instituto federal de educaÇÃo, ciÊncia e … · embalagens ativas: capazes de interagir...
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INSTITUTO FEDERAL
DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA
BAIANO
Profª Msc. Élia Karina
Introdução
Mercado de alimentos: competitivo;
Embalagem: fator de competição;
Introdução
Mudanças no estilo de vida; Crescimento da produção mundial de alimentos Distribuição do mercado (%)
Histórico • História das embalagens versus
Desenvolvimento tecnológico. • Vida mais complexa. • Primeiros materiais – 2200 a.C. • Descoberta do vidro – 4000 a.C. • Papel – 2400 a.C. • Aço – 1000 a.C. • Revolução industrial – século
XVIII:
Definições Sistema coordenado de preparação de produtos
para transporte, distribuição, armazenamento e uso final;
Meio de assegurar o envio de produtos ao consumidor final, em condições ótimas e a baixo custo;
Função técnico-econômica de diminuir o custo de distribuição e aumentar as vendas;
Arte, ciência e tecnologia de preparar produtos para transporte e venda.
CONCEITOS
É o recipiente, o pacote ou a embalagem
destinada a garantir a conservação e facilitar o transporte e manuseio dos alimentos.
ANVISA RDC 259, de 20/09/2002
Técnica industrial e de marketing para contenção, proteção, identificação e facilidade para vender e distribuição de produtos agrícolas, industriais e
de consumo.
EMBALAR
“É a arte, ciência e tecnologia do acondicionamento de produtos para o mercado e venda. É um meio de garantir a entrega de um determinado produto até o consumidor final, em boas condições e a um baixo custo.”
OBJETIVOS
• O objetivo da embalagem é acondicionar o produto, protegê-lo durante o transporte, exposição, comercialização e consumo final;
• Embalagem se modernizou: Aporte qualificado de especialistas: engenheiros, designers, profissionais de marketing, especialistas em comportamento do consumidor embalagem.
ARTE
Conveniência
Impressão gráfica
Design
Higiene
Praticidade
ARTE
ARTE
PRATICIDADE
Novas exigências do consumidor
Adequação
DESIGN
• Tem a missão de expor o produto, comunicar os atributos do seu conteúdo e, principalmente vender o produto;
• Como ferramenta de marketing, a embalagem: – Tornar o produto mais competitivo;
– Ser um eficiente meio de comunicação;
– Inovar.
Ciência e Tecnologia
• Barreira a luz
• Barreira a gases
• Conveniência
• Praticidade
• Interação com o alimento
• Interação com o ambiente
• Biodegradabilidade
REQUISITOS DE UMA EMBALAGEM
Não ser tóxica e ser compatível com o alimento;
Dar proteção sanitária;
Proteger contra a luz, umidade e atmosfera;
Resistir a impactos;
Ter boa aparência e dar boa impressão;
Facilitar a abertura;
Apresentar limitações de peso, forma e tamanho;
Ser transparente, fácil eliminação e ter baixo custo.
REQUISITOS DE UMA EMBALAGEM A embalagem deve: • Ser projetada de modo a ser facilmente moldada, facilitar a alimentação das máquinas de enchimento, proporcionar o enchimento dentro das tolerâncias pré-estabelecidas e a selagem adequada. • Não apresentar distorções, abaulamentos ou qualquer outro tipo de falha de produção. • Apresentar resistência suficiente à pressão interna e externa à qual podem ser submetidas. • Não apresentar distorções por exposição ao sol ou ao frio.
FUNÇÕES
FUNÇÕES
Conter
Proteger
Informar
Transportar
Vender
Sentir
Interagir
Passiva
Ativa
FUNÇÕES
A função conter envolve os aspectos de:
1) Compatibilidade produto-embalagem
2) Facilitar o manuseio, transporte e armazenamento
3) Permite unitização.
UNITIZAÇÃO
FUNÇÕES
PROTEÇÃO contra:
1) Ataques de microrganismos;
2) Perda e absorção de umidade;
3) Interação com gases, principalmente o oxigênio;
4) Radiação ultravioleta;
5) Alterações organolépticas do produto;
6) Danos mecânicos;
7) Ataques de pássaros, insetos e roedores.
FUNÇÕES O VENDER envolve os aspectos de:
1) Boa aparência, quanto ao brilho e a cor;
2) Ser de fácil impressão;
3) Desenho apropriado ao caso aplicado;
4) Identificação;
5) Viabilidade econômica.
FUNÇÕES O INFORMAR envolve os aspectos de:
1. Informação sobre o uso do produto, composição e melhor maneira de preparo;
2. Habituar o consumidor à reciclagem de embalagens descartáveis, gerando dentre outras as seguintes vantagens:
2.1.Fonte de matéria-prima de alta pureza e baixo custo para indústria;
2.2.Maior proteção ambiental (rios, praias, solos);
2.3.Fonte novos empregos e de renda para catadores e varredores de sucatas;
2.4. Fonte de receita para instituições não governamentais;
2.5. Habituar o consumidor a separar o lixo entre orgânico, metálico, vidros, plásticos e celulósicos.
ROTULAGEM IDEAL Painel Principal Painel Secundário
Nome do alimento
Achocolatado,
creme vegetal,
sopa, farinha de
milho, etc.
Peso ou volume
Quando tem duas fases, como
compota de goiaba (líquido e
sólido), deve ter também o peso
do produto drenado.
Nome do fabricante
e endereço
Registro no Ministério da
Saúde ou da Agricultura
Letra: não pode ser menor
que 1 mm
Fabricação
É a maneira de identificar o lote
do produto. Se tiver a data de
fabricaçao, não é necessário que
o produto tenha o número do
lote.
Prazo de validade
Se durar menos de três meses,
deve ter o dia e o mês, Se durar
mais, o mês e o ano.
Tabela nutricional
Obrigatória para produto com
fins especiais (diets, lights,
infantis ou enriquecidos com
nutriente). A partir de agosto
de 2006, obrigatória para
qualquer produto e deve ter o
equivalente a uma dose.
Na tabela devera conter:
Valor calórico, carboidratos,
proteína, gorduras totais,
gorduras saturadas, gorduras
hidrogenadas, fibras
alimentar e sódio.
Lista de ingredientes
Deve ser em ordem decrescente.
Ou seja, deve começar com o
ingrediete em maior quantidade.
Quando o produto tiver só um
ingrediente, a informação não é
necessária.
Glúten
Todo poduto que contém glúten
(derivados do trigo, aveia,
centeio e cevada, como pizzas,
bolos e pães) tem de trazer no
rótulo a informação. E os que
não contém glútem devem ter a
informação de que o item não
faz parte do produto.
Aditivos
(Corantes, aromatizantes,
por exemplo). O tipo e a
função têm que estar no
rótulo.
FUNÇÕES Na função TRANSPORTAR a embalagem é vista
sob uma forma global envolvendo aspectos como:
1. Desenho e forma da embalagem e disposição em
caixas de papelão e paletes;
2. Distâncias percorridas, traçado das estradas e estado
das mesmas;
3. Estocagem e movimentação.
CLASSIFICAÇÃO • Classificação quanto a estrutura dos materiais: • EMBALAGENS FLEXÍVEIS ( celulose, plástico e filmes simples ou
combinados).
• EMBALAGENS SEMI-RÍGIDAS ( Copos, garrafas, potes (plásticos), latas de alumínio)
• EMBALAGENS RÍGIDAS (embalagens metálicas e de vidro, plásticos (PEAD))
Classificação • Classificação quanto a função ou nível das
embalagens:
Primárias;
Secundárias;
Terciárias;
De Transporte
• Embalagens primárias: Estão diretamente em contato com o produto, ou seja: laminados em geral, frascos de vidro, latas, etc.,
• Embalagens secundárias: Estão em contato com a embalagem primária. Como exemplos podemos citar: Cartuchos, caixas em geral, sacos plásticos e ou laminados, etc.
• Embalagens terciárias: Nessa classe incluem-se as embalagens como cartuchos, caixas de papelão, displays e outras diretamente em contato com as embalagens secundárias.
• Embalagens de transporte: Incluem-se os paletes, caixas de papelão e contentores de maneira geral. Para paletes ainda utilizam-se acessórios como filmes esticáveis e encolhíveis, cintas, cantoneiras, etc.
Embalagem Primária
Embalagem Terciária
Embalagens Transporte
Embalagem Secundária
CLASSIFICAÇÃO • Classificação quanto a Interação:
CLASSIFICAÇÃO Classificação quanto a Interação:
CLASSIFICAÇÃO • Classificação quanto a Interação:
Embalagens ativas: capazes de interagir intencionalmente com o alimento visando melhorar
alguma característica.
Embalagens inteligentes: capazes de sentir o ambiente e, muitas vezes, comunicar-se com o
consumidor.
INOVAÇÕES EM EMBALAGENS
Assuntos a serem abordados
• Plásticas;
• Metálicas;
• Vidro;
• Celulósicas;
• Embalagens inteligentes;
• Embalagens ativas;
• Revestimentos comestíveis;
• Práticas