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Inspeccion visual de cierresTRANSCRIPT
MARCO LEGAL
NORMA SANITARIA DE
MOLUSCOS BIVALVOS
DS 007-2004 PRODUCE
-LEY GENERAL DE PESCA Nº 25977
-LEY DE CREACION DEL ORGANISMO NACIONAL DE SANIDAD
PESQUERA: LEY 30063
-LEY DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS D.L N°1062
REGLAMENTO
DE LEY GENERAL
DE PESCA D.S. 012-2001-PE
CONSTITUCION NACIONAL
NORMA SANITARIA PARA LAS
ACTIVIDADES PESQUERAS Y
ACUICOLAS. DS 040-2001-PE
REGLAMENTO
DE LEY SANIPES
DS 012-2013-PRODUCE
REGLAMENTO DE LA LEY
DE INOCUIDAD DE
LOS ALIMENTOS
D.S.N° 034-2008-AG
ANTECEDENTES
El Consejo de Ministros aprobó el proyectode Ley de creación Organismo Nacional deSanidad Pesquera el 14 DE DICIEMBREDE 2012, con el propósito de lograr unaeficaz administración y vigilancia en materiade sanidad de los alimentos de origenpesquero y acuícola. Igualmente, elSanipes permitirá certificar la calidad deestos productos a fin de proteger la vida yla salud pública de los consumidores.
PASOS PREVIOS PARA LACREACION DEL ORGANISMO
NACIONAL DE SANIDADPESQUERA
El Organismo Nacional de Sanidad Pesquera se creamediante Ley Nº 30063,con fecha 10 de Julio 2013, en el cualse fortalece la autoridad sanitaria pesquera elevándola aniveles de competitividad técnica y científica.
Posteriormente, con fecha 27 de Diciembre del 2013 sepromulgó el D.S. 012-2013-PRODUCE aprobando elReglamento de la Ley del Organismo Nacional de SanidadPesquera, estableciéndose normas y procedimientosgenerales para la aplicación de la Ley Nº30063.
Actualmente las funciones de control sanitario están a cargodel Organismo Nacional de Sanidad Pesquera SANIPES.
2001 200920082003
Norma Sanitaria
para las
actividades
pesqueras y
acuícolas
Dirección General de
Salud Ambiental -
DIGESA
D.S. 040-2001
Creación del Servicio
Nacional de Sanidad
Pesquera
Decreto Legislativo
Nº1062
Ley de Inocuidad
de los Alimentos
Cambio de denominación
Instituto Tecnológico Pesquero a
Instituto Tecnológico de la
Producción - ITP
2010 2011 2012 2013
Norma Sanitaria de
Moluscos Bivalvos
vivos
2004
D.S. 007-2004 Ley Nº30063
Ley de creación del
Organismo SANIPES
D.S. 012-2013-
PRODUCE
Reglamento de la Ley
del SANIPES
Creación Organismo
Nacional de Sanidad
Pesquera - SANIPES
20142005 2006
Ley Nº28559
Ley del Servicio
Nacional de Sanidad
Pesquera
2015
NATURALEZA JURIDICA
El Organismo Nacional de Sanidad Pesquera – SANIPES, esun Organismo Técnico Especializado (OTE) adscrito alMinisterio de la Producción, encargado de investigar, normar,supervisar y fiscalizar las actividades pesqueras y acuícolascon fines de inocuidad y sanidad incluyendo los aspectosrelacionados a la inspección, muestreo, ensayos ycertificación oficial sanitaria.
Las actividades de inspección, vigilancia y control sanitario y de calidad en el ámbito de la explotación de los recursos pesqueros y acuícolas, así como realizar VISITAS INTEMPESTIVAS.
PLANIFICAR
PROPONER
ORGANIZAR
DIRIGIR
EJECUTAR
EVALUAR
OFICINAS DESCONCENTRADAS DELSANIPES
Año 2013-2014:9 Oficinas Desconcentradas
Proyección 2015:12 Oficinas Desconcentradas
1.Tumbes
2. Paita
3. Sechura
4. Chimbote
5. Pisco
6. Tacna
7. Puno
8.Iquitos
9.Madre de Dios
1. Tumbes
2. Paita
3. Sechura
4. Chimbote
5. Pisco
6. Tacna
7. Puno
8. Iquitos
9. Madre de Dios
10. Arequipa
11. San Martín
12. Junín
Capacitación a la cadena de distribución del Programa de alimentación escolar Qali
warma
“NORMA SANITARIA PARA LAS ACTIVIDADES PESQUERAS Y
ACUICOLAS” DECRETO SUPREMO N° 040-2001-PE
PROPÓSITO DE LA
LEGISLACIÓN PESQUERA
Proteger la salud de las personas y al mismo tiempo su economía (fraude y adulteración)
Asegurar un manejo higiénico y sanitario de los alimentos
Asegurar una adecuada conservación de los alimentos y un control sobre la presencia de contaminantes
Promover el comercio de alimentos
El Ministerio de la Producción es el órgano rector de
SANIPES:
Establece la política sanitaria pesquera y de calidad
mediante una NORMATIVA, con el objeto de
propiciar la eficacia y la eficiencia de las actividades
pesqueras y acuícolas.
“NORMA SANITARIA PARA LAS ACTIVIDADES PESQUERAS Y ACUICOLAS” DECRETO SUPREMO N° 040-2001-PE
LA NORMATIVA SANITARIA PESQUERA O
MARCO LEGAL es el conjunto de normas, reglas
y dispositivos legales , que establece los
requerimientos y condiciones, con la
característica de ser RÍGIDA EN SU APLICACIÓN,
para el mejoramiento de la sanidad y calidad de
los productos, y así contribuir a la protección de
la salud del consumidor y la facilitación del
Comercio Nacional e Internacional.
Objetivo
Asegurar la producción y el comercio de pescado y productos
pesqueros, sanos, seguros sanitariamente, adecuados para el
consumo humano, apropiadamente etiquetados y/o rotulados,
manipulados, procesados y almacenados en ambientes
higiénicos, libres de cualquier otro factor o condición que
signifique peligro para la salud de los consumidores
NORMA SANITARIA PARA LAS ACTIVIDADES PESQUERAS Y ACUICOLAS
D.S. 040-2001-PE
CONTENIDO:
13 Títulos
151 Artículos
1 Norma supletoria
37 Definiciones
LOS 13 TÍTULOS
1. Objetivos y ámbito.
2. De las actividades de extracción.
3. De las actividades de desembarque.
4. Del almacenamiento y transporte.
5. De los mercados mayoristas pesqueros.
6. De la venta minorista.
7. De las actividades de procesamiento.
8. De las actividades de acuicultura.
9. De los moluscos bivalvos y otros.
10. De la harina de pescado.
11. De la importación de pescado y productos pesqueros.
12. Del etiquetado o rotulado.
13. De las infracciones y sanciones.
A todos aquellos involucrados
en actividades pesqueras y
acuícolas relacionadas con la
extracción, cultivo, transporte,
procesamiento y
comercialización,
estableciéndose:
a. Infraestructura Pesquera
b. Preservación de pescado.
c. Concordancia de normativa
nacional e internacional
Alcance de la norma
“NORMA SANITARIA PARA LAS ACTIVIDADES PESQUERAS Y ACUICOLAS” DECRETO SUPREMO N° 040-2001-PE
PRODUCTOS ENLATADOS Y OTROS TRATADOS TERMICAMENTE.ARTICULO 36: El almacenamiento de conservas de pescado, debe efectuarse en lugares limpios, frescos, secos, libres de polvo u otras contaminaciones.los productos enlatados deben estar debidamente codificados, colocados sobre tarimas que impidan el contacto directo con el piso. Asimismo, deberán llevar un registro pormenorizado del ingreso, movimiento y característica de los productos y fecha de ingreso.
TITULO IV Del Almacenamiento y Transporte
CAPITULO III Requerimientos operativos en el Almacenamiento.
“NORMA SANITARIA PARA LAS ACTIVIDADES PESQUERAS Y ACUICOLAS” DECRETO SUPREMO N° 040-2001-PE
TITULO VII De las actividades de procesamiento
CAPITULO III Requerimientos operativos
Sub Capitulo I Responsabilidad de los operadores.
Responsabilidad de los operadores.ARTICULO 83: Los operadores de las plantas de procesamiento deben garantizar:a) La utilización de pescado e ingredientes que sean sanos, libres de descomposición o
contaminación.b) La aplicación de buenas practicas de higiene y saneamiento en todas las etapas y
operaciones de procesamiento,c) La aplicación de practicas de procesamiento en concordancia con los principios
científicos reconocidos. d) La aplicación de sistemas de aseguramiento de la calidad sanitaria e inocuidad
HACCP.e) La capacitación continua y permanente del personal en manipuleo y procesamiento
higiénico del pescado y la higiene del personal.
PARTE II: DEL PROCESAMIENTO DEL PESCADO
EN CONSERVAS Y OTROS PRODUCTOS
TRATADOS TÉRMICAMENTE
Condiciones higiénicas y sanitarias
Articulo 94º.- Las actividades de procesamiento de conservas y de otros productos tratados
térmicamente en envases sellados herméticamente deben realizarse en condiciones higiénicas y
sanitarias.
I De las materias primas
Condiciones de la materia prima
Artículo 95º.- Con respecto a la materia prima se debe considerar lo siguiente:
1.Sólo debe utilizarse pescado enfriado, de frescura buena y consistente, sano y apto para
consumo humano.
2.Los pescados susceptibles a la formación de histamina deben haber sido rápidamente
refrigerados y mantenidos en condiciones de tiempo y temperatura tal que se prevenga la
formación de esta toxina.
3.En ningún caso se debe emplear pescado procedente de áreas restringidas o contaminadas.
4.La descongelación del pescado, de ser el caso, debe realizarse controlando los parámetros de
tiempo y temperatura, a fin de reducir su deterioro y evitando su contaminación.
CAPITULO III Requerimientos operativos
Sub Capitulo III Practicas de Manufactura.
“NORMA SANITARIA PARA LAS ACTIVIDADES PESQUERAS Y ACUICOLAS” DECRETO SUPREMO N° 040-2001-PE
II Operaciones de procesamiento hasta el envasado
Rapidez
Artículo 96º.- Las operaciones comprendidas desde la captura hasta la etapa del envasado deben
realizarse en forma rápida y oportuna, de manera que se evite el incremento de temperatura del
pescado.
III Operación de sellado de envases
Responsabilidad de los operadores
Artículo 97º.- Los operadores de plantas de procesamiento de productos tratados térmicamente
en envases herméticamente sellados, deben asegurar que la naturaleza y condiciones de las
técnicas de sellado, que apliquen a los productos envasados, impidan la entrada de
microorganismos y mantengan la estabilidad biológica alcanzada después del tratamiento térmico.
Supervisores de las operaciones de sellado hermético
Artículo 98º.- Los operadores de plantas de procesamiento de productos tratados térmicamente en
envases herméticamente sellados deben contar, por lo menos, con un supervisor responsable de la
vigilancia y evaluación de los sellos de los envases y de la ejecución de los registros
correspondientes.
Los supervisores de la operación de sellado de envases deben haber sido calificados en cursos de
entrenamiento de evaluación de sellos, desarrollados por instituciones especializadas cuyos
programas hayan sido reconocidos y aprobados por la autoridad de inspección sanitaria.
Inspección y calidad de los envases
Artículo 99º.- Las plantas conserveras deben adquirir sus envases de fabricantes que demuestren
tener y aplicar un sistema de aseguramiento de calidad en la producción de los mismos y que
cumplan con las características y especificaciones de calidad requeridos.
Cada lote debe ser sometido a un procedimiento de inspección de aceptación y los resultados deben
ser registrados y estar disponibles para las inspecciones a cargo de la autoridad de inspección
sanitaria.
Las latas y frescos utilizados en la conservería deben ser sanitizados antes de ser utilizados.
Los envases vacíos, durante las etapas de procesamiento, deben ser manipulados cuidadosamente,
evitándose golpes y daños que comprometan la hermeticidad de los sellos.
Seguimiento y vigilancia de la operación de sellado
Artículo 100º.- La operación de sellado de envases metálicos debe realizarse bajo un programa de
seguimiento de la ejecución de esta operación que debe estar principalmente dirigida a la
identificación de sellos visiblemente defectuosos y asegurar las características técnicas del sellado
dentro de las estándares establecidos..
Inspección visual de sellos
Articulo 101º.- En cada cabeza selladora debe efectuarse un examen visual de cierres y registro de
por lo menos 5 observaciones continuas a intervalos no mayores de 30 minutos.
“NORMA SANITARIA PARA LAS ACTIVIDADES PESQUERAS Y ACUICOLAS” DECRETO SUPREMO N° 040-2001-PE
Inspección por rotura
Artículo 102º.- En cada cabeza selladora debe efectuarse una evaluación para determinar las
roturas y los registros de las características internas de los sellos. Esta evaluación debe
efectuarse al inicio de la operación y después de una paralización, así como a intervalos que
no excedan de cuatro horas durante la producción.
Llenado de las latas
Artículo 103º.- Debe asegurarse el cumplimiento de las especificaciones establecidas sobre
peso y espacio libre de cabeza mediante el control continuo de la operación de llenado.
Desviaciones de las especificaciones del sellado
Artículo 104º.- Cualquier anormalidad detectada durante la evaluación visual o por rotura de
los sellos, debe conducir a la aplicación de las medidas correctivas establecidas
anticipadamente.
Se deben efectuar inspecciones visuales y por roturas adicionales al inicio de la operación de
sellado, inmediatamente después del atascamiento de una máquina selladora, de un reajuste o
de una parada prolongada.
Las evaluaciones y registros deben ser realizados por personal calificado y verificados por el
supervisor y estar disponibles pare la inspección a cargo de la autoridad de inspección
sanitaria.
“NORMA SANITARIA PARA LAS ACTIVIDADES PESQUERAS Y ACUICOLAS” DECRETO SUPREMO N° 040-2001-PE
Responsabilidad de los operadores
Artículo 127º.- Los operadores de fábricas o plantas de procesamiento de pescado y
productos pesqueros, inclusive barcos factoría, deben operar bajo sistemas formales de
aseguramiento de calidad que garanticen la elaboración de productos sanos,
sanitariamente seguros y aptos para el consumo humano, en concordancia con las normas
establecidas.
Sistemas de aseguramiento de la calidad
Artículo 128º.- Los sistemas de aseguramiento de calidad que se apliquen deben ser
eminentemente preventivos, identificar los peligros relacionados con cada tipo de producto
o proceso empleado y establecer las medidas de control que den por resultado la
prevención, eliminación o reducción a niveles aceptables de los peligros potenciales que
atentan contra la seguridad sanitaria de los productos pesqueros, dentro de un contexto de
procedimientos de vigilancia, registro y verificación.
CAPITULO III Requerimientos operativos
Sub Capitulo IV DEL CONTROL Y ASEGURAMIENTO
DE LA CALIDAD SANITARIA
Documentos y registros
Artículo 129º.- Es responsabilidad del operador del establecimiento o planta de procesamiento
de productos pesqueros el documentar y mantener disponibles para las inspecciones, dentro de
un concepto de trazabilidad, las acciones de control ejecutadas, desde la procedencia de la
materia prima, procesamiento, comercialización, así como disponer de procedimientos que
permitan rápida y eficientemente identificar y retirar del mercado cualquier mercadería estimada
potencialmente peligrosa. Cada establecimiento debe tener un responsable a cargo de la
gestión del sistema de aseguramiento de calidad en el campo sanitario.
Sustento
Artículo 130º.- La presente Norma Sanitaria reconoce como sustento y patrón de referencia
para la aplicación de sistemas de aseguramiento de calidad en el campo sanitario, al sistema
denominado Sistema de Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos (HACCP), anexo al
Código Internacional Recomendado de Prácticas - Principios de Higiene de los Alimentos,
CAC/RCP-1 (1969), Rev. 3 (1997), de la Comisión del Codex Alimentarius del Acuerdo
FAO/OMS, en concordancia con lo establecido en el Capitulo VI del Decreto Supremo Nº
007-98-SA.
SUBCAPITULO IV
DEL CONTROL Y ASEGURAMIENTO
DE LA CALIDAD SANITARIA
“LINEAMIENTOS Y PROCEDIMIENTOS DE
MUESTREO DEL PESCADO Y PRODUCTOS PESQUEROS PARA
INSPECCIÓN”NORMA DE MUESTREO
NTP 700.002:2012
“LINEAMIENTOS Y PROCEDIMIENTOS DE MUESTREODEL PESCADO Y PRODUCTOS PESQUEROS PARA
INSPECCIÓN” NORMA DE MUESTREO NTP 700.002:2012
1. OBJETIVO
La presente Norma Técnica tiene como finalidad servir
de herramienta para la inspección por muestreo del
pescado y productos pesqueros, al establecer
lineamientos a considerar para cada una de las
características e indicadores de la calidad así como los
planes de muestreo aplicables y en especial cuando
se quiere determinar descomposición.
“LINEAMIENTOS Y PROCEDIMIENTOS DE MUESTREODEL PESCADO Y PRODUCTOS PESQUEROS PARA
INSPECCIÓN” NORMA DE MUESTREO NTP 700.002:2012
2. CAMPO DE APLICACION
• La presente Norma Técnica Peruana
NTP 700.002:2012 se aplica al Pescado
y Producto Pesquero.
La característica fundamental del muestreo es que todo elemento
del universo tiene una determinada probabilidad de integrar la
muestra. Para ser más extensivo la misma probabilidad.
Condiciones de Probabilidad y Muestreo
La muestra descansa en el principio de que las partes representan al todo
y por tal, refleja las características que definen a la población de la cual
fue extraída, lo que nos indica que es representativa.
Es decir, que para hacer una
generalización exacta de
una población, es necesario
tomar una muestra
representativa. Por lo tanto,
la validez de la
generalización depende del
tamaño de la muestra.
¿Será representativo?
LOTE DE ALIMENTOS
Definiciones:
Es una cantidad especificada de producto de
características similares o que es fabricada bajo condiciones
presumiblemente uniformes, que se
somete a inspección como un conjunto unitario.
Naturaleza de los lotes:
En caso de alimentos se debe precisar exactamente la naturaleza de
los alimentos, es decir su composición, forma de conservación,
condiciones de almacenamiento, signos de deterioro u otra
característica que permita identificar el lote.
Características importantes de un lote :
Ubicación de lote o lotes;
-tamaño del lote (número de cajas y número de envases
por caja);
-tipo de alimentos (Grated, Chunk, Filete,Lomos, etc);
- tipo y tamaño de los envases;
-lista de códigos de identificación del lote o lotes y número de
cajas señaladas con cada código;
- elaborador, país de origen, agente legal, etc.;
- Plan de muestreo.
“LINEAMIENTOS Y PROCEDIMIENTOS DE MUESTREODEL PESCADO Y PRODUCTOS PESQUEROS PARA
INSPECCIÓN” NORMA DE MUESTREO NTP 700.002:2012
Particularidades del muestreo:
El objetivo del muestreo es seleccionar una porción o un número de
unidades de un producto que sea altamente representativo de un lote de
alimentos del que se ha tomado
Existen 3 enfoques para juzgar un lote:
•Aceptarlo sin inspección.
•Efectuar inspección al 100%.
•Utilizar el muestreo para aceptación mediante un plan de muestreo.
“LINEAMIENTOS Y PROCEDIMIENTOS DE MUESTREODEL PESCADO Y PRODUCTOS PESQUEROS PARA
INSPECCIÓN” NORMA DE MUESTREO NTP 700.002:2012
Posibilidades de evaluar un lote
Aceptar el lote sin inspeccionar
Extraer una muestra y sacar una conclusión sobre el lote completo.
2
Inspeccionar la totalidad de ítems del lote
31
TIPOS DE MUESTREO:
Muestreo objetivo: Implica que el Inspector tiene acceso a
todas las unidades que componen el lote para muestreo, y que
cada unidad es identificable y tiene las mismas posibilidades
de resultar seleccionada.
Muestreo selectivo: Por lo general se aplica este muestreo para
evidenciar condiciones insatisfactorias observadas por el
Inspector, o para permitir el análisis en laboratorio de un
alimento posiblemente adulterado.
•Ventajas y Desventajas del muestreo
Ventajas del muestreo:
•Menor costo
•Menor manejo del producto
•Menos personal implicado en las actividades de inspección
•Puede aplicarse en el caso de pruebas destructivas
•Reduce la cantidad de errores de inspección
•Motivación mas fuerte para que el proveedor mejore la calidad.
Desventajas del muestreo:
•Existe el riesgo de aceptar lotes “malos” y rechazar lotes “buenos”
•Menos información sobre el producto o proceso de fabricación
•Mayor planificación y documentación del procedimiento de
muestreo
Inspección
Destructiva
17
16
15
14
13
12
11
10
8
7
6
5
4
3
21
MuestreoAséptico
Plan de Muestreo por atributos
Tamaño de Muestra (n)
Consumidor
Descarte
Inspector
Lote
9
Tamaño de loteInspección no destructiva
Producto Pre envasado
MuestraAleatoria
Muestra
Representativa
Muestra
Plan de Muestreo
Unidad de Muestra
Envase
4. DEFINICIONES
1. Muestreo aséptico:
Es el muestreo que se realiza utilizando aparatos estériles
y metodologías para prevenir la contaminación
microbiana de la muestra.
2. Plan de muestreo por atributos:
Es la decisión de aceptar o rechazar un lote que depende
del numero de unidades de muestra la cual tiene o no un
atributo, propiedad o característica particular.
3. Envase:
Cualquier tipo de recipiente, empaque, envoltura, o
enzunchado, usado en el embalaje o la comercialización
del pescado.
4. Consumidor: Es el usuario final de un producto.
5. Descarte: El retiro de unidades no-conformes de un lote.
6. Inspección destructiva: Es una inspección en la cual el envase oproducto, es destruido, modificado o considerado no usable.
7. Inspector: Persona que realiza actividades de inspección, reconocidas por la autoridad competente.
8. Lote: Con respecto al pescado, excepto el pescado fresco, significauna remesa de pescado o parte de ella, de la misma especie,procesada de la misma manera por el mismo productor, empacada enel mismo tamaño de envase y el mismo etiquetado.
Para el pescado fresco, el lote puede contener más de una especie.
9. Tamaño de Lote: El número de unidades del producto de un lote.
10. Inspección no destructiva: Una inspección en la cual el envase no es destruido.
11. Producto pre-envasado:
Cualquier producto empacado en un envase en el cuál es
vendido comúnmente, o usado o comprobado por un
consumidor sin ser re empacado.
12. Muestra aleatoria:
Es una muestra en la cual todos los elementos del lote tienen
Igual e independiente probabilidad de ser incluido en la muestra.
4.13 Muestra representativa:
Es la muestra en las unidades de muestraseleccionadas que exhiben proporcionalmente todoslos atributos del lote.
4.14 Muestra:
Una colección de una o más unidades de muestrasseleccionadas de un lote para inspección. La muestraabarca todas las unidades de muestras tomadas parapropósito de examen o ensayo de un lote particular.
4.15 Plan de Muestreo:
requeridas para
(aceptación o
Especifica el número de las unidades de muestratomar una decisión exacta de la inspección
rechazo) de un lote.
4.16 Tamaño de Muestra (n):totalEl número de las unidades que abarca la muestra
tomada de un lote o de la producción.
4.17 Unidad de muestra:
o unaEs una de un número de envases individuales, porción de pescado o un envase primario examinados o
evaluados como una sola unidad.
5.2 Planes de muestreo y niveles de inspección
Los planes de muestreo son necesarios para evaluar
una o más características de un lote, debido a que no
todo el lote puede ser inspeccionado. Los planes de
muestreo son diseñados para asegurar la toma de
decisión, estadísticamente valida, con respecto a la
aceptación o rechazo de un lote.
La selección del nivel apropiado de inspección es
dependiente. Se elige la inspección I, cuando la calidad
del lote no esta cuestionada, tal como se utiliza en lasinspecciones iníciales. Se utiliza
inspección cuando la calidad
el nivel II de la
del producto esta
cuestionada y es requerido un método para juzgar para
el examen o el reexamen del lote.
6. Procedimiento
El propósito de esta sección de la norma es asistir al inspector con las tareas de identificación del lote, selección de equipos de muestreo, selección de la muestra, determinación de la unidad de muestra, rotulado, almacenamiento y transporte de la muestra y etiquetado de la muestra.
6.1 Equipos requeridos:
Usar equipos, materiales y aparatos que son apropiados para el mantenimiento de la condición de la muestra en el muestreo.Cuando se realice el muestreo, asegurar que no haya
riesgo potencial para la contaminación cruzada proveniente de los equipos, materiales y aparatos ejemplo: esterilizado para microbiología.
Lista de Equipos materiales y aparatos sugeridos:
Registros para el apunte de información.
Indumentaria completa del Inspector.
Guantes, mascarillas, cubre cabello, gorro, casco.
Cinta adhesiva, cutter, bolsas de polietileno, linterna,
desinfectante papel toalla.
Bolsás plásticas
Termómetros
Desinfectante.
Cajas para el transporte de las muestras : caja de tecnopor,
EQUIPOS
INDUMENTARIA MATERIALES
producto estén
6.2 Ubicación e identificación del lote.
Asegurar que todos los envases del
disponibles y accesibles para el muestreo.
Razones para la inspección
Ubicación del lote.
Nombre y dirección del establecimiento.
Tamaño del lote (número de cajas, envases por caja)
Código del lote y su interpretación.
Marca
Tipo de producto y estilo de empaque.
Tipo de envase y unidad de peso.
País de origen o destino.
Requisitos para la emisión del certificado para venta local,
importación o de exportación.
Disponibilidad del almacén para inspección del
lote
4. Definición de la unidad de muestraa)Cuando un lote consiste de producto pre-empacados, cada
envase, el propio envase y la etiqueta constituyen una unidad de
muestra.
b)Para pescado fresco y bloques de pescado congelado y filetes
de pescado fresco o congelado, la unidad de muestra consistirá
del envase del pescado y su contenido.
c)Usar uno de los siguientes 3 criterios cuando el muestreo
proviene de envases con productos a granel.
i)La muestra debe consistir del envase a granel y los
contenidos.
ii) Para pescado entero fresco o congeladoindividualmente, o sin cabeza y sin cola o filetes frescos o congelados individualmente podrían ser consideradoscomo una sub muestra representativa.iii)Para otros escenarios a los descritos en el apartado
ii), un 1 kg de sub muestra de producto obtenida de un
envase de producto a granel podría ser considerada una
muestra representativa.
d)En lotes consistentes de pescado salado o marinado en cajas o barriles, el envase constituye la unidad de muestra. Inspeccionar el contenido total del envase.e) Cuando un lote de pescado fresco consiste de más de una
especie, todas las unidades de muestra que la conforman deben ser de un mismo tipo de especie.f)Cuando la inspección es de pescados grandes enteros, cada pescado constituye una unidad de muestra. Cuando un inspector tiene confianza, una sub muestra representativapodría ser obtenida de un pescado grande entero. Las sub muestras deberían ser obtenidas de una forma que no comprometa la integridad de la muestra.
Para obtener una sub muestra representativa del pescado grande entero para análisis químicos y microbiológicos, tomar tres rodajas de 1” provenientes de cada una de las siguientes áreas: 1) detrás de las aletas pectorales, 2) a la mitad, entre la primera rodaja y el vientre, y 3) detrás del vientre. Estas tres rodajas forman la unidad de muestra, representando el pescado grande.
En muestreos para análisis sensoriales, se recomienda el método de las 3 rodajas descrito anteriormente. Si desde el punto de vista del inspector, se requieren menos o más rodajas para tomar una decisión exactasobre la calidad del lote, este podría ejercer su
discreción de decidir que constituye una unidad de muestra representativa para ese pescado. decidir qué constituye una unidad de muestra representativa para ese pescado.
Si el inspector decide que solamente una rodaja esrequerida como una sub-muestrarepresentativa del pescado, no debería ser tomada una
rodaja proveniente de atrás del vientre porque esta rodaja no exhibe usualmente signos de descomposición temprana.
6.5 Determinación del número de unidades de
muestras requeridas.
Determinar el número de unidades de muestras requeridas.
Las unidades de muestra necesaria para otros análisis
pueden ser tomadas de las unidades seleccionadas para la
evaluación sensorial.
Cuando una unidad de muestra es extraída para mas de un
análisis, asegurar que la unidad de muestra reúna la
suficiente masa para realizar todos los análisis requeridos.
Cuando se requiera análisis microbiológico, primero debe
someterse la muestra a dichos análisis para asegurar la
integridad de ella.
Análisis sensorial y contenido neto e integridad del
envase:El plan de muestreo para estos análisis es tomado delplan que se encuentra en el anexo A. Nivel I para
inspecciones iniciales y Nivel II para re-inspecciones.
Integridad de las cajas:Si durante el muestreo, son detectadas algunas cajas conpresencia de humedad, manchas o daños el muestreodebe ser detenido, hasta que la fuente del problema seadeterminado.Una vez que la acción correctiva es tomada, el muestreo
debe ser reiniciado.
Si durante el muestreo se encuentra una lata con fuga e hinchada, el muestreo se descontínua hasta que el lote hayasido evaluado para determinar si el (los) defecto (s) es (son)debidos a contaminación durante o después delprocesamiento.
6.5.2.1 Inspección inicial
-Extraer 200 unidades de muestras de un mínimo de 40 cajascon no mas que 5 unidades de muestra siendo seleccionada decada caja.-Para lotes con menos de 200 unidades de muestra, inspeccionar todas las muestras.
6.5.2.1 Re - inspección
-Seleccionar un mínimo de 250 cajas. Extraer 1250 latas provenientes de estas cajas pero, no seleccionar mas que 5 de una caja.- Para hay menos de 1250 unidades, examinar cada unidad yregistrar el número en el formato de reporte.
6.5.3 Muestreo para el análisis microbiológicos
Es esencial que todas las muestras reflejen exactamente
las condiciones microbiológicas en el momento en el cual
el muestreo se esta realizando. Para mantener la integridad
de la muestra, seguir el procedimiento que se detalla a
continuación:
• Procurar la asepsia de la muestra de tal manera no
contaminarlas.
• Extraer 5 unidades de muestra (250 g mínimo por unidad) por
lote a menos que se especifique lo contrario.
6.5.4.2 Análisis para aditivos y proximal- Extraer cinco unidades de muestra, de 100 g cada una, como mínimo. Para las unidades de muestra menores de 100 g, tomas toda la muestra disponible para el análisis.
6.5.4.3 Parámetros de seguridad del producto yresiduos de droga
-Extraer cinco unidades de muestra, de 200 g cada una, como mínimo.- Cuando se tomen muestras para análisis de residuos
de droga, tomar como muestra 5 pescado enteros o filetes completos.
6.5.4.4 Contaminantes químicos
-Para lotes que contienen pescados o productospesqueros de tamaño similar, tomar cinco unidades demuestra, de 100 g cada una, como mínimo.-Para mercurio: lotes que contienen pescados oproductos pesqueros de tamaños variables, extraer cincounidades que representen la distribución del tamañodelpescado en ellote6.5.4.5 Indicadores químicos- El plan de muestreo es análogo con el de evaluación sensorial (Anexo A). Después de realizar la evaluación sensorial, enviar inmediatamente los restos de lamuestra al laboratorio de química.6.5.4.5 Otros ensayos químicos
- Para pruebas de identificación de especie, tomarun mínimo de 5 pescados o filetes.- Para otros ensayos, extraer cinco unidades de
muestra, de 100 g cada una.
b) Asegurar que todas las muestras estén acompañadas por una información completa del muestreo, incluir la siguiente información:
- Tipo de análisis requerido- País de origen- Fecha y hora de la colección- empacador y código del empacador- número de identificación del embarque- tamaño del lote y peso de unidad- nombre de los inspectores.- número de unidades muestreadas- nombre de la planta y número de registro- sitio de extracción o recolección.- fecha de la extracción- fecha del proceso- especies y tipo de producto- situación y tipo de inspección.
c) Al solicitar los análisis químicos incluir cualquier otra información relevante que pudieran ayudar al desarrollo del análisis o la evaluación de los resultados. Por ejemplo:
i)para el pescado envasado, una copia de la etiqueta
ii)observación de olores, sabores, colores o texturas anormales; yiii)para identificación de especies, incluir el nombre común tal como esta etiquetado en el envase del producto y las especies que se sospechan substituidas.
d)Para propósito de identificación, marcar o etiquetar todas las muestras, usando marcadores a prueba de agua.
e)Analizar las muestras tan rápido como sea posible después del muestreo.
6.8 Almacenamiento y transporte de la muestra.6.8.2 Consideraciones especiales respecto al envío y alalmacenamiento de la muestra.a) Microbiologíai)Mantener la muestra bajo condiciones que preserven la flora bacteriana original tanto como sea posible hasta que la muestra sea analizada. Mantener la muestra a 5ºC como máximo.ii)las muestras frescas deben estar refrigeradas (a 5ºC) hasta ser analizadas, tener presente que el análisis del producto no congelado deben de realizarse dentro de las 24 horas de realizado el muestreo. Registrar la fecha y hora del muestreo y el análisis. Los informes deben indicar si las muestras han sido o no congeladas.
6.8 Almacenamiento y transporte de la muestra.
6.8.2 Consideraciones especiales respecto al envío y al almacenamiento de la muestra.
b) Análisis proximal e indicadores químicosLa disminución del crecimiento bacteriano y la descomposición enzimática se controla mediante el control de la temperatura. Mantener el producto a una temperatura por debajo de -20ºC. Las muestras no deben dejarse descongelar por un periodo largo. El crecimiento de bacterias en la muestra puede influenciar el análisis del producto. Para el análisis proximal prevenir la deshidratación de la muestra.
6.8.3 Transporte o entrega de muestrasCuando se transporta una muestra:
*Hacer las coordinaciones con la persona que registra y/o recoge las muestras.* Indicar el medio de transporte e incluir el número de guíay teléfono.* Comunicar ala laboratorio el tiempo estimado de llegadade las muestras.
*Tomar las precauciones cuando se transportan muestras de un producto enlatado que estén evidentemente hinchadas o abolladas.
6.9 Recepción por el laboratorio.
*El laboratorio debe registrar el ingreso de las muestras,anotar la hora y las condiciones al momento derecepción (por ejemplo daño físico, temperatura). Si la condición compromete la integridad de la muestra, éstadebe ser rechazada.
*Verificar el formato de información de la muestra para asegurarse que se ha incluido toda la información solicitada de acuerdo a la solicitud de muestreo. Si el formato no contiene suficiente información, contactar al inspector por la información faltante (las adiciones serán fechadas y firmadas).
PLANES DE MUESTREO POR ATRIBUTOS
Muestreo
Personal capacitado para realizar el
muestreo:
De preferencia de un Organismo de
InspecciónAcreditado con la
NTP ISO 17020
Elección del Plan de muestreo:
NTP 700.002:2007Lineamientos y Procedimientos de
Muestreo del pescado y productos
Pesqueros para inspección. Procedimiento de muestreo.
Aleatorio
Nivel de Inspección 1
Documentación:Acta de Inspección
• Identificación del lote inspeccionado
•Plan de muestreo empleado
•Identificación de la muestra
•Condiciones ambientales
•Descripción del lugar de almacenamiento.
Condiciones del lote
•Debidamente identificado
•Homogéneo
•Debidamente almacenado bajo
condiciones ambientales controladas.
•Lote accesible a que cualquier unidad
puede ser muestreada
•Lugar de muestreo apropiado
LOTE
MUESTRA
Muestreo simple para ensayo físico organoléptico1.Objeto de muestreo: Conserva de anchoveta ½ lb. tuna en salsa de tomate.El lote está conformado por 100 cajas2. Objetivo del muestreo: Realizar una Inspecciónmuestreo en almacén de conserva.3.Características a evaluar: Se toma la muestra para que el laboratorio evalue su condición físico organoléptica.Apariencia: FirmeOlor: Olor caracteristicoTextura: Consistencia de la carneTodas las características deben ser cumplidas independientemente.4. Punto de muestreo: La materia prima se colectaráen el contenedor del transporte
5. Plan De muestreo:NTP 700.002 Nivel de Inspección I que establece un NCA= 6.5%. Para alimentos el CODEX recomienda que el NCA sea de6,5.Plan de muestreo simple por atributos para lotes individuales enel que se evalúa una característica físico-organoléptica.En primer lugar del Anexo A se selecciona la tabla a usar según el peso neto de la unidad de muestra y luego en la primera columna que indica el tamaño del lote, ubíquese en el renglón que corresponda al tamaño del lote, 100 cajas, para luego llevar 100 cajas a unidades(100 x 48 =4800 unidades). Después ubíquese en la segunda columna, se especifica el número de muestras a colectar n = 6.Para calificar el lote se utiliza la tabla que define los números de aceptación.N= 100, n= 6, c = 1 piezas, C* = 0 pieza
* Indica el número de aceptación para descomposición.Los requisitos para evaluar cada característica se indica en el Manual de Indicadores Sanitarios del SANIPES-ITP y la NTP 204.054.
11. Transporte de la muestra al laboratorio: Enviar las
muestras lo más rápido posible
12. Análisis de la muestra. El laboratorio que realice el
análisis deberá estar acreditado bajo la norma ISO/IEC
17025
52
57
I.Plan de muestreo. La cantidad de muestras (n) se determina según la NTP 700.002, considerando los requerimientos del Plan de Evaluación para Histamina.1.El plan de muestreo para indicadores químicos es análogo con el de evaluación sensorial(Anexo A): Numeral 6.5.4.52. Plan de muestreo (Nivel Inspección I)3.El peso neto del producto 1/2 lb tuna (227 g, aprox.) es menos que 1 kg.4. Tamaño del Lote (N) es 55,200 latas5. El tamaño de la muestra es n = 29 latas
n = 9m = 100
ppm
M = 200
ppm
c = 2
II. Plan de Evaluación, de acuerdo a lo indicado en el numeral 5.6.9.1.5 incisob) del Manual de Indicadores, SANIPES (2010)1- Plan de evaluación y número de determinacionesSe determinará el contenido de Histamina en cada una de las nueve (9) muestras
n = 9m = 200
ppm
M = 400
ppm
c=2
PARA PRODUCTOS CURADOS TAMBIEN TOMAR EL MISMO PRINCIPIO PERO APLICANDO EL PLAN DE EVALUACIÓN Y NÚMERO DE DETERMINACIONES.
2-Determinación de las n = 9, en el
tamaño del Lote (N) = 55,200 latas,
compuesto de 10 códigos de producción.
2.1.- (*) Tomando en consideración elconcepto de lote = Homogeneidad,
corresponde entonces seleccionar los
código más representativos considerando
que la Materia Prima es la misma y todos
los códigos han recibido la misma
condición de preservación manipulación y
proceso, realizando un muestreo
estratificado.
Nota .-
1.- Muestreo y evaluación por cada lote certificable.
2.- Verificación tanto en planta como en Laboratorio (EA) cada cierto Nº de expedientes
Muestreo de conservas de pescado para ensayo físico organoléptico e histamina
I. Lote de Producto a e- Grated de sardina (an
HISTAMINA: CONSERVAS
xportar/mercado nacionalchoveta) en conserva - 1/2 Lb tuna,
DE PESCADO
48 latas x caja: 1,150cajas
CÓDIGO CANTIDAD CAJAS CANTIDAD LATAS % LATAS ENSAYO SENSORIAL
% LATAS/N=9 LATAS-RESULTA NTES REDONDEO PARA EVALUACIÓN= 9/LATAS
1 125 6000 10.87 3 0.11 9 0.98 1
2 63 3024 5.48 2 0.05 9 0.49 0
3 21 1008 1.83 1 0.02 9 0.16 0
4 83 3984 7.22 2 0.07 9 0.65 1
5 208 9984 18.09 5 0.18 9 1.63 2
6 42 2016 3.65 1 0.04 9 0.33 0
7 188 9024 16.35 4 0.16 9 1.47 2
8 104 4992 9.04 3 0.09 9 0.81 1
9 146 7008 12.70 4 0.13 9 1.14 1
10 170 8160 14.78 4 0.15 9 1.33 1
TOTAL 1150 55200 ##### 29 9
GALERÍA DE FOTOS DEMUESTREOS
Disponibilidad de un área de trabajo
Toma de muestras
Toma de muestras
Preparación de muestras
CARACTERISTICAS DEL
CUERPO, CABEZAL Y DEL
DOBLE CIERRE
“Envases de Hojalata, inspección Visual y Destructiva de conservas en la industria
Pesquera”
El Envase Metálico es un recipiente
fabricado para contener en forma segura
productos como alimentos y bebidas, así
también productos de línea general
(pinturas, ceras, etc.)
El envase para alimentos y bebidas
(sanitario) es construido a partir de la
hojalata (ETP) y de chapa cromada (TFS).
CLASIFICACIÓN
• Se clasifican en: Cilíndricos, Ovales, y de forma
• POR SU CONSTRUCCIÓN
• Se clasifican en envases de Dos Piezas y de Tres Piezas• Los ENVASES DE DOS PIEZAS O EMBUTIDOS constan
de un cuerpo con fondo y de la tapa. Ensamblados solo tienen un cierre o junta.
• Los ENVASES DE TRES PIEZAS constan de un cuerpo soldado, una tapa y un fondo. Por lo tanto el envase ensamblado con su tapa y fondo presenta un cierre de tapa, un cierre de fondo y una costura lateral.
LA HOJALATA (ETP – Electrolytic Tin Plate)
(Placa Hojalata-Estaño Electrolítica).
DEFINICIÓN
Acero de bajo carbono, laminado en frío a
espesores finos, recubiertos conuna capa de
estaño aplicada mediante un proceso
electrolítico, para su uso en la fabricación de
envases, principalmente para la industria
alimentaria.
ESTRUCTURA DE LA HOJALATA (ETP)
Protege de la humedad del aire y facilita su manejo
Mejora la resistencia a la sulfuración, a la oxidación, acondiciona la adherencia del barniz
Es el elemento más importante para la protección del acero base, actúa
como elemento de sacrificio, ayuda a la soldabilidad.
Compuesto intermetálico Fe.-Sn2 en aleación, mas que la cantidad importa la continuidad para su comportamiento efectivo.
Proporciona rigidez al material por su espesor y resistencia mecánica.
Su composición química le da propiedades especiales de resistencia a la corrosión.
Aceite
Pasivación Oxido de Cromo
Estaño Libre
Aleación Hierro-Estaño
Acero Base
CARACTERISTICAS DEL
CUERPO, CABEZAL Y DEL
DOBLE CIERRE
El Envase Metálico es un recipiente
fabricado para contener en forma segura
productos como alimentos y bebidas, así
también productos de línea general
(pinturas, ceras, etc.)
El envase para alimentos y bebidas
(sanitario) es construido a partir de la
hojalata (ETP) y de chapa cromada (TFS).
CLASIFICACIÓN
• Se clasifican en: Cilíndricos, Ovales, y de forma
• POR SU CONSTRUCCIÓN
• Se clasifican en envases de Dos Piezas y de Tres Piezas• Los ENVASES DE DOS PIEZAS O EMBUTIDOS constan
de un cuerpo con fondo y de la tapa. Ensamblados solo tienen un cierre o junta.
• Los ENVASES DE TRES PIEZAS constan de un cuerpo soldado, una tapa y un fondo. Por lo tanto el envase ensamblado con su tapa y fondo presenta un cierre de tapa, un cierre de fondo y una costura lateral.
ALGUNAS CARACTERÍSTICAS ADICIONALES
LOS ENVASES DE DOS PIEZAS O EMBUTIDOS
los cuerpos se fabrican de hojalata, aluminio y
algunos fabricantes de envases proveen envases
embutidos con láminas TFS. En cambio
LOS ENVASES DE TRES PIEZAS el envase
ensamblado presenta una costura lateral soldada por
el sistema Soudronic, y los cuerpos no son fabricados
de laminas TFS, ya que estas laminas no aceptan
soldabilidad.
CARACTERISTICAS DE LA TAPA
Rizo
Panel de cierreRadio del panel de cierre
Pared del mandril
Profundidad del embutido
Compuesto selladorRadio de la pared del mandril
CARACTERISTICAS DEL DOBLE CIERRE
.. Espesor
de
cierre
PRIMERA OPERACIÓN
Profundidad de la pared
del mandril
Longitud
de cierre
Medidas Externas de
1ra Operación
• . Espesor de cierreSEGUNDA OPERACION
Terminología dimensional
del doble cierreEspacio de cierre
Longitud de
cierreProfundidad de la pared del
mandril
Longitud del gancho del
cuerpo
Traslape
Longitud del gancho del
fondoEspacio libre
Espesor de la pared
del cuerpoEspesor del fondo
ELEMENTOS PARA REALIZAR EL DOBLE CIERRE
• UNA MAQUINA CERRADORA CON HERRAMIENTAS DE
CIERRE.
- MANDRIL
- ROLAS
- PLATO BASE
- RESORTE
• UNA TAPA
• UN CUERPO
• EL COMPUESTO SELLADOR
Se diferencian, según la forma del envase,
en dos clases:
De envase Estático.- Todos los envases de
forma, y algunas máquinas Cerradoras de
envase Redondos.
De envase giratorio.- Que permiten altas
velocidades de cerrado, que en la fabricación de
envases llegan a 1,000 envases / minuto.
.MANDRIL
TAPA
ROLA DE 1ª
OPERACIÓN
ROLA DE 2ª
OPERACIÓN
CUERPO
El Compuesto Sellador
Por sí solo no podrá compensar una
operación defectuosa, ni una buena
operación de cierre podrá suplir la deficiencia
del compuesto sellador. El compuesto es de
vital importancia y debe cumplir las
indicaciones del proveedor.
TERMINOLOGIA DE CIERRES
Doble Cierre : GLOSARIO DE ABREVIATURAS
1.- P =
2.- E =
3.- A =
4.- El =
5.- GT =
6.- GC =
7.- Tt =
PROFUNDIDAD DEL EMBUTIDO
ESPESOR DEL CIERRE
ANCHO DEL CIERRE ESPACIO
LIBRE GANCHO DE TAPA
GANCHO DE CUERPO
TRASLAPE
PORCENTAJE DEL TRASLAPE
PORCENTAJE EMBUTIDO GC8.- % T =
9.-% GC=
Conceptos De La Terminología
10.-Cp = COMPACIDAD
11.-Et = ESPESOR HOJALATA DE TAPA
12.- Ec = ESPESOR HOJALATA DE CUERPO
EVALUACION DEL DOBLE CIERRE
1 - PROFUNDIDAD
• MINIMO
• IGUAL A LABIO DE MANDRIL
• IDEAL
• LABIO MANDRIL + 0.004” - 0,10
mm.
• MAXIMO
• LABIO MANDRIL + 0.010” - 0,25
mm.
• PARE E INVESTIGUE
• LABIO MANDRIL + 0.013” - 0,33
mm.
Espesor del cierre (grosor)
• Resultado del ajuste de las rolas de segunda operación.
• Los bordes y filos distorsionan las lecturas.
• La conformidad del ajuste lo da el planchado del gancho de la tapa.
• Es el resultado de la suma de los tres espesores de tapa, mas dos espesores de cuerpo y el espacio libre.
EVALUACION DEL DOBLE CIERRE
3 - ESPACIO LIBRE
*OCUPADO POR
COMPUESTO SELLADOR
4 - ANCHO DEL CIERRE
•DETERMINADO POR EL TIPO
DE ROLAS
•INFLUYE EL AJUSTE DE LAS
SEGUNDAS
•INFLUYE EL GANCHO DE
CUERPO.
*LO IDEAL ES QUE DEBERIA
SER IGUAL :
A 0.006” ( 0,15 mm.)
EVALUACION DEL DOBLE CIERRE
5 - GANCHO DE TAPA
• ELEMENTO CRITICO
• ESCOGER LAS ROLAS
ADECUADAS
• DEPENDE DE VARIOS
6 - GANCHO DE CUERPO
•REGULADOR DEL CIERRE
•ESCOGER LAS ROLAS
ADECUADASFACTORES.
TRASLAPE
Se observa en un
proyector o
magnificador y es
determinante para la
aceptación del doble
cierre. Viene a ser la
cantidad de solapado
que resulta del cruce
de los ganchos.
OPERACIÓN DE
CERRADO
Desarrollo 1ª Op.
FORMACION DEL CIERRE
DE PRIMERA OPERACION
FORMACION DEL CIERRE
DE SEGUNDA OPERACION
Desarrollo 2ª Op.
FORMACIÓN DEL CIERRE
LA PRIMERAOPERACION
OPERACION
LA SEGUNDA OPERACIÓN
TRASLAPE
MAQUINAS CERRADORAS
CERRADORA A
PEDAL SEMI-
AUTOMATICA
CERRADORA SEMIAUTOMATICA
CERRADORA AUTOMÁTICA
CERRADORA AUTOMÁTICA DE ENVASE
GIRATORIO
EVALUACIÓN DEL
DOBLE CIERRE
EVALUACION DEL CIERRE DE PRIMERA
OPERACION
La evaluación del cierre de primera operación por parte de
los operarios y mecánicos, es de vital importancia. Es allí
donde se determina en gran medida la obtención de un
buen cierre. Esta no debe ser aplanada en la parte
inferior, no debe tener borde en la parte superior, ni debe
presentar desbarnizamientos (libre de abuso). Un cierre
de primera operación puede tener buena medidas.
EVALUACION VISUAL Y DE TACTO
De manera constante y máximo cada media hora en
línea de proceso, se debe inspeccionar tomando en
cuenta los siguientes defectos:
-Desbarnizamiento, (peladura).
-Cortes en el radio del gancho de la tapa.
-Filos y rebordes en la parte superior.
-Caídas y formaciones de "V".
-Patinadas.
-Falso cierre.
-Pandeo.
EVALUACION INTEGRAL O DESTRUCTIVA
Al cortar segmentos de doble cierre, se puede ver
directamente en un proyector las medidas de los
elementos llámese ancho, espesor, ganchos, traslape
real, porcentaje del traslape, embutido del gancho de
cuerpo y el cierre interno.
En la actualidad ésta forma de evaluar es
determinante para su aceptación o rechazo, ya que
sus valores son reales. Es el método más confiable.
También se puede medir con un micrómetro y con los
valores obtenidos realizar un cálculo matemático y
obtener el traslape y el porcentaje.
EVALUACION INTEGRAL O DESTRUCTIVA
Junto con el traslape teórico pueden registrarse los siguientes elementos:
-Profundidad del embutido.
-Espesor del cierre.
-Espacio libre.
-Ancho del cierre.
-Gancho de tapa.
-Gancho de cuerpo.
-Traslape.
-Porcentaje del traslape.
-Compacidad.
-Porcentaje del planchado del cierre.
-Banda de impresión..
Una evaluación completa incluye las observaciones visuales externas, las mediciones y las secciones del cierre en el proyector (visor óptico), las mediciones y el desgarro completo
EL TRASLAPE
• ES EL OBJETIVO DEL
DOBLE CIERRE
• SE COMPLEMENTA
CON EL COMPUESTO
SELLADOR
• VARIA POR EL
DIAMETRO DEL
ENVASE
FORMULACION MATEMATICA
PARA HALLAR EL TRASLAPE
Tt = Gt + Gc + Et (1.1) – A
1)- Tt 1 = Gt m + Gc m + Et (1.1) – A m
2)– Tt 2 = Gt M + Gc M + Et (1.1) - AM
•Se toma el envase y se marcan tres puntos en la
circunferencia.
•Es recomendación tomar las alturas de cierre mínima y
máxima como los puntos críticos de control y de registro.
•Para proceder a hacer el cálculo del traslape considerar
puntualmente las dimensiones encontradas en dichos
puntos.
•De esta manera tendremos como resultado un traslape
puntual en la altura máxima y en la altura mínima.
PORCENTAJE DEL TRASLAPE (%T)
0Mayor a 45%
• EN UN PROYECTOR
10
20
% T = T x 100C. int
C. Int.=Cierre
interno
T= Traslape
30
40
• CALCULO MATEMATICOO ES UNA APROXIMACION
50
60
% T = T x 100
A - (2.2 Et + 1.1 Ec )
70
80
90
100
“EVALUACION DE CARACTERISTICAS INTERNAS Y EXTERNAS DE CONSERVAS DE ANCHOVETA
Interior:
Se determina a simple vista si hay
presencia de los siguientes
defectos:
·Coloración anormal.
·Perforación por mal
estampado.
·Corrosión del envase.
·Presencia anormal de soldadura
en costura lateral.
·Pérdida y desprendimiento de
barniz.
·Otros
Control del aspecto del envase:
Exterior:
Se determina a simple vista si hay
presencia de los siguientes defectos:
Fugas.
Hinchazón.
Grietas, rajaduras, u otros defectos
superficiales en el envase.
Abolladuras que pueden afectar la
hermeticidad de cierre.
Pérdida de barniz y litografía
Corrosión
Rótulos deteriorados (desgarrados, sucios,
decolorados, etc)
Otros
Abolladuras que pueden afectar la hermeticidad de cierre.
GraciasIng. Alberto HOLGUIN MALDONADO
SANIPES
____________________________________________
ORGANISMO NACIONAL DE SANIDAD PESQUERA
Av. José Domingo Orue N° 165,Septimo piso-Surquillo /
Carretera a Ventanilla Km. 5.2 – Callao / Teléfonos: (511) 577-0116 /Fax: (511) 577-0908
E-mail; [email protected] / Web: www.sanipes.gob.pe
FIN DE PRESENTACIÓN >>