Manual de pautas tecnolgicas para la produccin de avellanos

en Ro Negro

Autores

Ing. Agr. Juan P. Rolka (Consultor-Productor)Ing. Agr. Walter A. Ferracuti (Consultor-Productor)

Lic. Daro M. Martin (INTA EEA Valle Inferior del Ro Negro)

Co-Autores (CAptulos 2 y 3)

Lic. Yanina di Nardo (IDeVI)Lic. Daniel J. Mion (Ministerio de Produccin de Rio Negro)

CorreCCin de textos

Prof. Sonia C. Perez (INTA EEA Valle Inferior del Rio Negro)Ing. Agr. Mario L. Enrique (INTA EEA Valle Inferior del Rio Negro)

2014

PROLOGO

La primera introduccin de plantas de avellanos al pas fue a la regin del Valle Inferior del Ro Negro, realizada en el ao 1979, merced a un convenio celebrado entre el Conicet, el Instituto de Fruticultura de Roma y el Instituto de Desarrollo del Valle Inferior (IDEVI). Este convenio permiti adems capa-citar a profesionales y tcnicos en el rea de produccin de avellana.

La produccin comenz a crecer en la dcada del 90 debido a que aqu se realizaron las primeras investigaciones del pas con el material introducido. Las plantaciones se iniciaron lentamente, debido al desconocimiento del cul-tivo, sus requerimientos climticos, su aptitud de suelo, nutricin, recoleccin, conservacin, etc. Otra dificultad adicional fue la insuficiente cantidad de plantas para impulsar una implantacin rpida. Lo que ayudo a dar impulso a la actividad fueron productores inmigrantes, provenientes de pases tradi-cionalmente productores de avellanos desde tiempos remotos y/o sus descen-dientes muy familiarizados con el cultivo, sus usos y tradiciones.

A partir del ao 2011 se conforma la Asociacin del Cluster de Frutos Secos del Ro Negro, luego de diversas reuniones en la que participaron todas las instituciones oficiales y privadas, relacionadas con el sector de Frutos Secos. La conformacin de la asociacin fue un requisito del PROSAP para el finan-ciamiento de los proyectos incluidos en el Plan de Mejora Competitiva (PMC). Uno de los proyectos aprobados por el Cluster fue la confeccin del presente manual de avellano. El objetivo del mismo es poner a disposicin del produc-tor toda la informacin actualizada y la experiencia local capitalizada para mejorar y promover nuevas plantaciones y la actividad en la regin.

Los autores.

INDICE

Capitulo 1. Origen y descripcin botnica de la especie .................................ORIGEN Y DIFUSIN .....................................................................................................................MITOLOGA, RITOS Y COSTUMBRES ...........................................................................................CLASIFICACIN BOTNICA ..........................................................................................................CARACTERSTICAS MORFOLGICAS ...........................................................................................

Capitulo 2. Situacion mundial del cultivo ................................................................PRODUCCION MUNDIAL ..............................................................................................................PRODUCCION POR PAIS ..........................................................................................................SUPERFICIE COSECHADA ..............................................................................................................RENDIMIENTOS ............................................................................................................................COMERCIO MUNDIAL DE AVELLANAS ........................................................................................

Exportaciones ..........................................................................................................................Importaciones .........................................................................................................................Importaciones Argentinas ......................................................................................................

PRODUCCION DE LOS PRINCIPALES PAISES .................................................................................OTROS PAISES PRODUCTORES .....................................................................................................

Capitulo 3. Transformacion y consumo .....................................................................CONSUMO ....................................................................................................................................

Principales pases consumidores .............................................................................................PROCESAMIENTO DE AVELLANAS ...............................................................................................

Etapas en el procesamiento de avellanas ...............................................................................Descascarado ......................................................................................................................Tostado ...............................................................................................................................Cortado, rebanado y/o molido ..........................................................................................Empaquetado .....................................................................................................................

Elaboracin de productos. Pasta y mantequilla .....................................................................COMERCIALIZACION DE AVELLANAS ..........................................................................................

Canales de comercializacin y distribucin ............................................................................Procesador/empacador ...................................................................................................Industria de las golosinas ................................................................................................El grupo Ferrero ...............................................................................................................

Otros destinos de las avellanas ...............................................................................................Comercializacin de avellanas en argentina ..........................................................................

LA CALIDAD DE PRODUCTOS ......................................................................................................COMPOSICIN CUALITATIVA DE LAS AVELLANAS .....................................................................CARACTERSTICAS NUTRACUTICAS DE LA AVELLANA ............................................................PROMOCIN DEL PRODUCTO .....................................................................................................

Grupo de promocin de avellana en Turqua .........................................................................Consejo de la avellana .............................................................................................................Unidad de desarrollo de negocios de la avellana del grupo Ferrero .....................................

Capitulo 4. Clima y suelo .................................................................................................REQUERIMIENTOS CLIMATICOS ...................................................................................................

Temperatura ............................................................................................................................Precipitacin ............................................................................................................................

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Humedad atmosfrica ............................................................................................................Viento ......................................................................................................................................

REQUERIMIENTOS EDAFICOS .......................................................................................................Profundidad y homogeneidad ...............................................................................................Textura, estructura y porosidad ..............................................................................................Asfixia radicular ......................................................................................................................pH ............................................................................................................................................Calcreo ...................................................................................................................................

Capitulo 5. Fisiologia del desarrollo ...........................................................................FLORACION ..................................................................................................................................

rganos florales y floracin masculina ..................................................................................Caractersticas del polen .........................................................................................................rganos florales y floracin femenina.......................................................................................

Constitucin de la flor ........................................................................................................Numero de flores por yema ...............................................................................................poca y factores con influencia en la floracin femenina ...............................................Dicogamia, proterandria y proteroginia ...........................................................................Efecto de la temperatura y la dicogamia ...........................................................................

POLINIZACION Y FECUNDACION .................................................................................................CAIDA DE PREFECUNDACION ......................................................................................................CAIDA DE AMENTOS ....................................................................................................................EVOLUCION DE LOS FRUTOS DESPUES DE LA FECUNDACION ....................................................FRUTOS VACIOS ............................................................................................................................CAIDA DE FRUTOS EN VERANO ...................................................................................................EDAD DE FRUCTIFICACION ..........................................................................................................BROTACION Y DIFERENCIACION DE YEMAS ................................................................................

Evolucin de las yemas vegetativas y mixtas .........................................................................Longitud de los brotes, formacin de yemas mixtas y productividad ...................................Induccin floral .......................................................................................................................

EPOCA DE FLORACION Y BROTACION EN EL VALLE INFERIOR DEL RIO NEGRO ..............................

Capitulo 6. Sistema radicular y propagacin .........................................................SISTEMA RADICULAR ...................................................................................................................PROPAGACIN .............................................................................................................................

Propagacin por semilla .........................................................................................................Propagacin por sierpes o hijuelos .........................................................................................Propagacin por acodos .........................................................................................................Propagacin por injerto ..........................................................................................................Propagacin por estaquillado ................................................................................................

Capitulo 7. Variedades ......................................................................................................VARIEDADES .................................................................................................................................CARACTERSTICAS IDEALES DEL FRUTO Y LA PLANTA ...............................................................VARIEDADES PRINCIPALES ...........................................................................................................VARIEDADES POLINIZADORAS ....................................................................................................VARIEDADES PROMISORIAS ........................................................................................................VARIEDADES SECUNDARIAS ........................................................................................................

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Capitulo 8. Plantacin ..........................................................................................................ELECCIN DEL LUGAR DE PLANTACIN .........................................................................................PREPARACIN DEL SUELO ..............................................................................................................ELECCIN DE PLANTAS EN VIVERO ................................................................................................DENSIDAD DE PLANTACIN ............................................................................................................

Plantas conducidas en forma de arbusto, mata o multieje ......................................................Plantas conducidas en forma de vaso con eje corto o vaso arbustivo ......................................Plantas conducidas en forma de vaso con eje nico largo .......................................................

DISEO DE PLANTACIN .................................................................................................................PLANTACIN PROPIAMENTE DICHA ...............................................................................................POCA DE PLANTACIN ..................................................................................................................DISPOSICIN DE LAS VARIEDADES POLINIZADORAS ....................................................................

Capitulo 9. Manejo del Suelo, control de malezas e hijuelos ..............................LABOREO DEL SUELO .......................................................................................................................

Trabajos superficiales del terreno ..............................................................................................Cobertura vegetal controlada ....................................................................................................CONTROL QUMICO DE MALEZAS .............................................................................................CONTROL DE HIJUELOS ..............................................................................................................

Capitulo 10. Poda ....................................................................................................................PRINCIPIOS GENERALES ...................................................................................................................PODA DE FORMACIN ....................................................................................................................

Monoeje o eje nico ...................................................................................................................Multieje, arbustiva o mata .........................................................................................................

PODA DE PRODUCCIN ...................................................................................................................PODA DE REJUVENECIMIENTO ........................................................................................................

Capitulo 11. Fertilizacin .....................................................................................................PRINCIPIOS BSICOS DE LA FERTILIZACIN ...................................................................................ROL DE LOS DISTINTOS ELEMENTOS Y SU DISTRIBUCIN EN EL SUELO .........................................CONTENIDO DE NUTRIENTES EN HOJAS .........................................................................................ASPECTOS GENERALES DE LA FERTILIZACIN ................................................................................

Fertilizacin previa a la plantacin ............................................................................................Fertilizacin en la fase de formacin .........................................................................................Fertilizacin en la fase de produccin .......................................................................................

CONTENIDO DE ELEMENTOS EN LOS FERTILIZANTES .....................................................................

Capitulo 12. Riego ...................................................................................................................NECESIDAD DE RIEGO ......................................................................................................................MOMENTO OPORTUNO DE RIEGO ..................................................................................................

Riego en implantacin y primeros aos de vida .......................................................................Riego en produccin ...................................................................................................................

PRINCIPALES SISTEMAS DE RIEGO ...................................................................................................Riego gravitacional .....................................................................................................................Riego por aspersin ....................................................................................................................Riego por goteo o microaspersin .............................................................................................

MEDIDA DE HUMEDAD DEL SUELO .................................................................................................Mtodos para medir la humedad del suelo ...............................................................................

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Capitulo 13. Plagas y enfermedades ............................................................................PLAGAS Y ENFERMEDADES. PREVENCION Y CONTROL ................................................................PLAGAS ............................................................................................................................................ENFERMEDADES ..............................................................................................................................VIROSIS .............................................................................................................................................CONSIDERACIONES PARA LA SANIDAD DEL AVELLANO .............................................................

Prcticas agronmicas y consideraciones generales preventivas ............................................

Capitulo 14. Produccin, cosecha y poscosecha .....................................................PRODUCCIN ...................................................................................................................................COSECHA ..........................................................................................................................................

Tipo de cosecha ..........................................................................................................................POSCOSECHA ...................................................................................................................................

Secado .........................................................................................................................................Conservacin ..............................................................................................................................

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