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pasteles, pastas galletas, merengues, tartas, panesdulces y salados
Caroline Bretherton
BAKING PLC_FOIL 3.indd 1 27/06/12 14:52
Título original:Baking, Step by Step
Editor senior Alastair LaingEditora de proyecto de arte Kathryn WildingDirectora editorial Dawn HendersonDirectora editorial de arte Christine KeiltyCreativo senior de portada Nicola PowlingEditora de producción Maria EliaSupervisora senior de producción Alice SykesSoporte técnico creativo Sonia CharbonnierFotógrafos Howard Shooter, Michael Hart
Traducción:Agencia Central Ltda., Colombia
Revisión gastronómica de la ediciónen lengua española:Ana María Pérez MartínezEspecialista en temas culinarios
Redacción/corrección de la edición en lengua española:Mercedes Tabuyo Fornell
Coordinación edición en lengua española:Cristina Rodríguez Fischer
Primera edición en lengua española 2012
© 2011 Dorling Kindersley Limited, Londres2012 edición exclusiva para España:Naturart, S.A. Editado por BLUMEAv. Mare de Déu de Lorda, 2008034 BarcelonaTel. 93 205 40 00 Fax 93 205 14 41E-mail: [email protected]© 2012 de la traducción Dorling Kindersley Limited, Londres
ISBN: 978-84-8076-780-4
Impreso en China
Todos los derechos reservados. Queda prohibidala reproducción total o parcial de esta obra,sea por medios mecánicos o electrónicos,sin la debida autorización por escrito del editor.
WWW.BLUME.NET
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Este libro se ha impreso sobre papel manufacturado con materia prima procedente de bosques sostenibles. En la producción de nuestros libros procuramos, con el máximo empeño, cumplir con los requisitos medioambientales que promueven la conservación y el uso sostenible de los bosques, en especial de los bosques primarios. Asimismo, en nuestra preocupación por el planeta, intentamos emplear al máximo materiales reciclados, y solicitamos a nuestros proveedores que usen materiales de manufactura cuya fabricación esté libre de cloro elemental (ECF) o de metales pesados, entre otros.
Contenidointroducción 8buscador de recetas 10
pasteles para todos los días 26
pasteles para celebraciones 80
pastelillos 112
hojaldres, masas dulces y saladas 148
pastas, galletas y porciones 186
merengues y souffl és 240
pasteles de queso 268
tartas y empanadas dulces 284
tartas y empanadas saladas 356
panes clásicos y artesanales 396
panes planos 470
panes rápidos y masas 494
índice 534agradecimientos 544
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Hojaldres de manzana y almendrasEl azúcar espolvoreado sobre las manzanas les da un sabor acaramelado.
Preparación1 Extienda la mitad de la masa sobre una superfi cie enharinada y forme un cuadrado de 35 cm y 3 mm de grosor. Corte 4 círculos con un plato de 15 cm como guía.
2 Rocíe dos bandejas de hornear con agua fría. Disponga los círculos de masa en ellas y pínchelos con un tenedor por todas partes, salvo en los bordes. Repita con el resto de la masa. Enfríe unos 15 min. Divida el mazapán en 8 porciones y haga una bola con cada una.
3 Ponga una bola de mazapán entre dos hojas de papel sulfurizado. Extienda el mazapán entre las hojas, para formar un círculo de 12,5 cm. Póngalo sobre uno de los círculos de masa, dejando un margen de 1 cm. Repita con el resto del mazapán y círculos de masa. Refrigere antes de hornear.
4 Corte el limón en dos y exprima el zumo de una mitad en un cuenco. Pele las manzanas, pártalas en dos y quíteles el corazón. Córtelas fi namente y mézclelas
con el zumo de limón (véase Consejo del pastelero).
5 Precaliente el horno a 220 ºC. Disponga las manzanas cortadas sobre el círculo de mazapán, superpuestas en forma de espiral. Deje un borde fi no de masa por todo el contorno.
6 Hornee los hojaldres de 15 a 20 min, hasta que los bordes de masa se hayan dorado y crecido alrededor del mazapán. Espolvoree el azúcar sobre las manzanas.
7 Hornee de 5 a 10 min más, o hasta que las manzanas estén doradas y caramelizadas en los bordes y estén blandas al insertarles la punta de un cuchillo pequeño. Pase a los platos de servir, espolvoree con azúcar lustre y sirva.
PREPARE CON ANTICIPACIÓN Extienda los círculos de hojaldre y cúbralos con el mazapán, con 2 horas de anticipación. Los hojaldres siempre son mejores cuando se hornean justo antes de servir.
CONSEJO DEL PASTELEROCuando trabaje con manzanas o peras, use zumo de limón para evitar que se oxiden. Al contacto con el aire, ambas frutas se vuelven marrones y más blandas, y el limón también ayuda a evitar que esto pase. Si le preocupa que el zumo de limón afecte el sabor, dilúyalo en un poco de agua.
Ingredientes600 g de masa de hojaldre, comprada,
o véase págs. 174–175, pasos 1–10harina, para espolvorear215 g de mazapán1 limón8 manzanas pequeñas para postre50 g de azúcar blanquillaazúcar lustre, para espolvorear
8 UNIDADES
25–30 MIN
20–30 MIN
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Alaska al hornoEl secreto de esta receta es la base del pastel, que cuando está bien montada y sellada, aísla el helado del calor del horno.
Preparación1 Precaliente el horno a 180 ºC. Engrase el molde. Recubra la base con papel sulfurizado engrasado y espolvoree con harina el fondo y los lados. Voltee el molde para eliminar el exceso de harina.
2 Tamice la harina con la sal. Derrita la mantequilla en un cazo y déjela enfriar. Mezcle los huevos con una batidora eléctrica unos segundos, añádales el azúcar y bata unos 5 min, hasta que la mezcla blanquee y espese. Añada el extracto de vainilla.
3 Incorpore la harina a la mezcla de huevo, por etapas y tamizándola. Añada la mantequilla derretida ya fría. Vierta la mezcla en el molde. Hornee de 30 a 40 min. Pase un cuchillo por el borde y desmolde sobre una rejilla. Retire el papel y deje enfriar.
4 Reduzca las fresas a puré y viértalo en un cuenco. Incorpore el azúcar lustre. Para el merengue, caliente el azúcar con 250 ml de agua en un cazo, hasta disolverla. Hierva hasta lograr un almíbar a punto de bola dura: para probar, retire el cazo del fuego,
tome una cucharadita de almíbar y déjela enfriar unos segundos; al tomar el almíbar entre sus dedos índice y pulgar, debe poder formar una bola. Verifi que, además, si el almíbar registra 120 ºC en un termómetro para azúcar.
5 Bata las claras a punto de nieve. Viértales el almíbar caliente, batiendo 5 min, hasta que el merengue esté frío y fi rme.
6 Unte con mantequilla una fuente refractaria. Retire el helado del congelador y déjelo ablandar. Cuando la base esté fría, córtela horizontalmente en dos capas, con un cuchillo de sierra. Use una capa como base y la otra para hacer migas en el robot.
7 Pase las migas a un cuenco y mézclelas con 250 ml del puré de fresas. Esparza el puré restante sobre la base.
8 Saque bolas del helado y forme una capa sobre la base, y luego otra. Alise las capas de helado. Cubra la superfi cie del helado con la mezcla de migas y fresa. Con una cuchara metálica, extienda el merengue encima. Trabaje con rapidez, pues el helado debe estar fi rme antes de hornear.
9 Esparza el merengue por encima y los lados para cubrir por completo y séllelo contra la fuente para aislar el helado. Lleveal congelador durante 2 horas. Precaliente el horno a 220 ºC. Retire el postre del congelador, espolvoree con azúcar y déjelo reposar 1 min. Hornee de 3 a 5 min, hasta dorarlo. Sirva de inmediato.
CONSEJO DEL PASTELEROAunque hornear un postre con helado puede parecer una locura, si sigue un par de recomendaciones tendrá el éxito garantizado. Asegúrese de que la base de su torta sea bien gruesa y que el merengue encierre herméticamente al helado para aislarlo del calor del horno.
Utensilios especialesmolde, redondo, de 20 cmtermómetro para azúcar (opcional)robot con cuchillas
Ingredientes60 g de mantequilla, más extra para engrasar 125 g de harina, más extra para espolvorearuna pizca de sal
4 huevos135 g de azúcar blanquilla1 cucharadita de extracto de vainilla
Para el relleno300 g de fresas sin los tallos2–3 cucharadas de azúcar lustre, al gusto7–8 bolas de helado de vainilla
Para el merengue300 g de azúcar blanquilla,
más extra para espolvorear 6 claras de huevo
a temperatura ambiente
8–10 PORCIONES
45–50 MIN
30–40 MIN
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1 Ponga una bandeja en el horno y precaliéntelo a 200 ºC. Engrase los moldes.
4 Añada la leche, hasta lograr una salsa lisa. Caliente, removiendo, hasta que hierva.
7 Cuando la salsa se haya enfriado un poco, agregue las yemas y bata bien.
2 Espolvoree con azúcar el interior de cada molde, sin dejar espacios limpios.
5 Cueza a fuego lento de 1 a 2 min, retire y agregue la cáscara y el zumo de naranja.
8 Bata las claras hasta que formen picos blandos e incorpore el azúcar restante.
3 Agregue la harina a la mantequilla y cueza a fuego lento 1 min. Retire del calor.
6 Añada toda el azúcar, salvo 1 cucharadita, y mezcle hasta que se disuelva bien.
9 Agregue una cucharada de claras a la salsa y mezcle para aligerar la mezcla.
Souffl és de naranjaLos souffl és no son difíciles de hacer, pero se necesita cuidado. Estos se aromatizan con cáscara de naranja.
Utensilios especiales4 moldes individuales de cerámica
(ramequines)
4 PORCIONES
20 MIN
12−15 MIN
4 SEMANAS, SIN
HORNEAR
Ingredientes50 g de mantequilla, derretida,
más extra para engrasar 60 g de azúcar blanquilla,
más extra para espolvorear 45 g de harina300 ml de leche
cáscara de 2 naranjasfi namente rallada
2 cucharadas de zumo de naranja3 huevos separados, más 1 clara
a temperatura ambiente azúcar lustre, para espolvorear
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13 Ponga los moldes sobre la bandeja caliente y hornee de 12 a 15 min o hasta que los souffl és estén dorados y hayan crecido, pero aún estén algo movedizos en el centro. Espolvoree con un poco de azúcar lustre y sirva en seguida.
10 Incorpore el resto de las claras hasta amalgamar bien todos los ingredientes.
11 Vierta la mezcla en los moldes, de forma que llegue justo encima del borde.
12 Pase un dedo por el borde, para que suba recta como una «copa de sombrero».
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Pasteles de pollo con corteza de hierbasUna receta deliciosa y reconfortante, cubierta con un sabroso scone. Se sirve con hortalizas al vapor.
Preparación1 Hierva el caldo en una cacerola grande. Agregue las zanahorias, las patatas y el apio y cueza a fuego lento 3 min. Añada los guisantes y deje cocer otros 5 min, hasta que estén blandos. Escurra y reserve el caldo. Corte el pollo en lonchas y póngalas en un cuenco. Añada las verduras.
2 Derrita la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio. Añada la cebolla y sofría de 3 a 5 min, hasta que se ablande, pero sin dorarse. Espolvoréela con la harina y cuéza de 1 a 2 min, removiendo. Añada 500 ml de caldo y caliente, removiendo, hasta que la salsa hierva y espese. Cueza a fuego lento 2 min, agregue la crema de leche y la nuez moscada rallada y salpimiente. Vierta la salsa sobre el pollo y las verduras, añada el perejil y mezcle suavemente.
3 Tamice la harina y la levadura en un cuenco grande con la sal. Haga un hueco
en el centro y añada la mantequilla. Frote con los dedos para formar migas. Añada el perejil, haga un hueco de nuevo y vierta la leche, cortando rápidamente con un cuchillo para formar migas gruesas. Si la mezcla está seca, añada un poco de leche mezclando con los dedos hasta obtener una masa.
4 Amásela un poco sobre una superfi cie enharinada. Aplánela con palmaditas dándole un grosor de 1 cm y, con el cortador, haga círculos de masa para los scones. Aplane los recortes y haga más, hasta completar 6.
5 Precaliente el horno a 220 ºC. Reparta el relleno entre los 6 moldes. Ponga un scone sobre cada pastel; ojalá se vea algo del relleno cremoso. Bata el huevo con una pizca de sal y pincele los scones.
6 Hornee 15 min. Reduzca el calor a 180 ºC y hornee hasta que la masa se dore y el relleno burbujee. Puede tomar de 7 a 10 min más. Si hay riesgo de que los scones se quemen por encima, cúbralos con papel de aluminio.
PREPARE CON ANTICIPACIÓN Prepare el relleno 1 día antes y refrigérelo cubierto. Lleve a temperatura ambiente antes de hornear.
CONSEJO DEL PASTELEROAunque esta cubierta de scones es muy fácil de hacer, también puede usar una de masa de hojaldre (véanse págs. 370–371, pasos 5–12) o masa quebrada (véase pág. 358, pasos 1–5). Intente también experimentar con el relleno, agregando diferentes hierbas; el estragón es una buena opción.
Utensilios especialescortador de masa de 8,5 cm 6 moldes individuales de cerámica, altos
Ingredientes1 litro de caldo de pollo3 zanahorias, a rodajas750 g de patatas grandes picadas3 tallos de apio, a rodajas fi nas175 g de guisantes500 g de pollo cocido, pelado y deshuesado60 g de mantequilla
6 PORCIONES
25–35 MIN
22–25 MIN
1 cebolla picada30 g de harina175 ml de crema de leche espesa1 nuez moscada, para rallarsal marina y pimienta negra recién molidahojas de 1 manojo pequeño de perejil, picadas1 huevo
Para la cobertura250 g de harina, más extra para espolvorear1 cucharada de levadura en polvo1 cucharadita de sal60 g de mantequilla, en cuboshojas de 1 manojo pequeño de perejil, picadas150 ml de leche, más extra si es necesario
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1 Ponga los dos tipos de harina, la sal y el azúcar en un cuenco grande.
4 Amásela 10 min, hasta que esté blanda y fl exible. Pásela a un cuenco aceitado.
7 Con un cuchillo afi lado, corte la masa con cuidado en 16 partes iguales.
2 Esparza la levadura en 300 ml de agua tibia. Mezcle, espere 5 min y añada el aceite.
5 Cubra con plástico adherente. Deje en un sitio cálido de 1 a 2 horas, hasta que crezca al doble.
8 Tome cada trozo de masa, enróllelo con la palma de su mano y dele forma de rollo grueso.
3 Vierta el líquido poco a poco sobre la mezcla de harina. Remueva y forme una masa blanda.
6 Ponga la masa sobre una superfi cie enharinada y golpéela suavemente.
9 Con las dos palmas, siga extendiendo hacia los extremos, hasta alcanzar 45 cm de largo.
PretzelsEstos panes alemanes son divertidos de hacer; el método de glaseado en dos etapas los hace únicos y auténticos.
Tiempo de leudado11⁄2–21⁄2 horas
16 UNIDADES
50 MIN
20 MIN
HASTA 8 SEMANAS
Ingredientes 350 g de harina de fuerza para pan
blanco, más extra para espolvorear150 g de harina1 cucharadita de sal2 cucharadas de azúcar blanquilla2 cucharaditas de levadura seca1 cucharada de aceite de girasol,
más extra para engrasar
Para el glaseado1⁄4 de cucharadita de bicarbonatosal marina gruesa o 2 cucharadas
de semillas de sésamo1 huevo batido, para glasear
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10 Si es difícil de extender, sostenga un extremo y dele vueltas como a una cuerda para saltar.
13 Asegure los extremos sobre los lados del pretzel, que se verá suelto en esta etapa.
16 Precaliente a 200 ºC. Mezcle el bicarbonato con 2 cucharadas de agua hirviendo.
19 Retire del horno y pincele con un poco de huevo batido. Hornee 5 min.
11 Tome los dos extremos de la masa y crúcelos uno sobre el otro, en forma de corazón.
12 Ahora gire los extremos uno alrededor del otro, como si estuvieran abrazados.
14 Haga 16 pretzels y páselos a bandejas de hornear forradas con papel sulfurizado.
17 Pincele los pretzels con la mezcla. Esto les da un color oscuro y un exterior acaramelado.
20 Retírelos del horno. Deben tener un color dorado oscuro y un acabado brillante.
15 Cúbralos con plástico adherente y un paño. Deje levar en un lugar cálido 30 min.
18 Esparza la sal marina o el sésamo sobre los pretzels. Hornee 15 min.
21 Páselos a una rejilla para que se enfríen al menos 5 min antes de servir.
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Muffi ns inglesesEste pan tradicional inglés para el té se hizo popular en el siglo XVIII y cruzó el Atlántico para enriquecer los desayunos estadounidenses.
Preparación1 Vierta 300 ml de agua tibia en un cuenco, esparza encima la levadura y deje disolver 5 min, removiendo una vez. Mezcle la harina y la sal en un cuenco grande. Haga un hueco en el centro y vierta la levadura y la mantequilla derretida. Incorpore la harina hasta formar una masa blanda y fl exible.
2 Amásela sobre una superfi cie enharinada 5 min. Haga una bola y pásela a un cuenco grande engrasado. Cubra con plástico adherente aceitado y deje en un lugar cálido 1 hora hasta que crezca al doble.
3 Ponga un paño sobre una bandeja y esparza casi todo el arroz molido. Coloque la masa sobre una superfi cie
enharinada, amásela y divídala en 10 bolas. Ponga las bolas en el paño y presiónelas para formar círculos. Espolvoree con el resto de arroz molido y cubra con otro paño. Deje leudar de 20 a 30 min hasta que crezcan.
4 Caliente una sartén con tapa y cueza los muffi ns por tandas, a fuego lento y tapados, de 10 a 12 min o hasta que estén infl ados y la parte inferior esté dorada y tostada. Deles la vuelta y cueza de 3 a 4 min o hasta que se doren por debajo. Deje enfriar sobre una rejilla. Los muffi ns quedan buenos partidos, tostados y untados con mantequilla y confi tura. Se usan también como base para los huevos Benedict.
CONSEJO DEL PASTELEROSin duda, los muffi ns hechos en casa son mejores que los comprados, así que vale la pena hacer el esfuerzo de prepararlos. Haga la masa por la mañana para disfrutar de una tanda recién horneada con el té de la tarde, o déjela levar durante la noche para hornear a la hora del desayuno.
Tiempo de leudado11⁄2 horas
Ingredientes1 cucharadita de levadura seca450 g de harina de fuerza para pan blanco,
más extra para espolvorear1 cucharadita de sal25 g de mantequilla, derretida,
más extra para engrasaraceite vegetal, para engrasar25 g de sémola de arroz o arroz molido
10 UNIDADES
25–30 MIN
13–16 MIN
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Variaciones de pan rápido con vegetales
Ingredientes300 g de harina, más extra para espolvorear100 g de harina con levadura integral1 cucharadita de bicarbonato1⁄2 cucharadita de sal fi napimienta negra recién molida140 g de boniato, pelado y rallado1 cucharadita de romero, fi namente picado280 ml de suero de leche
Preparación1 Precaliente el horno a 220 ºC. Cubra una placa de hornear con papel sulfurizado. En un cuenco, mezcle las dos harinas, el bicarbonato, la sal y la pimienta. Pique el boniato rallado para reducir el tamaño de los fragmentos. Añádalo al cuenco con el romero, mezclando bien.
2 Haga un hueco en el centro de los ingredientes secos e incorpore suavemente el suero, mezclando hasta lograr una masa suelta. Con sus manos, compacte la masa en una bola; pásela a una superfi cie enharinada y amásela 2 min, hasta obtener una masa blanda. Añada más harina si es necesario.
3 Divida la masa en 8 partes iguales y haga 8 bolas apretadas. Aplánelas por encima y, con un cuchillo afi lado, haga un corte en cruz en el centro de cada una, para que suban al hornear.
4 Disponga los panecillos en la placa y cueza de 20 a 25 min en el centro del horno, hasta que leven y se doren. Páselos a una rejilla y déjelos enfriar al menos 10 min antes de servir. Estos panecillos son deliciosos aún calientes.
ALMACENAR Los panecillos se conservarán 3 días bien envueltos en papel.
Panecillos de boniato y romeroLa suave fragancia del romero hace estos panes especialmente atractivos.
8 PANECILLOS
20MIN
20–25MIN
HASTA 8 SEMANAS
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Ingredientes300 g de harina, más extra para espolvorear100 g de harina con levadura integral1 cucharadita de bicarbonato½ cucharadita de sal fi napimienta negra recién molida50 g de queso parmesano fi namente rallado150 g de chrivía rallada300 ml de suero de leche
Preparación1 Precaliente el horno a 220 ºC. Forre una bandeja de hornear con papel sulfurizado. En un cuenco, mezcle las harinas, el bicarbonato, la sal, la pimienta y el queso parmesano. Pique la chirivía rallada para reducir el tamaño de los fragmentos y añádala al cuenco, mezclando bien.
2 Haga un hueco en el centro de los ingredientes secos, vierta suavemente
Pan de chirivía y parmesanoPerfecta combinación de sabores para servir con una sopa caliente en un día frío.
1 PAN 20MIN
50 MIN
HASTA 8 SEMANAS
Pan de calabacín y avellanaLas avellanas dan sabor y textura a este pan fácil y rápido de hacer.
Preparación1 Precaliente el horno a 220 ºC. Forre una placa de hornear con papel sulfurizado. En un cuenco, mezcle las dos harinas, el bicarbonato, la sal y las avellanas. Agregue el calabacín rallado, mezclando bien.
2 Haga un hueco en el centro de los ingredientes secos, vierta suavemente el suero y mezcle hasta formar una masa suelta. Con sus manos, compacte la masa en una bola; pásela a una superfi cie enharinada y amásela 2 min, hasta obtener una masa blanda. Añada más harina si es necesario.
3 Haga un círculo de masa grueso, de unos 15 cm de diámetro. Con un cuchillo afi lado, haga un corte en cruz en la superfi cie de la masa, para que el pan suba con facilidad al hornear.
4 Pase la masa a la placa de hornear y cueza en el centro del horno 30 min para que se forme una buena corteza. Reduzca la temperatura a 200 ºC y hornee 20 min hasta que el pan esté bien crecido y dorado, y al insertar una broqueta en el centro, salga limpia. Páselo a una rejilla y déjelo enfriar al menos 20 min antes de servir.
ALMACENAR El pan se conservará 3 días, bien envuelto en papel.
Ingredientes300 g de harina, más extra para espolvorear100 g de harina con levadura integral1 cucharadita de bicarbonato1⁄2 cucharadita de sal fi na50 g de avellanas, picadas150 g de calabacín, rallado280 ml de suero de leche
1 PAN 20MIN
50MIN
HASTA 8 SEMANAS
el suero y mezcle hasta formar una masa suelta. Con sus manos, compacte la masa en una bola; pásela a una superfi cie enharinada y amásela 2 min, hasta obtener una masa blanda. Añada más harina si es necesario.
3 Haga un círculo de masa grueso, de unos 15 cm de diámetro. Con un cuchillo afi lado, haga un corte en cruz sobre la superfi cie de la masa, para que el pan suba con facilidad al hornear.
4 Pase la masa a la placa de hornear y cueza en el centro del horno 30 min para que se forme una buena corteza. Reduzca la temperatura a 200 ºC y hornee 20 min, hasta que el pan esté bien crecido y dorado y al insertar una broqueta en el centro ésta salga limpia. Páselo a una rejilla y déjelo enfriar al menos 20 min antes de servir.
ALMACENAR El pan se conservará 3 días bien envuelto en papel.
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1 Derrita la mantequilla en un cazo y deje que se enfríe.
4 Añada el azúcar y mezcle bien con la harina para que quede bien repartido.
7 Vierta un poco de la mezcla de huevo en el hueco y bata. Siga añadiendo poco a poco.
2 En un cuenco pequeño, bata ligeramente los huevos con un tenedor.
5 En una jarra, bata ligeramente la leche, los huevos y el extracto de vainilla y mezcle bien.
8 Espere a que cada adición de mezcla de huevo se incorpore para añadir la siguiente.
3 En otro cuenco, tamice la harina con la levadura. Levante bien el tamiz para airearlos.
6 Con una cuchara, haga un hueco en el centro de los ingredientes secos.
9 Por último, agregue la mantequilla derretida y bata hasta que la mezcla esté homogénea.
Tortitas de arándanos americanasAl dejar caer los arándanos sobre las tortitas a medio cocer se evita que el jugo gotee en la sartén y se queme.
30 UNIDADES
10 MIN
15–20 MIN
Ingredientes 30 g de mantequilla,
más extra para freír y servir2 huevos grandes200 g de harina con levadura 1 cucharadita de levadura en polvo
40 g de azúcar blanquilla250 ml de leche1 cucharadita de extracto de vainilla150 g de arándanosjarabe de arce, para servir
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10 Derrita un poco de mantequilla en una sartén antiadherente grande.
13 Cuando comiencen a cocerse por debajo, esparza unos arándanos por encima.
16 Siga la cocción de 1 a 2 min hasta que estén cocidas y doradas por ambos lados.
19 Limpie la sartén con papel de cocina y añada un poco de mantequilla.
11 Vierta una cucharada de la masa líquida en la sartén, para formar una tortita redonda.
12 Siga agregando cucharadas de masa, dejando espacio entre ellas para que crezcan.
14 Se les puede dar la vuelta cuando aparecen burbujitas que revientan y dejan agujeritos.
17 Retire las tortitas de la sartén y escúrralas sobre papel de cocina.
20 Repita con toda la masa y limpie entre tandas. La sartén no debe calentarse mucho.
15 Con cuidado, dé la vuelta a las tortitas con una espátula.
18 Dispóngalas en un plato y llévelas al horno a temperatura media.
21 Retire las tortitas del horno. Sírvalas, en pilas, calientes, con mantequilla y jarabe de arce.
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