.2 Sumber Bahan Pengasapan ............................................................. 10
2.4 Proses Penyimpanan ........................................................................... 13
2.4.1 Faktor Yang Mempengaruhi Penyimpanan .................................... 14
2.4.2 Vernalisasi dan Stratifikasi .......................................................... 15
III. METODE PENELITIAN ................................................................................ 15
3.1 Tempat dan Waktu Pelaksanaan ......................................................... 17
3.2 Alat dan Bahan.................................................................................... 17
3.2.1 Alat .................................................................................................. 17
3.2.2 Bahan............................................................................................... 17
3.4 Pelaksanaan Penelitian ........................................................................ 18
iii
iii
3.4.1 Pengumpulan Bahan........................................................................ 18
3.4.2 Melakukan Curing/ Mendedahkan Umbi Bawang Merah .............. 18
3.4.3 Melakukan pengasapan ................................................................... 19
3.4.4 Penyimpanan ................................................................................... 19
3.4.5 Pengamatan ..................................................................................... 20
3.5 Analisis dan Penyajian Data ............................................................... 21
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ..................................................................... 22
4.1 Hasil Pengamatan ............................................................................... 22
4.1.1 Persentase Susut Bobot Setelah Pengasapan .................................. 22
4.1.2 Persentase Susut Bobot Setelah Pengasapan dan Penyimpanan
4.1.3 Persentase Umbi Bawang Merah yang Kropos (%) ............. 24Error!
Bookmark not defined.
4.1.4 Pengamatan Serangan Penyakit Umbi Bawang Merah (%) ............ 28
4.1.5 Persentase Umbi Bawang Merah yang Berakar (%) ....................... 33
4.1.6 Persentase Umbi Bawang Merah yang Bertunas (%) .......... 36Error!
Bookmark not defined.
4.2 Pembahasan ........................................................................................ 40
V. KESIMPULAN ................................................................................................ 46
DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................... 47
LAMPIRAN .......................................................................................................... 51
iv
iv
DAFTAR TABEL
No. Teks Hal
1. OPT Yang Menyerang Tanaman Bawang Merah ..................................21
2. Kombinasi Perlakuan Bahan Pengasapan dan Penyimpanan Suhu........ 20
3. Data Bobot Sebelum dan Setelah Pengasapan........................................ 27
4. Penyusutan bobot umbi bawang merah pada 2-10 MSP.........................28
5. Persentase Rata-Rata Umbi Bawang Merah Yang Kropos.....................29
6. Persentase Rata-Rata Serangan Penyakit Umbi Bawang Merah............ 30
7. Persentase Rata-Rata Munculnya Akar (%)........................................... 31
v
v
DAFTAR GAMBAR
No. Teks Hal
1. Morfologi Umbi Bawang Merah ...................................................................... 5
2. Rumus bangun senyawa aktif eugenol (Jean Lessard, 2004)................. 10
3. Struktur dasar polifenol (Ohsawa, 2000)................................................ 12
vi
vi
DAFTAR LAMPIRAN
No. Teks Hal
1. Analisis Ragam Susut Bobot Pengasapan ............................................ 51
2. Analisis Ragam susut bobot 2 MSP........................................................ 51
3. Analisis Ragam susut bobot 4 MSP........................................................ 51
4. Analisis Ragam susut bobot 6 MSP........................................................ 51
5. Analisis Ragam susut bobot 8 MSP........................................................ 52
6. Analisis Ragam susut bobot 10 MSP...................................................... 52
7. Dokumentasi Penelitian.......................................................................... 53
8. Denah Penelitian .................................................................................... 54
47
47
DAFTAR PUSTAKA
AAK. 2004. Pedoman Bertanam Bawang. Yogyakarta: Kanisius
Adiyoga, W., T. K. Moekasan, T. S. Uhan, E. Sunaryo & Hendarsih. 2000.
Present Status of Pest and Disease Management of Food and Vegetables
Crops and Its Future Development. Lap PEI dan PT PCI.
Ardianto, Tomi. 2008. Pengaruh Ekstrak Bunga Cengkeh (Syzygium aromaticum
L.) terhadap Mortalitas Larva Aedes aegypti L.. Fakultas
KedokteranUniversitas Sebelas Maret, Skripsi
Arias, I., P. M. 1976. Studies In Seed Dormancy. IX. The Roll Of Giberelin
Boisyntesis And The Release Of Bound Giberelin In The Post-Chilling
Accumulation Of Giberelin In Seed Of Corylus avellana L. Planta
131:135-139
Asgar, A. dan R.M. Sinaga. 1992. Pengeringan bawang merah (Allium
ascalonicum L.) dengan menggunakan ruang berpembangkit vortex.
Bulletin Penelitian Hortikultura XXII(1): 134-139.
Badan Pusat Statistika. 2013. http://www. Bps.go.id/tab_sub/view. Diakses pada
tanggal 21 Agustus 2014.
Bilgin, Ibrahim. 2008. The effects of Problem Based Learning Instruction on
University students Performance of Conceptual and Quantitative Problems
in Gas Concepst. Turkiye: University of Mustafa Kemal
Darkam, M. dan R.M. Sinaga. 1994. Pengaruh suhu penyimpanan terhadap mutu
bawang merah (Allium ascalonicum L.). Bulletin Penelitian Hortikultura
XXVI(2): 33-37
Darmaji. 2004. Plant pathology. New York: Academic Press San Fransisico
London, hlm.173-205, 499-513
Dinas Pertanian dan Kehutanan Kabupaten Bantul. 2003.
http://bantulkab.go.id/web.php?mod=basisdata&kat=1&sub=2&file=29.
Diaksespada tanggal 30 Maret 2015
Frank B Salisbury & Cleon W Ross. 1995. Fisiologi Tumbuhan. Bandung: ITB
Bandung
Fretheim, dkk,.1990. Influence of Generation Temperatur on the Chemical. E
Granum and E. Vold
48
Girrard. J. 1992. Smoking In Teknologi Of Meat Product. Lermount Ferrand, Ellis
Horwood: New York.
Ryal. 1972. A Guide to Forest Seeh Handling. Fao. Forestry. Paper 20/2 Rome
H.B. Sutopo (2006). Metodologi Penelitian Kualitatif : Dasar teori dan
Terapannya dalam Penelitian. Surakarta: Universitas Sebelas Maret
Hall, C.W. 1980. Drying and Storage of Agricultural Crops. AVI
PublishingCompany.Inc. Westport. Connecticut
Harto.1996. Propek Pengembangan Pengolahan Ikan Secara Terpisah.
Jakarta:Jurnal Litbang Pertanian (21)3
Harneti,2014.http://jurnal.umsb.ac.id/wpcontent/uploads/2015/04/2015_FK.Perta
nian_JURNAL-SKRIPSI Harneti.pdf. diakses pada tanggal 20 April 2015
Jamal, Y. dan Agusta, A. 1995. Komponen Kimia Dan Uji Daya Antibakteri
Ekstrak Daun Kirinyu (Tithonia diversifolia). Bogor : LaboratoriumTreub,
Puslitbang Biologi-LIPI, http://www.warintek.ristk. Diakses tanggal 30
Agustus 2014
Jantiriwati. 2013. http://jantiriwanti.blogspot.com/makalah-bawang-merah.html.
Diakses pada tanggal 30 Maret 2015
Jean Lessard. 2004. Pirolisis Sampah Organik Padat. Jurnal Teknologi Industri
Pertanian, 16 (3), 113-120
Khan, 1977. A guide to the grunion. Calif. Fish and game 38:409-420
Leopold, A. C. and P. E Kriedemann. 1975. Plant Growth and Development.
Tata Mc Grow Hill Pub. Co. Ltd.., New Delhi. 545p
Lang, 1965. Salt toleration by plant: Enhancment with calcium. Science 166:395-
396
LIPI (2010). Angka Kecukupan Gizi bagi Indonesia. Jakarta: Widyakarya
Nasional Pangan dan Gizi VIII.
Lita Sutopo. 2004. Teknologi Benih. Jakarta: PT Raja Grafindo Persada
Marwoto, B. 1993. Pengendalian nematode spiral (Helycotylenchus
retusus) pada tanaman bawang merah secara hayati : Pengaruh berbagai
cendawan tular tanah terhadap perkembangan H. Retusus pada tanaman
bawang merah. Bul. Penel. Hort. Vol. XXV (1) : 9 – 15.
49
Meyer, B.S and Anderson, D.B. 1952. Plant Physiology. New York: D Van
Nostrand Company Inc.
Moeljanto. 1982. Pengasapan dan Fermentasi Ikan. Jakarta: Penebar Swadaya.
Murniyati, A.S. 2000. Pendinginan, Pembekuan dan Pengawetan Ikan. Kanisius:
Yogyakarta Naida Jain. A. K. Shrivastava. S. Solomon. R. L. Yadav. 2009. Low temperature stress-
induced biochemical change affect stubble bud sprouting in sugarcane
Nono, 2002. Jurnal Penerapan Teknologi Pengasapan Ikan Bagi Masyarakat
Nelayan.
Nutile, G E, and Woodstock, L W. 1967. The influence of dormancy-inducing
dessication treatments on the respiration and germination of Sorghum.
Physiologia Plantarum, 20, 554–561
Prarifitriya, R. 2006. Uji Kerja Bersama (Joint Action) Ekstrak Daun Johar
(Cossiana siamea) dan Paitan (Tithonia diversifolia) Serta Potensi Daya
Racunya Dibandingkan Dengan Insektisida Piretroid Terhadap Ulat
Kubis (Plutella xylostella). Skripsi Tidak Diterbitkan. Malang:Jurusan
Hama Dan Penyakit Tanaman Fakultas Pertanian Universitas Brawijaya.
Prijono. 1999. Prinsip-Prinsip Uji Hayati. Hal 45-50, dalam Bahan Pelatihan
Pengembangan dan Pemanfaatan Insektisida Alami. Pusat Kajian
Pengendalian Hama Terpadu. Bogor: Institut Pertanian Bogor.
Pikeilna, B. N., 1979. Contribution of Smoke Compound to Sensory,
Bacteriostatic and Atioxidative Effect in Smoked Food. Pure and Appl.
Chem. 49 (11) : 1667-1671
Ohsawa K. 2000. Penghambatan aktivitas makan Larvae llaxylostella L.
(Lepidoptera:Yponomeutidae) yang diperlakukan ektrak biji Swietenia
mahogani Jacq (Meliaceae). Bul HPT12: 27-32
Rejessus, dan Morello, B. 1983. Botanical Insecticidies Against The
Diamondback Moth. Los Banos: Department of Entomology, Collegeof
Agricultur, University of The
Philippines.http://www.avrdc.org/pdf/86dbm/86DBM23. Diakses tanggal
30 Agustus 2014
Ridland, P. and A. Rauf. 2003. Liriomyza huidobrensis leaf miner :
50
developing effective pest management strategies for Indonesia and
Australia: Review Report of the leafminer project
Rukmana R. 1994. Bawang merah, Budidaya dan pengolahan pasca panen.
Yogyakarta: Penerbit Kanisius
Russel. 1991. A guide forest seed Headling. Foresty paper 202 Rome
Sari. 2004. Sun Drying of Fruits and Vegetable U.N (FAO). Italy: Via Delle
Terma Roma
Salisbury, F. B and C. W. Ross. 1995. Plant Physiology (Alih Bahasa: Dian R. L.
dan Sumaryono). Bandung: ITB. 343 hal.
Soeparno. 1994. Ilmu dan Teknologi Daging Cetakan ke-2. Yogyakarta: Gadjah
Mada University Press.
Sunaryono, H. dan P. Sudomo. 1989. Budidaya bawang merah (A. Ascalonicum
L.) Bandung: Sinar Baru.
Sulistijowati, A dan Gunawan, D. 2001. Efek Ekstrak Daun Kembang Bulan
(Tithoniadiversifolia A. Gray) terhadap Candida albicans serta Profil
Kromatografinya. Yogyakarta : Fakultas Farmasi Universitas GadjahMada
Yogyakarta. hlm. 32-36.
Sumarni, N., dan A. Hidayat. 2005. Budidaya bawang merah.
http://litbang_deptan.go.id. Diakses pada tanggal 30 Januari 2015.
Soenardjono, Hendro. 1983. Budidaya Bawang Merah. Bandung: CV Sinar Baru.
Sutaya, R.,G. Grubben, dan H. Sutarno. 1995. Pedoman Bertanam Sayuran
Dataran Rendah.Yogyakarta: UGM Press.
Suyanto F. 2009. Efek Larvasida Ekstrak Kulit Buah Manggis (Garcinia
mangostana L.) Terhadap Larva Aedes aegypti L. Fakultas Kedokteran
Universitas Sebelas Maret, Skripsi.
Syarief, R. dan H. Halid. 1989. Teknologi Penyimpanan Pangan. Jakarta: Arcan
Swastawati, F., Agustini, T. W, Darmanto, Y. S., Dewi, E. N. (2007) Liquid
smoke performance of lamtoro wood and corn cob. Journal of Coastal
Development, 10(3), 189-196.
Tim Bina Karya Tani. 2008. Pedoman Bertanam Bawang Merah.
Bandung:Yrama Widya.
51
Tucker, M. E., 1982. The Field Description of Sedimentary Rocks, Geol.
Soc.London Handbook, John Wiley & Sons, 112 hal
Ustin et. al. 2004. http://pustaka.litbang.deptan.go.id/agritek/lip50137.pdf.
Diakses pada tanggal 30 Agustus 2014
Ware. G.W. 1978. Pesticide Theory and aplication. W. H. Freeman nd company.
San fransisc. P. 4
Wibowo. 2007. Manajemen Kinerja. Jakarta: PT. Raja Grafindo Persada.