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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTBAL DE HUAMANGA
FACULTAD DE INGENIERA DE MINAS, GEOLOGA Y CIVIL
ESCUELA DE FORMACIN PROFESIONAL DE INGENIERA DE SISTEMAS
MODELADO DE BASE DE DATOS DELREA DE NUTRICIN DEL BIENESTARUNIVERSITARIO, 2014
GRUPO : N 03
INTEGRANTES :
AUCCAPUCLLA CCARHUAYPIA, Alexander BULEJE OSORES, Pabel
BEJAR CIPRIAN, Ulises Hernn
QUISPE MADUEO, Dante Willy
QUICHUA POMA, Grimaldo
CURSO : MODELAMIENTO DE DATOS
SIGLA : IS - 348
INFORME : FINAL
PROFESOR : MSc. PORRAS FLORES, Efran Elas
AYACUCHOPER
2014
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NDICE
CAPTULO I
DESCRIPCIN DEL CONTEXTO Y AREA
Pg.
1.1 UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTBAL DE HUAMANGA 051.1.1 RESEA HISTORICA 05
1.1.2 MISIN 06
1.1.3 VISIN 06
1.1.4 VALORES INSTITUCIOANLES 07
1.1.5 PRINCIPIOS 07
1.1.6 FINES 07
1.1.7 ORGANIGRAMA GENERAL 08
1.2 OFICINA GENERAL DE BIENESTAR UNIVERSITARIO 09
1.2.1 RESEA HISTORICA 09
1.2.2 ORGANIGRAMA 10
1.2.3 POBLACIN DEMANDANTE EFECTIVA 11
1.2.4 SERVICIOS DE BIENESTAR UNIVERSITARIO 11
1.3 REA FUNCIONAL DE NUTRICIN DEL COMEDOR UNIVERSITARIO 12
CAPTULO II
MARCO TERICO
2.1 MODELO DEL NEGOCIO 14
2.1.1 PRINCIPIOS CORPORATIVOS 14
2.1.2 MISI N 14
2.1.3 VISIN 15
2.1.4 OBJETIVOS 15
2.1.5 ESTRATEGIA 15
2.1.6 META 15
2.1.7 PROBLEMA 162.1.8 FACTOR CR TICO DE XITO 16
2.2 MODELO DE DATOS 16
2.2.1 NECESIDAD DE INFORMACIN 16
2.2.2 INFORMACIN OPERATIVA 17
2.2.3 INFORMACIN TCTICA 17
2.2.4 INFORMACIN ESTRATEGICA 17
2.3 MODELO DE PROCESOS 17
2.3.1 CADENA DEL VALOR 17
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2.3.2 PROCESO 18
2.3.3 DESCOMPOSICIN DE PROCESOS 18
2.4 NUTRICIN 19
2.4.1 NUTRICIN 19
2.4.1.1 ALIMENTOS VARIADOS Y BALANCEADOS 19
2.4.1.2 PROTENAS 19
2.4.1.3 LPIDOS 19
2.4.1.4 CIDOS NUCLEICOS 19
2.4.1.5 CARBOHDRATOS 19
2.4.1.6 VITAMINAS Y MINERALES 20
2.4.2 DICCIONARIO 20
2.4.2.1 CIDOS NUCLEICOS 202.4.2.2 ADN (cido desoxirribonucleico) 20
2.4.2.3 BIOQUMA 20
2.4.2.4 METABOLISMO 20
2.4.2.5 AMINOCIDOS 20
CAPITULO III
PLANEAMIENTO ESTRATGICO DE LA INFORMACIN
3.1 DIRECCIONAMIENTO ESTRATEGICO Y SU NECESIDAD DE
INFORMACION
21
3.1.1 PRINCIPIOS CORPORATIVOS 21
3.1.2 MISIN 21
3.1.3 VISIN 21
3.1.4 OBJETIVO 22
3.1.5 META 23
3.1.6 PROBLEMA 24
3.1.7 FACTOR CR TICO DE XITO 24
3.2 NECESIDAD DE INFORMACIN POR NIVELES 25
3.2.1 NIVEL ESTRATGICO 25
3.2.2 NIVEL TCTICO 25
3.2.3 NIVEL OPERATIVO 25
3.3 LISTA DE NECESIDADES DE INFORMACIN 26
3.4 LA CADENA DE VALOR Y SUS PROCESOS 26
3.4.1 AREAS FUNCIONALES DE CONTEXTO 26
3.4.2 PROCESOS DE LAS AREAS FUNCIONALES DE CONTEXTO 27
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3.4.3 TAREAS DEL AREA DE ESTUDIO 27
3.4.4 CONCEPTOS DE LAS TAREAS DEL AREA DE ESTUDIO 27
3.5 MATRIZ DE RELACION ENTRE LA NECESIDAD DE INFORMACION Y
LAS TAREAS DEL AREA DE ESTUDIO
29
CAPITULO IV
MODELO CONCEPTUAL DE LA BASE DE DATOS Y REQUERIMIENTOS
4.1 REQUERIMIENTOS 32
4.1.1 REQUERIMIENTOS DE DATOS (atributos, desde la necesidad de
informacin)
32
4.1.2 REQUERIMIENTOS DE FUNCIONES (procesos, actividades y tareas, desde la
cadena del valor y, descomposicin de procesos)
36
4.2 APLICACIN DE LAS PRIMITIVAS ASCENDENTES 36
4.2.1 CONCEPTOS ELEMENTALES 41
4.2.2 CONJUNTO DE CONCEPTOS ELEMENTALES 47
4.2.3 AGREGACIN CONCEPTOS ELEMENTALES 48
4.2.4 APLICACIN DE LAS PRIMITIVAS DESCENDENTES 53
4.2.5 AGREGACION DE CARDINALIDAD 53
4.3 ESQUEMA CONCEPTUAL DE BASE DE DATOS 56
4.4 REQUERIMIENTOS DE APLICACIN (operaciones sobre la base de datos) 57
4.5 ESPECIFICACIONES DE ALTO NIVEL DE LA APLICACIN 574.6 DIAGRAMAS EXTERNOS PARA LOS PROCESOS 58
CAPTULO V
DISEO LGICO DE ALTO Y BAJO NIVEL
5.1 CARGA DE LA BASE DE DATOS (en trminos de volumen de datos y
procesos)
64
5.2 CRITERIOS DE RENDIMIENTO (en trminos de tiempo de respuesta por
proceso, almacenamiento ocupado, uso de CPU o tiempo de E/S)
65
5.3 FRECUENCIA DE OPERACIONES
5.4 ELIMINACIN DE JERARQUIAS DE GENERALIZACIN 69
5.5 PARTICIN DE ENTIDADES 70
5.6 PARTICIN DE INTERRELACIONES 70
5.7 SELECCIN DE CLAVES PRIMARIAS 70
5.8 ESQUEMA L GICO DE LA BASE DE DATOS 74
CAPTULO VI
DISEO LGICO PARA EL MODELO RELACIONAL
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6.1 ELIMINADO IDENTIFICADORES EXTERNOS 75
6.2 TRANSFORMACIN DE ENTIDADES 75
6.3 TRANSFORMACION DE RELACIONES DE UNO A UNO 81
6.3.1 PRIMER CASO 816.3.2 SEGUNDO CASO 81
6.4 RELACIN A PARTE 81
6.4.1 PRIMER CASO 81
6.4.2 SEGUNDO CASO 84
6.5 TRANSFORMACION DE RELACIONES DE UNO A MUCHOS 84
6.5.1 PRIMER CASO 84
6.5.2 SEGUNDO CASO 87
6.6 TRANSFORMACION DE RELACIONES DE MUCHOS A MUCHOS 87
6.7 TRANSFORMACIN DE RELACIONES N ARIAS 88
6.8 ESQUEMA RELACIONAL DE LA BASE DE DATOS 88
CAPTULO VII
MODELO FSICO DE LA BASE DE DATOS
7.1 ADMINISTRADOR DE LA BASE DE DATOS RELACIONAL (en trminos
de; fabricante, licencia, versin, caractersticas)
89
7.2 CREACI N DE LA BASE DE DATOS RELACIONAL 91
7.3 ESQUEMA FSICO DE LA BASE DE DATOS RELACIONAL 99
7.4 CARGA DE LA BASE DE DATOS RELACIONAL (en trminos de las
operaciones sobre la base de datos)
99
7.5 MANUAL DE ADMINISTRACION Y OPERACIN DE LA BASE DE
DATOS RELACIONAL (segn el administrador de la base de datos elegido)
103
BIBLIOGRAFA 111
ANEXOS 112
ANEXO A: FORMATO DE REPORTES (documento) 112ANEXO B: ESQUEMA CONCEPTUAL DE LA BASE DE DATOS 122
ANEXO C: ESQUEMA LGICO DELA BASE DE DATOS 123
ANEXO D: ESQUEMA RELACIONAL DE LA BASE DE DATOS 124
ANEXO E: ESQUEMA FSICO DE LA BASE DE DATOS 125
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CAPTULO I
1 DESCRIPCIN DEL CONTEXTO Y REA
1.1
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTBAL DE HUAMANGA1.1.1 RESEA HISTORICA
La Universidad de Huamanga, se encuentra ubicada en la antigua ciudad que los
espaoles fundaron el ao de 1540, con el nombre de San Juan de la Frontera de Huamanga y que
hoy, se conoce, con el nombre de Ayacucho en todo el continente americano y el mundo entero.
Ayacucho, goza de un clima primaveral durante todo el ao, porque se halla en un amplio valle en
la sierra sur central andina, a 2,670 m.s.n.m. y a 30 minutos aproximadamente en avin de la
ciudad de Lima, capital del Per. Por va terrestre, desde esta ciudad y a travs de la Va LosLibertadores, se arriba en 8 horas.
Esta Universidad fue fundada con categora de Real y Pontificia, el 03 de Julio de 1677, por el
Ilustre Obispo de la Dicesis de Huamanga, Don Cristbal de Castilla y Zamora. La fundacin fue
refrendada el 21 de diciembre de 1680 por el rey de Espaa Don Carlos II. Su creacin tambin
cont con la confirmacin del Papa Inocencio XI, mediante Bula Pontificia.
Fue clausurada despus de casi 200 aos de funcionamiento y se reabre 80 aos despus, con el
nombre de Universidad Nacional de San Cristbal de Huamanga, por mandato de la Ley 12828,
promulgada el 24 de abril de 1957, reiniciando sus labores acadmicas el 03 de julio de 1959, con
el apoyo y la alegra de toda la comunidad ayacuchana y varios intelectuales que en esa poca
estaban en el gobierno.
Actualmente, la UNSCH cuenta con veintisis escuelas de formacin profesional con sus 10
facultades, de acuerdo con las necesidades de la regin, formando profesionales poseedores de
conocimientos tericos, de experiencia prctica y de sentido social, cientfico y cultural.
La Universidad se desarrolla manteniendo una independencia incordante con la elevada misin que
se impone y reconociendo como su compromiso fundamental, el servicio a la sociedad en su zona
de influencia y en el pas.
La accin de la UNSCH se extiende a todos los sectores sociales y econmicos, principalmente a
las mayoras regionales y nacionales, vidas de reivindicaciones. Nuestra casa de estudios es un
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centro de investigaciones, un polo de extensin agropecuaria, educativa, comercial, artstica,
econmica, industrial, tecnolgica, cientfica y cultural.
La comunidad universitaria sancristobalina est convencida del fin social que su Universidad
cumple en su rea de influencia comprometindose con la investigacin cientfica y tecnolgica,
difundiendo y revalorando la cultura regional y haciendo llegar sus acciones de proyeccin social y
de extensin a los ms remotos lugares y as contribuir en la bsqueda de la solucin de sus
problemas y convertir a esta regin en un lugar de prosperidad, desarrollo, justicia y paz social.
Coherente con su destino la Universidad no detiene su marcha, porque cuenta con el respaldo de su
pueblo, el mismo que anhela que las nuevas generaciones que salgan de su seno profundicen el
saber, la tcnica y la prctica para el beneficio de todos y cada uno de sus miembros.
La Universidad Nacional de San Cristbal de Huamanga, mantiene vivo el culto a sus fundadores y
a los ilustres ciudadanos, docentes, trabajadores y alumnos que le consagraron sus afanes y
sacrificios. Al mismo tiempo honra las glorias, la tradicin y las historias regionales y nacionales,
fijando la atencin en las necesidades angustiosas del presente y en las posibilidades brillantes del
futuro. Universidad Nacional San Cristbal de Huamanga. (s.f.). Recuperado el 22 noviembre de
2014, dehttp://www.unsch.edu.pe/resena/
1.1.2 MISIN
La Universidad Nacional de San Cristbal de Huamanga es una institucin acadmica
con tradicin e identidad que genera, promueve y difunde conocimientos, tecnologa y cultura.
Forma profesionales con capacidad creativa, innovadora y liderazgo, basados en principios ticos y
valores para el desarrollo sostenible y el bienestar de la sociedad. Universidad Nacional San
Cristbal de Huamanga. (s.f.). Recuperado el 22 noviembre de 2014, de
http://www.unsch.edu.pe/mision-y-vision/
1.1.3 VISIN
Universidad moderna con tradicin, liderazgo y excelencia acadmica; comprometida con
el desarrollo humano. Universidad Nacional San Cristbal de Huamanga. (s.f.). Recuperado el 22
noviembre de 2014, dehttp://www.unsch.edu.pe/mision-y-vision/
1.1.4 VALORES INSTITUCIOANLES
Transparencia, honestidad, respeto, tolerancia, justicia, responsabilidad e identidad
cultural. Universidad Nacional San Cristbal de Huamanga. (s.f.). Recuperado el 22 noviembre de2014, de http://www.unsch.edu.pe/mision-y-vision/
http://www.unsch.edu.pe/resena/http://www.unsch.edu.pe/resena/http://www.unsch.edu.pe/resena/http://www.unsch.edu.pe/mision-y-vision/http://www.unsch.edu.pe/mision-y-vision/http://www.unsch.edu.pe/mision-y-vision/http://www.unsch.edu.pe/mision-y-vision/http://www.unsch.edu.pe/mision-y-vision/http://www.unsch.edu.pe/resena/ -
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1.1.5 PRINCIPIOS
- La autonoma inherente a su esencia y finalidades.
- Bsqueda de la verdad y estudio crtico de los problemas locales, regionales y nacionales.
- Gobierno propio, ejercido solo por sus miembros, con carcter democrtico y
representativo.
- Libertad de pensamiento, expresin y ctedra, con sujecin a los principios
constitucionales y a los fines de la UNSCH.
- Afirmacin de los derechos universales del hombre y del ciudadano, sustentada en el
respeto irrestricto de los Derechos Humanos.
- Servicio permanente a la comunidad.
- Gratuidad de la enseanza. Universidad Nacional San Cristbal de Huamanga. (s.f.).
Recuperado el 22 noviembre de 2014, de http://www.unsch.edu.pe/mision-y-vision/
1.1.6 FINES
- Acrecentar y transmitir la cultura universal con sentido crtico y creativo.
- Formar integralmente al hombre, humanstica, cientfica y profesionalmente, con
excelencia acadmica, de acuerdo con las necesidades de la regin y del pas.
- Buscar permanentemente la instauracin de una sociedad justa, que permita promover,
estimular, organizar y realizar investigaciones en los campos de las humanidades, la
ciencia y la tecnologa.
- Desarrollar la Universidad al servicio de la comunidad nacional, especialmente de su
zona de influencia.
- Desarrollar una poltica concordante con los avances de la ciencia y la tecnologa, las
demandas de la era del conocimiento cientfico y proyectar sus acciones de formacin
profesional competitiva, investigacin productiva, cientfica y humanstica.
- Valorar, conservar, defender y desarrollar el patrimonio cultural e histrico de la
comunidad local, regional y nacional.
- Fomentar y desarrollar la prctica de los valores tico-morales y cvicos; as como buscar
y defender la integridad nacional, la responsabilidad y vocacin de servicio a lacomunidad; y contribuir a la bsqueda de la independencia econmica, poltica, cultural y
tecnolgica del pas. Universidad Nacional San Cristbal de Huamanga. (s.f.).
Recuperado el 22 noviembre de 2014, dehttp://www.unsch.edu.pe/mision-y-vision/
1.1.7 ORGANIGRAMA GENERAL
http://www.unsch.edu.pe/mision-y-vision/http://www.unsch.edu.pe/mision-y-vision/ -
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Figura N 1.1: Organigrama General de la Universidad Nacional de San Cristbal deHuamanga
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1.2 OFICINA GENERAL DE BIENESTAR UNIVERSITARIO
1.2.1 RESEA HISTORICA
En el ao de 1959 con la reapertura de nuestra Universidad Nacional San Cristbal de
Huamanga celebrado el 17 de abril del mismo ao, se inici de semestre acadmico el 4 de mayo,
este mismo ao se organiz un paraninfo universitario denominado Solemne Ceremonia de
Reapertura de la UNSCH el 3 de julio, en 1970 se plantea una reestructuracin en la cual se
crearon las 9 Dependencias Administrativas en la donde figura la DIRECCION UNIVERSITARIA
DE BIENESTAR UNIVERSITARIO Y ASUNTOS ES- TUDIANTILES: esta direccin tiene por
funcin organizar y dirigir actividades tendientes a lograr el bienestar de los alumnos y del personal
de la universidad; organizar dirigir y supervisar las actividades culturales y los diferentes servicios
que permitan mantener la vida y la salud; mantener un registro completo con todos los antecedentes
de los alumnos que permitan hacer un mejor diagnstico de cada uno. Tiene como dependencias
directas: el comedor de estudiantes, la residencia de estudiantes, el servicio mdico, el servicio
odontolgico, el gimnasio, y la peluquera, Las cuales hasta la actualidad siguen con sus funciones
con ligeras modificaciones.
El fenmeno del bienestar universitario, entendido como beneficios bsicos de: comedor,
residencia y servicios mdicos , que la universidad ofrece a sus miembros , de manera especial al
estamento estudiantil, surge como reivindicaciones del movimiento universitario; es preciso
recordar que las universidades nacionales al ser creadas, surgen como entidades prestadores de
servicio educativos; sin tomar en cuenta otros servicios complementarios importantes para una
mejor consecucin de los objetivos de la enseanza.
En la historia de la DUBAE (direccin universitaria de bienestar universitario y asuntos
estudiantiles) San Cristobalina, ni la ley n 12828, ni el decreto supremo n22 del ao 1957, que en
su artculo 2 (cinco incisos), sealaba las finalidades especficas de la UNSCH, no abordaba el
problema del bienestar universitario, ni de los servicios que la universidad deba brindar a la
comunidad universitaria.
La junta encargada de formular el plan de organizacin y funciones de la UNSCH, se preocupa por
generar y normar los servicios que se deba brindar al estudiante y personal institucional, en su
numeral n6, recomendaba el establecimiento de un pensionado para los alumnos que proceden de
las provincias de Ayacucho y de otros departamentos para que puedan proseguir sus estudios en
forma satisfactoria, criterio aceptado por su gran contenido social, normndose en el reglamento
provisional con que comenz a funcionar la UNSCH , asimismo en su art. 110 sealaba el
funcionamiento del departamento de servicios generales integrado por el servicio de bienestar.
Esta unidad de trabajo entre 1959 y 1960, se dedic a dos aspectos importantes:
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Orientacin a los postulantes respecto al tipo de cuestionario impuesto por la universidad.
Tratar de solucionar el problema de alojamiento y alimentacin de los estudiantes regulares y
postulantes que se encontraban en la localidad sin poder ubicarse a falta de pensiones y
alojamientos, para lograrlos se form una comisin integrada por un representante del consejo
provincial de huamanga. (CAMARENA, 1979).
1.2.2 ORGANIGRAMA
Figura N 1.2: Organigrama de la Oficina General de Bienestar Universitario
Figura 03: Organigrama del Comedor Universitario
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1.2.3 POBLACIN DEMANDANTE EFECTIVA
En el cuadro se observa el tiempo que le genera al personal de OGBU realizar manualmente sus
actividades y muchas veces excede las horas en su horario de trabajo.
1.2.4 SERVICIOS DE BIENESTAR UNIVERSITARIO
La Universidad ofrece a los miembros de su comunidad los siguientes servicios:
Servicio Mdico
La salud de los alumnos cristobalinos es atendida desde su ingreso a la Universidad, a travs del
examen mdico al que son sometidos todos los estudiantes. El servicio mdico atiende consultas y
emergencias, proporcionndoles medicamentos en forma gratuita Dispone de un laboratorio de
anlisis clnico y, de ser necesario, los estudiantes son internados en un centro de salud.
Servicio Odontolgico
La Universidad cuenta con personal calificado y equipamiento moderno para la atencin de los
miembros de la comunidad universitaria, tanto en la curacin y extraccin dental.
Servicio de Asistencia Social
Se brinda apoyo a trabajadores y estudiantes en las gestiones por transferencia, fallecimiento y
otros. En casos especiales se brinda ayuda econmica, previo estudio de la situacin econmica y
social de los estudiantes.
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Servicio de Comedor de Estudiantes
Dirigido a estudiantes con escasos recursos econmicos provenientes de la zona de influencia de la
Universidad. Con instalaciones amplias y modernas, atiende aproximadamente a 1500 estudiantes.
Servicio de Residencia Estudiantil
Dispone de cuatro pabellones para varones y un pabelln de tres pisos para damas. Brinda vivienda
a ms de 300 estudiantes de escasos recursos econmicos, que provienen no solamente del rea de
Ayacucho, sino tambin de la regin y del pas.
Servicio de Recreacin y Deportes
La institucin a travs de las ligas deportivas de la localidad, participa en diferentes disciplinas
deportivas tales como ftbol, vley, bsquet, gimnasia y otras. Asimismo, la prctica deportiva es
permanente a nivel de trabajadores y estudiantes en competencias internas inter facultades y
olimpiadas universitarias.
Servicio de Gimnasio Universitario
Desde el ao 1994, con el apoyo del gobierno central, la Universidad cuenta con aparatos y
equipamiento moderno, los mismos que estn al servicio de los estudiantes universitarios y de los
diferentes centros educativos de la localidad. Los aficionados a la gimnasia, as como deportistas de
otras reas reciben las instrucciones pertinentes de profesores especialmente entrenados para el
manejo de esta clase de ejercicios fsicos.
1.3 REA FUNCIONAL DE NUTRICIN DEL COMEDOR UNIVERSITARIO
Esta rea lo maneja la Lic. Velasco quien empieza su labor a mediados de cada ao con la
elaboracin del REQUERIMIENTO ANUAL la cual consiste en planear todos los gastos para dos
semestres acadmicos, relacionados con la adquisicin de productos para esta rea como: vveres,
movilidad de estas, utensilios, servicios y todo lo dems, una vez aprobado el requerimiento por la
oficina de presupuesto, este documento pasa al rea de abastecimiento donde se conforman comitsespeciales de adquisicin estos comits se encargan de las licitaciones para la adquisicin de los
distintos productos como: carnes, papas, frutas, legumbres, azcar, arroz, leche, molidos, etc. Una
vez hechas las licitaciones la Lic. Velasco prepara su Orden De Compra Mensual para la
preparacin de los mens, este orden de compra mensual consiste en elaborar el Requerimiento De
Vveres Sub Almacn Universitario donde figura la descripcin y la cantidad de los productos que
se tendrn que adquirir para las 4 semanas de preparacin de alimentos entre el desayuno almuerzo
y la cena. Luego de hacer esto prepara la Hoja De Requisicin por da para cada una de las 4
semanas lo que haran 6 hojas de requisicin por semana, donde figuraran los mens a prepararestos mens que se sirven estn completamente balanceados en macronutrientes como
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(carbohidratos, grasas y protenas) adems de micronutrientes como (vitaminas A B E K etc. y
carotenos) todo este balanceo dota de 2500 Kcal por da a sus comensales. Una vez servido los
alimentos la Lic. Verifica la aceptabilidad de los comensales para hacer el control en la
preparacin y verificar que se est sirviendo los mens tal y como lo ordeno, a partir de la
aceptabilidad o no mejora los mens y para culminar con su trabajo presenta un informe tcnico.
a. Elaborar el plan de alimentacin nutricional
b. Elaborar el cuadro de requerimiento de vveres
c. Recepcin de alimentos
d. Distribucin de los vveres para la preparacin del desayuno, almuerzo y cena.
e. Supervisar la labor del personal.
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CAPTULO II
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MARCO TERICO
2.1 MODELO DEL NEGOCIO
2.1.1 PRINCIPIOS CORPORATIVOS
Los principios corporativos son el conjunto de valores, creencias, normas, que regulan la
vida de una organizacin. Estos definen aspectos importantes para la organizacin y que deben ser
compartidos por todos. Por tanto, constituyen la norma de vida corporativa y el soporte de la
cultura organizacional. (2010, 09) BuenasTareas.com. Recuperado el 12 de noviembre 2014, de
http://www.buenastareas.com/ensayos/Principios-Corporativos/679211.html
2.1.2 MISIN
Es un compendio de la razn de ser de la empresa, esencial para determinar objetivos y
formular estrategias. A travs de ella se define el por qu y para quin si existe; lo que es y lo
que se aspira a ser (Zuluaga, 2007).
Realizar un esfuerzo por comunicar de forma explcita, tanto interna como externamente, cual
es la razn de ser de la compaa, ms all de la bsqueda de beneficios, crecimiento o riqueza(Ventura, 2008).
Es el motivo, propsito, fin o razn de ser de la existencia de una empresa u organizacin
porque define: 1) lo que pretende cumplir en su entorno o sistema social en el que acta, 2) lo que
pretende hacer, y 3) el para quin lo va a hacer; y es influenciada en momentos concretos por
algunos elementos como: la historia de la organizacin, las preferencias de la gerencia y/o de
los propietarios, los factores externos o del entorno, los recursos disponibles, y sus capacidades
distintivas(Thompson, 2006).
2.1.3 VISIN
La visin se define como el camino al cual se dirige la empresa a largo plazo y sirve de
rumbo y aliciente para orientar las decisiones estratgicas de crecimiento junto a las de
competitividad (FLEITMAN, 2000).
QUE HACE + PARA QUIEN + COMO HACE
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Busca proyectar al futuro el tipo de empresa que se aspira a ser (Ventura, 2008).
Es el resultado de nuestros sueos, es la forma conjunta de convertirlos en realidad (Zuluaga,
2007).
2.1.4 OBJETIVOS
Son el resultado que se espera de la ejecucin de ciertas estrategias. Estos debe producir
mltiples beneficios, direccionan la empresa, colaboran en la evaluacin, reducen la
incertidumbre y los conflictos, estimulando su realizacin y ayudando tanto a la asignacin de
recursos como el diseo de cargo (Zuluaga, 2007).
Son los resultados globales que una organizacin espera alcanzar en el desarrollo de su
visin y misin (Hill, 2001).
2.1.5 ESTRATEGIA
La estrategia es el conjunto de misiones y objetivos principales o metas, as como
polticas y planes esenciales para realizar esas metas, presentados en la forma de seleccin de
actividades a que la empresa se consagra o va a consagrarse. (Kenneth, 1977).
La estrategia puede ser defina con un programa general que se traza para alcanzar los objetivos de
una organizacin y ejecutar as su misin. (Stephen, 1989).
2.1.6 META
Son los logros especficos que deben ser alcanzados en un tiempo determinado.
Ellas presentan caractersticas similares a los objetivos, en el sentido de ser medible,
cuantificables, alcanzables y claras. La diferencia radica en que las metas son a corto plazo
mximo un ao y a travs de ellas se llega poco a poco a alcanzar los objetivos propuestos. La
metas indican el camino que se debe recorrer para llegar a un destino y dar una idea al analizar y
revisar los esfuerzos que han realizado para alcanzar los objetivos propuestos (Zuluaga, 2007).
Los objetivos o metas son los fines hacia los cuales se dirige una actividad. Representan no
solamente la finalidad de la planeacin, sino tambin el fin hacia el cual se encamina la
organizacin (Fischer y Espejo, 2004).
LO QUE SE QUIERE LOGRAR + PROYECCION DE TIEMPO
Verbo + cantidad + unidad de medida+ tiempo+ localizacin
LO QUE SE ESPERA + COMO+ QUIEN LO REALIZA
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2.1.7 PROBLEMA
Un problema puede definirse como la diferencia entre el estado esperado (o ideal) que la
situacin problemtica debera alcanzar y la percepcin del estado actual (Lyles, 1981).
2.1.8
FACTOR CRTICO DE XITOEl nmero limitado de reas en las cuales los resultados, si son satisfactorios, asegurarn
un funcionamiento competitivo y exitoso para la organizacin (Rockart, 1986).
Son variables que se deben tomar en cuenta antes y durante la realizacin de un proyecto, ya
que aportan informacin valiosa para alcanzar las metas y objetivos de la empresa (Romero,
2009).
2.2 MODELO DE DATOS
Conjunto de conceptos, reglas y convenciones que permiten describir y manipular los
datos de la parcela de un cierto mundo real que deseamos almacenar en la base de datos. (De
Miguel et al. 1999)
Conjunto de herramientas conceptuales para describir la representacin de la informacin en
trminos de datos. Los modelos de datos comprenden aspectos relacionados con: estructuras y tipos
de datos, operaciones y restricciones. (Dittrich, 1994)
2.2.1 NECESIDAD DE INFORMACIN
Una necesidad de informacin es una brecha en el conocimiento de una persona que seexperimenta en el nivel consiente como una pregunta, da lugar a una bsqueda de una respuesta.
Si la necesidad es urgente, la bsqueda puede llevarse a cabo con la diligencia hasta que el deseo se
ha cumplido (Reitz, 2012)
Las necesidades de informacin de los usuarios son bsicamente del tipo cognitivo, porque
involucran el aprendizaje de habilidades. Entonces se puede decir que son las necesidades de tener
un conocimiento (de conocer algo o alguna cosa u objeto) que la experiencia no les ha dado hasta el
momento y que no tienen registrado en su cerebro. (Kumar y Blyumenau, 1967)
2.2.2 INFORMACIN OPERATIVA
Se refiere bsicamente a la asignacin previa de las tareas especficas que deben realizar
las personas en cada una de sus unidades de operaciones. Geocities s.f. Recuperado el 20
noviembre de 2014, de http://www.oocities.org/es/angelcontreras01/pype/pype1.htm
2.2.3 INFORMACIN TCTICA
Parte de los lineamientos sugeridos por la informacin estratgica y se refiere a las
cuestiones concernientes a cada una de las principales reas de actividad de las empresas y alempleo ms efectivo de los recursos que se han aplicado para el logro de los objetivos especficos.
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La diferencia entre ambas consiste en el elemento tiempo implicado en los diferentes procesos;
mientras ms largo es el elemento tiempo, ms estratgica es la informacin. Por tanto, una
informacin ser estratgica si se refiere a toda la empresa, ser tctica, si se refiere a gran parte de
la informacin de un producto o de publicidad. Oocities s.f. Recuperado el 20 noviembre de 2014,
de http://www.oocities.org/es/angelcontreras01/pype/pype1.htm
2.2.4 INFORMACIN ESTRATEGICA
Es la informacin de tipo general proyectada al logro de los objetivos institucionales de la
empresa y tienen como finalidad bsica el establecimiento de guas generales de accin de la
misma.
Este tipo de informacin se concibe como el proceso que consiste en decidir sobre los objetivos de
una organizacin, sobre los recursos que sern utilizados, y las polticas generales que orientarn la
adquisicin y administracin de tales recursos, considerando a la empresa como una entidad total.Oocities s.f. Recuperado el 20 noviembre de 2014, de
http://www.oocities.org/es/angelcontreras01/pype/pype1.htm
2.3 MODELO DE PROCESOS
El modelado de procesos debe ser entendido, a saber, por dos cuestiones importantes: el
modelado y los procesos. Frecuentemente los sistemas (conjuntos de procesos y subprocesos
integrados en una organizacin) son difciles de comprender, amplios, complejos y confusos; con
mltiples puntos de contacto entre s y con un buen nmero de reas funcionales, departamentos y
puestos implicados. Un modelo puede dar la oportunidad de organizar y documentar la informacin
sobre un sistema. Wikipedia s.f. Recuperado el 20 noviembre de 2014, de
http://es.wikipedia.org/wiki/Modelado_de_procesos
2.3.1 CADENA DEL VALOR
La cadena de valor representa la articulacin de todos los actores involucrados en la
produccin, transformacin y comercializacin de un producto, desde la produccin primaria,
pasando por diferentes niveles de transformacin e intermediacin, hasta el consumo final,
acompaado por los proveedores de servicios (tcnicos, empresariales y financieros) de la cadena.
(Donovan, 2006)
La cadena de valor es la descripcin de toda la gama de actividades que se requieren para llevar un
producto o servicio, desde la concepcin, a travs de las diferentes fases de la produccin (que
implica una combinacin de la transformacin fsica y la entrada de los servicios al productor
diferentes), la entrega al consumidor final, y la final eliminacin despus del uso. (Kaplinsky,
2000)
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Figura N 2.1: Cadena de Valor
2.3.2
PROCESOEste concepto describe la accin de avanzar o ir para adelante, al paso del tiempo y al
conjunto de etapas sucesivas advertidas en un fenmeno natural o necesario para concretar una
operacin artificial. (Real Academia Espaola RAE, 2014)
Conjunto de actividades mutuamente relacionadas o que interactan, las cuales transforman
elementos de entrada en resultados (ISO 9000, 2010)
2.3.3 DESCOMPOSICIN DE PROCESOS
Esta propiedad permite definir componentes de alto nivel en otros de bajo nivel. Esta
descomposicin puede ser recursiva, es decir, aplicando la mxima de divide y vencers.
mundoinformatico321 s.f. Recuperado el 20 noviembre de 2014, de
http://mundoinformatico321.blogspot.com/2013/01/descomposicion-y-modularizacion.html
2.4 NUTRICIN
2.4.1 NUTRICIN
La nutricin es la ciencia que examina la relacin entre dieta y salud. El propsito de la
ciencia de la nutricin es explicar la respuesta metablica y fisiolgica del cuerpo ante la dieta.
Con los avances en biologa molecular, bioqumica y gentica la ciencia de la nutricin est
adicionalmente desarrollndose en el estudio del metabolismo, lo cual procura conectar a la
dieta y la salud a travs del lente de los procesos bioqumicos. El cuerpo humano est hecho de
compuestos qumicos tales como agua, aminocidos (protenas), cidos grasos (lpidos), cidos
nucleicos (ADN/ARN) y carbohidratos (por ejemplo azcares y fibra), las vitaminas y
minerales tambin son importantes para el correcto funcionamiento del cuerpo humano (Novillo,
2005).
2.4.1.1 ALIMENTOS VARIADOS Y BALANCEADOS
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Conjunto de procesos biolgicos, psicolgicos y sociolgicos relacionados con la in
gestin de alimentos mediante el cual el organismo obtiene del entorno, los nutrimientos que
necesita as como las satisfacciones intelectuales, emocionales, estticas y socioculturales que son
indispensables para la vida humana plena (Serra, 2006).
2.4.1.2 PROTENAS
Se encargan del crecimiento y desarrollo de un individuo, participando en diversas
funciones metablicas esenciales nitrgeno, la podemos encontrar en los siguientes alimentos:
leche de soya, leche de vaca, huevos y atn en conserva (Kathleen y Escott, 2012).
2.4.1.3 LPIDOS
Constituyen los nutrientes con mayor aporte calrico, en relacin con las protenas ylos carbohidratos. Asimismo, son importantes para muchas funciones vitales, como la proteccin
de los rganos y reserva energtica (Kathleen y Escott, 2012).
2.4.1.4 CIDOS NUCLEICOS
Los cidos nucleicos son un tipo de biomolecular orgnicas que se hallan en la clula
(si son organismos unicelulares) o las clulas (si son pluricelulares) de todos los seres vi- vos, y
en los virus. Los cidos nucleicos son macromolculas (molculas enormes), que se encargan del
almacenamiento, la transmisin y el uso de la informacin; son polmeros cuyos monmeros
son los nucletidos (Kathleen y Escott, 2012).
2.4.1.5 CARBOHDRATOS
De ellos se obtiene, a travs de los alimentos, la mayor parte de la energa, en forma de
caloras, necesarias para llevar a cabo las actividades cotidianas (Kathleen y Escott, 2012).
2.4.1.6 VITAMINAS Y MINERALES
Las vitaminas pueden ser hidrosolubles (vitaminas del grupo B, C, cido flico y
biotina) y liposolubles (vitaminas A, D, E y K).
Los minerales pueden ser macro minerales (calcio, fsforo, magnesio, azufre, sodio, cloro y
potasio) u oligoelementos (hierro, cinc, cobre, yodo, flor, cromo, cobalto, selenio, manganeso,
vanadio, boro, estao y nquel) (Kathleen y Escott, 2012).
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2.4.2 DICCIONARIO
2.4.2.1 CIDOS NUCLEICOS
Es una molcula formada por un gran nmero de nucletidos unidos entre s,
constituyendo una larga cadena del espesor de un nucletido. Cada nucletido contiene el azcar
ribosa, y una de las 4 diferentes bases halladas en el ADN excepto la quinina, reemplazada por
el Uracilo (ABERCROMBIE, HICKMAN Y JOHNSON, 1970).
2.4.2.2 ADN (cido desoxirribonucleico)
Compuesto formado por un gran nmero de nucletidos unidos en una cadena larga,
del espesor de un nucletido (ABERCROMBIE, HICKMAN Y JOHNSON, 1970).
2.4.2.3
BIOQUMA
Estudio de las sustancias y de los procesos qumicos en los seres vivos
(ABERCROMBIE, HICKMAN Y JOHNSON, 1970).
2.4.2.4 METABOLISMO
Es aquella que comprende la desintegracin de los compuestos orgnicos desde
formas complejas a otras ms sencillas con liberacin de energa para realizar las mltiples
actividades orgnicas (ABERCROMBIE, HICKMAN Y JOHNSON, 1970).
2.4.2.5 AMINOCIDOS
Son componentes fundamentales de la materia prima por que cada molcula de la
protena est formada por la combinacin de estas (ABERCROMBIE, HICKMAN Y
JOHNSON, 1970).
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CAPTULO III
3 PLANEAMIENTO ESTRATGICO DE LA INFORMACIN
3.1 DIRECCIONAMIENTO ESTRATEGICO Y SU NECESIDAD DE
INFORMACION
3.1.1 PRINCIPIOS CORPORATIVOS
Esta rea de nutricin del comedor universitario se basa en los principios siguientes:
puntualidad, respeto, honestidad, solidaridad, adems que se hace un trabajo eficaz y eficiente.
a) Hoja de requerimientos de vveres.b) Tabla peruana de composicin de alimentos.
c)
Reporte de asistencia del personal.d)
Informe de mensualizacin del presupuesto institucional.
3.1.2 MISIN
Elaborar y ejecutar el plan de alimentacin nutricional adems de supervisar al personal
(1), para apoyar a la gestin del servicio (2), en cumplimiento de las metas y objetivos trazados (3).
NECESIDAD DE INFORMACIN
a) Informe de stock de alimentos en almacn (1) (3)
b)
Informe de requerimiento nutricional para comensales (1) (3).c) Tabla peruana de composicin de alimentos (1).
d) Informe de programacin de men (1).
e) Hoja de requerimientos de vveres (1).
f) Relacin de trabajadores contratados y nombrados del comedor universitario (1) (2).
g) Relacin del personal contratado (CAS) (1) (2).
h) Reporte de asistencia del personal (1) (2).
3.1.3 VISIN
Llegar a satisfacer las necesidades alimentarias de los estudiantes (1), brindando
informacin adecuada para la preparacin del men, formulando la hoja de requerimientos, que
ayuden a los tomadores de decisiones (2)
NECESIDADES DE INFORMACIN
a) Plan de servicio anual (1).
b)
Informe de stock de alimentos en almacn (2).c) Informe del estado nutricional de los comensales (2).
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d) Reporte de control de raciones atendidas (2).
e) Informe de mensualizacin del presupuesto institucional (2).
3.1.4 OBJETIVO
OBJETIVO 1
Brindar un mejor servicio de alimentacin saludable (1), desarrollando actividades de
balance nutricional (2), dirigidas por la nutricionista (3).
NECESIDADES DE INFORMACIN
a) Informe de estado de conservacin de alimentos (1).
b) Tabla peruana de composicin de alimentos (2) (3).
c) Hoja de requerimientos de vveres (1) (3).
OBJETIVO 2
Aumentar el valor nutritivo de la racin (1), contando con un men variado (2), bajo la
supervisin de la nutricionista (3).
NECESIDADES DE INFORMACIN
a) Informe de programacin del men (2) (1) (3).
b) Hoja de requerimiento de vveres (1) (2).
c)
Reporte del balance nutricional de los alimentos (1).
d) Informe de requerimiento nutricional de comensales (1) (3).
e) Tabla peruana de composicin de alimentos (1) (3).
OBJETIVO 3
Balancear las raciones de desayuno, almuerzo y cena (1), alcanzando las 2500kcal al da
(2), bajo la supervisin de la nutricionista (3).
NECESIDADES DE INFORMACINa) Hoja de requerimiento anual de vveres (1).
b) Tabla peruana de composicin de alimentos (1) (2)
c) Informe de stock de alimentos en almacn (1)
d) Reporte del balance nutricional de los alimentos (3).
OBJETIVO 4
Realizar la programacin de las raciones adecuadas y balanceadas (1), haciendo un
seguimiento de las necesidades adecuadas de nutricin de los comensales (2). Bajo laresponsabilidad de la nutricionista (3).
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NECESIDADES DE INFORMACIN
a) Hoja de requerimientos de vveres (1) (2).
b) Informe de la programacin de men (3).
c) Informe de requerimiento nutricional del comensal (1) (2).
d)
Informe del stock de alimentos en almacn (1).
3.1.5 META
META 1
Incrementar (1) el 10% (2) de eficiencia (3) en los prximos dos semestres (4) en el control de
calidad de los alimentos (5).
NECESIDADES DE INFORMACIN
a) Tabla peruana de composicin de alimentos (1) (2) (3) (5).
b) Informe de estado de conservacin de alimentos (1) (2) (3) (4) (5).
META 2
Aumentar (1) en 200(2) kcal (3), previsto en el plan de trabajo anual (4) en el valor
nutritivo de racin (5).
NECESIDADES DE INFORMACINa) Informe del estado nutricional del comensal (1) (2) (3) (5).
b) Hoja de requerimiento de vveres (1) (2) (3) (5).
c) Informe de requerimiento nutricional del comensal (1) (2) (3) (4) (5).
META 3
Mejorar (1) en un 10% (2) de eficiencia (3), en el semestre acadmico actual (4) en el
balance nutricional (5).
NECESIDADES DE INFORMACIN
a) Reporte de control de raciones atendidas (2).
a) Reporte de control de raciones atendidas (4) (5).
b) Hoja de requerimiento de vveres (1) (2) (3) (5).
c) Tabla peruana de composicin de alimentos (1) (2) (3) (5).
d) Reporte del balance nutricional de los alimentos (1) (2) (3) (4) (5).
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3.1.6 PROBLEMA
PROBLEMA 1
Deficiencia en el control de calidad de los vveres.
NECESIDADES DE INFORMACIN
a) Registro de control de calidad de los vveres.
b) Hoja de requerimiento de vveres.
PROBLEMA 2
Deficiencia en el clculo del valor nutricional de las raciones.
NECESIDADES DE INFORMACIN
a) Tabla peruana de composicin de alimentos.
b) Cuadro de requerimientos nutricionales del comensal.
c) Informe de programacin del men.
PROBLEMA 3
Deficiencia en el clculo de porciones a preparar.
NECESIDAD DE INFORMACIN
a) Informe de mensualizacin del presupuesto institucional.
b) Informe de programacin del men.
c) Reporte de control de raciones atendidas.
PROBLEMA 4
Deficiencia en el clculo de la programacin nutricional para el comensal.
NECESIDAD DE INFORMACIN
a) Informe de requerimiento nutricional de comensal.
b) Informe del estado nutricional del comensal.
3.1.7 FACTOR CRTICO DE XITO
N OBJETIVOS ESTRATGICOS FACTORES CRITICOS DE XITO
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1 Brindar un mejor servicio de alimentacin
saludable, desarrollando actividades de
balance nutricional.
Contar con una lista de alimentos de una buena calidad
Y con alto valor nutricional segn la composicin de la
tabla peruana de alimentos.
2 Realizar la programacin de las raciones
adecuadas y balanceadas, haciendo un
seguimiento de la necesidad adecuada de
nutricin de los comensales.
Tener un reporte de las cantidades de comensales
asistentes para desayuno, almuerzo y cena.
3.2 NECESIDAD DE INFORMACIN POR NIVELES
3.2.1 NIVEL ESTRATGICO
Plan de servicio anual.
3.2.2
NIVEL TCTICO Informe de requerimientos nutricionales del comensal.
Reporte del balance nutricional de los alimentos.
Tabla peruana de composicin de alimentos.
Reporte de control de raciones atendidas.
Informe de mensualizacin del presupuesto institucional.
Lista de trabajadores.
3.2.3 NIVEL OPERATIVO
Hoja de requerimiento de vveres.
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Reporte del balance nutricional de los alimentos.
Informe de programacin del men.
Informe de stock de almacn.
Informe de requerimiento nutricional de comensal.
Informe del estado nutricional de los comensales.
Informe de estado de conservacin de alimentos.
Registro de control de la calidad de vveres.
3.3 LISTA DE NECESIDADES DE INFORMACIN
3.4 LA CADENA DE VALOR Y SUS PROCESOS
3.4.1 AREAS FUNCIONALES DE CONTEXTO
Las reas funcionales del contexto son la oficina de abastecimiento y la oficina general deplanificacin y presupuesto, con las cuales el rea de nutricin del comedor universitario interacta
mediante la transmisin de informacin tal como se muestra en la figura.
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3.4.2 PROCESOS DE LAS AREAS FUNCIONALES DE CONTEXTO
Los procesos de las reas funcionales de la oficina de abastecimiento y la oficina general
de planificacin y presupuesto, con las cuales el rea de nutricin del comedor universitario
interacta mediante la transmisin de informacin son:
P1: Abastecer alimentos, utensilios usados por el Bienestar Universitario.
P2: PLANIFICAR PRESUPUESTO
P3: ASIGNAR PRESUPUESTO
3.4.3 TAREAS DEL AREA DE ESTUDIO
T1: elaborar cuadro de requerimiento de vveres.
T2: balancear men
T3: programar el men
T4: recepcionar de alimentos
T5: distribuir de vveres
T6: supervisar el personal
T7: elaborar mensualizacin del presupuesto
T8: enviar mensualizacin del presupuesto institucional a OGBU.
3.4.4
CONCEPTOS DE LAS TAREAS DEL AREA DE ESTUDIO
T1: ELABORAR CUADRO DE REQUERIMIENTO DE VIVERES.
Este tarea consiste en elaborar un cuadro donde se encuentran los alimentos donde se especifican
todos los vveres que sern necesarios para su adquisicin y despus su utilizacin en la
elaboracin de los mens; estos requerimientos se debe elaborar para dos semestres, que seran la
elaboracin de requerimiento anual tambin se puede elaborar mensualmente que vendra a ser la
elaboracin mensual y por ltimo se elabora diariamente que vendra a ser la elaboracin diaria de
requerimientos para que la nutricionista haga la planificacin y programacin del men.
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T2: BALANCEAR MENU
Este proceso consiste en balancear el men que permite a la nutricionista realizar los clculos de la
composicin por racin del men y a travs de este emitir los reportes lista de alimentos usados por
el servicio, balance nutricional del men y orden de preparacin de men que deben estar
completamente balanceados en macronutrientes como (carbohidratos, grasas y protenas) adems
de micronutrientes como (vitaminas A B E K etc. y carotenos) todo este balanceo dota de 2500
Kcal por da a cada uno de los comensales.
T3: PROGRAMAR EL MENU
La Nutricionista elabora el requerimiento de alimentos perecibles semanalmente, y los no
perecibles semestralmente indicando en detalle las cantidades y sus caractersticas como calidad,
tamao y peso para facilitar su adquisicin, la nutricionista del comedor participa en la
planificacin y programacin semanal de men, programa y confecciona los mens diarios
teniendo en cuenta las necesidades nutritivas de los comensales cuidando de garantizar una
alimentacin balanceada y de buena calidad, esta programacin se efecta semanalmente.
T4: RECEPCIONAR ALIMENTOS
La Nutricionista elabora el requerimiento de alimentos perecibles semanalmente, y los no
perecibles semestralmente indicando en detalle las cantidades y sus caractersticas como calidad,
tamao y peso para facilitar su adquisicin, la nutricionista del comedor participa en la
planificacin y programacin semanal de men, programa y confecciona los mens diarios
teniendo en cuenta las necesidades nutritivas de los comensales cuidando de garantizar una
alimentacin balanceada y de buena calidad, esta programacin se efecta semanalmente.
T5: DISTRIBUIR DE VIVERES
Una vez recepcionado los alimentos la licenciada distribuye los vveres de acuerdo al
cuadro de requerimiento, concordando con el reporte de la programacin del men que seentregara al rea de cocina, para preparar el respectivo men y luego ser servido al
comensal.
T6: SUPERVISAR EL PERSONAL
El administrador del comedor planifica y coordina la programacin semanal de mens de acuerdo
al nmero de raciones indicadas por la Oficina de Bienestar Universitario asimismo, la nutricionista
se encarga de verificar si el personal est en su puesto de trabajo.
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El nutricionista planea los mens con una semana de anticipacin. Este flujo contempla la
preparacin:
DESCRIPCION PERSONAL DE
TURNO
HORARIO
Desayuno 4 4:00 - 6:00
Almuerzo 10 9:3011:30
Cena 4 4:005:00
T7: ELABORAR MENSUALIZACION DE PRESUPUESTO
Este proceso consiste en que la nutricionista empieza su labor a mediados de cada ao con la
elaboracin del REQUERIMIENTO ANUAL la cual consiste en planear todos los gastos para dos
semestres acadmicos, relacionados con la adquisicin de productos para esta rea como: vveres,
movilidad de estas, utensilios, servicios y todo lo dems, una vez aprobado el requerimiento por la
oficina de presupuesto, este documento pasa al rea de abastecimiento donde se conforman comits
especiales de adquisicin estos comits se encargan de las licitaciones para la adquisicin de los
distintos productos como: carnes, papas, frutas, legumbres, azcar, arroz, leche, molidos, etc. Una
vez hechas las licitaciones la Lic. Velasco prepara su Orden De Compra Mensual para la
preparacin de los mens, este orden de compra mensual consiste en elaborar el Requerimiento DeVveres Sub Almacn Universitario donde figura la descripcin y la cantidad de los productos que
se tendrn que adquirir para las 4 semanas de preparacin de alimentos entre el desayuno almuerzo
y la cena. Luego de hacer esto prepara la Hoja De Requisicin por da.
T8: ENVIAR MENSUALIZACION DEL PRESUPUESTO INSTITUCIONAL A OGBU
Este proceso consiste en l envi de la mensualizacin del presupuesto institucional a la OGBU
para luego ser enviada a la MEF (MINISTERIO DE ECONOMIA Y FINANZAS) para la
adquisicin de los distintos productos como: carnes, papas, frutas, legumbres, azcar, arroz, leche,molidos, etc. Una vez hechas las licitaciones la Lic. Velasco prepara su Orden De Compra Mensual
para la preparacin de los mens, este orden de compra mensual consiste en elaborar el
Requerimiento De Vveres Sub Almacn Universitario donde figura la descripcin y la cantidad de
los productos que se tendrn que adquirir para las 4 semanas de preparacin de alimentos entre el
desayuno, almuerzo y la cena. Luego de hacer esto prepara la Hoja De Requisicin por da.
3.5 MATRIZ DE RELACION ENTRE LA NECESIDAD DE INFORMACION
Y LAS TAREAS DEL AREA DE ESTUDIO
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INFORMACION DEENTRADA
PROCESO INFORMACION DESALIDA
-Listado de alimentos usados
para el servicio.
-Listado de stock de alimentos
en almacn.
-Informe del estado
nutricional de los comensales.
-Informe de requerimientos
nutricionales del comensal
T1:ELABORAR CUADRODE REQUERIMIENTO DE
VIVERES.
-Hoja de requerimientos de
vveres.
-Listado de alimentos usados
para el servicio.
-Listado de stock de alimentos
en almacn.
-Informe del estado
nutricional de los comensales.
-Informe de requerimientosnutricionales del comensal-Tabla peruana de
composicin de alimentos.
-Informe de estado deconservacin de alimentos.
T2: BALANCEAR MENU
-Reporte de la orden para la
preparacin del men.
-Reporte de alimentos para
la preparacin de men.
-Reporte del balance
nutricional de los alimentos.
-Listado de alimentos usados
para el servicio.
-Listado de stock de alimentos
en almacn.
-Reporte de control de
raciones atendidas.
-Informe de mensualizacin
del presupuesto institucional
del ao fiscal.
T3: PROGRAMAR EL
MENU
-Reporte de la orden para la
preparacin del men.
-Informe de programacin
del men.
-Listado de stock de alimentos
en almacn.
-Hoja de requerimientos de
vveres.
T4: RECEPCIONARALIMENTOS
-Listado de alimentos usados
para el servicio.
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-Listado de alimentos usados
para el servicio.
-Hoja de requerimientos de
vveres.
T5: DISTRIBUIRALIMENTOS
-Listado de alimentos usados
para el servicio.
-Relacin de trabajadores
contratados y nombrados del
comedor universitario.
-Relacin del personal
contratado (CAS).
T6:SUPERVISAR PERSONAL-Reporte de asistencia del
personal.
-Hoja de requerimientos de
vveres.
-Listado de alimentos usados
para el servicio.
-Relacin de trabajadores
contratados y nombrados del
comedor universitario.
T7: ELABORARMENSUALIZACION DE
PRESUPUESTO
Mensualizacin delpresupuesto institucional.
-Mensualizacin del
presupuesto institucional.
T8: ENVIARMENSUALIZACION DEL
PRESUPUESTOINSTITUCIONAL A OBU
-Reporte de entrega de lamensualizacin del
presupuesto institucional
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32
CAPTULO IV
4 MODELO CONCEPTUAL DE LA BASE DE DATOS Y
REQUERIMIENTOS
4.1 REQUERIMIENTOS
4.1.1 REQUERIMIENTOS DE DATOS (atributos, desde la necesidad de informacin)
A. Tabla peruana de composicin de alimentos.
Es el documento que contiene la lista de alimentos con su respectivo valor nutricional.
Atributos:
a) Cdigo_alimento.
b) Tipo_Alimento.
c) Lpidos_ alimento.
d) Energa_alimento.
e) Carbohidratos_alimento.
f) Fibras_alimento.
g) Protenas_alimento.
h)
Vitaminas_alimento.i) Valor_nutricional.
j) Unidad_medida_ alimento.
k) Aminocidos_alimento.
B. Informe de requerimiento nutricional de comensal.
Es un documento donde se realiza la descripcin de los requerimientos nutricionales de
todos los comensales, asimismo la cantidad de alimentos requeridos por la cocina.
Atributos:
a) Cdigo_informe.
b) Nombre_informe.
c) Cdigo_comensal.
d) Nombre_comensal.
e) Apellido_comensal.
f) DNI_comensal.
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g) Estado_nutricional.
h) Peso_comensal
i) Descripcin_nutricional_comensal.
j) Fecha_emisin_informe.
C. Informe de programacin del men.
El nutricionista prepara un informe para el men, los mens a preparar estn
completamente balanceados por da para sus comensales luego hace una distribucin de vveres
para la preparacin del desayuno, almuerzo y cena.
Atributos:
a) Nombre_documento.
b) Fecha_programacion_menu.
c) Tipo_men.
d) Detalle_menu.
D. Reporte de control de raciones atendidas.
Este reporte es realizado en un cuaderno a mano donde el personal que se encarga del
control de ingreso de comensales anota en este cuaderno la cantidad de raciones servidas ya sea a
los comensales o al personal, la cual ayuda a la nutricionista a tomar decisin para preparar el
men.
Atributos:
a) Tipo_pase
b) Tipo_men.
c) Fecha_consumo_comensal.
d) Cantidad_raciones_registradas_tipo_pase.
e)
Total_racin_da.f) Total_racin_semana.
g) Nombre_documento.
E. Informe de mensualizacin del presupuesto institucional del ao fiscal.
Este documento es donde se realiza la mensualizacin de todas las necesidades requeridas
por el servicio.
Atributos:a) Nombre_documento.
-
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b) Periodo_documento.
c) Eslogan.
d) Sector.
e) Pliego.
f)
Unidad_ejecutora.
g) Programa.
h) Producto_proyecto
i) Actividad.
j) Funcin.
k) Divisin_funcional.
l) Grupo_funcional.
m) Meta_finalidad.
n) Oficina_general.
o) Dependencia.
p) Nemnico.
q) Centro de costos
r) Gasto presupuestario.
s) Recursos_ordinarios.
t) Detalle de gasto.
u) Tipo_recurso.
v) Mes.
w) Sub total.
x) Total.
y) Responsable.
z) Oficina.
F. Hoja de requerimientos de vveres.
Esta es la hoja donde se especifica los requerimientos de los vveres a almacn para lapreparacin de la comida.
Atributos:
a) Fecha_documento.
b) Nombre_documento.
c) Tipo_men.
d) Cdigo_vvere.
e)
Tipo_vvere.f) Descripcin _vvere.
-
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g) Unidad_mediad_vvere.
h) Solicitud_cantidad.
i) Solicitante.
j) Firma_almacn.
G. Listado del stock de alimentos en almacn.
Es el documento donde se especifican las cantidades disponible de los vveres en
almacn.
Atributos:
a) Cdigo_lista.
b) Cdigo_vvere.
c) Tipo_vvere.
d) Descripcin.
e) Cantidad.
f) Unidad_medida.
g) Fecha_vencimiento.
H. Informe de aceptabilidad de parte de los comensales.
En este documento se encuentra que tan satisfechos se sienten los comensales al usar el
servicio.
Atributos:
a) Oficina.
b) Nombre_nutricionta.
c) Nombre_comensal.
d) Aceptabilidad_comensal
e)
Control_preparacin.f) Tipo_men.
g) Mejora_men.
h) Informe_tecnico.
I. Reporte de alimentos para la preparacin de men.
Este es el reporte que se enva a cocina para que ellos hagan la recepcin delos alimentos
que se les entregara almacn.
Atributos:
-
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a) Nombre_documento.
b) Tipo_men.
c) Detalle_men.
d) Descripcin_men.
e)
Tipo_vveres.
f) Cantidad _vveres.
J. Relacin de trabajadores contratados y nombrados del comedor universitario.
a) Cdigo_personal
b) Nombre_personal
c) Apellido_personal
d) Cargo_personal
e) Dni_personal
4.1.2 REQUERIMIENTOS DE FUNCIONES (procesos, actividades y tareas, desde la
cadena del valor y, descomposicin de procesos)
4.2 APLICACIN DE LAS PRIMITIVAS ASCENDENTES
A1: GENERA UNA NUEVA ENTIDAD:
Generando la entidad Personal:
-
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Dni
Nombre
Telefono
Direccion
Codigo_personal
Cargo
Apellido
Generando la nueva entidad Nutricionista
Dni
Nombre
Telefono
Codigo_N
Generando la nueva entidad Menu
Cod_Menu
Descripcion
Nombre
Generando la nueva entidad Dieta
Cod_Dieta
Val_Nutricion
Generando la entidad ALIMENTO
Cod_Alimento
Unidad_Medida
Generando la entidad PRESUPUESTO
ALIMENTO
DIETA
MENU
NUTRICIONISTA
PERSONAL
-
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Cantidad
Cod_Presupuesto
Detalle_gasto
Tipo_recursoRecurso_ordinario
responsable
total
Generando la entidad COMPOSICIN
Cod_Alimento
Aminoacidos
Cod_Composicion
Carbohidratos
Acidos_Nucleicos
GENERANDO LA ENTIDAD NUTRICIONISTA
Cod_compocicion
VIT_K
VIT_E
VIT_D
VIT_C
VIT_B
VIT_A
GENERANDO LA ENTIDAD PAN
Cod_Pan
Cod_Alimento
Tipo_Alimento
Descripcion
Nombre
VITAMINA
COMPOSICION
PRESUPUESTO
PAN
-
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GENERANDO LA ENTIDAD PESCADO_CHORO
Descripcion
Nombre
Tipo_Alimento
Cod_Alimento
Cod_PescadoChor
GENERANDO LA ENTIDAD CARNE
Descripcion
Tipo_Alimento
Cod_Carne
Cod_Alimento
Nombre
GENERANDO LA ENTIDAD FRUTA
Cod_Fruta
Cod_Alimento
Tipo_Alimento
Descripcion
Nombre
GENERANDO LA ENTIDAD VIVERE_FRESCO
Cod_Alimento
Tipo_Alimento
Descripcion
Nombre
Cod_VivFresco
PESCADO_CHORO
CARNE
FRUTA
VIVERE_SECO
-
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GENERANDO VIVERE_SECO_ENLATADO
Cod_Alimento
Tipo_Alimento
Descripcion
Nombre
Cod_VivEnlat
A2: GENERA UNA NUEVA INTERRELACION ENTRE LAS ENTIDADES DEFINIDAS:
Cod_Macronutrien
te
Cod_VivSecoEnlat
Cod_Macronutrien
te
Fecha
Cod_Alimento
Cod_Presupuesto
periodo
Cod_Alimento
Cod_Dieta
Cant_Alimento
Fecha_Dieta
Cant_Alimento
Codigo_N
Cod_Alimento
VIVERE_SECO_ENLATADO
CONTIENE
TIENE
REQUIERE
TIENE
REQUIERE
-
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Fecha_ingreso
Codigo_N
Fecha_salida
FechA_entrega
Cantidad
Codigo_N
Cod_Dieta
Cod_Menu
Tipo_Menu
Fecha_Menu
A3: GENERA UNA NUEVA ENTIDAD MODELANDO COMO UNA GENERALIZACIN
A PARTIR DE ENTIDADES EXISTENTES:
ALIMENTO
PAN
PESCADO_CHORO
CARNE
FRUTA
VIVERE_FRESCO
VIVERE_SECO_ENLATADO
Cod_Pan
Cod_Alimento
Tipo_Alimento
Descripcion
Nombre
Descripcion
Nombre
Tipo_Alimento
Cod_Alimento
Cod_PescadoChor
Descripcion
Nombre
Tipo_Alimento
Cod_Carne
Cod_Alimento
Descripcion
Nombre
Tipo_Alimento
Cod_Alimento
Descripcion
Nombre
Tipo_Alimento
Descripcion
Nombre
Tipo_Alimento
Cod_VivEnlat
Cod_Alimento
Cod_VivFresco
Cod_Alimento
Cod_Fruta
CONTROLA
ENTREGA
USA
-
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4.2.1 CONCEPTOS ELEMENTALES
A. Tabla peruana de composicin de alimentos.
Es el documento que contiene la lista de alimentos con su respectivo valor nutricional.
Atributos:
a) Cdigo_alimento: Representa la propiedad o atributo del alimento que en este caso nos
permite identificar el alimento.
b) Tipo_alimento: Representa la propiedad o atributo del alimento que en este caso nos
permite clasificar el alimento.
c) Lpidos_alimento: Representa la propiedad o atributo del alimento que en este caso nos
permite verificar la cantidad de Kcal del alimento.
d) Energa_alimento: Representa la propiedad o atributo del alimento que en este caso nos
permite verificar la energa que aporta el alimento.
e) Carbohidratos_alimento: Representa la propiedad o atributo del alimento que en este caso
nos verificar la cantidad de carbohidrato del alimento.
f) Fibras_alimento: Representa la propiedad o atributo del alimento que en este caso nos
permite medir las fibras del alimento.
g) Protenas_alimento: Representa la propiedad o atributo del alimento que en este caso nos
permite medir la cantidad de protenas del alimento.
h) Vitaminas_alimento: Representa la propiedad o atributo del alimento que en este caso nos
permite identificar el alimento.
i) Valor_nutricional: Representa la propiedad o atributo del alimento que en este caso nos
permite valorar nutricionalmente el alimento.
j) Unidad_medida_ alimento: Representa la propiedad o atributo del alimento que en este
caso nos permite medir el alimento.
k) Aminocidos_alimento: Representa la propiedad o atributo del alimento que en este caso
nos permite medir los aminocidos del alimento.
B. Informe de requerimiento nutricional de comensal.Es un documento donde se realiza la descripcin de los requerimientos nutricionales de todos los
comensales, asimismo la cantidad de alimentos requeridos por la cocina.
Atributos:
a) Cdigo_informe: Representa la propiedad o atributo del informe que en este caso nos
permite identificar el informe.
b) Nombre_informe: Representa la propiedad o atributo del informe que en este caso nos
permite nombrar el informe.
c) Cdigo_comensal: Representa la propiedad o atributo del informe que en este caso nospermite identificar el comensal.
-
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d) Nombre_comensal: Representa la propiedad o atributo del informe que en este caso nos
permite identificar por el nombre al comensal.
e) Apellido_comensal: Representa la propiedad o atributo del informe que en este caso nos
permite identificar por el apellido al comensal.
f) DNI_comensal: Representa la propiedad o atributo del informe que en este caso nos
permite identificar por el N DNI al comensal.
g) Estado_nutricional: Representa la propiedad o atributo del informe que en este caso nos
permite verificar el estado nutricional del comensal.
h) Peso_comensal: Representa la propiedad o atributo del informe que en este caso nos
permite verificar el peso del comensal.
i) Descripcin_nutricional_comensal: Representa la propiedad o atributo del informe que en
este caso nos permite describir al comensal.
j) Fecha_emisin_informe: Representa la propiedad o atributo del informe que en este caso
nos permite fijar la fecha del informe.
C. Informe de programacin del men.
El nutricionista prepara un informe para el men, los mens a preparar estn
completamente balanceados por da para sus comensales luego hace una distribucin de vveres
para la preparacin del desayuno, almuerzo y cena.
Atributos:
a) Nombre_documento: Representa la propiedad o atributo del documento men que en este
caso nos permite identificar por el nombre el documento.
b) Fecha_programacin_men: Representa la propiedad o atributo del documento men que
en este caso nos permite fijar la fecha del documento.
c) Tipo_men: Representa la propiedad o atributo del documento men que en este caso nos
permite clasificar el documento.
d) Detalle_men: Representa la propiedad o atributo del documento men que en este caso
nos permite detallar el documento.
D. Reporte de control de raciones atendidas.
Este reporte es realizado en un cuaderno a mano donde el personal que se encarga del control de
ingreso de comensales anota en este cuaderno la cantidad de raciones servidas ya sea a los
comensales o al personal, la cual ayuda a la nutricionista a tomar decisin para preparar el
men.
Atributos:
a) Tipo_pase: Representa la propiedad o atributo del reporte que en este caso nos permiteclasificar el pase.
-
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b) Tipo_men: Representa la propiedad o atributo del reporte que en este caso nos permite
clasificar el men.
c) Fecha_consumo_comensal: Representa la propiedad o atributo del reporte que en este
caso nos permite fijar la fecha del documento.
d) Cantidad_raciones_registradas_tipo_pase.
e) Total_racin_da: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos
permite calcular el total de la racin por da del documento.
f) Total_racin_semana: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso
nos permite calcular el total de la racin por semana del documento.
g) Nombre_documento: Representa la propiedad o atributo del documento men que en este
caso nos permite identificar por nombre al documento.
E. Informe de mensualizacin del presupuesto institucional del ao fiscal.
Este documento es donde se realiza la mensualizacin de todas las necesidades requeridas por el
servicio.
Atributos:
a) Nombre_documento: Representa la propiedad o atributo del informe que en este caso nos
permite identificar por el nombre al documento.
b) Periodo_documento: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso
nos permite identificar el periodo del documento.
c) eslogan: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos permite
calcular identificar por el eslogan al documento.
d) Sector: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos permite
identificar por sector al documento.
e) Pliego: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos permite
identificar por el pliego al documento.
f) Unidad_ejecutora: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos
permite identificar por la unidad ejecutora el documento.g) Programa: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos
permite representar el programa del documento.
h) Producto_proyecto: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso
nos representar el producto del documento.
i) Actividad: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos
permite calcular el total de la racin por da documento.
j) Funcin: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos permite
representar la funcin del documento.
-
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k) Divisin_funcional: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso
nos permite representar la divisin funcional del documento.
l) Grupo_funcional: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos
permite representar el grupo funcional del documento.
m) Meta_finalidad: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos
permite representar la meta y finalidad del documento.
n) Oficina_general: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos
permite representar la oficina general del documento.
o) Dependencia: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos
permite representar la dependencia del documento.
p) Nemnico: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos
permite representar la funcin del documento.
q) Centro_costos: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos
permite representar el centro de costos del documento.
r) Gasto_presupuestario: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso
nos permite representar el gasto presupuestario del documento.
s) Recursos_ordinarios: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso
nos permite representar los recursos ordinarios del documento.
t) Detalle de gasto: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos
permite representar el detalle de gasto del documento.
u) Tipo_recurso: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos
permite representar el tipo del recurso del documento.
v) Mes: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos permite
representar el mes del documento.
w) Sub_total: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos
permite representar el subtotal del documento.
x) Total: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos permite
representar el total del documento.y) Responsable: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos
permite representar al rsponsable del documento.
z) Oficina: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos permite
representar la oficina del documento.
F. Hoja de requerimientos de vveres.
Esta es la hoja donde se especifica los requerimientos de los vveres a almacn para la preparacin
de la comida.Atributos:
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a) Fecha_documento: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso
nos permite representar la fecha del documento.
b) Nombre_documento: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso
nos permite representar el nombre del documento.
c) Tipo_men: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos
permite representar el tipo del men en el documento.
d) Cdigo_vvere: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos
permite representar el cdigo de vivere en el documento.
e) Tipo_vvere: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos
permite representar el tipo del vivere del documento.
f) Descripcin _vvere: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso
nos permite representar la descripcin del vivere del documento.
g) Unidad_mediad_vvere: Representa la propiedad o atributo del documento que en este
caso nos permite representar la unidad de medida del vivere del documento.
h) Solicitud_cantidad: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso
nos permite representar la cantidad del vivere del documento.
i) Solicitante: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos
permite representar el solicitante del documento.
j) Firma_almacn: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos
permite representar la firma del almacn del documento.
G. Listado del stock de alimentos en almacn
Es el documento donde se especifican las cantidades disponible de los vveres en almacn.
Atributos:
a) Cdigo_lista: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos
permite identificar a la lista en el documento.
b) Cdigo_vvere: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos
permite identificar al vivere en el documento.c) Tipo_vvere: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos
permite representar el tipo del documento.
d) Descripcin: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos
permite representar la descripcin del documento.
e) Cantidad: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos permite
representar la cantidad del documento.
f) Unidad_medida: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos
permite representar la unidad de medida del documento.
-
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g) Fecha_vencimiento: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso
nos permite representar la fecha de vencimiento del documento.
H. Informe de aceptabilidad de parte de los comensales.
En este documento se encuentra que tan satisfechos se sienten los comensales al usar el servicio.
Atributos:
a) Oficina: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos permite
representar la oficina del documento.
b) Nombre_nutricionta: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso
nos permite representar el nombre del nutricionista del documento.
c) Nombre_comensal: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso
nos permite representar el nombre del comensal del documento.
d) Aceptabilidad_comensal: Representa la propiedad o atributo del documento que en este
caso nos permite representar el nombre del comensal del documento.
e) Control_preparacion: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso
nos permite representar el control de preparacin del documento.
f) Tipo_menu: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos
permite representar el tipo del men del documento.
g) Mejora_menu: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos
permite representar la mejora del men del documento.
h) Informe_tecnico: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos
permite representar informe tcnico del documento.
I. Reporte de alimentos para la preparacin de men.
Este es el reporte que se enva a cocina para que ellos hagan la recepcin delos alimentos que se les
entregara almacn.
Atributos:
a) Nombre_documento: Representa la propiedad o atributo del documento que en este casonos permite identificar el documento.
b) Tipo_menu: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos
permite clasificar el documento.
c) Detalle_men: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos
permite representar el detalle del men del documento.
d) Descripcin_menu: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso
nos permite describir el men del documento.
e) Tipo_viveres: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nospermite clasificar los vveres del documento.
-
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f) Cantidad _vveres: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos
permite contabilizar los vveres del documento.
J. Relacin de trabajadores contratados y nombrados del comedor universitario.
a) Cdigo_personal: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos
permite identificar el documento.
b) Nombre_Personal: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos
permite representar el nombre del personal en el documento.
c) Apellido_Personal: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso
nos permite representar el apellido del personal del documento.
d) Cargo_personal: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos
permite representar cargo del personal del documento.
e) Dni_personal: Representa la propiedad o atributo del documento que en este caso nos
permite identificar al personal por el N DNI del documento.
4.2.2 CONJUNTO DE CONCEPTOS ELEMENTALES
Menu
Codigo
Tipo
Fecha_Progracion
Detalle
Presupuesto
Codigo
Tipo_Recurso
Recurso_Ordinario
Gasto_Presupuest
Periodo
Responsable
Sub_Total
Total
Detalle_Gasto
Personal
Codigo_Personal
Apellido_personal
DNI_Personal
Cargo_Personal
Nombre_Personal
-
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49
NutricionistaCodigo_Nutricion.
Apellido
Dni
Nombre
Telefono
Vitamina_C
Vitamina_B
Vitamina_A
Cod_Vitamina
Vitamina_D
Vitamina_E
Vitamina
Vitamina_K
4.2.3 AGREGACIN DE CONCEPTOS ELEMENTALES
Se est utilizando la primitiva ascendente A4 para agregar los conceptos elementales a lasentidades.
PRESUPUESTO
Cantidad
Cod_Presupuesto
Detalle_gasto
Tipo_recurso
Recurso_ordinario
responsable
total
NUTRICIONISTA
Cod_Nutricion
Nombre
ApellidoDni
Telefono
-
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50
ALIMENTO
Cod_Alimento
Unidad_Medida
DIETA
Cod_Dieta
Val_Nutricion
VIVERE_FRESCO
Descripcion
Nombre
Cod_Alimento
Cod_VivFresco
Tipo_Alimento
VIVERE_SECO_ENLATADO
Descripcion
Nombre
Tipo_Alimento
Cod_Alimento
Cod_VivEnlat
PAN
Cod_Pan
Cod_Alimento
Tipo_Alimento
Descripcion
Nombre
-
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CARNE
Descripcion
Nombre
Tipo_Alimento
Cod_Carne
Cod_Alimento
FRUTA
Nombre
Tipo_Alimento
Cod_Alimento
Cod_Fruta
Descripcion
PERSONAL
Dni
Telefono
Direccion
Codigo_personal
Cargo
Apellido
Nombre
PESCADO_CHORO
Descripcion
Nombre
Tipo_Alimento
Cod_Alimento
Cod_PescadoChor
-
7/23/2019 Informe Final de Modelamiento de DatosInforme Final de Modelamiento de DatosInforme Final de Modelamiento d
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MACRONUTRIENTE
Cod_Alimento
Aminoacidos
Cod_Macronutrientes
Carbohidratos
Acidos_Grasos
Acidos_Nucleicos
VITAMINA
Cod_Macronutrien
te
Vitamina_K
Vitamina_E
Vitamina_D
Vitamina_A
Vitamina_C
Vitamina_B
MENU
Cod_Menu
Descripcion
Nombre
REQUIERE ENTREGA
FechaSalida
CantidadFechA_entrega
Cantidad
Codigo_N
Codigo_N
Fecha_ingreso
-
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USA CONTROLA
Fecha_ingreso
Cod_Dieta
Cod_Menu
Tipo_Menu
Fecha_Menu
Codigo_N
Fecha_salida
TIENEREQUIERE
Cant_Alimento
Cod_Alimento
Cod_Dieta
Cant_Alimento
Fecha_Dieta
Codigo_N
Cod_Alimento
REQUIERE
Fecha
Cod_Alimento
Cod_Presupuesto
periodo
TIENE
Cod_Macronutriente
CONTIENECONTIENE
Cod_Macronutrien
te
Cod_VivSecoEnlatCod_Macronutrien
te
Cod_VivFresco
-
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CONTIENE CONTIENE
Cod_Macronutrien
teCod_Macronutrien
te
Cod_Carne Cod_Fruta
CONTIENE CONTIENE
Cod_Macronutrien
teCod_Macronutriente
Cod_Pan
Cod_PescadoChor
4.2.4 APLICACIN DE LAS PRIMITIVAS DESCENDENTES
No se aplic las primitivas descendentes.
4.2.5 AGREGACION DE CARDINALIDAD
AGREGANDO CARDINALIDAD ENTRE LAS ENTIDADES PERSONAL YNUTRICIONISTA
-
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AGREGANDO CARDINALIDAD ENTRE LAS ENTIDADES ALIMENTO YNUTRICIONISTA
AGREGANDO CARDINALIDAD ENTRE LAS ENTIDADES DIETA Y ALIMENTO
-
7/23/2019 Informe Final de Modelamiento de DatosInforme Final de Modelamiento de DatosInforme Final de Modelamiento d
57/126
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AGREGANDO CARDINALIDAD ENTRE LAS ENTIDADES MENU Y DIETA
AGREGANDO CARDINALIDAD ENTRE LAS ENTIDADES ALIMENTO Y JEFE DECOCINA
AGREGANDO CARDINALIDAD ENTRE LAS ENTIDADES ALMACEN Y ALIMENTO
-
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4.3 ESQUEMA CONCEPTUAL DE BASE DE DATOS
REVISAR EL ANEXO B.
4.4 REQUERIMIENTOS DE APLICACIN (operaciones sobre la base de
datos)Las operaciones que se realizaran sobre esta base de datos son las tareas que se especifican en lacadena de valor del rea funcional estos son:
a) Elaborar cuadro de requerimiento de vveres.
b) Balancear men.
c) Programar men.
d) Recepcionar alimentos.
e) Distribuir alimentos.
f) Supervisar